Jakie korzyści mają ostrygi dla mężczyzn i kobiet? Jak otworzyć i prawidłowo jeść

Ostrygi znane są od czasów starożytnych. Od dawna to danie mogło sobie pozwolić każdy, głównie cieszyło się popularnością wśród biednych, którzy nie mogli kupować drogiego mięsa zwierzęcego. Wkrótce ludzkość tak bardzo polubiła nowy przysmak, że populacje mięczaków zaczęły się zmniejszać w niespotykanym tempie.

Czym są ostrygi i jak wyglądają

Obecnie ostrygi są wyszukanym delikatesem, na który nie każdy może sobie pozwolić.

Ostrygi należą do rodziny małży dwuskorupowych. Najbardziej komfortowym środowiskiem życia tych owoców morza są ciepłe zbiorniki wodne. Spotyka się nie tylko ogromne kolonie ostryg, ale także pojedyncze osady. Mięczaki mają asymetryczną, dwuskorupową muszlę, której rozmiar, kolor i kształt mogą się znacznie różnić w zależności od gatunku mięczaka, żyją na głębokościach do 40–70 m.

Gatunki

Istnieje około 50 odmian ostryg, wśród których wyróżnia się głębokie i płaskie gatunki.

Głębokie ostrygi są rozpowszechnione w wodach basenu Pacyfiku i mają rozmiar 5–50 cm. Hoduje się je w specjalnych warunkach, które sprzyjają poprawie ich jakości. Z kolei głębokie odmiany mięczaków dzielą się na następujące typy:

• De Kler (zawierają największą ilość tłuszczu w swoim składzie);
• Specjal (największe);
• Biała Perła (perłowa muszla o nietypowym kształcie);
• Krez (charakteryzuje się mięsistością);
• Niebieski małż (muszla ma nietypowy niebieski odcień).

Płaskie ostrygi mają niewielkie rozmiary – do 5 cm. Wśród nich wyróżnia się odmiany:

• Moren Oleron (nietypowy posmak);
• Buzyg (naturalny posmak przypraw i soli);
• Grawett (żółty pancerz z zielonkawym odcieniem);
• Belon (szary odcień muszli).

Czym różnią się małże od ostryg

Wiele osób błędnie utożsamia ostrygi z małżami, jednak oba owoce morza są podobne tylko tym, że mają muszle składające się z dwóch połówek. Małże, w przeciwieństwie do ostryg, mają mięśnie i są w stanie zmieniać swoje położenie. Muszla małża jest bardziej gładka, z równymi krawędziami, natomiast ostryga ma muszlę o nierównych krawędziach i jest większych rozmiarów.

Te owoce morza mają różne cechy smakowe. Również przygotowuje się je inaczej: małże spożywa się w formie ugotowanej, ostrygi je się na żywo. Te ostatnie – wyszukany drogi delikates, którego smak zachwyci prawdziwego smakosza, małże natomiast sprzedawane są niedrogo w każdym supermarkecie.

Skład i kaloryczność

Ostrygi to nie tylko przysmak, ale także produkt dietetyczny, składający się głównie z białka. Kaloryczność wynosi zaledwie 70 kalorii na 100 g, co oznacza, że spożywanie tych małży nie tylko nie zaszkodzi sylwetce, ale wręcz przeciwnie – przyniesie korzyści, wspomagając wzmacnianie masy mięśniowej.

Mięsista część zawiera magnez, wapń, potas, żelazo, fosfor i inne mikroelementy korzystne dla organizmu, a także witaminy A, B, C, E. Ostrygi zawierają 2,5 g tłuszczu, 8,7 g białka, 4 g węglowodanów, 83 g wody, 1,1 g błonnika pokarmowego.

Jakie korzyści mają ostrygi

Ogólne korzyści

Aby wydobyć maksymalne korzyści ze spożywania małży, je się je na surowo. Pod wpływem obróbki termicznej przysmak traci nie tylko swój wyrafinowany smak, ale także właściwości odżywcze. Regularne spożywanie ostryg przyczynia się do następujących zmian w organizmie:

• poprawia się stan tkanki kostnej;
• normalizuje się funkcja tarczycy;
• następuje obniżenie ciśnienia tętniczego;
• poprawia się stan emocjonalny;
• przywraca się ostrość wzroku;
• skóra nabiera świeżego i zdrowego wyglądu;
• podnosi się poziom żelaza;
• zmniejsza się ilość cholesterolu;
• zmniejsza się ryzyko powstawania nowotworów.

Dla kobiet

Przed każdą kobietą prędzej czy później staje kwestia związana z zachowaniem własnej młodości i urody. W tej sytuacji pomocne może być spożywanie cennych małży.

W mięsistej części owoców morza zawarta jest substancja arginina. Ten aminokwas może korzystnie wpływać na stan skóry, poprawiając jej koloryt i kondycję. Oprócz odmładzania skóry i pozbywania się drobnych zmarszczek, obserwuje się wyraźny pozytywny wpływ na włosy – rosną szybciej i wyglądają zdrowiej.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie małży może poprawić zdrowie mężczyzn. Dzięki temu wzrasta pożądanie mężczyzny do kobiety, co pozwala utrzymać zdrową atmosferę emocjonalną w rodzinie, która jest nie tylko gwarancją szczęścia, ale także przedłuża życie.

Podczas stosunku płciowego organizm mężczyzny traci dużą ilość cynku, którą można łatwo uzupełnić, spożywając ostrygi.

Wypadanie włosów to poważny problem u wielu mężczyzn. Uważa się, że spożywanie tego przysmaku zmniejsza przedwczesne wypadanie włosów u silniejszej połowy ludzkości.

W ciąży

Ciąża to najbardziej ekscytujący i ważny etap w życiu każdej kobiety. Przyszłe mamy w tym okresie są gotowe na wszystko, aby donosić i urodzić zdrowe dziecko. W czasie ciąży trzeba wprowadzać różne ograniczenia, w tym uważnie przejrzeć dietę. Jednak lekarze nie zalecają unikania spożywania ostryg w okresie ciąży. Produkt ten posiada wiele właściwości korzystnych dla kobiet w ciąży:

• mała wartość kaloryczna przy wysokiej zawartości białka;
• brak wpływu na przyrost wagi;
• pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Jak w każdej kwestii związanej z odżywianiem, lekarze zalecają przede wszystkim zachowanie umiaru – takie podejście uchroni przed wszelkimi negatywnymi skutkami.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią to okres, w którym nie należy eksperymentować z dietą. Należy spożywać produkty typowe dla regionu zamieszkania. Jeśli młoda mama w czasie ciąży regularnie włączała do swojej diety owoce morza, nie powinna rezygnować z tego przysmaku podczas karmienia piersią. W przeciwnym razie u niemowlęcia może wystąpić reakcja alergiczna.

Podobnie jak w czasie ciąży, produkty należy poddawać dokładnej obróbce termicznej, ponieważ chorobotwórcze drobnoustroje mogą przez mleko przedostać się do organizmu dziecka i wywołać, oprócz alergii, problemy żołądkowo-jelitowe.

Dla dzieci

Organizm dziecka aktywnie rośnie i rozwija się, wymagając wielu wartościowych składników odżywczych. Białko jest podstawą mocnych mięśni, dlatego bogate w nie ostrygi są korzystne dla dziecka z naukowego punktu widzenia. Nie należy zapominać, że układ pokarmowy dzieci nie jest tak silny jak u dorosłych. Z tego powodu nie warto eksperymentować. Owoce morza należy wprowadzać małymi porcjami po 5–7 roku życia, kontrolując ogólny stan dziecka i nie dopuszczając do wystąpienia reakcji alergicznych. Ostrygi bezwzględnie należy poddać obróbce – surowego produktu nie wolno podawać dzieciom, konsekwencje mogą być najbardziej nieprzewidywalne.

Przy odchudzaniu

Białko utrzymuje napięcie mięśniowe i nie sprzyja wzrostowi tkanki tłuszczowej. Ostrygi składają się w ponad połowie z białka. Ilość tłuszczów i węglowodanów w owocach morza jest minimalna, dlatego ostrygi można spożywać w trakcie diety.

Ostrygi w medycynie

Dzięki swoim właściwościom odżywczym i bogatemu składowi chemicznemu, zawierającemu najróżniejsze pierwiastki, małże znalazły zastosowanie w medycynie. Przykładowo, japońskie firmy farmaceutyczne produkują skoncentrowany ekstrakt z ostryg. Ten suplement diety, zgodnie z instrukcją producenta, przyczynia się do poprawy stanu skóry i włosów, pozytywnie wpływa na potencję, usuwa toksyny oraz wzmacnia funkcje ochronne organizmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Miłośnicy spożywania ostryg w surowej postaci powinni pamiętać, że wszystkie niepoddane obróbce termicznej produkty zawierają dużą ilość drobnoustrojów, które mogą mieć negatywny wpływ. Ostryga musi być żywa – martwy produkt traci swoje właściwości odżywcze.

Ograniczenie spożycia małżów należy zastosować w przypadku:

• skłonności do reakcji alergicznych;
• nadczynności tarczycy ze względu na wysoką zawartość jodu;
• nietolerancji białka.

Małże hodowane w przegrzanych zbiornikach wodnych mogą zawierać szkodliwe bakterie, które przyczyniają się do wystąpienia negatywnych skutków dla układu pokarmowego.

Muszlę należy otwierać ostrożnie – nierówne części, które dostaną się do miąższu owocu morza, mogą zaszkodzić żołądkowi i przełykowi.

Spożywanie niepoddanych obróbce termicznej ostryg jest przeciwwskazane w ciąży i podczas karmienia piersią.

Czy można zatruć się ostrygami

Niestety, jak pokazuje praktyka, przypadki zatrucia owocami morza nie są rzadkością. Z tego powodu należy odwiedzać sprawdzone restauracje i kawiarnie, które dbają o swoją reputację i zapewniają swoim gościom tylko wysokiej jakości usługi, szczególnie związane z produktami spożywczymi. Wskazane jest, aby przygotowywanie potraw odbywało się w obecności gościa.

Warto zwrócić uwagę na wagę zamkniętej muszli – powinna być ciężka ze względu na wodę znajdującą się w środku. Owoce morza powinny mieć przyjemny morski zapach i reagować na dotyk sztućcami, czyli być żywe.

Małż hodowany w niekorzystnych warunkach może stać się źródłem ciężkiego zatrucia wywołanego przez toksyczne bakterie. W ciągu doby rozwija się silne rozstrój żołądka, któremu towarzyszą nieustająca biegunka i wymioty. Dochodzi do odwodnienia organizmu, które może prowadzić do śmierci. W takim przypadku konieczna jest pilna pomoc medyczna.

Jak wybrać i przechowywać ostrygi

Przy zakupie ostryg w sklepie należy kierować się tymi samymi ogólnymi zaleceniami, co w restauracji:

1. Sklep powinien na życzenie klienta udzielić informacji o środowisku życia małżów i warunkach, w jakich były hodowane.
2. Połówki muszli powinny być szczelnie zamknięte, a skorupa wilgotna.
3. Wyczuwalny jest ciężar muszli.
4. Nie zaleca się kupowania otwartych ostryg.
5. Przy otwieraniu połówków muszli słychać charakterystyczne kliknięcie.
6. Żywe ostrygi mają przyjemny zapach i przezroczysty kolor.
7. Uważa się, że owoce morza o niewielkich rozmiarach mają najlepsze walory smakowe.

Zaleca się spożycie małżów w stanie świeżym, czyli zaraz po zakupie. Jeśli planuje się odłożyć posiłek, ważne jest poznanie zasad przechowywania owoców morza.

Chociaż ostrygi żyją w ciepłych wodach, na świeżym powietrzu przechowuje się je w niższych temperaturach, dlatego owoce morza należy umieścić w lodówce i położyć pod nimi zwykły lód. Jeśli nie ma lodu, można użyć dowolnych mrożonek, na przykład worek z warzywami lub kawałek mięsa. W ten sposób małże można przechowywać nie dłużej niż 6 godzin. Przy regularnej wymianie lodu lub mrożonek owoce morza mogą zachować świeżość i walory smakowe przez tydzień. Należy pamiętać, że ten sposób przechowywania nadaje się tylko do zamkniętych muszli.

Nie zaleca się przechowywania ostryg w zamkniętym pojemniku – bez dostępu do świeżego powietrza małż zginie.

Oczyszczone ostrygi przechowuje się wraz z ich płynem w czystym pojemniku na poduszce lodowej nie dłużej niż trzy dni. Nie należy spożywać małżów, których ciało przybrało biały odcień.

Przygotowane ostrygi nie nadają się do długiego przechowywania. Gotowane małże zalewa się olejem roślinnym i przechowuje w szklanym lub ceramicznym naczyniu nie dłużej niż 7 dni. Potrawy z dodatkiem takich ostryg przechowuje się nie dłużej niż 5 godzin.

Czy można zamrozić

W razie potrzeby można przedłużyć okres przydatności do spożycia owoców morza poprzez zamrożenie, jednak przy takim sposobie przechowywania ostrygi tracą swoje walory smakowe. Zaleca się wcześniejsze oczyszczenie małży z muszli i przechowywanie w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc. Po rozmrożeniu kolor ostryg powinien pozostać przezroczysty.

Jak otworzyć ostrygę w warunkach domowych

Nie każdego stać na delektowanie się ostrygami w drogich restauracjach. Obecnie ten zagraniczny przysmak można znaleźć na półkach niemal każdego hipermarketu. Produkt bogaty w składniki odżywcze zawsze interesuje konsumentów, jednak wielu kupujących omija dział z tym przysmakiem z powodu wielu pytań, związanych głównie z procesem otwierania muszli małża. Ułatwić to na pierwszy rzut oka trudne zadanie można poprzez zakup specjalnego noża, który można znaleźć w sąsiednim dziale, ale jeśli nie uda się go znaleźć, nie należy odkładać poznania tego nowego, zdrowego przysmaku. W każdym razie nie warto wybierać już otwartych ostryg. W tej kwestii może pomóc dobrze znana cytryna i zwykły nóż kuchenny.

Na początek warto opłukać muszle pod bieżącą wodą i dokładnie oczyścić ich powierzchnię z piasku za pomocą twardej gąbki lub szczotki kuchennej, w przeciwnym razie ziarenka piasku podczas otwierania mogą dostać się do środka.

Prawidłowo wybrane muszle zawierają żywego małża, który jest w stanie reagować na bodźce zewnętrzne. Taki efekt można osiągnąć za pomocą soku z cytryny. Należy przeciąć cytrynę na połówki i dokładnie wycisnąć sok na miejsce łączenia skorup. Agresywne kwaśne środowisko powoduje skurcz ostrygi i doprowadzi do otwarcia muszli.

W przypadku braku cytryny w domu można użyć zwykłego noża. Zaleca się owinąć rękojeść noża ręcznikiem lub użyć bawełnianych rękawic – jest to konieczne, aby zmniejszyć poślizg. Ważne jest, aby mocno ścisnąć produkt w dłoni, aby nie rozlać soku. Nożem należy ostrożnie przeciąć mięsień małża, dzięki któremu skorupy są mocno zaciśnięte. Zabieg należy przeprowadzić bliżej płaskiej skorupy, którą następnie się zdejmuje i oddziela resztę mięsistej części. Przed spożyciem przysmaku ważne jest, aby upewnić się, że nie ma odłamków muszli – często mają one ostre krawędzie i mogą prowadzić do mechanicznych uszkodzeń przełyku i ścian żołądka.

Przy częstej chęci rozpieszczania się smacznymi owocami morza warto zaopatrzyć się w specjalny nóż. Ma zakrzywione, mocne ostrze niewielkich rozmiarów i jest najbezpieczniejszą alternatywą dla zwykłego noża kuchennego. Specjalny nóż do otwierania ostryg pozwoli uniknąć skaleczeń i ran.

Jak prawidłowo jeść ostrygi

Ostrygi podaje się na lodowej poduszce, taki sposób pozwala zachować świeżość produktu i wykwintny smak. W takiej formie posiłek nie powinien trwać dłużej niż 30 minut. Obowiązkowo podaje się plasterki cytryny. Niektóre lokale serwują do dania kromki chleba i słodko-kwaśny sos, podkreślający niezwykły smak owoców morza.

Muszlę bierze się do ręki, kapie kilka kropli cytryny, sprawdzając w ten sposób jakość ostrygi (nigdy nie należy lekceważyć tego manewru), następnie podważa się miąższ specjalnym widelcem i wkłada do ust, popijając płynem, który pozostał w skorupce. Nie trzeba dodawać soli, ostryga już zawiera tę przyprawę. Prawdziwi smakosze wysysają ostrygę prosto z muszli wraz z sokiem. Owoce morza nie trzeba gryźć. Jako napoje do stołu podaje się musujące szampany lub wytrawne białe wino.

Ile można zjeść dziennie

To pytanie jest bardzo indywidualne. Niektórym wystarczy jedna ostryga, a inni są gotowi zjeść całą dziesiątkę za jednym razem.

Zazwyczaj w restauracjach paniom proponuje się porcję składającą się z 8 sztuk, a panom – do 12.

Białkowe owoce morza sprzyjają szybkiemu nasyceniu, dlatego nie należy przeciążać organizmu dodatkowymi daniami o wysokiej kaloryczności. Lepiej wybrać lekkie danie, takie jak sałatka warzywna.

Czy można jeść w poście

Post to okres fizycznego i duchowego oczyszczenia. Nie należy mylić tego okresu z rygorystyczną dietą.

Przedstawiciele duchowieństwa uważają, że w czasie postu należy odżywiać się prostym, zwykłym dla człowieka jedzeniem w codziennym życiu. Jeśli ostrygi stale pojawiają się w menu, nie należy całkowicie wykluczać ich z diety, natomiast jeśli produkt jest rzadkim przysmakiem, to lepiej tymczasowo zrezygnować z jego spożywania. W przypadku ostrej potrzeby skosztowania ulubionego dania nie należy się spieszyć z rezygnacją. Ważne jest zachowanie umiaru, a zjedzona ostryga w żaden sposób nie wpłynie na duchowe oczyszczenie i pokutę.

Czy można jeść ostrygi rzeczne

Często podczas odpoczynku nad rzeką można znaleźć muszle, które nazywa się ostrygami rzecznymi. Samo wyrażenie «ostryga rzeczna» przywodzi na myśl zagraniczny przysmak i kojarzy się z produktem nadającym się do jedzenia.

Główną różnicą między ostrygami rzecznymi a morskim przysmakiem jest to, że tych pierwszych w żadnym wypadku nie można spożywać na surowo. Przyczyna takiego zakazu tkwi w przeznaczeniu małży rzecznych. Przepuszczają one przez siebie tony wód rzecznych, pełniąc przy tym funkcję swoistych naturalnych filtrów, niezbędnych do oczyszczania wody. Osady solne metali ciężkich, szkodliwe mikroorganizmy i bakterie zatrzymują się w ciele małża rzecznego. Spożycie takiego produktu bez obróbki termicznej może wyrządzić nieodwracalną szkodę dla organizmu człowieka w postaci zatrucia i zarażenia pasożytami.

Jeśli jednak pojawi się chęć spróbowania ostrygi rzecznej, należy ją odpowiednio przygotować. Zalecenia obejmują następujące punkty:

1. Do przygotowania nadają się tylko szczelnie zamknięte muszle.
2. Przed gotowaniem produkt rzeczny dokładnie myje się i czyści twardą gąbką.
3. Aby otworzyć muszlę, wystarczy potrzymać ją kilka minut w pobliżu ognia.

Koneserzy ostryg rzecznych radzą usmażyć je w maślano-czosnkowym sosie z dodatkiem soli i przypraw lub udusić z ziemniakami i cebulą.

Ostrygi rzeczne mają prostszy smak i skromne właściwości odżywcze w przeciwieństwie do owoców morza.

Ciekawe fakty o ostrygach

1. Istnieje około 50 różnych gatunków małży, a rozmiary muszli niektórych z nich mogą osiągać 40 cm.
2. Ostrygi nie potrzebują partnera do rozmnażania. Samica małża może złożyć w ciągu roku 0,5 miliarda jaj.
3. Ze względu na zmniejszenie się liczebności niektórych gatunków małży, ich połowy są sezonowe.
4. Człowiek nauczył się hodować ostrygi w sztucznym środowisku.
5. Małże doskonale żyją w ciepłych zbiornikach wodnych, jednak na lądzie do życia konieczne jest utrzymanie niskich temperatur.
6. W słodkiej wodzie małż ginie.
7. Niektóre gatunki mają zdolność wytwarzania pereł, które w starożytności uważano za prawdziwy skarb. Obecnie straciły one na wartości, ponieważ człowiek nauczył się hodować je sztucznymi metodami.
8. To właśnie ostrygom zawdzięczamy wynalazek wagonu-chłodni. W czasach carskiej Rosji dostarczano nim przysmaki na cesarski stół.
9. Częste spożywanie tego przysmaku pomaga utrzymać odpowiednią ilość białka w organizmie, poprawia nastrój, doskonale zwalcza bezsenność i depresję.
10. Ostrygi nasycają swoje ciało tlenem, przepuszczając przez siebie wodę.
11. W razie potrzeby małż może samodzielnie zmienić płeć.
12. Owoce morza zawierają ogromne ilości korzystnych składników i mają niesamowite właściwości.
13. Produkt spożywa się na żywo, małży nie trzeba żuć. Żywe osobniki mają wilgotną muszlę. Otwarte skorupy są oznaką nieprzydatności produktu. W zależności od osobistych preferencji owoce morza marynuje się, gotuje, wykorzystuje w składzie wielu potraw.
14. Ostrygi przyczepiają się do określonego miejsca i spędzają całe swoje pozostałe życie bez ruchu. Do momentu przyczepienia mogą poruszać się za pomocą specjalnego wyrostka, który z czasem zanika.
15. Nie ma dwóch całkowicie identycznych muszli ostryg, mają one najróżniejsze kolory, kształty, a nawet wzory.
16. W starożytności ostrygi uważano za pożywienie biedaków, dopiero po zmniejszeniu populacji ostryg produkt stał się cennym i drogim przysmakiem.
17. Bohater jednej powieści jadł na śniadanie po dwie tuziny ostryg, aby utrzymać swoje libido.
18. A. Czechow w jednym ze swoich opowiadań pisał o zmyślonej zabawnej zdolności ostryg do piszczenia ze strachu przed włożeniem ich do ust.

Zdjęcie ostryg