Sałatka czuka: właściwości korzystne dla kobiet i mężczyzn

Czuka – to ogólna nazwa kilku gatunków płytkowodnych dziko rosnących jadalnych brunatnic, żyjących na podwodnych skałach u wybrzeży Dalekiego Wschodu Rosji, Korei, Chin i Japonii. Dziś pod wpływem człowieka te gatunki roślinności morskiej rozprzestrzeniły się praktycznie na całym świecie. Można je spotkać u wybrzeży Australii, Nowej Zelandii, Argentyny, USA, Wielkiej Brytanii, a także Włoch i Hiszpanii.

Wodorosty są szeroko stosowane w tradycyjnej kuchni narodów Azji Wschodniej dzięki dobremu smakowi i bogatej zawartości substancji odżywczych. Potrawy z nich zajęły mocne miejsce w kuchni wielu krajów nadmorskich. Przyrządza się z nich sałatki, zupy, sushi i rolki.

Rośliny morskie zawierają duże ilości jodu, fitohormony, białka oraz niezbędne dla organizmu ludzkiego mikroelementy i witaminy. Spożywanie wodorostów u wielu narodów uważane jest za jedno z głównych źródeł zdrowia.

Dziś niespotykaną popularność na całym świecie zdobyła japońska sałatka z wodorostów czuka. Włączają ją do menu osoby chcące zrzucić nadwagę, zbudować masę mięśniową, poprawić odporność, a także zwolennicy wegetarianizmu. Skład sałatki może się różnić w zależności od miejsca i tradycji przygotowania, mogą być dodawane dodatkowe składniki, ale mimo to jej podstawę stanowią niezwykle korzystne wodorosty czuka.

Chińskie wodorosty z Japonii

Rosyjska nazwa wodorostów czuka – undaria pierzasta (łac. Undaria pinnatifida), koreańska – miyok, japońska – hiyashi wakame.

Jednak na całym świecie są bardziej znane jako «czuka» (tiukarjori). W dosłownym tłumaczeniu z japońskiego oznacza to «przywiezione z Chin», «kuchnia chińska». Ta ogólna nazwa w Japonii stosowana jest do szeregu potraw z wodorostów morskich, które ukształtowały się w tradycyjnej kuchni japońskiej na bazie przywiezionych potraw chińskich. Jednak sama istota takiej żywności zmieniła się tak bardzo, że Chińczycy nie uznają już tych potraw za swoje. Niemniej jednak nazwa przetrwała i stała się światowej sławy.

Początkowo Japonia nie miała nie tylko własnych potraw z wodorostów czuka, ale nawet ich połowów. Wodorosty kupowano od Chińczyków, jednocześnie przejmując przepisy na ich przygotowanie.

Pomimo wykorzystania wodorostów chuka w kuchni różnych narodów Dalekiego Wschodu, największą popularność zdobyły one w Japonii. Kuchnia japońska od dawna słynie z dokładnego wyboru tylko zdrowych produktów do spożycia. Nie jest to zaskakujące: chuka-wakame zawierają bogaty zestaw mikroelementów, witamin, błonnika i kolagenu. W Japonii produkt ten uważany jest za darzący młodością i długowiecznością.

Wakame w dużych ilościach rosną na przybrzeżnych skałach i nie są trudne do pozyskania. Ponadto mają przyjemny, delikatny smak, który korzystnie odróżnia je od ostrzejszego smaku dobrze znanej laminarii.

Obecnie wodorosty wakame pozyskiwane są na skalę przemysłową w Japonii, Chinach i Korei. W postaci suszonej i mrożonej produkt dostarczany jest na cały świat.

Skład i kaloryczność

Wodorosty morskie chuka to produkt niskokaloryczny. Na 100 g przypada od 60 do 90 kcal, w zależności od konkretnego gatunku rośliny i sposobu jej przetwarzania.

Wartość odżywcza:

• białka – 1 g;
• tłuszcze – 4 g;
• węglowodany – 12 g.

Prawie 80% składu wszelkich wodorostów to woda. Za to pozostałe 20% to cały kompleks korzystnych składników. Wodorosty chuka zawierają tak długą listę ważnych składników odżywczych, że mogą z powodzeniem zastąpić przyjmowanie aptecznych preparatów witaminowych. Zawierają one następujące mikroelementy:

• jod;
• żelazo
• wapń;
• potas;
• sód;
• fosfor;
• aluminium;
• mangan;
• magnez;
• cynk;
• fluor;
• miedź;
• selen.

Skład witaminowy produktu również robi wrażenie: witaminy A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, beta-karoten.

Ponadto w skład wodorostów wchodzą nienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym Omega-3), białko roślinne, enzymy i hormony roślinne, błonnik pokarmowy, kolagen, pigment fukoksantyna.

Niewielka kaloryczność oraz bogaty skład mineralny i organiczny czynią ten produkt niezastąpionym w żywieniu dietetycznym. Mimo niskiej kaloryczności, sałatka chuka jest bardzo pożywnym daniem i pozwala dobrze nasycić organizm przy niewielkiej liczbie spożytych kilokalorii.

Korzystne właściwości sałatki czuka

Wodorosty chuka słyną nie tylko z doskonałych walorów smakowych, ale również posiadają właściwości lecznicze. Regularne spożywanie ich w diecie sprzyja profilaktyce i leczeniu różnych chorób.

1. Podobnie jak inne wodorosty morskie, chuka zawiera dużą ilość jodu. Dlatego produkt jest bardzo korzystny dla osób z chorobami tarczycy. Doskonale nadaje się również do profilaktyki niedoboru jodu w organizmie.
2. Witamina D pomaga w lepszym przyswajaniu fosforu i wapnia, bierze udział w pracy skurczowej mięśni, w funkcjonowaniu układu nerwowego, poprawia stan skóry i utrzymuje ogólny tonus organizmu.
3. Witamina C przyczynia się do wzmocnienia zębów i dziąseł, pełniejszego przyswajania żelaza, zapobiega rozwojowi przeziębień i podnosi odporność.
4. Witamina A (retinol) i beta-karoten poprawiają wzrok, stan skóry, stymulują produkcję kolagenu, biorą udział w syntezie białek, wiążą i usuwają z organizmu wolne rodniki.
5. Witamina E spowalnia starzenie, zwiększa zdolność komórek do regeneracji i tworzenia nowych naczyń włosowatych, reguluje poziom cukru we krwi.
6. Witamina K reguluje układ krzepnięcia krwi, wspomaga wchłanianie białek i wapnia. Uczestniczy w procesach metabolicznych kości i tkanek łącznych, wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki, wspomaga rozkład niektórych toksyn.
7. Witaminy z grupy B uczestniczą w działaniu układu sercowo-naczyniowego i nerwowego organizmu, wspomagają trawienie w jelitach, biorą udział w metabolizmie komórkowym i pracy skurczowej mięśni, podnoszą odporność, utrzymują zdrowie skóry. Witaminy te pomagają łatwiej znosić stres i duże obciążenia emocjonalne.
8. Błonnik w składzie wodorostów korzystnie wpływa na perystaltykę jelit i poprawia proces trawienia. Włókna roślinne zbierają i usuwają z organizmu różne toksyny oraz sole metali ciężkich, a także radionuklidy.
9. M.in. produkt ten wiąże i usuwa nadmiar cholesterolu, zapobiegając w ten sposób rozwojowi miażdżycy. Zawarte w nim mikroelementy wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i poprawiają mikrokrążenie krwi, co jest doskonałą profilaktyką udarów i zawałów.
10. Obecność białek i aminokwasów pomaga wzmacniać tkanki mięśniowe, w tym serce, co czyni produkt niezbędnym dla sportowców i osób prowadzących aktywny tryb życia. Fitohormony wzmacniają od wewnątrz strukturę komórkową, co prowadzi do zdolności przeciwstawiania się komórkom nowotworowym i zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych.
11. Spożywanie wodorostów chuka poprawia pracę mózgu, zwiększa percepcję słuchową i wzrokową, pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i stresem, stabilizuje sen, poprawia pamięć i koncentrację. U osób włączających te wodorosty do swojej diety znikają obrzęki, normalizuje się gospodarka wodno-elektrolitowa, zmniejsza się obciążenie nerek.
12. Następuje również poprawa stanu skóry: odmładzają się komórki naskórka, napinają się zmarszczki, wygładzają się fałdy i rozstępy. Wzmacniają się mieszki włosowe, ustaje wypadanie włosów i przyspiesza się ich wzrost. Dzięki bogatemu składowi witaminowo-mineralnemu produkt jest silnym antyoksydantem.

Wodorosty chuka zostały z powodzeniem przyjęte również przez zwolenników wegetarianizmu. Ponieważ zawierają większość niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów, a także białka, enzymy i hormony.

Czy sałatka czuka jest dozwolona dla kobiet w ciąży i karmiących?

Pomimo bogatego składu witamin i mikroelementów oraz korzystnego jodu, chuka nie jest zalecana w ciąży. Produkt zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i hormony roślinne, które mogą zaburzyć równowagę endokrynną organizmu, który i tak w związku z ciążą przechodzi szereg zmian fizjologicznych.

W późnej ciąży spożycie alg czuka może prowadzić do rozluźnienia szyjki macicy i przedwczesnego porodu. Ponadto na wszystkich etapach ciąży może pojawiać się zgaga z powodu rozluźnienia zwieracza przełyku.

Z tych samych powodów nie należy nadużywać produktów z alg czuka również matkom karmiącym, ponieważ wszystkie składniki, w tym hormony, mogą przenikać do mleka matki i wpływać na układ hormonalny niemowlęcia. Produkt nie jest zalecany do spożycia dla dzieci poniżej 12 roku życia.

Niemniej jednak w Korei istnieje tradycja przygotowywania zupy z tych alg – miyokguk – dla kobiet, które niedawno urodziły. Uważa się, że takie danie pomaga odzyskać siły po porodzie i uzupełnić zapasy wapnia i jodu (chociaż w 100 g produktu znajduje się nie więcej niż 15% dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń). Zupę tę tradycyjnie przygotowuje się również na urodziny (zupa solenizanta), jako przypomnienie pierwszego posiłku człowieka otrzymanego z mlekiem matki.

Korzyści sałatki czuka przy odchudzaniu

Opisane powyżej korzystne właściwości alg morskich czuka pozwalają docenić ich pozytywny wpływ na cały organizm. Przy regularnym spożywaniu produktu (przy braku przeciwwskazań) stabilizuje się metabolizm, oczyszcza krew i jelita, wzrasta aktywność życiowa. Ponadto produkt ma niską kaloryczność przy tak bogatym składzie witaminowo-mineralnym.

Wszystkie te czynniki same w sobie sprzyjają zrzucaniu zbędnych kilogramów. Człowiek odczuwa większą potrzebę ruchu, a białka, witaminy i mikroelementy produktu morskiego z nawiązką uzupełniają straty energii.

Należy jednak pamiętać, że do potraw z algami nie trzeba dodawać wysokokalorycznych składników. Wtedy będą dawać maksymalne nasycenie przy niewielkiej ilości spożytych kilokalorii dzięki kompleksowi witaminowo-mineralnemu i błonnikowi.

Ponadto algi czuka zawierają fukoksantynę – nie-witaminowy barwnik karotenoidowy. Doświadczenia na gryzoniach wykazały zdolność tej substancji do gromadzenia się w tkankach tłuszczowych i ich rozkładania. Na podstawie tych wyników producenci alg morskich zaczęli aktywnie reklamować właściwości spalające tłuszcz swoich produktów. Ale niestety, badania tej substancji na ludziach prawie nie były przeprowadzone, więc na razie nie ma wystarczających informacji na ten temat.

Wodorosty morskie czuka w medycynie

Korzystne właściwości brunatnic są od dawna znane mieszkańcom krajów nadmorskich. Wiele ludów wykorzystuje je w przepisach medycyny ludowej. Nawet samo regularne spożywanie alg czuka w codziennej diecie pozwala uniknąć wielu różnych chorób, a nawet się wyleczyć.

1. Japończycy od dawna uważają algi czuka za produkt przedłużający młodość i dodający sił witalnych. Dlatego potrawy z tego morskiego produktu zawsze wchodzą w skład menu osób starszych. To dodaje im energii życiowej i spowalnia zmiany związane z wiekiem w organizmie.
2. Sałatki z wodorostów chuka są doskonałym środkiem przy awitaminozach, szczególnie wiosną, dla osób w każdym wieku.
3. Za pomocą tej niezwykłej roślinności morskiej można skutecznie leczyć różne zaburzenia trawienia, w tym zaparcia.
4. Brązowe wodorosty są z powodzeniem stosowane przy zaburzeniach kardiologicznych i chorobach układu sercowo-naczyniowego. Produkt pomaga zagęścić ściany naczyń i normalizować ich napięcie, zmniejszać ryzyko miażdżycy, a także wzmacniać mięsień sercowy. W ramach terapii skojarzonej produkt ten pozwala zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu, poprawić krążenie. Jest skuteczny również w przypadku anemii.
5. Produkt zajął trwałe miejsce w menu osób z cukrzycą. Jego niski indeks glikemiczny i duża ilość korzystnych substancji pozwalają pacjentom z tą chorobą spożywać go bez obaw.
6. Jako środek leczniczy wodorosty chuka są stosowane do leczenia błon śluzowych jamy ustnej, żołądka, jelit, narządów płciowych.
7. Przy krwawieniu dziąseł stosuje się pastę z wodorostów, którą nakłada się na dziąsła i zęby. Wzmacnia to szkliwo zębów i zapobiega próchnicy.
8. Potrawy z wodorostów chuka są wskazane przy słabym napięciu układu limfatycznego. Regularne ich spożywanie poprawia przepływ limfy.
9. Sałatka chuka może również poprawić stan osłabionych tkanek łącznych poprzez wzbogacenie ich w mikroelementy i kolagen.
10. Wodorosty uważane są za produkt korzystnie wpływający na układ rozrodczy. U kobiet pomagają przywrócić prawidłowe krążenie krwi w narządach miednicy mniejszej, regulują cykl menstruacyjny. Jest to szczególnie istotne przy siedzącym trybie życia lub regularnym podnoszeniu ciężarów.
11. U japońskich mężczyzn produkt ten uważany jest za afrodyzjak. Naukowcy z tego kraju przedstawiają argumenty na temat jego pozytywnego wpływu na stan prostaty, regulację potencji i popędu płciowego.
12. Wodorosty chuka znalazły również zastosowanie w kosmetologii. Na bazie ich ekstraktu produkowane są kremy i maski do twarzy, pomagające walczyć ze starzeniem się skóry. Są też stosowane w naturalnej postaci lub w składzie preparatów do okładów, które, jak się uważa, skutecznie walczą z cellulitem.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Niewątpliwie wodorosty chuka mają wiele właściwości prozdrowotnych. Ale czasami ten wspaniały produkt zamiast przynieść korzyść, może zaszkodzić zdrowiu i nie wolno o tym zapominać.

Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę bardzo ważny czynnik: wodorosty, podobnie jak grzyby na ziemi, łatwo wchłaniają z wody morskiej różne obce, czasem nawet toksyczne substancje. Nie jest tajemnicą, że dziś w wyniku działalności człowieka wody przybrzeżne wielu mórz są często zanieczyszczone szkodliwymi, a nawet niebezpiecznymi dla życia domieszkami. A rośliny morskie, niczym gąbka, wchłaniają wszystko, co znajduje się w wodzie.

Jeśli wyrosły w niekorzystnym ekologicznie akwenie, trudno nawet przypuszczać, jakie szkody dla zdrowia mogą wyrządzić po spożyciu: od drobnych dolegliwości po poważne zatrucia. Dlatego kupując wodorosty chuka w sklepie, warto wybierać produkty tylko od sprawdzonych producentów, z dobrą długoterminową reputacją i pozytywnymi opiniami ekspertów oraz konsumentów.

Jednak nawet jeśli wodorosty są zebrane w czystych ekologicznie wodach i spełniają wszystkie wymogi jakości, osoby skłonne do alergii powinny je spożywać z ostrożnością. Należy zacząć od bardzo małych porcji (nie więcej niż jedna łyżka stołowa), a jeśli wystąpi pozytywna reakcja alergiczna, natychmiast zaprzestać spożywania produktu.

Ze względu na wysoką zawartość jodu, wodorosty chuka są przeciwwskazane przy niektórych zaburzeniach układu hormonalnego. Osoby z takimi problemami przed rozpoczęciem ich spożywania powinny skonsultować się z lekarzem endokrynologiem.

Z tego samego powodu chuka nie jest zalecana dla dzieci poniżej dwunastego roku życia. W przypadku braku niedoboru jodu u dziecka może dojść do zaburzenia równowagi jeszcze słabo ukształtowanego układu hormonalnego.

Ponadto, mimo wielu korzystnych właściwości, nie zaleca się spożywania ich w czasie ciąży i karmienia piersią.

Jak wybrać i przechowywać wodorosty czuka

W naturalnym środowisku wodorosty chuka to mięsiste liście o odcieniach od brązowo-zielonego do brązowego. Przy zakupie mrożonego przysmaku w sklepie należy koniecznie zwracać uwagę na jego wygląd. Lepiej wybierać produkty w przezroczystych opakowaniach.

Produkt w opakowaniu powinien mieć świeży intensywny kolor, zwykle szmaragdowozielony lub z nutą żółtawego odcienia. Jeśli produkt jest bezbarwny lub w opakowaniu widoczne są grudki lodu i śniegu – lepiej zrezygnować z zakupu i poszukać innego producenta. Takie rzeczy świadczą o tym, że zawartość opakowania została rozmrożona, a następnie ponownie zamrożona, co prowadzi do obniżenia jego wartości odżywczych. Rozmrożone listki wodorostów powinny być miękkie, delikatne, chrupiące, o przyjemnym smaku i intensywnym morskim aromacie.

Ponadto warto dowiedzieć się, gdzie zebrano roślinność morską, i zainteresować się stanem ekologicznym tego regionu, ponieważ wodorosty są naturalnym filtrem wody morskiej i zatrzymują w sobie różne niekorzystne zanieczyszczenia. Mrożony produkt można przechowywać nie dłużej niż rok, suche wodorosty w fabrycznym opakowaniu – nie dłużej niż dwa lata.

Z czym je się: przepisy z wodorostami czuka

Wodorosty chuka można spożywać jako samodzielne danie, a także jako dodatek lub składnik innych potraw, nadzienia do rolek i sushi. Jeśli do wodorostów dodaje się inne składniki, należy upewnić się, że nie zagłuszają one smaku głównego składnika, a także nie zwiększają ogólnej kaloryczności potrawy. Należy również zwrócić uwagę na ilość soli, aby nie obniżyła smaku i wartości odżywczych morskiego przysmaku.

Jeśli wodorosty są zamrożone, należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Jeśli produkt był sprzedawany w postaci suszonej, należy go zalać zimną wodą w celu napęcznienia.

Sos orzechowy („Gamadari”)

Do japońskiej sałatki „Chuka” używa się sosu orzechowego. Dla bliskiej składem sałatki „Kaiso” stosuje się gęsty dressing z sosu sojowego z sezamem, octem ryżowym i skrobią.

Tutaj podano klasyczny przepis na sos orzechowy. W rzeczywistości istnieje wiele jego odmian. Orzechy nerkowca i orzeszki ziemne mogą być zastąpione, na przykład, orzechami włoskimi lub migdałami, w skład może wchodzić sok z cytryny, musztarda itd. W najprostszym przypadku zamiast orzechów można użyć gotowego masła orzechowego.

Składniki:

• orzechy nerkowca lub orzeszki ziemne – 100 g;
• woda – 100 ml;
• sos sojowy – 20 ml;
• ziarna sezamu – 20 g;
• ocet ryżowy lub jabłkowy (6%) – 20 ml;
• olej sezamowy – 10 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• mirin (lub białe wytrawne wino) – 3 łyżki stołowe;

Przygotowanie
Orzechy i ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni na złoty kolor (nie przesuszyć). Następnie należy je rozetrzeć do konsystencji pasty. Można użyć blendera lub maszynki do mięsa, choć nie dają one całkowitego rozdrobnienia. W Japonii zwykle robi się to za pomocą moździerza.

Następnie do pasty orzechowej dodać wodę i gotować do zgęstnienia (mniej więcej do konsystencji śmietany). Zdjąć pastę z ognia i dodać do niej mieszankę sosu sojowego, octu i oleju sezamowego. Dodać mirin (wino ryżowe), choć można się bez niego obejść. Sos dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia, po czym użyć jako dressing do sałatki „Chuka”.

Sałatka «Czuka»

Składniki:

• sos orzechowy – 3–4 łyżki stołowe;
• morskie wodorosty chuka – 250 g;
• sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) – 1 łyżeczka;
• ziarna sezamu – 1,5 łyżki stołowej;
• ostra czerwona papryka – do smaku.

Przygotowanie
Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni na złoty kolor.

Do przygotowanych wodorostów (rozmrożonych lub namoczonych) dodać cienkie krążki ostrej papryki. Całość doprawić sosem orzechowym, sokiem z cytryny i posypać uprażonym sezamem.

Sałatka «Czuka» z ogórkami i paluszkami krabowymi

Składniki:

• morskie wodorosty chuka – 250 g;
• świeże ogórki – 250 g;
• paluszki krabowe – 250 g;
• ziarna sezamu – 1 łyżka stołowa;
• sos orzechowy.

Przygotowanie
Rozmrozić lub namoczyć wodorosty chuka. Ogórki i paluszki krabowe pokroić w cienkie paski (jak wodorosty). Wymieszać wszystkie składniki, doprawić sosem orzechowym i posypać od góry uprażonymi ziarnami sezamu.

Sałatka «Czuka» z ryżem

Składniki:

• morskie wodorosty chuka – 300 g;
• jajka – 3 szt.;
• ryż – 1 szklanka;
• olej roślinny – 1 łyżeczka;
• ziarna sezamu – 1 łyżka stołowa;
• sos sojowy – do smaku.

Przygotowanie
Jajka usmażyć na patelni z olejem roślinnym, ciągle mieszając, aby powstał sypki omlet. Ryż ugotować na wolnym ogniu. Wymieszać wodorosty (można je pokroić), omlet i ryż. Doprawić sałatkę sosem orzechowym i posypać uprażonymi ziarnami sezamu.

Sałatka «Kajso»

Ta sałatka również występuje w wielu odmianach. W jej skład mogą wchodzić seler, marynowane wiśnie, daikon i inne warzywa. Czasami do sałatki «Kaiso» używa się nie mrożonych, a suszonych wodorostów, przy czym bez wcześniejszego moczenia – ich zmiękczanie następuje w procesie marynowania dzięki płynowi z sosu.

Składniki:

• morskie wodorosty chuka – 250 g;
• woda – 50 ml;
• olej sezamowy – 1 łyżeczka;
• sos sojowy – 50 ml;
• ziarna sezamu – 1,5 łyżki stołowej;
• skrobia – 1/3 łyżki;
• sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) lub ocet ryżowy – 1 łyżeczka;
• świeża ostra czerwona papryka – do smaku.

Przygotowanie
Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni na złoty kolor.

Sos sojowy i połowę normy wody wymieszać i doprowadzić do wrzenia, po czym dodać rozcieńczoną pozostałą wodą skrobię i podgrzewać dalej do zgęstnienia. Następnie zdjąć sos z ognia i dodać sok z cytryny lub ocet, a także olej sezamowy. Opcjonalnie można dodać cienkie plasterki ostrej papryki.

Ostudzonym sosem polać wodorosty i posypać uprażonym sezamem. Pozostawić sałatkę do marynowania na 1–2 godziny.

Rolki z wodorostami czuka

Składniki:

• wodorosty morskie chuka – 200 g;
• ryż – 1,5 szklanki;
• ocet ryżowy – 100 ml;
• nori – 4 arkusze;
• sezam – 2 łyżki;
• sos sojowy, gari (marynowany imbir), wasabi – do smaku.

Przygotowanie
Ryż ugotować do miękkości, dodać do niego ocet ryżowy. Delikatnie wymieszać, aby ryż nie sklejał się w zbitą masę.

Na matę położyć arkusz nori gładką stroną do dołu i na jego powierzchni rozłożyć ryż, zostawiając 1,5–2 cm od wolnego brzegu. Wolny brzeg nori zwilżyć wodą. Bliżej przedniej krawędzi rolki ułożyć wodorosty i ciasno zwinąć nori. Ostrym nożem pokroić go na 6–8 kawałków, ułożyć je na talerzu przekrojami do góry i posypać uprażonymi nasionami sezamu.

Japońska zupa z wodorostami

Do tej zupy należy osobno przygotować bulion grzybowy lub warzywny. Po ugotowaniu grzyby i warzywa usuwa się z bulionu, a sam bulion wykorzystuje się jako bazę do zupy.

Składniki:

• suszone wodorosty morskie chuka – 20 g;
• cienki makaron ryżowy – 50 g;
• olej sezamowy – 1 łyżka;
• tarty imbir – 1 łyżka;
• czosnek – 2 ząbki;
• czarny i czerwony pieprz, sól – do smaku.

Do bulionu
200 g grzybów (pieczarek lub dowolnych innych) albo 500 g warzyw (cebula, marchew, seler).

Przygotowanie
Ugotować bulion grzybowy lub warzywny, doprawić go solą i pieprzem. Osobno na oleju sezamowym lekko podsmażyć tartą marchew z dodatkiem tartego imbiru i czosnku. Włożyć warzywa do garnka, zalać wrzącym bulionem i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu dodać suszone wodorosty wakame i gotować nie dłużej niż 10 minut. Można użyć już namoczonych wodorostów lub rozmrożonych. Na trzy minuty przed końcem gotowania dodać makaron ryżowy. Makaron można ugotować osobno i podać w filiżance, zalewając go bulionem z wodorostami. Gotową zupę zdjąć z ognia i w razie potrzeby dodać paprykę i sól. Zupa powinna naciągnąć pod przykryciem przez 10–15 minut, po czym można ją podawać.

Koreańska zupa miyeokguk z wodorostami morskimi

W Korei ta zupa uważana jest za zupę osób obchodzących urodziny. Matki gotują ją swoim dzieciom na urodziny. Do zupy można użyć nie tylko wodorostów chuka, ale także wodorostów morskich – laminarii.

Składniki:

• suszone wodorosty morskie – 70 g;
• wołowina na kości – 250 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• cebula małego rozmiaru – 1 szt.;
• sos sojowy – 2 łyżki;
• sos rybny – 2 łyżki;
• sól – do smaku.

Przygotowanie
Wołowinę włożyć do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie odcedzić bulion, a mięso zalać świeżą wodą i gotować do miękkości. Po tym czasie do zupy dodać wcześniej namoczone lub rozmrożone wodorosty morskie. Gdy zupa ponownie się zagotuje, dodać do niej przyprawy: sos sojowy, czosnek, cebulę, sól i sos rybny. Następnie gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze 15–20 minut. Podawać w oddzielnej miseczce do ugotowanego ryżu.

Zdjęcie wodorostów chuka