Ryba pelamida: właściwości odżywcze i przepisy na przygotowanie

Pelamida (bonito) — ryba handlowa należąca do rodziny skombrowatych. Swoją nazwę zawdzięcza dużej prędkości, jaką rozwija podczas polowania na ofiary. Większą część czasu przedstawiciele rodziny skombrowatych spędzają w górnych warstwach wody. Bonito jest drapieżnikiem występującym w basenach Morza Czarnego, Śródziemnego i Marmara. Podczas pościgu za zdobyczą często wyskakuje na powierzchnię. Rybę tę można spotkać u wybrzeży Ameryki, Afryki i Europy.

Pelamida: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Jak wygląda

Ryba pelamida osiąga długość do 70 centymetrów. Maksymalna waga wynosi 9 kg. Jej łuski mają niebiesko-zielony kolor. Na grzbiecie widoczne są ciemnoszare podłużne pasy, a boki pokryte są łuskami srebrzystego koloru. Ciało ma kształt wrzeciona, a z przodu znajduje się mocny i silny pancerz. Na tylnej ścianie znajdują się kolczaste płetwy w postaci promieni-kolców. Pysk jest dość szeroki. Znajduje się w nim aż trzydzieści zębów.

Gdzie występuje

Priorytetowym środowiskiem życia pelamidy jest dość ciepła woda. Dlatego ryba występuje na wschodnim i zachodnim wybrzeżu Oceanu Atlantyckiego. Przybliżone miejsca występowania: wybrzeża Norwegii, południowa Afryka, Zatoka Meksykańska. Pelamidę można spotkać w Morzu Czarnym i Śródziemnym. Głównie pływa na wybrzeżu Adriatyku. Ryba nie ma konkretnego obszaru występowania, ponieważ przemieszcza się po ogromnym obszarze wodnym.

Czym się żywi

Ze względu na swoje pochodzenie pelamida jest prawdziwym drapieżnikiem. Dlatego żywi się swoimi pobratymcami, na przykład:

• makrelą;
• sardyną;
• ostrobokiem.

Oprócz wyżej wymienionych osobników pelamida żywi się zwykłymi małymi rybami stadnymi. Ich rodzaj może zależeć tylko od obszaru występowania samej drapieżnicy. Na przykład, jeśli pelamida znajduje się w Zatoce Meksykańskiej, jej głównym pożywieniem stają się bezkręgowce wodne. Przedstawicielka rodziny skombrowatych jest uważana za nienasyconą rybę. Dlatego w jej brzuchu może zmieścić się jednocześnie siedemdziesiąt średniej wielkości ryb anchois.

Odmiany

Istnieją cztery gatunki tej ryby:

• Pelamida australijska.
• Chilijska (lub kalifornijska).
• Pelamida wschodnia.
• Atlantycka (lub atlantyckie bonito).

Pelamida australijska występuje w Oceanie Indyjskim i Pacyfiku, a ściślej mówiąc, u południowo-wschodniego wybrzeża Australii i Nowej Zelandii. Długość może osiągać 1 metr, a waga – 9 kg. Przedstawiciele tego podgatunku mają wrzecionowate ciało, szeroki otwór gębowy, małe stożkowate zęby i dwie płetwy grzbietowe.

Pelamida chilijska występuje w subtropikalnych wodach wybrzeża Pacyfiku. Długość takiej ryby może wynosić 102 centymetry, a masa osiąga 12 kg. Podgatunek ten ma: szeroki otwór gębowy, torpedowaty kształt ciała, zęby na obu szczękach, dwie płetwy grzbietowe, przedni pancerz i niewielką łuskę pokrywającą całe ciało.

Pelamida wschodnia zamieszkuje ciepłe wody Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Minimalna waga ryby wynosi 3 kg, długość może osiągać 1 metr. Podgatunek ten ma: dużą głowę, małe, spłaszczone ciało, szeroki otwór gębowy, zakrzywione zęby, płetwy grzbietowe i przedni pancerz.

Pelamida atlantycka preferuje wody subtropikalne w Oceanie Atlantyckim. Można ją również spotkać w Morzu Śródziemnym i Czarnym. Bonito osiąga długość 92 centymetrów, a jego waga wynosi 2 kg. W zależności od warunków pogodowych podgatunek ten może schodzić na głębokość do 200 metrów. Pelamida ta ma: szeroki otwór gębowy, małe spłaszczone ciało, dwie płetwy grzbietowe i pancerz z dużych łusek.

Proces rozmnażania

Od czerwca do sierpnia u pelamid następuje proces godów i zapłodnienia. Najczęściej w godzinach nocnych ryba składa ikrę. Proces rozrodu składa się z kilku etapów.

Oprócz nadmiernej żarłoczności, pelamida cechuje się również wysoką płodnością. Na przykład jeden dorosły osobnik może złożyć około czterech milionów ikrzynek. Jednak z tej ogromnej liczby przeżyć może tylko połowa. Małe rybki szybko rosną i wkrótce przybierają na wadze. Już w wieku trzech miesięcy narybek osiąga 0,5 kg.

Do rozrodu gatunek ten jest gotowy dopiero od trzeciego roku życia. Długość życia tego osobnika wynosi orientacyjnie 16 lat.

Jak łowić pelamidę: kiedy, gdzie i na co?

Kiedy łowić

Pelamida zamieszkuje środkowe warstwy wody. Można ją złowić na wybrzeżu Morza Czarnego, orientacyjnie w okresie letnim. Zimą gatunek ten przebywa głęboko pod wodą. Ryba uważana jest za bardzo sprawnego drapieżnika. Poluje, przebywając w ławicy. Szczególną uwagę zwraca na ruch na powierzchni wody. Osobnik ten natychmiast wyczuwa wibracje i czuje przynętę nawet z dużej odległości. Dynamiczną pelamidę złowić jest dość łatwo, zważywszy na to, że w okresach polowania pozostawia widoczny ślad na górnej warstwie wody.

Gdzie łowić

Ryby tę najczęściej można spotkać w wodach klimatu umiarkowanego, tropikalnego, a rzadziej w wodach subtropikalnych. Pelamidę atlantycką można złowić w Morzu Śródziemnym i Czarnym.

Na co łowić

Istnieje wiele metod połowu pelamidy. Zasadniczo wszystkie dotyczą wędkarstwa z brzegu lub w strefie przybrzeżnej z jednostki pływającej. Za główne metody połowu tego osobnika uważa się:

• połów na spinning;
• połów na samodur;
• Połów na sztuczne przynęty.

Można spróbować złowić rybę na zwykły spinning. Przy wyborze przynęty należy pamiętać, że rozmiar sprzętu powinien odpowiadać wielkości zdobyczy. Połów z pokładu statku morskiego jest najkorzystniejszy. Podczas łowienia na wybrzeżu Morza Czarnego sprzęt nie jest potrzebny w ogóle. Najczęściej ryba pływa na powierzchni wody. Szczególną uwagę należy zwrócić na samą technikę połowu.

Połów na samodur uważany jest za najstarszy i jednocześnie najbardziej rozpowszechniony wśród wędkarzy. Początkowo korzystanie z wędki nie było przewidziane. Na oddzielne urządzenie należy nawinąć sznur, którego długość sięga setek metrów. Wszystko zależy jedynie od głębokości połowu. W uproszczonej formie samodur wyposażany jest w różne przynęty.

Skład i kaloryczność

W pelamidzie jest około 217 kalorii na 100 gramów produktu. Przedstawicielka rodziny makrelowatych uważana jest za rybę morską, co pozwala stwierdzić, że zawiera dużą ilość korzystnych składników odżywczych, których tak potrzebuje każdy ludzki organizm. 100 gramów tego produktu zawiera potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo i jod. A co najważniejsze, ryba zawiera wysokiej jakości białko.

Jakie właściwości zdrowotne ma mięso pelamidy

Mięso pelamidy może spowolnić przedwczesne starzenie się organizmu, a jednocześnie poprawić proces przemiany materii. Poprawia wzrok.

Dietetycy zalecają spożywanie tego produktu przynajmniej dwa razy w tygodniu. Tłusta ryba morska jest bogata w niezbędne dla człowieka aminokwasy omega-3. Spożywanie pelamidy pozwala wzmocnić pamięć i układ nerwowy, poprawić proces regeneracji tkanek oraz aktywizować wzrost masy mięśniowej.

Ponadto może podnieść poziom hemoglobiny we krwi i obniżyć cholesterol. Przedstawicielka rodziny makrelowatych wpływa również pozytywnie na tarczycę oraz wzmacnia stan kości i stawów.

Stroganina z pelamidy

Korzyści zdrowotne

Stroganina z pelamidy jest zdrowa, ponieważ zawiera duże ilości witamin A, B, D, E oraz nasycone kwasy tłuszczowe.

Przepis

Aby przygotować stroganinę, należy:

1. Posiekać cebulę w cienkie krążki.
2. Skropić je sokiem z cytryny, następnie dodać sól, czarny pieprz i kilka łyżek oleju roślinnego.
3. Usmażyć na patelni czarny chleb z każdej strony.
4. Lekko rozmrozić pelamidę i użyć do dania wyłącznie jasnego mięsa.
5. Pokroić filet w kostkę.
6. Na filecie ułożyć cebulę i podać do stołu wraz z grzankami.

Jaki sos pasuje

Aby ryba była jeszcze smaczniejsza, można przygotować do niej sos. Doskonale sprawdzą się następujące opcje:

1. Klasyczny (z soli morskiej i czarnego mielonego pieprzu).
2. Jakucki (z ketchupu/pasty pomidorowej z czosnkiem i mielonym pieprzem).
3. Chiński (z sosu sojowego z imbirem, czosnkiem i octem).
4. Syberyjski (z marynowanego chrzanu i musztardy).

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo swoich licznych zalet, pelamida ma szereg przeciwwskazań. Jako tłusta ryba morska, jej częste spożywanie może prowadzić do:

1. Niestabilności układu sercowo-naczyniowego.
2. Negatywnego wpływu na wątrobę i nerki.
3. Wzrostu masy ciała.

Należy również wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję niektórych gatunków ryb. Na przykład osoby cierpiące na nadczynność tarczycy powinny spożywać ten produkt z dużą ostrożnością.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Pelamidę można nabyć praktycznie w każdym dziale rybnym, ponieważ jest szeroko stosowana w kuchni. Orientacyjnie kilogram mrożonej ryby kosztuje około 12 zł.

Jak smacznie przygotować pelamidę: przepisy

W piekarniku

Szczególną uwagę należy zwrócić na rybę pieczoną w piekarniku z sosem śmietanowym.

Przepis przygotowania:

1. Krok pierwszy: należy pokroić pelamidę na średniej wielkości kawałki.
2. Należy skropić je sokiem cytrynowym, posypać ziołami prowansalskimi, posolić i odstawić na około 15 minut.
3. Na wcześniej przygotowaną folię aluminiową należy wyłożyć cebulę pokrojoną w krążki. Następnie położyć na nią kawałek ryby i polać sosem śmietanowym.
4. Należy wstawić do piekarnika na 25-30 minut.

Na patelni

Przepis na rybę smażoną na patelni:

1. Należy przygotować filet rybny do smażenia.
2. Należy pokroić go na średniej wielkości kawałki.
3. Należy posypać solą i pieprzem i pozostawić na 10 minut.
4. Należy obtoczyć każdy kawałek filetu w mące i ułożyć na patelni posmarowanej olejem roślinnym.
5. Należy smażyć do złotego koloru.

Czy można ją zasolić

Ponieważ bonito należy do rodziny makrelowatych, można je również zasolić. W tym celu należy:

1. Należy rozmrozić rybę.
2. Należy usunąć wnętrzności i przekroić kawałki filetu na dwie części.
3. Należy ułożyć je równomiernie w plastikowym pojemniku.
4. Należy zalać pojemnik wcześniej przygotowaną solanką.
5. Należy wstawić do lodówki na dobę.

Czego potrzeba do zasolenia:

• cukier;
• sól;
• musztarda;
• liście laurowe;
• ziele angielskie.

Należy zalać wszystko wrzątkiem, około 500 ml.

Pytanie–odpowiedź

Jaki smak ma pelamida?

Mięso ryby jest tłuste i smaczne, bardzo podobne do mięsa tuńczyka.

Tłusta czy nie?

Z pewnością pelamida zawiera dużą ilość zdrowego tłuszczu, ale jednocześnie całkowicie brak w niej węglowodanów. Jak już wspomniano, bonito jest bogate w korzystne składniki. Taka ryba będzie doskonałą opcją dla osób, które chcą utrzymać swoją wagę.

Czy ryba ma dużo ości?

W pelamidzie jest stosunkowo mało ości, co niewątpliwie jest zaletą tej ryby.

Ciekawostki

1. Bonito uważane jest za jedną z najcenniejszych ryb przemysłowych.
2. Wszyscy przedstawiciele rodziny makrelowatych są dobrymi pływakami. W pogoni za ofiarą mogą osiągać prędkość do 80 km/h.

Zdjęcie pelamidy (bonito)