Ryba pyżjan: zdjęcie, opis, właściwości odżywcze i przepisy

Pyżjan (łac. Coregonus pidschian) – przedstawiciel łososiowatych, dlatego nazywany jest też — sieją syberyjską.

Pyżjan: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Jak wygląda

Ciało ma wydłużony kształt. Dorosłe ryby od młodych różni obecność garbu na grzbiecie i złocisty odcień łusek. Głowa i grzbiet są ciemnoszare, a brzuch i boki – jasne i srebrzyste.

Charakterystyczną cechą pyżjana jest niewielka liczba wyrostków skrzelowych. Płetwa ogonowa, odbytowa i grzbietowa są ciemne, a parzyste – jasne. Głowa mała, z małym bezzębnym otworem gębowym. Między oczami na górze znajduje się guzek. Łuski gęste i drobne. Ikra ma kolor żółto-złocisty. Dorosłe osobniki osiągają 30-50 cm długości i wagę od 600 g do 2 kg. Przeciętnie ryba może żyć do 10-12 lat.

Gdzie występuje

Pyżjan preferuje czyste wody bogate w tlen. Obszar występowania – strefa tundry i lasotundry jezior oraz dorzecza rzek uchodzących do Oceanu Arktycznego. A także na Bajkale, w górnym biegu Jeniseju i Obu aż po Tajmyr.

Sieja syberyjska może być zaliczona do ryb jeziorowo-rzecznych lub półwędrownych. Duże ilości pyżjana można obserwować w deltach i dolnym biegu pełnowodnych rzek, w słonawych i słodkowodnych zatokach.

Główne miejsce przebywania siei w korytach rzek jest określane przez ich dietę. Ryby preferują systemy rzeczne z mulisto-piaszczystym dnem, gdzie mogą się wyżywić.

Czym się żywi

Pyżjan — typowy przedstawiciel bentofagów. Dieta zależy od pory roku, lokalizacji przebywania oraz wieku ryby. Młode osobniki żywią się na płyciznach, w tym w zaroślach jezior i rzek, planktonem. Od 3. roku życia sieje syberyjskie odżywiają się mikroorganizmami zamieszkującymi toń i dno zbiorników wodnych.

Latem, od lipca, pyżjan aktywnie przybiera na wadze dzięki pojawieniu się w wodzie larw chironomidów, meszek, od sierpnia – kuczmanów i chruścików, sporadycznie raczy się mięczakami. We wrześniu sieje żywią się także własną ikrą oraz resztkami roślinności. W diecie dorosłych osobników pojawia się narybek jazgarza, okonia i im podobnych.

Proces rozmnażania

U rzecznych pyżjanów tarło odbywa się od września do października, u jeziornych – od listopada do grudnia.

Samice składają ikrę w żwirowym dnie na głębokość od 5 mm do 2 cm. Tarło trwa zwykle około 20-25 dni w porze nocnej. Toń wody w tych miejscach porusza się z prędkością 2-3 km/h. W ciągu dnia ryby przemieszczają się do spokojniejszych miejsc na odpoczynek.

Jedna samica średniej wielkości jest w stanie złożyć do 30 tysięcy ziaren ikry. Często tylko jedna trzecia dojrzałych samic bierze udział w tarle, ponieważ młode są podatne na resorpcję, czyli proces wchłaniania niezłożonej ikry. Ryba zaczyna tracić na wadze z powodu braku apetytu i może zginąć.

Najwyższe wskaźniki płodności wykazują syberyjskie sieje w jakuckich rzekach – ponad 100 tysięcy ikrzynek, nad Leną – około 40 tysięcy, a w korycie Kołymy – do 35 tysięcy.

W Obie pychjan występuje w delcie i dolnym biegu rzeki. Na Ałtaju niewielkie skupisko ryb można zaobserwować na jeziorze Tełeckim. Główne przemieszczenia na tarło w dorzeczu Obu są dwa: od Zatoki Tazowskiej do rzek Taz i Pur oraz z południa Obu do Siejachy.

Jamalski siej udaje się na krótko na tarło w dół rzeki do przyujściowych odcinków Zatoki Bajdarskiej i Obskiej.

W okresie letnim z rzeki Nadym ryba podnosi się do górnego biegu, rozchodząc się po dopływach. Jeśli w tym czasie spada poziom wody, pychjan pozostaje w tej lokalizacji aż do początku zlodzenia.

Jak łowić syberyjską sieję: kiedy, gdzie i na co?

Kiedy łowić

Nadejście tarła zmusza ryby do migracji do południowych dorzeczy północnych rzek, skąd wędkarze mogą wrócić do domu z dobrym połowem łososiowatych.

Najlepszy czas na połów sieja syberyjskiego — wieczór. W pochmurną pogodę może brać przez cały dzień.

Gdzie łowić

Najczęściej rybę można spotkać w rzekach wpadających do Oceanu Arktycznego.

Doświadczeni wędkarze zwrócili uwagę na skupienie ryb w dorzeczu Tunguskim:

1. W Podkamiennej Tunguzce (Tajga Lato, Przejrzyste Wody).
2. W Łabyngyrze (Iwan-Czaj, Falowanie Jeziora, Południowy Brzeg, Zachodnia Wyspa).
3. W Górnej Tunguzce (Brzeg Ewenków).

Często udany może być połów w takich zbiornikach wodnych, jak Kołyma, Amga, Penżyna, Buor-Jurjach, Chorotu, Undiulun.

Ujście Jeniseju uznawane jest za najlepsze miejsce do wędkowania w okresie tarła pychjana.

Miejsca ze słabym prądem przyciągają łososiowate do rozmnażania. Jesienią koncentracja ryb na tarle jest najwyższa.

Na co łowić

Siej syberyjski przypadł do gustu wędkarzom-amatorom. Połów odbywa się na muchę, czyli z przynętą w postaci owadów lub ich imitacji. Wędkowaniu sprzyjają różnego rodzaju srebrzyste i wahadłowe błystki, które stosuje się przy połowie pstrągów.

Często rybacy łowią sieja syberyjskiego na ikrę, mięczaki, chironomidy, używając jako przynęty oleju słonecznikowego i makuchu.

Skład i kaloryczność

Filet z pychjana można zaliczyć do produktów dietetycznych. Na 100 g mięsa przypada zaledwie 113 kcal, 76 g — woda, 18 g — białko, 4,6 g – tłuszcze. Ryba zawiera potas, magnez, żelazo, fosfor, selen, cynk, miedź, wapń, witaminę D, witaminy z grupy B, PP, A, E, a także kwasy tłuszczowe omega-3, niezbędne do funkcjonowania wielu procesów w organizmie.

Jakie korzyści dla zdrowia ma ryba pyżjan

Najczęściej siej syberyjski zamieszkuje chłodne i czyste wody, gdzie patogenny wpływ ludzi na florę i faunę jest zminimalizowany. Dlatego ryba gromadzi mnóstwo użytecznych minerałów, witamin, tłuszczy, które są dobrze przyswajane przez organizm człowieka.

Potrawy przygotowane z sieja pozytywnie wpływają na:

• układ trawienny, nerwowy oraz sercowo-naczyniowy;
• odporność;
• stan włosów, zębów i paznokci.

Produkt jest korzystny dla wzroku i tarczycy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Przeciwwskazaniami do spożywania pyżjana może być indywidualna nietolerancja lub zakup produktów niskiej jakości u niesprawdzonych sprzedawców.

Zasady przechowywania

W zamrażarkach ryba przechowuje się do 5 lat w temperaturze -5 stopni, przy +8 stopniach – nie dłużej niż 6 miesięcy. W opakowaniach próżniowych pyżjan w stanie lekko suszonym w temperaturze +4 stopni będzie bezpieczny do spożycia przez okres do 4 miesięcy.

Przed umieszczeniem siga w zamrażarce należy go zawinąć w gruby papier, dzieląc na małe porcje. Rybę można wykorzystać do przygotowania potraw przez okres do 1 roku.

W stanie podsuszonym i zawieszonym na balkonie, w spiżarni lub na strychu, przy wysokiej wilgotności (80%), ryba jest jadalna przez około 3 miesiące. Można przy tym ograniczyć się do zawinięcia w pergamin, a nie w gruby papier. Najważniejsze jest zapewnienie braku owadów, które mogą zarazić rybę pasożytami.

Dobrze posolony w solance pyżjan nadaje się do spożycia do pół roku.

Ważne! Nie należy spożywać ryby, jeśli pojawiło się nietypowe zażółcenie i nieprzyjemny zapach.

Jak smacznie przyrządzić rybę pyżjan: przepisy

W piekarniku

Całkowity czas przygotowania, włącznie z patroszeniem i innymi czynnościami, wyniesie około 3,5 godziny. Gotowe danie przeznaczone jest na 3 porcje.

Składniki:

• pyżjan – 1,5 kg;
• oliwa z oliwek;
• ziele angielskie;
• tymianek;
• sok z cytryny;
• sól.

Ilość przypraw należy dodawać, kierując się własnym smakiem. W razie potrzeby można użyć innych przypraw, ulubionych i sprawdzonych na innych rybach z rodziny łososiowatych.

Do pieczenia potrzebna będzie blacha i folia aluminiowa.

Najpierw należy oczyścić tuszkę pyżjana z łuski nożem w kierunku od ogona do głowy. Rozciąć brzuch i wyjąć skrzela, pozbyć się wnętrzności oraz skrzepów krwi. Następnie umyć syberyjskiego siga i osuszyć za pomocą ręczników papierowych lub serwetek. Dalej, natrzeć rybę pieprzem i solą. Przełożyć pyżjana na blachę wyłożoną wcześniej folią. Skropić tuszę z wierzchu oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, równomiernie rozłożyć goździki i tymianek. Szczelnie zamknąć przygotowaną rybę, pozostawić do zamarynowania na kilka godzin w lodówce.

Wstawić blachę do nagrzanego do 150 stopni piekarnika, piec przez 1,5 godziny, następnie otworzyć folię, zmniejszyć temperaturę do 90 stopni. Po około 15-20 minutach cały płyn wyparuje. Teraz rybę można podać do stołu, używając jako dodatku ziemniaków lub ryżu.

Na patelni

Składniki:

• 4 średnie tuszki pyżjana;
• 0.5 l mleka;
• 4 łyżki mąki;
• masło do smażenia;
• sól i pieprz do smaku.

Jak przygotować:

1. Oczyścić rybę, usunąć wnętrzności i dokładnie umyć.
2. Po osuszeniu ręcznikami papierowymi wyłożyć na płaski, szeroki talerz. Zrobić nacięcia, polać mlekiem.
3. Owinąć siga w folię spożywczą i pozostawić na 2 godziny w lodówce.
4. Odlać płyn, który ściekł w ciągu 2 godzin, osuszyć ręcznikiem. Posolić i popieprzyć pyżjana.
5. Roztopić masło, położyć rybę obtoczoną w mące na patelnię, smażyć po 10 minut z każdej strony.

Pytania i odpowiedzi

Jaki smak ma pyżjan?

Ryba ma delikatny, aromatyczny smak. Bulion na bazie syberyjskiej siei jest na równi ze sterletem. Wielu smakoszy zauważa podobieństwo smaków ikry pyżjana i nerki.

Czy jest tłusty?

W 100 g produktu zawiera się tylko 4,6 g tłuszczu, co czyni pyżjana odpowiednim do włączenia do menu podczas odchudzania.

Czy ryba ma dużo ości?

Szkielet składa się z kręgosłupa i żeber. Drobne kości grzbietowe nie występują.

Pyżjan to nie tylko smaczna, ale i zdrowa ryba z rodziny łososiowatych. Ważne jest jednak pamiętać, że każdą rybę przed spożyciem należy dokładnie solić przez kilka dni lub poddać odpowiedniej obróbce cieplnej, aby nie zarazić się pasożytami.