Pierniki: z czego są robione, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Pierniki są wyrobami mącznymi produkcji cukierniczej, do wypieku których używa się specjalnego ciasta. Zazwyczaj mają postać płytki, lekko wypukłej w środku. Kształt może być prostokątny, owalny lub okrągły. Na powierzchnię każdego piernika nakładana jest warstwa lukru cukrowego. W niektórych przypadkach można spotkać na nich rysunki lub napisy.

Historia tego przysmaku liczy już kilka tysiącleci, ponieważ pierwsze wzmianki o nim datowane są na kilka wieków przed naszą erą. Już w epoce starożytnego Egiptu popularne były miodowe placki, które smakowały ludziom, a także miały znaczenie rytualne, będąc produktem ofiarowanym bogom. Na Rusi natomiast ten przysmak cieszył się popytem jeszcze przed chrztem pogańskich plemion. Wtedy pierniki przygotowywano z różnymi wizerunkami. Można było na nich znaleźć rysunki kwiatów, roślin, zwierząt, niektórych mitycznych postaci.

Czym różni się piernik od ciastka

Pierniki i ciastka są odmianami cukierniczych wyrobów mącznych, które różnią się stopniem sytości, rozmiarem, składem ciasta itd.

Ciastko jest przedstawione jako mały wyrób cukierniczy otrzymany z ciasta. Do tego ciasta można dodawać różne ziarna. Przysmak może mieć kształt koła, kwadratu, gwiazdki itp. W niektórych przypadkach ciastka są przygotowywane z nadzieniem w postaci rodzynek, czekolady, mleka skondensowanego lub kremu. Nadzienie może być również umieszczone między dwoma wyrobami.

Piernik natomiast jest produktem mącznym, do wypieku którego używa się specjalnego ciasta. Dla poprawy smaku można dodać miód, orzechy, rodzynki, dżem. Najczęściej ten produkt ma postać owalnego, okrągłego lub prostokątnego wypieku, lekko wypukłego w środku.

Historycznie ukształtowało się, że pierniki są symbolem święta, ponieważ ich składniki nie były tanie i codzienne.

Od ciastek pierniki różnią się obecnością przypraw, większą koncentracją cukru i wody oraz mniejszą zawartością tłuszczu.

Do ciasta piernikowego dodaje się również przyprawy takie jak goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, kminek, imbir, miód i proszek do pieczenia.

Skład i kaloryczność

1. W nowoczesnych piernikach zawarta jest mąka żytnia, naturalny miód, żółtko jaja, mleko i woda.
2. Nie wyklucza się również obecności różnych dodatków i przypraw, które były wymienione powyżej.
3. Dodatkowo może tu występować gałka muszkatołowa, anyż, pieprz ziołowy, skórka cytrynowa i wanilia.
4. Innym popularnym składnikiem tego przysmaku jest karmelizowany cukier i melasa, dzięki którym wyrób cukierniczy nabiera szczególnego smaku.
5. Jako nadzienie przy produkcji pierników mogą być używane dodatki takie jak dżem, orzechy, suszone owoce, powidła itp.

Kaloryczność takiego produktu kupionego w sklepie zazwyczaj waha się od 300 do 350 kcal na 100 g.

Jakie korzyści mają pierniki

Ogólne korzyści

Właściwości takiego przysmaku zależą od jego składu. Aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu, zaleca się przygotowywać taki przysmak własnoręcznie w warunkach domowych, wybierając do tego tylko naturalne składniki.

Pierniki miodowe w niewielkiej ilości są korzystne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Wiadomo bowiem, że miód pszczeli ma wiele zalet dla organizmu człowieka. Taki składnik zapewnia produkcję endorfin, które poprawiają nastrój. Ponadto naturalny miód aktywuje funkcje ochronne organizmu, czyli podnosi odporność. Ponadto zawiera wysoki poziom kwasu askorbinowego, tokoferolu i witamin z grupy B. Należy również zauważyć, że taki składnik działa bakteriobójczo.

Jak wiadomo, w klasycznym przepisie na rosyjski piernik używa się właśnie mąki żytniej. W porównaniu z pszenną ma ona większe korzyści. Ten składnik zapewnia oczyszczenie jelit i przyczynia się do normalizacji pracy przewodu pokarmowego.

Często do pierników dodaje się nadzienia owocowo-jagodowe. Pomagają one wzmocnić naczynia krwionośne, stymulować procesy krwiotwórcze i utrzymywać prawidłowe funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego.

Innym składnikiem często występującym w piernikach są rodzynki. Ten składnik wyróżnia się zawartością różnych witamin i związków mineralnych. Występują tu magnez, wapń, żelazo, sód, fosfor i potas. Ten suszony owoc przy regularnym spożyciu przynosi korzyści nerkom, układowi nerwowemu i jelitom. Dzięki wysokiemu poziomowi żelaza w połączeniu z witaminami z grupy B takie owoce są skuteczne w profilaktyce niedokrwistości.

Dla kobiet

Miód i nadzienia jagodowe wchodzące w skład pierników są bogate w różne witaminy, takie jak A i C. Substancje te zapewniają podniesienie odporności, utrzymanie prawidłowego metabolizmu. Ponadto aktywizują pracę mózgu i wzmacniają układ nerwowy. Należy zaznaczyć, że nawet po upieczeniu znaczna część substancji odżywczych pozostaje w wyrobach i trafia do organizmu człowieka.

Kolejną ważną zaletą takiego przysmaku jest to, że przy umiarkowanym spożyciu spowalniają się procesy starzenia, poprawia się trawienie, zmniejsza się ryzyko wystąpienia takiej dolegliwości jak stwardnienie (skleroza).

Dla mężczyzn

Wiadomo, że choroby układu krążenia najczęściej dotykają męską część ludzkości. Z tego powodu zaleca się wprowadzenie do diety mężczyzny pierników. Wynika to z faktu, że błonnik zawarty w użytej mące normalizuje trawienie, obniżając poziom cholesterolu we krwi. Minerały i witaminy pochodzące z miodu oraz soku jagodowego wzmacniają naczynia krwionośne i aktywują krwiotworzenie.

Jeśli chodzi o pierniki imbirowe, mają one korzyści porównywalne z korzyściami czosnku. Imbir pomaga złagodzić napięcie nerwowe, aktywować pracę mózgu, usuwać toksyny i odpady, a także zmniejszać ryzyko powstawania zakrzepów.

W produkcji pierników używa się przyprawy takiej jak cynamon. Jest on od kilku tysięcy lat stosowany jako środek leczniczy. Wiadomo, że już w starożytnych Chinach był używany przy patologiach wątroby i nerek, problemach skórnych. Ponadto pomaga zwalczać grzyby i pasożyty, wzmacniać układ sercowo-naczyniowy i normalizować poziom cholesterolu.

W ciąży

Ponieważ pierniki są wyrobem mącznym, należy pamiętać, że ich spożywanie może prowadzić do przyrostu masy ciała. Z tego powodu nie zaleca się ich jeść, ale nie ma też zakazu. Najważniejsze to spożywać je w umiarkowanych ilościach.

Niebezpieczne mogą być pierniki sklepowe, ponieważ często w ich produkcji używa się najtańszego tłuszczu trans. W takim przypadku dziecko z takich smakołyków otrzyma tylko to, co najgorsze, a część odłoży się w okolicy talii ciężarnej kobiety. Dlatego zaleca się upiec pierniki samodzielnie w domu.

Niektórym przyszłym mamom zaleca się spożywanie pierników imbirowych. Wynika to z faktu, że imbir pomaga radzić sobie z objawami zatrucia ciążowego. W czystej postaci i dodany do herbaty ma niezbyt przyjemny smak, natomiast w piernikach jest on wyczuwalny w mniejszym stopniu.

Podczas karmienia piersią

Nie jest tajemnicą, że karmiąca mama często ma ochotę na coś słodkiego, jednak nie wszystkie przysmaki są dozwolone podczas laktacji. Wysoka zawartość cukru w takich produktach może negatywnie wpłynąć na przebieg tego okresu i samopoczucie dziecka. Często u dziecka może rozwinąć się reakcja alergiczna, nasilić się kolka. Dlatego należy ostrożnie wybierać słodycze i spożywać je tylko w niewielkich ilościach.

W składzie naturalnego piernika znajduje się mąka żytnia, karmelizowany cukier, miód, mleko i żółtka jaj. Jako dodatkowe składniki mogą być użyte lukier, czekolada, dżem i orzechy. Wszystkie te składniki mają wysoką kaloryczność i mogą zwiększać prawdopodobieństwo wystąpienia alergii, co może negatywnie wpłynąć zarówno na stan młodej mamy, jak i na samopoczucie dziecka.

Taki przysmak uważany jest za niebezpieczny, gdy naturalne składniki zostaną zastąpione syntetycznymi. Obecnie większość producentów stosuje w swojej produkcji różne barwniki, substancje aromatyczne i inne produkty, które są przeciwwskazane w okresie karmienia piersią.

Warto zaznaczyć, że naturalny piernik jest źródłem węglowodanów. W jednym wyrobie mącznym może znajdować się nawet 80% węglowodanów. W związku z tym stanowi on sycący przysmak, który dostarcza energii i wigoru, pomaga złagodzić zmęczenie i poprawić nastrój. Wiadomo, że słodycze pozytywnie wpływają na aktywność umysłową i stan komórek nerwowych, poprawiają pracę mózgu i pamięć. Dlatego w niewielkich ilościach kobieta karmiąca powinna spożywać pierniki.

Wprowadzanie tego produktu do diety można rozpocząć od 3–4 miesiąca od momentu narodzin dziecka. Na początek zaleca się zjeść nie więcej niż 1/2 piernika i obserwować reakcję niemowlęcia. Jeśli nie wystąpi reakcja alergiczna, od czasu do czasu można spożywać taki deser.

Należy również pamiętać, że pierników nie powinno się spożywać na czczo, a także po południu. Przed zakupem należy dokładnie przeanalizować skład. Powinny się w nim znajdować wyłącznie naturalne składniki, bez żadnych barwników i innych dodatków chemicznych.

Należy przy tym dawać pierwszeństwo klasycznemu piernikowi bez polewy. Pozwoli to zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy i alergii. Ponadto zawierają one mniej kalorii.

Aby chronić siebie i swoje dziecko, zaleca się przygotowywać taki przysmak w domu. Tylko w ten sposób można mieć pewność co do terminu ważności i składu delikatesu. Pozwoli to połączyć w przepisie takie składniki, na które u dziecka nie wystąpi alergia.

Dla dzieci

Zgodnie z klasycznym przepisem pierniki zwykle są polewane glazurą. Chroni to produkt przed szybkim czerstwieniem. Jak już wspomniano, zawierają one dużo węglowodanów. Oznacza to, że dla dziecka są źródłem energii dla mięśni. Należy jednak pamiętać, że nadmiar cukru w nich może negatywnie wpłynąć na szkliwo zębów.

Ważne jest również uwzględnienie, że w składzie takich słodyczy często znajduje się miód, kakao, imbir itp. A jak wiadomo, wszystkie te składniki mogą wywołać reakcję alergiczną.

Przy odchudzaniu

Niestety, pierniki nie należą do produktów dietetycznych. Dlatego nie należy ich spożywać w dużych ilościach, zwłaszcza w przypadku osób dążących do utraty nadwagi. Należy pamiętać, że takich słodyczy nie powinno się używać zamiast pełnowartościowego posiłku, tym bardziej zastępując nimi śniadanie lub kolację przy występowaniu chorób układu pokarmowego.

Pierniki mogą zwiększać apetyt. Wyjaśnia się to tym, że w ich składzie znajdują się łatwo przyswajalne węglowodany, które zapewniają szybki wzrost poziomu glukozy we krwi. A duży poziom cukru w organizmie przekształca się w złogi tłuszczowe.

Właściwości zdrowotne piernika imbirowego

Niewielu wie, że piernik imbirowy jest cennym źródłem różnych witamin i minerałów. Wystarczy zjeść jeden taki wyrób, aby otrzymać dawkę dobrego nastroju i porcję korzystnych substancji dla organizmu człowieka. Ponadto zawiera on białko, witaminy B12, PP oraz szereg minerałów.

Imbir jest antyoksydantem pochodzenia naturalnego. Może chronić organizm przed różnymi bakteriami, wirusami. W związku z tym słodycz z imbirem pomoże wzmocnić funkcje ochronne.

Oprócz białka, zawiera także tłuszcze i węglowodany, które dostarczają energii na cały dzień. Należy również zauważyć, że imbir zapewnia ochronę jelit przed procesami zapalnymi. Tak więc przysmak imbirowy pomoże poradzić sobie z nudnościami, a także z bólami menstruacyjnymi.

Wiadomo, że kaloryczność takiego przysmaku z imbirem wynosi około 350 kcal w 100 g. Jednak liczba ta odnosi się tylko do klasycznego przepisu na piernik imbirowy z użyciem korzenia imbiru i naturalnego miodu. W takim przypadku produkt pomoże nie tylko wyleczyć choroby przeziębieniowe i wirusowe, ale także przyspieszyć proces metabolizmu w organizmie, wzmocnić odporność.

Należy jednak również wziąć pod uwagę możliwe szkody, jakie może wyrządzić przysmak imbirowy. Przede wszystkim dotyczy to wysokiej kaloryczności produktu. Dlatego taką słodycz należy spożywać z umiarem, w przeciwnym razie odbije się to na wzroście masy ciała.

Należy również zaznaczyć, że zagrożenie mogą stanowić zepsute produkty i pierniki, które były niewłaściwie przechowywane. Należy je przechowywać w szczelnym opakowaniu, chronionym przed wilgocią i przenikaniem obcych zapachów. Okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż 6 miesięcy.

Nie zaleca się kupowania pierników imbirowych sprzedawanych w sklepach. Najlepiej w takim przypadku przygotować je samodzielnie. Niesolidni producenci zamiast miodu używają melasy lub dodają do produktu syrop cukrowy z aromatem.

Pierniki w medycynie

Kiedyś piernik był naprawdę użytecznym produktem. Dziś jednak, w wyniku masowej produkcji i obniżania kosztów, stał się zbiorem bezużytecznych, a czasem nawet niebezpiecznych składników. Nie warto oczekiwać korzyści z takiego przysmaku. Obecnie sklepowy piernik nie jest wartościową słodyczą, a jedynie produktem mogącym wyrządzić poważne szkody dla organizmu ludzkiego. Aby taki przysmak był smaczny i zdrowy, należy przygotować go własnoręcznie.

Przy cukrzycy

Z natury taki wyrób mączny, jak piernik, charakteryzuje się słodkim smakiem. Jak już wspomniano, może on szybko zwiększać ilość glukozy. Dlatego takie produkty mogą prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi. W związku z tym te słodycze należy wykluczyć z diety osób cierpiących na cukrzycę.

W zwykłej postaci pierniki są przeciwwskazane dla diabetyków. Obecnie jednak w sklepach można znaleźć przysmak specjalnie opracowany dla tej grupy pacjentów. W nim zamiast zwykłego cukru stosuje się substancje słodzące, które nie wpływają na poziom insuliny we krwi. W każdym razie należy najpierw skonsultować się z lekarzem prowadzącym.

Ważne: indeks glikemiczny piernika — 65 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Szkodliwość piernika może również objawiać się w stosunku do trzustki. Ponieważ przysmak charakteryzuje się wysoką zawartością węglowodanów, zmusza trzustkę do bardziej intensywnej pracy. W konsekwencji obciążenie narządu wzrasta. Wpływa to również na konieczność syntezy większej ilości insuliny przez trzustkę. Z tego powodu, w przypadku przewlekłego, a tym bardziej ostrego zapalenia trzustki, nie zaleca się spożywania pierników w dużych ilościach.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Biorąc pod uwagę, że pierniki są odrębnym rodzajem wyrobów cukierniczych związanym z wypiekiem, spożywanie ich przy zapaleniu błony śluzowej żołądka jest przeciwwskazane, ponieważ są one produktem drożdżowym. Jak wiadomo, w przypadku tej patologii produkty drożdżowe są zakazane. Duże zagrożenie w takim przypadku stanowi użycie jakichkolwiek nadzień. Przysmak sam w sobie stanowi obciążenie dla żołądka, a użycie dodatków tylko pogarsza sytuację.

Obecnie wśród dużej różnorodności pierników można znaleźć wyroby mączne, które można stosować przy zapaleniu błony śluzowej żołądka. Należy jednak pamiętać, że każdy kupowany w sklepie wypiek jest wytwarzany z użyciem dużej ilości dodatków aromatycznych, smakowych i konserwantów. Dlatego lepiej go nie kupować.

Jeśli nie można zrezygnować ze słodyczy, pierniki można przygotować w domu, bez użycia niebezpiecznych składników. Ale nawet w takim przypadku zaleca się włączanie otrzymanego przysmaku do diety nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Przy tym wypiek należy popijać niskotłuszczowym produktem mlecznym lub słabą herbatą.

Przy dnie moczanowej

W przypadku podagrycznego zapalenia stawów i innych chorób stawów ważne jest przestrzeganie diety, aby ograniczyć ilość kalorii i zrównoważyć swoją dietę. Jest to konieczne, aby wyeliminować problem nadwagi i zapobiec jego pojawieniu się. Jak wiadomo, nadwaga stanowi dodatkowe obciążenie dla zapalonych stawów, co może prowadzić do zaostrzenia choroby. Dlatego ważne jest, aby zrezygnować z takiego przysmaku lub ograniczyć jego spożycie do minimum.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mówiąc o piernikach przygotowanych z użyciem naturalnych składników, mają one tylko jedną negatywną cechę, a mianowicie wysoki stopień kaloryczności. Ta właściwość jest korzystna dla dzieci i osób uprawiających sport. Jednak jeśli chodzi o dorosłych łasuchów, którzy prowadzą bardziej stateczne życie, należy zaznaczyć, że wysoki poziom łatwo przyswajalnych węglowodanów i nadmierne spożycie takiego przysmaku może zaszkodzić sylwetce. Te węglowodany są w stanie szybko wchłaniać się do krwi i odkładać w postaci komórek tłuszczowych.

Jeśli chodzi o pierniki kupione w sklepie, stwarzają one większe zagrożenie niż domowe przysmaki. Większość producentów dąży do obniżenia kosztów produkcji, w wyniku czego zamiast miodu stosuje się melasę lub syrop cukrowy z aromatem, co może zaszkodzić organizmowi.

Cukier z lukrem w składzie takiego produktu również negatywnie wpływa na zdrowie, a konkretnie na stan szkliwa zębów.

Jeszcze raz należy podkreślić, że klasyczna wersja pierników jest przeciwwskazana dla osób z cukrzycą. Mimo że w sprzedaży dostępnych jest obecnie wiele słodyczy przeznaczonych właśnie dla tej grupy chorych, to jednak zaleca się najpierw skonsultować się ze specjalistą.

Największe szkody dla zdrowia człowieka przynoszą nie naturalne składniki w składzie rosyjskiego wyrobu mącznego, a różne domieszki chemiczne. W takim przypadku należy wymienić zamienniki proszku kakaowego. Są one używane z powodów ekonomicznych, ale zamiast pożytecznych ziaren kakaowca, które korzystnie wpływają na organizm ludzki, ta substancja może poważnie zaszkodzić.

Zagrożenie stanowią również zamienniki naturalnego miodu i wanilii. Aromat wanilii nie jest w stanie przynieść organizmowi żadnych korzyści. Zamiast miodu niektórzy producenci używają syntetycznego mentolu, który jest krewnym metanu. Ten składnik jest przeciwwskazany szczególnie u dzieci.

Nie można dziś znaleźć bezpiecznych barwników i emulgatorów, które również często są używane w produkcji współczesnych pierników.

Przy zakupie należy zwracać uwagę tylko na takie wyroby, w których składzie podane są nieszkodliwe składniki lub ich ilość została zredukowana do minimum.

Jak wybierać i przechowywać

Najczęściej przy wyborze pierników ludzie je dotykają i jeśli są miękkie, kupują. Choć mało kto wie, że występują one w dwóch rodzajach: parzone i surowe. Dla każdego z tych typów charakterystyczne są swoje zalety i wady. Tak, na przykład wyroby surowe szybko twardnieją, dlatego jeśli produkt kupowany jest na zapas, lepiej preferować pierniki parzone, ponieważ przechowują się dłużej.

Aby otrzymać produkt wysokiej jakości, należy zwracać uwagę również na rodzaj mąki. W takim przypadku może być użyty surowiec zarówno najwyższej jakości, jak i gatunku 1 lub 2. Im niższy gatunek mąki, tym zdrowszy przysmak.

Lukrowanie chroni produkt przed odparowaniem wilgoci, dlatego lukrowany przysmak przechowuje się dłużej. Jednak wersja nieglazurowana charakteryzuje się niższą kalorycznością. Dlatego trzeba zdecydować, co w konkretnym przypadku jest ważniejsze.

Jeśli chodzi o termin przydatności do spożycia, pierniki bez konserwantów mogą przechowywać się do 2 miesięcy. Jeśli na etykiecie podany jest dłuższy okres, oznacza to, że produkt zawiera różne konserwanty, które najprawdopodobniej nie zostaną nawet wymienione na etykiecie.

Brzegi pierników powinny być równe. Nierówne brzegi świadczą o niskiej jakości surowcu lub o naruszeniach procesu technologicznego.

Terminy i warunki przechowywania zależą od rodzaju piernika. Najpierw należy uwzględnić uniwersalne porady dotyczące przechowywania pierników każdego rodzaju. Przede wszystkim trzeba pamiętać, że miejsce przechowywania powinno być chronione przed bezpośrednim światłem słonecznym. Należy również używać szczelnego pojemnika. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20 stopni, a wilgotność powinna mieścić się w granicach 75%. Przysmak należy trzymać z dala od produktów o ostrym i specyficznym zapachu.

W zależności od metody produkcji i przestrzegania zasad przechowywania, większość rodzajów takich wyrobów mącznych nadaje się do spożycia przez 3–6 tygodni. W przypadku pierników imbirowych można zauważyć, że w przeciwieństwie do zwykłych wyrobów, okres ich przechowywania wynosi 3 miesiące.

Jeśli chcemy dowiedzieć się, jak długo można przechowywać gotowy, malowany piernik, należy wziąć pod uwagę, że najczęściej do ich produkcji używa się miodu, który jest dość dobrym naturalnym konserwantem. Jeśli podczas przygotowywania ciasta przestrzegano wszystkich wymogów przepisu i uwzględniono specyfikę przechowywania, produkt może pozostać zdatny do spożycia przez 6 miesięcy.

Jak przygotować pierniki: przepisy

Dietetyczne

Do przygotowania dietetycznych pierników w domu potrzeba 300 ml kwaśnego mleka lub śmietany, 700 g mąki pszennej, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, 500 g cukru i szczypta soli.

Proces produkcji rozpoczyna się od połączenia produktu mlecznego z sodą oczyszczoną, 250 g cukru i soli. Do tej samej mieszanki dodać mąkę. Z otrzymanego ciasta uformować długie wałeczki, a następnie pokroić je na kawałki. Następnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ułożyć pierniki w niewielkiej odległości od siebie. Po tym umieścić je w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Pozostały cukier jest używany do przygotowania syropu. W tym celu do wody wsypać 250 g cukru, a następnie gotować mieszaninę przez 20 minut, ciągle mieszając. Taki syrop cukrowy jest używany do obróbki gotowych pierników.

Twarogowe

Aby otrzymać pierniki twarogowe, potrzeba szklankę przetartego twarogu, tyle samo kwaśnej śmietany, 100 ml oleju roślinnego, 0,8 kg mąki pszennej, 2 jajka kurze, 2 torebki proszku do pieczenia, 150 g cukru i tyle samo cukru pudru.

Najpierw należy wymieszać śmietanę z twarogiem, aby uzyskać jednolitą masę. Oddzielić żółtka od białek. Następnie do masy twarogowej dodać żółtka, proszek do pieczenia, cukier i olej. Stopniowo wsypywać mąkę, aż powstanie ciasto. Potem przykryć je pokrywką i odstawić na 40 minut.

Następnie z ciasta rozwałkować gruby placek. Teraz, używając filiżanki, szklanki lub kieliszka, wykroić z ciasta kółka. Otrzymane wykroje ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie wstawić do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie ubić białka, połączyć je z cukrem pudrem i wymieszać. Gotowe pierniki polać lukrem na gorąco. Można przygotować ten przysmak również bez lukru. W takim przypadku będzie on mniej kaloryczny i ciężkostrawny.

Czekoladowe

Można również przygotować czekoladowe pierniki. Do tego potrzebne będzie 170 g gorzkiej czekolady, 200 g mąki, 70 g masła, 2 jajka, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g cukru i 150 g cukru pudru.

Na początku należy posiekać czekoladę, połączyć ją z masłem i postawić na mały ogień. Podgrzewać masę, regularnie mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie należy doprowadzać jej do wrzenia. Następnie ubić jajka z cukrem i stopniowo wlać otrzymaną mieszankę do naczynia z czekoladą i masłem. Dalej połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodać to wszystko do masy czekoladowej i dokładnie wymieszać.

Otrzymane ciasto powinno przez 30 minut znajdować się w lodówce. Po upływie wskazanego czasu ciasto podzielić na równe części i uformować z niego kulki. Takie wykroje obtoczyć w cukrze pudrze i ułożyć na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Pierniki piec przez 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Imbirowe

Można również skorzystać z przepisu na imbirowe pierniki bez użycia miodu. W tym przypadku potrzebne będzie 2,5 szklanki mąki pszennej, 0,5 łyżeczki mielonego suchego imbiru, taka sama ilość gałki muszkatołowej, 100 g masła, 2 żółtka jaj, 1/2 szklanki wody, 250 g cukru, szczypta soli i sody oczyszczonej.

Wskazaną ilość cukru zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia słodzika. Po ostygnięciu syropu cukrowego dodać do niego masło i dokładnie wymieszać masę. Następnie połączyć mąkę z solą i sodą, wymieszać, zmieszać z masą cukrowo-jajeczną, dodać gałkę muszkatołową, imbir w proszku oraz żółtka. Po wyrobieniu ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2–3 godziny.

Po 3 godzinach ciasto rozwałkować na placek i wyciąć z niego pierniki o różnych kształtach. Teraz wykroje ułożyć na blasze i piec w piekarniku przez 10 minut w tej samej temperaturze.

Czy można jeść pierniki w poście

W czasie postu zakłada się rezygnację z produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Jeśli chodzi o pierniki, spożywanie ich w dni postne nie jest zalecane. Wynika to z faktu, że najczęściej w składzie tego przysmaku znajdują się składniki, które są w tym okresie zakazane. Należą do nich jaja, produkty mleczne, takie jak mleko, śmietana, kefir.

Można jednak przygotować chude słodycze. Na przykład w internecie można znaleźć wiele przepisów, przy użyciu których nie trzeba stosować tłustych składników. Taki produkt będzie już można jeść w poście.

Należy również sprawdzać etykietę produktu w sklepie. Jeśli nie ma na niej składników pochodzenia zwierzęcego, można śmiało kupować i jeść.

Ciekawostki

1. Pierwsze pierniki, które pojawiły się na Rusi, nazywano chlebem miodowym. Przepis przywieziono około IX wieku. Ten przysmak składał się z mąki żytniej, miodu i soku jagodowego. Co więcej, produkt pszczelarski stanowił w tym przypadku prawie 50% wszystkich składników. Później do tego przysmaku zaczęto dodawać różne dodatkowe składniki.
2. Najbardziej rozpowszechnioną odmianą jest piernik drukowany. Otrzymywano go za pomocą deski piernikowej. Taka deska była wycinana przez mistrzów z twardego drewna. Miała grubość około 5 cm. Następnie formę suszono w naturalnych warunkach w cieniu nawet do 20 lat, w zależności od gatunku drewna. Potem artysta-rzeźbiarz wycinał na takiej desce odwrócone obrazy (w lustrzanym odbiciu).
3. W okresie od XVII do XIX wieku najpopularniejszym rzemiosłem ludowym w Rosji było wyrabianie pierników. Szczególnie popularne w tej dziedzinie stały się miasta takie jak Tuła, Twer, Moskwa, Archangielsk. Przepisy na przygotowanie tego przysmaku utrzymywano w ścisłej tajemnicy i przekazywano z pokolenia na pokolenie.
4. Mistrzowie piernikarstwa, aby zachować w tajemnicy swój przepis, nigdy nie używali odważników do ważenia składników ciasta. Wszystkie składniki były ważone za pomocą kamyków i małych kawałków żelaza. Te przedmioty były również przechowywane pod kluczem w ukrytym miejscu. Po zakończeniu I wojny światowej okazało się, że większość przepisów została zabrana do grobu wraz z ich autorami, którzy zginęli w bitwach. Tylko dzięki mężczyźnie, który w młodości pracował u znanego producenta pierników i podstępem wywiedział dokładny przepis, wznowiono produkcję tego przysmaku.
5. Piernik tulski jest najpopularniejszym drukowanym przysmakiem, znanym już od XVII wieku.
6. Jego odpowiednik z Wiaźmy pojawił się praktycznie w tym samym czasie co tulski. Ten mączny wyrób to piernik parzony. Jego rozmiary były tak małe, że nie mieściła się na nim nawet pełna nazwa miasta. Dlatego na wyrobach znajdowały się tylko trzy pierwsze litery – „WIA”. Mimo to ten gatunek był droższy od swojego rosyjskiego odpowiednika. W XIX wieku w mieście działało 8 fabryk pierników, po rewolucji październikowej produkcja ustała. W rezultacie przepis na piernik zaginął bezpowrotnie.
7. Popularny jest również piernik horodecki. Od XIX wieku w Horodcu działało 15 fabryk. Pierniki wytwarzane przez te zakłady, w porównaniu z tym z Wiaźmy, miały większą wagę i imponujące rozmiary. Na takich wyrobach wycinano wizerunki ptaków i zwierząt, parowce i pociągi, napisy zakładów produkcyjnych, życzenia. Ta odmiana przetrwała rewolucję i wojny i do dziś jest produkowana przez duże przedsiębiorstwa miasta.

Zdjęcie pierników