Ptasie mleczko: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Cukierki i torty „Ptasie Mleczko” kojarzą się ze świętem, niespodzianką, miłymi prezentami od bliskich osób. To nie jest codzienna słodycz, i nie chodzi o cenę. W czasach sowieckich takie wyroby cukiernicze były deficytowe, ale gospodynie domowe potrafiły przygotowywać je własnoręcznie. Obecnie istnieją dziesiątki przepisów, które pozwalają samodzielnie zrobić smaczny i pożywny przysmak.

Czym jest „Ptasie Mleczko”

Cukierki o nazwie „Ptasie Mleczko” składają się z miękkiego, porowatego białego nadzienia, które pokrywa polewa czekoladowa. Skład kremu może się zmieniać w najszerszym zakresie. Wynika to z braku ścisłych standardów dotyczących produkcji wyrobu.

Spienione miękkie nadzienie stanowi połowę objętości tortu o tej samej nazwie. Nierzadko kremowa część zajmuje do 80% wyrobu cukierniczego. Tort składa się z 1–3 warstw biszkoptu (lub ciasta kruchego), pomiędzy którymi znajduje się białe nadzienie. Torty polewa się polewą czekoladową (z góry lub ze wszystkich stron).

Z czego się robi

Pierwsze cukierki o nazwie „Ptasie Mleczko” zaczęła produkować polska firma cukiernicza E. Wedel. Miało to miejsce pod koniec lat 30. XX wieku. Fabryka wypuszczała czekoladowe cukierki glazurowane z nadzieniem marshmallow. Ta miękka, porowata substancja przypomina spienioną pastylkę. W jej skład wchodzi syrop kukurydziany (lub cukier), żelatyna, aromat waniliowy i glukoza. Składniki ubijano do uzyskania stabilnej piany, która po stężeniu tworzy miękką gąbkę. W E. Wedel marshmallow krojono na kawałki i polewano czekoladą. Nowy produkt otrzymał nazwę „Ptasie Mleczko”.

Do Rosji Radzieckiej Ptasie Mleczko przywiózł radziecki urzędnik. Miało to miejsce w 1967 roku, a już po 12 miesiącach fabryki wypuściły pierwsze pudełka cukierków. Ich skład znacznie różnił się od polskiego przysmaku, który zainspirował urzędników do stworzenia podobnego produktu w Kraju Rad. Współczesne nadzienie Ptasiego Mleczka przygotowuje się tak samo, jak pod koniec lat 60. XX wieku. Główne składniki przysmaku to mleko skondensowane, zagęstnik agar-agar, ubite białka jaj i dodatki spożywcze.

Agar-agar produkuje się z dwóch gatunków glonów żyjących w strefach przybrzeżnych Oceanu Spokojnego, Morza Białego i Morza Czarnego. Substancja ta rozpuszcza się w wodzie, a po ostygnięciu cieczy tworzy zwartą galaretę. Agar-agar jest dostępny w sprzedaży w postaci jasnożółtego drobnoziarnistego proszku lub płytek.

W odróżnieniu od żelatyny zwierzęcej, agar-agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Do całkowitego rozpuszczenia granulek potrzebna jest temperatura 95–100°C.

Agar-agar sprawia, że nadzienie «Ptasie Mleczko» jest porowate i gąbczaste. W domowych przepisach często zastępuje się go zwykłą żelatyną, ale wynik nie zawsze odpowiada standardom fabrycznym. Żelatynę wytwarza się z tkanek zwierzęcych zawierających kolagen, a agar-agar z surowców roślinnych, dlatego właściwości wyrobów cukierniczych się różnią. Nadzienie z agar-agar jest smaczniejsze i delikatniejsze. Zawiera pęcherzyki powietrza i warstwy, przez co delikatny krem dosłownie rozpływa się w ustach.

Do produkcji pierwszych rosyjskich cukierków używano agar-agar wytworzonego z wyciągu anfeltii – algi morskiej. Ta morska trawa jest szeroko rozpowszechniona na szelfie przybrzeżnym. Dalekowschodni agar-agar jest produkowany również obecnie, ale głównie na potrzeby fabryki «Primorski Konditer». A w sklepach sprzedaje się głównie zagęstnik importowany.

Czym różni się „Ptasie Mleczko” od sufletu

«Ptasie Mleczko» i suflet różnią się sposobami przygotowania. Nadzienia do cukierków «Ptasie Mleczko» nie wypieka się, składniki tylko miesza się i ubija. Żadna obróbka termiczna, poza zaparzeniem agar-agar, nie jest wymagana.

Tak więc w klasycznych przepisach na domowy krem agar-agar moczy się w wodzie, dodaje cukier i gotuje płyn przez 5 minut. Ważne, aby kawałki lub płytki całkowicie się rozpuściły. Do miseczki wlewa się białko jaja, dodaje kilka gramów kwasu cytrynowego i cukier waniliowy. Składniki dobrze ubija się. Powoli wlewa się gorący agar-agar i kontynuuje mieszanie masy blenderem, aż temperatura spadnie do 50°C.

W temperaturze 40°C agar-agar przechodzi w stan galaretowaty, dlatego ważne jest, aby nie przechłodzić mieszanki i w porę nałożyć ją na blaty. Następnie dodaje się mleko skondensowane utarte z masłem, miesza składniki i równą warstwą wykłada masę na blat.

Gospodynie i kucharze często nazywają nadzienie «Ptasie Mleczko» krem-sufletem. W kulinariach nie ma ścisłych terminów i to nie jest ważne. Ale prawdziwy suflet robi się inaczej, z obróbką cieplną.

Suflet to pieczony wyrób cukierniczy, który przygotowuje się w piekarniku. Słowo to pochodzi od francuskiego «souffler», co oznacza «oddychać», «nadmuchać», «unieść». Dobrze opisuje stan puszystego, delikatnego wypieku. Do przygotowania klasycznego sufletu potrzebne są jajka, mąka, masło, cukier puder, mleko i cukier waniliowy.

Przepis przygotowania obejmuje następujące czynności. Roztapia się masło, dodaje mąkę i miesza składniki. Dodaje się cukier puder, ponownie miesza, stawia garnek w kąpieli wodnej i doprowadza ciasto do wrzenia.

Żółtka ubija się, aż zbieleją, i łączy z mlekiem. Osobno ubija się białko na sztywną pianę. Delikatnie miesza się wszystkie składniki i napełnia formy do pieczenia do dwóch trzecich wysokości. Formy umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 180°C i piecze przez 20 minut. Następnie wyłącza się piekarnik i pozostawia wypiek w cieple jeszcze przez 10–15 minut (jeśli formy wyjmie się od razu, suflet natychmiast opadnie z powodu różnicy temperatur).

Podczas przygotowywania sufletu nie używa się żelatyny, agaru-agaru ani innych dodatków tworzących substancję koloidalną. Przy przygotowywaniu «Ptasiego Mleka» nie używa się mąki pszennej ani innych rodzajów mąki.

Skład i kaloryczność

Kilka fabryk cukierniczych produkuje wyrób pod nazwą «Ptasie Mleko». Składniki nadzienia cukierków różnią się, podobnie jak ich ilość. Informacje od każdego producenta można przeczytać na opakowaniu.

Sprawdźmy, jaki jest skład, kaloryczność i wartość energetyczna cukierków produkowanych przez fabrykę «Rot Front». W 100 g produktu zawarte są:

• białka – 2,6 g;
• węglowodany – 56,0 g;
• tłuszcze – 24,9 g.

Kaloryczność cukierków wynosi 450 kcal (na 100 g), wartość energetyczna – 1883 kJ.

W skład produktu wchodzą następujące składniki: mleko skondensowane, czekolada, kakao w proszku, cukier, tłuszcz mleczny lub jego zamiennik, syrop skrobiowy (patoka), jaja, zagęstnik agar-agar, kwas cytrynowy, dodatki spożywcze – aromaty i emulgatory.

Producent «Roshen» podaje podobne wartości. W 100 g produktu zawarte są:

• białka – 2,5 g;
• węglowodany – 55,7 g;
• tłuszcze – 23,9 g.

Kaloryczność cukierków wynosi 447 kcal (na 100 g), wartość energetyczna – 1871,49 kJ.

W skład produktu wchodzą następujące składniki: mleko skondensowane, tłuszcz cukierniczy, syrop skrobiowy, kakao w proszku, masło, masło kakaowe, jaja, agar-agar, lecytyna sojowa, czekolada, cukier, kwas cytrynowy, wanilina krystaliczna, alkohol etylowy, dodatki spożywcze (aromaty i konserwanty).

U innych producentów proporcje białka/tłuszczu/węglowodanów różnią się nieznacznie, ale skład może się znacznie wahać, ponieważ fabryki używają różnych dodatków spożywczych. Jednak stare, znane firmy wciąż produkują wyroby według standardów państwowych opracowanych jeszcze w czasach ZSRR.

Tort «Ptasie Mleko» zawiera mąkę i inne składniki biszkoptu. W stugramowym kawałku klasycznego ciasta zawarte są:

• białka – 4,9 g;
• tłuszcze – 13,3 g;
• węglowodany – 55,0 g.

Kaloryczność 100 g produktu wynosi 385 kcal, wartość energetyczna – 1497,87 kJ.

W skład biszkoptowych blatów wchodzi mąka pszenna najwyższej jakości, jaja, proszek do pieczenia, cukier i inne produkty. Do przygotowania nadzienia producenci używają tych samych składników, co do cukierków «Ptasie Mleko».

Osoby kontrolujące wagę mogą obliczyć kaloryczność jednego cukierka i włączyć go do menu, nie przekraczając ilości spożywanych produktów. «Ptasie Mleko» to lekki wyrób. Jeden cukierek waży około 15 g. Zawiera:

• białka – 0,4 g;
• węglowodany – 5,3 g;
• tłuszcze – 3,58 g.

W kilogramie znajduje się około 66–67 cukierków, w 100 gramach – 6–7 sztuk. Jeden cukierek zawiera około 6,67 kcal.

Jakie korzyści zdrowotne daje Ptasie Mleczko

Ogólne korzyści

«Ptasie Mleczko» może przynieść korzyści organizmowi, to kaloryczny, pożywny produkt. Węglowodany i tłuszcze szybko przywracają siły podczas aktywnego wysiłku fizycznego, a wspaniały smak przysmaku poprawia nastrój.

Słodkie produkty warto jeść w depresji i zaburzeniach nerwowych, a także w sytuacjach stresowych i przy wzmożonym lęku. Cukier należy do szybkich węglowodanów, które dostarczają energię do mięśni i aktywizują pracę mózgu.

«Ptasie Mleczko» zawiera agar-agar, który posiada szereg korzystnych właściwości. Ten produkt dostarcza organizmowi mikroelementy – jod, żelazo, magnez i wapń.

Agar-agar zawiera polisacharydy i sole mineralne oraz obniża poziom «złego» cholesterolu. Nie zawiera białek i substancji popielnych. W skład agaru wchodzą pentoza, galaktoza, agaroza, kwasy organiczne (glukuronowy i pirogronowy), które uczestniczą w procesach metabolizmu i poprawiają wymianę energetyczną.

Słodycze uspokajają, relaksują i podnoszą poziom «hormonów szczęścia». Produkty z ekstraktem z alg są korzystne w leczeniu hipoglikemii niezwiązanej z cukrzycą.

Dla kobiet

Kobiety, które nie cierpią na nadwagę, mogą jeść «Ptasie Mleczko» w ramach dziennych norm spożycia zalecanych przez dietetyków. Ale jeśli takie problemy występują, cukierki można spożywać jako rzadki przysmak, który poprawi nastrój.

Ten produkt można włączyć do diety przy niedoborze masy ciała. Kobiety w starszym wieku powinny podchodzić do ciast i cukierków z ostrożnością. Produkty o wysokiej zawartości węglowodanów prowokują otyłość i cukrzycę.

Dla mężczyzn

Mężczyźni mogą jeść produkty z nadzieniem «Ptasie Mleczko», jeśli nie mają problemów z nadwagą. Węglowodany nie zaszkodzą przy intensywnym wysiłku fizycznym.

«Ptasie Mleczko» można wprowadzić do diety podczas uprawiania sportu, każdej aktywności związanej z dużymi wydatkami energetycznymi. Produkty wchodzące w skład przysmaku nie wywierają niekorzystnego wpływu na zdrowie mężczyzny, jeśli nie ma on cukrzycy ani alergii na składniki cukierków.

W ciąży

Kobieta w ciąży może jeść dowolne cukierki, jeśli przyrost wagi przebiega zgodnie z planem, a choroby zakazujące spożywania słodyczy nie występują. Zwolennicy zdrowego stylu życia radzą wykluczyć wyroby cukiernicze z diety kobiety w ciąży, ale kobiety rzadko przestrzegają takich zasad. Jeśli nie ma przeciwwskazań i reakcji alergicznej, «Ptasie Mleczko» można spożywać.

Przy zakupie cukierków warto zwrócić uwagę, jakie aromaty, emulgatory i barwniki zostały wprowadzone do składu produktu. Jeśli wcześniej zaobserwowano nietolerancję jednego lub kilku składników wyrobu cukierniczego, należy zrezygnować z przysmaku.

Podczas karmienia piersią

Matka karmiąca może jeść «Ptasie Mleczko», jeśli produkt dobrze odpowiada nie tylko jej, ale i dziecku. Po urodzeniu malucha cukierki i ciasta warto próbować ostrożnie, po małym kawałku.

Dziecko i matka mogą różnie reagować na produkty. Jeśli matka spróbowała tortu, a u malucha pojawiły się kolki, wysypka, odparzenia, plamy skazy, można przypuszczać, że przyczyną jest właśnie ta słodycz i wykluczyć ją z diety.

Dla dzieci

Wielu pediatrów nie zaleca podawania dzieciom pastyłek, pianek i Ptasiego Mleczka przed 3 rokiem życia, ponieważ narządy wewnętrzne dziecka nie są gotowe do trawienia „ciężkich” słodyczy. Można spotkać zalecenia zakazujące spożywania takich produktów do 4–5 lat.

Cukier bardzo szybko niszczy mleczne zęby dziecka. Ptasie Mleczko można podawać dzieciom starszym, ale tylko jako rzadki przysmak, w niewielkiej ilości. Po poczęstunku nie powinna pojawić się wysypka, swędzenie, czerwone plamy na policzkach ani inne objawy skazy.

Przy odchudzaniu

Osoby przestrzegające zdrowej diety mogą od czasu do czasu raczyć się Ptasim Mleczkiem. Ale ci, którzy są na diecie odchudzającej, powinni na pewien czas zapomnieć o tym smacznym deserze.

Istnieją diety, których głównym składnikiem jest gorzka czekolada, zawierająca dużą ilość kakao. Jednak cukierki i torty z nadzieniem Ptasie Mleczko nie wchodzą w skład produktów dietetycznych. Podczas odchudzania lepiej jeść żywność zalecaną przez profesjonalnych dietetyków.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka należy bardzo ostrożnie podchodzić do wyboru produktów. W celu ustalenia diety warto udać się do gastroenterologa. Lekarz może z całą pewnością stwierdzić, czy poziom kwasowości w żołądku pacjenta jest podwyższony czy obniżony. W szczycie choroby z diety wyklucza się wszystkie produkty drażniące żołądek – ostre, kwaśne, marynowane, wędzone potrawy, napoje gazowane i słodycze. Z Ptasiego Mleczka należy zrezygnować, ponieważ w skład cukierków wchodzą kwas cytrynowy, aromaty, a w niektórych wariantach produktu – barwniki spożywcze.

Gdy stan się ustabilizuje, pacjent może spożywać produkty Ptasie Mleczko w niewielkiej ilości. Osoba mająca problemy z żołądkiem i jelitami powinna włączać do menu tylko wysokiej jakości słodycze. Wybierając cukierki, należy zwracać uwagę na datę ważności i skład składników. W przewlekłym zapaleniu żołądka, nawet w okresie remisji, nie wolno jeść więcej niż 50 g słodyczy dziennie.

Przy zapaleniu trzustki

Leczenie ostrego i przewlekłego zapalenia trzustki wiąże się z rygorystyczną dietą. Dopiero po miesiącu od wyzdrowienia można wprowadzać do jadłospisu nowe produkty. W tym czasie lepiej zrezygnować z Ptasiego Mleczka produkowanego fabrycznie, ponieważ nie można zagwarantować jakości wszystkich składników wchodzących w skład tortu czy cukierków.

Miłośnicy słodyczy mogą przygotować przysmak samodzielnie, używając wyłącznie świeżych, wysokiej jakości, sprawdzonych produktów. Agar-agar jest bezpieczny dla pacjenta z zapaleniem trzustki, zamiast cukru można użyć substytutów, a do polania tortu nadaje się dobrej jakości gorzka czekolada.

Jaja kurze lepiej zastąpić przepiórczymi. Z przepisu całkowicie wyklucza się aromaty, inne syntetyczne dodatki i barwniki. Produkt można jeść tylko jako przysmak, w małych porcjach, obserwując reakcję organizmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie należy spożywać dużej ilości cukierków jednocześnie. Bardzo duża dawka cukru podnosi poziom insuliny, wywołując uczucie apatii i rozbicia.

Nadmierne spożycie słodyczy jest przyczyną zmian składu bakteryjnego w jamie ustnej. Może to prowadzić do próchnicy (podobnie jak bezpośrednie działanie cukru na szkliwo zębów). Ptasie mleczko zawiera dość dużą ilość tłuszczów, dlatego przy przekroczeniu dziennej dawki słodyczy często wzrasta poziom cholesterolu.

Przy częstym spożywaniu cukierków i wypieków może rozwinąć się bolesne uzależnienie od cukru. Jeśli organizm nie otrzyma dziennej porcji glukozy (która często przekracza dopuszczalną normę), pojawią się nieprzyjemne odczucia – senność, drażliwość, zmęczenie, niepokój, a osoba będzie się przejadać.

Organizm będzie dążył do wyrównania poziomu utraconej glukozy. Pojawi się ochota na spożywanie produktów zawierających ukryty cukier. Mogą to być naleśniki, bułki, placki, banany, winogrona, kasze. Jednocześnie będą spożywane także tłuste produkty – hamburgery, kiełbasy i sery.

Produkt jest przeciwwskazany w następujących przypadkach:

1. W przypadku nietolerancji białka jaja.
2. Nietolerancji laktozy, która wywołuje reakcję alergiczną przy spożywaniu mleka i przetworów mlecznych.
3. Cukrzycy, otyłości oraz indywidualnej nietolerancji produktu.

Jak prawidłowo przechowywać Ptasie Mleczko

Okresy przechowywania produktów fabrycznych i wyrobów domowych różnią się. Cukierki i ciasta przygotowane w zakładach cukierniczych mogą być przechowywane do pół roku.

Producenci podają różne temperatury przechowywania – od 15 do 21°C. Ptasie mleczko zachowuje swoje właściwości dzięki konserwantom – sorbinianowi potasu, benzoesanowi sodu i innym substancjom. Optymalna wilgotność powietrza do przechowywania wynosi 75%.

Produkt przechowuje się w suchym, czystym miejscu, w nieuszkodzonym opakowaniu. Promienie słoneczne nie powinny padać na opakowanie.

Cukierki fabryki Primorski Konditer są wytwarzane bez konserwantów (lub z minimalną ilością dodatków konserwujących). Okres ważności tych produktów wynosi 15 dni od daty produkcji. Na stronie fabryki podano, że cukierki można zamrażać w temperaturze minus 18°C. Brak jednak informacji, na ile wydłuża to okres przechowywania.

Ciasta i cukierki domowego wyrobu nie nadają się do długiego przechowywania. Poza lodówką produkt pozostaje świeży przez 2 doby. Niektórzy domowi kucharze twierdzą, że klasyczne ciasto ptasie mleczko zachowa świeżość w lodówce do 30 dni. Termometr w komorze należy ustawić na minus 4°C.

Czy można mrozić

Cukierki i ciasta własnego przyrządzenia można zamrażać. Nadzienie przygotowane na bazie agaru nie straci swoich właściwości fizycznych i smakowych.

Jeśli jednak ciasto jest przygotowane na zwykłej żelatynie zwierzęcej, nie należy go zamrażać, ponieważ zmieni się smak i konsystencja wyrobu cukierniczego.

Jak przygotować Ptasie Mleczko: przepisy

Istnieją dziesiątki przepisów na przygotowanie deseru cukierniczego "Ptasie Mleczko". Współcześni kucharze mogą nabyć wszystkie niezbędne składniki, co odróżnia ich od domowych gospodyń, które 30 lat temu chciały zadowolić bliskich i przyjaciół gastronomicznymi specjałami. W warunkach domowych łatwo zrobić cukierki, ciasta i lody z białym porowatym nadzieniem.

Klasyczne cukierki

Do przygotowania kremu-nadzienia "Ptasie Mleczko" będą potrzebne produkty:

• białko z 3 jaj kurzych;
• 300 g drobnego cukru lub cukru pudru;
• 150 g syropu karmelowego lub kukurydzianego;
• mała cytryna;
• łyżka stołowa agaru;
• 150 ml wody;
• kostka masła (200 g);
• pół szklanki mleka zagęszczonego;
• szczypta krystalicznej waniliny.

Do polewy należy wziąć:

• pół kostki masła (100 g);
• tabliczkę gorzkiej czekolady.

Przygotowanie cukierków zajmuje około 2 godzin.

1. Agar zalewa się wodą i pozostawia na 30–35 minut, aby granulki napęczniały.
2. W misce ubija się mleko zagęszczone i zmiękczone masło.
3. Rondelek z zmiękczonym agarem stawia się na kuchence, dosypuje cukier, dodaje melasę i podgrzewa mieszaninę na małym ogniu. Masę stale miesza się, aby się nie przypaliła.
4. Mieszaninę gotuje się co najmniej 15 minut, po podgrzaniu pasta powinna ciągnąć się strużką.
5. W osobnej misce mikserem ubija się białko jaja, dodaje wanilię i sok wyciśnięty z połowy cytryny.
6. Wyłącza się kuchenkę, pozwala melasie ostygnąć 5 minut. Następnie ostrożnie wlewa się lepką masę do białka, nie przerywając ubijania.
7. W ten sam sposób dodaje się masło. W rezultacie otrzymuje się kremową białą pastę o średniej lepkości.
8. Krem przelewa się do formy (można wziąć głęboką prostokątną blachę) i wyrównuje.
9. Pozostawia się formę na pół godziny, następnie wkłada do lodówki na 30–40 minut.
10. Nitką lub żyłką kroi się nadzienie na kwadraty lub prostokąty.
11. W metalowym rondelku topi się czekoladę i masło.
12. Gdy polewa trochę postoi, bierze się kawałki nadzienia, macza się w rondelku i kładzie na metalową lub plastikową tacę.

Aby polewa ostygła, wkłada się tace do lodówki na pół godziny (lub na 10 minut do zamrażarki). Domowy przysmak "Ptasie Mleczko" gotowy.

Tort z kaszy mannej

To alternatywna wersja tortu. Kasza manna nadaje deserowi przyjemny posmak. Do przygotowania blatów ciasta należy wziąć:

• 150 g masła krowiego (śmietankowego);
• 200 g cukru;
• 3 jajka kurze;
• łyżeczkę sody;
• ocet stołowy;
• 160 g mąki pszennej najwyższej jakości;
• łyżkę stołową proszku kakaowego.

Do nadzienia potrzebne są:

• 400 ml mleka;
• pół szklanki kaszy manny;
• połówka małej cytryny;
• półtorej kostki masła (300 g);
• 100 g cukru.

Do przygotowania polewy bierze się:

• po 2 łyżki stołowe gęstej śmietany i proszku kakaowego;
• 3 łyżki stołowe cukru;
• kawałek masła (30–40 g).

Przygotowanie tortu obejmuje 4 etapy.

Pierwszy etap – pieczenie biszkoptu.

1. W głębokiej misce miesza się zmiękczone (lub roztopione) masło, wbija 3 jajka i miesza masę blenderem.
2. Sodę gasi się kilkoma kroplami octu, dodaje do miski, tam też wsypuje mąkę.
3. Składniki dokładnie miesza się.
4. Proszę podzielić ciasto na pół i rozłożyć na osobne talerze.
5. Proszę do jednej części wsypać kakao i wymieszać je, aż ciasto nabierze jednolitego kawowego koloru.
6. Proszę okrągłą silikonową formę o prostych brzegach posmarować masłem, obsypać mieszanką do panierowania i wyłożyć ciasto.
7. Proszę piec kolejno 2 blaty. Temperatura pieca – 200°C, czas pieczenia – 20 minut.

Drugi etap – przygotowanie kremu. Nadzienie «Ptasie Mleczko» proszę przygotować, gdy blaty się pieką lub po ich upieczeniu.

1. Proszę ugotować kaszę manną z cukrem, zdjąć z palnika i pozostawić na 10–15 minut.
2. Proszę na dużej tarce zetrzeć połowę cytryny (skórki nie trzeba obierać) i dodać do kaszy.
3. Proszę masło zmiękczyć w ciepłym miejscu i również włożyć do garnka.
4. Proszę ubić nadzienie mikserem na jednolitą masę.

Trzeci etap – przygotowanie polewy.

1. Proszę do metalowego garnka włożyć śmietanę, kakao w proszku, cukier i podgrzewać, mieszając.
2. Proszę natychmiast po zagotowaniu dodać masło, ponownie doprowadzić polewę do wrzenia i zdjąć z ognia.
3. Przed użyciem masa powinna postać, nieco ostygnąć i zgęstnieć.

Czwarty etap – przygotowanie tortu.

1. Proszę ostrym, długim nożem przeciąć blaty wzdłuż na cienkie warstwy.
2. Proszę położyć dolny blat, nałożyć na niego warstwę nadzienia i położyć kolejny.
3. Proszę naprzemiennie układać ciemne i jasne warstwy. Górnego biszkoptu nie smarować nadzieniem.
4. Gdy tort jest «złożony», proszę nałożyć polewę czekoladową.
5. Proszę udekorować tort pokruszonymi, prażonymi orzechami arachidowymi lub świeżymi truskawkami.

Bocznej części wypieku nie trzeba smarować. Ładnie prezentuje się tort, którego góra jest zalana lśniącą polewą, a boki zdobią malownicze ocieki czekolady.

Tort z żelatyną

Do przygotowania tego tortu używa się alternatywnego zagęstnika. Będą potrzebne następujące produkty:

• 14 jaj kurzych;
• 300 g cukru;
• 150 g cukru pudru;
• szklanka mąki pszennej (najwyższy gatunek);
• 40 g żelatyny;
• szklanka mleka;
• kostka masła (200 g);
• 200 g gorzkiej czekolady.

Przygotowanie tortu rozpoczyna się od upieczenia biszkoptowego blatu. Piekarnik należy wcześniej rozgrzać do 200°C.

1. Proszę do garnka wbić 4 jajka, dodać cukier (150 g) i dobrze ubić składniki.
2. Proszę ciasto wylać do silikonowej formy o prostych brzegach. Pojemnik wcześniej posmarować masłem, aby biszkopt nie przywarł.
3. Proszę formę wstawić do piekarnika i piec blat przez 25 minut.

Przygotowanie nadzienia:

1. Proszę do dużej miski włożyć żółtka z 10 jajek i wsypać pozostały cukier (150 g), składniki ubić.
2. Proszę do jajek dodać mąkę, wlać mleko i wymieszać składniki.
3. Proszę miskę wstawić do kąpieli wodnej. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, wyjąć naczynie i postawić na stole. Otrzymamy płynną, kremową masę. Do niej włożyć kawałki zmiękczonego masła i wymieszać składniki nadzienia.
4. Proszę żelatynę podgrzać w małym garnku do całkowitego rozpuszczenia granulek.
5. Proszę białka ubić z cukrem pudrem i żelatyną, dodać zawartość miski podgrzanej w kąpieli wodnej. Po dokładnym wymieszaniu blenderem z dużą końcówką do ubijania, nadzienie wstawić do lodówki.

Składanie tortu:

1. Proszę biszkoptowy blat przeciąć wzdłuż na cienkie warstwy.
2. Na dolną część grubą warstwą wykłada się cały krem i przykrywa go górną połówką biszkoptu.
3. Tabliczkę czekolady roztapia się w kąpieli wodnej z dodatkiem masła.
4. Pędzlem nakłada się płynną polewę na górną część ciasta.

Ciasto wychodzi smaczne i kaloryczne. Można je udekorować nie tylko polewą, ale także orzechami.

Tort Ptasie Mleczko dla leniwych gospodyń domowych

To ciasto przygotowuje się w 1 godzinę. Potrzebne będą następujące produkty:

• 2 tabliczki ciemnej czekolady;
• 100 g masła;
• 4 jajka;
• łyżka stołowa żelatyny;
• pół szklanki cukru pudru.

Ciasto przygotowuje się w następujący sposób:

1. Żelatynę wsypuje się do metalowego kubka i zalewa zimną wodą.
2. Czekoladę i masło wkłada się do metalowej miseczki i roztapia składniki w kąpieli wodnej.
3. Blachę do pieczenia wykłada się papierem do pieczenia.
4. Pędzlem nakłada się na papier połowę roztopionej czekolady.
5. Arkusz wstawia się do lodówki, aby polewa stężała.
6. Kubek z żelatyną umieszcza się w kąpieli wodnej i trzyma do całkowitego rozpuszczenia zagęstnika.
7. Rozbija się jajka, oddziela białko i przelewa je do głębokiej miski. Dodaje się cukier puder i dobrze ubija składniki mieszanki.
8. Małymi porcjami wlewa się żelatynę, nie wyłączając blendera. Należy założyć szeroką końcówkę i włączyć wysoką prędkość obrotową urządzenia.
9. Z lodówki wyjmuje się arkusz i łyżką wykłada się pianę białkową na warstwę stężałej polewy.
10. Wstawia się ciasto do lodówki, aby piana stężała.
11. Na powierzchnię nadzienia wykłada się resztę czekolady, równomiernie rozprowadza pędzlem i ponownie wstawia blachę do lodówki.

Po godzinie ciasto można podać na stół. Ciasto można dodatkowo udekorować paskami lukru, tartymi orzeszkami ziemnymi lub kawałkami orzecha włoskiego.

Ciekawostki

1. W Stanach Zjednoczonych robi się ciasta «Ptasie mleko» z nadzieniem śmietankowym. Śmietankę dobrze ubija się i dodaje do niej roztwór żelatyny. W rezultacie otrzymuje się smaczną, delikatną masę, odporną na osiadanie. Taki deser jest popularny wśród emigrantów z byłego ZSRR.
2. Ptasim mlekiem nazywa się białkowo-tłuszczową wydzielinę, która wydziela się w wolu gołębi, flamingów, niektórych gatunków papug i pingwinów, gdy z jaj wykluwają się pisklęta. Rodzice dokarmiają młode pokolenie, dopóki żołądki piskląt nie zaczną trawić grubego pokarmu.
3. Mieszkańcy Japonii uważają, że ekstrakt z wodorostów morskich ma działanie zdrowotne na organizm. Agar-agar dodaje się do różnych potraw, w tym do herbaty. W krajach europejskich wyrażenie «ptasie mleko» jest używane w ironicznym sensie, aby podkreślić, że człowiek ma wszystko, ale sam nie wie, czego jeszcze chce.
4. We współczesnej kuchni europejskiej jest sporo potraw, do których potrzebny jest agar-agar. Ten produkt jest używany w przepisach na serniki, puddingi, marmolady, galaretki, dżemy, tiramisu, musy, pianki, warzywa w galarecie, drób, ryby, mięso i zimne nóżki.

Zdjęcie ptasiego mleka