Ile gotować buraka i jak poznać, że jest gotowy?

Gotowanego buraka lekarze zalecają włączać do diety każdej osobie. Warzywo korzeniowe wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, uczestniczy w krwiotworzeniu, zwiększa siły obronne organizmu, przyspiesza metabolizm. Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, trzeba nauczyć się prawidłowo przygotowywać warzywo.

Ile gotować buraka do miękkości

Do pierwszych dań warzywo korzeniowe starte na tarce duszą z masłem na patelni. Do sałatek warzywo pieką w piekarniku lub przygotowują w garnku, kuchence mikrofalowej, multicookerze, parowarze w całości. Jeśli potrzebny jest gotowany burak szybko, bulwy kroją na kawałki w słupki lub kostkę.

Czas potrzebny na ugotowanie niedużego buraka:

• Multicooker — 30–35 min.
• Parowar (w całości) — 60 min.
• Parowar (kawałkami) — 15 min.
• Garnek — 40–50 min.
• Piekarnik — 40 min.
• Kuchenka mikrofalowa — 8–12 min.

W kuchence mikrofalowej o małej mocy (poniżej 1 kW) warzywo gotuje się dwa razy dłużej.

Na kuchence w garnku

Wybierają równe pod względem wielkości bulwy odmian stołowych z czerwono-bordową skórką, na której nie ma widocznych uszkodzeń mechanicznych ani gnilnych. Najlepszy smak ma warzywo korzeniowe średniej wielkości z cienką skórką, zwartym miąższem bez pustek.

Sposób przygotowania:

• buraka na krótko moczą w wodzie, czyszczą szczoteczką z brudu, usuwają liście;
• umieszczają warzywo w garnku, zalewają zimną wodą;
• 40 minut gotują na małym ogniu bez soli;
• sprawdzają gotowość nożem;
• jeśli ostrze wchodzi z trudem, gotują jeszcze 10–15 minut;
• odcedzają gorącą wodę, zalewają zimną.

W przypadku wygotowania dolewają płyn.

Jeśli trzeba buraka ugotować szybko:

1. Umyte warzywo umieszczają w głębokim naczyniu, dodają wodę tak, aby jej powierzchnia wznosiła się nad warzywem korzeniowym na 5–8 cm.
2. Dodają 100 ml oleju roślinnego.
3. Włączają palnik na maksymalne ogrzewanie, gotują z otwartą pokrywką pół godziny od momentu zagotowania.
4. Dodają do gotowych bulw lodowatą wodę, płyn po podgrzaniu odcedzają, zalewają ponownie.

Tej metody profesjonaliści radzą używać w ostateczności. Wysokie temperatury i ich gwałtowne zmiany szybko niszczą witaminę C, zmniejszając korzyści produktu.

W kuchence mikrofalowej

W kuchence mikrofalowej burak przygotowuje się na kilka sposobów i znacznie szybciej niż w garnku na kuchence. Ostatni fakt tłumaczy się tym, że fale o bardzo wysokiej częstotliwości działają nie z zewnątrz, ale od wewnątrz, oddziałując na cząsteczki wody, wydzielające energię cieplną.

W krótkim czasie (10–12 minut) witaminy niszczą się w mniejszym stopniu niż przy długim gotowaniu. Warzywo zachowuje smak, zwartą teksturę.

Opcje przygotowania buraka:

W wodzie
Proszę pokroić obranego buraka na kawałki. Rozdrobnione warzywo korzeniowe przełożyć do szklanego lub plastikowego naczynia do mikrofalówki, wlać 100 ml wody.

Proszę włączyć urządzenie na maksymalną moc. Po 10 minutach sprawdzić gotowość wykałaczką. Odlać wodę, aby produkt nie stał się wodnisty.

Pod pokrywką do mikrofalówki
Proszę przykryć pojemnik z pokrojonym na winegret lub inne danie z burakiem pokrywką używaną do podgrzewania jedzenia. Małe kawałki gotują się tylko 5 minut przy pełnej mocy kuchenki mikrofalowej. Główną zaletą tego wariantu jest to, że warzywo jest gotowe do dodania do sałatki, barszczu burakowego.

Pod folią spożywczą
Proszę rozdrobnić obrany korzeń, włożyć do naczynia, przykryć folią. Gotować 10–12 minut. Jeśli potrzebne są całe bulwy, proszę je umyć, obciąć końcówki, nakłuć ostrym nożem w równo oddalonych od siebie miejscach. Gotować analogicznie jak kawałki.

W torebce
Proszę przygotować buraka w torebce tak samo, jak pod folią spożywczą. Warzywo umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie zrobić w celofanowej torebce kilka małych otworów dla ujścia powietrza. Po 10–12 minutach od ustawienia regulatora na maksymalną moc i naciśnięcia przycisku start, sprawdzić miękkość korzenia.

Ważne! Proszę wyjmować ostrożnie – istnieje ryzyko poparzenia parą.

W szybkowarze

Czas gotowania małego buraka pod ciśnieniem w multicookerze-szybkowarze zależy od modelu urządzenia kuchennego, średnio — 30–35 minut.

Sposób przygotowania:

1. Proszę wyłożyć obrany korzeń na metalową podstawkę (można dokupić osobno).
2. Proszę wlać do miski 160–200 ml wrzątku.
3. Proszę szczelnie zamknąć pokrywę, zawór ciśnienia.
4. Proszę wybrać tryb gotowania, ustawić czas.
5. Proszę otworzyć pokrywę, spuścić parę.

Proszę analogicznie doprowadzić buraka do miękkości w szybkowarze starego typu. Wrzucić bulwy do miski, zalać wodą, zamknąć pokrywę, zawór. Po pół godzinie sprawdzić miękkość korzenia.

Ile gotować buraka do winegretu

Aby przygotować popularną i zdrową sałatkę, dla dwustugramowego warzywa potrzeba 40–50 minut gotowania, dla bulwy o masie 0,5 kg – 2 godziny, a pokrojona na kawałki bulwa stanie się miękka po 20 minutach.

Aby marchewka i ziemniaki się nie zabarwiły, proszę gotować buraka osobno. Aby zachować intensywny kolor, na 1 litr wody dodać 10 ml soku z cytryny, 0,5 łyżeczki 70% esencji octowej lub 5 g cukru. Jeśli używany jest wariant z celofanową torebką, warzywa gotować w jednym garnku, wyjmować w miarę gotowości.

W parowarze wszystkie składniki wymagające obróbki cieplnej ugotują się jednocześnie, jeśli odpowiednio rozmieści się je na różnych poziomach. Na dole proszę umieścić kawałki buraka, na środkowym poziomie – całą marchewkę, na górnym – pokrojone ziemniaki.

Jak określić gotowość buraka

Proszę upewnić się co do gotowości warzywa korzeniowego, używając noża lub widelca. Jeden z tych sztućców należy wbić w miejsce, gdzie rosły liście. Jeśli do wniknięcia w miąższ potrzeba wysiłku, buraka należy odesłać do garnka i dogotować do miękkości, ponieważ w gotowy korzeń widelec powinien wchodzić z łatwością.

Innym sposobem na sprawdzenie gotowości jest łatwe oddzielanie skórki.

Jak gotować buraka w woreczku

Ten sposób jest preferowany przez wiele osób ze względu na brak specyficznego zapachu i wodnistości produktu. Garnek po gotowaniu pozostaje czysty, a warzywo – jasne i soczyste.

Instrukcja gotowania buraka w torebce foliowej:

1. Proszę wybrać niewielki korzeń w kolorze bordowym.
2. Proszę umyć i odciąć liście.
3. Proszę umieścić warzywo w wytrzymałej torebce lub dwóch cienkich, a następnie wsypać 5 g cukru w celu uzyskania bardziej wyrazistego smaku.
4. Proszę usunąć powietrze i zawiązać supełek przy brzegach.
5. Proszę opuścić torebkę z zawartością do garnka.
6. Proszę nalać wody, całkowicie zakrywając korzeń.
7. Proszę włączyć płytę na maksymalne ogrzewanie, po zagotowaniu zmniejszyć moc, gotować przez 40–50 minut.
8. Proszę zanurzyć ugotowany korzeń w naczyniu z zimną wodą.

Proszę pamiętać, że niezależnie od sposobu gotowania burak lepiej zachowuje teksturę i kolor, jeśli nie obiera się go ze skórki i nie odcina ogonka. Naruszenie integralności pociąga za sobą wyciekanie soku, zmianę koloru na białawy oraz wodnistość miąższu.