Ile gotować galaretę i jak poznać, że jest gotowa?

Najczęściej galareta pojawia się na stole podczas świątecznych biesiad. Najprawdopodobniej jest to związane z długością przygotowania. Tradycyjnie gotuje się ją ze świńskich nóżek, ale wielu dodaje wołowinę lub przygotowuje z kurczaka.

Ile czasu trzeba gotować galaretę

Czas poświęcony na gotowanie galarety bezpośrednio zależy od rodzaju użytego mięsa.

1. Jeśli do potrawy używa się świńskich racic i golonki, to gotowanie na kuchence zajmie od 6 do 8 godzin. Galareta z wołowiny przygotowuje się mniej więcej tyle samo.
2. Najszybciej można ugotować galaretę z kurczaka. Wystarczy 2–3 godziny.
3. Z kaczki lub gęsi galareta gotuje się przez 5–6 godzin.

Rada! Szybkowar pomaga skrócić proces około dwukrotnie.

Żelatynę stosuje się, jeśli nie udało się kupić odpowiednich podrobów, a bardzo chce się galarety. W tym przypadku mięso gotuje się nieco krócej niż w klasycznym przepisie.

Jak poznać, że galareta się ugotowała

Przede wszystkim należy trzymać się wskazanego czasu, ponieważ kolagen z kości musi przejść do bulionu. Kiedy galareta będzie gotowa, mięso będzie łatwo oddzielać się od kości i rozpadać się na włókna. Chrząstki natomiast staną się całkowicie miękkie.

Doświadczeni kucharze sprawdzają gotowość galarety, mocząc w bulionie kciuk i palec wskazujący. Następnie należy je do siebie docisnąć. Jeśli galareta się ugotowała, palce powinny się skleić.

Jak sprawdzić, czy bulion w galarecie stężeje

Do tego potrzebne będzie jeszcze przed zakończeniem gotowania bulionu wykonać następujące czynności:

• umieścić niewielką ilość bulionu w kubku lub garnku;
• wstawić ostudzony pojemnik z płynem do lodówki na co najmniej godzinę;
• jeśli masa zastygła, można użyć całego płynu.

Jeśli bulion nie zastygł, należy zwrócić uwagę na jego gęstość i stopień ugotowania mięsa, a następnie kontynuować gotowanie na małym ogniu.