Jak prawidłowo gotować mleko

Dzieciom i dorosłym picie mleka jest zdrowe. Jest bogate w wapń i potas, ważne witaminy i aminokwasy. Mleko jest używane w licznych potrawach i złożonej kuchni. To niezastąpiony produkt w każdej kuchni. Jednak picie go na surowo oznacza narażanie się na niebezpieczeństwa. Mleko jest niezwykle zdrowe, lubiane nie tylko przez ludzi, ale także przez różne bakterie i mikroorganizmy, dla których stanowi idealne środowisko. Dlatego zaleca się spożywanie wyłącznie produktu poddanego obróbce termicznej, wtedy będzie smaczny, zdrowy i całkowicie bezpieczny.

Czy należy gotować mleko ze sklepu

Mleko pasteryzowane i UHT przeszło już całe niezbędne przygotowanie w produkcji. Wystarczy jedynie sprawdzać datę ważności. Jeśli upłynęła, żadne gotowanie nie jest w stanie uratować produktu. Dotyczy to również małych opakowań dla dzieci.

Mleko ze sklepu przy koniecznej obróbce termicznej, na przykład według przepisu na inne danie, można poddać skróconej procedurze. Nie ma potrzeby podgrzewania do 80+ stopni ani gotowania przez dwie minuty. Jeśli wymagane jest zalanie gorącym mlekiem – wystarczy po prostu podgrzać je na małym ogniu. Wtedy nie ucieknie, nie będzie się przypalać i wymaga znacznie mniej uwagi.

Jak długo należy gotować mleko

Przeprowadzenie procesu głębokiej pasteryzacji w domu jest problematyczne, należy ściśle utrzymywać okno temperatur, i to przez długi czas. System jest dostosowany do ciągłej produkcji przemysłowej. W warunkach domowych lepiej sprawdza się gotowanie, które pozwala zabić całą mikroflorę w krótkim czasie.

Mleko należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, a następnie utrzymywać ten proces przez 90–120 sekund. Dwie minuty to oficjalna rekomendacja lekarzy dotycząca przygotowania mleka z upływającą datą ważności lub do spożycia przez dzieci i osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, z obniżoną odpornością lub niedawno po operacji. Po zagotowaniu należy zdjąć je z ognia i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.

Przemysłowa metoda głębokiej pasteryzacji nakazuje utrzymywanie temperatury 75 stopni przez pół godziny. Metoda ta najlepiej sprawdza się w przypadku płyt indukcyjnych z trybem stabilizowanego grzania. W ten sposób można osiągnąć wymagane 75 stopni według termometru, a następnie po prostu włączyć specjalną funkcję na płycie i tylko od czasu do czasu wracać do garnuszka z mlekiem.

Metoda krótkiej, czyli zwykłej pasteryzacji, wiąże się ze zniszczeniem głównych patogenów. Nie czyni to mleka całkowicie bezpiecznym ani nadającym się do długiego przechowywania, ale ogólnie jest stosowana do surowca dobrej jakości. Mleko należy podgrzewać na małym ogniu do 80 stopni. Ten moment można zaobserwować wizualnie, nawet bez termometru: wokół wewnętrznej krawędzi garnka zaczną tworzyć się bąbelki. W takim stanie należy utrzymać mleko przez 60 sekund. Być może trzeba będzie kontrolować ogrzewanie, nie dopuszczając do nadmiernego przegrzania i wrzenia, ale też nie pozwalając, aby temperatura spadała.

Nowoczesne multicookery mają specjalny tryb gotowania mleka. Wystarczy nacisnąć przycisk, a resztą zajmie się inteligentny sprzęt kuchenny. Niemniej jednak mieszanie mieszanki będzie konieczne, ale ryzyko, że mleko wykipi, jest znacznie mniejsze. Nie należy też wlewać zbyt dużo mleka do misy, ponieważ zwiększa ono objętość podczas ogrzewania i może wykipieć przy przepełnieniu. Często istnieje specjalne oznaczenie, do którego można wlewać mleko do pojemnika multicookera.

Jak prawidłowo gotować mleko

Proces jest przewidywalny i wymaga jedynie stałej uwagi. W rzeczywistości wszystkie przypadki, w których mleko wykipia, są związane z tym, że jest ono źle monitorowane i nie zmniejsza się ognia, gdy jest to konieczne.

Naczynie należy wziąć czyste, uprzednio opłukawszy je zimną wodą. Nawiasem mówiąc, nie można zapominać, że mleko doskonale wchłania wszelkie zapachy. Źle umyty garnek po aromatycznym gulaszu z tymiankiem, rozmarynem, goździkami i bazylią zachowuje wszystkie te zapachy. I nawet jeśli pojemnik wydaje bardzo lekki aromat, w mleku będzie on wyczuwalny dość silnie. Dlatego najlepiej mieć specjalny garnek tylko do gotowania mleka.

Istnieje sposób, w którym dno i brzegi smaruje się masłem. To rzeczywiście pomaga zapobiegać przypalaniu. Można się jednak bez tego obejść. Do garnka wlać zimne mleko, biorąc pod uwagę, że zwiększy ono objętość podczas podgrzewania. Na przykład do naczynia o pojemności 1,5 l lepiej wlewać tylko litr mleka. Daje to więcej czasu na naprawienie sytuacji i zapewnia lepszą kontrolę nad przebiegiem procesu.

Do wrzenia należy doprowadzać na małym ogniu. Duży ogień i szybkie osiągnięcie wysokich temperatur gwarantują przypalenie mleka nawet w szklanym lub nierdzewnym naczyniu. Dlatego lepiej poświęcić dodatkowe 5 minut na powolne podgrzewanie.

Gdy mleko zacznie wrzeć, pienić się i podnosić do brzegów garnka, należy zmniejszyć ogień, a przy szybkim procesie nawet na krótko zdjąć z płyty. Równoważenie wrzenia jest konieczne przez 90–120 sekund, to nie jest trudne.

Przez cały czas gotowania mleko należy regularnie mieszać. Nawiasem mówiąc, cała pianka, która tworzy się przed zagotowaniem, powinna być usuwana. Nie zawiera ona żadnych wartościowych substancji i będzie tylko przeszkadzać. Natomiast pianka, która tworzy się podczas gotowania, zawiera już makro- i mikroelementy oraz witaminy. Nie zaleca się jej usuwać; wystarczy ją rozbić i wymieszać z mlekiem.

Czy można zagotować mleko w kuchence mikrofalowej

Jeśli potrzebujesz tylko szklanki lub kubka mleka, nie ma ochoty bawić się garnkiem, a zajęłoby to sporo czasu. Kuchenka mikrofalowa słynie z szybkiego doprowadzania do wrzenia małych objętości płynów. I to można wykorzystać do przygotowania mleka.

Do czystego kubka lub szklanki wlej mleko, ale nie do pełna; należy zostawić około jednej trzeciej objętości na rozszerzanie się podczas podgrzewania. W przeciwnym razie mleko po prostu wykipi i trzeba będzie myć kuchenkę mikrofalową.

Kluczowy punkt: należy włożyć drewnianą łyżkę, szpikulec lub długą wykałaczkę. Przyrząd nie powinien utonąć w mleku. Pozostawi to stałe ujście dla pary podczas podgrzewania, nawet gdy utworzy się gęsta pianka. W przeciwnym razie para zgromadzi się i nastąpi wyrzut. W klasycznym gotowaniu rolę tego szpikulca lub łyżki pełni regularne mieszanie.

Czas podgrzewania: 3 razy po 20 sekund przy pełnej mocy dla szklanki lub kubka. Po upływie każdego etapu wyjmij pojemnik, szybko wymieszaj i włóż z powrotem na kolejne 20 sekund. Warto również zrozumieć specyfikę kuchenek mikrofalowych: płyn nagrzewa się nierównomiernie – szybciej przy górze, dłużej przy dnie. Dlatego nawet jeśli po drugich 20 sekundach mleko wygląda na gotowe, tak nie jest.

Mleko przypala się, co robić

Główna rada – kontrolować temperaturę i stale mieszać. Nie wolno zostawiać podgrzewającego się mleka bez nadzoru, niedopuszczalne jest odchodzenie nawet na minutę. W tym tkwi cały sekret prawidłowego gotowania mleka w warunkach domowych.

Inny sposób: wlej około 5 mm zimnej wody, doprowadź ją do wrzenia, a następnie dodaj mleko. Warstwa wodna wyparuje podczas gotowania, a mleko nie zdąży się przypalić.

Wybór naczynia jest niezwykle ważny; to właśnie z powodu niewłaściwych garnków i kubków mleko się przypala. Top 3 materiały do gotowania mleka:

• szkło;
• aluminium;
• stal nierdzewna.

Nie wolno gotować mleka w naczyniach emaliowanych; tam prawie na pewno się przypali. Nie zaleca się używania ceramiki ani gliny, również ze względu na powłokę. Podczas podgrzewania mleko jest bardziej aktywne i łatwo przywiera do każdego rodzaju emalii i farb.

Jak długo przechowuje się przegotowane mleko

Po domowym zagotowaniu mleko będzie nadawać się do spożycia przez 3 doby, pod warunkiem przechowywania w lodówce. W temperaturze pokojowej 20 stopni produkt zacznie kwaśnieć już po 18 godzinach od ugotowania.

W domu nie da się zapewnić sterylności przemysłowej, więc do mleka nieuchronnie dostają się mikroorganizmy, dla których jest to idealne środowisko do rozwoju i wzrostu. Dlatego nawet przy długim gotowaniu nie uda się przechowywać produktu przez tydzień, tak jak butelkowanego, pasteryzowanego mleka ze sklepu.

Otrzymano więcej dobrego mleka, niż można wykorzystać przed zepsuciem? Nie należy rozpaczać, można zachować produkt, a właściwie przekształcić go w prawdziwe mleko skondensowane – smaczne, słodkie i w 100% naturalne, lepsze i wyższej jakości niż w radzieckim dzieciństwie. Co więcej, nie trzeba nawet biegać do sklepu, wszystko już jest w kuchni:

• litr mleka;
• 2,5 szklanki cukru.

Mleko należy podgrzać na małym ogniu, a następnie wsypać cukier. Ważne, aby dokładnie mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji. Teraz zmniejszyć ogień do minimum, pozostawić mieszankę do gotowania na wolnym ogniu przez 2–3 godziny, od czasu do czasu mieszając i oceniając konsystencję. Gotowy produkt powinien mieć kremowy odcień z żółtym zabarwieniem, a objętość zmniejszy się o 2/3.

Jeśli posiadasz urządzenie wielofunkcyjne, mleko skondensowane można przygotować w nim. Należy dodać do miski cukier i mleko, dokładnie wymieszać, ustawić na podgrzewanie. Zazwyczaj potrzebny jest program „Zupa” na pół godziny, przy czym gotować z otwartą pokrywą, od czasu do czasu mieszając. Następnie włączyć tryb „Pieczenie”, luźno zamknąć pokrywę i gotować jeszcze 20–30 minut, kierując się konsystencją.

To klasyczny, podstawowy przepis. Można dodać śmietany, odrobinę waniliny i cukru pudru. Szczególny szyk – mleko skondensowane czekoladowo-kawowe. Cały proces przygotowania pozostaje bez zmian, jednak należy dodać łyżkę stołową kakao w proszku i łyżeczkę zwykłej kawy rozpuszczalnej. Aby mieszanka była bardziej puszysta i jednolita, po ostygnięciu można ją zmiksować blenderem.

Tak prosto można uratować nadmiar mleka przed zepsuciem, zamieniając je w wykwintny przysmak, którego nie kupisz za żadne pieniądze w sklepie!