Jak prawidłowo suszyć cukinię: 4 sposoby

Kiedy nadchodzi sezon masowego zbioru cukinii, nie każdej gospodyni starcza wyobraźni, aby wymyślić sposoby ich przetwarzania. Kawior z cukinii opanowali wszyscy, asortyment z ogórkami, pomidorami i kapustą zakonserwowano… A co dalej? W zamrażarce nie starczy miejsca na cały plon. Jak zachować to bogactwo, aby zimą można było przygotowywać gulasze i sautés? Bardzo prosto – cukinię trzeba osuszyć. Będzie o wiele zdrowsza i smaczniejsza niż ta, którą zimą można kupić w sklepie.

Jak wybrać cukinię do suszenia

Do suszenia cukinii nadają się warzywa różnych odmian, wszystkich terminów dojrzewania i każdej barwy – białe, żółte, ciemnozielone lub pasiaste, w tym także cukinie. Nadają się zarówno dojrzałe, przerosłe egzemplarze, jak i całkiem małe.

Jednak najlepiej nadadzą się młode warzywa długości około 20 cm, z delikatnym miąższem, cienką skórką i zielonym ogonkiem. Mają najwięcej korzystnych dla człowieka substancji.

Jeśli cukinie nie są wyhodowane we własnym ogrodzie, lecz kupione na targu, i nie wiadomo, w jakich warunkach rosły, należy mieć na uwadze, że zbyt jaskrawa, gładka i krzykliwie błyszcząca skórka świadczy zazwyczaj o dużej zawartości azotanów. To samo mówi sucha szypułka. A jeśli skórka jest popękana i łuszcząca się, jest to najprawdopodobniej oznaka, że roślina, z której zerwano cukinię, choruje.

Jak przygotować warzywo do suszenia

1. Aby suszone cukinie były całkowicie bezpieczne, przede wszystkim należy je dokładnie umyć. Biorąc pod uwagę, że dojrzewające warzywa leżą na ziemi, lepiej myć je z mydłem.
2. Jeśli cukinie są młode, skórki nie trzeba obierać, można od razu kroić. W przypadku dużych, dojrzałych warzyw należy usunąć zarówno grubą skórkę, jak i nasiona.
3. Kroić cukinie do suszenia można na różne sposoby: młode lepiej w plasterki o grubości od 0,5 do 1 cm, pozostałe – w słupki lub kostkę.

Czasami przejrzałe warzywa przed suszeniem poddaje się blanszowaniu: zanurza się je we wrzącej wodzie, po półtorej–dwóch minutach wrzątek odcedza się przez durszlak, a pokrojone cukinie przelewa się lodowatą wodą. Następnie z cukinii usuwa się nadmiar wody ręcznikami papierowymi.

Niektóre gospodynie wolą nie blanszować, lecz solić pokrojoną cukinię. Gdy z warzyw wypłynie sok, osusza się je za pomocą ręcznika papierowego. W ten sposób cukinia jest gotowa do suszenia.

Jak suszyć cukinię w warunkach domowych

Włosi, którzy pierwsi zaczęli suszyć cukinię, robili to, rozkładając ją na słońcu. Czy taki sposób jej odpowiada, każda gospodyni decyduje sama: być może lato zawiedzie, słonecznych dni będzie mało, i wtedy trzeba będzie posłużyć się piekarnikiem, suszarką elektryczną lub mikrofalówką.

W każdym razie cukinia powinna znacznie zmniejszyć objętość i masę. Zwykle z 1 kg surowego produktu otrzymuje się nie więcej niż 150 g suchego.

W piekarniku

Piekarnik do suszenia cukinii należy rozgrzać do 40–45 stopni.

1. Gdy piekarnik osiągnie właściwą temperaturę, na blachy wyłożone papierem do pieczenia rozłożyć krążki (lub kostki) cukinii, pilnując przy tym, aby nie leżały ciasno. Między plasterkami powinny być co najmniej dwa milimetry wolnej przestrzeni.
2. Gdy blachy z cukinią znajdą się w piekarniku, drzwiczki pozostawić uchylone, aby strumienie powietrza swobodnie krążyły, zapewniając usuwanie wilgoci z wnętrza.
3. Po 2 godzinach przewrócić cukinię, a blachę obrócić – aby te kawałki, które znajdowały się przy tylnej ściance, znalazły się przy uchylonych drzwiczkach.

Zwykle w piekarniku cukinia wysycha w ciągu 9–10 godzin, a w tym czasie czynność obracania warzyw trzeba powtórzyć kilka razy – aby proces przebiegał bardziej równomiernie.

W elektrycznej suszarce

Aby suszyć cukinię w suszarce elektrycznej, należy ustawić temperaturę 50 stopni.

1. Kawałki cukinii rozłożyć równomiernie, w jednej warstwie na kratkowych tacach suszarki elektrycznej, tace ustawić jedna na drugiej i uruchomić urządzenie, a timer ustawić na 2 godziny.
2. Gdy tylko podany czas upłynie i suszarka przestanie działać, zamienić tace miejscami, aby wyrównać proces suszenia, ponieważ na niższych „piętrach” cukinia schnie szybciej niż na wyższych. Następnie ponownie uruchomić program na 2 godziny.
3. Zwykle w suszarce elektrycznej cukinia jest gotowa po 7–8 godzinach, dlatego trzeba będzie kilka razy przekładać tace. Zresztą w zależności od typu i mocy suszarki może być potrzebne mniej czasu; gospodyni powinna kierować się wyglądem cukinii, a także określać stopień gotowości dotykiem.

W suszarce można przygotować z cukinii nie tylko półprodukt, ale także gotowy produkt – cukaty.

1. Pokrojoną w kostkę cukinię włożyć do garnka i na noc zasypać cukrem. Na 600 g pokrojonej cukinii potrzebne będzie 250 g cukru. Rano dodać do garnka skórkę z jednej cytryny i wyciśnięty z niej sok, a także zetrzeć 5 g imbiru.
2. Postawić garnek na ogień i po zagotowaniu gotować, mieszając, od 5 do 10 minut. Gdy cukinia ostygnie, odcedzić syrop przez durszlak (nie trzeba go wylewać, nadaje się jako dodatek do kompotu z dowolnych sezonowych jagód) i rozłożyć kawałki na ręcznik papierowy, aby odciekły resztki syropu.
3. Rozłożyć kawałki na ruszty suszarki elektrycznej i włączyć urządzenie na 2 godziny w temperaturze 60 stopni.
4. Gdy czas upłynie, przestawić tacki miejscami i sprawdzić dotykiem, na ile kandyzowane kawałki osiągnęły odpowiednią konsystencję. Gotowy produkt nie powinien kleić się do rąk, ale wewnątrz pozostać suszony, a nie wysuszony. Uruchomić urządzenie na kolejną godzinę lub półtorej, przy czym w trakcie procesu okresowo kontrolować stopień gotowości produktu; być może suszarkę trzeba będzie wyłączyć wcześniej.
5. Gdy kandyzowane kawałki ostygną, przełożyć je na talerz i posypać cukrem pudrem.

W kuchence mikrofalowej

Cukinię można suszyć również w kuchence mikrofalowej, będą gotowe szybko, ale całkowity czas trzeba będzie dobrać eksperymentalnie. Przy tym zaleca się ustawienie poziomu mocy urządzenia na około 600 watów.

Proces suszenia w mikrofalówce odbywa się dzięki przenikaniu mikrofal do wnętrza kawałków ze wszystkich stron. Dlatego ważne jest, aby pokroić warzywo na możliwie jak najbardziej równe kostki lub plasterki. Jeśli jednak pokrojona cukinia nie jest idealna, to większe kawałki należy umieszczać bliżej brzegu talerza, gdzie ugotują się szybciej.

1. Tak więc na płaski talerz położyć bawełnianą ściereczkę, na niej ułożyć kostki lub krążki cukinii, warzywa przykryć od góry bawełnianą ściereczką i wstawić do mikrofalówki.
2. Ustawić timer na 7 minut. Gdy kuchenka mikrofalowa zakończy pracę, wyjąć naczynie i sprawdzić, czy surowiec jest gotowy.
3. Odwrócić kawałki i ponownie włożyć do mikrofalówki.
4. Ustawić timer na 30 sekund, po upływie których ponownie sprawdzić stopień gotowości produktu. Jeśli to konieczne, procedurę powtórzyć jeszcze raz lub nawet dwa razy – aż do całkowitego wysuszenia cukinii.

W mikrofalówce z cukinii można zrobić zdrowe witaminowe chipsy:

1. W tym celu pokroić młode owoce na możliwie najcieńsze krążki, można to zrobić za pomocą szerokiego noża, który jest w wielu tarkach, a także użyć do uzyskania krążków szatkownicy do kapusty. Krążki z niej wychodzą wręcz półprzezroczyste – właśnie to, czego potrzeba do chipsów.
2. Aby krążki uzyskały przyjemny złoty kolor, należy je posmarować oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym. Dla lepszego smaku posypać z obu stron solą morską, a także przyprawami – pieprzem, chmeli-suneli, suszonym mielonym czosnkiem, suszonymi ziołami ogrodowymi – bazylią, koprem lub pietruszką. Tu każda gospodyni może wybrać to, co lubi ona i członkowie jej rodziny.
3. Przykryć naczynie papierem do pieczenia i lekko posmarować go olejem roślinnym, na papier ułożyć krążki tak, aby się nie stykały, i wstawić do mikrofalówki na co najmniej 5 minut, ustawiając moc 600–800 watów. Z wierzchu cukinii nie trzeba przykrywać, aby się dobrze upiekły.

Jeśli początkowo ustawione 5 minut nie wystarczy do całkowitego wyschnięcia chipsów, można dodać jeszcze kilka sesji po 30 sekund, między którymi sprawdzać gotowość przekąski. Cukiniowe chipsy witaminowe powinny być chrupiące. Można je od razu podać na stół lub przechowywać w szklanym szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym pomieszczeniu.

Na słońcu

Suszenie cukinii na słońcu zajmie najwięcej czasu. W zależności od pogody i sposobu krojenia produktu może to zająć do trzech tygodni!

Do przygotowania cukinii nie nadają się blachy ani tace: ponieważ to warzywo zawiera dużo wody, ciepło i wiatr powinny mieć do niego dostęp zarówno z góry, jak i z dołu, w przeciwnym razie wszystko zgnije.

1. Pokrojoną w kostkę lub plasterki cukinię rozłożyć jedną warstwą na rusztowaniach lub siatkach, które wynieść na zewnątrz. Miejsce do suszenia cukinii wybrać słoneczne, dobrze wentylowane, niedostępne dla spalin samochodowych i kłębów kurzu.
2. Na wierzchu pojemników rozłożyć gazę w jednej warstwie, aby owady nie miały dostępu do cukinii.
3. Podczas gdy warzywa suszą się na słońcu, codziennie obracać każdy kawałek dla równomiernego wysuszenia, a wieczorami koniecznie wnosić pojemniki do pomieszczenia, aby uchronić cukinię przed rosą.

Jeśli nie udało się zdobyć siatkowych pojemników, a chce się ususzyć plasterki cukinii, można nawlec je na mocną nitkę i codziennie wywieszać te „korale” w słonecznym miejscu, nie zapominając chować przed muchami pod gazą!

Jak stwierdzić gotowość produktu

Najlepiej stopień gotowości cukinii można określić w ostudzonej formie – godzinę po wyjęciu ich z kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub suszarki elektrycznej. Prawidłowo i jakościowo wysuszone preparaty nie powinny wyglądać jak suszone. Oczywiście nie należy dosuszać ich do tego stopnia, aby się łamały, niech plasterki pozostaną elastyczne, podatne na zginanie, ale nie powinny wydzielać wilgoci przy zginaniu. Zewnętrznie suszona cukinia zwykle jest lekko ściemniała i pomarszczona.

Jak przechowywać suszoną cukinię

Najlepszymi pojemnikami do przechowywania suszonej cukinii są szklane słoiki ze szczelnie zamykającymi się szklanymi pokrywkami. W takim naczyniu suchy produkt nie łamie się i może leżeć, nie tracąc atrakcyjności wizualnej i właściwości użytkowych, co najmniej rok. Słoiki należy umieszczać na ciemnych półkach w zamkniętych szafkach: produkt nie może być narażony na działanie światła słonecznego, ponieważ niszczy ono zawarte w warzywach składniki odżywcze.

Są gospodynie, które przechowują suszoną cukinię w bawełnianych woreczkach, gotowanych w mocnym roztworze soli (na szklankę wody – szklankę soli). Taki wariant jest możliwy, ale te warzywa trzeba często sprawdzać, ponieważ woreczek nie jest szczelny i do cukinii mogą dostać się owady. Nawet sól wsypana do środka nie uratuje.

Nie należy przechowywać cukinii w plastikowych lub metalowych pojemnikach z tego samego powodu – zawartość nieszczelnego naczynia jest zawsze dostępna dla muszek owocowych i moli.

Jakie korzyści niosą suszone cukinie

Świeża cukinia zawiera dużo wody – prawie 90% jej składu. Dlatego podczas suszenia, gdy woda odparowuje, stężenie witamin, minerałów i innych korzystnych substancji na jednostkę masy znacznie wzrasta. Każdy pierścień warzywa staje się swoistą witaminową «tabletką». A w cukinii jest wiele korzystnych substancji.

Kwas askorbinowy jest ważny dla rozwoju i odnowy komórek oraz utrzymania odporności. Witamina B1 jest niezbędnym uczestnikiem wielu procesów metabolicznych w organizmie człowieka, w tym metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów. Witamina B2 jest potrzebna dla mocnego szkieletu, zdrowej skóry, odpowiada za stan paznokci i włosów. Karoten usuwa szkodliwe wolne rodniki, wzmacnia siły odpornościowe, zmniejsza ryzyko infekcji i zwiększa odporność na stres. Kwas nikotynowy uczestniczy w syntezie hemoglobiny, a także reguluje pracę układu trawiennego, uspokaja nerwy, normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych.

Pomimo pozornej prostoty, cukinia jest prawdziwą skarbnicą mikro- i makroelementów niezbędnych dla człowieka. Należą do nich potas, powszechnie znany z pozytywnego wpływu na układ sercowo-naczyniowy, mózg i aktywność mięśni. Kombinacja fosforu, wapnia i magnezu obecna w cukinii pomaga utrzymać nieprzerwaną pracę układu nerwowego, normalne tempo gojenia tkanek i procesów metabolicznych w organizmie, kontroluje metabolizm oraz stan kości, zębów, paznokci i włosów, a także dzięki regulacji równowagi kwasowo-zasadowej zwiększa odporność organizmu na infekcje.

W ograniczonych ilościach cukinia zawiera również mangan, żelazo, selen i cynk.

Korzyści:

1. Pomimo bogatego zestawu witamin i minerałów, cukinia jest niskokaloryczna i hipoalergiczna. Dlatego można ją podawać niemowlętom jako pierwszy pokarm uzupełniający, kobietom w ciąży i karmiącym matkom, a także osobom, które chcą schudnąć.
2. Cukinię zaleca się nie tylko przy otyłości, ale także przy miażdżycy, skłonności do obrzęków i zaparć. Systematyczne spożywanie cukinii reguluje pracę układu pokarmowego i chroni go przed uszkodzeniami. Szczególnie korzystna jest suszona cukinia dla osób starszych, ponieważ pozwala utrzymać prawidłowe trawienie również w zimie.
3. Pacjentom z problemami wątroby, serca i naczyń krwionośnych również zaleca się cukinię.
4. Ze względu na właściwości moczopędne, warzywa te są szczególnie cenne w przypadkach konieczności usunięcia nadmiaru wody i soli z organizmu, a także przy dnie moczanowej i kamicy nerkowej.
5. Ponieważ cukinia od dawna uznawana jest przez specjalistów za naturalny antyoksydant, jej regularne spożywanie (również zimą w postaci suszonej) znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych.

Co można przygotować z suszonej cukinii

Zanim przystąpi się do przygotowania jakiejkolwiek potrawy z suszonych cukinii, należy je przywrócić do pierwotnego stanu, czyli zrehydratować – dać warzywom napęcznieć. W gorącej, osolonej wodzie osiągają odpowiednie rozmiary i konsystencję po około godzinie, po czym wodę należy odlać. Na szklankę suszonych warzyw potrzeba pół szklanki płynu. Nie zaleca się używania od razu zbyt dużej ilości wody – jeśli woda wsiąkła, a cukinie są nadal suche i nie napęcznieją w pełni, lepiej dolać trochę więcej.

Gdy planuje się gotować z takimi cukiniami zupę lub gulasz warzywny, konieczność wcześniejszego moczenia w ogóle odpada – dojdą do odpowiedniej konsystencji podczas gotowania.

Zimą suszone cukinie można dodawać do zup, gulaszy, sałatek, smażyć razem z mięsem mielonym. To warzywo doskonale komponuje się z zupą grzybową – miłośnicy potrawy twierdzą, że suszone warzywa smakiem i wyglądem przypominają w niej grzyby.

A jako samodzielne danie suszone cukinie są znakomite – zwłaszcza jeśli usmaży się je z czosnkiem i majonezem. Smaczne!

Nawet placki z suszonych cukinii można piec! W tym celu należy je za pomocą młynka do kawy lub blendera zamienić w mąkę z cukinii. I można je jeść bez obawy o przybranie na wadze! A dla niemowląt jako pokarm uzupełniający można zrobić puree z takich cukinii.

Suszone cukinie po koreańsku

1. Dobrą garść cukinii, wysuszonych w krążkach, należy namoczyć w osolonej wodzie na kwadrans.
2. Następnie gotować w wodzie przez 20 minut i odcedzić na durszlaku (bulionu warzywnego nie wylewać). Gdy woda odcieknie, przełożyć warzywa do salaterki.
3. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, wylać na cukinie, dodać parę łyżek bulionu warzywnego, przyprawy do marchwi po koreańsku, 8–10 ząbków przeciśniętego przez praskę czosnku i doprawić 2 łyżkami octu. Wszystko wymieszać i włożyć na 3–4 godziny do lodówki.
4. Gdy się przegryzie, podawać jako przekąskę.

Sałatka na ciepło

1. Podczas gdy suszone cukinie (100 g) będą się gotować przez pół godziny w osolonej wodzie, przygotować sos sałatkowy: obrać parę ząbków czosnku, zetrzeć skórkę z połowy cytryny i wycisnąć sok z owocu.
2. Ugotowane cukinie wyjąć łyżką cedzakową. Gdy woda z nich odcieka, podsmażyć na rafinowanym oleju słonecznikowym przeciśnięty czosnek, dodać cukinie oraz sok i skórkę z cytryny.
3. Dodać do patelni przyprawy, w razie ochoty – ostrą papryczkę chili.
4. Pod przykryciem trzymać zawartość patelni na małym ogniu przez około 3 minuty.

Cukinia w cieście

1. Około 20 krążków suszonych cukinii włożyć do naczynia z osoloną wodą o temperaturze pokojowej na 35–40 minut.
2. Podczas gdy warzywa napęcznieją, przygotować ciasto. Ubić 2 jajka, dodać 50 ml chłodnej wody i łyżeczkę dowolnego oleju roślinnego, a następnie, kontynuując mieszanie, dodać ćwierć łyżeczki soli, sody na czubku noża i 60 g mąki. Ciasto można uzupełnić przyprawami według własnego uznania.
3. Gdy cukinie napęcznieją, maczać krążki w cieście, aby całkowicie pokryły się płynnym ciastem, i smażyć na patelni w dowolnym oleju roślinnym.

Tort przekąskowy z cukinii

1. Proszę włożyć 40–45 suszonych krążków cukinii do osolonej wody na 40–45 minut. Gdy napęcznieją, proszę je usmażyć na maśle. Aby usunąć nadmiar tłuszczu, zaraz po smażeniu proszę wyłożyć krążki na ręcznik papierowy.
2. Proszę przygotować mieszankę do przekładania warstw tortu – tak zwany «krem». Proszę wziąć szklankę majonezu, rozgnieść w nim za pomocą praski (lub bardzo drobno posiekać nożem) 5–7 ząbków czosnku i pokroić pęczek świeżych ziół – szczypiorku, pietruszki, koperku.
3. Następnie proszę układać krążki cukinii na szerokim talerzu – tak, aby każdy krążek częściowo zachodził na poprzedni. Każdą warstwę proszę posmarować «kremem» z majonezu, na wierzch ułożyć następną warstwę cukinii. Dobrze, jeśli uda się zrobić 4 warstwy.
4. Proszę wstawić tort do lodówki do rana, aby dobrze nasiąkł. Proszę podawać na stół jako zimną przekąskę.

Warzywna zupa krem

Oprócz suszonej cukinii, do zupy będą potrzebne suszone bakłażany, należy wziąć ich po równo – po dużej garści.

1. Proszę namoczyć warzywa w osolonej wodzie, a gdy odzyskają konsystencję – pokroić je na mniejsze kawałki.
2. Na głębokiej patelni lub w rondlu proszę podsmażyć grubo startą marchewkę i pokrojoną w półplasterki cebulę. Gdy będą prawie miękkie, dodać duży ziemniak, włożyć cukinię z bakłażanami i dolać litr wody.
3. Proszę dusić warzywa około 20 minut, następnie dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i zioła według uznania.
4. Po kolejnych 3 minutach proszę zmiksować zawartość patelni blenderem na purée.

Kasza z cukinią

1. Proszę podsmażyć na oleju roślinnym w rondlu drobno posiekaną cebulę i marchewkę startą na drobnej tarce. Dodać 3–4 krążki suszonej cukinii i, dolewając pół szklanki wody, dusić przez 10 minut.
2. Proszę opłukać pół szklanki kaszy (z cukinią równie dobrze nadają się ryż i gryka), wsypać do rondla i dolać jeszcze wody – tak, aby przykrywała kaszę na co najmniej 2 cm.
3. Proszę posolić i na małym ogniu ugotować kaszę do miękkości. Aby kasza stała się bardziej miękka i lepiej nasiąkła aromatem warzyw, można trzymać ją na palniku przez pół godziny.
4. Pod koniec gotowania proszę wymieszać kaszę, dodać po szczypcie suszonego czosnku i koperku. Po kilku minutach można wyłączyć ogień.

Gulasz

1. Proszę włożyć do żeliwnego garnka trzy pokrojone w kostkę ziemniaki i, zalewając je szklanką wody, postawić na ogień.
2. Gdy ziemniaki się gotują, proszę wkładać do garnka warzywa w następującej kolejności: marchewkę (pokrojoną w kostkę), kapustę (poszatkowaną na niedługie paski), cebulę (pokrojoną w kostkę) i dodać suszoną cukinię pokrojoną w kostkę. Cukinii nie trzeba wcześniej moczyć. Na końcu proszę wrzucić do garnka pokrojoną w kostkę słodką paprykę. Ilość warzyw gospodyni określi samodzielnie: ktoś lubi, gdy w gulaszu jest więcej kapusty, ktoś woli dużą ilość cukinii. A być może ktoś zechce dodatkowo dodać bakłażana lub garść świeżego groszku. Proszę posolić gulasz.
3. Gdy warzywa się duszą, na patelni proszę podsmażyć na oliwie parę całych ząbków czosnku. Gdy tylko oddadzą aromat oliwie i zaczną się złocić, wyjąć je z patelni i włożyć na nią parę łyżek koncentratu pomidorowego. Proszę smażyć przez około 5 minut.
4. Gdy warzywa będą prawie gotowe, proszę dodać do nich podsmażoną na czosnkowym oleju pastę pomidorową i dusić jeszcze przez 3 minuty. Tuż przed zdjęciem gulaszu z palnika, proszę dodać posiekane świeże zioła – do tego dania bardzo dobrze pasuje koperek.
5. Proszę przykryć żeliwny garnek pokrywką i odstawić gulasz na około 20 minut, aby się przegryzł.

I dopiero gdy warzywa nieco odpoczną i całkowicie przesiąkną wzajemnymi aromatami, można zaprosić domowników na kolację.

Zupa z suszonej cukinii

1. Proszę opłukać garść suszonych cukinii, włożyć je do garnka i zalać litrem wody. Gotować na średnim ogniu, aż cukinie zmiękną.
2. Proszę obrać 3 ziemniaki i marchewkę, pokroić je w kostkę.
3. Proszę wyjąć cukinie łyżką cedzakową z garnka, pozwolić im ostygnąć, a bulion przecedzić. Dodać do niego marchewkę z ziemniakami i ponownie zagotować. Posolić do smaku.
4. Proszę pokroić dużą cebulę w małą kostkę, podsmażyć na patelni na dwóch łyżkach oliwy z oliwek na złoty kolor. Jeśli cukinie były suszone w kostkę, można je od razu dodać na patelnię do cebuli; jeśli były suszone w plasterkach – pokroić na małe kawałki. Dusić warzywa na patelni jeszcze około 7 minut – następnie można je dodać do garnka. Na koniec proszę ponownie ocenić zupę pod kątem ilości soli. Jeśli trzeba – dosolić i zdjąć z ognia.
5. Podając do stołu, do każdego talerza proszę wsypać po garści koperku i dodać solidną łyżkę śmietany.

Jajecznica z cukinią

1. Zanim przystąpimy do przygotowania jajecznicy, proszę przez krótki czas ugotować 5–6 plasterków cukinii w osolonej wodzie.
2. Proszę wyjąć napęczniałe i zmiękczone cukinie z wody, osuszyć ręcznikiem papierowym i usmażyć na maśle na lekko złoty kolor. Można dodać na patelnię kilka kawałków gotowanej kiełbasy.
3. Następnie proszę wbić na patelnię jajka – tyle, ile jest plasterków cukinii. Jajka posolić i udekorować koperkiem.

Jeśli jest ochota, można posypać tartym serem.

Zapiekanka z cukinii

1. Proszę trzymać plasterki suszonych cukinii (około 25–30 sztuk) w letniej wodzie przez pół godziny.
2. Podczas gdy warzywa pęcznieją, proszę podsmażyć mięso mielone na patelni z cebulą, posolić i popieprzyć.
3. Na dno formy wysmarowanej olejem roślinnym proszę ułożyć ciasną warstwę plasterków cukinii, posolić je, a drugą warstwą położyć podsmażony farsz. Trzecia warstwa – ponownie z cukinii, którą należy posypać solą, czwarta – farsz. Zapiekankę powinny zakończyć cukinie.
4. Proszę posolić górną warstwę, posmarować majonezem, posypać świeżym posiekanym koperkiem wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Proszę przykryć zapiekankę tartym serem i wstawić do piekarnika, gdzie piec 20–25 minut, ustawiając temperaturę 180 stopni.

Podawać do stołu można zarówno solo, jak i ze śmietaną.

Mięso pod pierzynką

1. Proszę namoczyć 10 plasterków suszonej cukinii, aby napęczniały, a tymczasem zająć się przygotowaniem pozostałych składników.
2. Proszę pokroić 500 g wieprzowiny na małe kawałki, rozbić mięso i na razie odłożyć na bok.
3. Drobno pokroić cebulę, podsmażyć ją na oleju roślinnym. Cukinię wyjąć z wody i pokroić w niezbyt grubą słomkę. Wymieszać cukinię z podsmażoną cebulą, łyżką majonezu, dwoma startymi ząbkami czosnku i świeżo posiekaną zieleniną.
4. Pokroić w plasterki 2 pomidory średniej wielkości.
5. Na blachę wysmarowaną olejem roślinnym wyłożyć warstwę rozbitych kawałków mięsa, na nią – przygotowane „futro”. Następnie – warstwę plasterków pomidorów, a na wierzch – starty ser. Wstawić danie do piekarnika na 25 minut, piec w temperaturze 200 stopni.

Indyk z warzywami

1. Namoczyć do napęcznienia po garści suszonej w kostkę cukinii i bakłażanów. Jeśli są tylko krążki warzyw, pokroić je na mniejsze kawałki po namoczeniu.
2. W międzyczasie zamarynować warzywa. W tym celu pokroić w kostkę po jednym ziemniaku i jednej marchwi, 2 słodkie papryki pokroić w słomkę, główkę cebuli pokroić w półkrążki, 2 ząbki czosnku przeciąć na ćwiartki. Włożyć wszystko do jednej miski, polać łyżką sosu sojowego, 2 łyżkami koncentratu pomidorowego i niepełną łyżką oliwy z oliwek. Dodać napęczniałą cukinię z bakłażanami, posolić, posypać zmieloną mieszanką pieprzu, kolendrą i inną ulubioną suszoną zieleniną, wymieszać.
3. Podczas gdy warzywa się marynują, 1 kg filetu z indyka pokroić na kawałki około 2x3 cm i polać łyżeczką miodu, 2 łyżkami sosu sojowego, dodać zmiażdżony czosnek, sól, popieprzyć, wymieszać.
4. Warzywa i mięso wstawić do lodówki na 1,5–2 godziny.
5. Gdy produkty się zamarynują, wyłożyć folią aluminiową niewielką blachę z wysokimi brzegami, na dno położyć marynowane warzywa równą warstwą, drugą warstwą ułożyć mięso. Przykryć blachę z produktami folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na półtorej godziny.
6. Po upływie wskazanego czasu zdjąć folię, na mięso położyć mieszankę z dwóch łyżek majonezu, 150 g sera i posiekanej zieleniny – koperku lub pietruszki. Wstawić blachę do piekarnika.

Danie będzie gotowe za 20–25 minut.