Jak prawidłowo suszyć paprykę

Proces suszenia warzyw stosowany jest od wieków, ale mimo to wciąż ustępuje konserwacji w słoikach. A szkoda! Suszenie ma szereg wyraźnych zalet: nie trzeba stać godzinami przy kuchence, sterylizując słoiki i wygotowując warzywa. Suszone produkty zajmują mniej miejsca na półkach, ważą mniej. W porównaniu z gotowaniem, w procesie suszenia traci się mniej składników odżywczych. Pozostaje intensywny aromat i smak, a w niektórych przypadkach są one nawet bardziej wyraziste. I ostatnia rzecz – przy prawidłowo wykonanym procesie suszony produkt przechowuje się nawet dłużej niż konserwy. Przekonujące, prawda?

Jasną, słodką i soczystą paprykę również można poddać suszeniu. Pokrojona w plastry lub zmielona na proszek – w każdej postaci doda wyjątkowego akcentu każdemu daniu, ponieważ papryka jest jednym z tych warzyw, które po wysuszeniu tylko wzmacniają walory smakowo-aromatyczne. Porównaj ją z marynowaną – słodycz suszonej przyprawy jest o wiele lepsza od octu, który przytłacza prawdziwy smak warzywa.

Jak wybrać paprykę do suszenia

Aby suszona papryka nie rozczarowała i pozostawiła tylko przyjemne wrażenia, do selekcji i przygotowania należy podejść z pełną odpowiedzialnością. Warzywa powinny być w pełni dojrzałe, bez uszkodzeń i oznak zepsucia. I wydaje się to oczywiste, ale teraz poznamy małe sztuczki i triki, jak już w sklepie określić, którą paprykę wybrać, aby zminimalizować straty podczas przygotowania.

Zwróć uwagę na ogonek papryki – u zdrowego warzywa będzie on gęsty i zielony, sprawiając wrażenie, że został właśnie zerwany z krzaka. Wyschnięty ogonek ciemnobrązowego koloru świadczy o starości papryki.

Proszę obejrzeć warzywo pod kątem ciemnych plam przypominających odleżyny oraz wybrzuszeń skórki – świadczy to o rozpoczęciu procesu gnilnego i pojawieniu się grzyba. Małe żółte i pomarańczowe punkciki również są wynikiem negatywnego oddziaływania, ale w tym przypadku przyczyną są muszki.

Paprykę również dzieli się ze względu na różnice płciowe. Mówiąc prościej, są chłopcy i są dziewczynki. Ci pierwsi mają tylko trzy komory, są wydłużone, drugie mają cztery komory, a kształty są bardziej okrągłe. Wszystko jak w życiu, prawda? Typ żeński charakteryzuje się słodkim smakiem i miękką strukturą. Pomimo wyraźnej zalety w zakresie właściwości organoleptycznych, suszenie takich papryk potrwa dłużej ze względu na wodnistość. A jeśli cenisz czas, proszę dać pierwszeństwo typowi męskiemu – są one zwarte, mniej wodniste i doskonale nadają się nie tylko do suszenia, ale także do każdej innej obróbki termicznej (szczególnie do domowego gulaszu warzywnego).

I na koniec, proszę wybierać papryki różnych kolorów! Przecież w ten sposób wspaniale urozmaici się danie jaskrawymi letnimi barwami w chłodną, szarą zimę.

Jak przygotować warzywo do suszenia

Po dokonaniu jakościowej selekcji papryki, proszę umyć każde warzywo w ciepłej bieżącej wodzie i osuszyć je ręcznikiem papierowym. Suszy się papryki zazwyczaj w postaci cienkich pasków (około 6-7 mm szerokości i 3 cm długości). Nie jest to jednak zasadnicze, proszę tylko zdecydować wcześniej, do czego w przyszłości będzie się jej używać w postaci suszonej. Jeśli paprykę czeka dalsze rozdrobnienie na proszek – kształt nie ma znaczenia. Po usunięciu gniazda nasiennego i pestek oraz niejadalnej twardej szypułki, proszę kroić papryki na części, a następnie na małe kawałki. Nawiasem mówiąc, szczególnie wygodnie usuwa się gniazdo nasienne papryki za pomocą specjalnego przyrządu do obierania warzyw. Proces przyspiesza się wielokrotnie, umożliwiając obranie dużej ilości papryki w krótkim czasie.

Jeśli nie udało się znaleźć papryk bez wad lub przez nieuwagę trafił się „wadliwy egzemplarz”, proszę się nie martwić – proszę usunąć złe miejsca nożem.

Małym trikiem przed suszeniem będzie posypanie papryk niewielką ilością soli – będą schnąć szybciej. W razie potrzeby można dodać również zwykłe przyprawy – zioła włoskie lub francuskie.

Jak suszyć paprykę w warunkach domowych

Zatem przygotowaliśmy paprykę, pokroiliśmy ją na plasterki/paski/kostkę, teraz nadszedł czas, aby zdecydować, jak i gdzie przeprowadzić suszenie. Jest kilka możliwości, ale nie każda może być odpowiednia z powodu braku specjalnych urządzeń, czy nawet z powodu złej pogody. Proszę wybrać swoją z poniższych metod suszenia warzyw.

W piekarniku

Nie najszybsza metoda, ale jej zaletą jest to, że piekarnik ma prawie każda gospodyni. Ale nie obejdzie się bez wad – piekarnik i papryka w nim będą wymagać szczególnej uwagi. Kawałki trzeba będzie okresowo odwracać, w przeciwnym razie zamiast suszonej papryki otrzymamy zwykłe podsmażane warzywo.

Piekarnik przed rozpoczęciem suszenia należy nagrzać do temperatury 75 stopni Celsjusza. Jeśli obsługuje tryb konwekcji – proszę użyć tego trybu. W ten sposób odparujemy więcej wilgoci i uzyskamy równą suchą skórkę.

Najlepszym sposobem suszenia jest ten, który zapewnia jak najmniejszy kontakt produktu z innymi powierzchniami – w ten sposób uzyska się równomierne suszenie ze wszystkich stron. Jeśli w domu jest kratka lub siatka, należy jej użyć. Aby wilgoć nie spływała i nie kapała na dno piekarnika, pod kratkę należy ustawić blachę. Co jednak zrobić, gdy kawałki są tak małe, że spadają z kratki? Po pierwsze, nie należy rozpaczać. Po drugie, śmiało wyłożyć paprykę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (dzięki niemu utrzymamy blachę w czystości).

Na tym kończy się przygotowanie do suszenia, wszystko gotowe. Należy wstawić blachę z papryką do piekarnika. Będzie się tam znajdować około 6 godzin. 2 razy na godzinę należy sprawdzać, jak przebiega proces. Szczególnie wygodnie jest to robić, gdy drzwiczki piekarnika nie są całkowicie zamknięte. Koniecznie należy zostawić niewielki odstęp (wzorując się na otwartym oknie w trybie wentylacji). W ten sposób lepiej uchodzi nadmiar pary, a temperatura w piekarniku pozostaje stała.

Gdy papryka osiągnie pożądaną suchą konsystencję i miną 3 godziny, należy pozostawić ją jeszcze na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Podczas stygnięcia wilgoć w warzywach wyrównuje się, kawałki stają się bardziej zwarte.

Proszę pamiętać, że nie trzeba ograniczać się do jednej blachy. Może ich być więcej, wszystko zależy od możliwości i pojemności Pana/Pani piekarnika. Tylko nie należy zapominać o wymienianiu ich miejscami w trakcie procesu dla równomiernego suszenia.

W elektrycznej suszarce

Proces suszenia w elektrycznej suszarce jest bardzo podobny do opisanego powyżej w piekarniku. Zastosowanie suszarki elektrycznej jest jednak wygodne, ponieważ nie trzeba stale kontrolować stanu papryki – urządzenie zrobi wszystko samodzielnie.

Należy wyłożyć pokrojoną paprykę na każdym poziomie suszarki w jednej warstwie (ważne, aby kawałki nie dotykały się nawzajem, a w miarę możliwości odstęp między nimi wynosił 1 cm), błyszczącą stroną do dołu. Wielu radzi włączyć suszarkę elektryczną na maksymalny poziom temperatury, zwykle 80–90 stopni Celsjusza, ale dla zachowania wartości odżywczych proszę użyć temperatury 50 stopni. Tak, czas suszenia niewątpliwie wydłuży się dwukrotnie, ale o wiele lepiej jest uzyskać produkt pełen witamin i mikroelementów niż „bez życia suchar”.

Czas suszenia średnio wyniesie 12 godzin, ale może się wydłużyć z powodu niektórych czynników: mocy suszarki, grubości plasterków i soczystości wybranej papryki. W efekcie powinny powstać pomarszczone, łamliwe i praktycznie nieważkie kawałki papryki. Straty podczas tej obróbki termicznej wynoszą do 90–95%, czyli z 1 kg świeżej papryki otrzyma się 50–60 g suszonej papryki.

W kuchence mikrofalowej

Sposób jest szybki i dobry, jeśli trzeba przygotować niewielką ilość do zupy lub chleba z papryką. Maksymalna ilość, którą uda się wykorzystać przy prawidłowym przetworzeniu, to 2–3 sztuki papryki.

Suszenie można przeprowadzić w dwóch trybach – rozmrażanie i mikrofale (najprostsze kuchenki mikrofalowe właśnie wykonują tylko te funkcje).

Tryb mikrofalowy: układamy pokrojone kawałki papryki na talerzu w jednej warstwie i pilnujemy, aby paski jak najmniej się dotykały. Optymalna moc do szybkiego suszenia to 200–300 Watów – przy takich parametrach paprykę uda się wysuszyć w 3 minuty. Gdy mikrofalówka zasygnalizuje dźwiękiem zakończenie procesu, otwieramy drzwiczki urządzenia i sprawdzamy paprykę, mieszając – nie powinna być wilgotna. Powtarzamy procedurę, jeśli nie udało się całkowicie wysuszyć warzywa.

Całkiem możliwa jest sytuacja, że wybrana moc po prostu nie pasuje do Państwa urządzenia – będzie to widoczne na podstawie pojawienia się w trakcie zapachu przypalonego produktu. Nie oznacza to, że pomysł suszenia należy porzucić i zapomnieć – wystarczy zmniejszyć poziom mocy i kontynuować suszenie przy nowych ustawieniach. Czas oczywiście również się wydłuży, ale nieznacznie – tylko dwukrotnie.

W trybie «Rozmrażanie» z niewprawy wiele osób nie raz, rozmrażając kurczaka lub rybę i ustawiając nieprawidłowy czas, doprowadzało mięso prawie do stanu ugotowanego. I ta umiejętność mikrofalówki do przyrządzania nawet tego, czego nie trzeba, posłuży nam.

Metoda układania papryki taka sama – na szklanym talerzu z widocznym odstępem każdego kawałka od siebie. Ustawiamy odpowiedni tryb i kręcimy paprykę na mikrofalowej karuzeli przez 10 minut. Nadmiar pary i wilgoci usuwamy, otwierając drzwiczki urządzenia co 3 minuty. Jeśli 10 minut nie wystarczyło – zwiększamy czas, aż papryka zamieni się w kruche, lekkie plasterki.

W airfryerze

Działanie aerogrillu opiera się na termicznej obróbce produktów za pomocą strumieni gorącego powietrza. Innymi słowy, jest to potrzebna nam konwekcja, która skraca czas suszenia dwukrotnie w porównaniu z piekarnikiem. Warzywa układamy na specjalnym ruszcie, który jest bezpośrednim składnikiem aerogrillu, i suszymy pod wpływem gorącego powietrza wydobywającego się z palników. Dokładnie umytą i osuszoną ręcznikiem paprykę układamy na ruszcie w jednej warstwie, po czym włączamy palniki na średnią moc. Warzywo suszymy w ten sposób przez 4 godziny, aż osiągnie pożądaną kruchość. Jeśli skrócimy czas obróbki, otrzymamy suszoną paprykę, która, swoją drogą, również przechowuje się dłużej niż świeża.

W dehydratorze

To specjalnie stworzone do suszenia urządzenie jest raczej potrzebne do zastosowań przemysłowych. Jednak szczególnie odpowiedzialne gospodynie domowe mogą nabyć taki agregat również do domu, zwłaszcza że producenci dehydratorów zadbali o nas i stworzyli małe, kompaktowe modele. Dehydrator jest wyposażony w wentylatory i źródło ciepła. Ich działanie można porównać do działania suszarki – ciepłe powietrze krąży po obudowie, równomiernie susząc zawartość. Praca takich urządzeń jest cicha, a szczególnie wygodne modele są wyposażone w timer, dzięki czemu po zakończeniu procesu urządzenie wyłączy się samoczynnie.

Proszę ułożyć pokrojoną paprykę na kratkach, które wkłada się do dehydratora. Aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza, proszę nie zapominać o przestrzeni między poszczególnymi kawałkami. Temperaturę proszę ustawić na około 60°C, a timer na 8–12 godzin (w zależności od grubości plasterków). Po upływie tego czasu proszę upewnić się, że kawałki są wystarczająco wysuszone.

Na słońcu

To najwolniejsza metoda, której używały już nasze cierpliwe babcie i prababcie. Susząc paprykę na świeżym powietrzu w sprzyjających warunkach pogodowych (czyli od 30 stopni Celsjusza w górę), potrzeba będzie 5 dni. Jeśli temperatura jest niższa, proces może się wydłużyć do 10 dni, a może i dłużej. Dlatego do wyboru tej metody należy podejść rozważnie i wcześniej sprawdzić prognozę pogody na tydzień do przodu.

Proszę wyłożyć paprykę na blachę lub tacę i postawić w zacienionym i dobrze wentylowanym miejscu. Może to być balkon, strych domu, parapet okienny, jeśli jego szerokość pozwala na ustawienie tacy i zapewnienie jej stabilnej pozycji. Każdego dnia proszę odwracać i mieszać paprykę, wystawiając na słońce każdą stronę i boki papryki. Jeśli prognoza zapowiada deszcz lub podwyższoną wilgotność, proszę przenieść blachę z warzywami do pomieszczenia, w przeciwnym razie papryka zawilgotnieje i stanie się niejadalna.

Kolejną wadą suszenia na słońcu, oprócz czasu, jest atakowanie papryki przez różne drobnoustroje (np. przez drobne muszki, które uwielbiają zamieszkiwać wydzielające aromat i niechronione produkty). Dlatego po suszeniu na powietrzu paprykę należy zdezynfekować wysoką temperaturą. Należy nagrzać piekarnik do 100 stopni Celsjusza, umieścić w nim wysuszone papryki i wyłączyć urządzenie. W takich warunkach paprykę trzymać do całkowitego ochłodzenia.

Suszenie na sznurku na powietrzu bez krojenia

Będąc z wizytą u babci na wsi, można było zobaczyć długie naszyjniki z suszonych grzybów, jabłek i ostrych papryczek. To samo można zrobić ze słodką papryką: proszę wziąć igłę z szerokim uszkiem, przeciągnąć przez nią mocną nitkę o odpowiedniej długości i kolejno nawlekać papryki za ogonki, stopniowo przesuwając się do końca nitki. Zimą proszę umocować sznurek w pobliżu kaloryfera, a latem – przyozdobić balkon tymi sznurami.

Aby papryki nie dotykały się nawzajem i wyschły równomiernie ze wszystkich stron, proszę ustabilizować ich położenie na nitce za pomocą supełków – wtedy nie będą się zsuwać, a wentylacja będzie zapewniona ze wszystkich stron.

Jak stwierdzić gotowość produktu

Dokładnego czasu suszenia nie da się określić, dlatego gotowość produktu określa się wizualnie i dotykowo. Kawałki papryki powinny być pomarszczone, twarde, łatwo się łamać i chrupać przy jedzeniu. Jeśli są giętkie jak suszony pomidor, to papryka nie jest dostatecznie wysuszona. Należy powtórzyć proces, aby osiągnąć pożądany efekt.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną paprykę

«Babci» sprawdzony sposób przechowywania suszonych ziół, warzyw i owoców – lniany woreczek, który zwiększa trwałość na długi czas. Rzecz w tym, że specyfika splotu takiego woreczka (a mianowicie obecność w nim małych otworów, przypominających siatkę) zapewnia stałą wentylację. Suszona papryka w takich warunkach nie nabierze nieprzyjemnego stęchłego zapachu ani smaku.

Nie warto rozważać przechowywania kawałków papryki w szklanym pojemniku, chyba że jest Pan/Pani w stanie zapewnić stałą temperaturę i wilgotność. Zazwyczaj przechowywanie odbywa się w kuchni, gdzie proces gotowania i smażenia jest ciągły, temperatura stale się zmienia, a wilgotność często wzrasta. To nie są najlepsze warunki dla suszonych produktów, które lubią niską wilgotność i umiarkowaną temperaturę. W szklanej butelce w pewnym momencie pojawi się kondensat, wpływający nie tylko na konsystencję warzywa, ale także na pojawienie się niekorzystnej mikroflory.

Nieidealnym, ale najbardziej odpowiednim będzie worek polietylenowy. Dla tej samej stabilnej cyrkulacji powietrza robi się w nim małe otwory i przechowuje w stanie zawieszonym.

Jakie są zalety suszonej papryki

Jak już wcześniej powiedziano, suszone produkty zachowują witaminy i mikroelementy, a ich korzyści można rozpatrywać na równi ze świeżymi. Czym więc może pochwalić się suszona papryka?

1. Jasne warzywo zawiera wysoki poziom minerałów, których podstawą są żelazo, mangan, potas, selen i magnez. Każdy z nich pozytywnie wpływa na pracę organizmu, poprawiając funkcjonowanie wszystkich układów – od głowy do stóp.
2. Papryka jest bogata w witaminy. Pierwsze zaszczytne miejsce zajmuje witamina C (zwłaszcza jeśli do suszenia użyto zielonej lub czerwonej odmiany) – silny przeciwutleniacz potrzebny naszemu organizmowi do syntezy kolagenu, który z kolei utrzymuje integralność naczyń krwionośnych, zwiększa elastyczność skóry (Panie, zapamiętajcie), poprawia odporność organizmu na infekcje.
3. Czerwona papryka, w porównaniu z pozostałymi, zawiera dużą ilość witamin A i B. Dlatego proszę jej używać więcej niż innych. Witamina B wspomaga produkcję melatoniny, która jest niezbędna organizmowi do regulacji wewnętrznego zegara, pomaga przy bezsenności i sprzyja zdrowemu snu.
4. Karotenoidy pomagają zwalczać wolne rodniki, które nabywamy w wyniku działania toksyn środowiskowych i które mogą prowadzić do powstawania raka. Szczególnie bogate w nie są żółte i pomarańczowe papryki.
5. Jedna garść pokrojonej świeżej papryki zawiera do 40 kalorii, a suszona jeszcze mniej. A jeśli Pan/Pani zdecyduje się dbać o sylwetkę, to warzywo idealnie nadaje się na przekąskę.
6. Papryka słodka ma właściwości przeciwzapalne. Zmniejszając stan zapalny w tętnicach, pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego i cukrzycy.
7. Przekąska z suszonej słodkiej papryki będzie odpowiednia dla osób z wysokim poziomem cholesterolu, ponieważ zawiera alkaloid kapsaicynę, który obniża ilość tej substancji.

Co można przygotować z suszonej papryki

Słodka suszona papryka będzie doskonałym dodatkiem do różnych potraw. Jeśli została odpowiednio wysuszona, to Państwo będą mogli przechowywać ją przez kilka miesięcy, ciesząc się jasnymi warzywami domowników nawet zimą. Nawet w postaci suszonej paprykę bułgarską dodaje się do zupy, sałatek i leczo. Można ją też po prostu chrupać jako przekąskę z jakimś sosem – takie chipsy będą o wiele zdrowsze niż kupne.

Ponadto taką suszoną paprykę można zmielić na przyprawę i zapomnieć o kupowaniu słodkiej mielonej papryki w sklepach.

Rozważymy kilka przepisów na produkty i dania z użyciem suszonej papryki.

Chleb z suszoną papryką i szynką

Przepis na ten pikantny, lekki chleb przyszedł do nas z południowej Francji. I dziwne, dlaczego Francuzki są takie szczupłe, mimo nadmiaru u nich produktów mącznych?

Składniki na nadzienie:

• 600 g suszonej kolorowej papryki.
• 1 cebula.
• 1 ząbek czosnku.
• 200 g boczku wędzonego gotowanego.

Składniki na ciasto:

• 4 jajka.
• 250 g mąki.
• 1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia.
• 3 łyżki oliwy z oliwek.
• 50 ml mleka.
• sól i pieprz do smaku.

Potrzebna jest jeszcze przyprawa „Zioła prowansalskie”.

Instrukcja przygotowania nadzienia:

1. Oliwę z oliwek (2 łyżki) rozgrzewamy na patelni, a następnie dodajemy drobno posiekany czosnek i cebulę. Gdy pojawi się złocista skórka, dodajemy pokrojony w drobną kostkę/paski boczek oraz suszoną paprykę (ta ostatnia w trakcie smażenia nasiąknie oliwą i nieco zmięknie).
2. Smażymy nadzienie przez 15 minut, a na końcu dodajemy sól, pieprz i zioła prowansalskie.
3. Wykładamy nadzienie na talerz i przykrywamy papierowym ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar oliwy.

Instrukcja przygotowania ciasta:

1. Do rozbitych 4 jajek dodajemy mąkę i drożdże, dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie powinno być grudek.
2. Następnie wlewamy do naczynia z otrzymaną masą mleko i 1 łyżkę oliwy z oliwek (jeśli nie usunęliśmy nadmiaru oliwy z nadzienia, to do ciasta nie trzeba dodawać oliwy).
3. Ponownie mieszamy, aż otrzymamy jednolite ciasto bez grudek. Ciasto powinno być rzadkie.

Instrukcja przygotowania chleba:

1. Dodajemy nadzienie z papryką i boczkiem do ciasta i bardzo ostrożnie mieszamy. W razie potrzeby dodajemy oliwki lub czarne oliwki – to tylko poprawi walory smakowe chleba, od niego nie będzie można się oderwać.
2. Smarujemy formę do chleba masłem i lekko posypujemy ścianki oraz dno formy mąką. Przelewamy do formy gotowe ciasto i wkładamy przyszły syty keks do piekarnika rozgrzanego wcześniej do 180°C.
3. Chleb pieczemy około 40 minut w temperaturze 180°C. Gotowość sprawdzamy za pomocą noża – wkładamy jego koniec w chleb i niemal od razu wyjmujemy, powinien wyjść suchy. Tę samą czynność można wykonać za pomocą wykałaczki.

Krem z kurczakiem i papryką

Delikatną, lekką i letnią zupę warto przygotować zimą, aby poprawić nastrój całej rodzinie.

Składniki na zupę:

• 90 g masła.
• 1 główka cebuli.
• 1 łodyga selera.
• 1 marchewka niewielkich rozmiarów.
• 2 łyżki suszonej słodkiej papryki.
• 40 g mąki pszennej.
• 2 litry bulionu drobiowego.
• 125 ml śmietany.
• 300 g piersi kurczaka.

Instrukcja przygotowania zupy:

1. Na patelni z głębokim dnem roztapiamy masło na średnim ogniu i dodajemy wcześniej drobno posiekaną cebulę, seler i marchew. Dusimy warzywa, aż zmiękną (średnio zajmuje to 10 minut).
2. Dodajemy na patelnię suszoną paprykę i dusimy zawartość jeszcze przez 2 minuty, aż stanie się aromatyczna. Dodajemy mąkę pszenną i od razu mieszamy, aż mąka się rozpuści. Gotujemy jeszcze minutę i ściągamy z ognia.
3. Do garnka wlewamy jedną trzecią bulionu z podanej ilości składników i dodajemy uzyskaną gęstą pastę. Dokładnie mieszamy, aby nie pozostały grudki.
4. Stawiamy garnek na ogniu i wlewamy resztę bulionu drobiowego. Mieszamy zawartość, aż zupa zacznie wrzeć i zgęstnieje. Zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i dusimy przez pół godziny.
5. Dodajemy śmietanę, kawałki ugotowanego kurczaka i zdejmujemy zupę z ognia. Doprawiamy do smaku i podajemy z chrupiącym chlebem (lub z tym, który przygotowaliśmy w pierwszym przepisie).

Sos enchilada

Tradycyjnie sos ten przygotowuje się z ostrej papryczki chili. Co jednak zrobić, jeśli ostre potrawy nie przypadają nam do gustu, a bardzo chcemy dotknąć kuchni meksykańskiej? Bez pewnego gwałtu na przepisie się nie obejdzie, ale spróbować zdecydowanie warto. W końcu uspokójcie się tym, że zarówno słodka papryka, jak i chili są jednak paprykami, a więc i wzajemnie wymienne (tak-tak, oszukajcie swój mózg).

Składniki:

• 1/4 szklanki oleju roślinnego.
• 2 łyżki mąki.
• 1/4 szklanki suszonej czerwonej papryki (drobno zmielonej).
• 250 g koncentratu pomidorowego.
• 350 ml wody.
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku.
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku.
• solić do smaku.

Instrukcja przygotowania sosu:

1. Podgrzewamy olej na patelni na średnim ogniu, następnie dodajemy mąkę i paprykę. Redukujemy zawartość na małym ogniu, aż pojawi się lekko brązowy kolor (pod warunkiem, że użyto właśnie czerwonej papryki, w przeciwnym razie odcień będzie inny), ciągle mieszając, aby nie spalić mąki.
2. Mieszamy koncentrat pomidorowy z wodą i stopniowo zaczynamy dodawać go do zawartości patelni. Następnie doprawiamy solą i przyprawami (swoją drogą, czosnek i cebulę również można wysuszyć w domu samodzielnie i używać ich przy każdej okazji).
3. Kontynuujemy redukcję sosu na wolnym ogniu przez 10 minut (sos w tym czasie powinien zgęstnieć).

Podajemy ciepły. Buen provecho! (Smacznego!)

Ciasteczka z bekonem i słodką papryką

Składniki:

• 2 plasterki bekonu.
• 4 łyżki rozdrobnionej suszonej papryki słodkiej.
• 2 szklanki mąki pszennej.
• Pół szklanki masła lub margaryny.
• 1 jajko.
• 3 łyżki śmietany (wysokotłuszczowej).
• 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu.
• 1 żółtko jajka.

Instrukcja przygotowania ciasteczek:

1. Smażymy pokrojone kawałki bekonu na patelni na średnim ogniu, aż staną się chrupiące, następnie usuwamy nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym i całkowicie studzimy.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, masło/margarynę, jajko, sól i śmietankę kremówkę. Możesz użyć miksera, aby przyspieszyć proces. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą, gęstą strukturę bez grudek.
3. Następnie wyrabiaj ciasto rękami, aż przestanie kleić się do rąk. W trakcie stopniowo dodawaj małe kawałki schłodzonego bekonu i papryki.
4. Z ciasta uformuj wałek o średnicy około 4–5 cm, następnie zawiń w folię lub papier do pieczenia i włóż do lodówki na 2 godziny. Ciasto stanie się twardsze, a krojenie krążków na ciasteczka będzie znacznie wygodniejsze. Możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz samodzielnie kształtować ciasteczka.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
6. Wyjmij ciasto z lodówki, usuń papier/folię i zacznij kroić krążki, które układaj na wysmarowanej masłem blasze. Każdy krążek posmaruj roztrzepanym żółtkiem jajka.
7. Piecz ciasteczka przez 15–20 minut, aż będą brązowe. Konsystencja powinna być zwarta, a wypieki kruche.