Jak prawidłowo suszyć pietruszkę: 5 sposobów

W okresie zimowym, gdy świeże zioła bezpodstawnie drożeją, a organizm człowieka potrzebuje dodatkowej dawki witamin i mikroelementów, z pomocą pani domu przychodzą domowe zapasy niezbędnych w kuchni przypraw. Jedną z najpopularniejszych jest suszona pietruszka. Latem rośnie na każdym przydomowym ogródku, jest niedroga na targowiskach, więc nie ma większego problemu, aby zrobić niezbędny zapas na zimę.

Jakie odmiany pietruszki nadają się do suszenia

Pietruszka to częsty gość na stole, podstawowa przyprawa do potraw. Nie każdy jednak wie, które odmiany ziół zachowują nie tylko swój aromat, ale także dużą ilość składników odżywczych. Aby zapewnić sobie korzystne witaminy na cały okres zimowy, warto poznać dość prostą informację o tej roślinie.

Wszystkie odmiany pietruszki dzielą się na kilka podgatunków: liściową, korzeniową oraz wczesną, średnią i późną. W zależności od preferencji w spożyciu ziół wybiera się odpowiednią odmianę. Wszystkie wczesne nadają się do przygotowania na zimę, marynowania, przechowywania w soli, suszenia. Są to jedne z ulubionych przez ogrodników odmian: kędzierzawa, biser, titan, czastuszka, brawo, rialto. Kiełkują już po kilku dniach, a pełna dojrzałość rośliny następuje w 55–60 dniu. Odmiany są wysokoplonne, aromatyczne i mało wymagające w uprawie.

Jak przygotować zioła do suszenia

Suszona przyprawa nie zajmuje dużo miejsca, przechowuje się prosto i długo. Przed procesem suszenia należy zwrócić uwagę na kilka ważnych zasad, bez których nie da się pomyślnie przygotować suszonych ziół.

1. Zioła do późniejszego procesu należy wybierać z młodymi liśćmi, niegrubymi łodygami.
2. Do suszenia należy wziąć świeżą, nie zwiędniętą pietruszkę, bez żółtych listków, zgniłych łodyg.
3. Nie nadają się zioła, które stały w wodzie, ponieważ nasiąknęły dodatkową wilgocią, będą się źle i długo suszyć.
4. Jeśli suszy się zioła z własnego domowego ogródka, to należy je zbierać przy suchej pogodzie.
5. Jeśli jednocześnie suszy się kilka rodzajów ziół, należy trzymać je z dala od siebie, aby zapachy się nie mieszały.

Przed procesem ważne jest przygotowanie zieleni. Proste czynności pomogą uniknąć późniejszego pojawienia się pleśni i gnicia:

1. Natkę pietruszki należy dokładnie umyć w zimnej bieżącej wodzie.
2. Należy rozłożyć na bawełnianym ręczniku, aby wchłonął nadmiar wilgoci. Można również osuszyć ją papierowym ręcznikiem.
3. Należy przebierać, usuwając zwiędłe i pożółkłe listki. Usunąć również zdrewniałe części łodyg, przycinając ich dolną część.
4. Pokroić zieleninę na kawałki długości około 5 cm. Podczas suszenia znacznie zmniejszą swoje rozmiary.
5. Jeśli proces suszenia odbywa się w warunkach naturalnych, nie trzeba kroić zieleniny. Wystarczy rozłożyć ją cienką warstwą lub zawiesić pionowo, wiążąc w pęczek.
6. Kupioną natkę pietruszki warto dodatkowo przetworzyć, mocząc przez 15 minut w słonej wodzie, w proporcji 1 łyżka stołowa na litr. Następnie zioło dokładnie osuszyć.

Jak suszyć pietruszkę w warunkach domowych

W każdym supermarkecie spożywczym w dziale przypraw można znaleźć wiele różnorodnych przypraw. Wśród nich znajdują się paczki z suszoną natką pietruszki. Ale suszona własnoręcznie, w warunkach domowych, będzie znacznie tańsza, a ponadto można mieć pewność jej jakości. Należy wiedzieć, jak suszyć natkę pietruszki, aby zachować wszystkie jej korzystne właściwości.

Suszenie ma wiele zalet: obniża wilgotność zieleniny, zatrzymuje reakcje utleniania. Od prawidłowego przeprowadzenia procesu zależy nie tylko okres przechowywania przyprawy, ale także jej smak. Istnieje kilka podstawowych sposobów suszenia natki pietruszki w warunkach domowych.

W piekarniku

Suszenie zieleniny w piekarniku jest najbardziej wygodnym dla gospodyni sposobem przygotowania przyprawy na zimę. Aby w pełni zachowała swoje właściwości, należy:

1. Liście zieleniny należy pokroić razem z łodyżkami, grubo lub drobno – w zależności od preferencji gospodyni. Jeśli natka pietruszki będzie używana w większości przypadków jako przyprawa do dań głównych – należy pokroić ją drobniej.
2. Należy wcześniej nagrzać piekarnik do 50°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Rozłożyć na nim cienką warstwą zieleninę. Nie powinna przekraczać 2 cm. Umieścić w piekarniku na 2–3 godziny. Podczas procesu można uchylić drzwiczki piekarnika.
3. Okresowo delikatnie mieszać zieleninę, aby równomiernie ją wysuszyć.
4. Przygotowaną przyprawę należy umieścić w suchym szklanym pojemniku. Szczelnie zamknąć pokrywką. Natkę pietruszki przechowywać w suchym, chłodnym, zaciemnionym miejscu przez rok.

W elektrycznej suszarce

Suszenie zieleniny w suszarce elektrycznej ma wiele zalet. Skraca niezbędny czas kilkakrotnie. Proces nie będzie również wymagał dużego wysiłku ze strony gospodyni.

1. Łodygę pietruszki pokroić na kilka części po 2 cm, rozłożyć na tacę urządzenia pojedynczą warstwą. Jeśli używa się 2 tac, to podczas suszenia należy je zamieniać miejscami.
2. Na suszarce elektrycznej ustawić tryb „zioła” lub temperaturę 45–50°C.
3. Czas suszenia zależy od mocy urządzenia. Orientacyjnie wynosi on około 2–3 godzin.
4. Po wyłączeniu suszarki elektrycznej należy pozwolić ziołom ostygnąć, ale nie zaleca się pozostawiania ich na dłużej, ponieważ staną się miękkie.
5. Przechowywać przyprawę w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką.

W kuchence mikrofalowej

Metoda suszenia w kuchence mikrofalowej nadaje się tylko do małych ilości ziół. Technologia jest dość prosta i nie zajmie dużo czasu.

1. Drobno posiekać zioła, usunąć grube łodygi.
2. Na szklany talerz mikrofalówki położyć 2 ręczniki papierowe, na nie cienką warstwę pietruszki. Przykryć kolejnym ręcznikiem papierowym. Całość umieścić w mikrofalówce.
3. Suszyć zioła przy mocy 800 W przez 5 minut, okresowo sprawdzając i obracając.
4. Pod koniec suszenia pietruszka powinna być całkowicie sucha i krucha.
5. Gotową przyprawę umieścić w szklanych, szczelnie zamkniętych słoikach.

W airfryerze

Metoda suszenia we frytkownicy beztłuszczowej jest znacznie wygodniejsza niż podobny proces w kuchence mikrofalowej. Zajmuje mniej czasu w porównaniu z przygotowaniem w piekarniku lub suszarce elektrycznej.

1. Zioła pokroić na kawałki o długości 5 cm.
2. Pietruszkę rozłożyć w jednej warstwie na dolnym ruszcie frytkownicy beztłuszczowej. Pomiędzy kolbą a pokrywą można umieścić patyczek do szaszłyków lub inny żaroodporny przedmiot, który odprowadzi część wilgotnego powietrza.
3. Ustawić temperaturę 120°C, czas 15–20 minut, niską prędkość. Właśnie w takim trybie cieplnym zioła zachowują swój kolor.
4. Przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach, materiałowych woreczkach.

Na słońcu

Jest to najbardziej tradycyjny i naturalny sposób, który zakłada dwie opcje. Do pierwszej potrzebny będzie pergamin, do drugiej potrzebny jest sznurek, szpagat. Należy jednak pamiętać, że długotrwałe przebywanie na słońcu niszczy w ziołach cenne mikroelementy, a one same bledną. Deszczowa, zimna pogoda również niekorzystnie wpływa na proces suszenia ziół. Trzeba wziąć pod uwagę: im szybciej przebiega suszenie, tym więcej korzystnych mikroelementów zachowa się w przyprawie.

1. Zioła rozłożyć na pergaminie lub płótnie w jednej cienkiej warstwie.
2. Tacę ustawić na parapecie od strony nasłonecznionej.
3. Dwa razy dziennie delikatnymi, powolnymi ruchami obracać zioła, aby zachować integralność liści.
4. Proces suszenia na wolnym powietrzu jest dość długi i trwa 4–5 dni. Optymalna temperatura to 23-25°C.

Zioła można również suszyć w pęczkach. Nie wpływa to na walory smakowe i odżywcze i zależy od preferencji gospodyni, która wybiera dla siebie wygodniejszą i optymalną opcję.

W pęczkach
Suszenie pietruszki w pęczkach obejmuje kilka kolejnych czynności:

1. Z gałązek rośliny uformować małe pęczki. W każdym powinno być nie więcej niż 6–7 sztuk łodyg.
2. Wszystkie pęczki ciasno związać nitką.
3. Umieścić je przecięciami do góry w suchym miejscu z dobrą wentylacją. Silne podmuchy wiatru mogą spowodować wywietrzenie aromatu przyprawy. Odległość między pęczkami powinna wynosić co najmniej 10 cm.
4. Czas suszenia pionowego wynosi od 2 do 7 dni. Czas schnięcia zależy od temperatury i wilgotności powietrza. Nie należy przesuszać, ponieważ zbiera się nadmiar kurzu, a aromat ulatnia się. Prawidłowo wysuszone zioła zachowują kolor i niewielką elastyczność.

W celu lepszego przechowywania, pęczki można dodatkowo dosuszyć w piekarniku na blasze lub pozostawić na otwartym powietrzu, uprzednio owijając je gazą.

Jak sprawdzić gotowość

Sprawdzenie gotowości ziół podczas procesu suszenia jest dość łatwe – określa się ją na kilka sposobów:

1. Po wyglądzie: zmienia się kolor liści, tracą zewnętrzną elastyczność, stają się kruche.
2. W dotyku: przy ściskaniu palcami suche części rozsypują się, łatwo się kruszą.

Czy można suszyć korzeń pietruszki

Pietruszka jest szeroko stosowana w kuchni. Zapobiegliwe gospodynie zajmują się nie tylko przygotowaniem ziół, ale także przechowywaniem korzenia na zimę. Pożywny, aromatyczny, nie tylko uzupełnia smak przygotowywanych potraw, ale także uzupełnia zimowy niedobór składników mineralnych i witamin.

Zanim przygotujemy korzeń pietruszki na zimę, należy najpierw zrozumieć, które odmiany rośliny lepiej nadają się do suszenia. Sposoby przechowywania ziół są właśnie określane przez ten parametr.

Odmiany korzeniowe pietruszki nadające się do suszenia to tylko średnio wczesne i późne. Ponadto należy zastosować się do kilku zaleceń:

1. Korzenie należy przygotowywać późną jesienią, właśnie pod koniec września stają się bardziej soczyste, nabierają wagi i niezbędnej gęstości.
2. Aby zachować maksymalną ilość witamin w korzeniu, nie należy ścinać liści przed zbiorami.
3. Główny zbiór korzeni odbywa się późną jesienią, przed pierwszymi przymrozkami.
4. Podczas suszenia korzeń częściowo traci witaminy, które odchodzą wraz z wilgocią, ale przyprawę można przechowywać ponad 6 miesięcy.

Najbardziej uniwersalną metodą przygotowania jest suszenie kłącza pietruszki.

Korzeń przed procesem suszenia należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, można użyć szorstkiej szczotki. Następnie ostrym nożem zeskrobać cienką wierzchnią warstwę skórki. Odciąć górę i ogonek pietruszki. Tak oczyszczone korzenie pokroić w cienkie, małe plasterki, podłużne paski.

Przygotowanie korzenia pietruszki jest możliwe na kilka sposobów:

• na otwartym powietrzu;
• w suszarce elektrycznej;
• z użyciem piekarnika.

Podczas suszenia na otwartym powietrzu w przewiewnym pomieszczeniu lub pod zadaszeniem należy rozłożyć przygotowane korzenie na tacy, przykrywając je od góry dwiema warstwami gazy. Ważne jest regularne odwracanie i mieszanie surowca, aby uniknąć pojawienia się pleśni. Jeśli podczas procesu suszenia temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, korzenie nabiorą szarego odcienia.

Przy użyciu piekarnika proces suszenia korzeni będzie diametralnie różnił się od przygotowania ziół pietruszki. Korzenie należy rozdrobnić, ułożyć cienką warstwą na papierze do pieczenia i suszyć w temperaturze 40°C przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Niezależnie od metody, przygotowaną przyprawę należy rozłożyć do szklanych słoików, zamknąć szczelną pokrywką. Można przechowywać również w małych lnianych woreczkach. Przechowywać suchy korzeń w ciemnym miejscu, z dala od ogrzewania.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną pietruszkę

Prawidłowo przygotowana w warunkach domowych pietruszka nie traci swoich właściwości odżywczych, aromatu, nie szkodzi zdrowiu. Podczas jej przechowywania ważne jest przestrzeganie kilku prostych zasad:

1. Suszone zioła łatwo rozdrobnić. Można użyć moździerza, ręcznego młynka. Nie zaleca się używania młynka do kawy.
2. Za najlepsze do przechowywania uważane są szklane pojemniki ze szczelnymi pokrywkami. Ale przyprawy można również trzymać w kartonowych pudełkach, zamkniętych foliowych torebkach, woreczkach materiałowych lub papierowych.
3. Niezależnie od wyboru pojemnika należy umieścić etykietę z nazwą przyprawy.
4. Wilgoć i drobne mszyce są największymi wrogami suchych przypraw.

Prawidłowo wysuszone zioła nie pleśnieją, nie tracą walorów smakowych, aromatu, właściwości odżywczych. Ich okres przydatności wynosi około roku – do następnego sezonu zbioru ziół.

Jakie korzyści daje suszona pietruszka

Pietruszka nie tylko stanowi dodatkową przyprawę do potraw, ale zawiera korzystne dla organizmu witaminy, minerały, ma działanie lecznicze.

W składzie nawet suszonej przyprawy występują następujące substancje:

1. Witamina C. W ziołach znajduje się duża ilość tej witaminy, która jest naturalnym antyoksydantem i stymulatorem odporności.
2. Beta-karoten w jej składzie odpowiada za rozwój tkanki kostnej, zapobiega rozwojowi chorób okulistycznych, problemów związanych z układem rozrodczym.
3. Inulina pomaga w przemianie materii, przyczynia się do obniżenia poziomu glukozy we krwi.
4. Potas zapobiega rozwojowi chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
5. Olejki eteryczne działają na receptory smaku w jamie ustnej, sprzyjają produkcji śliny niezbędnej do trawienia pokarmu.

Spożywanie suchych ziół korzystnie wpływa na stan zdrowia człowieka:

1. Wzrasta koncentracja dzięki obecności witaminy B9.
2. Stabilizuje się stan układu nerwowego. Pietruszka zawiera niewielką dawkę choliny, która ma działanie uspokajające. Zioło korzystnie wpływa na OUN, tłumi depresję, przywraca siły.
3. Skład witaminowy pomaga radzić sobie z problemem utraty apetytu.
4. Wzmacnianie odporności. Kwas foliowy i duża ilość minerałów pozytywnie wpływają na układ odpornościowy człowieka.
5. Pomoc w przywracaniu równowagi witaminowej. Grupa witamin B, kwas askorbinowy, obecne w składzie ziół, pomagają uzupełnić niedobór składników odżywczych przy awitaminozie.
6. Zmniejszenie obrzęków. Suszona przyprawa ma działanie lekkiego środka moczopędnego.
7. Korzyści w okresach grypy i ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych. Pietruszka ma właściwości przeciwzapalne, stosuje się ją w okresie przeziębień.
8. Łagodny efekt żółciopędny (jako profilaktyka chorób trzustki, wątroby).
9. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Bogaty kompleks witaminowy korzystnie wpływa na osoby z chorobami serca i naczyń.
10. Przyprawa zawiera niewielką część inuliny, która normalizuje poziom cukru we krwi.
11. Beta-karoten znajdujący się w pietruszce usuwa z organizmu szkodliwe toksyny.

Przeciwwskazania
Mówiąc o pozytywnych właściwościach pietruszki, należy wspomnieć o jej przeciwwskazaniach. Należy zrezygnować z jej stałego spożywania:

• w przypadku procesów zapalnych zachodzących w organizmie;
• w okresie zaostrzenia choroby kamicy moczowej;
• w przypadku indywidualnej nietolerancji.

W składzie pietruszki znajdują się substancje mineralne, które mogą wywoływać skurcze macicy. Na wczesnym etapie ciąży może to prowadzić do poronienia, a w późniejszym – do przedwczesnego porodu.

Ale ważne jest zrozumienie, że w niewielkich ilościach spożywanie suszonej zieleniny nie może zaszkodzić zdrowiu. Najważniejsze, dowiedziawszy się o korzystnych właściwościach, nie zaczynać spożywać pietruszki w żadnej z jej postaci – suszonej, świeżej, w dużych ilościach, przy każdym posiłku.

Gdzie wykorzystuje się suszoną pietruszkę

Suszone zioła są szeroko stosowane w przygotowaniu dań z mięsa, warzyw, ryb. Niewielka ich ilość poprawia smak przekąsek i dań głównych.

Używając jej jako przyprawy, należy pamiętać, że dodaje się ją na kilka minut przed gotowaniem, aby w pełni uwolnić aromat. Niektóre przepisy wymagają podgrzania na suchej patelni przed dodaniem do potrawy, co intensywniej otwiera aromat. Dodając suszone zioła podczas gotowania, należy koniecznie przykryć naczynie pokrywką, aby aromat przypraw nie wyparował. I oczywiście, dodając je tuż przed podaniem na talerz, można zwykłe jedzenie zamienić w dzieło sztuki kulinarnej.

Suszone przyprawy są używane w kuchni powszechnie. Stosuje się je w kuchni światowej jako:

• głównego składnika w sosach sałatkowych;
• przyprawy do dań głównych;
• dodatku do domowych przetworów;
• wzmacniacza aromatu;
• przyprawy do wyrobów mącznych niesłodzonych;
• dodatku do panierki.
• Przyprawa przywodzi na myśl aromat lata, słonecznej beztroski.

Suszone zioła są szeroko stosowane w medycynie i kosmetyce jako wywary, okłady, napary.

Ludowe przepisy z suszoną pietruszką

Pietruszka korzystnie wpływa na organizm kobiety i jest aktywnie stosowana w medycynie niekonwencjonalnej. Pozytywnie oddziałuje na układ rozrodczy, pomagając przywrócić proces owulacji. Maski zawierające suszone zioła pomagają w zapobieganiu i wygładzaniu zmarszczek, mają lekki efekt wybielający. Wspomaga redukcję pigmentacji na skórze dojrzałej.

1. Do przygotowania odwaru należy zalać 1 łyżkę stołową suszonej pietruszki szklanką wody, doprowadzić do wrzenia, parzyć przez 30 minut, a następnie przecedzić. Przyjmować po pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkiem. Po stosowaniu odwaru z pietruszki przez 2–3 tygodnie poprawia się trawienie, organizm oczyszcza się z toksyn, wywiera to korzystny wpływ na skórę i ogólne samopoczucie. Ponadto poprawia się wzrost włosów i paznokci.
2. Odwar z pietruszki stosuje się przy chorobach układu moczowo-płciowego. Na szklankę gorącej wody należy wziąć 1 łyżeczkę suszonej pietruszki, dodając taką samą ilość korzenia rośliny. Odwar zaparzyć i przyjmować po pół szklanki 2 razy dziennie.
3. Przy wysypkach skórnych skutecznie pomaga odwar z tej suszonej zieleniny. Należy przykładać małe kompresy bawełniane na zapaloną skórę. Zawarte mikroelementy uspokajają i dezynfekują.

Ciekawe fakty o pietruszce

1. Pietruszka wzięła swoją nazwę od łacińskiego słowa Petroselinum, oznaczającego w tłumaczeniu – «rosnąca na kamieniu».
2. W starożytności na terenie Południowej Grecji rosła ona na ziemi, wśród dużej ilości kamieni. Grecy nazwali ją «kamienny seler». Często pojawia się w mitologii starożytnego kraju – Grecy wyplatali wieńce z pietruszki i kładli je do grobów swoich bliskich, a zwycięzców igrzysk sportowych nagradzano girlandami z tej rośliny.
3. W Starożytnym Rzymie pietruszka wchodziła w skład sosów i sałatek. Filozof Pliniusz w I wieku p.n.e. wspominał w kronikach, że żadne danie nie było podawane na stół bez niej.
4. Ludzie zawsze przypisywali pietruszce cudowne moce. Wierzyli, że jeśli nad świeżo zerwaną gałązką wypowie się imię swojego wroga, ten natychmiast umrze. Stąd wzięło się powiedzenie «im potrzebna jest pietruszka», którego używano w odniesieniu do śmiertelnie chorych ludzi.
5. Ulubionym pożywieniem cesarza Anglii Karola Wielkiego, żyjącego w VIII w., był ser doprawiony nasionami tej rośliny. Władcy Rzymu ofiarowywali go co roku jako prezent. W Brytanii pietruszka pojawiła się dopiero w XVI w.
6. Wiadomo, że roślina ta bardzo długo daje pierwsze wschody. Dlatego dawniej na wsiach mówiono, że «siedem razy chodzi do diabła z pokłonem i tyle samo razy wraca, zanim wykiełkuje». Stąd też wierzenie, że dobry plon mógł wyrosnąć tylko u ludzi posiadających magiczną moc.
7. Lecznicze właściwości rośliny są wspomniane w bajkach Beatrix Potter o króliku Piotrze, który żuł pietruszkę, aby pozbyć się mdłości i odświeżyć oddech.
8. O dobroczynnym działaniu ziół mówią rosyjskie przysłowia: «Kto żuje pietruszkę, długo żyje», «Garść pietruszki jest cięższa niż dwie garście złota».

Można suszyć pietruszkę na okres zimowy na różne sposoby – w naturalnych warunkach na świeżym powietrzu, za pomocą domowego sprzętu: grillownicy powietrznej, suszarki elektrycznej, kuchenki mikrofalowej, piekarnika. Suszenie tradycyjną metodą zajmuje gospodyni dużo czasu, bezpośrednio zależy od warunków pogodowych i klimatycznych, ale jednocześnie ma wiele zalet – zachowuje korzystne właściwości smakowe zieleniny. Suszenie sztuczne za pomocą technicznych pomocników znacznie skraca czas przygotowania, jest dostępne o każdej porze roku, przy każdej pogodzie.