Jak prawidłowo ubić śmietanę: 9 sposobów

Bita śmietana jest jednym z popularnych produktów używanych przy przygotowywaniu deserów. Może samodzielnie występować jako ulubiony przysmak lub jako krem do przekładania warstw tortu. Jest także składnikiem bardziej złożonych kremów. Jednak osiągnięcie oczekiwanego rezultatu udaje się nie każdej gospodyni. Nawet doświadczeni kucharze popełniają błędy, które uniemożliwiają uzyskanie doskonałego efektu, przez co trzeba zaczynać proces od nowa.

Chodzi o to, że proces ubijania śmietany na gęstą pianę na pierwszy rzut oka jest prosty, ale istnieje wiele niuansów, które zapewniają sukces. Jeśli się ich nie uwzględni, można tylko zepsuć produkt i stracić wiarę we własne siły.

Co to jest śmietana

Przed przystąpieniem do przygotowania pysznego kremu warto dowiedzieć się, czym jest śmietana i jakie są jej rodzaje.

Śmietanka – produkt powstający w górnej warstwie mleka. Tworzy się tylko w mleku pozostającym w spoczynku lub przepuszczonym przez specjalne urządzenie – separator. Jest to część zawierająca tłuszcz, której procentowa zawartość tłuszczu mlecznego wynosi od 10 do 35%. Tworzenie się śmietanki następuje dzięki temu, że cząsteczki tłuszczu są gęstsze od płynnej części i stopniowo unoszą się do powierzchni. Już godzina po udoju na powierzchni tworzy się warstwa tłuszczu mlecznego. Proces ten nazywa się odstawianiem. Zajmuje dość dużo czasu, dlatego w produkcji przemysłowej stosuje się specjalne technologie i urządzenia, które pozwalają uzyskać śmietankę znacznie szybciej.

W warunkach domowych potrzeba co najmniej doby, aby śmietana się odstała, a następnie należy ją ostrożnie zebrać. Można również użyć separatorów domowych.

Rodzaje śmietany

Istnieją różne klasyfikacje rodzajów śmietany. Ze względu na sposób przetworzenia wyróżnia się śmietanę surową, pitną, konserwowaną, bitą.

Surowe

Nie przechodzi żadnej obróbki, jest całkowicie naturalnym produktem. Ma najkrótszy okres przydatności do spożycia, ponieważ zachowuje nie tylko wszystkie witaminy i mikroelementy, ale także bakterie, których aktywność życiowa prowadzi do szybkiego zsiadania się śmietany.

Pitna

To kategoria śmietanki, która przeszła obróbkę termiczną. Wyróżnia się tu pasteryzację i sterylizację. Podczas pasteryzacji surowiec poddawany jest ogrzewaniu do niezbyt wysokich temperatur (nie wyższej niż 85 stopni). Dzięki temu zachowuje się większość wartości odżywczych. Podczas sterylizacji śmietanka jest długotrwale ogrzewana w wysokiej temperaturze (100 stopni). Sterylizacja pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia do 6 miesięcy, przy częściowej utracie właściwości odżywczych.

Konserwowane

W tym przypadku produkt przetwarza się metodą zagęszczania, często z dodatkiem cukru, lub wytwarza się śmietankę w proszku.

Bita

Jest to produkt całkowicie gotowy do spożycia. Surowiec ubija się z cukrem na gęstą pianę i pod ciśnieniem pakuje w aluminiowe puszki. Można je brać i używać do dekoracji deserów, nasączania ciast, dodawania do koktajli.

Istnieje również klasyfikacja według zawartości tłuszczu w śmietance. Stosowana jest w USA, ale inne kraje również się na niej wzorują.

1. Śmietanka half-and-half. Wytwarzana z mieszanki mleka i śmietanki. Zawartość tłuszczu wynosi 10–18%. Stosowana do przygotowywania różnych potraw mlecznych, dodawania do suchych śniadań, napojów, na przykład kawy. Nie ubija się.
2. Light cream. Odtłuszczona śmietanka (15–20%). Również nie nadaje się do ubijania. Stosowana w procesie przygotowywania potraw, deserów, dodawana do kawy.
3. Podwójna śmietanka. Jej zawartość tłuszczu wynosi 36–40%. Łatwo i szybko się ubija, tworzy stabilną pianę, nie traci kształtu i nie opada. To właśnie jej używają cukiernicy.

Wyróżnia się również jeszcze mniej tłustą śmietankę (30–36%). Ten produkt ubija się nawet łatwiej niż poprzedni, daje większą objętość i nie tak szybko się zwarza, jak podwójna śmietanka.

W sklepach zawsze można znaleźć śmietankę pitną o zawartości tłuszczu 10-15%, rzadziej spotyka się produkt o zawartości 20%. Natomiast śmietankę do ubijania znaleźć będzie nieco trudniej, ale również jest dostępna w sprzedaży. Niektórzy kucharze mówią, że można ją zastąpić śmietanką, którą handlują prywatni sprzedawcy na targu. Zaleca się przed ubijaniem nieco rozcieńczyć ją mlekiem, ponieważ jej zawartość tłuszczu jest zwykle wyższa niż wymagana, co może prowadzić do szybkiego rozwarstwienia i powstawania masła.

Jaką śmietanę najlepiej wybrać do ubijania

Do wyboru śmietanki do ubijania należy podejść starannie i rozważnie. Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że do ubijania nadaje się produkt o zawartości tłuszczu powyżej 30%. Można osiągnąć rezultat również przy pracy z mniej tłustą śmietanką (np. 25–28%). Ale taki krem szybko straci formę i opadnie. Nie należy również pracować ze śmietanką o zawartości tłuszczu powyżej 36%. Są zbyt gęste, trudno je ubić. Produkt bardzo szybko się rozwarstwia, powstaje masło i serwatka.

Należy również zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia oraz świeżość produktu. Śmietana, którą można przechowywać dłużej niż 10 dni, nie będzie najlepszym wyborem. Oznacza to, że surowiec przeszedł głębszą obróbkę, przez co częściowo utracił smak i właściwości odżywcze. Przy wymaganych parametrach zawartości tłuszczu wynik zostanie osiągnięty, ale nie przyniesie on dużo przyjemności podczas spożycia. Lepiej wybierać te produkty, które mają krótki okres przechowywania – 5–10 dni.

Ponadto cukiernicy radzą, aby do ubijania brać świeżą śmietanę – tylko wtedy prawdopodobieństwo uzyskania gęstej i puszystej piany będzie wysokie. Podczas zakupu należy zwrócić uwagę na datę produkcji i wybrać produkt, który stał na półce sklepowej nie dłużej niż 3 dni.

Również znaczenie ma temperatura przechowywania śmietany w sklepie. Do ubijania absolutnie nie nadadzą się te, które zostały zamrożone, a także należy unikać produktów przechowywanych na zwykłej półce, a nie na chłodzonej.

Jak ubić śmietanę

Istnieje kilka warunków, które pozwolą osiągnąć pożądany rezultat. Jeśli się ich przestrzega i uwzględnia, ubita śmietana będzie delikatna i puszysta.

Najważniejsze to wziąć produkt o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Jeśli chce się uzyskać sztywne szczyty, które będą utrzymywać kształt, to do pracy bierze się śmietanę o zawartości tłuszczu powyżej 30%. Gdy potrzebny jest delikatny krem, który ma nasączyć blaty, lepiej brać śmietanę 20-procentową.

Drugim koniecznym warunkiem jest odpowiednia temperatura zarówno produktu, jak i naczynia. Śmietana i miseczka, w której będzie ubijana, powinny być zimne. Ciepły produkt będzie tylko bardziej topniał podczas obróbki i długo nie gęstnieje, co może prowadzić do rozwarstwienia i wydzielania serwatki. Pojawią się również problemy z przemrożoną śmietaną. Tłuszcz zacznie się zsiadać i zbierać w masło. Należy wcześniej wstawić produkt do lodówki, aby dobrze ostygł. A miseczkę można na 10–15 minut włożyć do zamrażalki. Jeśli w kuchni jest wysoka temperatura i istnieje obawa, że śmietana szybko się nagrzeje, można podczas pracy umieścić miskę w większym naczyniu z lodem.

Sukces zależy również od używanych narzędzi i techniki ubijania. Wielu nalega, że śmietanę należy ubijać wyłącznie ręcznie trzepaczką. Pozwala to utrzymać odpowiednią prędkość i kontrolować proces zagęszczania produktu. Niemniej jednak można również skorzystać z miksera. W takim przypadku należy zacząć od niskich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Nie należy ustawiać maksymalnych wartości. W przeciwnym razie można przegapić moment, w którym zacznie wydzielać się serwatka. Podczas ubijania nie trzeba poruszać trzepaczką po całej misce. Śmietana powinna sama krążyć w naczyniu. W żadnym wypadku nie wolno używać blendera. To urządzenie jest przeznaczone do miksowania, więc jego użycie na pewno doprowadzi do rozwarstwienia śmietany. Spośród wszystkich urządzeń kuchennych za optymalne uważa się robot kuchenny ze specjalną końcówką w postaci trzepaczki. Pozwala on utrzymać równomierną prędkość, a stopień gotowości produktu można zawsze ocenić.

Dodatki w postaci cukru, żelatyny, stabilizatorów wprowadza się w trakcie, gdy śmietana zaczęła już nabierać kształtu. Jeśli doda się je od samego początku, śmietana może nie zacząć gęstnieć. Wprowadza się je również stopniowo – jeśli doda się wszystko naraz, powstała objętość może opaść. Produkt zostanie zepsuty.

Śmietana 33%

Ze śmietany o zawartości tłuszczu 33% najczęściej przygotowuje się krem w postaci stabilnej, puszystej piany. Używa się go do dekoracji deserów, przekładania biszkoptów, dodaje się do gorącej czekolady lub kawy, a także stanowi on bazę do przygotowania innych kremów. W jego skład, oprócz śmietany, wchodzą cukier puder i wanilia. Czasami aromatyzuje się go kawą lub skórką cytrusową. Krem powinien być puszysty, lekki, a gęsta piana powinna utrzymać kształt i nie opadać. Można to osiągnąć, dokładnie przestrzegając przepisu.

Wszystko zaczyna się od wyboru produktu wysokiej jakości. Śmietana powinna być świeża, organiczna, bez dodatku polepszaczy, stabilizatorów i zagęstników.

Produkt przed ubijaniem należy dobrze schłodzić, ale nie zamrażać. Wszystkie naczynia i narzędzia również powinny być zimne. Jeśli używa się miksera lub robota kuchennego, na 10 minut przed rozpoczęciem przygotowania należy włożyć końcówki do zamrażarki. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo gorąco, lepiej trzymać miskę ze śmietaną w innym, większym naczyniu, do którego wcześniej wsypie się lód.

Podczas ubijania ważne jest kontrolowanie czasu i konsystencji produktu. Wystarczy nieco przetrzymać śmietanę, a natychmiast zacznie się ona przekształcać w słodkie masło. Trzeba będzie zaczynać całą pracę od nowa. Ubijając mikserem, nie należy ustawiać maksymalnej prędkości. Należy zacząć od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając, ale nie używać najwyższej. Średnia prędkość pozwala śmietanie wchłonąć więcej powietrza i stać się bardziej objętościową. Należy okresowo sprawdzać gęstość mieszanki. Gdy tylko krem utworzy gęste, stabilne szczyty, które nie rozchodzą się i nie rozpływają, należy zaprzestać ubijania. Krem jest gotowy.

Śmietanę należy najpierw ubijać bez dodatku cukru i innych składników. W pierwszej minucie na powierzchni będą tworzyć się bąbelki, następnie masa zacznie gęstnieć. Teraz można dodawać cukier puder małymi porcjami, aby krem nie opadł. Lepiej używać pudru, a nie cukru. Tłusta śmietana ubija się bardzo szybko, więc cukier nie ma czasu się rozpuścić, a kryształki chrzęszczą na zębach podczas jedzenia, co powoduje nieprzyjemne odczucia. Wraz z cukrem pudrem dodaje się aromaty (wanilia, kakao, skórka cytrynowa). Ilość cukru określa się według smaku.

Średni czas ubijania wynosi 2–5 minut, wszystko zależy od produktu, warunków, prędkości ubijania i innych czynników.

W zależności od celu użycia śmietany określa się konsystencję. Jeśli trzeba nasączyć blaty, lepiej zatrzymać się w momencie, gdy piki są jeszcze miękkie, ale już nie rozlewają się. Dzięki temu warstwy będą bardziej soczyste. Do tworzenia dekoracji, które muszą utrzymać kształt, należy uzyskać sztywne piki. Trzeba uważnie obserwować, aby nie zaczęła wydzielać się serwatka.

Jeśli trzeba ubić dużą ilość produktu, lepiej podzielić go na kilka porcji.

Śmietana 20%

Ubicie śmietanki o zawartości tłuszczu 20% i uzyskanie gęstego, puszystego kremu bez stosowania pewnych trików jest niemożliwe. Produkt może nieco zgęstnieć, ale nadal nie utrzyma kształtu, rozlewając się. Jeśli potrzebny jest gęsty sos lub nasączenie blatów, może to być wystarczające.

Często zdarzają się sytuacje, gdy nie ma możliwości kupienia w pobliskim sklepie tłustej śmietanki, dostępna jest tylko pitna o 20% zawartości tłuszczu. W takim przypadku można skorzystać z kilku porad, które pomogą uzyskać gęstą, puszystą piankę i wykorzystać ją do dekoracji wyrobów cukierniczych.

Jednym ze sposobów jest użycie mocno schłodzonego produktu i naczyń. Śmietankę należy umieścić w lodówce na 2 godziny przed tym, jak będzie potrzebna do przygotowania kremu. Również do lodówki włożyć trzepaczki lub końcówki miksera, miskę, w której będzie ubijany produkt. Wcześniej przygotować też lód. Można go kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie, używając specjalnych foremek.

Gdy wszystko dostatecznie się schłodzi, wziąć dużą miskę, wyłożyć do niej lód, na to postawić miseczkę, w której będzie się ubijać, wlać śmietankę, wziąć trzepaczkę lub mikser i rozpocząć proces. Najpierw ubijać produkt bez dodatku cukru i innych składników. Należy przypomnieć, że na czas ubijania wpływa zawartość tłuszczu w produkcie. Dlatego mniej tłusta śmietanka będzie wymagać więcej czasu. Gdy zacznie gęstnieć, można stopniowo dodawać dodatkowe składniki. I tak warto uważnie obserwować proces, aby nie przegapić momentu, kiedy trzeba się zatrzymać. Gdy uda się uzyskać pożądaną konsystencję, gotowy krem włożyć z powrotem do lodówki, aż całkowicie zgęstnieje.

Należy zaznaczyć, że ta metoda nie zawsze daje stuprocentowy efekt. Zbyt wiele czynników i warunków może wpłynąć na proces, co doprowadzi do niepowodzenia.

Inne sposoby zalecają zwiększenie zawartości tłuszczu w śmietance w warunkach domowych. Można to zrobić na jeden z dwóch sposobów: usunąć nadmiar wilgoci, zmniejszając objętość produktu, lub zwiększyć zawartość tłuszczu.

Usuwanie nadmiaru wilgoci należy przeprowadzać stopniowo, ściśle przestrzegając zaleceń. Należy wysłać śmietankę do zamrażarki na 20 minut. Na ten sam czas należy również umieścić w komorze narzędzia i miski. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, warto również zaopatrzyć się w lód, aby utrzymać stałą temperaturę podczas pracy, umieszczając go w większym pojemniku.

Gdy śmietanka wystarczająco ostygnie, należy wyłożyć ją do zimnej miski i rozpocząć ubicie trzepaczką. Jeśli używa się miksera, należy ustawić średnią prędkość. Gdy śmietanka zgęstnieje, ponownie wysłać ją do zamrażarki na 20 minut. Należy monitorować proces chłodzenia. Czas zależy od mocy zamrażarki, objętości i jakości produktu. Po upływie wyznaczonego czasu wyjąć miskę ze śmietanką, odsunąć nieco zgęstniałą masę od ścianek naczynia. Na dole utworzy się serwatka. Przytrzymując powstałą masę, odlać serwatkę. Pozostały produkt można teraz ubijać do sztywnych szczytów.

Zwiększenie zawartości tłuszczu drugim sposobem następuje dzięki dodaniu masła. Zaleca się użycie masła wiejskiego o zawartości tłuszczu co najmniej 80%. Śmietankę należy wlać do garnka. Na drobnej tarce zetrzeć masło. Połączyć oba produkty i zacząć podgrzewać garnek na małym ogniu. Podgrzewać śmietankę, aż masło zacznie aktywnie się topić. Zdjąć z ognia, nie dopuścić do zagotowania śmietanki. Gdy masło całkowicie się rozpuści, przelać do miski. Tutaj potrzebny będzie blender z płaskimi ostrzami. Na średniej prędkości blenderem wymieszać przygotowaną mieszankę przez 2–3 minuty. Otrzymaną gęstą ciecz przelać do schłodzonej filiżanki, przykryć gazą złożoną w kilka warstw, aby nie tworzyła się kondensacja. Zamknąć filiżankę pokrywką i wstawić do lodówki na 8 godzin. Teraz można ją ubijać zwykłym sposobem.

Śmietana w proszku

W przypadku, gdy zwykła tłusta śmietanka jest niedostępna, można skorzystać z przepisu na krem Chantilly z suchych śmietanek. Uzyskana ubita śmietanka praktycznie nie różni się od tej przygotowanej z tłustego produktu. Ten przepis można trzymać w zapasie, na wypadek, gdyby goście niespodziewanie pojawili się w progu i trzeba szybko przygotować smaczny poczęstunek. Wystarczy mieć w domu opakowanie suchych śmietanek, które wyróżniają się długim okresem przydatności do spożycia, oraz mleko.

Zasada przygotowania polega na konieczności odtworzenia śmietanki za pomocą mleka, a następnie ubicie powstałej masy tak samo, jak przy użyciu zwykłego płynnego tłustego produktu.

Mleko należy wcześniej schłodzić w lodówce. Następnie rozpuścić suche śmietanki w schłodzonym mleku. Ilość śmietanek wynosi 1/4 ilości mleka (np. na 250 ml mleka – 60 g suchych śmietanek). Następnie dodać cukier puder do smaku. Ubijać masę mikserem do uzyskania sztywnych szczytów. Używać średniej prędkości.

Aby dokładnie osiągnąć pożądany rezultat, warto użyć śmietanki do ubijania.

Do kremu

Aby uzyskać krem, który można użyć do dekoracji deserów lub podawać z owocami lub jagodami, należy wybrać produkt najwyższej jakości, świeży i o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 30%. Oprócz cukru, można do kremu dodawać różne dodatki, które nadadzą dodatkowy kolor i aromat. Nie należy jednak przesadzać z nimi. Zbyt wiele dodatków może wpłynąć na rezultat. Wszystko jest dobre z umiarem.

Śmietankę, misę do ubijania, trzepaczkę lub końcówkę miksera należy wcześniej dobrze schłodzić w lodówce. Jeśli czas jest ograniczony, można włożyć do zamrażarki, uważając, aby śmietanka się nie zamroziła. Jeśli się skrystalizuje, nie będzie można jej użyć do przygotowania kremu.

Na etapie ubijania nie należy używać zbyt wysokiej prędkości miksera. Najpierw ubić krem bez dodawania cukru, śmietanka powinna lekko zgęstnieć. Potem dodać cukier i dodatki smakowe. Cukiernicy zalecają używanie cukru pudru i dodawanie go partiami. Cukier jest zbyt gruboziarnisty i ciężki. Potrzebuje czasu, aby się rozpuścić. Można albo przebić śmietankę, a zacznie się zamieniać w masło, albo kryształki cukru nie zdążą się rozpuścić i będą nieprzyjemnie skrzypieć na zębach.

Gotowy krem nie jest przeznaczony do długiego przechowywania. Zaleca się go natychmiast użyć.

Do tortu

Przy ubijaniu śmietanki do tortu należy wziąć pod uwagę, jak dokładnie krem będzie używany. Jeśli jest potrzebny do nasączenia i nawilżenia blatów, to nie trzeba dążyć do uzyskania stabilnej piany. Taki krem będzie dobrze trzymać formę między warstwami, ale biszkopt pozostanie suchy. Lepiej będzie, jeśli będzie miękki i nasączy każdą warstwę. Jeśli krem jest potrzebny do dekoracji deseru, wtedy warto dążyć do konsystencji tworzącej stabilne szczyty. Krem powinien trzymać formę, nie rozpływać się, aby nie zepsuć wyglądu.

Technologia przygotowania obu wariantów praktycznie się nie różni. Produkt najpierw należy schłodzić, następnie ubijać przez minutę, aż zacznie gęstnieć. Potem do misy dodać cukier i ewentualnie dodatki smakowe. Aby uzyskać krem do nasączania, wystarczy kontynuować ubijanie przez 2 minuty. Do użycia w tworzeniu elementów dekoracyjnych ubijać nieco dłużej, nie przesadzając, aby nie uzyskać masła i serwatki.

Z cukrem pudrem

Cukier puder ma przewagę nad cukrem. Jego cząsteczki są znacznie drobniejsze, lżejsze i szybciej się rozpuszczają. Te parametry są ważne podczas pracy ze śmietaną. Tłusta śmietana ubija się w ciągu kilku minut, a kryształki cukru czasami nie zdążą całkowicie się rozpuścić. To psuje teksturę kremu. Nieprzyjemnie się go je, ponieważ traci lekkość, delikatność i puszystość. Ponadto cukier jest dość ciężki – jego dodanie do już lekko ubitej śmietany może spowodować opadnięcie piany. Po tym krem znów staje się płynny i już nie gęstnieje. Dlatego użycie cukru pudru przy ubijaniu śmietany jest preferowane.

Ponadto cukier puder łatwo przygotować samodzielnie w warunkach domowych. Do tego potrzebny będzie jedynie młynek do kawy. Cukier należy wsypać do urządzenia. Po kilku sekundach cukier puder będzie gotowy. Przed zmieleniem można wcześniej dodać wanilinę, przyprawy, skórkę z cytryny. Wtedy cukier puder będzie już aromatyzowany.

Ilość cukru pudru ustala się indywidualnie. Należy kierować się własnym smakiem i preferencjami. Trzeba jednak pamiętać, że jego nadmiar zepsuje nie tylko smak kremu, ale może również wpłynąć na konsystencję podczas ubijania.

Z mlekiem skondensowanym

Ubita śmietana ze skondensowanym mlekiem ma swoisty smak karmelu. Taki krem można używać zarówno jako przekładki między warstwami tortu, jak i do dekoracji kawy lub gorącej czekolady. Przy jego przygotowaniu należy wziąć pod uwagę, że mleko skondensowane ma lepką konsystencję, która wpłynie na proces ubijania śmietany. Dlatego do przygotowania takiego kremu używa się tylko śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu. Inne po prostu nie zgęstnieją i pozostaną płynne. Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest domowa śmietana, która w ciągu doby jest w stanie sama zgęstnieć.

Sam proces jest dość prosty. Śmietanę i mleko skondensowane należy wcześniej dobrze schłodzić, ale nie zamrażać. Podczas pracy należy również używać schłodzonej miski i narzędzi. Podczas pracy w gorącym pomieszczeniu miskę ze śmietaną lepiej umieścić w większym naczyniu z lodem. Wszystkie składniki wymieszać od razu. Można dodać jeszcze trochę cukru pudru. Śmietany wziąć 2 razy więcej niż mleka.

Krem należy ubijać mikserem, używając średniej prędkości. Najpierw na powierzchni pojawiają się bąbelki. Po około 10 minutach krem będzie gęstniał. Pozostaje doprowadzić go do odpowiedniej konsystencji i można go użyć.

Do lodów

Klasyczny przepis na lody zawiera śmietanę. Aby prawidłowo ubić śmietanę do tego deseru, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Przede wszystkim sukces zależy od jakości produktu. Śmietana powinna być świeża, nie mieć nieprzyjemnego zapachu ani smaku. Do lodów używa się tylko tłustej śmietany. Lody powinny mieć lekką i miękką teksturę, być delikatne i kremowe, bez kryształków lodu. Można to osiągnąć tylko przy użyciu tłustej śmietany. Aby nie zepsuć tekstury, zaleca się również dodawanie cukru pudru zamiast cukru.

Najpierw proszę dobrze schłodzić śmietankę, a razem z nią w lodówce przez około 2 godziny należy trzymać miskę do ubijania, trzepaczki lub końcówki miksera. Aby produkt nie nagrzewał się podczas pracy, zaleca się umieścić miskę ze śmietanką w innym naczyniu, do którego wsypujemy lód. Można skorzystać ze starego przepisu, stosowanego już w starożytności. Lód posypuje się solą, wtedy jego temperatura spada o kolejne kilka stopni.

Proszę ubijać śmietankę trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach. Maksymalne obroty nie pozwolą wyłapać momentu, w którym może wydzielić się serwatka. Nie wolno do tego dopuścić. Gdy produkt zacznie gęstnieć, proszę dodać cukier puder. Po utworzeniu się miękkich szczytów należy zmniejszyć intensywność ubijania. Taka konsystencja będzie wystarczająca. Można przystąpić do przygotowania lodów.

Do kawy

Zaleca się użycie tłustej śmietanki, którą można ubić na sztywne szczyty. Produkt należy wcześniej dobrze schłodzić i ubić mikserem do gęstości. Można dodać cukier puder, cynamon, kakao. Pozostaje zaparzyć kawę, nalać do szklanki i na wierzchu położyć kulkę uzyskanej śmietanki.

Można również ubić śmietankę do cappuccino. W tym przypadku również używa się tłustej śmietanki. Ale ubija się ją nie na zimno, tylko na ciepło. W tym celu wystarczy ją trochę podgrzać w garnku na kuchence, ale w żadnym razie nie doprowadzając do wrzenia, i ubić mikserem. Powinna powstać gęsta ciecz. Gotowość sprawdza się prosto. Najpierw na powierzchni tworzy się piana, gdy tylko opadnie, należy przerwać ubijanie. Śmietanka jest gotowa, można dodawać do czarnej kawy.

Czym zagęścić śmietanę do ubijania

Nie zawsze udaje się osiągnąć pożądany rezultat. Przyczyn tego, że śmietanka nie ubiła się na gęstą pianę, może być wiele – surowiec niskiej jakości, ciecz nieodpowiadająca wymaganym parametrom i wiele innych. W takim przypadku można skorzystać z dodatków, które pozwolą zagęścić produkt i uzyskać krem o odpowiedniej konsystencji.

Najprostszym sposobem jest zakup specjalnego zagęstnika w sklepie. Ale nie zawsze można go spotkać na półkach. W takim przypadku z pomocą przyjdą stare sprawdzone metody.

Standardowe zagęstniki mają w składzie skrobię i cukier puder. Dlatego taki środek można przygotować w domu. Mieszankę należy przygotować w proporcji 1 część skrobi ziemniaczanej na 2 części cukru pudru. Otrzymaną mieszankę proszę dodać do śmietanki (1 łyżeczka zagęstnika na 100 g śmietanki), wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i wszystko ubić mikserem na niskich obrotach. Proszę odstawić do napęcznienia, a następnie ubić zagęstniałą masę.

Drugim sposobem na zagęszczenie śmietanki jest użycie soku z cytryny. Tutaj należy zachować proporcje, aby krem nie nabrał kwaśnego smaku. 1 łyżeczka soku wystarczy na 1 litr śmietanki. Najpierw należy ją schłodzić, następnie dodać sok. Proszę ubić mikserem do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Żelatyna pozwala również zagęścić śmietanę. 1 łyżeczka wystarczy na około 500–600 g śmietany. Należy odlać część śmietany, dodać do niej żelatynę. Poczekać, aż napęcznieje. Resztę śmietany schować do lodówki. Gdy żelatyna wystarczająco napęcznieje, podgrzać mieszankę, ale nie doprowadzać do wrzenia, aż żelatyna się rozpuści. Przed dodaniem do pozostałej śmietany, mieszankę należy dobrze ostudzić. Najpierw ubić schłodzoną śmietanę mikserem na małych obrotach, następnie dodać mieszankę śmietanowo-żelatynową, zwiększając obroty do maksymalnych. Ubijać, aż krem zgęstnieje.

Jakie są zalety śmietany

Pomimo tego, że śmietana jest dość tłustym produktem, ma pozytywny wpływ na zdrowie organizmu. Wiadomo, że witamina D pomaga w przyswajaniu wapnia i fluoru, które odgrywają ważną rolę w zapewnieniu zdrowia układu mięśniowo-szkieletowego. Witamina ta występuje tylko w tłuszczach zwierzęcych, które w dużych ilościach są obecne w śmietanie. Dlatego wapń i fluor są lepiej przyswajane podczas spożywania śmietany niż mleka. Ponadto produkt zawiera lecytynę, która pomaga zwalczać złogi cholesterolu w naczyniach krwionośnych. Spożywanie tego przysmaku korzystnie wpływa na nastrój i stan psychiczny.

Istnieją jednak również przeciwwskazania. Ze względu na zawartość tłuszczu śmietana nie jest zalecana w dużych ilościach osobom cierpiącym na otyłość lub choroby trzustki.