Jak przygotować skrobię w domu

Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni niezastąpiony produkt – skrobię. Jej zastosowanie jest powszechne nie tylko w kulinariach, ale także w pielęgnacji skóry, a nawet przy różnych przeziębieniach. Co jednak zrobić, gdy potrzebna jest skrobia, a nie ma możliwości kupienia jej w sklepie? W takich przypadkach pomocne będą porady dotyczące przygotowania skrobi w warunkach domowych.

Skrobia to sypki proszek w kolorze białym, czasem żółtawym. W istocie jest to ta sama mąka, tylko że nie zawiera glutenu, dlatego przygotowanie z takiej „mąki” wypieków jest problematyczne. Otrzymuje się ją z produktów zawierających skrobię. Są to ziemniaki bulwiaste, kukurydza, pszenica. Oprócz tych trzech produktów można wymienić także ryż, jęczmień, groch i żyto. Jednak do otrzymywania skrobi te produkty są używane bardzo rzadko.

Stosowanie skrobi rozpoczęto w Rosji już na początku XVIII wieku, początkowo w fabrykach odzieżowych, a podstawą dla niej była pszenica. Otrzymywanie produktu z ziemniaków nie było rozpowszechnione. Kukurydzę do produkcji skrobi zaczęto używać dopiero w połowie XIX wieku. Rozpowszechnienie za granicą zaczęło się znacznie później niż w Rosji.

Gdzie stosuje się skrobię

To dość uniwersalny produkt. Jego właściwości są znane nie tylko w kulinariach, ale także w wielu innych dziedzinach. Doświadczone gospodynie znają co najmniej 10 interesujących właściwości skrobi ziemniaczanej i potrafią wykorzystać ją do najbardziej niezwykłych celów. Czyszczą nią, za jej pomocą pozbywają się nieprzyjemnych zapachów.

Kulinaria

Użycie skrobi w kuchni nie ogranicza się do kisielu. Za jej pomocą można przygotować wiele różnych sosów, deserów. Używa się jej do panierowania, dzięki skrobi skórka staje się smaczna i chrupiąca. Często dodaje się ją do kremowych zup, aby nadać im gęstości. Dzięki właściwości wchłaniania płynów stosuje się ją w wypiekach. Biszkopty, rolady, bułeczki z nią wychodzą jeszcze bardziej puszyste.

Przydatna rada! Jeśli do mąki dodaje się skrobię, to ciasto należy wyrabiać na mleku, z dużą ilością przypraw, ponieważ smak wypieków na skrobi jest mało wyrazisty.

Medycyna

Wielu miłośników medycyny naturalnej aktywnie używa skrobi do leczenia przeziębień. Płuczą nią gardło, przygotowują różne napoje z dodatkiem miodu i jaj. Pomaga również przy chorobach układu sercowo-naczyniowego oraz zaburzeniach przewodu pokarmowego.

Kosmetologia

Skrobia pomaga odmłodzić skórę dłoni, złagodzić stany zapalne i zmiękczyć zgrubiałe partie skóry.

Pielęgnacja zwierząt

Stosuje się ją podczas wyczesywania sierści zwierząt.

Domowy użytek

Gospodynie domowe aktywnie używają skrobi w całym domu. Dzięki niej doprowadzają do porządku koszule, drewniane meble, pluszowe zabawki.

Rodzaje skrobi

Pomimo dużej liczby produktów o wyraźnej zawartości skrobi, popularne są tylko trzy podstawowe rodzaje. Nie jest trudno znaleźć je w sklepach i przygotować w warunkach domowych.

1. Ziemniaczana – najpowszechniejszy i łatwo dostępny rodzaj skrobi. Do uzyskania takiego produktu nadaje się praktycznie każdy ziemniak, z wyjątkiem młodych warzyw.
2. Kukurydziana – skrobia na bazie kukurydzy. Jest częściej używana w kuchni, w przeciwieństwie do ziemniaczanej. Stopień zagęszczenia jest mniejszy, dlatego wypieki z niej są bardziej puszyste.
3. Pszenna – wytwarzana na bazie pszenicy. Jest używana dość rzadko, ale walory smakowe skrobi pszennej przewyższają ziemniaczaną. Dlatego używa się jej do przygotowywania różnych potraw i podnoszenia ich jakości.

Jak przygotować skrobię w domu

Przygotowanie z dowolnych wyżej wymienionych produktów ogranicza się do trzech podstawowych składników:

1. Produkt, z którego będzie przygotowywana skrobia (ziemniaki, kukurydza lub pszenica).
2. Zimna woda.
3. Naturalna tkanina (najlepiej bawełniana).

I, oczywiście, najważniejszy jest czas. Aby skrobia była idealnie sypka, nie traciła swoich właściwości przez długi czas i była przechowywana bez problemów, należy ją dobrze wysuszyć. Dlatego jedyną wadą w przygotowaniu jest długi, całkowity czas schnięcia. Minimum – trzy doby.

Ziemniaczany

Ilość skrobi będzie bezpośrednio zależeć od ilości bulw ziemniaka. Dlatego im więcej ziemniaków, tym więcej skrobi.

Na początek należy obrać bulwy, usunąć wszystkie zepsute części, 'oczka' i opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli ziemniaki są małe, wystarczy umyć je twardą szczotką. Tylko skrobia z nieobranych ziemniaków będzie miała ciemniejszy kolor.

Ziemniaki należy rozdrobnić. Do tego nadaje się drobna tarka, blender, maszynka do mielenia. Włożyć rozdrobnione ziemniaki do dużej miski, zalać zimną wodą, dokładnie wymieszać. Przecedzić ziemniaki z wodą przez gazę złożoną na pół. Część stałą (miazgę) dobrze wycisnąć i usunąć. Do uzyskania skrobi nie będzie już potrzebna.

Przydatna rada! Z resztek ziemniaków można przygotować smaczne danie – placki ziemniaczane, wielu znane pod nazwą kartoplyaniki. Do tego do masy ziemniaczanej należy dodać jajko, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek i trochę mąki lub gotowej skrobi ziemniaczanej, wszystko dokładnie wymieszać. Smażyć na oleju, nakładając ziemniaki łyżką. Smażyć z obu stron aż do uzyskania złocistego koloru. Podawać na stół ze śmietaną, najlepiej gorące.

Należy odstawić wodę na 20 minut. Skrobia w kontakcie z wodą opadnie na dno. Następnie należy odlać wodę, pozostawiając na dnie osad w kolorze brązowym – to właśnie skrobia. Ponownie zalać ją wodą, dokładnie wymieszać i znów odstawić. Skrobię należy płukać średnio 3–4 razy, aż do uzyskania przezroczystej wody i białego lub jasnożółtego koloru produktu.

Otrzymaną skrobię należy wyłożyć cienką warstwą na pergamin lub naturalną tkaninę bawełnianą (można użyć czystego ręcznika kuchennego) i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.

Po 10–12 godzinach należy wymieszać skrobię. Do całkowitego wyschnięcia potrzeba dużo czasu – około trzech dni. Gotowy produkt można rozdrobnić za pomocą młynka do kawy i przełożyć do pojemnika ze szczelną pokrywką. Skrobia ziemniaczana jest gotowa.

Kukurydziana

Przygotowanie takiej skrobi różni się od ziemniaczanej. Stosuje się tu określoną proporcję wody i kukurydzy, a także nie da się obejść bez wysokiej temperatury.

1. Kukurydzę należy dokładnie umyć i dobrze zmielić.
2. Należy zalać ją zimną wodą, zachowując proporcję. Na jedną łyżeczkę kukurydzy potrzeba jednej łyżki stołowej wody.
3. Rozcieńczoną kukurydzę ubić trzepaczką lub mikserem, wlać szklankę gorącej wody i wymieszać aż do zgęstnienia.
4. Gęstą mieszankę postawić na ogniu i podgrzewać przez jedną minutę. Wysoka temperatura pomoże pozbyć się posmaku.
5. Pozostawić mieszankę do ostygnięcia i rozłożyć na tkaninie do całkowitego wyschnięcia, podobnie jak w przypadku skrobi ziemniaczanej.

Płynna skrobia do odzieży

Do przygotowania potrzebna będzie skrobia kukurydziana i woda.

1. Do miski nalać 60 mililitrów zimnej wody i dodać 8 gramów suchej skrobi kukurydzianej. Mieszać, aż sucha skrobia całkowicie się rozpuści.
2. W emaliowanym garnku zagotować 480 mililitrów wody, mieszając ją, cienkim strumieniem wlać mieszaninę wody i suchej skrobi, nie zdejmując garnka z ognia.
3. Aby nadać skrobi lekkiego aromatu, można dodać kilka kropli olejku eterycznego. Olejek wybrać w zależności od jego właściwości. Lawenda – uspokaja, cytryna – poprawia nastrój, świerk – idealny pomocnik w walce ze stresem.
4. Mieszankę gotować przez minutę.
5. Po ostygnięciu mieszankę przelać do spryskiwacza. Jeśli w trakcie gotowania dodano olejek, należy użyć szklanego pojemnika. W przeciwnym razie olejek może zjeść plastik.

Korzystanie z takiej skrobi jest bardzo łatwe, wystarczy spryskać nią ubranie po praniu i pozostawić do wyschnięcia. Dla dużej ilości tkaniny można ją przepłukać w płynnej skrobi, dobrze wycisnąć i wyprasować żelazkiem. Przy takim użyciu trzeba będzie zwiększyć ilość składników do gotowania.

Pszenna

Uzyskanie skrobi pszennej w domu jest dość trudne, dlatego gospodynie domowe znalazły sprytny sposób, aby uzyskać ją z mąki. Proces jest dość pracochłonny i długotrwały. Jednak skrobia pszenna jest wysoko ceniona w kuchni. Ponadto ze względu na trudności w jej uzyskaniu trudno ją znaleźć na półkach sklepowych. A cena gotowej skrobi pszennej jest wyższa niż ziemniaczanej, a nawet kukurydzianej.

Aby uzyskany produkt był dobrej jakości, należy zadbać również o jakość mąki, z której będzie on przygotowany. Do skrobi nadaje się mąka najwyższej jakości.

Mąkę pszenną należy wymieszać z wodą do uzyskania konsystencji niezbyt gęstego ciasta. Następnie zaczyna się najciekawsza część – ciasto trzeba wypłukać. W tym celu należy nalać do dużej miski zimnej wody i wyrabiać w niej ciasto. Gdy woda zabarwi się na biało, należy zlać ją do osobnego naczynia i nalać czystej. Czynność powtarzać, aż woda przestanie zmieniać kolor.

Woda zabarwiona na biało powinna odstać się przez pewien czas, aż na dnie naczynia pojawi się osad. Wodę należy odlać, a osad wysuszyć.

Przydatna rada! Nie warto wyrzucać pozostałości ciasta po wypłukaniu skrobi. Takie ciasto nazywa się seitanem lub, jak mówią wegetarianie, 'mięsem pszennym'. Nie ma smaku, ale ma dość zbitą strukturę i wysoką wartość odżywczą. Seitan gotuje się w wodzie z dodatkiem ulubionych przypraw, a następnie przyrządza się go jak zwykłe mięso, tylko skracając czas gotowania. Seitan smaży się, dodaje do sałatek, robi się z niego szaszłyki i wiele innych różnych potraw.

Dlaczego skrobię należy przechowywać w pojemniku po wysuszeniu

Po przygotowaniu dowolnego rodzaju skrobi należy ją wsypać do szklanego lub plastikowego pojemnika i przechowywać w szafce, do której nie docierają promienie słoneczne. Nieprzestrzeganie tych zasad spowoduje jej zepsucie. W przypadku kontaktu z wilgocią skrobia wchłania ją i traci swoje właściwości.

Po otwarciu opakowania lepiej przesypać ją do pojemnika lub zamykać worek za pomocą spinaczy biurowych, aby zapobiec dostawaniu się wilgoci.

Skrobia wchłania również zapachy. Dlatego jeśli wchłonie zapach (na przykład czosnku znajdującego się obok), to wszystkie produkty przygotowane z dodatkiem tej skrobi będą pachnieć czosnkiem – zarówno wypieki, jak i kisiel oraz kremowa zupa.

Różne drobne owady, które mogą dostać się do mąki, cukru lub ryżu, również chętnie żyją w skrobi.

Warunki i okres przechowywania

Zasady przechowywania skrobi w warunkach domowych niewiele różnią się od zaleceń dla każdego sypkiego produktu:

1. Skrobię należy przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku lub w oryginalnym opakowaniu producenta.
2. Do przechowywania lepiej wybrać ciemne i chłodne miejsce o temperaturze nie wyższej niż 25–30 stopni i wilgotności nieprzekraczającej 75%.
3. W lodówce można przechowywać tylko skrobię w zamkniętym oryginalnym opakowaniu.

Okres przechowywania różnych rodzajów nieco się różni:

• ziemniaczana może stać i nie zepsuć się przez dwa lata;
• kukurydziana przechowuje się nie dłużej niż półtora roku;
• okres przechowywania pszennej jest najkrótszy – jeden rok.

Otwarcie opakowania nie wpływa na czas przechowywania produktu. Można użyć przeterminowanej skrobi, ale nie jest to zalecane. Oczywiście, przy odpowiednim przechowywaniu właściwości produktu nie zostaną utracone, ale koszt jednego opakowania skrobi nie jest na tyle duży, aby korzystać z produktu, którego termin ważności upłynął.

To uniwersalny produkt, który pomoże w wielu sytuacjach. Powinien znajdować się w każdym domu. Obecnie zakup skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej nie stanowi problemu. Czasami jednak trzeba wątpić w kupowany towar. Dlatego posiadanie w domu skrobi przygotowanej bez dodatków jest nie tylko wygodne, ale i korzystne, zwłaszcza że proces ten nie wymaga wiele wysiłku.

Zdjęcie skrobi