Raki rzeczne: jakie mają korzyści dla organizmu człowieka, jak przyrządzić lub ugotować

Raki rzeczne są często nazywane najbardziej czystymi zwierzętami. Najbardziej znane przedstawiciele typu stawonogów preferują wyłącznie czyste i słodkie zbiorniki wodne. Ponadto przynoszą ogromne korzyści dla ekosystemu, oczyszczając dno stawów, jezior i rzek z padliny i rozkładów organicznych. I oczywiście gotowane raki są ulubionym przysmakiem wielu. Ich delikatne mięso jest cenione nie tylko za smak, ale i za korzyści.

Jak wyglądają i gdzie występują raki

Raki rzeczne są jednymi z najstarszych przedstawicieli fauny. Poprzednicy tego gatunku skorupiaków zamieszkiwali zbiorniki wodne okresu jurajskiego. Należą one do klasy raków wyższych, która obejmuje również obunogi, krewetki, kraby i mokryce.

Tułów raków składa się z 18 segmentów, które są stałe. 4 z nich to głowowe, 8 – piersiowe, a 6 – brzuszne. Segmenty piersiowe tego typu stawonogów łączą się z głowowymi poprzez szew, który bardzo łatwo dostrzec od strony grzbietu. Tak zwana głowotułów jest solidnie chroniona twardym chitynowym pancerzem, pokrytym grubą warstwą węglanu wapnia, który czyni pancerz raka rzecznego praktycznie niezniszczalnym.

Tułów raka może osiągać długość 30 cm, minimalny rozmiar to 13–15 cm. Pancerz pełni funkcje szkieletu dla skorupiaka, chroniąc wewnętrzne organy zwierzęcia. Do chitynowego pokrywu przymocowane są również mięśnie raka rzecznego. Na segmentach głowowych znajdują się 2 pary długich anten, odpowiedzialnych za dotyk i węch. Te czułki są pokryte drobnymi szczecinami, a u ich podstawy znajdują się receptory równowagi.

Oczy raka rzecznego są niewielkich rozmiarów, jednak mają dość złożoną strukturę – każde składa się z ponad 3 tysięcy drobnych oczek. Ten typ budowy oka nazywa się fasetkowym. Znajdują się one obok ostrego kolca, znajdującego się na przedniej stronie głowotułowia.

Kończyny raka to szczypce i 4 pary nóg krocznych. Szczypce są przymocowane do segmentu piersiowego. Za ich pomocą przedstawiciele stawonogów bronią się przed wrogami, polują, a nawet używają ich do rozmnażania. Dzięki przednim kończynom raki łapią i przytrzymują samicę.

Zwierzęta te poruszają się za pomocą tylnych kończyn. Ponadto, u tych stawonogów na segmencie brzusznym znajdują się małe nóżki, które pomagają oddychać. Za ich pomocą raki podprowadzają do skrzeli świeżą wodę, wzbogaconą w tlen.

Można nawet określić jakość wody w zbiorniku na podstawie obecności w nim raków. Wiele gatunków tych stawonogów preferuje życie w nieskazitelnie czystej wodzie. Istnieją jednak typy raków rzecznych, które preferują wodę słonawą, najważniejsze – z odpowiednim stężeniem tlenu. Głód tlenowy dla tych zwierząt może mieć opłakane skutki, a nawet prowadzić do śmierci.

W zdobywaniu pokarmu rakom pomaga węch. Przedstawiciele tego gatunku stawonogów tropią wrogów właśnie po zapachu, ponieważ widzą bardzo słabo. Długość życia raków rzecznych wynosi około 35 lat.

Mieszkańcy rzek zwykle wybierają do życia dno niebagniste. Nory kopią w pobliżu linii brzegowej, na głębokości do 3 m. Z reguły w jednym jeziorze występują raki tylko jednego gatunku.

Gatunki

Obecnie istnieją tylko 4 gatunki raków rzecznych:

• wąskopalcy;
• grubopalcy;
• szerokopalcy;
• amerykański sygnałowy.

Raki wąskopalce można spotkać w wolno płynących, małowodnych rzekach, małych jeziorach i stawach, na wybrzeżu Morza Kaspijskiego i Czarnego. Ten gatunek skorupiaków czuje się komfortowo zarówno w wodach słodkich, jak i słonawych. Długość ciała waha się od 16 do 33 cm. Pokrywa chitynowa mieni się odcieniami brązu – od jaśniejszych do ciemnych. Swoją nazwę raki wąskopalce zawdzięczają kształtowi swoich przednich kończyn – wąskie i wydłużone szczypce są wyraźnie wyciągnięte. Ten gatunek raków jest najbardziej odporny na niekorzystne warunki środowiska, dlatego dość dobrze radzi sobie w wodzie niskiej jakości.

Raki grubopalce są obecnie na skraju wyginięcia. Z każdym rokiem liczebność tego gatunku gwałtownie maleje. Zwierzę żyje w krystalicznie czystej wodzie w nadbrzeżnych rejonach Morza Azowskiego, Kaspijskiego i Czarnego. Raki tego gatunku bardzo źle znoszą gwałtowne wahania temperatury. Maksymalna komfortowa temperatura wody dla nich to 23–25°C. Pod względem wielkości raki grubopalce są miniaturowe. Długość ich ciała z reguły nie przekracza 11–12 cm. Pancerz ma zielonkawo-brązową barwę. Przednie kończyny charakteryzują się rozwidleniem, szczypce są nieco tępe.

Raki szerokopalce uważane są za najpowszechniejszy gatunek, jednak ostatnio obserwuje się gwałtowny spadek ich populacji. Zwierzęta tego gatunku żyją wyłącznie w słodkich zbiornikach wodnych z czystą wodą. Raki szerokopalce można spotkać praktycznie we wszystkich nie stojących zbiornikach wodnych, w których temperatura wody latem przekracza 25°C. Dwudziestocentymetrowe ciało mieni się odcieniami oliwkowymi lub brązowymi.

Raki amerykańskie sygnałowe na terytorium Rosji można spotkać jedynie w obwodzie kaliningradzkim, jednak w Europie populacja tego gatunku rośnie i rozprzestrzenia się z dużą prędkością. Raki brązowe z niebieskim lub czerwonawym odcieniem są bardzo podobne do swoich „szerokopalcych” krewniaków. Rozpoznać „Amerykanów” pomaga plamka na stawie szczypiec – jest ona z reguły biała lub niebieska. Większość osobników osiąga długość nie większą niż 10 cm, jednak niektórzy przedstawiciele tego gatunku mogą dorastać nawet do 20–22 cm.

Czym różni się homar i krab od raka

Jeśli nie znasz się na temacie, łatwo można pomylić raka rzecznego z homarem. Homary, podobnie jak raki, należą do rzędu dziesięcionogów i podtypu skorupiaków. Nie sposób wymienić wszystkich miejsc występowania – tego stawonoga można spotkać na całym świecie. W przeciwieństwie do raków rzecznych, homary preferują wodę morską, ale również żywią się padliną, resztkami organicznymi i mikroorganizmami. Kolor ciała zmienia się od szarego do niebiesko-zielonego, a podczas gotowania staje się czerwony.

Oczywiście główną różnicą między rakiem a homarem jest rozmiar i waga. Średnia długość ciała homara wynosi około 45 cm, ale zdarzają się też siedemdziesięciocentymetrowe osobniki tego gatunku skorupiaków. Kilka lat temu w Kanadzie złowiono dwudziestokilogramowego homara!

Drugą różnicą jest obszar występowania. Homary żyją wyłącznie w słonej wodzie morskiej. Te stawonogi różnią się także walorami smakowymi, które potrafią rozpoznać chyba tylko smakosze. Mięso raków ma mdławy, neutralny smak, homary są bardziej delikatne i pikantne.

Czym różni się krab od raka
Budowa ciała raka i kraba jest bardzo podobna: cztery pary nóg, silne szczypce, płaski brzuch i chitynowy pancerz. Różni się jedynie kształt tułowia – u raka jest bardziej wydłużony, u kraba okrągły, trójkątny lub kwadratowy. Swoją drogą, to właśnie kształt ciała pozwala krabowi poruszać się znacznie szybciej niż jego krewnym.

Istnieją również różnice w środowisku życia. Jeśli raki są bardzo wybredne w kwestii wyboru siedliska, preferując słodkowodne źródła z krystalicznie czystą wodą, to kraby są mniej wymagające co do miejsca bytowania. Można je spotkać w prawie każdym zbiorniku wodnym, czy to w morzu, jeziorze, stawie, rzece czy limanie. Kraby czują się komfortowo zarówno na brzegu, jak i na głębokości 4 km.

Skład i kaloryczność

Raki są łowione, aby cieszyć się niezwykle smacznym, delikatnym, pikantnym mięsem, które jest przy tym bardzo zdrowe. Wiele osób włącza raki rzeczne do diety, ponieważ mięso tych stawonogów zawiera dość łatwo przyswajalne białko i ma dość niską kaloryczność – zaledwie 76 kcal na 100 g produktu.

Ponadto jest to doskonałe źródło białka, które stanowi ponad 80% składu. Mięso raka rzecznego zawiera również 12% tłuszczu i 7% węglowodanów. Część jadalna jest bogata w witaminy. Spożywając gotowane raki, można dostarczyć organizmowi witaminy A, tiaminy, choliny, ryboflawiny, folianów, kobalaminy, pirydoksyny, filochinonu oraz korzystnych mikroelementów – potasu, magnezu, wapnia, sodu, fosforu, żelaza i cynku. Ponadto raki zawierają niezbędne do życia wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Czym raki są pożyteczne

Ogólne korzyści

Dzięki wysokiemu stężeniu pełnowartościowego białka, dużej ilości witamin i mikroelementów, mięso raków jest dobrze przyswajane i korzystne dla osób cierpiących na różne choroby. Włączenie tego produktu do diety może znacznie poprawić samopoczucie. Mięso raków jest szczególnie zalecane osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego, trzustki i żołądka. Spożycie tego dania pomoże uregulować funkcjonowanie wątroby i poprawić pracę nerek.

Mięso raków pomaga w regeneracji organizmu po przebytej chorobie oraz chroni przed dolegliwościami tarczycy.

Raki są również bardzo szeroko stosowane w medycynie ludowej. Od dawna z chitynowego pancerza przygotowywano nalewki alkoholowe i wywary, które pomagały w rzuceniu alkoholu i palenia.

Dla kobiet

Korzystne właściwości chitynowego pancerza raków są znane od dawna. W starożytności pokrywę mielono na proszek, który posypywano na świeże rany w celu szybszego gojenia. Taki proszek produkuje się również obecnie, aby przyspieszyć regenerację tkanek po operacji raka piersi u kobiet.

Nalewkę przygotowuje się dość prosto. Pancerze raków należy dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie dobrze zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze. Otrzymany proszek wsypać do pojemnika i zalać spirytusem, odstawić na 2–3 dni, po czym jest gotowy do użycia. Przyjmować doustnie po jednej łyżce stołowej raz dziennie. Kurację leczniczą należy przeprowadzać tylko raz w roku przez 2 tygodnie. Oczywiście, nalewkę z pancerza raków można przyjmować dopiero po zakończeniu wszystkich zabiegów operacyjnych i sesji chemioterapii.

Dla mężczyzn

Obserwacje badaczy wykazały, że regularne spożywanie gotowanego mięsa raków zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia guza pęcherza moczowego i raka prostaty u mężczyzn o prawie połowę. Dlatego właśnie przedstawicielom płci męskiej zaleca się spożywanie tego produktu w celu zapobiegania tym nieprzyjemnym dolegliwościom.

W ciąży

Wiele osób zadaje sobie pytanie: czy można jeść raki w ciąży? Tak, jeśli nie ma alergii na owoce morza i nie występuje indywidualna nietolerancja na mięso raków. Ponadto gotowane raki są nawet zalecane kobietom w ciąży ze względu na wysoką zawartość witamin, korzystnych mikroelementów i brak cholesterolu.

Produkt ten będzie sprzyjał prawidłowemu rozwojowi płodu i utrzymaniu organizmu matki w dobrej kondycji i aktywności. Dzięki zbilansowanej zawartości korzystnych składników, mięso raków pomoże poprawić metabolizm i wzmocnić odporność, co jest tak ważne w czasie ciąży. Pomimo niezwykłych walorów smakowych tego produktu, należy jednak zachować umiar w jego spożywaniu.

Podczas karmienia piersią

Medycy nie zalecają kobietom karmiącym piersią spożywania owoców morza, w tym mięsa raków. Zawierają one bowiem dużą ilość toksyn, które mogą zaszkodzić dziecku w pierwszych miesiącach życia. Przez 7–8 miesięcy po urodzeniu dziecka należy starannie dobierać produkty do swojego jadłospisu, ponieważ organizm malucha dopiero zaczyna przystosowywać się do życia. Nieprawidłowe odżywianie matki może być przyczyną szeregu dolegliwości, na przykład silnych kolek, zatrucia, alergii pokarmowej i rozstroju żołądka dziecka.

Mięso raków kobieta może włączyć do codziennej diety dopiero po roku od urodzenia swojego dziecka i tylko wtedy, gdy dziecko otrzymuje specjalne pokarmy uzupełniające.

Dla dzieci

Mięso raków to ulubiony przysmak nie tylko dorosłych, ale i dzieci. Ten produkt można bez wahania włączyć również do diety dziecka. Jednak w takim przypadku należy staranniej zadbać o wybór i przygotowanie raków, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, ponieważ organizm dziecka jest najbardziej wrażliwy na jedzenie.

Najlepiej kupować raki latem albo jesienią. W momencie gotowania raki muszą być koniecznie żywe i aktywne. Bezruch raków świadczy o tym, że prawdopodobnie są niezdrowe i wkrótce zginą. Mięso tych stawonogów psuje się niemal natychmiast. W mięsie martwych zwierząt natychmiast zaczyna gromadzić się szkodliwa substancja, której przedostanie się do organizmu może w najlepszym razie wywołać zatrucie, a w najgorszym – śmierć.

Przy odchudzaniu

Ze względu na niską kaloryczność, wysoką zawartość białka oraz minimalną koncentrację tłuszczów i węglowodanów mięso raków uważa się za idealny produkt do włączenia do diety. Ponadto w procesie pozbywania się zbędnych kilogramów wiele osób sięga po spożywanie chitozanu pozyskiwanego z pancerza tego stawonoga. Chitozan stosuje się do przygotowywania preparatów odchudzających, ponieważ substancja ta przyspiesza metabolizm, utrudnia organizmowi przyswajanie tłuszczów i pomaga je wydalać.

Raki w medycynie

Przy cukrzycy

Cukrzyca typu II charakteryzuje się insulinoopornością. Oznacza to, że trzustka pracuje dobrze, jednak komórki wykazują niezdolność do przyswajania glukozy. Z tego powodu jej poziom we krwi okresowo przekracza normę.

Tę chorobę można leczyć za pomocą diety, która zakłada włączenie do jadłospisu określonych produktów i odpowiednią rezygnację z innych. Na liście dozwolonych produktów znajduje się również mięso raków. Jest ono doskonałym źródłem białka, którego przy cukrzycy zaleca się spożywać dużo. Najważniejsze, by nie przesadzić i spożywać mięso stawonogów w odpowiednich ilościach.

Składniki odżywcze zawarte w tym produkcie pomogą łagodniej przejść chorobę. Witaminy i mikroelementy mają działanie przeciwzapalne, pomagają normalizować procesy regeneracji i poprawiają krążenie krwi.

Ważne: indeks glikemiczny raków — 5 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Przy tak nieprzyjemnej chorobie układu pokarmowego, jaką jest zapalenie trzustki, dużą uwagę przykłada się do diety pacjenta. Powinna ona składać się z produktów, które nie będą obciążać ani drażnić zapalonej trzustki. W okresie zaostrzenia choroby z diety prawie całkowicie wyklucza się pokarmy białkowe. Dotyczy to zwłaszcza raków, ponieważ te zwierzęta są uważane za «sanitariuszy» rzek i jezior, żywią się padliną, a zatem zawierają toksyny.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby układu pokarmowego nie powinny nadużywać raków.

Przy dnie moczanowej

Dna moczanowa charakteryzuje się zaburzeniem metabolizmu kwasu moczowego w tkankach kostnych. Aby nie wywołać ostrej postaci choroby, należy przestrzegać specjalnej diety. Dietę najlepiej skomponować z niskokalorycznych produktów, gotowanych na parze lub w piekarniku. Zaleca się unikanie potraw smażonych, marynowanych, solonych i tłustych oraz słodyczy.

Idealnym daniem dla osób z dną moczanową będzie gotowane mięso raków ze względu na niską kaloryczność, wysoką zawartość witamin i minerałów, kwasów tłuszczowych omega-3. Ponadto raki zawierają karotenoid, który wspomaga zastępowanie uszkodzonych komórek nowymi. Ze względu na wysoką zawartość jodu mięso skorupiaków wykazuje działanie przeciwzapalne.

Ponadto w pancerzu raków rzecznych znajduje się chityna, która wykazuje działanie przeciwnowotworowe i sprzyja regeneracji stawów oraz ścięgien. Skorupiaki najlepiej jeść ze ścięgnami i chrząstkami, ponieważ zawierają wysokie stężenie pierwiastków wzmacniających kości i stawy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Głównym przeciwwskazaniem do spożywania raków jest to, aby nie jeść tych zwierząt martwych. Trucizna natychmiast gromadzi się w mięsie martwych raków, psuje się ono bardzo szybko i może wyrządzić nieodwracalne szkody w organizmie człowieka.

Nie należy również spożywać tego przysmaku, jeśli występowała alergia lub indywidualna nietolerancja na owoce morza.

Ze względu na toksyczne substancje zawarte w mięsie tych zwierząt, od ich spożycia powinny powstrzymać się matki karmiące oraz dzieci, które nie ukończyły trzeciego roku życia.

Jak wybierać i przechowywać

Aby cieszyć się najdelikatniejszym mięsem raków bez szkodliwych konsekwencji dla zdrowia, należy je odpowiednio wybrać. Istnieje wiele niuansów związanych z zakupem tych skorupiaków.

Po pierwsze, niezależnie od tego, gdzie wybiera się raki – na targu, w sklepie rybnym, w sklepie internetowym – należy zapytać, gdzie zostały złowione. Jeśli są to stawy, jeziora lub inne zbiorniki z wodą stojącą, to nie warto brać takich raków. Ich mięso nie zawiera dużej ilości korzystnych mikroelementów i w smaku jest mdłe. O wiele lepiej jest dać pierwszeństwo rakom złowionym w rzekach słodkowodnych.

Po drugie, należy zwrócić uwagę na stan raków. Zwierzęta powinny być aktywne – szybko pełzać, walczyć ze sobą, próbować uszczypnąć i podwijać ogony. Aktywne raki to świeże mięso. Skorupiaków o ospałym wyglądzie nie należy brać. Oznacza to, że są na skraju śmierci. Mięso raków bardzo szybko się psuje i łatwo można się nim poważnie zatruć.

Po trzecie, należy sprawdzić, w jakiej wodzie trzymane są raki. Musi być ona koniecznie przejrzysta! Sprzedawcy są zobowiązani do jak najczęstszej wymiany wody, aby nie dopuścić do uduszenia zwierząt. Głód tlenowy jest śmiertelny dla tych stawonogów.

Najbardziej optymalny rozmiar raka to około 20 cm długości, waga – ponad 100 g. Nie warto kupować mniejszych raków – oznacza to, że żyły blisko brzegu, gdzie było mało pożywienia. Dlatego ich mięso zawiera mniej witamin i jest gorsze w smaku.

Ważne jest, aby chwytać raka za grzbiet, aby nie mógł uszczypnąć człowieka szczypcami. Gibkość nie jest cechą raków. Dlatego chwytając to zwierzę między głową a ogonem, można uniknąć starcia z raczymi szczypcami.

Przechowywanie raków
Jak wiadomo, raki przygotowuje się wyłącznie żywe. Dlatego ważne jest, aby jak najszybciej dostarczyć je w odpowiednie miejsce i ugotować. W tym celu należy wybrać odpowiednie naczynie.

Może to być na przykład pojemnik z plastiku, ceramiki lub szkła z wodą rzeczną. Naczynie powinno być głębokie. Po umieszczeniu w nim żywych raków pojemnik należy przykryć pokrywką z wentylacją. Ważne jest, aby pamiętać, że stawonogów kategorycznie nie wolno przechowywać w naczyniach aluminiowych ze względu na procesy utleniania metali, które mogą znacznie skrócić czas przechowywania.

Do transportu żywych raków można również użyć drewnianego lub kartonowego pudełka. Wystarczy położyć na dnie namoczony ręcznik, jednak w ten sposób raki najlepiej przechowywać nie dłużej niż 3 godziny.

Świeżo złowione raki można przechować za pomocą metalowej siatki. Należy rozłożyć na niej połów i umieścić w wodzie. W ten sposób skorupiaki będą w pełni zdrowe przez 7–8 godzin.

Transportować tych przedstawicieli stawonogów można również w zwykłym płóciennym worku. Najważniejsze – wcześniej go zmoczyć i starannie chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Głodne raki mogą zacząć się nawzajem pożerać. Aby do tego nie doszło, lepiej wcześniej zaopatrzyć je w pożywienie. Do dokarmiania doskonale nadają się surowe ziemniaki, mięso, drobne rybki, łodygi grochu, a nawet pokrojona pokrzywa.

Dużą ilość raków można zachować w świeżym stanie, umieszczając je w wannie. Najważniejsze – nie zapominać o regularnej wymianie wody i zapewnianiu stawonogom dokarmiania. Nie chce się zajmować wanny zwierzętami? Z przechowywaniem dobrze poradzi sobie lodówka. W tym celu należy dokładnie umyć rzecznych mieszkańców pod bieżącą wodą, umieścić je w szklanym naczyniu i przykryć mokrym ręcznikiem. Nie należy jednak zostawiać ich na półce lodówki na długo. Lepiej regularnie zaglądać do pojemnika, sprawdzać stan stawonogów i usuwać martwe raki.

Czy można mrozić

Oczywiście maksymalną przyjemność gastronomiczną można uzyskać tylko ze świeżo przygotowanych aromatycznych raków. Co jednak zrobić, jeśli nie ma możliwości ugotowania ich w ciągu najbliższych kilku dni? Odpowiedź jest prosta – raki można zamrozić. Aby jednak walory smakowe stawonogów ucierpiały jak najmniej, należy wziąć pod uwagę szereg niuansów.

Przed procesem zamrażania należy stopniowo obniżać temperaturę wody, w której przechowywane są raki, z dodatniej do zera. Następnie zawartość pojemnika przelać do worka do zamrażania, który trafia do zamrażarki ustawionej na temperaturę nie wyższą niż -19°C. Jeśli wszystko zostanie zrobione prawidłowo, można przechowywać świeże raki przez kilka miesięcy.

Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu można gotować tylko żywe osobniki, których procentowy udział nie będzie wyższy niż 40%. Martwe raki należy natychmiast wyrzucić.

Jeśli zaś po uczcie pozostało wiele ugotowanych raków, można je również zamrozić. Najlepiej zrobić to w płynie, w którym gotowały się skorupiaki. Oczywiście nie uda się w pełni zachować aromatu i walorów smakowych rzecznych mieszkańców. Ponadto mięso raków straci pewną ilość wilgoci i stanie się 'gumowate'.

Jak prawidłowo czyścić i jeść raki

Najdelikatniejsze mięso raków uważane jest za przysmak. Jeśli jednak nie wie się, jak prawidłowo czyścić raki, można skutecznie pozbyć się większości jadalnego miąższu. W końcu do spożycia nadaje się nie tylko szyjka raka, ale także elementy szczypiec. Do kosza należy wrzucić tylko chitynowy pancerz i wewnętrzne narządy skorupiaka.

Oczywiście, można pozbyć się zbędnych części jeszcze przed obróbką termiczną, ale lepiej tego nie robić. Przed gotowaniem należy tylko dokładnie umyć raki i usunąć ich wnętrzności. Pozbycie się wewnętrznych organów jest bardzo proste. W tym celu trzeba lekko przekręcić ogon raka i delikatnie pociągnąć go wraz z jelitem. Pozwoli to pozbyć się ostrego bagiennego zapachu, który towarzyszy skorupiakom podczas obróbki termicznej. Podczas gotowania można wzbogacić raki różnymi przyprawami i korzennymi dodatkami, nadając smakowi mięsa bardziej wyrazisty i pikantny charakter.

Czyszczenie raka składa się z kilku etapów. Najpierw należy oderwać nóżki raka. Zawierają one mięso, które wydobywa się przez wyciskanie. Następnie otworzyć szczypce. Najlepiej użyć nożyczek, rozchylając przednie kończyny ostrożnie, ponieważ tutaj znajduje się dużo apetycznego mięsa. Potem od brzuszka oddzielić głowotułów raka. Aby to zrobić, należy przełamać pancerz, ciągnąc go w przeciwne strony. Nagrodą będzie smaczna i pożywna warstwa tłuszczu o białawym kolorze. Dalej usunąć skrzela i wreszcie wydobyć mięso z brzucha raka. Tę część nazywa się również szyjką raka – najsmaczniejszym elementem tego przysmaku.

Jak smacznie przyrządzić raki: przepisy

W piekarniku

Istnieje bardzo wiele sposobów przygotowania raków w piekarniku, jednak jednym z najpopularniejszych dań są pieczone raki w sosie mlecznym.

Do tego dania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• 10–12 dużych ugotowanych raków;
• 100 g pieczarek;
• 50 g masła;
• 1 łyżka stołowa cukru;
• 300 l mleka;
• 30–40 g twardego sera;
• szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
• 1 łyżka stołowa mąki pszennej najwyższej jakości;
• 1 łyżeczka soli.

Algorytm pieczenia raków w sosie mlecznym jest dość prosty. Najpierw proszę ugotować skorupiaki w osolonej wodzie przez pół godziny. Suchą głęboką patelnię proszę postawić na średnim ogniu. Po rozgrzaniu wsypać mąkę, którą proszę podsuszyć przez minutę, nie doprowadzając do złotego koloru. Po ostygnięciu mąki proszę ją wymieszać z podgrzanym mlekiem. Do powstałej mieszanki proszę dodać cukier i sól, patelnię ponownie postawić na kuchence. Podgrzewać zawartość na małym ogniu nie dłużej niż 15 minut, regularnie mieszając łyżką. Gotowy sos proszę przecedzić przez zwykłą gazę lub specjalne sitko, aby pozbyć się grudek. Po odcedzeniu mieszankę ponownie postawić na ogniu i podgrzewać przez 10 minut na słabym palniku. Następnie sos proszę podzielić na pół i rozlać do dwóch oddzielnych naczyń.

Po oczyszczeniu proszę pokroić grzyby w drobną kostkę. Na osobnej patelni na średnim ogniu proszę rozpuścić część przygotowanego masła, a następnie usmażyć na nim grzyby. Drugą połowę masła również proszę rozpuścić, ale w mikrofalówce.

Do jednej połowy sosu mleczno-mącznego proszę dodać podsmażone grzyby, roztopione masło i czerwoną paprykę – wszystko wymieszać.

Ugotowane raki proszę pokroić i oczyścić zgodnie ze wszystkimi zasadami, pozostawiając tylko jadalne mięso, które następnie proszę nadziać grzybami w sosie mleczno-mącznym. Nadziane skorupiaki proszę ułożyć na blasze, zalać drugą połową mieszanki mlecznej i posypać twardym serem, startym na cienkie paski.

Formę do pieczenia proszę wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 20–25 minut. Danie jest gotowe.

Na patelni

Obecnie wiele gospodyń domowych odchodzi od klasycznej metody gotowania raków i sięga po wyszukane przepisy. Jednym z najsmaczniejszych dań są raki smażone we własnym soku z bukietem przypraw.

Składniki:

• 1 kg wybornych raków;
• 100 g sosu sojowego;
• 1 kostka masła;
• 7 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka papryki;
• zielenina (pietruszka, zielona cebulka, koperek i inne);
• 1 łyżka stołowa soli.

Przed rozpoczęciem przygotowań proszę przygotować raki. Do tego dania proszę wziąć świeże okazy, oczyszczone z piasku i glonów. Należy również usunąć narządy wewnętrzne. Patelnię proszę postawić na dużym ogniu. Na roztopionym maśle proszę usmażyć posiekany czosnek przez 2–3 minuty. Do wrzącego masła proszę włożyć raki, wszystko przykryć pokrywką.

Zawartość proszę regularnie mieszać. Należy pilnować, aby raki równomiernie usmażyły się ze wszystkich stron. Po 7–8 minutach gotowania na patelnię proszę dodać przyprawy i sól, a po kolejnych 10 minutach posiekaną zieleninę. Całość proszę dusić na ogniu przez 25–30 minut. Pod koniec gotowania danie proszę skropić kilkoma łyżkami aromatycznego sosu sojowego. Następnie proszę odstawić danie na kilka minut do ostygnięcia i podawać na stół.

Na grillu

Mówi się, że najsmaczniejsze raki wychodzą z grilla. Proszę je piec przez 20–30 minut w temperaturze 230 stopni.

Składniki:

• 1 kg dużych raków rzecznych;
• 2 cytryny;
• 3 ząbki czosnku;
• 150 g masła;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• szczypta soli i mielonego pieprzu.

Należy dobrze umyć przedstawicieli stawonogów pod bieżącą wodą, oczyścić z żył i usunąć wnętrzności. Każdą sztukę przeciąć wzdłuż na pół. Wcześniej przygotować sos: w naczyniu wymieszać masło z posiekanym czosnkiem, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Mieszankę doprawić szczyptą mielonego pieprzu i soli. Stawonogi rzeczne ułożyć na dolnym ruszcie grilla brzuszkiem do dołu, posmarować przygotowanym sosem. Dusić raki przez kwadrans, ponownie posmarować sosem i gotować jeszcze 10 minut.

Na grillu

Co może być lepszego i bardziej wyszukanego niż raki przygotowane na ognisku? Gastronomiczne arcydzieło! Oszałamiający aromat, niesamowity smak tego dania nie pozostawiają nikogo obojętnym. Raki z grilla mogą zachwycić nawet prawdziwych smakoszy. Klasyczny przepis na to danie nie jest skomplikowany. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg dużych (najlepiej) raków;
• 3 łyżki stołowe soli;
• czarny pieprz w ziarnkach;
• koperek;
• 4 litry wody;
• cytryna.

Należy postawić duży kociołek z wodą na ogniu. Do wrzącej wody wrzucić przyprawy, wycisnąć sok z cytryny i dodać sól. Następnie wrzucić stawonogi. Gotować do miękkości i podawać na stół.

W multicookerze

Aromatyczne raki bez zmartwień i kłopotów. Chyba najłatwiej przygotować stawonogi rzeczne w multicookerze.

Składniki:

• 30 dużych świeżych raków;
• 3–5 liści laurowych;
• 1 pęczek koperku;
• 3 łyżki stołowe soli;
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnkach;
• połowa cytryny.

Należy wsypać do multicookera przyprawy: ziele angielskie, sól i liść laurowy, przełożyć raki, posypać na wierzchu pokrojone zioła i cytrynę. Nie zaszkodzą również nasiona koperku, dodadzą daniu pikantności. Składniki zalać wrzącą wodą.

Należy pozostawić multicooker w trybie „Duszenie” na godzinę. Gdy wszystko się ugotuje, pozostawić pokrywkę multicookera otwartą na kilka minut, aby raki jeszcze nasiąkły aromatycznym bulionem. Danie gotowe.

Jak ugotować raki w domu

Najbardziej tradycyjny i ulubiony przez gospodynie przepis – gotowane raki. Istnieje jednak kilka sekretów przygotowania, których przestrzegając, można przyrządzić najdelikatniejsze mięso rakowe.

Przed przygotowaniem należy pozostawić stawonogi na godzinę w mleku, które sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie i soczyste. Oczywiście przed gotowaniem należy je dobrze umyć i oczyścić.

Należy dodać do wrzącej wody 2–3 łyżki soli, koperek, kilka ziaren ziela angielskiego i liście laurowe. Gdy wrzątek nasiąknie aromatem przypraw, można wrzucić raki. Gotują się zazwyczaj 15–20 minut. Gdy pancerz zmieni kolor na intensywnie czerwony, należy zdjąć garnek z ognia, ale raki wyciągać jeszcze za wcześnie – muszą się naciągnąć.

Należy podawać raki z koperkiem, pietruszką i dowolnymi innymi ziołami. Danie można udekorować plasterkami cytryny i oliwkami.

W ostatnim czasie często odchodzi się od tego klasycznego przepisu. Raki gotuje się bezpośrednio w piwie, smaży na patelni, piecze w piekarniku i na grillu – eksperymentuje się na różne sposoby.

Jak prawidłowo jeść raki

1. Należy odłamać szczypce, aby wydobyć z nich mięso. Jeśli są małe, mięso można po prostu wycisnąć zębami.
2. Należy wydobyć, jeśli się znajduje, jadalną ikrę spod szyjki.
3. Następnie wyssać bulion, który znajduje się między ciałkiem a pancerzem.
4. Na samym końcu oddzielić pancerz, wyjąć żołądek. Wątróbkę również można jeść.
5. Na końcu oczyścić i zjeść szyjkę rakową.

Ciekawostki

1. W żyłach raka rzecznego płynie niebieska krew.
2. Lucjan Olivier do pierwotnej wersji wymyślonej przez siebie sałatki «Olivier» dodał tuzin ugotowanych raków.
3. Jeszcze kilka lat temu uważano, że raki nie czują niczego w trakcie gotowania. Jednak to nieprawda – stawonogi odczuwają niewyobrażalne męki we wrzącej wodzie.
4. Żydzi nie jedzą raków, stawonogi są dla nich zakazanym pokarmem.

Zdjęcie raków