Jak rozłupać kokos w domu

Delikatny, lekko słodkawy kokosowy smak jest bardzo ceniony, orzeźwia i roztacza tropikalny aromat. Czasami chce się rozkoszować prawdziwym kokosowym smakiem lub urozmaicić odświętny stół egzotycznym podaniem. Jednak tropikalny owoc jest wyjątkowo twardy i niełatwo go otworzyć. Oczywiście nie trzeba sięgać po wiertarkę ani pilarkę tarczową. Trzeba jednak włożyć w to pewien wysiłek, zwłaszcza jeśli chce się zachować orzech do wykwintnego podania.

Rozłupywanie kokosa za pomocą piekarnika

To klasyczny i najbardziej znany sposób. Pozwoli zachować niezły wygląd skorupy do późniejszego podania na stół jako dekoracja lub ozdoba. Metoda jest dość prosta; wymaga piekarnika i ostrego noża lub nożyka.

Na początku należy wylać sok z owocu. Jeśli się tego nie zrobi, sok zagotuje się wewnątrz kokosa i dosłownie rozerwie owoc. Można stracić dużo miąższu i skorupę, a piekarnik trzeba będzie dokładnie umyć. Wylanie soku kokosowego jest bardzo proste. Należy obrócić owoc stroną, w której znajduje się kilka niewielkich wgłębień; zwykle jest to góra. To właśnie przez nie kokos pobierał składniki odżywcze z palmy. Teraz należy ostrożnie wyznaczyć ostrym nożem najmiększe miejsce. Właśnie w nie trzeba zdecydowanie się wbić, wkręcając nóż na głębokość 1,5 cm. Można nieco ułatwić sobie zadanie, używając czystego śrubokręta.

Teraz trzeba szybko obrócić kokos nad szklanką lub kubkiem i obserwować, czy popłynie płyn. Jeśli sok zaczął kapać, otwór jest wystarczający i trzeba będzie tylko trochę poczekać. W zależności od owocu może to zająć od kilku do dziesięciu minut. Objętość soku z jednego kokosa to 120–160 ml. Nawiasem mówiąc, można tu określić, jak świeży i zdatny do spożycia jest owoc. Jeśli sok jest przezroczysty i słodki, to najwyższa jakość. Niewielkie zmętnienie jest jednak dopuszczalne. Jeśli natomiast sok ma oleistą konsystencję, oznacza to, że kokos jest już zepsuty i nie zaleca się jego spożywania.

Kokos najlepiej otwierać w najwyższej temperaturze. Im jest wyższa, tym lepiej i szybciej owoc pęknie. Orzech należy położyć na ruszcie, dzięki temu nie będzie się zapiekał ani przypalał, tylko równomiernie nagrzeje się po całym obwodzie. Zwykle wystarczy 10 minut. Następnie trzeba go wyjąć i dokładnie obejrzeć. Należy znaleźć duże pęknięcie lub kilka mniejszych w skorupie. Jeśli ich nie ma, należy kontynuować podgrzewanie.

Kokos z pęknięciem należy owinąć w cienki ręcznik lub folię spożywczą i kilkukrotnie uderzyć o stół uszkodzoną stroną. Początkowe pęknięcie będzie słabym punktem, więc skorupa pęknie. Teraz wystarczy podważyć ją nożem i przy użyciu ruchów wahadłowych otworzyć owoc. Miąższ należy oczyścić do białości ostrym nożem lub obieraczką. Cały, nieuszkodzony orzech jest gotowy do podania. Zazwyczaj skorupa pęka na 2–3 części, i można ją wykorzystać do dekoracji dania lub stołu.

Oczyszczanie kokosa za pomocą mikrofalówki

Metoda jest bardzo podobna do sposobu z piekarnikiem, ale ma pewne różnice. Główna różnica polega na samym sposobie usuwania soku kokosowego. Należy odlać maksymalną ilość płynu, przy czym zaleca się kilkukrotne potrząśnięcie orzechem. Zajmie to około 10 minut.

Nawet przy starannym usunięciu soku kokos może wybuchnąć w mikrofalówce. Dlatego należy włożyć owoc do środka na 2 minuty przy maksymalnej mocy, szybko wyjąć i sprawdzić. Jeśli nie ma dużych pęknięć, włożyć jeszcze na 40 sekund. I tak kontynuować aż do pojawienia się wystarczających uszkodzeń na skorupie.

Następnie owoc należy owinąć w worek lub cienką tkaninę i uderzyć kilka razy o stół właśnie tą stroną, gdzie powstało pęknięcie. Pęknięcie łatwo podważyć nożem, więc orzech otwiera się za pomocą ruchów wahadłowych. Potem pozostaje tylko oczyścić miąższ. Ta metoda zajmuje mniej czasu w porównaniu z piekarnikiem, jednak oddziaływanie mikrofal nieco piecze miąższ, przez co nieznacznie zmienia się smak i aromat świeżego kokosa.

Rozbić kokos młotkiem

To najbardziej brutalny, ale dość skuteczny sposób. Nie wymaga odlewania wody kokosowej, wystarczy owinąć owoc papierowym ręcznikiem i szmatką. Owijanie należy przeprowadzić starannie, najlepiej szczelnie owinąć całość, aby owoc był mocno unieruchomiony. Owinięty kokos należy umieścić poziomo na stole lub twardej powierzchni.

Lewą ręką należy mocno trzymać koniec owocu, a prawą zadawać gwałtowne uderzenia młotkiem. Lepiej uderzać w środek kokosa. Można też ostrożnie obracać owoc po każdym uderzeniu, wtedy powstanie okrężne pęknięcie, a skorupa pęknie na dwie ładne części. Można je wykorzystać do dekoracji stołu lub do podania dania. Jeśli uderzać w jeden punkt, orzech może się przebić bez pęknięcia.

Gdy pod uderzeniami owoc pęknie lub rozpadnie się na dwie-trzy części, należy rozwinąć ręczniki, przenieść wszystko nad miskę i otworzyć skorupę. Wyleje się około 150 ml płynu. Teraz trzeba uwolnić miąższ od resztek skorupy. Drobne kawałki można po prostu podważyć ostrym nożem. Jeśli są połówki lub końcówki, należy ustawić je na krawędzi i zadać jeszcze kilka uderzeń młotkiem, ale niezbyt mocnych.

Przy rozbijaniu ręką należy mocno trzymać koniec kokosa, a młotkiem zadawać uderzenia w jeden punkt, można w zaostrzony koniec. Następnie rozpadający się na kawałki miąższ można łatwo wydobyć za pomocą noża.

Przy wybijaniu należy zadać wiele lekkich uderzeń na całej powierzchni. Zadaniem jest, aby miąższ oddzielił się od skorupy, a następnie można go wydłubać nożem lub łyżką w całości. Miąższ nadal ma cienką zewnętrzną skórkę, którą należy obrać obieraczką lub ostrym nożem. Ogólnie rzecz biorąc, metoda jest bardzo szybka – doświadczony kucharz wykonuje tę procedurę w nieco ponad minutę. Wymaga jednak wprawy, doświadczenia i pewnej siły fizycznej.

Rozbijanie kokosa kuchennym młotkiem do mięsa

Oprócz młotka budowlanego, można użyć zwykłego kuchennego młotka do rozbijania mięsa. Dla niektórych ta metoda jest najłatwiejsza i najszybsza do opanowania. Cała technika jest identyczna jak w przypadku zwykłego rozbijania. Jedyna różnica – lepiej wcześniej odcedzić sok, ponieważ miąższ będzie się przebijać, a ciecz rozbryzgać po całej kuchni.

Odcedzanie wody kokosowej jest standardowe. Należy cienkim nożem lub śrubokrętem przebić najmiększe z trzech zagłębień, a następnie odwrócić do szklanki lub miski. Zwykle wypływa około 150 ml słodkiej i aromatycznej wody.

Teraz można rozbić owoc. W tym celu należy jedną ręką unieruchomić kokosa i uderzać go młotkiem do rozbijania mięsa, stroną z dużymi kolcami. Najbardziej efektywna technika: wyobrazić sobie talię i narysować linię od wierzchołka do dołu. Ostrymi, umiarkowanie mocnymi uderzeniami stukać wzdłuż całej tej talii, przesuwając i obracając kokosa. Stopniowo pęknie równo właśnie w tym miejscu. Inna metoda: zadawać mocne uderzenia w jednym obszarze. Może to doprowadzić do pęknięcia lub przebicia skorupy i miąższu. Nadmiarowe kawałki należy usunąć i kontynuować rozbijanie, niszcząc sąsiednie obszary.

Usunięcie miąższu od wewnętrznej warstwy skorupy wykonuje się za pomocą ostrego noża – idealnie użyć specjalnego, filetowego. Jest cienki i dobrze się wygina, dlatego miąższ kokosa można łatwo wyciąć nawet z dużych odłamków bez dalszego ich niszczenia.

Rozłupywanie kokosa śrubokrętem

Jest to dość prosta metoda, która pozwoli uzyskać całkiem reprezentacyjną łupinę orzecha. Potrzebny jest płaski, szeroki śrubokręt lub dłuto. Nadaje się nawet nóż lub tasak kuchenny, najważniejsze, aby narzędzie było wytrzymałe na zginanie. Zwykły nóż kuchenny może się po prostu złamać, dodatkowo raniąc rękę.

Należy odcedzić sok, przebijając otworek w okolicy trzech zagłębień i umieszczając owoc w misce lub szklance na 5 minut, aby woda spłynęła. Rozłupywać można bezpośrednio z tego samego otworu. Wbić tam śrubokręt pod niewielkim kątem i rozchwiać, powiększając otwór. Następnie należy wykonać otwór tuż obok, przekręcając śrubokręt – powinna powstać szczelina. Wzdłuż niej można rozłupać cały owoc. Jeśli się nie spieszyć, można osiągnąć niemal idealne rozłupanie na dwie części.

Inny sposób: proszę wyczuć szew w okolicy z trzema zagłębieniami i wbijać śrubokręt tam, rozchwiewając skorupę w miejscu zrośnięcia. Najlepiej zebrać miąższ z takich kawałków – już rozłupanego kokosa włożyć na 1 minutę do mikrofalówki. Następnie nożem lub specjalnie naostrzoną mocną łyżką deserową podważyć miąższ i go wyjąć. Można nieco ułatwić zadanie, krojąc go nożem na mniejsze kawałki aż do skorupy (wtedy potrzeba znacznie mniej wysiłku).

Przepiłowanie – zachowanie skorupy do podania

Praktycznie wszystkie wyżej wymienione metody zakładają niekontrolowane lub warunkowo kontrolowane zniszczenie skorupy. Jednak czasami konieczne jest zachowanie jej w całości do dekoracji stołu. W tym przypadku stosuje się różne techniki przecinania owocu.

Nadaje się każda ręczna piła. Nie zaleca się używania pił tarczowych i szlifierek, ponieważ trudno je kontrolować podczas pracy z kokosem, a także silnie zanieczyszczają miąższ. Optymalnym rozwiązaniem będzie użycie ręcznej piły do wycinania lub piły do metalu. Przy czym im mniejsze zęby, tym lepsze i równiejsze będzie cięcie.

Piłować można wzdłuż lub w poprzek, najważniejsze – dobrze umocować orzech. Można owinąć nieciętą część szmatką dla lepszego trzymania. Istnieje kilka technik:

1. Przecinanie na wylot. W tym przypadku owoc jest przecięty całkowicie.
2. Okrężne przecinanie skorupy. Piłuje się tylko skorupę na całym obwodzie. Następnie, mocując jedną część owocu, odcięty kawałek wystarczy po prostu obrócić ruchem skręcającym i oddzielić od miąższu.

Jednak najtrudniejsze dopiero przed nami, ponieważ jeśli trzeba zachować skorupę, wydobycie miąższu nie będzie łatwe. Najlepiej zaopatrzyć się w specjalną francuską łyżkę, cienką i ostrą. To właśnie jej używa się w restauracjach do wybierania miąższu z różnych owoców. Można też naostrzyć jeden brzeg zwykłej łyżki deserowej. Obszar blisko cięcia można oddzielić nożem, po prostu wkładając go między miąższ a skorupę i odcinając dookoła. Głębiej miąższ trzeba będzie wydobywać łyżką, zabierając go stopniowo, warstwami, aby nie uszkodzić skorupy do samego końca. To może zająć czas, zwłaszcza przy poprzecznym odpiłowaniu jednej trzeciej orzecha. Za to w efekcie otrzymamy idealną dekorację lub element wystroju świątecznego stołu.

Pewne uproszczenie wydobycia miąższu może przynieść różnica temperatur. Zadziała to nie na rozłupanie orzecha, ale na oddzielenie miąższu od skorupy ze względu na różną szybkość zmiany rozmiaru. Już rozpiłowanego kokosa należy przykryć talerzem i umieścić w mikrofalówce na 2–3 minuty, następnie w zamrażarce na 2–3 minuty. Miąższ bardzo łatwo odejdzie od skorupy, praktycznie samodzielnie. Jednak taka obróbka nieco stłumi kokosowy aromat, co koniecznie trzeba wziąć pod uwagę.

Wnioski
Mimo pozornej złożoności istnieje wiele metod, aby szybko i skutecznie otworzyć skorupę. Wystarczy przy tym użyć narzędzi, które już znajdują się w kuchni. Oczywiście nie należy rzucać soczystym owocem na podłogę. To wprawdzie przyniosłoby oczekiwany efekt, ale ochlapie pokój sokiem i miąższem. Wystarczy mieć piekarnik lub mikrofalówkę, zwykły nóż, śrubokręt i łyżkę. Za pomocą tego zestawu można szybko i bezpiecznie wydobyć smaczny tropikalny miąższ kokosa.

Jeśli potrzebna jest profesjonalna prezentacja lub dekoracja stołu, to potrzebny będzie młotek lub piła. Takimi narzędziami można już nadać kształt odpryskom lub po prostu przeciąć orzech według własnego uznania. Przy wykonywaniu instrukcji nie ma ryzyka zepsucia owocu, skorupy lub odniesienia obrażeń. Za to będzie można podać na stół egzotyczne danie, udekorowane jak w restauracji z gwiazdkami Michelin.