Jak rozpuścić skrystalizowany miód

Wszyscy znają radziecką kreskówkę o przecudownym misiu Kubusiu Puchatku i jego przyjaciołach. Cóż, oczywiście każdy, kto ją oglądał, nie mógł nie zauważyć bezgranicznej miłości misia do miodu. Tylko że w kreskówce nie mówiono, że wspaniały miód może pewnego pamiętnego dnia skrystalizować się tak, że trudno będzie wydobyć go łyżką, nie mówiąc już o przelaniu go do miseczki.

Czym właściwie jest miód i skąd się bierze

Miód to produkt wytwarzany przez pszczoły przy pomocy spadzi różnych roślin. Jego kolor waha się od jasnożółtego do ciemnobrązowego.

Ze względu na konsystencję miód bywa:

• płynny;
• gęsty;
• twardy (skrystalizowany).

Istnieje ogromna liczba odmian miodu. Niektóre można bez trudu kupić w każdym regionie. Wyróżnia się 7 popularnych odmian, które cieszą się popytem:

1. Lipowy. Źródłem tego gatunku jest lipa drobnolistna. Ma jasnożółty kolor, a czasem nawet jest niemal bezbarwny. Uważany jest za leczniczy.
2. Gryczany – miód z kwiatów gryki. Ma ciemnobrązowy kolor, a niezwykle słodka paleta smakowa przechodzi na końcu w cierpkość. Jest korzystny w chorobach krwi dzięki dużej zawartości żelaza.
3. Kasztanowy – produkt z kwiatów kasztana. Miód o ciemnych odcieniach. Z lekką goryczką, pomaga przy schorzeniach układu moczowo-płciowego, a także dobrze oczyszcza pęcherzyk żółciowy.
4. Słonecznikowy – z kwiatów słonecznika. Charakterystyczna cecha tego miodu to piękny bursztynowy kolor. Najczęściej używa się go w kuchni dzięki słodkiemu smakowi i przyjemnemu zapachowi. Wzmacnia odporność, pomaga radzić sobie z chorobami dróg oddechowych.
5. Kwiatowy (wielokwiatowy/łąkowy) – otrzymuje się go na polach z różnymi kwiatami. Najczęściej ma jasnożółty kolor. Jest słodki, używa się go przy różnych przeziębieniach, chorobach dróg oddechowych, jest także szeroko stosowany w kosmetyce.
6. Majowy – najbardziej znany, zebrany z pierwszych wiosennych kwiatów. Najczęściej przezroczysty lub jasny. Smak słodki, ale nie przesłodzony. Pomaga przy chorobach gardła, ma właściwości antybakteryjne.
7. Plastrowy – miód z pokrojonych plastrów. Kolor i smak zależą od miejsca zbioru. Uważany jest za jeden z najzdrowszych, a dzięki woskowi wchodzącemu w skład plastrów może wzmacniać dziąsła. Do leczenia dziąseł plastry stosuje się jak gumę do żucia.

Każdy z wymienionych wyżej gatunków miodu bywa podrabiany przez nieuczciwych sprzedawców:

1. Mieszają miód z syropem cukrowym, czasem można spotkać czysty syrop cukrowy, który podają jako miód.
2. Mieszanie kilku rodzajów – do niedojrzałego i niskiej jakości miodu dodaje się część dobrego. Taki produkt nie ma wartości, a z czasem może zacząć fermentować i rozwarstwiać się. Ten miód będzie krystalizował, ale na powierzchni pojawi się nadmiar wilgoci.
3. Dokarmianie pszczół syropem cukrowym – owady, które żywiły się syropem, nie będą w stanie produkować pożytecznego miodu. Dla koloru i zapachu taki miód miesza się z prawdziwym.
4. Dodatki – w celu poprawy wyglądu miodu można dodać do niego żelatynę, skrobię ziemniaczaną, a nawet kredę. Te dodatki sprawiają, że produkt staje się mętny i lepki.
5. Topienie – stary, zeszłoroczny miód można topić i podawać jako nowy, ale taki produkt nie zawiera już tylu witamin co świeży. Z zalet pozostaje tylko atrakcyjny wygląd.

Jak odróżnić prawdziwy miód od podróbki

Miód najlepiej kupować u sprawdzonych producentów i pszczelarzy, którzy odpowiedzialnie podchodzą do swojej pracy. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, można skorzystać z kilku porad.

1. Dobry miód może być płynny tylko latem, po zbiorze. Jeśli późną jesienią lub zimą pięknie ciągnie się za łyżką – powinno to wzbudzić podejrzenia.
2. Zacukrzony produkt pszczelarski może mieć jasne plamy na powierzchni – to glukoza, wygląd takiego miodu jest naturalny, nierównomierny.
3. Dobry produkt bez nadmiaru wilgoci ma ciągnącą strukturę.
4. Jeden litr miodu waży 1 kg 400 g i więcej. Mniejsza waga świadczy o niskiej jakości produktu.

Przydatna rada! Jeśli miód budzi wątpliwości, można go sprawdzić pod kątem dodatków. W tym celu należy zmieszać wodę z miodem w proporcji 1:1. Jeśli pojawi się osad – nie obyło się bez kredy. Do sprawdzenia można skropić octem – w obecności kredy w roztworze utworzy się piana. Jeśli osadu nie ma, do roztworu można skropić jodem. Jeśli kolor roztworu stanie się niebieski – oznacza to, że do miodu dodano skrobię.

Dlaczego miód się krystalizuje

Krystalizacja, czyli cukrzenie, to cecha naturalnego miodu. Jeśli spojrzeć na niego pod mikroskopem, będą to małe kryształki, które ściśle do siebie przylegają. Po pewnym czasie łączą się, a miód zaczyna twardnieć w wyniku wzrostu kryształów. Średnio krystalizacja zaczyna się po 7–8 miesiącach. Wyjątkiem jest miód majowy, który może pozostać w płynnej postaci do 10 miesięcy.

Zmiana konsystencji to proces, który potwierdza, że produkt został zebrany prawidłowo i we właściwym czasie. Miód zebrany zbyt wcześnie nie zdąży się zakrystalizować, w składzie takiego produktu jest mało glukozy i dużo wody. Zacznie jedynie fermentować i utleniać się.

Podczas krystalizacji miód przybiera jaśniejszy odcień, a po stopieniu jego kolor staje się znowu ciemny. Taką właściwość ma zarówno miód naturalny, jak i sztuczny, dlatego nie należy oceniać jakości tylko po kolorze.

Przydatna rada! Aby miód dłużej pozostał płynny, przechowuje się go w temperaturze pokojowej. Główne warunki przechowywania – ciemne miejsce bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego, temperatura nie wyższa niż 30 stopni.

Jak rozpuścić miód

Miód, który przeszedł proces krystalizacji, czasami osiąga tak twardą konsystencję, że nabranie go łyżką staje się niemożliwe. Wtedy pojawia się pytanie, jak go roztopić. Drugim ważnym pytaniem jest – czy produkt nie straci swoich właściwości i właściwości leczniczych po roztopieniu? Wysoka temperatura niszczy nie tylko złe, ale także dobre bakterie i mikroorganizmy, dlatego nie można uciekać się do gotowania. Aby przywrócić konsystencję miodu, należy wybrać metodę o łagodniejszym reżimie temperaturowym. Normalna temperatura topnienia – nie więcej niż 50 stopni.

Zostawić pojemnik z miodem na słońcu

Padanie promieni słonecznych dobrze nagrzewa miód. I właśnie dlatego zaleca się przechowywać go w ciemnym miejscu. Podwyższenie temperatury sprawia, że ponownie staje się płynny. Wadami takiej metody jest czas. Aby zmienić stan skupienia miodu, musi upłynąć dużo czasu. Roztapianie miodu na słońcu późną jesienią i zimą jest praktycznie niemożliwe.

Gorąca woda

W okresie zimowym można używać grzejników centralnego ogrzewania. Temperatura może osiągać 75 stopni. Aby roztopić miód, należy postawić słoik na kaloryferze lub obok niego. Dużą wadą tej metody jest brak możliwości kontrolowania temperatury.

W metropoliach woda bieżąca w kranie jest dość gorąca. Aby roztopić miód pod strumieniem wody, należy umieścić miód w małym szklanym pojemniku, ustawić temperaturę w granicach 50 stopni. W krótkim czasie będzie on ponownie gotowy do spożycia.

Kąpiel wodna

Najbardziej znaną metodą przywrócenia miodowi płynnej konsystencji jest kąpiel wodna. Do tego potrzebne będą dwa garnki o różnej średnicy. Do większego garnka wlewa się wodę, następnie umieszcza się w nim mniejszy garnek. On również musi być wypełniony wodą. W małym garnku umieszcza się słoik z miodem. Wskazane jest, aby słoik był zamknięty – wtedy temperatura w nim będzie bardziej równomierna. Głównym warunkiem jest, aby garnki nie stykały się ze sobą ściankami ani dnem.

Po ustawieniu całego systemu na kuchence gazowej wodę w garnku ze słoikiem należy podgrzać do 50 stopni. Do kontroli temperatury wskazane jest użycie termometru. Gdy woda osiągnie odpowiednią temperaturę, gaz się wyłącza. Jeśli miód długo się nie roztapia, można ponownie włączyć gaz. Głównym warunkiem jest pilnowanie reżimu temperaturowego i nieprzekraczanie temperatury wody.

Przydatna rada! Lepiej roztapiać miód małymi porcjami. W stanie krystalizacji zachowuje on wszystkie swoje właściwości. Jeśli roztapia się miód kilka razy, straci nie tylko witaminy, ale także strukturę i smak.

Kuchenka mikrofalowa

Najszybszym sposobem na roztopienie miodu jest kuchenka mikrofalowa. Aby roztopić łyżkę stołową skrystalizowanego miodu, wystarczy jedna minuta. Woda zawarta w miodzie nagrzewa się i oddaje ciepło otaczającym ją elementom. Jest to najszybsza, ale najbardziej nieefektywna metoda. Od dawna udowodniono, że mikrofale zmieniają wartość odżywczą produktów. Miód roztopiony za pomocą kuchenki mikrofalowej będzie jedynie słodkim dodatkiem do herbaty, ponieważ wszystkie jego właściwości zdrowotne zostaną utracone.

Ciekawostka! Za pomocą cytryny można roztopić skrystalizowany miód – wystarczy włożyć do miodu kilka plasterków, a dzięki reakcjom chemicznym zacznie się on topić. Jednak ta metoda sprawdzi się tylko u osób, które potrzebują niewielkiej ilości miodu, aby zaparzyć herbatę. Herbata z cytryną i miodem jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa!

Multicooker

Rozwój kulinariów nie stoi w miejscu i dziś w prawie każdej kuchni można spotkać multicooker. Obfitość różnych programów i temperatur umożliwiła wykorzystanie tego urządzenia do topienia miodu. Wiele gospodyń domowych odnotowało 2 sposoby jego użycia do miodu.

1. Podgrzewanie. Jeśli konieczne jest roztopienie niewielkiej ilości miodu, kilku łyżek stołowych lub pół szklanki, tryb podgrzewania może uratować sytuację. Należy jednak pamiętać, że średnia temperatura tego trybu wynosi 65 stopni. Dlatego nie można pozostawiać miodu na długi czas. Miód wkłada się do zimnej misy multikuchena, włącza tryb podgrzewania i wyłącza go w miarę topnienia, zanim temperatura znacznie wzrośnie. Następnie zamyka się pokrywę i pozostawia miód w ciepłej misie, aż całkowicie się rozpuści.
2. Funkcja multi-cook. Posiadacze multicookera z tym trybem mają szczęście. Można w nim ustawić temperaturę 50 stopni i pozostawić miód do topnienia bez ryzyka utraty jego właściwości leczniczych.

Minusem topienia miodu za pomocą multikuchena jest mnóstwo brudnych naczyń. Oprócz pojemnika, w którym przechowywano miód, trzeba będzie pobrudzić misę multikuchena i łyżkę. Ale czasami tylko ta metoda może pomóc.

Zakup i przechowywanie w plastikowym pojemniku

W większości przypadków miód przechowuje się w szklanych słoikach. Ale wielu pszczelarzy preferuje plastikowe pojemniki, które mają wiele zalet:

1. Waga – plastik jest lekki, a co za tym idzie, transport produktu jest łatwiejszy.
2. Kształt – na półkach sklepowych wygodnie jest wystawiać miód na sprzedaż w takich pojemnikach.
3. Uchwyt – w przeciwieństwie do słoika, większość plastikowych pojemników ma uchwyty, co bardzo ułatwia przenoszenie miodu.
4. Wytrzymałość – każdy słoik przy upadku, nawet z niewielkiej wysokości, tłucze się lub pęka. Wysokiej jakości plastik lepiej znosi takie obciążenia.

Oczywiście, zarówno w szkle, jak i w plastiku, dobry miód w końcu ulegnie krystalizacji. Dzięki swoim właściwościom oba rodzaje pojemników można podgrzewać za pomocą gorącej wody, jak opisano powyżej.

Miód w plastrach

Szczęśliwym posiadaczom produktu w plastrach radzi się, aby nie oddzielali miodu od ramki. Można go przechowywać wyłącznie w lodówce, w przeciwnym razie wycieknie. Nie warto topić takiego miodu. Produkt w plastrach jest źródłem witamin i minerałów dzięki propolisowi i woskowi pszczelemu. Woskowe plastry wspierają zdrowie zębów i dziąseł. Dobrze przeżute plastry można po prostu wypluć, ale nie należy obawiać się ich połknięcia. Organizm usunie je bez żadnych konsekwencji.

Taki pożywny, odżywczy i leczniczy produkt musi znaleźć się w każdym domu i mieszkaniu. Jego zalety zostały udowodnione nie tylko przez babcie i dziadków, którzy leczyli się nim przez wiele lat. Naukowcy, którzy przeprowadzili wiele różnych eksperymentów, dowiedli, że miód może pomóc w wielu schorzeniach. Jesienią i zimą pomoże przetrwać przeziębienia bez konsekwencji, a wiosną i latem wzmocni odporność. Nie należy bać się spożywania skrystalizowanego miodu – w każdej postaci jest smaczny i zdrowy.