Ryba terpug: opis, właściwości prozdrowotne i przepisy

Soczyste białe lub żółtawe mięso pacyficznego endemitu jest niskokaloryczne, ale zawiera wiele cennych składników odżywczych. Terpug, szeroko stosowany w kuchni, wspiera pracę ośrodkowego układu nerwowego, stymuluje funkcje mózgu i pomaga pozbyć się nadwagi.

Terpug: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Dorosłe ryby z rodziny Terpugowate rzędu Skorpenokształtnych prowadzą przydenny tryb życia na głębokościach do 200–250 m, młode osobniki przebywają bliżej powierzchni.

Średnia waga terpugów wynosi 0,5–2 kg przy długości ciała 30–50 cm. Maksymalna masa ciała 60 kg została odnotowana u złowionego osobnika o długości półtora metra.

Jak wygląda

U drapieżnych terpugów ciało jest wydłużone, smukłe, pokryte drobną łuską cykloidalną, z pięcioma liniami bocznymi. W zależności od gatunku szara płetwa grzbietowa z czarną obwódką ciągnie się od głowy do nasady ogona jako ciągły pas lub jest podzielona głębokim wcięciem.

Dolne części głowy i ciała są żółtobrązowe, grzbiet ciemny. U większości gatunków na ciele występują poprzeczne czarne pasy. Na głowie wyróżniają się wypukłe oczy i duże wargi.

Z wyglądu terpug przypomina przerośniętego okonia.

Gdzie występuje

Terpug jest masowo rozpowszechniony w południowo-wschodniej Kamczatce, w północnej części Wysp Kurylskich, rzadziej występuje w Morzu Beringa.

Ławice ryb dennych zamieszkują strefę szelfu kontynentalnego i wody przybrzeżne. Na płytkie wody z roślinnością podwodną i kamienistym dnem wychodzą tylko w okresach migracji tarłowych.

Czym się żywi

W diecie drapieżników przeważa pokarm zwierzęcy:

• zooplankton;
• robaki morskie;
• obunogi;
• larwy owadów;
• narybek;
• ikra;
• krewetki;
• kraby;
• skrzydłonogi.

Terpug jest dość aktywny. Niektóre gatunki odbywają liczne migracje pionowe, inne nawet w poszukiwaniu pożywienia nie podnoszą się z dna.

Rozmnażanie i długość życia

Na tarło terpugi wyruszają we wrześniu. Ryby gromadzą się w duże ławice i płyną na płycizny o głębokości 10–20 m. Samice wolą składać ikrę w szczelinach skalnych lub na kamienistym podłożu z roślinnością wodną i silnymi prądami.

Ikra, składana porcjami, jest drobna (średnica 2,5 mm) i lepka. Natychmiast przykleja się do kamieni i roślin. W listopadzie po złożeniu 20–90 tysięcy ziaren ikry samice wracają na głębiny. Samce przez co najmniej 21 dni strzegą potomstwa przed drapieżnikami.

Larwy wykluwają się po kilku tygodniach. Początkowo narybek utrzymuje się w toni wody, po pół roku opada na dno.

Lenok morski żyje średnio 12–15 lat.

Odmiany

Ichtiologom znanych jest 9 gatunków terpugów:

Amerykański
Maksymalna waga przedstawicieli gatunku wynosi 2 kg przy długości ciała 0,6 m. Terpug amerykański lub dziesięcioliniowy zamieszkuje północno-wschodnią część basenu Pacyfiku, od Alaski po Kalifornię. U ryb silnie zaznaczony jest dymorfizm płciowy w ubarwieniu. Samce z niebieskimi, błękitnymi plamami o nieregularnym kształcie wyglądają bardziej ozdobnie niż samice, których jednolita barwa ciała jest rozjaśniona drobnymi punktami.

Jednoliniowy
Cechą charakterystyczną gatunku jest jedna linia boczna zamiast pięciu. Długość ryby nie przekracza 30 cm. Ciało ubarwione na żółtobrązowo z ciemnobrązowymi plamami. Terpug jednoliniowy występuje w wodach terytorialnych Japonii, Korei i północnych Chin. Czasami wpływa do Zatoki Piotra Wielkiego.

Japoński
Zasięgi występowania terpuga japońskiego i jednoliniowego pokrywają się. Długość ciała przedstawiciela gatunku wynosi 30–50 cm. Mięso uważane jest za bardzo smaczne. Młode osobniki czasami hoduje się w akwariach.

Brązowy
Miejsca występowania: Morze Ochockie, Japońskie i Beringa. Długość ciała 35–42 cm. Mięso jest zielone, ale jadalne. Podczas obróbki termicznej pigment ulega rozkładowi. Ciało brązowe z brązowymi plamami. Od oczu odchodzą ciemne pasy, na policzkach rozrzucone są biało-niebieskie plamy.

Zajęczogłowy (czerwony)
Duży gatunek, dorastający do 0,6 m, występuje w Japonii w pobliżu wyspy Hokkaido, w Ameryce od Alaski po Kalifornię, a w Rosji na Kamczatce i Kurylach.

Forma azjatycka różni się od amerykańskiej krótkimi płatkami nadoczodołowymi. Ubarwienie młodych terpuga czerwonego jest zielonkawobrązowe. U osobników dojrzałych płciowo boki są czerwone z niebieskimi plamami, pysk pomarańczowy, brzuch szaroniebieski, płetwy czarne.

Plamisty
Terpugi plamiste żyją we wszystkich morzach dalekowschodnich, spotykane są na Kamczatce, Kurylach, u wybrzeży Sachalinu i Kraju Nadmorskiego. Ryba dorasta do 45 cm, waży 0,9, maksymalnie 1,5 kg. Na płetwie grzbietowej widoczne są czarna plama na początku oraz wcięcie oddzielające część kolczastą od miękkiej. Za oczami znajdują się frędzlowate płatki. Ubarwienie ciała żółtawe lub brązowe z jasnymi plamami.

Północny jednopłetwy
Zasięg występowania gatunku: Kuryle, Kamczatka, Morze Japońskie, Wyspy Komandorskie, Aleuckie i Alaska. Przedstawiciele gatunku dorastają do pół metra i ważą do dwóch kilogramów. Ubarwienie grzbietu ciemnooliwkowe, brzuch i dolna część głowy żółte. Na bokach naprzemiennie występują poprzeczne ciemne i jasne pasy.

Południowy jednopłetwy
Gatunek należy do cennych obiektów połowowych. Maksymalna długość ciała 0,6 m, masa ciała 1,6 kg. Południowy terpug jednopłetwy zamieszkuje Morze Japońskie, północną część Morza Żółtego i południową część Morza Ochockiego. Cechy charakterystyczne: długi trzon ogonowy, ubarwienie zmieniające się z wiekiem. Kolor szaroniebieski zmienia się na szary, a następnie na jednolity ciemnobrązowy.

Zębaty
Wężoząb to największy gatunek terpuga, osiągający do półtora metra. Żyje w wodach Kolumbii Brytyjskiej. Prowadzi samotniczy, denny tryb życia na głębokości do 400 m. Cechy charakterystyczne: jedna linia boczna, brak pęcherza pławnego, duży pysk, w którym przeplatają się liczne duże i małe zęby.

Jak łowić terpuga: kiedy, gdzie i na co?

Terpuga łowią rybacy przemysłowi przy użyciu włoków dennych i niewodów. Wędkarze amatorzy poławiają go na spinning, zestaw spławikowy do połowu pionowego. Chińczycy hodują tę rybę sztucznie w odgrodzonych strefach przybrzeżnych.

Kiedy łowić

Terpuga łowi się praktycznie przez cały rok, z wyjątkiem okresu tarła. Latem ryby żerują bliżej brzegu, w listopadzie przenoszą się na obszary szelfu o głębokości 200 m.

Gdzie łowić

Morskiego lenka pozyskuje się w okolicach Wysp Kurylskich, Aleuckich i Komandorskich, na Kamczatce i w Kraju Nadmorskim. W tych regionach występuje terpug jednopłetwy, czerwony i japoński. Łowi się go z brzegu i z łodzi.

Dla udanego połowu ważne jest odpowiednie wybranie miejsca. Brań zdarzają się częściej na przejściach, gdzie gwałtownie zmienia się ukształtowanie dna i występują silne prądy podwodne.

Na co łowić

Pomimo niewielkich rozmiarów ryba ta jest silnym i szybkim drapieżnikiem, wymagającym niezawodnego sprzętu.

Będzie potrzebna wędka do połowu pionowego, spinning o długości 2,3 m oraz wędzisko z przelotkami o długości do 3,6 m.

Blanki wyposaża się w kołowrotek bezinercyjny lub multiplikatorowy w rozmiarze 3500, który pomieści co najmniej 100 m żyłki o średnicy 0,15 mm. Do połowu dużego terpuga wybiera się plecioną linkę o przekroju 0,25–0,30 mm. Do utrzymania przynęty potrzebny jest ciężarek 60-gramowy.

Terpug dobrze reaguje na mięso małży, kałamarnic, kawałki ryb (stynki, śledzia) oraz robaki morskie. Z przynęt sztucznych wybiera się czerwone i srebrzyste błystki pionowe, ciężkie pilkery, główki jigowe z założonymi wibroogonami, twisterami, slagami i robakami.

Skład i kaloryczność

Mięso terpuga jest bogate w białka, kobalaminę, kwas pantotenowy, ryboflawinę, jod, fosfor i potas. W składzie ryby znajduje się kwas alfa-linolenowy, stosowany w leczeniu cukrzycy, chorób sercowo-naczyniowych, otyłości i chorób stawów.

Zawartość witamin i minerałów w 100 g jadalnej części terpuga:

Witaminy:

• Kobalamina — 0,004 mg;
• Kwas pantotenowy — 0,75 mg;
• Ryboflawina — 0,18 mg;
• Pirydoksyna — 0,2 mg.;
• Tiamina — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Kwas nikotynowy — 1,1 mg;
• Foliany — 0,009 mg;
• Kwas askorbinowy – 1 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Selen — 0,04 mg.;
• Chrom — 0,03 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Miedź — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Cynk – 0,7 mg;
• Molibden — 0,004 mg;
• Mangan — 0,1 mg;
• Żelazo — 0,8 mg.

Makroelementy:

• Fosfor — 220 mg;
• Siarka — 180 mg;
• Potas — 335 mg;
• Magnez — 35 mg;
• Sód — 100 mg;
• Chlor – 165 mg;
• Wapń — 30 mg.

Białko, tłuszcze, węglowodany w 100 g produktu — odpowiednio 18, 3, 0 g. Wartość energetyczna — 102 kcal.

Korzyści zdrowotne mięsa terpuga

Naukowcy udowodnili, że u osób, które regularnie włączają do diety ryby morskie, ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, w tym nowotworów skóry i białaczki, maleje.

Ponadto, mięso terpuga przy regularnym spożywaniu:

1. Podnosi status odpornościowy, odporność organizmu na przeziębienia.
2. Dostarcza wysokiej jakości białka.
3. Poprawia wchłanianie aminokwasów i cukrów.
4. Uczestniczy w krwiotworzeniu, syntezie hormonów.
5. Zwiększa poziom hemoglobiny, zapobiega anemii.
6. Wspomaga zdrowie błon śluzowych, skóry, równowagę elektrolitową, kwasową i wodną.
7. Reguluje metabolizm energetyczny.
8. Wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych i rozwojowi miażdżycy.
9. Reguluje ciśnienie krwi.
10. Poprawia przepływ krwi, wzmacnia mięsień sercowy, zapobiega zaburzeniom rytmu serca.
11. Normalizuje przewodzenie impulsów nerwowych.
12. Zagęszcza kości i szkliwo zębów.
13. Zapewnia syntezę tyroksyny i trójjodotyroniny, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania tarczycy.
14. Stymuluje funkcje mózgu, zwiększa zdolności poznawcze.
15. Zapobiega zakrzepicy, spowolnionemu metabolizmowi, anoreksji, niedociśnieniu tętniczemu, kardiomiopatii, osteoartrozie.
16. Usuwa substancje toksyczne i sole metali ciężkich.
17. Wzmacnia działanie insuliny.
18. Wspomaga ostrość wzroku i funkcje układu nerwowego.
19. Zwiększa odporność na stres, wydajność pracy i wytrzymałość fizyczną.

Sto gramów ryby pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na selen w 66%. Ten mikroelement przyspiesza regenerację komórek mięśni i skóry, wiąże i usuwa wolne rodniki, przedłuża młodość, zapobiega chorobie Alzheimera i Parkinsona.

Czy można podawać dzieciom

Dietetyczne mięso terpuga można podawać dzieciom w małych dawkach (1 łyżeczka) od dziewiątego miesiąca życia. Ryba dostarcza organizmowi dziecka niezbędnych do wzrostu i rozwoju białek. Uczestniczy w kształtowaniu szkieletu, zapobiega krzywicy.

Dzieci, które jedzą ryby 2 razy w tygodniu, szybciej się rozwijają, łatwiej przyswajają program szkolny, znoszą obciążenia fizyczne i umysłowe. Poprawia się u nich metabolizm, wzrasta odporność na infekcje dzięki wzmocnieniu układu odpornościowego.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Terpug, jak każda inna ryba, jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji, alergii na białko ryb.

Ryba wędzona jest niebezpieczna ze względu na powstające na powierzchni substancje rakotwórcze, które uszkadzają błony śluzowe przewodu pokarmowego. Produkt smażony i wędzony prowokuje powikłania zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia żołądka, chorób wątroby, odmiedniczkowego zapalenia nerek.

Z ostrożnością, po konsultacji z endokrynologiem, można spożywać terpuga zawierającego duże ilości jodu u osób z dysfunkcją tarczycy. W przypadku zignorowania zaleceń lekarza, może dojść do krytycznego spadku wagi, ciśnienia, zaburzeń pracy mięśnia sercowego i narządów trawiennych.

W wyniku badań naukowcy udowodnili, że terpug może kumulować sole metali ciężkich.

Jak wybierać i przechowywać

U jakościowego terpuga skóra bez mechanicznych uszkodzeń i grubej warstwy lodu, świadczącej o wielokrotnym zamrażaniu. Świeżą rybę rozpoznaje się po czystych, nieciemnych skrzelach, ściśle przylegających do głowy, przezroczystych wypukłych oczach, słabym rybnym zapachu.

W sklepach sprzedawana jest ryba, która przeszła kontrolę jakości. Nie należy kupować produktu na targowiskach i u sprzedawców, którzy nie mogą przedstawić certyfikatu na produkt. Powstrzymaj się od zakupu dużych okazów. W takiej rybie gromadzi się więcej toksycznych substancji, rtęci, kadmu.

Świeżego morskiego lenka przechowuje się w lodówce do trzech dni. W zamrażalniku terpug nie traci właściwości konsumenckich przez jeden miesiąc.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Morskiego lenka sprzedaje się w sklepach rybnych, spożywczych, na internetowych platformach sprzedażowych w postaci mrożonej całej tuszy, bez głowy, w postaci steków i filetów. Średnia cena za 1 kg wynosi 10–14 zł. Filet kosztuje 16–18 zł.

Jak czyścić rybę

Przewodnik po patroszeniu terpuga:

1. Rozmroź rybę, ale nie do końca. Odetnij nożyczkami kuchennymi płetwy.
2. Umieść tuszkę w plastikowej torbie głową do przodu. Trzymając ją za ogon, zdrapuj łuski nożem ruchami od ogona do głowy, najpierw z boków, potem z brzucha.
3. Odetnij głowę, usuń skrzela, odetnij ogon. Wyślij części ryby do zamrażarki. Można z nich ugotować smaczną zupę rybną.
4. Rozpruj brzuch. Ostrożnie wyjmij wnętrzności, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego. Umyj terpuga, osusz.

Jeśli trzeba oddzielić filet, wykonaj nacięcie wzdłuż kręgosłupa, odetnij mięso od ości z obu stron dwoma płatami.

Jak smacznie przyrządzić rybę terpug: przepisy

W domowej kuchni terpuga piecze się, dusi, gotuje na parze, wędzi, soli, smaży. Z morskiego lenka można ugotować pożywną zupę rybną, zrobić kotlety. Smakosze docenią wędzoną rybkę oraz faszerowaną warzywami z ryżem i cytryną.

W piekarniku

Aby przygotować aromatyczne soczyste danie, przygotuj składniki:

• 1,5 kg ryby;
• 4 ząbki czosnku
• po połowie cytryny, pomarańczy
• 1 łyżka oleju słonecznikowego;
• sól, przyprawy
• świeży koperek

Sposób przygotowania:

1. Terpuga oczyść, wypatrosz. Z głowy usuń skrzela, opłucz, osusz. Na bokach wykonaj po kilka ukośnych nacięć.
2. Połącz w misce posiekaną zieleń, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz.
3. Pokrój cytrynę w drobną kostkę. Dodaj do marynaty, przetrzyj zawartość miski rękami.
4. Natrzyj tuszę pikantną mieszanką z zewnątrz i wewnątrz, pozostaw do marynowania na godzinę w temperaturze pokojowej lub na trzy godziny w lodówce.
5. Włącz piekarnik, aby się nagrzał, ustawiając temperaturę 200 stopni.
6. Rozłóż folię na blasze do pieczenia, posmaruj olejem. Wyłóż rybę. Na wierzchu rozłóż pokrojoną w plasterki połowę pomarańczy. Resztę marynaty włóż do brzucha.
7. Zawiń tuszę w folię, zaciśnij brzegi.
8. Proszę piec przez 45 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania proszę rozwinąć folię, aby terpug się zrumienił.

Przed podaniem udekoruj danie świeżymi ziołami, połóż na talerzu marynowaną cebulę.

Na patelni

Aby nie stłumić delikatnego słodkawego smaku ryby, proszę używać przypraw w minimalnej ilości. Wystarczy sól i czarny pieprz. Potrzebna będzie także mąka do panierowania oraz pół szklanki oleju roślinnego.

Jak usmażyć:

1. Proszę oczyścić i oprawić tuszę, pokroić na porcje.
2. Przyprawy można dodać do mąki lub natrzeć nimi rybę.
3. Proszę rozgrzać patelnię z olejem. Kawałki ryby obtoczyć w panierce, smażyć z obu stron do momentu gotowości.
4. Nadmiar oleju usunąć, wykładając terpuga na ręczniki papierowe.

Smażoną rybę podawać z ryżem, roślinami strączkowymi, smażonymi lub gotowanymi ziemniakami bądź purée. Z daniem komponują się duszone lub gotowane na parze warzywa, słone grzyby mleczaje, sałatki z kapustą.

W multicookerze

Zaletą multicookera jest to, że trudno w nim przesuszyć rybę. Danie wychodzi delikatne i soczyste.

Składniki:

• jedna tusza terpuga;
• jedna główka cebuli;
• 3 łyżki stołowe śmietany;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 5 g suszonej zieleniny;
• sól, pieprz.

Etapy przygotowania:

1. Proszę sfiletować rybę. Pokroić na porcje.
2. Cebulę pokroić w kostkę. Wyłożyć na dno misy nasmarowanej olejem.
3. Kawałki ryby natrzeć przyprawami, położyć na cebuli.
4. Śmietanę połączyć z zieleniną, dodać do ryby, wymieszać.
5. W trybie pieczenia przygotowywać danie przez pół godziny.

Rybę przygotowaną w multicookerze podawać z sałatką ze świeżych warzyw, konserwową kukurydzą, zielonym groszkiem.

Na grillu

Do grillowania na ruszcie 0,5 kg terpuga potrzebne będą składniki na marynatę:

• po trzy cebule, dojrzałe pomidory;
• 4 ząbki czosnku;
• sól, czarny pieprz;
• zieleń pietruszki, kolendry.

Przygotowanie:

1. Proszę oczyścić, wypatroszyć, usunąć skrzela, umyć i osuszyć rybę. Aby terpug usmażył się szybciej, zrobić nacięcia po bokach, usunąć głowę.
2. Cebulę drobno pokroić w kostkę, pomidory pokroić i rozgnieść, czosnek przepuścić przez praskę. Połączyć wszystkie składniki, dodać posiekaną zieleninę.
3. Natrzeć tuszę marynatą, odstawić na co najmniej 6 godzin w chłodne miejsce.
4. Ryby wyłożyć na ruszt. Przygotowywać przez pół godziny na węglach, regularnie obracając, aby utworzyła się równomierna skórka.

Ryby można przygotować w folii z warzywami. Gotowe danie ozdabia się krążkami surowej cebuli, świeżą zieleniną, plasterkami cytryny.

Jak uwędzić terpuga

Aby ryba uwędziła się równomiernie, proszę kupić kilka sztuk świeżo mrożonego terpuga tej samej wielkości. W domu rybę powoli rozmrozić w lodówce, aby zachować strukturę. Wypatroszyć, usunąć skrzela, łuskę pozostawić. Umyć tusze pod bieżącą wodą, osuszyć.

Proszę przygotować mieszankę soli, pieprzu i ziół. Dokładnie natrzeć nią terpuga z zewnątrz i wewnątrz, przełożyć do szklanej lub emaliowanej miski, przykryć pokrywką, wstawić do lodówki.

Po 4 godzinach rybę opłukać, zawiesić na sznurku (haczykach) w kuchni nad zlewem lub na balkonie. W celu szybszego wysuszenia można włączyć wentylator.

Proszę przygotować wędzarnię. Na dno wsypać wiórki jabłoni. Znawcy twierdzą, że użycie innych gatunków drzew nadaje mięsu gorzki posmak. Rybę wyłożyć na ruszt, zamknąć pokrywę, wlać wodę do zamka hydraulicznego.

Ustaw wędzarnię na kuchence. Optymalna temperatura wędzenia to 80 stopni. Gdy tylko pojawi się dym, zmierz czas. Wystarczy 40 minut. Aby usunąć nadmiar wilgoci i kontrolować proces, co 15 minut otwieraj pokrywkę, wypuszczaj parę.

Gotowość sprawdzaj po płetwie grzbietowej. Jeśli łatwo oddziela się od tuszy, ryba jest gotowa.

Przepis na sycącą zupę rybną

Do przygotowania zupy z 0,8 kg terpuga potrzeba:

• 2 litry wody;
• 4 bulwy ziemniaków;
• 2 cebule;
• 2 szt. liścia laurowego;
• dwie szczypty czarnego pieprzu, sól do smaku;
• 30 g natki pietruszki, kopru.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść rybę, usuń wnętrzności, skrzela. Odciąć głowę, obciąć ogon, płetwy. Tuszę pokrój na porcje.
2. Postaw na kuchence garnek z wodą, włóż do niego głowę, obcinki oraz umytą, ale nieobraną cebulę. Doda to bulionowi złocisty kolor.
3. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę. Gotować przez 20 minut.
4. Przygotuj warzywa. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki oraz drugą cebulę.
5. Wyjmij z garnka głowę, ogon, płetwy, cebulę. Przecedź bulion, doprowadź do wrzenia.
6. Dodaj kawałki ryby, warzywa, posól, popieprz, kontynuuj gotowanie na małym ogniu, nie przykrywając garnka.
7. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj sól, liść laurowy, pieprz.

Przed podaniem posypać drobno posiekanymi ziołami.

Jak przygotować kotlety rybne

Do rybnego farszu z dwóch dużych terpugów przygotuj:

• dwie cebule;
• 70 g miąższu młodej cukinii;
• przyprawy, sól.

Do smażenia kotletów w piekarniku potrzeba trochę oleju roślinnego, 100 g bułki tartej.

Etapy przygotowania

1. Pokroić rybę na filety. Pociąć na niezbyt duże kawałki.
2. Obrać i posiekać cebulę i cukinię.
3. Przepuścić przez maszynkę do mięsa kawałki ryby i warzywa.
4. Masę posolić, popieprzyć, wyrobić.
5. Włączyć piekarnik na 180 stopni, aby się nagrzał.
6. Nasmarować blachę olejem.
7. Uformuj z farszu kotlety. Obtocz je w panierce, ułóż w formie, wstaw do piekarnika.
8. Smaczne danie przygotowywać przez 20 minut.

Kotlety rybne je się z makaronem, uniwersalnymi ziemniakami polanymi masłem.

Czy można ją zasolić

Solienie terpuga jest możliwe, ale niektóre gospodynie ograniczają się do obróbki termicznej, wątpiąc w świeżość ryby ze względu na nieprzyjemny kolor miąższu. Innym powodem rzadkiego stosowania tej metody obróbki jest krótki okres przechowywania solonego produktu. Należy go zjeść maksymalnie w ciągu trzech dni.

Przepis

Aby smacznie przygotować rybę, oprócz terpuga, potrzebna będzie sól, mielony pieprz czarny i ziele angielskie, kilka liści laurowych, kolendra.

Jak solić:

1. Powoli rozmrozić rybę w lodówce.
2. Odetnij głowę, rozpruj brzuch, usuń wnętrzności. Opłucz z krwi, osusz papierowymi ręcznikami. Oddziel połówki fileta od kręgosłupa i żeber.
3. Pokrój miąższ na cienkie plastry, jednocześnie zdejmując ze skóry.
4. Proszę przygotować mieszankę soli i przypraw. Przyprawy wsypać do pojemnika spożywczego. Na wierzch ułożyć w jednej warstwie plasterki filetu, posypać mieszanką przypraw, dołożyć liść laurowy.
5. Powtarzać czynności, aż skończy się ryba.
6. Proszę zamknąć pojemnik pokrywką i wstawić na noc do lodówki.

Można posolić całą tuszę. W tym celu rybę naciera się ze wszystkich stron solą i przyprawami, zawija w bawełnianą tkaninę i wynosi na chłód. Terpug ważący do półtora kilograma soli się przez minimum 12 godzin, jeśli masa jest większa, potrzeba nie mniej niż doba.

Pytania i odpowiedzi

Miłośników dni rybnych i gospodyń domowych, pragnących nakarmić rodzinę smacznym i zdrowym jedzeniem, interesują walory gastronomiczne morskiego lenca.

Jaki jest smak terpuga?

Smak terpuga porównuje się z halibutem i łososiem. Ma delikatne mięso o przyjemnym rybnym smaku, ze słodkawym posmakiem.

Czy jest tłusty?

Terpug należy do dietetycznych, chudych gatunków ryb. Na 100 g części jadalnej przypada tylko 3% tłuszczu. Niskokaloryczny produkt można włączać do menu podczas odchudzania oraz w profilaktyce przybierania na wadze.

Czy ryba ma dużo ości?

W mięsie morskiego terpuga ości prawie nie występują. Nawet cienkie żebra po obróbce cieplnej stają się miękkie.

Czy ikra jest jadalna?

Ikra terpuga jest nie tylko jadalna, ale także smaczna i zdrowa. Solony produkt można łatwo znaleźć w supermarketach. W domowej kuchni ikrę soli się, smaży i wędzi razem z rybą.

Prawidłowo wybrane delikatne mięso terpuga nadaje się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej. Ale najwięcej substancji odżywczych zachowuje się w rybie przygotowanej na parze i w airfryerze. Jeśli priorytetem nie jest korzyść, a smak, warto lenca nafaszerować lub uwędzić.

Zdjęcie terpuga