Jak ryż wpływa na organizm człowieka

Ryż nie bez powodu jest głównym składnikiem kuchni wschodniej. W wielu krajach azjatyckich z tego zboża przygotowuje się wiele smacznych i zdrowych potraw. Jednak stopień korzyści ryżu dla zdrowia człowieka w dużej mierze zależy od sposobu obróbki ziarna.

Który ryż jest zdrowszy

Półki nowoczesnych delikatesów uginają się od bogactwa różnych rodzajów kasz. Dotyczy to również ryżu. Klientom oferuje się ziarno w kolorze brązowym i brunatnym. Krupa tradycyjnego białego koloru jest również dostępna w różnych wariantach. Równym rzędem stoją opakowania ryżu:

• łamanego;
• polerowanego;
• parboiled.

Dlatego całkiem naturalne jest, że wielu kupujących interesuje się, jaki rodzaj ryżu warto wybrać do domowej kuchni. Na to trudne pytanie po przeprowadzeniu licznych badań odpowiedzieli naukowcy. Najbardziej korzystne dla zdrowia, ich zdaniem, są kolorowe odmiany, ponieważ w ich łupinie skoncentrowane są wszystkie korzystne składniki.

Z białych odmian ziarna należy wyróżnić ryż parzony, a mniej korzystne są ziarna polerowane, ponieważ podczas obróbki usuwa się z nich zewnętrzną łupinę.

Skład chemiczny

Jest całkiem zrozumiałe, że kolor ziaren wpływa na skład. Tak, ryż brązowy jest rekordzistą pod względem zawartości pierwiastków mineralnych, a w dzikiej odmianie jest znacznie więcej błonnika roślinnego. Kasza czerwona jest bogata w żelazo, czym zresztą tłumaczy się jej niezwykły odcień. Ale w składzie różnych odmian ryżu występują następujące substancje:

1. Kompleks witamin (na szczególną uwagę zasługują witaminy z grupy B).
2. Pierwiastki mineralne: molibden, kobalt, selen, krzem, chrom.
3. Popioły i skrobia.
4. Kwasy tłuszczowe (nasycone i nienasycone).
5. Białka roślinne.
6. Monosacharydy oraz szereg innych substancji, które mają ogromną wartość dla organizmu człowieka.

Warto zwrócić uwagę na fakt, że kaloryczność kolorowego ryżu jest prawie trzykrotnie niższa niż białych odmian. Dlatego wiele diet, zwłaszcza dieta osób odchudzających się, opiera się właśnie na kaszy czerwonej lub czarnej.

Korzystne właściwości

Niezależnie od koloru, wszystkie rodzaje ryżu mają następujący zestaw korzystnych właściwości:

1. Dostarczają tkankom organizmu energii i odżywienia.
2. Normalizują procesy trawienne.
3. Stabilizują równowagę mikroflory jelitowej.
4. Posiadając wyraźne właściwości antyoksydacyjne, usuwają z organizmu toksyczne produkty.
5. Regulują poziom cholesterolu.
6. Normalizują pracę układu hormonalnego.
7. Wywierają pozytywny wpływ na układ nerwowy.
8. Posiadają umiarkowane właściwości moczopędne, co jest korzystne przy obrzękach.
9. Dzięki zawartości skrobi pomagają normalizować stolec przy zaburzeniach jelitowych.
10. Wzmacniają mięsień sercowy dzięki obecności potasu.
11. Regulują procesy metaboliczne.

Nie dawno naukowcy odkryli, że właściwości antyoksydacyjne ryżu neutralizują wpływ wolnych rodników, dlatego potrawy z tego pożytecznego ziarna zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory. Wysoka zawartość neuromediatorów w brązowym ryżu zapobiega rozwojowi choroby Alzheimera u osób starszych.

Do tej listy zalet zbóż należy dodać, że przygotowane z nich potrawy szybko zaspokajają głód. Ta właściwość jest szeroko wykorzystywana w dietetyce leczniczej. W programy żywieniowe przy wielu chorobach obowiązkowo włączany jest ryż.

Na przykład przy zapaleniu żołądka i chorobie wrzodowej w okresie zaostrzeń pacjentom przepisuje się płynną kaszkę ryżową, która dobrze pokrywa ściany żołądka, zmniejszając ból i uczucie dyskomfortu. Zboże jest korzystne dla zdrowia mężczyzn, ponieważ zawartość w nim cynku i selenu stymuluje produkcję testosteronu.

Chociaż nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do spożywania ryżu, poza indywidualną nietolerancją, diabetycy ze względu na wysoką zawartość skrobi nie powinni stosować w diecie białych odmian. Lepiej przygotowywać posiłki z brązowego i niełuskanego ziarna. Ostrożnie powinni podchodzić do ryżu także ci, którzy mają skłonność do zaparć. Zasada ta dotyczy szczególnie pacjentów cierpiących na hemoroidy i szczeliny odbytu.