Wędzony ser kiełbasiany: skład, korzyści i szkody, przepisy

Apetyczny i kuszący ser kiełbasiany o delikatnym aromacie wędzenia aż prosi się do koszyka. Sklepy oferują szeroki wybór takich produktów, w dodatku w przystępnych cenach. Kilka aromatycznych plasterków sera kiełbasianego na chlebie zapewni dość sycące i smaczne śniadanie lub kolację. Może być dodawany do niektórych zup, wielu sałatek, burgerów, a nawet pizzy, jeśli potrzebny jest delikatny aromat wędzenia.

Skład i kaloryczność

Ser kiełbasiany szybko nasyca, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach ze względu na wysoką zawartość tłuszczów i kalorii. Produkt wytworzony zgodnie z GOST w 100 g zawiera:

• 270 kcal;
• 21,2 g białka;
• 19,4 g tłuszczu;
• 3,7 g węglowodanów;
• 4 g popiołu;
• 51,7 g wody.

Jednak produkt wytworzony według specyfikacji technicznej (TU) może znacznie różnić się składem, ponieważ wiele zależy od rodzaju surowca. W serze kiełbasianym zawsze obecne są mono- i disacharydy, w dużej ilości – około 3 g. Sporo jest również nasyconych kwasów tłuszczowych – do 9 g. Ser jest bogaty w wiele składników mineralnych, zawiera też korzystne witaminy:

• A – 150 µg;
• nikotynamid PP – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferol E – 0,4 mg;
• sód – 1290 mg;
• wapń – 630 mg;
• fosfor – 700 mg;
• potas – 192 mg;
• siarka – 212 mg;
• magnez – 30 mg.

Zgodnie ze szwajcarską recepturą Waltera Gerbera, która weszła w skład GOST, produkt wytwarzany jest z serów podpuszczkowych przez topienie. Dopuszcza się stosowanie surowców, które spełniają normy sanitarne, ale nie odpowiadają wymogom wizualnym. Ser topi się w specjalnych warunkach, ogrzewając do 95 stopni, a następnie napełnia się nim specjalne opakowanie celofanowe. Samo wędzenie na trocinach trwa co najmniej trzy godziny.

Jednak dziś producenci często używają dymu w płynie zamiast prawdziwego wędzenia. Do kotła często trafia niskiej jakości surowiec, aktywnie mieszany z olejami roślinnymi. Taki ser znacznie traci na smaku i przestaje być korzystny. Dlatego koniecznie należy czytać etykiety i sprawdzać skład konkretnej porcji sera kiełbasianego.

Jakie właściwości zdrowotne ma ser kiełbasiany

Ogólne korzyści

Można mówić o korzyściach tylko tego sera kiełbasianego, który jest wytwarzany zgodnie z technologią z surowca podpuszczkowego. Należy to rozumieć i uważnie czytać informacje na opakowaniu przed zakupem.

1. Ser kiełbasiany zawiera bardzo wiele makroelementów, zwłaszcza fosforu i wapnia, ponad 50% dziennego zapotrzebowania w 100 g. Co więcej, z produktów mlecznych te składniki są przyswajane najłatwiej i najskuteczniej.
2. Ser kiełbasiany zawiera wiele niezbędnych aminokwasów i białka.
3. W dobrym produkcie, wytworzonym zgodnie z technologią, znajdują się wszystkie grupy witamin. Chociaż ich zawartość jest niewielka, to jednak nasycają organizm, uzupełniając od razu wszystkie deficytowe pozycje.

Dla kobiet

Ser wędliniarski jest dość kalorycznym produktem w diecie. Jednak twarde sery mają 1,5 razy więcej kalorii, dlatego będzie to najbardziej dietetyczna i optymalna opcja, nawet podczas diety.

Kwas foliowy, wapń, magnez, potas i fosfor są niezbędne dla każdej kobiety, a ser wędliniarski pokryje dzienne zapotrzebowanie przy minimalnej ilości tłuszczu w porównaniu z innymi odpowiednikami.

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, produkt ten zaleca się dodawać do codziennej diety podczas odchudzania. Kanapka z serem doskonale sprawdzi się dla pań, które aktywnie uprawiają fitness lub sport.

Dla mężczyzn

Aromatyczny ser wędzony jest szczególnie lubiany przez mężczyzn. Wystarczy odciąć kawałek i położyć na chleb – pożywna przekąska gotowa. Produkt ten jest dość korzystny, zwłaszcza dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Z ponad 20% białka prawie wszystko jest przyswajane dzięki specjalnym substancjom w produkcie mlecznym.

Oprócz sycenia, ser dostarcza niezbędnych aminokwasów i minerałów. W kompleksie przyczynia się to do wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego, korzystnie wpływa na wzrok, poprawia pracę mózgu. Dzięki środowisku mlekowemu wapń jest dobrze przyswajany, wzmacniając zęby i kości.

W ciąży

Właściwy, wyprodukowany według oryginalnej technologii ser wędliniarski zaleca się włączać do diety kobiet w ciąży. W tym okresie organizm wymaga znacznie więcej sodu, wapnia i fosforu, a także niezbędnych aminokwasów i białek. Wszystko to jest dostępne w najbardziej przyswajalnej formie w tym produkcie.

Ser wędzony może również znacząco poprawić nastrój, zwiększyć apetyt, zmniejszyć objawy zatrucia ciążowego. Obecność całej grupy witamin B i kwasu foliowego jest niezwykle korzystna dla płodu, dlatego zaleca się spożywać około 150 g sera dziennie.

Jednak wszystko to dotyczy tylko prawdziwych serów wędliniarskich. Użycie olejów palmowych, różnych zamienników, płynnego dymu gwałtownie obniża użyteczność produktu dla kobiet w ciąży. W takim przypadku do organizmu będą trafiać złożone kwasy tłuszczowe, które tylko nasilą objawy zatrucia ciążowego i pogorszą ogólny stan.

Podczas karmienia piersią

Obecność w serze dużej ilości wapnia ma bardzo korzystny wpływ na mleko. Staje się ono bogatsze, bardziej wartościowe dla dziecka. Inne mikro- i makroelementy są niezwykle potrzebne organizmowi karmiącej matki. Zaleca się spożywać do 200 g dziennie, jeśli nie ma przeciwwskazań ani pogorszenia stanu.

Głównym czynnikiem jest jakość. Produkt wykonany z serów podpuszczkowych jest jednoznacznie zalecany przez lekarzy i przepisywany przez dietetyków w okresie karmienia. Jednak obniżenie kosztów surowców i odstępstwo od technologii mogą zniweczyć korzyści płynące z sera wędliniarskiego i znacznie zwiększyć wyrządzane szkody.

Dla dzieci

Ser wędliniarski zalicza się do niskotłuszczowych, średniosolonych. Można go włączać do diety dzieci już od pierwszego roku życia. Zalecana dawka dla malucha wynosi 5–10 g na dobę. Jednorazowo można zwiększyć ilość do 50 g, ale produkt musi być wysokiej jakości. Ponadto należy robić przerwy w spożyciu.

Układ trawienny małego dziecka w fazie rozwoju jest dość wrażliwy i niestabilny. Nie będzie on w stanie strawić złożonych tłuszczów roślinnych, co doprowadzi do rozstroju żołądka. Dlatego ważne jest, aby wybierać najwyższej jakości sery wędzone, które są wytwarzane wyłącznie z mleka.

Dzieciom od 3. roku życia można podawać 50 g sera wędzonego dziennie. Ukształtowany układ trawienny jest dość odporny i jest w stanie strawić nawet produkt zawierający znaczną ilość złożonych tłuszczów roślinnych.

Przy odchudzaniu

Dietetycy nie zalecają włączania serów wędzonych do standardowych diet odchudzających. Mają one statystycznie udowodnioną właściwość poprawiania apetytu, co może prowadzić do zerwania diety. Produkt należy do grupy serów niskotłuszczowych i ma 1,5 raza mniej kalorii niż sery twarde, jednak trzeba będzie włożyć sporo energii, aby nic nie odłożyło się na bokach.

Jednakże sery wędzone zdecydowanie włącza się do diet związanych ze sportem i regularnymi treningami. To smaczny produkt, który pozwala poprawić nastrój i urozmaicić dietę. Ponadto zawiera ponad 20% łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Pozyskane kalorie i tłuszcze są spalane podczas treningów i nie szkodzą sylwetce.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ser wędzony, wytworzony zgodnie z oryginalną technologią i z odpowiednich surowców, nie wyrządza żadnej szkody, jeśli nie jest spożywany w nadmiarze. Jednakże w przypadku zastąpienia produktu mlecznego roślinnym, skład sera ulega całkowitej zmianie. Brakuje wielu korzystnych substancji, trawienie produktu staje się znacznie utrudnione, wzrasta obciążenie wątroby i trzustki. Co gorsza, tańsze wersje sera są przygotowywane w skróconym procesie technologicznym, co oszczędza czas producentowi. Pojawiają się w produkcie jednak udowodnione substancje rakotwórcze, choć nieprzekraczające dopuszczalnych ilości. Przy systematycznym spożywaniu sera z naruszeniem technologii produkcji, szkody i ryzyko będą dość wysokie.

Wyraźnych przeciwwskazań dla tego produktu jest niewiele. Główne to zaburzenia metabolizmu cholesterolu – w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie ścisłej diety roślinnej. Z ostrożnością i nie więcej niż 400 g wędzonego sera tygodniowo powinny spożywać osoby z nadciśnieniem tętniczym i chorobą niedokrwienną serca. Produkt ten zalicza się do grupy serów średniosolonych, dlatego będzie musiał być wykluczony w przypadku przewlekłej niewydolności nerek.

Jak wybrać i przechowywać ser kiełbasiany

Półki sklepowe uginają się od różnych rodzajów serów wędzonych w pięknych i kuszących opakowaniach. Jednak ponad połowa z nich jest wytwarzana z poważnymi naruszeniami oryginalnej technologii, zastępując surowce, używając płynnego dymu zamiast wędzenia, optymalizując proces technologiczny produkcji. To drastycznie obniża korzystne właściwości sera wędzonego i nadaje mu szkodliwe, a nawet niebezpieczne cechy.

Wcześniej można było wybierać według ceny, dziś ta metoda nie działa. Nierzadko drogie sery kiełbasiane nie spełniają norm, dlatego nie można kierować się wyłącznie ceną. Oczywiście ser z mlecznego surowca będzie kosztować drogo, jednak nieodpowiedni produkt w jaskrawym opakowaniu łatwo może mieć podobną cenę.

Niestety, zazwyczaj sery tych rodzajów sprzedawane są w zamkniętych opakowaniach, więc nie można powąchać produktu i upewnić się co do obecności prawdziwej skórki z wędzenia. Można jedynie spojrzeć z zewnątrz – powierzchnia powinna być jednolita, bez pęcherzyków, pęknięć i wtrąceń. Po otwarciu dobry ser kiełbasiany będzie miał delikatny aromat wędzenia i śmietankowości. Jeśli ser wydziela silny zapach dymu – prawdopodobnie użyto aromatyzatora. Należy zrezygnować ze spożywania produktu, który ma wyraźnie kwaśny zapach.

Producenci lubią chytrzyć, podając nieprawidłowe normy GOST lub wprowadzając je jako znak towarowy. Należy zapamiętać 31690-2013 – to prawidłowy numer standardu regulującego sery topione, do których zalicza się ser kiełbasiany. Zawsze należy też czytać skład produktu. Najważniejsze – upewnić się, że nie zawiera tłuszczów roślinnych. Każdy ser na bazie oleju palmowego lub innego traci większość swoich korzystnych właściwości i jest produktem trudnym dla układu trawiennego. Natomiast nie warto zbytnio przywiązywać się do dodatków typu E – mogą to być nieszkodliwe emulgatory, stabilizatory i sole.

Czy można mrozić

Lepiej nie zaopatrywać się na zapas w takie produkty. Ich zamrożenie jest możliwe, ale sery topione po rozmrożeniu znacząco zmieniają strukturę. Nie będzie już można podać ich do dania, chyba że w postaci startej lub roztopionej.

Kolejna zmiana zachodzi w smaku, ale zależy to bezpośrednio od jakości sera. Najtańsze warianty z dużą ilością tłuszczów roślinnych praktycznie nie zmieniają smaku. Natomiast naturalne sery, wykonane z surowca podpuszczkowego, nabierają trwałej goryczki. Produkt można jeść bez obawy o zatrucie. Jednak naturalny ser po rozmrożeniu bardzo szybko się psuje, ponieważ pojawia się wilgoć, tworząc doskonałe śmietankowe środowisko do rozwoju grzybów i bakterii.

Co można przygotować z sera kiełbasianego: przepisy

Ser kiełbasiany jest używany w wielu przepisach. Nadaje śmietankowości i delikatne nuty wędzenia. Można go zapiekać w piekarniku lub mikrofalówce, dodawać do zup, smażyć na patelni. No i oczywiście wiele różnych burgerów i kanapek nie obejdzie się bez plasterka aromatycznego sera kiełbasianego.

Rolada

Rolada z łososiem i wędzonym serem w lawaszu będzie doskonałą szybką przekąską na bankiet lub świąteczny stół. Można użyć zwykłej ryby z próżniowych opakowań, której ser kiełbasiany doda odpowiednich nut wędzenia i śmietankowości. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• ormiański lawasz;
• łosoś lekko solony – 200 g;
• ser kiełbasiany – 200 g;
• jeden ogórek;
• bazylia lub inne zioła;
• lekki majonez.

Proszę rozłożyć lawasz na czystym stole i posmarować go cienką warstwą majonezu. Można dodać nieco zwykłego lub aromatycznego pieprzu – do smaku. Następnie posypać startym serem kiełbasianym i posiekaną zieleniną.

Ogórka najlepiej pokroić w cienkie paski, a łososia w porcjowane kawałki o jednakowej grubości. Całość należy ułożyć na przygotowanym lawaszu i zwinąć w zgrabny rulon. Następnie proszę pokroić na równe kawałki, ułożyć na talerzu i podać do stołu.

Kotlety

To doskonały przepis na kotleciki, który z pewnością przypadnie do gustu każdemu. Nawiasem mówiąc, można go dostosować do mięsa mielonego wieprzowego lub z kurczaka. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• mięso mielone – 500 g;
• cebula – 100 g;
• ser kiełbasiany – 200 g;
• zielenina i przyprawy do smaku.

Mięso mielone należy dokładnie wymieszać z cebulą i przyprawami. W zasadzie sposób przygotowania jest w pełni klasyczny. Ser kiełbasiany pokroić na małe kawałki, około jedną czwartą mniejsze niż długość planowanego kotleta. Przed formowaniem należy dokładnie wybić masę, przerzucając kulkę mięsa mielonego z ręki do ręki.

Proszę odbitą masę, pozbawioną pęcherzyków powietrza, położyć na stole, włożyć do środka kawałek sera, zawinąć brzegi. Ser kiełbasiany powinien być całkowicie ukryty w mięsie mielonym. Kotlety wyłożyć na patelnię, grill lub blachę do zapiekania w piekarniku. Smażyć lub piec do całkowitej gotowości. Ser kiełbasiany doda nuty smakowe i aromatyczne wędzenia, które doskonale pasują do tego dania.

Sałatka

Przepyszna i sycąca sałatka na co dzień przygotowuje się szybko i łatwo. Można nią uzupełnić obiad, a nawet podać na świąteczny stół. Wszystko przygotowuje się z łatwo dostępnych produktów, ponieważ według receptury potrzebne są składniki dostępne przez cały rok:

• szynka lub pieczeń wieprzowa – 200 g;
• wędzony ser kiełbasiany – 100 g;
• średni pomidor;
• sucharki;
• cebula dymka;
• majonez niskotłuszczowy.

Grzanki najlepiej zrobić z bagietki lub chleba tostowego, krojąc go na plastry o grubości 5–7 mm lub w odpowiedniej wielkości kostkę. Do tego dania wystarczy je wsypać na blachę i włożyć do nagrzanego piekarnika na 7 minut. Grzanki powinny mieć skórkę, być chrupiące, ale miękkie i nie przesuszone.

Pomidora, szynkę i wędzony ser pokroić do sałatki. Dodać świeżo przygotowane grzanki. Posiekany szczypiorek można doprawić klasycznymi ziołami – pietruszką, kolendrą, bazylią lub koprem, zaprawić majonezem, posolić, popieprzyć i wymieszać. Świeża, sycąca i kusząca sałatka gotowa.

Zupa

Sycącą i aromatyczną zupę jarzynową można przygotować z użyciem sera kiełbasianego w mniej niż godzinę. Do tego potrzebne będą następujące produkty:

• dwa ziemniaki;
• jedna marchewka;
• średnia cebula czerwona;
• ser kiełbasiany z wędzoną skórką – 200 g;
• woda – 1 l;
• masło;
• zielenina i ulubione przyprawy.

Proszę pokroić warzywa w kostkę. Ser zetrzeć na tarce razem z wędzoną skórką. Cebulę posiekać nożem lub zetrzeć na tarce.

Roztopić w garnku masło, dodać cebulę i warzywa, lekko podsmażyć, aż warzywa się zarumienią. Wlać litr wody i zagotować, gotować na małym ogniu 10 minut. Teraz można wsypać ser topiony wędzony i przyprawy. Trzeba gotować jeszcze około dziesięciu minut. Właśnie teraz najlepiej spróbować zupy i sprawdzić, czy jest odpowiednio słona, ponieważ sam ser topiony wędzony jest dość słony i to przechodzi na zupę. Gdy smak będzie już odpowiedni, można zdjąć z ognia i rozlać do talerzy aromatyczną, treściwą i bardzo sycącą zupkę.

Kanapki

Przepis 1
Smaczną czosnkową zimną kanapkę można przygotować ze składników dostępnych w lodówce. To znakomita przekąska lub coś do przegryzienia, co pozwoli zyskać przypływ energii i rześkości. Do kanapki potrzebne są następujące składniki:

• ser topiony wędzony – 200 g;
• dwa ząbki czosnku;
• jedno jajko kurze;
• dowolne przyprawy;
• majonez.

Jajko należy ugotować na twardo. Gdy się gotuje, zetrzeć ser topiony wędzony i czosnek, przygotować wybrane przyprawy, jeśli będą używane. Ugotowane jajko pokroić w kostkę. Teraz wymieszać jajko, starty czosnek i przyprawy z niewielką ilością majonezu.

Lepiej, jeśli biały lub czarny chleb będzie ze skórką. Wystarczy w tym celu podsmażyć go na patelni dosłownie przez minutę z każdej strony. Tak będzie znacznie smaczniej. Można jednak obejść się bez tego. Co więcej, nadzienie można wyłożyć na pomidora, naleśnik lub lawasz. Na podstawę wyłożyć mieszankę z jajka, czosnku, przypraw i majonezu, a na wierzch posypać wszystko serem topionym wędzonym. Powstaje bardzo smaczne i pożywne danie z aromatem czosnku i wędzenia.

Przepis 2
Gorące kanapki z serem topionym wędzonym to świetny sposób, by szybko zaspokoić głód. Są bardzo smaczne, a jednocześnie sycące, a do przygotowania nie trzeba nawet biec do sklepu, ponieważ używa się podstawowych składników, a mianowicie:

• ser topiony wędzony – 150 g;
• szynka, kiełbasa parzona, schab pieczony lub dowolne gotowe mięso – 200 g;
• jedno jajko kurze;
• ogórek marynowany;
• jeden ząbek czosnku;
• ziele angielskie;
• bułka długa, chleb lub bagietka.

Można wszystko uzupełnić dowolnymi przyprawami i świeżymi ziołami, zastąpić czosnek smażoną cebulą, użyć trochę słodkiej papryki, również podsmażonej do miękkości. Na początku należy pokroić chleb, drobno posiekać składniki na nadzienie. Czosnek najlepiej przetrzeć lub przepuścić przez praskę, ogórek, ser wędzony i mięso pokroić w drobną kostkę, wymieszać wszystko w jednej misce. Wbić tam jajko i ponownie wymieszać.

Nadzienie wyłożyć na chlebową podstawę i wstawić do piekarnika na 6–8 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać na stół na gorąco.

Przepis 3
Najprostszy i niezwykle aromatyczny przepis na gorącą kanapkę. To doskonała broń przeciw nagłemu głodowi. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• ser topiony wędzony – 200 g;
• dwa ząbki czosnku;
• dwie niewielkie marchewki, najlepiej słodkiej odmiany;
• lekki majonez;
• chleb, bułka długa lub bagietka;
• ulubione przyprawy.

Taka gorąca kanapka zachwyca prostotą, ponieważ składniki zawsze są pod ręką. Dlatego należy wzbogacić ją tym, co już mamy. Doskonale sprawdzi się odrobina zieleniny, zwłaszcza bazylii, można podsmażyć trochę cebuli do zeszklenia, dodać pomidora lub liść sałaty.

Proszę obrać marchew ze skórki, a następnie zetrzeć. Ser rozdrobnić w dowolny wygodny sposób, najważniejsze, aby później można go było równomiernie rozłożyć na bułce. Czosnek przepuścić przez praskę.

Ser wędzony topiony, przeciśnięty czosnek i startą marchew należy wymieszać na jednolitą masę, wlać odrobinę niskotłuszczowego majonezu, dodać wybrane przyprawy i porcjami nakładać farsz na chleb (ważne – nie robić zbyt grubej warstwy). Piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni i wstawić kanapki na 3–4 minuty. Posiadacze mikrofalówek z grillem mogą z nich skorzystać, włączając tryb mikrofala+grill.

Jak usmażyć

Jeśli po prostu położy się plastry sera na patelnię, usmażą się, ale stracą kształt i rozleją się po naczyniu. Konieczna jest panierka, która nie tylko upiększy danie, ale także pomoże wzbogacić smak produktu. Składniki:

• ser wędzony topiony – 300 g;
• dwa surowe jajka;
• 80 g mąki;
• bułka tarta – mały talerz;
• olej roślinny – 100 ml;
• sól i ziele angielskie.

Proszę pokroić ser w równe krążki o jednakowej grubości, w przeciwnym razie każdą porcję trzeba będzie przygotowywać osobno.

Do przygotowania panierki należy rozbić dwa jajka, dodać szczyptę soli i ubić mieszankę. Można doprawić czarnym pieprzem lub zielem angielskim, dobrze pasuje też sezam. Potrzebne będą jeszcze dwa dodatkowe naczynia – do jednego wsypać mąkę, do drugiego bułkę tartą.

Każdy krążek należy kolejno obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Aby uzyskać grubszą warstwę panierki, można powtórzyć tę czynność kilka razy. Następnie przełożyć przygotowane kawałki na gorącą patelnię z warstwą oleju roślinnego. Smażyć po 1,5 minuty z każdej strony, a następnie wyłożyć na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju. Ważne jest, aby podać smażony w panierce ser wędzony topiony na gorąco. Tylko wtedy dostarczy prawdziwej przyjemności i zaskoczy smakiem.

Zdjęcie sera wędzonego topionego