Czy można smażyć konserwowane pieczarki?

Pieczarki od dawna stały się popularnym produktem i niezastąpionym składnikiem wielu potraw. Delikatna konsystencja i niezwykły smak pomogły im pozbyć się nadmiernej konkurencji, a nawet wyprzedzić swoich „grzybowych” towarzyszy. Spożywa się je solone, smażone, pieczone i marynowane. Produkcja pieczarek nabrała obecnie ogromnych rozmiarów. Niewątpliwie ludzi przekonuje fakt, że takie grzyby przechodzą dokładną kontrolę jakości, a specjalna technologia uprawy uwalnia od szukania okazów z robakowymi niespodziankami.

Jakie są zalety pieczarek?

Pieczarki, jak wszystkie inne grzyby, są bogate w białko – jest go tak dużo, że można śmiało rezygnować z dań mięsnych. Nie bez powodu od dawnych czasów grzyby nazywano „leśnym mięsem”, a ich zbiór – polowaniem. Dzięki zdolności do zastąpienia białka mięsnego, wiele diet włącza dania z pieczarkami, wykluczając ciężkie produkty mięsne, nie obawiając się szkody dla zdrowia.

Kaloryczność pieczarek jest bardzo niska i nie przekracza 28 kcal. Ponieważ znaczną część składu stanowi woda, obecnie opracowano programy odchudzania oparte na głodówce, a pieczarki należą do produktów, które można spożywać w tym niekiedy trudnym okresie. W ciągu miesiąca można stracić nawet do 4 kg nadwagi! Co więcej, doskonale usuwają uczucie głodu, szybko sycąc organizm i na długo pozostawiając uczucie sytości. Czyż nie jest to wspaniały produkt?

Grzyby są bogate także w inne cenne składniki, w szczególności witaminy – grupa B, A, C (kwas askorbinowy) i wiele innych. Szczególnie dużo witaminy B9 (kwas foliowy) – wspiera on układ odpornościowy, przyczynia się do pracy układu krążenia, a u kobiet przywraca równowagę hormonalną, poprawia stan skóry i włosów.

Technologia uprawy pieczarek zakłada stałe działanie światła ultrafioletowego, które zwiększa w nich stężenie witaminy D. Spośród mikroelementów można wyróżnić fosfor – jest go tak dużo, że pieczarki pod względem zawartości dorównują owocom morza.

Udowodniono, że grzyby są potencjalnymi obrońcami przed rakiem – zawarte w nich antyoksydanty zapobiegają rozwojowi wolnych rodników i chronią ludzkie komórki przed uszkodzeniem DNA. Co ciekawe, podczas obróbki termicznej grzyby nie tracą swoich korzystnych właściwości.

Ponieważ pieczarki zawierają chitynę, istnieją przeciwwskazania do ich spożycia dla niektórych grup ludzi. Porcja grzybów na dzień nie powinna przekraczać 300 g. Przy zwiększeniu porcji istnieje ryzyko „spowolnienia” pracy przewodu pokarmowego, ponieważ chityna jest słabo przyswajalna. Ograniczenia dotyczą dzieci i osób w podeszłym wieku. W tych grupach wiekowych organizm jest już osłabiony, a żołądek słabo radzi sobie z ciężkostrawnym jedzeniem.

Czy można smażyć konserwowane pieczarki?

Konserwacja od dawna pomaga gospodyniom – pozwala przechowywać produkty latami. W każdej chwili można wyjąć potrzebny produkt i przyrządzić z niego ulubione danie. Puszka grzybów będzie kosztować mniej niż ta sama ilość świeżych. Ale jak zmienią się walory smakowe, jeśli do przepisu doda się konserwowane pieczarki? I czy w ogóle można używać takich grzybów? Z drugim pytaniem zetknęło się wiele osób, a odpowiedź zawsze była jedna – oczywiście, że tak! Możliwość ich dodawania do potraw ogranicza tylko wyobraźnia. Trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach i specyfice używania takich pieczarek.

1. Po pierwsze, wybierając konserwowane grzyby, dokładnie sprawdź oznaczenie produktu i jego termin przydatności. Unikaj puszek z wgnieceniami lub wybrzuszeniami na wieczku czy dnie – taki produkt może wywołać co najmniej zatrucie. Zardzewiałe i cieknące konserwy również są niebezpieczne dla zdrowia.
2. Po drugie, po otwarciu puszki przełóż zawartość na durszlak i opłucz chłodną wodą. Pozostaw grzyby na 5 minut, aby odciekły i oschły, aż do całkowitego spłynięcia wody i soku, w którym były przechowywane. Płukanie usuwa również nadmiar kwasu, ponieważ niektórzy producenci dodają ocet dla lepszej konserwacji. Nawiasem mówiąc, ocet sprawia, że konsystencja staje się bardziej miękka, więc smażyć grzyby będzie trzeba krócej niż świeże.
3. I po trzecie, po takim krótkim suszeniu przebierz grzyby. Obecnie nie warto polegać na sumienności producenta, dlatego w puszce mogą trafić się zepsute egzemplarze o podejrzanym wyglądzie i zapachu.

Rodzaje konserwowanych pieczarek

1. Pieczarki całkowane – nazwa mówi sama za siebie. W puszce znajdują się grzyby niepoddane żadnej obróbce poza oczyszczeniem.
2. Pieczarki „guziki” praktycznie nie różnią się od całkowanych, ale ich nóżka jest obcięta równo z kapeluszem, tak że nie widać jej, dopóki się grzyba nie odwróci.
3. Krojone w całości – w słoikach będą pięknie pokrojone plastry pieczarek z zachowanym anatomicznym kształtem – kapelusz z długą nóżką. Zazwyczaj nawet takie grzyby dzielone są według kategorii cenowej – droższe (klasy premium, że tak powiem) mają równy przekrój i praktycznie identyczne rozmiary. Natomiast tańsze mogą mieć przekrój w różnych kierunkach, przez co cierpi wygląd pokrojonej pieczarki. Najbardziej idealny kształt mają krojone 'guziki' – klientów przyciąga przekrój dużego kapelusza z małą nóżką.
4. Kawałki – najtańsza opcja konserwowanych pieczarek. Są to raczej grzyby, które nie trafiły do słoika z powodu niezgodności wyglądu – połamane kapelusze lub nóżki, nieudanie pokrojone plastry.

Jak prawidłowo prażyć

Ile smażyć, aż będą gotowe?

Czas smażenia pieczarek zależy od tego, w jakiej formie będą Panu/Pani potrzebne – mogą być pokrojone na cienkie małe plasterki, ale można też użyć całych. Średni czas ich przygotowania do pełnej gotowości waha się od 5 do 10 minut. W tym czasie grzyby zdążą się zrumienić i pokryć delikatną, złocistą, atrakcyjną skórką.

Ile smażyć konserwowane pieczarki do nadzienia?

Wiele pieczarek w konserwach jest już gotowych do spożycia – proszę otworzyć i zjeść. Ale jeśli czas ich smażenia ogranicza się do 10 minut, to przygotowanie do farszu sprowadza się do zabawnych 3 minut. Grzybom wystarczy lekko się zrumienić, a do pełnej gotowości dojdą już po dodaniu do dania głównego.

Jak smażyć do lazani?

Do przygotowania farszu do lazani grzybowej potrzebne będą Państwu tylko dwa składniki – grzyby i cebula. W razie potrzeby można dodać mieloną wołowinę lub, jeśli chcą Państwo spróbować swoistego produktu dietetycznego, filet z kurczaka – lazania w tym przypadku będzie już mięsna z dodatkiem grzybów.

Proszę drobno pokroić pieczarki i cebulę (pieczarki kroimy w plasterki, cebulę w drobną kostkę). W przypadku dodania kurczaka, filet również proszę pokroić na małe kawałki. Najpierw na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym należy wrzucić cebulę, a gdy tylko się zeszkli, dodać pieczarki. Kurczaka i mieloną wołowinę można przygotować osobno lub zrobić to przed dodaniem grzybów do cebuli. Mięso należy prawie całkowicie ugotować, aby później pieczarki nie straciły w procesie długiej obróbki termicznej wszystkich swoich walorów smakowych. Średni czas gotowania wynosi 20 minut (10 minut w przypadku przygotowania lazani grzybowej).

Jak usmażyć konserwowane pieczarki do sałatek?

Konserwowane grzyby pozwalają szybko przygotować sałatkę i bez szczególnych kosztów. Świeże pieczarki zaleca się poddać przynajmniej minimalnej obróbce termicznej, natomiast biorąc je ze słoika, łatwo zaoszczędzić 10–20 minut cennego czasu. Wystarczy pokroić je w ładne plasterki (tak, by zachować ich anatomiczny kształt – kapelusz z nóżką) i od razu dodać do sałatki.

Aby nadać wyjątkowego smaku, grzyby można usmażyć na oliwie z dodatkiem czosnku. Czy kiedykolwiek próbował Pan/Pani połączyć sos grzybowy i czosnkowy razem? Taki sposób smażenia odświeży już znudzony smak sałatki.

Jak smażyć pieczarki do przygotowania zup?

Delikatna, lekka i aromatyczna zupa z dodatkiem pieczarek nie pozostawia nikogo obojętnym. Obecność słoika z grzybami konserwowymi daje możliwość przygotowania jej w każdej chwili, a kwasowość octu odświeży walory smakowe dietetycznej zupki.

Do niej pieczarki należy drobno pokroić, a jednego, największego grzyba ze słoika, pokroić w plastry o anatomicznym kształcie – będzie on pięknie wyglądał w bulionie, a oprócz uczty dla żołądka otrzyma Pan/Pani przyjemność estetyczną. Wystarczy smażyć je przez 4–5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając, aby pieczarki się nie przypaliły, a jedynie lekko pokryły złocistą skórką. W zupie powinny być miękkie i delikatne, a smażenie jest potrzebne tylko dla wzmocnienia smaku i aromatu. Dalsze gotowanie w zupie jest identyczne jak w przypadku świeżych.

Co można przygotować ze smażonymi konserwowanymi grzybami?

Zatem dowiedzieliśmy się, że konserwowe pieczarki wcale nie są gorsze od świeżych, a pod pewnymi względami mogą być nawet lepsze. Teraz przyjrzyjmy się, co można przygotować ze smażonymi grzybami konserwowymi.

Sałatka z grzybami, bekonem i truskawkami

Delikatna i niezwykła sałatka, która potrafi zaskoczyć swoim połączeniem. Do niej będą potrzebne:

• Liście szpinaku – 200 g.
• Konserwowe pieczarki – 200 g.
• Plastry bekonu – 200 g.
• Świeże truskawki – 200 g.
• Sucha musztarda – pół łyżeczki.
• Ocet stołowy – 3 łyżki stołowe.
• Cukier – 1 łyżeczka.

Etapy przygotowania:

1. Szpinak proszę dobrze umyć i osuszyć na ręczniku. Grzyby proszę odsączyć na durszlaku i opłukać zimną wodą, pozostawić do odcieknięcia na 5 minut.
2. Bekon proszę pokroić na małe paski i usmażyć na oleju roślinnym na chrupiącą skórkę. Smażone plastry proszę pozostawić na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
3. Na patelnię, na której smażył się bekon, proszę wsypać odpowiednią ilość cukru, musztardy i octu. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
4. Grzyby proszę pokroić w cienkie plastry, aby zachować anatomiczny kształt pieczarek.
5. Następnie szpinak i grzyby proszę dodać do przygotowanej mieszanki musztardowej i trzymać je w niej przez 2 minuty. Szpinak w tym momencie nieco się skurczy pod wpływem wysokiej temperatury, a grzyby lekko się podsmażą.
6. Mieszankę szpinaku i grzybów proszę przełożyć do miski, dodać do niej bekon i pokrojone w plasterki truskawki.

Czasami bekon dodaje się nie w formie plastrów, ale jako drobne kawałki mięsa, posypując sałatkę na wierzchu na samym końcu.

Sznycel z konserwowanymi grzybami

Przechodzimy od dietetycznego odżywiania do ciężkiej artylerii. Tak sycącą kolację doceni nawet najbardziej wybredny mąż.

Składniki:

• Medaliony z wieprzowiny – 4 sztuki.
• Konserwowe pieczarki – 0,5 kg.
• Cebula – 1 sztuka.
• Tłuszcz wieprzowy – 5 łyżek stołowych (można smalec).
• Mąka pszenna do obtoczenia — 2 łyżki stołowe.
• Sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Aby mięso było delikatne i soczyste, przed przygotowaniem należy je rozbić na grubość 0,5–1 cm. Należy to robić ostrożnie, aby mięso się nie rozerwało. W razie potrzeby na koniec można nadać mu okrągły kształt za pomocą noża.
2. Proszę dodać olej roślinny na patelnię, rozgrzać i dodać pokrojone w plastry grzyby. Smażyć na złoty kolor przez 4 minuty. Następnie proszę dodać cebulę i 1–2 łyżki tłuszczu (słoniny). Tłuszcz powinien się wytopić, dzięki czemu cebula i grzyby będą smażyć się w swoistym bulionie. Proszę gotować, aż cebula zacznie się złocić.
3. Proszę obtoczyć medaliony w mące cienką warstwą, a po dodaniu na patelnię resztek tłuszczu smażyć mięso po 2 minuty z każdej strony. Kotlety nie powinny zwinąć się w rodzaj kapelusza – gdy tylko zacznie się zauważać, że brzegi się podwijają, proszę przewrócić medaliony na drugą stronę.
4. Proszę dodać wcześniej przygotowaną mąkę (2 łyżki) do wytopionego tłuszczu na patelni i gotować do zgęstnienia na małym ogniu. Mieszanka powinna uzyskać jasnobrązowy kolor i być bardzo gęsta. Następnie proszę dodać wcześniej usmażone grzyby i cebulę, sól i pieprz do smaku.
5. Proszę podać kotlety z ulubionym dodatkiem, polewając sosem z grzybami i cebulą.