Czy można smażyć na oleju lnianym

Zalety oleju roślinnego są niezaprzeczalne. Szczególnie ceniony jest olej lniany, będący źródłem witamin, kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy. Stosuje się go w kuchni i kosmetologii, wchodzi w skład ludowych przepisów. Ma on również swoje specyficzne cechy przy spożyciu.

Charakterystyka oleju lnianego

Produkt wytwarzany jest z nasion lnu metodą tłoczenia na zimno. Należy do substancji szybkoschnących, przy dłuższym kontakcie z powietrzem tworzy przezroczystą, twardą warstwę, dlatego przechowywany jest wyłącznie w zamkniętym pojemniku z ciemnego szkła. Technologia produkcji jest bardzo interesująca. Szczególną uwagę przykłada się do świeżości surowca. Na wyjściu otrzymuje się produkt z lekką goryczką i jest to uznawane za normę. Ale jeśli za podstawę weźmiemy zjełczałe lub zalegające nasiona, wynik będzie opłakany i nie podlega poprawie.

Przygotowane nasiona są poddawane tłoczeniu, następnie masę przepuszcza się przez rafinację i szybko rozlewa do pojemników bez kontaktu z otoczeniem. Najczęściej wybiera się małe butelki, ponieważ otwarty olej szybko się psuje i nie można go już używać do celów spożywczych. Okres przechowywania w zamkniętym opakowaniu wynosi 1 rok, w stanie otwartym nie więcej niż 30 dni.

Za najlepszy jakościowo uważa się produkt otrzymany metodą tłoczenia na zimno i krystalizacji w niskich temperaturach. Taki olej ma jasny kolor przy braku obcych zapachów. Zachowuje większość korzystnych substancji. Koszt produkcji i gotowego produktu jest wysoki. Ale jeśli wziąć pod uwagę, że dziennie zaleca się nie więcej niż 2-3 łyżki oleju lnianego do nasycenia organizmu kwasami Omega i witaminami, to cena w pełni odpowiada jakości.

Ciekawostka: surowiec z północnych regionów zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych niż z południowych.

Skład oleju lnianego

Regularne spożywanie oleju z nasion lnu może przywrócić równowagę w pracy narządów wewnętrznych i wyeliminować niedobór substancji mineralnych. W jego składzie:

• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• witaminy A, E, C, K, F, B;
• fitosterole;
• cholina;
• fosfor;
• cynk;
• wapń;
• fosfolipidy;
• lignany.

Produkt ma wysoką kaloryczność, której wskaźnik wynosi 884 kcal.

Cechy produktu

Gotowy produkt w czystym składzie bez stabilizatorów i konserwantów jest niestabilny. Olej chroni się przed powietrzem i światłem słonecznym, przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu w zamkniętym pojemniku. Olej dobrej jakości jest złocistożółty, o charakterystycznym świeżym zapachu i lekkiej goryczce w smaku. Zgodność jakości można sprawdzić, upuszczając kroplę na język i oceniając posmak. Nie powinno w nim być pieczenia, tylko lekki ziołowy odcień.

Aby kupić produkt wysokiej jakości, zwraca się uwagę na etykietę z terminem przydatności do spożycia oraz samo opakowanie. Jeśli jest przezroczyste, powinno być dodatkowo zapakowane w karton. Warto porównać produkty kilku producentów, znaleźć swoją markę i przy zakupie trzymać się tego wyboru.

Olej stosuje się do doprawiania sałatek ze świeżych warzyw, jako dodatek do wypieków i środek leczniczy. Nie wolno go podgrzewać, ponieważ pod wpływem wysokich temperatur powstają w nim substancje rakotwórcze, a cenne składniki bardzo szybko ulegają zniszczeniu. Po ostygnięciu taki olej zamienia się w lepką substancję, z wyglądu przypominającą pokost i powodującą problemy z trawieniem.

Jeśli zachodzi taka potrzeba, olej lniany można przygotować w domu, przepuszczając nasiona przez maszynkę do mięsa lub blender. Następnie należy umieścić masę w gazie i zawiesić nad naczyniem, regularnie potrząsając i przyciskając palcami. Aby przyspieszyć proces, stosuje się samodzielnie wykonaną prasę o wadze 1–2 kg. Gotowy produkt przechowuje się wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż 1 miesiąc.

Właściwości zdrowotne oleju lnianego

Do celów leczniczo-profilaktycznych lepiej kupować nierafinowany produkt z zimnego tłoczenia. Przechowuje się krótko, ale korzyści z niego jest kilkakrotnie więcej. Dodawanie do sałatek lub łyżeczka na czczo pomaga:

• poprawić stan skóry, paznokci i włosów;
• aktywizować perystaltykę jelit;
• przywrócić wewnętrzną energię;
• złagodzić skutki stresu i wybuchów emocjonalnych;
• stabilizować pracę układu nerwowego;
• przyspieszyć rozkład tłuszczów;
• wspierać równowagę hormonalną w okresie przekwitania;
• normalizować produkcję testosteronu;
• szybko odzyskać siły po wysiłku fizycznym;
• przyspieszyć pracę mózgu;
• obniżyć poziom cholesterolu.

Ograniczenia w stosowaniu

Bardzo rzadko, ale występuje indywidualna nietolerancja produktu. Osoby cierpiące na niewydolność nerek, przewlekłe niskie ciśnienie krwi, rozrzedzenie krwi, zapalenie trzustki, kamienie w pęcherzyku żółciowym i przewodach żółciowych powinny zmniejszyć dzienną dawkę oleju. W okresie ciąży należy powstrzymać się od oleju lub przed spożyciem skonsultować się z lekarzem, ponieważ w składzie występuje wysoka zawartość fitoestrogenów. Warto pamiętać, że najmniejsze zaburzenie równowagi hormonalnej w okresie oczekiwania na dziecko prowadzi do nieprzewidywalnych konsekwencji.

Zastosowanie w kuchni

Olej dodaje się do potraw z gotowanych ziemniaków, kasz, winegretów. Miesza się go ze śmietaną, jogurtem, miodem, twarogiem. Na jego podstawie powstają bardzo smaczne sosy z dodatkiem ziół. Dodany do wypieków olej lniany nadaje gotowym wyrobom słoneczny odcień i szczególny delikatny aromat. Ciekawy smak daje mieszanka z olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek. Mile widziane są wszystkie rodzaje i połączenia, ale tylko na zimno.

Ważne: Nie wolno smażyć na oleju lnianym.

Jest kilka powodów, najważniejszym — jest szybkie powstawanie substancji rakotwórczych. Pod wpływem ogrzewania pierwotnie zdrowy i leczniczy produkt ulega szeregowi zmian, przekształcając się w tłuszcze trans. One, niczym plastelina, otaczają wewnętrzne powierzchnie jelit, tworząc film utrudniający wchłanianie korzystnych substancji.

Poważnych szkód prowadzących do niepełnosprawności nie będzie, ale nieprzyjemności są gwarantowane. Należą do nich zaburzenia trawienia i wydalania odpadów metabolicznych, uczucie ciężkości i nudności. Do tego rezultatu doprowadzą próby smażenia czegoś na oleju tłoczonym na zimno. Przy użyciu rafinowanego produktu takie problemy nie wystąpią. Należy jednak pamiętać, że i korzyści z niego są kilkakrotnie mniejsze.

Niemniej jednak warto pozostawić olej lniany do zabiegów leczniczych i regeneracji zdrowia, nabywając właśnie nierafinowany produkt. A każde danie można przygotować na oliwie z oliwek lub oleju słonecznikowym bez najmniejszej szkody dla samopoczucia.