Sos sojowy podczas karmienia piersią: korzyści i szkody

Sos sojowy to bardzo smaczny i pożywny produkt. Praktycznie żadne danie kuchni azjatyckiej nie może się bez niego obejść. Współczesna młodzież również pokochała ten sos o niesamowitym, lekko pikantnym smaku. Dlatego wiele młodych mam zastanawia się, na ile uzasadnione i bezpieczne dla dziecka jest spożywanie popularnej przyprawy w okresie karmienia piersią. W końcu karmiące kobiety muszą szczególnie uważnie podchodzić do swojej diety.

Każdy produkt codziennej diety należy rozpatrywać dosłownie pod mikroskopem. Jednak kobietom, które są dalekie od zasad dietetyki, bardzo trudno jest właściwie ocenić poszczególne zalety i wady produktu spożywczego. Postaramy się im w tym pomóc. Opowiemy o właściwościach sosu sojowego i jego korzystnym wpływie dla karmiących matek, doradzimy, jak prawidłowo przygotowywać i spożywać przyprawę podczas laktacji.

Czy można stosować sos sojowy podczas karmienia piersią?

Opis popularnego sosu chciałbym rozpocząć od małej historycznej wzmianki. Przyprawę tę wynaleźli Japończycy między XVII a XIX wiekiem, kiedy kształtowała się kuchnia narodowa Kraju Wschodzącego Słońca. Początkowo kulinarne arcydzieło miało poprawiać smak gorących przekąsek, ale później zaczęto je dodawać do zup i rybnych specjałów. Nasi rodacy polubili pikantny sos, gdy kuchnia japońska zaczęła być szeroko popularyzowana na obszarze poradzieckim. Wielu przedstawicieli młodego pokolenia jest szczerze przekonanych, na przykład, że rolki i sushi z przyjemnością jadali nasi przodkowie jeszcze kilka setek lat temu. Rybne specjały w połączeniu z sosem sojowym idealnie nadają się na szybką przekąskę. Dziś dodaje się go do mięsa i sałatek. Stąd ta powszechna miłość do popularnego przysmaku.

Jeśli jednak chodzi o żywienie karmiących mam, w pierwszej kolejności należy oceniać bezpieczeństwo, a dopiero potem walory smakowe każdego produktu spożywczego. Współczesny rynek jest dosłownie zalany podróbkami produktów popularnych marek. Szczególnie pomysłowi są mistrzowie podziemnego biznesu w technice przygotowywania egzotycznych sosów i przypraw. Dlatego mała buteleczka sosu sojowego wątpliwej jakości może doprowadzić nie tylko do alergii, ale nawet do bardzo silnego zatrucia pokarmowego. Choć pediatrzy i dietetycy nie negują korzyści, jakie ta przyprawa daje zdrowiu karmiącej mamy i rosnącego maluszka. Jest to jednak możliwe tylko pod warunkiem spożywania produktu wysokiej jakości. Znaczenie ma również kilka innych ważnych czynników:

• czas wprowadzenia sosu sojowego do jadłospisu karmiącej kobiety;
• ilość produktu;
• rodzaj spożywanej przyprawy;
• reakcja dziecka na przyprawę.

Przy racjonalnym podejściu do stosowania sosu sojowego zwykle nie obserwuje się skutków ubocznych, za to organizm mamy i maluszka otrzymuje ogromną ilość składników odżywczych. Przecież soja, uważana za główny składnik tej pikantnej kompozycji, należy do liderów pod względem zawartości białka. Wiadomo, że białko to główny materiał budulcowy każdego żywego organizmu.

W pierwszym miesiącu

Po urodzeniu dziecka w jego organizmie jeszcze przez kilka miesięcy trwają procesy kształtowania narządów i układów. Największe obciążenie przypada na układ pokarmowy. Proces wytwarzania soku żołądkowego i innych ważnych enzymów, niezbędnych do rozkładania złożonego pokarmu, znajduje się jeszcze w fazie zalążkowej. Dlatego układ pokarmowy niemowlęcia ze względu na uwarunkowania fizjologiczne nie jest w stanie przetworzyć takiego produktu jak sos sojowy. Nawet mała porcja przyprawy może wywołać u maluszka silną reakcję alergiczną lub zaburzenie funkcji jelit. Dlatego w pierwszym miesiącu życia maluszka mama powinna przestrzegać ścisłej diety.

W drugim miesiącu

W drugim miesiącu życia dziecka nadal trwa jego adaptacja do warunków życia poza łonem matki. Potwierdza to również sposób pozyskiwania składników odżywczych: przed urodzeniem płód otrzymywał je od matki przez łożysko, a po przyjściu na świat – z mlekiem matki. Dlatego na tym etapie karmiącej kobiecie jest jeszcze za wcześnie na eksperymenty ze zmianą diety, a tym bardziej na włączanie produktów zawierających rośliny strączkowe. W końcu podstawą sosu sojowego jest zboże, które zawiera kilkadziesiąt złożonych związków organicznych mogących zaszkodzić rozwijającemu się organizmowi niemowlęcia. Dlatego nawet jeśli kobieta nie wyobraża sobie życia bez sosu sojowego, będzie musiała poczekać, aż maluszek ukończy co najmniej cztery miesiące.

Uwaga: Choć autorytatywni pediatrzy nie negują korzyści płynących z sosu sojowego, nie uważają tego produktu za obowiązkowy element diety karmiącej kobiety. Jeżeli ktoś sobie życzy, można bez trudu znaleźć godny, ale bezpieczniejszy zamiennik słynnej przyprawy.

Jak prawidłowo spożywać sos sojowy

Nawet w dozwolonym czasie matka karmiąca może sobie pozwolić tylko od czasu do czasu na dodanie do jedzenia małej porcji sosu sojowego. Co więcej, w tym odpowiedzialnym okresie na jej stole mogą pojawiać się wyłącznie produkty najwyższej jakości. W sprzyjających okolicznościach, to znaczy jeśli organizm dziecka pozytywnie przyjmie pierwszą gastronomiczną próbę, stopniowo można zwiększać porcję sosu. Należy rozumieć, że przyprawy w okresie karmienia piersią nie należą do produktów dozwolonych do regularnego spożycia. Ich rola w menu jest raczej epizodyczna niż nawet drugorzędna. Teraz o tym, jakie miejsce powinien zająć sos sojowy w diecie kobiety w okresie laktacji.

Rodzaj
Wiadomo, że naturalny sos sojowy może być ciemny i jasny. Pierwszy rodzaj przyprawy charakteryzuje się gęstą konsystencją i intensywnym aromatem. W ciemnym sosie jest bardzo mało soli. Taki produkt lepiej nadaje się do marynat, co jest zakazane dla mam na etapie karmienia piersią. Jasny sos jest lżejszy, ale zawiera wysoki procent chlorku sodu. Można go dodawać do sałatek.

Z czym się łączy
Z powyższego wynika, że nikt nie będzie jadł sosu sojowego w czystej postaci. Przyprawa z roślin strączkowych doskonale komponuje się z każdym mięsem, rybami, grzybami, warzywami, a zwłaszcza kapustą. Pierwsze dania tylko zyskają, jeśli doda się do nich odrobinę sosu sojowego.

Jak i kiedy dodawać przyprawę
Do gulaszu warzywnego i dań mięsnych sos sojowy dodaje się pod koniec gotowania. Sałatki oraz kasze z dodatkami można doprawić porcją sosu przed podaniem na stół. Przykładowo, kobieta karmiąca może dwa razy w tygodniu włączyć do menu makaron z rybnymi kotletami gotowanymi na parze, z dodatkiem białego sosu sojowego.

Opcje kombinacji
W zasadzie sos sojowy jest monoprzyprawą. Nie wyklucza się jednak kombinowanych wariantów użycia. Na przykład bardzo smaczne będzie danie z gotowanej piersi kurczaka przyprawionej sosem sojowym z miodem.

Uwaga: niezależnie od wybranego dania należy pamiętać, że w składzie sosu sojowego jest dużo soli. Dlatego nie zaleca się dodatkowego solenia potraw.

Ile można spożywać dziennie

Kobiety karmiące piersią powinny ściśle przestrzegać dopuszczalnych norm spożycia produktów. Nawet najbezpieczniejsze rodzaje żywności przy niekontrolowanym spożyciu mogą stać się niebezpiecznym toksynem. Jeśli dziecko dobrze przyjmie nowy produkt, można włączać dania z sosem sojowym raz lub dwa razy w tygodniu, ale nie więcej. Dopuszczalna jednorazowa dawka produktu to 30–50 mg. Pierwszy raz można zmienić menu, gdy dziecko skończy 4 miesiące. Jednak pediatrzy stanowczo zalecają przesunięcie tego działania o dwa miesiące, to znaczy gdy dziecko osiągnie pół roku. Niektórzy specjaliści uważają, że optymalny czas na wprowadzenie do diety kobiety sosu z soi to 8 miesięcy od momentu narodzin dziecka.

Czy można spożywać na noc i na czczo

Ponieważ sos sojowy jest przyprawą, zawsze używa się go w połączeniu z innymi produktami spożywczymi. Dlatego wykluczone jest jego spożywanie na pusty żołądek. Poza tym nie ma ograniczeń co do pory spożywania potraw doprawionych tą roślinną przyprawą. Jednak karmiąca mama nie powinna jeść tak ciężkiego jedzenia tuż przed snem. Lepiej w codziennym menu umieścić dania z sosem sojowym na obiad. Na przykład doprawić nim zupę lub drugie danie z warzyw i mięsa.

Pomocna rada: Sos sojowy uważany jest za produkt uniwersalny, ponieważ może jednocześnie zastąpić trzy składniki: masło, sól, majonez.

Korzyści sosu sojowego podczas karmienia piersią

Właściwości zdrowotne każdego produktu spożywczego determinuje jego skład chemiczny. Sos sojowy, oprócz przetworzonych ziaren soi, zawiera jeszcze następujące trzy składniki:

• sól;
• wodę;
• pszenicę.

Oczywiście mowa o produkcie naturalnym, przygotowanym zgodnie ze wszystkimi zasadami powszechnie przyjętych standardów. Ale to jest skład produktu przyprawy. Jeśli chodzi o formułę chemiczną, obejmuje ona kilkadziesiąt pojedynczych pierwiastków i złożonych związków organicznych. Można wyróżnić główne grupy:

1. Witaminy: grupa B występuje prawie w pełnym składzie, obecny jest tokoferol (witamina E).
2. Minerały: magnez, potas, żelazo.
3. Skrobie.
4. Cholina.
5. Kwasy organiczne, ale szczególne znaczenie ma kwas glutaminowy, który nadaje smak produktowi.
6. Białko roślinne.
7. Lecytyna.
8. Oleje tłuste.

Ale, jak już zaznaczono, główną wartością przyprawy sojowej jest wysoka zawartość białek. W ziarnach soi stanowią one 30–50% całego składu, co odpowiada zawartości białek w produktach mięsnych. W połączeniu z minerałami i dodatkami witaminowymi białka stanowią idealne połączenie, dlatego soja znajduje się na liście dietetycznych produktów spożywczych.

Przy umiarkowanym spożyciu popularny sos będzie korzystny zarówno dla mamy, jak i dziecka, ponieważ wywiera następujące rodzaje wpływu na organizm:

• równoważy poziom cholesterolu we krwi;
• zapobiega wypłukiwaniu wapnia z tkanki kostnej;
• normalizuje gospodarkę hormonalną;
• hamuje procesy starzenia;
• przyspiesza przebieg procesów metabolicznych;
• wykazuje wyraźną aktywność przeciwnowotworową;
• zapobiega wystąpieniu osteoporozy;
• poprawia stan włosów i paznokci;
• obniża poziom glukozy, co jest korzystne w przypadku cukrzycy u karmiącej mamy.

Kaloryczność sosu sojowego wynosi około 70 jednostek, jeśli weźmiemy 100 gramów czystego produktu. Ale takiej ilości przyprawy nie zje za jednym razem nawet osoba zakochana w tym produkcie. Dlatego 2–3 łyżki stołowe smacznego dodatku nie zaszkodzą sylwetce młodej mamy.

To ciekawe: Swój triumfalny marsz po świecie sos sojowy rozpoczął z Chin, dokąd został przywieziony z sąsiedniej Japonii. Do krajów europejskich produkt trafił już w XVII wieku, ale szerokie rozpowszechnienie zyskał dopiero pod koniec ubiegłego stulecia. Na rynku krajów WNP sos sojowy pojawił się w latach 90. XX wieku. Dziś przyprawa wchodzi w skład diety wegetarian.

Czym grozi sos sojowy podczas laktacji

Mimo imponującej listy właściwości korzystnych dla samej kobiety i rozwijającego się dziecka, sos sojowy może zaszkodzić zdrowiu. Szczególnie niebezpieczne jest spożywanie produktu niskiej jakości. Należy wiedzieć, że technologia produkcji jest bardzo skomplikowana i czasochłonna. Najpierw pszenicę praży się, a następnie wraz z ziarnami soi rozdrabnia. Uzyskaną mieszankę łączy się z osoloną wodą, a potem umieszcza w workach i wystawia na słońce, aby aktywować naturalny proces fermentacji. Przyszły sos dojrzewa na słońcu przez około rok, dopiero potem z worków wydobywa się płynny substrat, który jest właśnie sosem sojowym. W naturalnym procesie produkcji nie przewiduje się stosowania konserwantów, barwników ani innych chemicznych dodatków.

Ponieważ jednak proces ten zajmuje dużo czasu, niektórzy producenci skracają go, stosując sztuczny zakwas z żywymi bakteriami. Czasami do sosu dodaje się kwas solny, który przyspiesza fermentację ziaren. Oczywiste jest, że produkt tej jakości podczas karmienia piersią jest bardzo niebezpieczny, ponieważ może wywołać następujące negatywne reakcje:

• objawy alergiczne u dziecka i samej matki;
• problemy z laktacją;
• zatrucie pokarmowe;
• zaburzenia trawienia i wypróżniania;
• patologie tarczycy;
• opóźnienie w rozwoju umysłowym dziecka.

Te skutki może wywołać produkt wysokiej jakości przy nadmiernym spożyciu. Dlatego karmiące mamy powinny być bardzo ostrożne z sosem sojowym. Najlepiej odłożyć jego wprowadzenie do diety na późniejszy okres, gdy dziecko pozna już swoje pierwsze posiłki uzupełniające.

Jak prawidłowo wprowadzać sos sojowy do diety karmiącej mamy

Jeśli kobieta przed ciążą spożywała sos sojowy, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dziecko dobrze przyjmie taki dodatek do diety matki. Mimo to, wprowadzając tak niejednoznaczny produkt, należy ściśle przestrzegać wszystkich zasad:

1. Przede wszystkim skonsultować się z pediatrą. Specjalista prawidłowo oceni stan dziecka, a także udzieli użytecznych zaleceń dotyczących zasad stosowania produktu.
2. Koniecznie poznać właściwości produktu i możliwe skutki uboczne jego spożywania.
3. Rozpocząć zapoznawanie z nowym produktem od porcji nie większej niż trzecia część łyżeczki. To zaledwie kilka kropli, ale nawet taka ilość wpłynie na skład mleka matki.
4. Rozszerzać dietę nie wcześniej niż 4 miesiące po porodzie. Ale lepiej zacząć przyprawiać jedzenie po tym, jak dziecko ukończy pół roku.
5. Po pierwszej degustacji przez dwie doby obserwować stan dziecka. Przy najmniejszym odchyleniu od normy zaprzestać stosowania przyprawy. Jeśli wszystko przebiegnie pomyślnie, można z każdą nową próbą stopniowo zwiększać porcję sosu.
6. Gdy dziecko przyzwyczai się do sosu, kobieta może pozwolić sobie na nie więcej niż 50 g przyprawy. Jednak takie dania powinny pojawiać się w menu nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Jednak te zasady nie wyczerpują regulaminu wprowadzania sosu do diety karmiącej matki. Najważniejszy jest wybór bezpiecznego produktu.

Zasady wyboru sosu sojowego

1. Należy preferować sosy w szklanych pojemnikach. Chodzi o to, że szkło nie reaguje ze składnikami produktu.
2. Analizując skład, należy zwrócić uwagę na zawartość białka: powinna wynosić co najmniej 7%.
3. Sos powinien mieć jednolitą konsystencję, bez obcych zanieczyszczeń i osadu.
4. Należy pamiętać, że ciemny sos sojowy ma bardziej intensywny smak, a jasny produkt zawiera więcej soli.
5. W naturalnym sosie przygotowanym według standardowej technologii może znajdować się czosnek, cukier, orzeszki ziemne, ocet. Jednak produkt nie powinien zawierać dodatków E i innych chemikaliów niebezpiecznych dla dziecka.
6. Rzetelni producenci zazwyczaj podają na etykiecie metodę przygotowania sosu oraz termin przydatności do spożycia. Ten ostatni parametr jest bardzo ważny, ponieważ przeterminowany produkt może spowodować silne zatrucie.
7. Koszt to chyba najważniejszy wskaźnik jakości. Należy zdać sobie sprawę, że naturalny sos sojowy nie może być tani, biorąc pod uwagę skomplikowany proces technologiczny. Choć budżetowa wersja może mieć podobny skład, ale najprawdopodobniej jest wytwarzana na bazie zakwasu z użyciem bakterii. Taka opcja nie jest odpowiednia dla karmiącej matki.

Jak przechowywać sos sojowy

Pojemnik z sosem sojowym należy przechowywać w lodówce. Przy zachowaniu odpowiedniej temperatury produkt będzie nadawał się do spożycia przez dwa lata. Podczas przechowywania należy chronić sos przed światłem i wysoką temperaturą.

Rozsądne podejście do komponowania jadłospisu i przestrzeganie ustalonych norm pomogą kobiecie urozmaicić dietę, nie obawiając się zaszkodzić dorastającemu maluchowi.

Jak zrobić sos sojowy w domu

Na rynek światowy sos sojowy dostarczają dziś producenci nie tylko z krajów azjatyckich, ale także europejskie firmy. Przy czym niektórzy przygotowują produkt z ścisłym przestrzeganiem standardów jakości, inni zaś używają w procesie sztucznych zakwasów przyspieszających fermentację. Ponieważ nie zawsze na etykiecie jest podany sposób przygotowania sosu z ziaren soi, istnieje ryzyko zakupu niskiej jakości produktu po wysokiej cenie. W takiej sytuacji można zabezpieczyć siebie i dziecko przed nieprzewidywalnymi konsekwencjami, próbując samodzielnie przygotować sos sojowy w domowej kuchni. Nie jest to trudne, tym bardziej że istnieje ogromna liczba przepisów. Choć smak domowego sosu będzie się różnił od naturalnego produktu, to jednak istnieje pewna gwarancja, że nie dojdzie do zatrucia.

Przepis na sos sojowy «Po naszemu»
Z opisu klasycznej technologii nietrudno zrozumieć, że najważniejsze w procesie przygotowania sosu sojowego jest aktywowanie fermentacji. W domowej kuchni uruchomienie tego procesu jest niemożliwe, za to można przygotować produkt, który w smaku nie będzie się różnił od naturalnego sosu. Do tego celu najlepiej nadaje się ten przepis, pod warunkiem że wszystkie kroki zostaną wykonane dokładnie w opisanej kolejności. A zatem do przygotowania domowego sosu będą potrzebne:

• nasiona soi – 100 g;
• mąka pszenna – 1 łyżka stołowa;
• masło – 2 łyżki stołowe;
• sól morska – w zależności od preferencji smakowych;
• bulion warzywny – 2 łyżki stołowe.

Gdy ten standardowy zestaw produktów znajdzie się na stole, można przystąpić do procesu kulinarnego.

1. Przede wszystkim ugotować nasiona. Powinny stać się miękkie. Ten proces zajmie około 2 godzin.
2. Następnie zmiksować nasiona blenderem na pastę.
3. Potem dodać wszystkie pozostałe składniki z listy i dokładnie wymieszać masę.
4. Na tym proces przygotowania sosu sojowego się nie kończy. Otrzymaną mieszankę w garnku postawić na małym ogniu.
5. Gdy sos zacznie się gotować, wyłączyć ogień. Można uznać, że domowy sos jest gotowy.

Mając do dyspozycji taki zdrowy dodatek, kobieta karmiąca będzie mogła wzbogacić swoją dietę o smaczne i pożywne dania. Co więcej, takie kulinarne specjały nie będą się różnić od wariantów, w których używa się naturalnego produktu sojowego.

Chciałabym zwrócić uwagę na jeszcze jedną użyteczną cechę charakterystyczną dla produktu domowego przygotowania: można dodać do sosu dokładnie taką ilość soli, która zadowoli gusta konsumentów. Innymi słowy, kobieta sama będzie mogła regulować poziom słoności, czego nie zapewnia produkt sklepowy.

Sos sojowy własnego przygotowania może zastąpić ketchup i majonez. Doskonale komponuje się z ryżem i makaronem.

Podsumowanie
Na zakończenie chciałabym jeszcze raz przypomnieć Paniom karmiącym, że po narodzinach dziecka są one odpowiedzialne nie tylko za własne zdrowie, ale także za życie małego człowieka. Dlatego żadne pragnienie nie może usprawiedliwiać ryzyka spożywania produktów niskiej jakości. Tym bardziej nie można kierować się atrakcyjną ceną, wybierając w sklepie sos sojowy. Jeśli produkt budzi jakiekolwiek wątpliwości, co często zdarza się podczas wizyt w naszych sklepach, lepiej zrezygnować z takiego zakupu. I ostatnie przypomnienie – zdrowe jest wszystko, co spożywane jest w umiarkowanych ilościach. Codzienne spożywanie sosu sojowego nawet w małych dawkach jest niebezpieczne dla zdrowia i rozwoju dziecka.