Ile gotować ozór wołowy i jak sprawdzić, czy jest gotowy?

Gotowany ozór wołowy od dawna uchodzi za przysmak. Dania z niego podawano na ucztach u najbogatszych i najznaczniejszych osobistości. I obecnie przygotowuje się go głównie przed świątecznym przyjęciem. Najprawdopodobniej wynika to z długiego czasu przygotowania. Ozór to mięsień, dlatego gotuje się go znacznie dłużej niż mięso.

Ile czasu gotuje się ozór wołowy

Średnio gotowanie w garnku na kuchence trwa od dwóch do czterech godzin. Na czas przygotowania wpływają:

1. Wiek zwierzęcia. Ozór cielęcy ugotuje się znacznie szybciej niż wołowy.
2. Czy produkt był schłodzony czy mrożony. Wyjmując ozór z zamrażarki, należy go umieścić w lodówce na dolnej półce. Ale nawet po rozmrożeniu będzie się gotował nieco dłużej niż schłodzony.
3. Rozmiar podrobu. Im większy, tym dłuższe gotowanie. Dlatego jeśli czas goni, lepiej przeciąć go na pół.

W wolnowarze ozór ugotuje się po około trzech godzinach, w szybkowarze po półtorej. Przy użyciu parowaru należy liczyć około 3–4 godzin.

Jak sprawdzić, czy ozór jest ugotowany

Po kilku godzinach od rozpoczęcia gotowania należy przekłuć podrob ostrym nożem. Jeśli ostrze łatwo wchodzi, a w miejscu nakłucia wydobywa się klarowny sok, danie jest gotowe.

Z całkowicie ugotowanego ozora skórka powinna łatwo schodzić.

Co zrobić, jeśli ozór wołowy jest niedogotowany

Ozór w każdej chwili można dogotować w dogodny dla siebie sposób. Najlepiej zrobić to w tym samym bulionie, jeśli go nie wylano. Jeśli bulionu już nie ma, zalej do garnka wodę, dodając marchewkę, cebulę, przyprawy, a na koniec liść laurowy i dogotuj podrob.