Ryba stynka: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Stynka – przedstawiciel rodziny łososiowatych, rybka niewielkich rozmiarów o aromacie świeżych ogórków lub arbuza. Z niej można przygotować najróżniejsze i co ważne – zdrowe potrawy. Stynka jest szeroko rozpowszechniona. Wybierając ją w sklepie lub na targu, ważne jest, aby nie trafić na produkt niskiej jakości.

Stynka: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Stynkowate zamieszkują morza północne, spotykane są w dużych i głębokich jeziorach, zawsze chodzą w wielkich ławicach, dokonują stałych przemieszczeń między wodami morskimi a słodkowodnymi. Ryba jest wytrzymała, gromadzi wodę w jamach nad skrzelami, mało wymagająca, można ją łatwo hodować w głębokich jeziorach z zimną wodą.

Ryba jest wydłużona, jej waga wynosi 40–350 g, długość – 8–35 cm. Rozmiary zależą od tego, jak dużym i głębokim zbiorniku wodnym żyje. Samice są większe od samców, które można rozpoznać po bardziej wysuniętej żuchwie, licznych brodawkach w okolicy głowy i na znajdujących się w dolnej części płetwach podczas tarła.

Brzuch biało-żółty, grzbiet brunatno-zielony, boki srebrzyste z niebieskim odcieniem. Wśród charakterystycznych cech – szerokie usta z dużą liczbą ostrych zębów. Łuski są drobne i łatwo się czyści. Ogórkowy aromat jest najbardziej wyraźny u stynki dalekowschodniej. Mięso jest delikatne i pożywne. Ikra jest przysmakiem.

Gatunki

Najbardziej rozpowszechnionymi gatunkami stynki są ryba azjatycka, europejska i dalekowschodnia. Jednak najczęściej spotykane są dwa pierwsze gatunki.

Azjatycka występuje w Jeniseju, najwyższy poziom aktywności obserwuje się latem i jesienią. Właśnie w tym okresie łowi się ryby. W Zatoce Jenisejskiej (pas odsolony) stynka stale przemieszcza się wzdłuż brzegu. Podczas tarła (luty–lipiec) znajduje się w stałym miejscu bytowania. Waga – 50 g, długość – 16 cm.

Ryba europejska osiąga długość 10–28 cm. Gatunek ten można znaleźć na północy Europy i w Rosji (europejska część kraju). Okres tarła rozpoczyna się w drugiej połowie maja i kończy w pierwszej połowie czerwca, w tym czasie stynka w dużych ilościach znajduje się w dużych i głębokich zbiornikach wodnych.

Dalekowschodnia ryba jest mała, a jej pysk ma odpowiednio niewielkie rozmiary. Długość nie przekracza 10 cm. Odławia się ją w zbiornikach słodkowodnych, które uchodzą do Morza Ochockiego. Stynka tego gatunku nie pozostaje długo w jednym miejscu. Gdy woda staje się słona, przenosi się w inne miejsce i wraca dopiero wtedy, gdy zasolenie ustąpi. Okres tarła jest taki sam jak u ryby azjatyckiej. Przedstawiciele dalekowschodniego gatunku również przebywają w strefie przybrzeżnej. Stynka oczyszcza wodę i dno w miejscu występowania; najczęściej można ją spotkać w zanieczyszczonych zbiornikach, do których spływają ścieki.

Czym różni się stynka od gromadnika i sielawy

Sielawa w sklepach spotykana jest nie tak często jak mojwa i stynka, które należą do tej samej rodziny i są podobne pod względem walorów smakowych. Pierwszy wariant jest bardziej tłusty, drugi bardziej chudy. Stynka ma także szczególny aromat, dlatego w świeżej postaci nie można jej z niczym pomylić.

W przeciwieństwie do stynki sielawa żyje wyłącznie w czystych jeziorach. Pod względem wyglądu sielawa przypomina śledzia; nazywa się ją nawet śledziem carskim. Wyróżnia się małą, stożkowatą głową. Duże gatunki sielawy są chronione przez państwo, a w okresie tarła ich połów jest zabroniony. U tych ryb tarło rozpoczyna się nie wcześniej niż w drugiej połowie września, a masowo – od połowy listopada.

Sielawa peresławska żyje wyłącznie w Jeziorze Pleszczejewo; została wpisana do Czerwonej Księgi. Sielawa jest najmniej kaloryczna – w 100 g ryby znajduje się tylko 45–88 kalorii. Sielawa ma charakterystyczną cechę – obecność igieł na grzbiecie.

Skład i kaloryczność

W 100 g świeżej ryby znajduje się 99–102 kcal. Wartość energetyczna po przygotowaniu wzrasta. Przy zmniejszeniu zawartości wody procent składników suchej masy, wręcz przeciwnie, rośnie (w suchym produkcie 221 kcal, w suszonym – 148, w przyrządzonym na ruszcie – 109).

W składzie znajduje się 78,5 g wody, 15,4 g białek (18% masy), tylko 4,5 g tłuszczów, 1,5 g popiołu. Produkt nie zawiera węglowodanów, ma mało tłuszczu, dlatego nadaje się do żywienia dietetycznego. Skład witaminowo-mineralny obejmuje wapń, fosfor, nikiel, potas, fluor. W rybie występują magnez, chrom, sód. Wśród składników tej grupy znajdują się molibden, siarka, chlor, żelazo. W skład wchodzą również witaminy A, B (B4, 9), D, PP.

Właściwości zdrowotne stynki

Ogólne korzyści

Ryba zawiera witaminę D i tłuszcze nienasycone; ten kompleks korzystnie wpływa na stan kości. Biorąc pod uwagę ten fakt, produkt jest niezwykle korzystny dla małych dzieci, kobiet w okresie ciąży i osób starszych. Ponadto wymienione substancje wzmacniają szkliwo zębów i likwidują krwawienie dziąseł.

Witamina A pomaga spowolnić pogorszenie wzroku, a czasem nawet go poprawia. Wraz z innymi korzystnymi substancjami (aminokwasami, składnikami mineralnymi, witaminami) wspomaga produkcję kolagenu. W związku z tym zwiększa się elastyczność skóry, zmarszczki stają się mniej widoczne, a włosy wyglądają zdrowo.

Dzięki zrównoważonemu składowi witaminowo-mineralnemu rozwija się efekt uspokajający. Przy regularnym spożywaniu ryb zmniejsza się ryzyko wystąpienia depresji, człowiek staje się mniej podatny na stres, lepiej śpi i wydajniej pracuje.

Potas, wapń i magnez zawarte są w stynce w niewielkich ilościach, ale razem te substancje pomagają wzmocnić naczynia krwionośne i serce. W efekcie przywraca się prawidłowe krążenie mózgowe, obniża się ciśnienie krwi i ryzyko wystąpienia różnych stanów patologicznych, takich jak miażdżyca i nadciśnienie. Poprawia się stan w przypadku arytmii i choroby niedokrwiennej serca.

Ryba zawiera dużo fosforu (mniej więcej tyle samo co ostrygi i małże), dlatego jej spożywanie wpływa pozytywnie na aktywność umysłową i pamięć. W składzie znajduje się również żelazo, dzięki czemu zapobiega się anemii.

Stynka zwykle jest dobrze trawiona. Dzięki temu poprawia się perystaltyka jelit, a wartościowe składniki odżywcze są wchłaniane w maksymalnym stopniu. Stynka pobudza apetyt, zaleca się jej spożywanie przy atonii jelit, zmianach wrzodowych, zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego oraz przewlekłym zapaleniu trzustki.

Regularnie włączając tę rybę do diety, można zwiększyć siły obronne organizmu. Wysoka zawartość potasu pozwala przywrócić równowagę wodno-elektrolitową. Organizm szybko pozbywa się nadmiaru wody, dzięki czemu poprawia się stan serca, naczyń krwionośnych i nerek.

W przypadku zaburzeń w funkcjonowaniu układu mięśniowo-szkieletowego wzmacniają się kości, zapobiega się chorobie zwyrodnieniowej stawów i osteoporozie, szczególnie jeśli spożywa się produkt wraz z ośćmi.

Odnotowuje się również pozytywne efekty dla skóry. Rozwija się działanie przeciwzapalne i przyspiesza proces gojenia w przypadku naruszenia ciągłości skóry (odparzenia, rany, owrzodzenia).

Dla kobiet

Świeża stynka zawiera kwasy omega-3 w praktycznie takiej samej ilości, jak droższe ryby. Dla kobiet korzyść polega nie tylko na wzmocnieniu naczyń krwionośnych i stymulacji pracy mózgu, ale także na zwiększonej produkcji estrogenu. Hormon ten jest bardzo ważny dla kobiecego organizmu, zwłaszcza po 30 roku życia. Ponadto podczas spożywania ryb wzrasta poziom serotoniny i zmniejsza się ryzyko wystąpienia depresji. Zaleca się spożywanie tego produktu raz w tygodniu.

Dla mężczyzn

Dania z ryb są zalecane do spożywania przez mężczyzn ze względu na zwiększenie aktywności seksualnej w wyniku wzmożonego napływu krwi do narządów płciowych. Kwasy omega-3 pomagają zapobiegać rakowi prostaty.

W ciąży

Od drugiego trymestru należy zadbać o odpowiedni poziom witaminy D. Norma w celu zapobiegania krzywicy wynosi 10 mg. Od 17 tygodnia organizm potrzebuje więcej wapnia dla mocnych kości i zębów. Obie substancje zawarte są w stynce. Regularne spożywanie tej ryby chroni kobiety w ciąży przed nadciśnieniem.

Suszona i podsuszana ryba pozytywnie wpływa na stan emocjonalny kobiet w okresie ciąży. Produkt zapobiega rozwojowi depresji, a także pomaga uniknąć przedwczesnego porodu. F. Sjurdur, naukowiec z Danii, przeprowadził badanie, którego wyniki wykazały, że u kobiet nie spożywających suszonej i podsuszanej ryby bogatej w omega-3 występuje wyższe ryzyko przedwczesnego urodzenia dziecka z niską wagą (przebadano 8729 kobiet). Istnieje również opinia, że w pierwszych dniach po porodzie dzieci lepiej śpią, jeśli ich matki regularnie jadły ryby w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Jeśli przed ciążą i w jej trakcie kobieta często jadła ryby, nie należy wprowadzać ograniczeń również w okresie karmienia piersią, ponieważ produkt pomaga utrzymać prawidłowy stan emocjonalny. Jednak w przypadku, gdy wcześniej występowały objawy reakcji alergicznej na ten produkt, lepiej nie jeść ryb lub spożywać je rzadko i w ograniczonych ilościach. Dziecko może również odziedziczyć skłonność do alergii na dania rybne.

Podczas karmienia dziecka piersią nie zaleca się spożywania suszonej ryby. Suchy produkt można jeść, ale z ograniczeniami. Aby zmniejszyć ryzyko i alergenność, mrożoną stynkę rozmraża się w zimnej wodzie, uprzednio ją posoliwszy. Następnie rybę gotuje się we wrzącym bulionie, odlewa go i dogotowuje w czystej wodzie przez 15–20 minut. Świeżą rybę przygotowuje się od razu, aby się nie zepsuła. Zaleca się gotowanie lub duszenie.

Dla dzieci

W przypadku braku alergii dzieciom można podawać rybę bez specjalnych ograniczeń. Najważniejsze jest odpowiednie jej przygotowanie. Mowa o dzieciach, które już jedzą pokarmy dla dorosłych. Stynka pomoże wzmocnić stawy i kości rozwijającego się organizmu, zapewni dostarczenie wartościowych składników. Za pierwszym razem podaje się niewielką ilość ryby, aby sprawdzić reakcję, a następnie pełną porcję.

Przy odchudzaniu

Stynka to idealny produkt dla osób odchudzających się. Potrawy z niej przyspieszają metabolizm, są dobrze trawione i przyswajane. Taką rybę zaleca się spożywać przy otyłości, ponieważ jest niskokaloryczna. Dzienna norma stynki wynosi średnio 120–150 g.

Czy suszona stynka jest zdrowa?

W postaci suszonej ryba jest bardzo korzystna, zwłaszcza przy osteoporozie. Produkt pomaga wzmocnić stawy i kruche kości. Stynkę suszy się razem z ośćmi, ale są one praktycznie niewyczuwalne. Ponieważ nie jest poddawana obróbce termicznej, zawarte w niej substancje zostają w pełni zachowane.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Podobnie jak w przypadku innych wartościowych produktów, dla stynki istnieją pewne przeciwwskazania do spożycia:

• alergia na ryby;
• wysoki poziom cholesterolu w organizmie;
• wiek poniżej 3 lat;
• dna moczanowa (zawartość azotowych substancji ekstrakcyjnych z zasadami purynowymi);
• patologie przewodu pokarmowego w ostrej postaci;
• kamica nerkowa (zawartość substancji, które negatywnie wpływają na jej przebieg).

Stynkę należy spożywać ostrożnie w okresie ciąży i karmienia piersią. Wędzonej ryby nie powinny jeść nawet zdrowe osoby, ponieważ najczęściej uzyskuje się ją poprzez zastosowanie płynnego dymu (kancerogen, który zwiększa ryzyko powstawania guzów).

Ryba żyjąca w zanieczyszczonych zbiornikach wodnych odżywia się nieczystościami, dlatego gromadzi się w niej duża ilość szkodliwych substancji (stynka niczym filtr przepuszcza przez siebie brudną wodę). Mając na uwadze ten fakt, zabrania się spożywania ryb złowionych w dużych miastach lub w ich pobliżu.

Kolejnym zagrożeniem są pasożyty. Stynka może być porażona pasożytem Cystidicola farionis (atakuje pęcherz pławny), który nie jest w stanie przeżyć w żołądku człowieka, jednak sam jego widok może sprawić, że ochota na spożywanie ryb w przyszłości zniknie.

Stynka złowiona w zanieczyszczonych zbiornikach wodnych wyrządza poważne szkody dla organizmu. Niebezpieczne substancje mogą gromadzić się przez lata. W takim produkcie wykrywa się mocznik, azotany, polichlorowane bifenyle, arsen, siarkowodór, sole metali ciężkich, powodujące zatrucie.

Jak wybierać i przechowywać

Zapach ogórka ma tylko świeża stynka. Jego brak świadczy o tym, że ryba długo leży na ladzie i spożywanie jej jest niepożądane. Należy również ocenić wygląd zewnętrzny produktu:

1. Łuski powinny być jasne i błyszczące, jeśli są ciemne, produkt był mrożony.
2. Skrzela świeżej ryby są jaskrawoczerwone. Jeśli kolor jest blady, ryba zaczęła się psuć.
3. Oczy nie powinny być mętne. U świeżej stynki są wypukłe i błyszczące. Zapadnięte oczy to zły znak.
4. Wysokiej jakości produkt charakteryzuje się sprężystością i gładkością. Brzuch nie jest wzdęty, powierzchnia czysta, brak plam i uszkodzeń. Po naciśnięciu wgniecenie szybko znika, tusze zachowują kształt, nie uginają się. Świeża ryba tonie w wodzie.

W przypadku produktów mrożonych dopuszczalne jest zapadnięcie oczu i jaśniejszy odcień skrzeli. Ponieważ stynkę należy sprzedać w ciągu 72 godzin, najczęściej dostarcza się ją w postaci mrożonej (należy sprawdzić integralność opakowania i termin przydatności do spożycia).

Świeżej ryby po zakupie nie przechowuje się długo. Zaleca się spożyć ją w ciągu 12 godzin. Aby uniknąć negatywnych skutków i czerpać tylko korzyści, lepiej wybierać ryby syberyjskie lub jeziorne, ponieważ żyją one w czystej wodzie.

Okresy przechowywania zależą od zastosowanej metody obróbki. Normy są następujące:

1. Świeża. Przechowuje się 72 godziny po połowie i 8–12 godzin po zakupie, nie dłużej. Okres przechowywania świeżo złowionej ryby można przedłużyć do 2–3 dni, jeśli osuszy się ją ze wszystkich stron na powietrzu. Stynkę natychmiast czyści się z wnętrzności, usuwa skrzela i osusza wewnątrz papierowymi ręcznikami. Wewnątrz i na zewnątrz naciera się solą, po czym zawija w serwetkę uprzednio nasączoną octem z cukrem (0,5 l octu, 2 kostki cukru rafinowanego). Rybę przekłada się do czystego pojemnika ze szczelnie zamykaną pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu.
2. Mrożona. Okres przechowywania – od 6 miesięcy do 1 roku. Zamraża się surową i soloną rybę, a także produkt suszony, wędzony i suszony na powietrzu.
3. Gotowana, duszona i smażona stynka. Przechowuje się w lodówce do 2 dni.
4. Marynowana. Produkt przygotowany do obróbki termicznej przechowuje się w lodówce do 24 godzin. W roztworze octu rybę można zanurzyć maksymalnie na 15 dni.
5. Wędzona. Ryba uzyskana metodą wędzenia na zimno nadaje się do spożycia 8–10 dni po przygotowaniu, a wędzona na gorąco – 3 dni. Taki produkt przechowuje się w ciemnym miejscu. Do tego celu można użyć drewnianych skrzynek (układa się warstwami, oddziela trocinami) lub materiałowych woreczków.
6. Suszone na powietrzu i suszone. Przechowuje się w miejscu chronionym przed wilgocią i światłem do 1 roku. Jako opakowanie stosuje się kartonowe pudełka, papier, plecione koszyki, lniane woreczki.

Jak smacznie przyrządzić stynkę: przepisy

Najczęściej stynkę smaży się, ale można ją przyrządzać na wiele różnych sposobów – piec, dusić, gotować. Tę rybkę wykorzystuje się do zup, a nawet faszeruje. Jeśli ości dobrze się usmażą, rybę lepiej jeść z ościami. Kiedy chce się zrealizować ciekawsze przepisy, można ją przetworzyć innymi metodami i otrzymać produkt wędzony, suszony na powietrzu lub suszony.

Na patelni

Z rybki zdejmuje się łuskę w kierunku od ogona do głowy. Przecina brzuszek, usuwa wnętrzności, odcina głowę. Stynkę myje się, osusza papierowymi ręcznikami, obtacza najpierw w mące, a następnie w bułce tartej. Małą rybkę wystarczy dobrze umyć. Smaży się ją na rozgrzanej patelni przez 5 minut, następnie odwraca i smaży kolejne 5 minut. Najważniejsze – nie przesmażyć stynki, inaczej będzie się rozpadać. Gotową rybkę wykłada się na talerz z papierowymi ręcznikami, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

W piekarniku

W piekarniku rybę można przyrządzać zarówno z folią, jak i bez niej, na ruszcie lub na blasze. W folii ryba piecze się równomiernie i nie przypala się, bez niej danie nabiera chrupiącej skórki.

Przygotowanie na blasze
Idealnie rybka powinna być mała (do 10 cm), do tego przepisu potrzeba 0,5 kg stynki. Przyrządza się ją w panierce.

Blachę wykłada się folią, następnie smaruje ją niewielką ilością oleju roślinnego. Rybę dokładnie myje się i osusza papierowym ręcznikiem, czyszczenie nie jest konieczne. Do woreczka wsypuje się mąkę wymieszaną z pieprzem i solą. Tam również wkłada się rybę. Zawartość woreczka wstrząsa się do równomiernego pokrycia mąką z przyprawami.

Stynkę układa się na blasze i wstawia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 20 minutach powierzchnię rybki smaruje się olejem roślinnym i wstawia z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut, włączając funkcję grillowania. Przed podaniem stynkę skrapia się sokiem z cytryny i wykłada na talerz z liśćmi sałaty. Rybkę można spożywać jako samodzielne danie lub razem z ryżem, gotowanymi ziemniakami jako dodatek.

Pieczenie w folii
Potrzeba 700–800 g ryby oczyszczonej z wnętrzności i łusek (dalekowschodnia bez łusek). Aby nadać szczególnego smaku, stosuje się sos sojowy (50 ml), cebulę (3 szt.) i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Rybę soli się, dodaje przyprawy do smaku, półpierścienie cebuli i dokładnie miesza.

Bierze się grubą folię i wyściela nią blachę, pozostawiając zapas do zamknięcia formy. Cienką warstwą rozprowadza się olej roślinny. Rybę układa się w rzędach, lekko skrapia sokiem z cytryny i zamyka folią.

Piekarnik wcześniej się nagrzewa. Temperatura – 200 stopni, czas przygotowania – 20 minut. Górną część folii usuwa się i przyrumienia rybę przez 10 minut.

Na parze

Można wziąć zarówno świeżą rybę, jak i mrożoną. Przygotowane tusze soli się i pieprzy, pozostawia do nasiąknięcia.

Najpierw drobno sieka się cebulę i smaży ją na maśle (1 łyżeczka) z dodatkiem soli rozmarynowej. Gdy ciecz wyparuje, na patelnię dodaje się ikrę (⅓ szklanki, każda będzie odpowiednia) i szybko miesza. Wlewa się małe opakowanie śmietanki (10%), kontynuuje gotowanie jeszcze kilka minut. Gdy sos stanie się gęstszy, zdejmuje się go z palnika i napełnia sosjerkę.

Do misy parowaru wkłada się folię lub pergamin, następnie smaruje arkusz olejem roślinnym i robi w nim dziurki, aby umożliwić wypływanie cieczy, uniknąć przyklejania się i rozpadania produktu. Wystarczy trzymać rybę w parowarze około 5 minut. Danie podaje się z sosem, posypuje posiekanymi świeżymi ziołami.

W głębokim tłuszczu

Można przygotować we frytkownicy lub użyć garnka. Gdy temperatura oleju (1 l) osiągnie 190 stopni, ostrożnie wkłada się do niego umytą i osuszoną serwetkami rybę (150 g), następnie namoczoną w mleku (250 ml) i obtoczoną w mące (100 g). W ten sposób stynkę smaży się przez 5–7 minut. Po przygotowaniu wykłada się ją na papierowe ręczniki, soli do smaku. Danie dekoruje się plasterkami cytryny, posiekanymi ziołami.

Na grillu

Tusze dobrze płucze się pod bieżącą wodą, suszy papierowymi serwetkami. Soli się, miesza, następnie smaruje olejem roślinnym. Rybę rozprowadza się na ruszcie, doprowadza do gotowości nad węglem. Gotowe danie zaleca się polać roztopionym masłem.

W multicookerze

Do misy wlewa się 3 łyżki oleju roślinnego i smaży w niej półpierścienie cebuli (3 szt.) przez 15 minut. Do cebuli dodaje się pomidory w własnym soku (wystarczy jedna mała puszka), a następnie połówki stynki (1,2–1,5 kg).

Zawartość misy soli się, pieprzy, dodaje liść laurowy (2–3 szt.). Po wymieszaniu ryby z warzywami, dusi się ją przez 25 minut, aktywując odpowiedni tryb. Rybę pozostawia się w misie na 5–10 minut, aby nieco ostygła, następnie dodaje posiekaną zieleninę (10 g). Danie można przygotować także na innych trybach. W multicookerze stynkę smaży się i gotuje.

Na grillu

Do przygotowania w ten sposób zaleca się używać dużych stynek. Na oczyszczoną z wnętrzności i łusek rybę (600 g) spryskuje się oliwą z oliwek (2 łyżki), dodaje się trochę grubej soli morskiej (1,5 łyżki) i miesza, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Na rozgrzanym grillu smaży się ją po kilka minut z każdej strony. W razie potrzeby gotowe danie można posmarować czosnkiem z sokiem z cytryny, dodając odrobinę koperku.

Czy trzeba czyścić stynkę przed smażeniem?

Nie czyści się tylko małych rybek, które nie mają łusek (do 10 cm). Do zlewu lub metalowego pojemnika nabiera się wody i zanurza tuszkę. Rybę trzyma się za ogon i w kierunku głowy zdrapuje się łuski. Następnie w tym samym kierunku przecina się brzuch, wyjmuje wnętrzności i wyrzuca je. Głowę można usunąć lub pozostawić. Jeśli planuje się ją odciąć, głowę usuwa się wraz z wnętrznościami. Wcześniej robi się nacięcia w pobliżu kręgosłupa w kierunku płetw skrzelowych. Tusze płucze się pod bieżącą wodą. Jeśli wewnątrz ryby znajdują się mlecz lub ikra, również je płucze się i smaży.

Co można przygotować ze stynki: przepisy

Z tej ryby przyrządza się najróżniejsze dania. Poniżej przedstawiono kilka wariantów wykorzystania stynki.

Kotlety

Dokładnie oczyszczoną podstawę do kotletów (400 g, można razem z ikrą) zamienia się w farsz za pomocą robota kuchennego. Mieli się rybę, następnie ziemniaki (2 szt., duże, można zetrzeć na drobnej tarce) i cebulę. Na tym etapie dodaje się ikrę (100 g, dowolna się nada) i przyprawy, wlewa się olej.

Do miseczki wsypuje się kaszę mannę (można użyć bułki tartej), w tej kaszy panieruje się kotlety. Na 1 sztukę potrzeba 1 łyżki farszu. Danie przygotowuje się na patelni lub w piekarniku. Temperatura – 180 stopni (nagrzewany wcześniej). Czas przygotowania – około 30 minut.

Ucha

Przygotowuje się ziemniaki (300 g), marchewkę i cebulę (po 1 szt.). Warzywa obiera się, kroi w kostkę i wrzuca do garnka do gotowania. Gdy są do połowy ugotowane, dodaje się sól, przyprawy, rybę (750 g). Zupę rybną gotuje się jeszcze 5–10 minut (w zależności od wielkości stynki). Ostatni etap – dodanie wódki (100 ml) i posiekanych ziół.

Szproty

Rybę czyści się (0,5 kg). Do wrzątku (500 ml) dodaje się sól (1 łyżka) i cukier (1 łyżeczka), naturalny płynny dym (15 g), czarną herbatę (1 torebka z bergamotką). Składniki miesza się i pozostawia do zaparzenia.

Szproty przygotowuje się w formie do zapiekania. Stynkę układa się ciasno, dodaje się odrobinę mielonego pieprzu. Zawartość formy skrapia się oliwą z oliwek (50 ml). Wlewa się również zalewę o temperaturze pokojowej, tak aby całkowicie przykryła rybę.

Formę umieszcza się w piekarniku, przygotowuje przy minimalnym nagrzaniu przez 2 godziny. Nadmiar płynu odsącza się, rybę podaje się z warzywami i ziołami. Do przechowywania używa się zamkniętego naczynia.

Jak solić

Ryby można marynować w musztardzie. Najpierw przygotowuje się marynatę. Do garnka wlewa się wodę (1 l), dodaje cukier (1 łyżka), sól i przyprawy (goździki, pieprz, ziarna gorczycy, liść laurowy). Zawartość gotuje się przez 10 minut, następnie dodaje drobno posiekany koperek. Gdy zalewa ostygnie, dodaje się olej roślinny (wystarczy kilka łyżek oleju). Ryby (1 kg) układa się w naczyniu odpowiedniej wielkości i zalewa płynem. Stynka powinna stać w lodówce przez 12 godzin.

Możliwe są inne marynaty, na przykład z octem. Najpierw przygotowuje się stynkę, następnie obtacza się ją w mące i smaży na patelni z olejem roślinnym. Prawie gotową rybę zdejmuje się z patelni i przygotowuje zalewę. Wodę (500 ml) miesza się z cukrem (2 łyżki), solą (1 łyżka) i przyprawami (liść laurowy, pieprz w ziarnach). Obiera się i kroi w plasterki marchew (1 szt.). Zalewę gotuje się przez 5 minut, następnie dodaje ocet 9% (100 ml), miesza i studzi. Ryby (1 kg) układa się w naczyniu, na wierzchu układa półpierścienie cebuli (2 szt.), zalewa zalewą i pozostawia na dobę do marynowania.

Rybka jest również smaczna, jeśli do marynaty doda się mieszankę cytrynowo-czosnkową i zieloną cebulkę. Czosnek (5 ząbków) kroi się w cienkie plasterki, następnie sieka cebulę (20 g). Do rozgrzanej oliwy z oliwek (100 ml) wsypuje się sól (10 g), miesza do rozpuszczenia. Z powstałym olejem miesza się koperek (50 g) i wcześniej posiekaną cebulę. Przygotowaną stynkę (500 g, usunąć głowy) układa się w naczyniu grzbietem do dołu, na wierzchu rozkłada czosnek i sok z dwóch cytryn. Rybę wstawia się do lodówki na 1 godzinę, następnie usuwa się czosnek i wykłada rybę na folię, polewając ją olejem. Folię zawija się, a naczynie umieszcza w lodówce na 1–2 dni, w zależności od wielkości stynki.

Ciekawostki

1. Stynka ma charakterystyczny warzywny zapach, dlatego nazywana jest „ogórkową” (rybka żywi się glonami z kamieni).
2. Do połowu ryb wymagana jest żyłka o długości 10 m, samodur rzadko okazuje się skutecznym narzędziem.
3. Największą ilość stynki udaje się złowić w okresie tarła, a także gdy wpływa ławicami na żerowiska.
4. Blogerka kulinarna z Władywostoku nakręciła film ze stynką, który stał się wiralem, zdobywając około 40 tys. wyświetleń w ciągu pierwszych 24 godzin po publikacji.
5. W 2016 roku wykonano nietypową choinkę z suszonej stynki, jej wysokość wyniosła 2,5 m (festiwal „Ulica Dalekiego Wschodu”).
6. W maju w Sankt Petersburgu organizowane jest święto stynki, która uratowała ludność przed głodem podczas blokady Leningradu. Proponują spróbować marynowanej, wędzonej, suszonej rybki, a także przyrządzanej na grillu i smażonej.

Stynka przynosi korzyści organizmowi, o ile nie ma przeciwwskazań. Najważniejsze, aby została złowiona w czystym zbiorniku. Ważne jest również sprawdzenie świeżości po ogórkowym zapachu.

Zdjęcie stynki