Sushi i rolki: jaka jest różnica? Podstawowe różnice

Rolki i sushi to tradycyjne japońskie dania, które wiele osób myli, nie dostrzegając różnic. Jednak spróbowawszy obu, można przekonać się, że to zupełnie różne potrawy o podobnym składzie produktów. W rzeczywistości przygotowuje się je według różnych technologii, sushi i rolki znacznie różnią się wyglądem, a nawet historia ich powstania jest zupełnie inna.

Czym jest sushi

Sushi to wyroby z ryżu i owoców morza, które stanowią niewielkie ryżowe „poduszeczki”, na których wierzchu kładzie się rybę lub krewetkę. Aby ryż się nie rozsypywał, przygotowuje się go specjalną technologią i koniecznie skrapia się octem ryżowym. Czasami, dla połączenia „poduszki” i „czapeczki”, używa się paska wodorostów nori. W sushi jako nadzienie-czapeczkę zawsze używa się wyłącznie morskich przysmaków – ryby, ośmiornicy, krewetki.

W idealnym tradycyjnym wariancie ryżu do sushi nie gotuje się, lecz parzy się specjalną technologią. Następnie skrapia się go octem ryżowym i formuje zwilżonymi w wodzie rękami. Sushi podaje się na zimno na drewnianych tacach lub ceramicznych płaskich talerzach, wraz z wasabi, sosem sojowym, marynowanym imbirem. Danie je się chińskimi pałeczkami, którymi chwyta się wyrób, a po zamoczeniu w sosie od strony ryby, wkłada do ust. Sushi się nie odgryza, lecz je w całości.

Ważne: Jeśli nie ma wprawy w jedzeniu pałeczkami, sushi można jeść rękami, ale w żadnym wypadku widelcem!

Historia powstania

Sushi — tradycyjnie ulubiony przysmak Japończyków. Jednak nie wszyscy wiedzą, że jego ojczyzną jest zupełnie inny kraj. I są to Chiny. Już w starożytności Chińczycy po dobrym połowie ryb, w celu długiego przechowywania, kroili je na cienkie płaty, które przekładali ryżem. Soki ryżowe wchłaniane były przez rybę, a ryż fermentował, co zapobiegało psuciu się tusz.

Przechowywanie ryby w ryżu wkrótce stało się najpopularniejszym sposobem w krajach azjatyckich na niepoddawanie produktów zepsuciu. Docenili go również Japończycy, idąc dalej. Jeden przedsiębiorczy kucharz, na podstawie tego sposobu konserwacji owoców morza, wymyślił danie kulinarne, w skład którego wchodziła surowa ryba. Na szczęście w Japonii jest dużo świeżej ryby. Wtedy sushi zaczynało zdobywać popularność, stopniowo rozprzestrzeniając się po całym świecie. W połowie ubiegłego wieku znali je mieszkańcy całej planety.

Co ciekawe, początkowo przy starożytnej metodzie konserwacji owoców morza ryż nie był spożywany. Jedzono tylko ryby, a ryż wyrzucano. To właśnie Japończycy wymyślili, aby jeść go razem z rybą, co wskazywało na ich racjonalizm. Starożytne marynowane sushi nazywały się nare sushi. Były one bardzo kwaśne, ponieważ w procesie fermentacji ryż wydzielał ocet. Stąd wzięła się tradycja używania octu ryżowego do przygotowywania sushi w przyszłości. Czy warto mówić, że to danie przy takim sposobie przygotowania miało specyficzny aromat?

Ogólnie rzecz biorąc, słowo «sushi» (susi) tłumaczy się jako «marynowana ryba». Jednak takie tłumaczenie nie odzwierciedla prawdziwego składu potrawy, ponieważ używa się surowej ryby. Ale jeśli zna się historię pochodzenia sushi, odpowiedź staje się jasna – tak właśnie nazywano starożytną chińską metodę konserwacji ryb za pomocą ryżu. Ogólnie rzecz biorąc, głównym składnikiem kuchni japońskiej jest ryż, który nawet Budda nazywał «ziarnami zdrowia». W połączeniu z rybą powstają zdrowe, smaczne i lekkostrawne potrawy, które nie mogą zaszkodzić organizmowi ludzkiemu.

Z czym jeść

Miłośnikom kuchni japońskiej nie zaszkodzi wiedzieć – jak i z czym podaje się sushi. Na stole powinny się znaleźć:

• sos sojowy;
• wasabi;
• marynowany imbir;
• ocet ryżowy;
• sos orzechowy.

Do sushi najbardziej pasuje wasabi, które wyróżnia się ostrością i pikantnym smakiem. Wasabi — to japoński chrzan, zawierający wiele korzystnych dla organizmu substancji. Doskonale nadaje się do sushi z łososiem i mięsem kraba. Sos sojowy jest obowiązkowo używany jako dodatek do japońskich potraw. To właśnie w nim macza się sushi, które w smaku są nieco mdłe. Sos sojowy nadaje im słonawy smak, uzupełnia i harmonijnie łączy się z ryżem i owocami morza.

Wasabi i sos sojowy podaje się w małych miseczkach. Ocet ryżowy jest używany do marynowania ryżu, ale można go również stosować bezpośrednio podczas jedzenia japońskich potraw. Ma delikatny aromat i niepowtarzalny posmak. Jednak ocet ryżowy musi być drogi i wysokiej jakości, tylko wtedy pozwoli w pełni wydobyć niezwykły smak sushi.

Jako dodatek do sushi można użyć marynowanego imbiru i sosu orzechowego. Ten ostatni przygotowuje się z orzechów, sezamu i soku z cytryny. Sos orzechowy i imbir nie są obowiązkowymi produktami przy podawaniu sushi, ale można z nimi eksperymentować.

Podstawowe rodzaje sushi

Główne rodzaje sushi to:

1. Nigiri-sushi – tradycyjne wyroby z ryżu zwiniętego w kulkę i kawałkiem ryby, krewetki, ośmiornicy.
2. Tamago-sushi – na owalny ryż nakłada się japoński omlet i całość przewiązuje się wstążką nori.
3. Chirashi-sushi – zupełnie niepodobny wyglądem do klasycznych wyrobów, ponieważ ugotowany i przyprawiony octem ryż jest tutaj nałożony do miseczki, a na wierzch dodaje się surową rybę i sashimi.

W Japonii znane nam rolki nazywają się maki-sushi.

Czym są rolki

Rolki to wodorosty nori zwinięte w rulony z nadzieniem z ryżu, owoców morza, ryby, świeżego ogórka, awokado, serka śmietankowego lub twarogowego, które są krojone porcjowo. Są to kwadratowe lub okrągłe wyroby, które je się pałeczkami, podnosząc po jednym i maczając brzegiem w sosie.

Rolki podaje się z wasabi, sosem sojowym, marynowanym imbirem. Obowiązkowo w składzie rolki znajdują się ryż i wodorosty nori, a nadzienie może być dowolne. Przygotowanie polega na tym, że na rozłożony arkusz wodorostów kładzie się ryż i nadzienie, następnie za pomocą bambusowej maty zwija się wszystko w rulon i kroi porcjowo. W przypadku rolki „odwróconej” pierwszym składnikiem jest ryż, następnie na niego kładzie się wszystkie pozostałe produkty, a potem wszystko zwija się w rulon zgodnie z opisaną techniką. Rolki podaje się na płaskim ceramicznym talerzu.

Historia powstania

Co ciekawe, rolki również nie są daniem japońskim, a za ich ojczyznę uważa się Stany Zjednoczone Ameryki. Na przykład najbardziej znane i lubiane przez wielu rolki o nazwie Kalifornia zostały wymyślone przez amerykańskiego kucharza pod koniec lat 70. ubiegłego wieku. Danie powstało po tym, jak Amerykanom nie przypadły do gustu tradycyjne japońskie sushi. Dlatego pomysłowy kucharz wymyślił, jak poprawić smak rybnego dania, po prostu zawijając klasyczne składniki w ryż. Tak powstały pierwsze rolki – Kalifornia, których przepis później nieco się zmienił i udoskonalił. Następnie Japończycy rozwinęli tę tradycję kulinarną i zaczęli używać do rolek różnych nadzień, sezamu, sera, a także wodorostów nori, w które zawijali pozostałe składniki.

Z czym jeść

Najlepszą przekąską do rolek jest marynowany imbir. Odświeża receptory smakowe, dzięki czemu pozwala smakoszom w pełni poczuć każdy rodzaj rolki przy całej ich różnorodności. Nie do pomyślenia jest również danie bez sosu sojowego, w którym obowiązkowo macza się każdą rolkę. Dobrym uzupełnieniem będą także wasabi i sos orzechowy. Wszystkie przekąski i sosy podaje się razem z roladami w miniaturowych miseczkach. Obok kładzie się pałeczki.

W Japonii do sushi i rolek podaje się sałatkę ze świeżych warzyw lub wodorostów, posypaną sezamem, tempurę – smażone w cieście kawałki warzyw i ryb, a także zupę miso. Z tymi potrawami prawdziwi japońscy smakosze powoli delektują się tradycyjnym jedzeniem, czując każdą nutę smakową zdrowego, pysznego jedzenia.

Rodzaje rolek

Obecnie istnieje kilka rodzajów rolek, o których nawet ich miłośnicy nie wiedzą. W większości krajów przygotowuje się tradycyjne rolki, które w Japonii nazywane są makizushi. Mają one kształt cylindryczny. Podstawą są wodorosty nori, w których liście zawija się ryż i nadzienie. W Japonii popularne są także:

1. Temaki – rodzaj klasycznych rolek, ale ogromnych rozmiarów z dużą ilością nadzienia z ryżu i ryby.
2. Hosomaki – małe wyroby zawinięte w arkusze wodorostów, do nadzienia których obowiązkowo dodaje się awokado.
3. Uramaki – odwrócone rolki, w których nori znajduje się w środku, a na zewnątrz jest ryż lub czerwona ryba.
4. Futomaki – rolki z kilku rodzajów nadzienia.

Oprócz odmian, rolki klasyfikuje się również według składników nadzienia. Ale o tym będzie mowa poniżej. Wielu smakoszom podobają się gorące rolki — tempura, które po uformowaniu piecze się w piekarniku. Zestaw produktów – standardowy.

Sushi i rolki: jaka jest różnica

Zestaw produktów do rolek i sushi jest prawie taki sam. Są to ryby lub owoce morza, ryż. Jednak główną różnicą między tymi daniami jest sposób przygotowania i podania. Pod względem wyglądu te wyroby kulinarne znacznie się od siebie różnią. Przy tym, w składzie sushi mogą występować tylko ryż, ryba lub owoce morza. Natomiast w przypadku rolek używa się różnych rodzajów nadzień, nawet słodkich. W przygotowaniu rolek można szeroko eksperymentować – łącząc nadzienia, zmieniając rodzaj sera itd. Z sushi takich eksperymentów nie da się przeprowadzić. Ich skład jest dość monotonny. Jednak sushi jest ulubionym jedzeniem wielu zwolenników zdrowego odżywiania, którzy nie akceptują łączenia dużej różnorodności produktów w składzie dania.

Różnica między tymi dwoma daniami polega również na tym, że sushi je się tylko na zimno. Dla nich obróbka termiczna jest niedopuszczalna. Natomiast rolki mogą być pieczone i spożywane na gorąco. Obowiązkowo w rolkach używa się alg nori, ale sushi może być przygotowane bez nich.

Co jest smaczniejsze: sushi czy rolki

Co więc jest smaczniejsze – rolki czy sushi? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Przecież potrzeby smakowe u wszystkich są różne. Jeśli chodzi o Japończyków, to wolą właśnie sushi, używając do przygotowania świeżych ryb i owoców morza. Nie w każdym kraju jest możliwość delektowania się świeżymi, właśnie złowionymi rybami w surowej postaci. Po zamrożeniu produkt nie nadaje się już do przygotowania sushi. Jednak w wielu krajach największą popularnością cieszą się rolki. Przecież w ich przygotowaniu nie ma ścisłych zasad dotyczących produktów do nadzienia. Można używać różnych składników, a w razie potrzeby zastąpić jeden drugim. Oraz odmian rolek jest więcej niż rodzajów sushi.

Które rolki i sushi są najpopularniejsze

Za najpopularniejsze w Rosji i na całym świecie uważane są uramaki – rolki, w których górna warstwa jest ryżowa, a wewnątrz znajdują się algi i nadzienie. Z wierzchu posypuje się je sezamem. Bardzo poszukiwanymi wśród wszystkich narodów świata są uramaki Filadelfia, gdzie jako nadzienie używa się fileta z łososia i serka śmietankowego Filadelfia. Stąd też nazwa dania. Do uzupełnienia używa się ogórków, ikry, awokado, paluszków krabowych.

Nie można nie wspomnieć o rolkach Kalifornia, które również należą do uramaki. W śnieżnobiały ryż zawija się ikrę, awokado, wodorosty, mięso kraba. Następnie gotowe produkty obtacza się w ikrze tobiko, która ma jaskrawopomarańczowy kolor, czyniąc rolki niezwykle wyrazistymi, efektownymi. Tempura – również popularne rolki w wielu krajach. Są to gorące produkty z różnym nadzieniem, które zapieka się w piekarniku w niezwykle smacznym cieście. Przygotowują się bardzo szybko, dlatego nadzienie pozostaje w środku surowe, co jest zamierzone.

Jednak Japończycy, będąc prawdziwymi smakoszami, preferują hosomaki – klasyczne rolki, w których w wodorosty zawija się nadzienie. Dzielą się one również na różne rodzaje – wegetariańskie, z łososiem, węgorzem, tuńczykiem. Jednak w Kraju Wschodzącego Słońca robi się je tylko z jednego rodzaju nadzienia i nazywa się je mono-rolkami. W innych krajach najczęściej podaje się rolki z mieszanym nadzieniem. Mono-hosomaki można spotkać we wszystkich japońskich restauracjach.

Wśród sushi najbardziej znanymi na świecie są bez wątpienia nigiri-sushi lub nigiridzusi. Głównym składnikiem jest tutaj ryba lub krewetki, dodatkowym – ryż.

Różnica między sushi a rolkami: zdjęcie