Jak suszyć buraki w warunkach domowych

Regularne dodawanie buraków do diety sprzyja wzbogaceniu organizmu w witaminy. Korzeń w postaci suszonej zachowuje do 98% naturalnych witamin i minerałów. Walory smakowe suszonych warzyw pozostają niezmienione. Zawarte w nich flawonoidy pomagają w naturalnym usuwaniu toksyn oraz przyczyniają się do normalizacji ciśnienia tętniczego.

Jak wybierać buraki do suszenia

Do suszenia nadają się tylko niektóre rodzaje tego warzywa.

1. Przy wyborze korzenia należy przede wszystkim zwracać uwagę na kolor. Należy wybierać kolor jasnoczerwony lub głęboki fiolet.
2. Pożądane jest, aby przy przekroju nie było pierścieni.
3. Jeśli chodzi o kształt, preferowany jest okrągły lub przypominający płaski okrąg. Wymienione kształty charakteryzują się słodkim posmakiem i brakiem twardych cząstek.
4. Warzyw z ciemnymi plamami, otworami i widocznymi uszkodzeniami nie należy używać do suszenia.
5. Popularne odmiany Niesrawniennaja i Bordeaux doskonale nadają się do przetworów.

Zaleca się sprawdzenie odmiany u sprzedawcy, ponieważ Jegipetskaja i Wira są wizualnie bardzo podobne, jednak w procesie suszenia tracą swoje pierwotne właściwości lecznicze.

Jak przygotować warzywo do suszenia

Warzywo suszy się w trzech stanach: na surowo, niedogotowane i w pełni ugotowane. Nie zaleca się tarcia korzenia, ponieważ wraz z sokiem wypływa znaczna część witamin.

Preferuje się kroić buraki w kostkę, plasterki lub słupki. Grubość nie powinna przekraczać pół centymetra.

Aby prawidłowo przygotować warzywo, zaleca się wykonanie następujących kroków:

1. W zimnej wodzie za pomocą gąbki lub miękkiej szmatki oczyścić z przylegającej ziemi.
2. Nalać do naczynia chłodnej wody, trzymać w niej korzeń do 2 godzin.
3. Przed suszeniem surowego warzywa należy je jeszcze raz przepłukać w zimnej wodzie. Usunąć skórkę, pokroić w preferowany sposób.

Aby przygotować zapas z niedogotowanych buraków, po namoczeniu należy:

1. Umieścić korzeń w garnku z czystą zimną wodą.
2. Gotować 20 minut po zagotowaniu, wyjąć i ostudzić. Z ostudzonego warzywa usunąć skórkę i dowolnie pokroić.

Dla w pełni ugotowanego produktu należy:

1. Po zagotowaniu wody gotować buraki przez 20 minut.
2. Proszę odlać gorącą wodę i ponownie nalać do garnka zimną wodę – przyspiesza to gotowanie.
3. Proszę sprawdzić miękkość po 1,5 godziny za pomocą wykałaczki lub zapałki (gotowy produkt łatwo się przekłuwa).
4. Proszę ostudzić ugotowane buraki.
5. Proszę odciąć korzeń i obrać ze skórki.
6. Proszę pokroić warzywo korzeniowe w wygodny sposób.

Jak prawidłowo suszyć buraki

Istnieją 4 skuteczne metody suszenia buraków. Można użyć suszarki elektrycznej, piekarnika, kuchenki mikrofalowej lub suszyć w warunkach naturalnych. Główną zaletą pierwszych 3 metod jest niezależność od warunków pogodowych w trakcie procesu. Wybór bardziej odpowiedniej metody jest indywidualny.

W piekarniku

Jest to jedna z najpopularniejszych metod suszenia warzyw wśród osób mieszkających w blokach. Znaczącą zaletą jest oszczędność energii elektrycznej w porównaniu z suszarką elektryczną i kuchenką mikrofalową. Należy jednak odnotować istotną wadę – ograniczoną ilość produktów do jednoczesnego suszenia.

Należy pamiętać, że do suszenia buraków temperatura powinna być o 20–30°C wyższa niż dla innych warzyw. Dopuszcza się użycie surowego lub niedogotowanego warzywa korzeniowego.

1. Proszę równomiernie ułożyć obrane i pokrojone kawałki na blasze do pieczenia.
2. Proszę wstawić jednocześnie nie więcej niż 2 blachy do nagrzanego piekarnika do temperatury 85°C na 5–6 godzin.
3. Proszę uchylić drzwiczki piekarnika – pozwala to ustabilizować temperaturę wewnątrz, a nagrzane ścianki będą równomiernie suszyć warzywo korzeniowe.
4. Proszę dostosować temperaturę w zależności od właściwości piekarnika – od 60 do 85°C, ale nie wyżej. Wysoka temperatura przyspieszy proces, ale ulatniają się witaminy i właściwości odżywcze produktu.

W elektrycznej suszarce

To najnowocześniejsza metoda, która pozwala suszyć warzywa nie tylko właścicielom ogrodów, ale także osobom mieszkającym w blokach. Jest uważana za drugą najpopularniejszą wśród mieszkańców miasta w mieszkaniach.

Suszarka elektryczna pozwala uzyskać ekologicznie czysty produkt bez dodatków i substancji rakotwórczych. Pozytywne strony tej metody: możliwość załadowania dużej ilości produktów za jednym razem, pełna autonomia urządzenia – po włączeniu nie trzeba sprawdzać, mieszać ani kontrolować procesu.

Do przygotowania składników dla suszarki elektrycznej będzie potrzebne:

1. Proszę wybrać 5 kg odpowiedniego warzywa korzeniowego. Średnio po obraniu skórki i korzenia otrzymuje się 4,5 kg.
2. Proszę pokroić warzywo korzeniowe na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.
3. Proszę równomiernie rozłożyć otrzymane warzywo w formie makaronu na poszczególnych tackach suszarki elektrycznej.
4. Proszę utrzymywać temperaturę pomieszczenia około 22°C, w razie potrzeby wietrzyć. Temperatura w suszarce elektrycznej powinna wynosić maksymalnie 55°C.

Suszenie dla ustalonej objętości zajmie około 9 godzin, a z 5 kg buraków wychodzi około 600–650 g suchego preparatu. Gotowy produkt proszę umieścić w szklanym pojemniku z szczelnie zamykaną pokrywką.

Aby sprawdzić jakość otrzymanych warzyw, należy zalać wodą kilka suchych kawałków. Zabarwienie wody na czerwone odcienie świadczy o gotowości warzywa korzeniowego.

W kuchence mikrofalowej

Używanie kuchenki mikrofalowej jest możliwe przy użyciu specjalistycznych naczyń. Wcześniej przygotowane warzywo równomiernie rozłożyć na tacy z plastiku lub szkła, dopasowanej do wymiarów kuchenki mikrofalowej. Używanie metalowych naczyń w kuchence mikrofalowej jest zabronione.

Proces suszenia dzieli się na 2 etapy:

1. Kuchenkę mikrofalową na maksymalnej mocy rozgrzać do 95°C i włożyć tacę z warzywami na 5 minut. Jeśli nie ma wskaźnika temperatury, można sprawdzać gotowość produktu, wyjmując go okresowo.
2. W drugim etapie suszenia ustawić średnią moc na kuchence mikrofalowej i włożyć tam wcześniej wymieszane warzywa na około 20 minut.

Aby uniknąć niepotrzebnego zepsucia warzyw, należy wcześniej dokładnie przeczytać instrukcje i przeprowadzić mały eksperyment, który pomoże zrozumieć zasadę działania danego trybu kuchenki mikrofalowej. Warto również zwrócić uwagę na obecność wentylatora w kuchence mikrofalowej, jego praca znacznie przyspieszy czas suszenia.

Uważa się, że warzywa suszone w kuchence mikrofalowej lepiej zachowują składniki odżywcze, a dodatkowo zachodzi proces sterylizacji mikrofalami.

Na słońcu

Ten rodzaj suszenia jest odpowiedni tylko dla posiadaczy domu jednorodzinnego lub domku letniskowego. Aby korzystać z naturalnych warunków, potrzebne są strychy, szopy lub zadaszone wiaty. Dodatkowo można wykorzystać centralne ogrzewanie lub kocioł grzewczy. Należy zachować dwa warunki – dobrą przewiewność i brak bezpośredniego nasłonecznienia. Miejsce powinno być zacienione.

Wcześniej przygotowane warzywo korzeniowe rozłożyć pojedynczą warstwą na sicie lub moskitierze do okien w ramie. Stosowanie tac, desek do krojenia i innych poziomych powierzchni jest niedozwolone. Metoda naturalnego suszenia zakłada przewiew warzyw zarówno z góry, jak i z dołu.

Ponadto do suszenia można nawlekać produkt na nitkę w odstępach 3–4 cm i wieszać. Zachowanie odstępu między plasterkami jest konieczne, aby wilgoć nie przenosiła się z jednego plasterka na drugi. Jeśli suszy się produkty na świeżym powietrzu w otwartym pomieszczeniu, to wieczorem należy wszystkie wnieść do domu.

Czas na pełne wysuszenie produktu wynosi około 45–60 dni. Prostota metody jest oczywista, a bonusem jest wykluczenie sztucznej obróbki cieplnej, która niszczy właściwości odżywcze produktu.

Oprócz zalet należy podkreślić również wady metody, takie jak owady, długi czas trwania procesu oraz zależność od warunków pogodowych.

Jak stwierdzić gotowość produktu

Po upływie czasu gotowania wybraną metodą należy sprawdzić gotowość warzywa. Charakterystyczny kolor suchego produktu to ciemny bordo. Plasterki buraka powinny być jednocześnie kruche i elastyczne.

Czy można suszyć liście buraka

Liście buraka są bogate w witaminy i składniki odżywcze nie mniej niż samo warzywo. Do suszenia liści nadaje się każda z wcześniej opisanych metod. Przed suszeniem zieleninę należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i drobno posiekać nożem. Uzyskaną zieleninę rozłożyć równą warstwą na drewnianej powierzchni (nadaje się gruby karton), okresowo przewracać.

W warunkach naturalnych czas suszenia wynosi od 3 do 5 dni, w zależności od warunków pogodowych. W suszarce elektrycznej liście buraka suszą się w ciągu 8 godzin. W piekarniku proces skraca się do około 4 godzin. Kuchenka mikrofalowa suszy bardzo szybko – zajmuje to do 3 minut, ale należy jeszcze suszyć liście przez godzinę w warunkach naturalnych.

Gotowe liście stają się kruche. Wygodniej jest przechowywać je, wcześniej rozdrabniając na proszek i wsypując do szklanego szczelnego słoika. Pojemnik zaleca się umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu.

Właściwości zdrowotne suszonych liści

1. Suszone liście są korzystne dla stabilizacji stanu diabetyków, normalizują metabolizm i przywracają funkcje przewodu pokarmowego.
2. Wprowadzenie do codziennej diety suszonych liści buraka przyczynia się do regeneracji sił.
3. Dzięki bogatemu zestawowi mikroelementów suszone liście i korzeń buraka mogą zastąpić świeże owoce w okresie zimowym.

Zieleninę dodaje się do zup, używa jako przyprawy i dodaje do leczniczych wywarów.

Jak prawidłowo przechowywać suszone buraki

Prawidłowe przechowywanie pozwala zachować suszone warzywa na długi czas. Głównym zadaniem jest nie dopuścić do pojawienia się pleśni i owadów.

Szczelnie zamknięte szklane i plastikowe pojemniki zachowują produkt przez rok, ale muszą stać w ciemności. Worki papierowe lub materiałowe przechowują do pół roku. Drewniane pojemniki z szczelnie zamykaną pokrywką zachowują warzywa od 3 do 5 miesięcy. Aby uniknąć wilgoci, pojemniki należy przechowywać w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.

Jakie korzyści zdrowotne ma suszony burak

W postaci suszonej burak zachowuje swoje właściwości zdrowotne.

1. Codzienna obecność w diecie sprzyja naturalnemu oczyszczaniu organizmu z toksyn i nagromadzonych szkodliwych substancji.
2. Mikroelementy buraka pozytywnie wpływają na apetyt i poprawiają nastrój.
3. Składniki nadające kolor pomagają łagodzić skurcze naczyń, wzmacniać naczynia włosowate, obniżać ciśnienie i poprawiać parametry krwi.
4. Warzywo to wspomaga również prawidłową pracę układu pokarmowego, zawiera elementy obniżające poziom cholesterolu, co korzystnie wpływa na pracę wątroby.
5. Zaleca się spożywanie suszonych buraków osobom z chorobami sercowo-naczyniowymi.

Co można przygotować z suszonych buraków

Suszone buraki są używane w zakładach produkujących koncentrat pomidorowy, ketchup, kwas chlebowy oraz kilka kategorii konserw. Burak w proszku zastępuje również barwnik.

W warunkach domowych suszone buraki można stosować zamiast świeżych. Najczęściej dodaje się je do zup i barszczu, jednak po namoczeniu można je używać w dowolnych znanych daniach oraz przygotowywać napoje.

Kawior buraczany

Składniki na 8 porcji:

• 200 g suszonych buraków.
• 200 g marchwi.
• 2 szt. cebuli.
• 3 ząbki czosnku.
• 4 łyżki oleju roślinnego.
• Przyprawy do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na wstępie namoczyć suszone buraki w zimnej wodzie. Nie zaleca się używania gorącej wody do namaczania, ponieważ wypłukuje ona część właściwości odżywczych warzywa.
2. Obrać marchew i zetrzeć na grubej tarce.
3. Proszę rozgrzać 2 łyżki oleju roślinnego i podsmażyć przygotowaną marchew przez 3 minuty na średnim ogniu.
4. Proszę pokroić namoczone buraki w cienkie słupki. Dusić razem z marchewką na małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Proszę obrać i przeciśnąć czosnek przez praskę.
6. Proszę obrać i posiekać cebulę.
7. Na innej patelni proszę rozgrzać pozostały olej roślinny i podsmażyć cebulę na średnim ogniu.
8. Proszę wymieszać gotowe składniki z dodatkiem czosnku w jednym naczyniu. Posolić i popieprzyć do smaku.

Gryka z burakami

Składniki na 3 porcje:

• 125 g kaszy gryczanej.
• 50 g suszonych buraków.
• 1 cebula.
• 1 duży ząbek czosnku.
• 2,5 łyżki oleju słonecznikowego.
• 0,5 łyżki soku z cytryny.
• 250 ml wody do gotowania.
• Sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Proszę wcześniej namoczyć suszone buraki na godzinę. Kaszę gryczaną, mieszając, przesuszyć na patelni przez 5 minut.
2. Proszę ugotować kaszę gryczaną w zwykły sposób do miękkości, stosunek wody do kaszy 2:1.
3. Proszę obrać i drobno posiekać cebulę i czosnek.
4. Na patelni proszę rozgrzać olej słonecznikowy i podsmażyć przygotowaną cebulę i czosnek.
5. Proszę przepuścić buraki przez maszynkę do mięsa. Powstałą masę buraczaną skropić sokiem z cytryny.
6. W garnku z kaszą gryczaną proszę wymieszać wszystkie składniki, aby otrzymać czerwoną kaszę gryczaną.

Gotowe danie można podać jako niezwykły dodatek lub samodzielne danie.

Krem z suszonych buraków

To bogata w witaminy i smaczna zupa krem z łatwo dostępnych składników. Krem buraczany ma intensywny kolor, delikatną konsystencję i niesamowity smak.

Składniki na 2 porcje:

• 150 g suszonych buraków.
• Duże jabłko.
• Ziemniak średniej wielkości.
• 1 średnia czerwona cebula.
• 250 ml bulionu z kurczaka.
• Średni ząbek czosnku.
• 100 g miękkiego sera śmietankowego.
• 1 łyżka masła.
• Przyprawy do smaku.
• Szczypta mielonej kolendry.
• 2 gałązki ziół.

Sposób przygotowania:

1. Proszę ugotować bulion z kurczaka z dodatkiem suszonych buraków. Gotowe buraki ostudzić. Obrać i pokroić w kostkę ziemniaki. Dodać do bulionu z kurczaka i gotować do miękkości na średnim ogniu. Obrać i drobno posiekać cebulę i czosnek.
2. Na patelni proszę roztopić masło i zeszklić cebulę z czosnkiem.
3. Proszę obrać jabłko ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Pokroić w drobną kostkę razem z gotowymi burakami. Kostki jabłka i buraków przełożyć na patelnię do cebuli i czosnku. Dodać przyprawy, gotować pod przykryciem na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną.
4. Proszę dodać duszone składniki do bulionu z kurczaka. Gotować wszystko razem przez 3 minuty po zagotowaniu. W razie potrzeby dodać przyprawy.
5. Blenderem ręcznym proszę zmiksować wszystkie składniki. Do gęstej konsystencji dodać drobno pokrojony lub starty ser śmietankowy. Wymieszać blenderem do uzyskania jednolitej masy. Na średnim ogniu podgrzać zupę krem, nie doprowadzając do wrzenia.

Gotową zupę krem można podawać ze śmietaną i ziołami.

Szwedzkie kotlety z suszonymi burakami

Główną różnicą w porównaniu ze zwykłymi kotletami jest dodanie buraków do mięsa mielonego. Można je przygotować samodzielnie lub użyć gotowego, sprawdzi się też drobno posiekane mięso. Zgodnie z przepisem, cebulę dodaje się do mięsa już podsmażoną. Dlatego duszenie jest wykluczone.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego lub posiekanego.
• 130 g suszonych buraków.
• 1 jajko kurze.
• Duża cebula.
• 1/3 szklanki bułki tartej do panierowania.
• Sól i przyprawy do smaku.
• Olej roślinny do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Suszone buraki ugotować do miękkości. Przygotować mięsny farsz lub mięso mielone. Na patelni pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na oleju na złoty kolor. Ugotowane buraki rozdrobnić nożem lub w maszynce do mielenia mięsa.
2. Do gotowego farszu wbić jajko, dodać buraki, połowę bułki tartej, smażoną cebulę i przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszać składniki na jednolitą masę. Bułkę tartą do obtaczania przesypać na talerz lub na deskę do krojenia.
3. Z otrzymanego farszu uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć kotlety na średnim ogniu do 5 minut z każdej strony.

W razie ochoty, kotlety można smażyć bez panierowania. Nie wpłynie to na wygląd ani walory smakowe.

Łotewska zupa buraczana

To tradycyjna zupa z klopsikami w nietypowym podaniu. Do klopsików zaleca się użyć mielonego mięsa wieprzowego. Można też użyć mielonego mięsa drobiowego lub wołowego.

Składniki na 5 porcji:

• 400 g mielonego mięsa.
• 200 g suszonych buraków.
• Duża cebula.
• 3 ząbki czosnku.
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego.
• Jajko kurze.
• 1 łyżka esencji octowej.
• 3 łyżki oleju roślinnego.
• 2 liście laurowe.
• 5 ziaren czarnego pieprzu.
• 2 gałązki świeżego koperku.
• 2 litry wody.
• Przyprawy do smaku.
• Zielenina i śmietana do podania.

Sposób przygotowania:

1. Suszone buraki zalać wrzątkiem lub ugotować do miękkości (czas gotowania zależy od metody suszenia). Do garnka wlać 2 litry wody i doprowadzić do wrzenia.
2. Mielone mięso przełożyć do głębokiego naczynia i wbić jajko. Obraną cebulę zetrzeć na tarce i dodać do naczynia z mięsem wraz z przyprawami. Dobrze wymieszać wszystkie składniki na jednolitą masę. Wilgotnymi dłońmi uformować klopsiki i wrzucić do garnka z gotującą się wodą.
3. Czarny pieprz i liście laurowe wrzucić do gotującej wody. W przypadku pojawienia się piany, delikatnie ją zdjąć.
4. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Obraną drugą cebulę drobno posiekać. Na rozgrzanym oleju roślinnym usmażyć marchewkę i cebulę. Smażone warzywa dodać do garnka z klopsikami.
5. Miękkie buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub drobno pokroić. Czosnek zetrzeć na tarce lub przeciśnąć przez praskę. Mieszankę czosnku, koncentratu pomidorowego i buraków dodać do garnka z zupą. Dodać przyprawy do smaku.
6. Pogotować wszystkie składniki przez 20 minut na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Po wyłączeniu kuchenki wlać do gotowej zupy esencję octową, aby zachować żywy kolor.

Przed podaniem zaleca się dodać śmietanę i zieleninę.

Przekąska z fasoli z suszonymi burakami

Zimna przekąska przygotowywana jest za pomocą blendera lub robota kuchennego.

Składniki:

• 330 g białej fasoli konserwowej.
• 2 łyżki pasty sezamowej.
• 1 łyżka chrzanu stołowego.
• 2 łyżki soku z cytryny.
• 2 średnie ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli.
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania:

1. Białą fasolę konserwową opłukać i osuszyć. Ząbki czosnku obrać i przeciśnąć przez praskę. Suszone buraki ugotować do miękkości, odcedzić wodę i ostudzić.
2. Proszę umieścić fasolę, ostudzone buraki, rozdrobniony czosnek, pastę sezamową, sok z cytryny, chrzan stołowy i przyprawy w specjalnym pojemniku z blendera lub robota kuchennego (można zastąpić dowolnym głębokim naczyniem).
3. Proszę zmiksować i dokładnie wymieszać wszystkie składniki blenderem lub robotem kuchennym. Nie wyłączając urządzenia, wlać do powstałej masy oliwę z oliwek i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Proszę przełożyć uzyskaną masę do naczynia z hermetyczną pokrywką i wstawić do lodówki na dobę lub przynajmniej na noc.

Proszę podać przekąskę do stołu z gotowanymi jajkami, ogórkami lub liśćmi sałaty.

Barszcz długo duszony

To zapomniany, smaczny barszcz według przepisu prababek. Głównym sekretem potrawy jest długie gotowanie. Dawniej barszcz był duszony w piecu, ale wobec jego braku można skorzystać z piekarnika i ceramicznego garnuszka.

Do treściwego bulionu zaleca się około 400 g mięsa. Cechą charakterystyczną barszczu duszonego jest zachowanie konsystencji składników: nieprzegotowane ziemniaki, chrupiąca kapusta, a przy tym gęsty i bogaty w smaku bulion.

Składniki:

• 2,5 l bulionu mięsnego.
• 3 średnie ziemniaki.
• Marchew.
• Duża cebula.
• 100 g suszonych buraków.
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego.
• 1 puszka (500 ml) grzybów marynowanych.
• 0,5 puszki konserwowej czerwonej fasoli.
• Pół główki kapusty białej.
• 100 g wędzonej słoniny.
• 1 pęczek koperku.
• 1 pęczek pietruszki.
• 2 liście laurowe.
• 3 ząbki czosnku.
• 6 szt. czarnego pieprzu w ziarnkach.

Sposób przygotowania:

1. Proszę ugotować bulion mięsny w zwykły sposób. Warzywa umyć, obrać. Ziemniaki pokroić w kostkę, a pozostałe warzywa – w cienkie paski. Słoninę pokroić na małe kawałki. Marynowane grzyby wyjąć z zalewy, a zalewę przecedzić.
2. Na dużej patelni roztopić słoninę i usmażyć na niej cebulę z marchewką. Dodać buraki i smażyć wszystko razem nie dłużej niż 5 minut. Wlać zalewę grzybową i dusić warzywa przez jedną trzecią godziny na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze 5 minut.
3. Proszę włożyć grzyby do bulionu mięsnego i gotować je 5 minut. Ziemniaki gotować w bulionie 10 minut, dodać kapustę i gotować jeszcze 3 minuty.
4. Proszę przelać gotowy bulion do ceramicznego garnuszka, dodać uduszone w zalewie warzywa. Zamknąć pokrywkę i dusić barszcz w piekarniku w temperaturze 120°C przez godzinę.
5. Podczas gdy barszcz się dusi, proszę drobno posiekać zieleninę i wymieszać z czosnkiem.

Przed podaniem do gotowej potrawy dodać śmietanę oraz zieleninę z czosnkiem.

Smoothie buraczane z kefirem

Żywy malinowy kolor smoothie z buraka nie pozostawi nikogo obojętnym. Gęsty napój jest bogaty w witaminy i błyskawicznie uzupełni zapasy energii.

Składniki:

• 50 g suszonych buraków.
• 400 ml kefiru dowolnej tłustości.
• 7–8 gałązek koperku.
• 4 piórka zielonej cebuli.
• Sól i pieprz na czubku noża.

Sposób przygotowania:

1. Proszę zaparzyć lub ugotować suszone buraki i pozostawić do ostygnięcia. Umyć zieleninę koperku i zielonej cebuli pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Ostudzone buraki pokroić w kostkę i umieścić w pojemniku blendera. Zieleninę posiekać i wsypać do tego samego pojemnika.
3. Proszę wlać do wspólnej masy 200 ml kefiru, dodać przyprawy, dokładnie zmiksować na wysokich obrotach. Dolać pozostały kefir i ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.

Gotowy smoothie przelany do szklanek, zaleca się wypić od razu.

Sałatka «Chiński smok»

To pikantna sałatka mięsna, doprawiona sosem sojowym.

Składniki na 6 porcji:

• 400 g mięsa wieprzowego.
• 100 g suszonych buraków.
• 2 małe marchewki.
• 4 średnie cebule.
• 1 strąk czerwonej lub żółtej chili.
• 1 łyżeczka cukru.
• 100 ml oliwy z oliwek.
• 20 g świeżej pietruszki.
• 20 g świeżego selera.
• 3 łyżki sosu sojowego.
• 1 łyżka octu.
• Przyprawy do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Buraka namoczyć w wodzie lub słabym roztworze octu i zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem z obraną marchewką. Do startych warzyw wlać sos sojowy i wymieszać.
2. Wieprzowinę pokroić w cienkie plasterki, posolić i smażyć na dużym ogniu na patelni z 1/3 oliwy z oliwek. Smażyć około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło. Usmażone mięso przełożyć do głębokiego naczynia i wymieszać z cukrem do całkowitego rozpuszczenia.
3. Chili pokroić w półprzezroczyste, cienkie paski i dodać do mięsa.
4. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki i smażyć na 1/3 oliwy z oliwek, aż stanie się przezroczysta, średnio około 4 minut.
5. Umyć, osuszyć i posiekać zioła. Połączyć wszystkie składniki w naczyniu z mięsem, doprawić pozostałą oliwą z oliwek i octem, dokładnie wymieszać.

Sałatka marynuje się około 3 godzin.

Wereszczaka

Delikatne mięso z piersi wieprzowej gotowane w buraczanym kwasie z kwaskowatym posmakiem.

Składniki:

• 500 g mostka wieprzowego.
• 2 średnie cebule.
• 2 łyżki smalcu (wytopiony tłuszcz ze słoniny).
• 100 g suchych skórek chleba żytniego lub sucharów.
• 2 szklanki buraczanego kwasu.
• Przyprawy do smaku.

Aby prawidłowo przygotować wereszczakę, należy wcześniej nastawić kwas do fermentacji:

1. 100–150 g suszonego buraka rozdrobnić i umieścić w 2-litrowym słoju.
2. Dodać suchy chleb i zalać ciepłą wodą na 2–3 palce poniżej szyjki. Chleb żytni z sucharami można zastąpić, mieszając 0,5 łyżeczki suchych drożdży z 1 łyżką cukru. Proces fermentacji trwa około 5 dni w temperaturze nie niższej niż 18–20°C.
3. Po upływie 5 dni kwas przecedzić, przelać do innego naczynia i wstawić do lodówki. Buraka i chleb na dnie słoja można ponownie zalać wodą i nastawić do fermentacji jeszcze raz.

Gotowy kwas ma intensywny, piękny kolor i lekki kwaskowaty posmak.

Sposób przygotowania wereszczaki:

1. Przyrumienić na smalcu wieprzowinę, wcześniej pokrojoną na duże kawałki. Usmażone mięso wraz z wytopionym tłuszczem przełożyć do rondla z kwasem chlebowym.
2. Cebulę obrać i pokroić w paski średniej grubości, dodać do kwasu z mięsem.
3. Dusić składniki z przyprawami pod przykryciem przez godzinę na małym ogniu.
4. Rozdrobić żytnie suchary lub chleb. Dodać do rondla i dusić 20 minut.

Jako dodatek dobrze pasuje kasza pszenna lub gryczana.

Rolada z omletu z suszonymi burakami

Puszysta i kolorowa rolada spodoba się nawet dzieciom.

Składniki:

• 7 sztuk jaj.
• 250 g mięsa mielonego (z kurczaka, innego mięsa lub ryby)
• 1 mała cebula.
• 30 g suszonego buraka.
• Sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Suszonego buraka wcześniej namoczyć i zetrzeć na tarce.
2. Mięso mielone usmażyć razem z drobno posiekaną cebulą, dodać przyprawy do smaku.
3. Do głębokiej miseczki wbić jajka, posypać przyprawami i delikatnie, dobrze wymieszać.
4. Proszę rozgrzać patelnię, posmarować olejem roślinnym i wlać na nią jedną czwartą masy jajecznej. Równomiernie rozprowadzić jajka po dnie patelni, na wierzchu ułożyć jedną trzecią przygotowanego farszu i zwinąć w roladę.
5. Proszę przesunąć zwiniętą roladę na brzeg patelni. Wlać kolejną ćwiartkę jajek w wolne miejsce, aby masa wlała się pod roladę. Na powstały placek ułożyć kolejną trzecią część farszu i ponownie zwinąć w roladę, przesuwając ją na brzeg.
6. Proszę wlać połowę masy jajecznej w wolne miejsce i ułożyć na niej buraki. Ponownie zwinąć roladę i odsunąć. Pozostałą masę jajeczną wylać na zwolnione miejsce i zwinąć jeszcze raz w formie rolady.
7. Proszę wyłożyć gotową roladę mięsną z burakiem w omlecie na talerz i podać do stołu pokrojoną na kawałki.

Pasztet buraczany

Składniki:

• 70 g suszonego buraka.
• 2 jajka.
• 80 g słonej bryndzy lub sera feta.
• Duży ząbek czosnku.
• 1 łyżka oleju roślinnego.
• Sól i przyprawy do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Proszę namoczyć lub ugotować suszone buraki i umieścić w głębokim naczyniu. Jajka ugotowane na twardo (od 8 minut i więcej po zagotowaniu) ostudzić, obrać.
2. Proszę pokroić ser, jajka i czosnek na duże kawałki i dodać do buraków. Dodać przyprawy, wlać olej roślinny.
3. Proszę zmiksować składniki blenderem na jednolitą masę.
4. Proszę przełożyć gotowy pasztet do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce.

Krem ryżowy

Niezwykły krem z suszonym burakiem i ryżem ma słodki smak.

Składniki:

• 50 g suszonych buraków.
• 300 ml śmietanki (kremówki).
• 0,5 łyżeczki soli.
• 5 łyżek ugotowanego ryżu.
• Szczypta mielonej gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

1. Proszę gotować suszone buraki do miękkości, około 20 minut. Wyjąć z wody i zmiksować blenderem na jednolitą masę. Pozostały wywar z buraków odcedzić do kubka.
2. Proszę wlać śmietankę do garnka, dodać masę buraczaną, cukier i doprowadzić do wrzenia. Aby uzyskać rzadszą konsystencję, można rozcieńczyć masę wywarem z buraków.
3. Proszę dodać do gotujących się składników ugotowany ryż i posypać gałką muszkatołową.

Zdjęcie suszonego buraka