Jak i jak długo gotować makaron, aby się nie sklejał

Nierzadko nawet dość doświadczone gospodynie popełniają błędy podczas gotowania makaronu. Wydawałoby się, że nic prostszego – wrzucić «rurki» lub «spiralki» do wrzącej, osolonej wody i ugotować. Ale nie. Bardzo często danie wychodzi sklejone i zupełnie nieapetyczne. Dlatego rady dotyczące prawidłowego gotowania makaronu przydadzą się wielu paniom!

Dlaczego makaron skleja się podczas gotowania

Istnieje kilka głównych przyczyn sklejania się makaronu podczas gotowania:

• używanie produktu niskiej jakości;
• gotowanie w małej ilości wody;
• przygotowywanie potrawy dłużej niż zalecany czas;
• gotowanie w słabo wrzącej wodzie, na umiarkowanym ogniu.

Na tej podstawie można wywnioskować, że smaczny, sypki makaron można ugotować tylko używając produktów z pszenicy durum, gotując w dużej ilości wody, na dużym ogniu. Zaleca się gotować go al dente – odejmując 2-3 minuty od czasu podanego na opakowaniu. Pod żadnym pozorem nie należy płukać makaronu zimną wodą, jak robi to wiele gospodyń. Ugotowany zgodnie z zasadami nie rozgotuje się i nie sklei. Po ugotowaniu, dodając masło, należy kilkakrotnie przemieszać gotowe danie. Następnie od razu podawać do stołu!

Który makaron się nie rozgotowuje

Produkty z pszenicy durum, oznaczone symbolem durum, należą do grupy A i są produktem wysokiej jakości. Charakteryzują się przyjemnym, jednolitym kolorem, nieco przezroczystą powierzchnią, która może być lekko błyszcząca. W opakowaniu z dobrym makaronem nie można znaleźć okruchów ani odłamanych kawałków. Dodatkowo mają niski indeks glikemiczny, więc nie sprzyjają przybieraniu na wadze przy umiarkowanym spożyciu. Przy zakupie makaronu warto również zwrócić uwagę na ilość białka w składzie. Powinno wynosić co najmniej 12 g na 100 g makaronu.

Jak długo gotować makaron

Na opakowaniu produktu podany jest czas jego gotowania. Aby jednak uzyskać makaron al dente, co z włoskiego tłumaczy się jako „na ząb”, należy skrócić czas gotowania o 2–3 minuty. Podczas gotowania warto spróbować jednej sztuki makaronu. Zdjąć z ognia należy, gdy pozostaje jędrny z zewnątrz i nieco niedogotowany w środku. Taki makaron się nie sklei. I właśnie tak przygotowuje się go do podania z dowolnymi sosami. Będąc bowiem pod sosem, lekko niedogotowany makaron wchłania go w siebie, zachowując soczystość i charakterystyczny smak.

Ważne: Im cieńsze i mniejsze są figurki z ciasta, tym mniej czasu potrzeba na ich przygotowanie. Ale tym łatwiej je rozgotować!

Co zrobić, jeśli makaron skleił się po ugotowaniu

Główną zasadą gotowania makaronu jest formuła – 1000/100/10. Oznacza to, że 100 g wermiszelu należy gotować w 1000 ml wody, dodając 10 g soli. W razie potrzeby ilość soli można zwiększyć do 15 g. Nieprzestrzeganie tych zasad prowadzi do tego, że po ugotowaniu wyroby makaronowe się skleją. Czy w takim przypadku można naprawić sytuację? Oczywiście, można. Chociaż wszystkie kolejne czynności nie przywrócą w pełni niepowtarzalnego smaku świeżego makaronu. Pozwolą jednak uratować danie.

Sklejony makaron można zatem:

1. Przepłukać w zimnej wodzie na durszlaku i dokładnie wymieszać.
2. Podgrzać z dodatkiem masła lub dobrego oleju słonecznikowego.
3. Włożyć makaron na patelnię i podsmażyć na oleju słonecznikowym.
4. Podczas podgrzewania dodać płynny sos – sojowy, śmietanowy, kotletowy, rozcieńczoną pastę pomidorową lub keczup, dokładnie mieszając.

Zastosowanie powyższych sposobów pozwoli przywrócić nieudanej potrawie smak i sprawić, że jej wygląd stanie się bardziej apetyczny. Można je stosować również łącznie.

Jak ugotować idealny makaron: przepisy

Idealny makaron, który przygotowuje się jako dodatek lub samodzielne danie, tradycyjnie gotuje się w garnku z wrzącą wodą. Istnieją jednak również inne sposoby przygotowania uwielbianych przez wszystkich potraw. Warto poeksperymentować w kuchni, aby poznać nowe odcienie smaku pozornie znanego od dzieciństwa produktu.

W garnku

Klasyczny sposób przygotowania makaronu wymaga garnka o pojemności co najmniej 4 litrów. Będzie on odpowiedni do ugotowania standardowego opakowania wermiszelu – 450–500 g. Produkt podczas gotowania wchłania dużo płynu. Dlatego lepiej używać wody oczyszczonej – butelkowanej lub filtrowanej. Do garnka wlewa się wodę, dodaje sól i stawia na maksymalnym ogniu. Po zagotowaniu wody makaron wkłada się do garnka i miesza. Naczynie przykrywa się pokrywką.

Nie należy łamać długich produktów. W każdym razie ugną się i wejdą do wrzątku. W razie potrzeby można docisnąć je łyżką. Gdy woda ponownie się zagotuje, zdejmuje się pokrywkę, a spaghetti miesza się co 1,5–2 minuty. Gotowy produkt odcedza się na durszlak, a po odsączeniu wody wkłada się go z powrotem do garnka. Dodaje się masło (krowie), oliwę z oliwek, olej słonecznikowy. Miesza się i podaje do stołu. Jeśli podanie do stołu jest nieco opóźnione, po 5 minutach należy dokładnie wymieszać makaron. I powtórzyć tę czynność jeszcze 2 razy. Nie dopuści to do ich sklejenia.

W multicookerze

Nowoczesna kuchenna pomocnica, jaką jest multicooker, jest w stanie przygotować nie tylko sypką kaszę, ale i prawdziwy włoski makaron. W tym celu do misy wkłada się suchy produkt, zalewa odpowiednią ilością wody, soli, pieprzu, dodaje przyprawy. Obowiązkowy składnik – kawałek masła, który nie pozwoli, aby figurki się skleiły. Gotować należy w trybie „Multicooker”, „Makaron” lub „Pilaw”. Czas przygotowania zależy od konkretnego rodzaju produktów. Z reguły wynosi on od 8 do 12 minut.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa doskonale nadaje się do przygotowania makaronu. Konieczne jest jednak użycie głębokiego naczynia. Umieszcza się w nim suche produkty, zalewa wodą tak, aby sięgała jeden palec powyżej nich. Przyprawy, sól i pieprz lepiej dodać od razu. Kuchenkę włącza się na pełną moc na 10 minut, po czym gotowe danie odcedza się na durszlak. Makaron przekłada się na talerz, dodaje masło, ser lub sos.

W piekarniku

Rurki lub spiralki można przygotować nawet w piekarniku. W tym celu suchym produktem wypełnia się przygotowaną formę, dodaje sól, przyprawy, pieprz i kawałek masła (krowiego). Nalewa się wody na wysokość 1,5–2 palców od wypełnionej powierzchni i umieszcza w nagrzanym piekarniku. Doprowadza do gotowości w ciągu 20 minut w temperaturze 220 stopni. Gotowy makaron można odcedzić na durszlak, ale jeśli całkowicie wchłonął wodę, nie jest to konieczne. Następnie można go wymieszać z przygotowanym sosem lub posypać tartym serem.

Alternatywnie, w piekarniku przygotowuje się zapiekanki z makaronu, mieszając ugotowane nie do całkowitej miękkości makarony z warzywami, mięsem, serem lub jajkami. Danie doprowadza się do gotowości w piekarniku przez 10 minut.

Na patelni

Na patelni można przygotować makaron (nitki) z mięsem, mięsem mielonym, cebulą, warzywami. W tym celu warzywa lub produkty mięsne podsmaża się, wsypuje się makaron, dodaje wodę, aby przykryła produkty na dwa palce. Przykrywa się pokrywką i stawia na mocny ogień. Gdy masa się zagotuje, miesza się ją i zmniejsza ogień do umiarkowanego. Gotuje się przez czas odpowiedni dla danego rodzaju makaronu.

Innym sposobem przygotowania makaronu na patelni jest: figurki umieszcza się na suchej patelni, lekko podsmaża. Dodaje się wodę, aby przykryła na półtora palca, przyprawy, sól, pieprz i gotuje pod zamkniętą pokrywką do całkowitego wchłonięcia płynu.

W parowarze

Nawet w parowarze, przy dużych chęciach, można przygotować szybki i smaczny dodatek. W tym celu do naczynia wlewa się wodę, do misy wkłada makaron i zalewa go wodą. Od razu soli się, pieprzy, dodaje ulubione przyprawy i koniecznie kilka łyżek oleju roślinnego. Zamyka się parowar pokrywką i gotuje 15 minut na dużym ogniu. Gotowe rurki odcedza się na durszlaku i przekłada do przygotowanego naczynia.

Jak gotuje się makaron we Włoszech

Włosi, jak żaden inny naród na świecie, potrafią przygotować najsmaczniejszy makaron. Pozostaje on sprężysty, nie rozgotowany i nie sklejony. Jednym z sekretów przygotowania jest to, że sól dodaje się w ilości od 10 do 15 g na jeden litr wody. Jak mówią Włosi – woda do makaronu powinna być tak słona jak Morze Śródziemne. Nawiasem mówiąc, jest ono najbardziej słonym morzem na świecie. Jest to związane z tym, że ciasta na prawdziwy makaron nigdy się nie soli. Dlatego woda powinna być nieco bardziej słona, niż potrzeba.

Długich wyrobów Włosi nigdy nie łamią. Wkładają je do wrzącej wody, a po pół minuty zginają w taki sposób, aby górna część makaronu zanurzyła się we wrzątku. Od razu dokładnie je mieszają. Powtarzają tę czynność po dwóch minutach, ale później nie mieszają już makaronu podczas gotowania.

Lekko niedogotowany makaron przekłada się do podgrzanego, wcześniej przygotowanego sosu. Miesza się danie i pozostawia na 2–3 minuty, aby doszło do gotowości. To w zupełności wystarczy, aby nasiąknął aromatem i smakiem sosu, wchłonął jego soczystość. Masło Włosi dodają do dania tylko wtedy, gdy zamierzają je zjeść od razu. Jeśli makaron nie zostanie od razu podany na stół, co zdarza się bardzo rzadko w ich ojczyźnie, doprawia się go olejem roślinnym. Masło podczas przechowywania zepsuje smak makaronu.

Pytania i odpowiedzi dotyczące gotowania makaronu

Poniższe odpowiedzi na aktualne pytania będą przydatne wszystkim paniom domu, które chcą opanować proces przygotowywania makaronu.

W jakim garnku najlepiej gotować

Najlepiej użyć szerokiego garnka o grubych ściankach. Zapewni to równomierne wrzenie wody i szybkie przygotowanie makaronu.

Czy należy płukać makaron po ugotowaniu

Pytanie, wokół którego od dawna toczą się spory doświadczonych i początkujących pań domu. Płukanie zimną wodą w żaden sposób nie ratuje makaronu przed sklejaniem. Choć wielu błędnie uważa, że to właśnie ten proces nie pozwala mu wyglądać jak rozmiękły, sklejony kłąb. Wyroby z twardych odmian pszenicy nie skleją się, jeśli przygotuje się je zgodnie ze wszystkimi zasadami. Za to pozostaną smaczne, jeśli wykluczy się płukanie wodą. Wystarczy odcedzić je na durszlaku, posypać startym serem, polać olejem lub dodać do przygotowanego sosu, aby poczuć niezapomniany smak prawdziwego makaronu. Płukanie ostudza makaron, pogarsza jego walory smakowe.

Mieszać czy nie mieszać makaron podczas gotowania

Mieszanie spaghetti podczas gotowania jest możliwe, a nawet konieczne. Często miesza się je zaraz po wrzuceniu do garnka, przed ponownym zagotowaniem wody. W trakcie przygotowania miesza się je jeszcze raz. Jednak po intensywnym zagotowaniu już się tego nie robi.

Przykrywać czy nie przykrywać garnka z makaronem

Po wrzuceniu makaronu do wrzącej wody nie należy przykrywać garnka pokrywką. Daje to większą szansę na zapobieżenie sklejaniu się makaronu.

Kiedy solić makaron podczas gotowania

Sól dodaje się do zimnej wody, co pozwala wodzie szybciej i mocniej zagotować. Można też dodać sól podczas gotowania się wody, przed wrzuceniem makaronu.

Co zrobić, jeśli makaron jest zbyt słony

Przesolony makaron można uratować na następujące sposoby:

• na etapie gotowania – odcedzić wodę i zalać świeżą wrzącą wodą;
• ugotowany makaron można namoczyć w czystej zimnej wodzie przez 10 minut;
• wymieszać makaron z sosem słodko-kwaśnym.

Można również osobno ugotować nową porcję makaronu bez dodatku soli i wszystko wymieszać. Danie podgrzewa się i podaje.

Jak nie należy gotować makaronu

Podstawowe błędy niedoświadczonych gospodyń podczas gotowania makaronu polegają na:

1. W całkowitym odlaniu całej wody po ugotowaniu przed dodaniem sosu (prawidłowo jest zostawić trochę wody, aby pasta była delikatna).
2. Makaron niskiej jakości zepsuje główne danie (można go użyć w sałatkach lub zupach).
3. Sól należy dodać po wrzuceniu makaronu do garnka.
4. Zostawianie dania na zapas.
5. Płukanie ugotowanego makaronu, co powoduje wypłukanie skrobi i pogorszenie walorów smakowych produktu.

Oczywiście gotowanie makaronu w niewystarczającej ilości wody doprowadzi do jego sklejenia.

Stosując w praktyce powyższe zasady, można łatwo nauczyć się gotować smaczny makaron, za każdym razem podając go z różnymi sosami, jako danie główne lub dodatek.

Zdjęcie idealnie ugotowanego makaronu