Czym są warzywa fermentowane i dlaczego są zdrowe?

Nasi przodkowie wymyślili unikalny sposób przygotowywania warzyw i przechowywania ich na zapas. To kiszenie. Chemicy nazywają to fermentacją. Kiszone warzywa przypadły do gustu smakoszom i zwolennikom zdrowego odżywiania. Ponadto ta metoda jest zawsze na wyposażeniu działkowców, którzy starają się zachować swoje plony na zimę.

W artykule wyjaśnione zostanie pojęcie „fermentacji” oraz zaproponowane zostaną przepisy na kiszenie warzyw i przygotowywanie z nich potraw.

Czym są warzywa fermentowane

Fermentacja to proces fermentacji, który zachodzi w warunkach niedoboru lub braku tlenu. Zachodzi reakcja chemiczna. W wyniku tego substancje organiczne rozkładają się i powstają nowe. A produkt fermentowany jest wzbogacany o dodatkowe witaminy i mikroelementy.

Fermentacja zachodzi bez żadnych dodatków, zakwasów. W warzywach dzieje się to dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego, które powstają podczas kiszenia. Oznacza to, że produkty fermentowane są biologicznie czyste. Ale główną atrakcyjnością fermentacji jest to, że takie produkty długo się przechowują i nie tracą wartości odżywczych. Fermentacja — to już trend w sztuce kulinarnej.

Które warzywa można fermentować

Fermentacji mogą podlegać wszelkie warzywa, owoce i jagody: cukinia, kapusta, ogórki, pomidory, buraki, jabłka, arbuzy, żurawina, bakłażany, zielenina itp. Praktycznie wszystko, co należy do flory.

Korzyści z warzyw fermentowanych

Produkty fermentowane poprawiają stan układu pokarmowego, są profilaktyką przed pojawianiem się przedwczesnych zmarszczek, podnoszą odporność, a nawet zapobiegają i leczą niektóre choroby.

Zawarte w nich witaminy aktywizują wydajność i dodają energii człowiekowi.

Fermentowana kapusta, którą robi się i spożywa w różnych krajach, zawiera substancje i witaminy, które zachowują i poprawiają wzrok. Codzienne włączenie jej do swojej diety pozbawi bólów głowy.

Sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji z dodatkiem zbóż. Sos ten wzmaga apetyt.

Miso to japońska pasta. Jest wynikiem fermentacji soi, pszenicy, jęczmienia, ryżu, ciecierzycy. Zawiera bardzo dużą ilość białka (zastępuje mięso). Pasta zmniejsza ryzyko skażenia radioaktywnego, usuwa z organizmu odpady i toksyny. Miso zaleca się przy anemii i niepłodności.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Są oczywiście przeciwwskazania. Jeśli zdrowemu człowiekowi nic nie zagraża, to osoby z chorobami przewlekłymi (choroby żołądka i jelit, tachykardia, alergie, choroby wątroby i nerek itp.) powinny albo ograniczyć spożycie fermentowanych warzyw, albo całkowicie z nich zrezygnować.

Wszystkie warzywa są zdrowe również na surowo. Ale podczas fermentacji są długo przechowywane i wzbogacane dodatkowymi witaminami i enzymami.

Jak fermentować warzywa w warunkach domowych

Fermentacja warzyw w domu — to proste. Każda gospodyni ma wszystko, co potrzebne. Niech termin «fermentacja» nie wprowadza w błąd. To są sezonowe przetwory: kiszenie, moczenie, suszenie, kwaszenie. Poniżej proponujemy sposoby tych przetworów.

Popularne przepisy na warzywa fermentowane

Ogórki kiszone

Ogórki będą chrupiące, o smaku «jak u babci».

Składniki:

• Ogórki – 1,5 kg.
• Koper (baldachy) – 2 szt.
• Chrzan (liście) 3 szt.
• Liście dębu, porzeczki, lauru – po 3 szt.
• Pieprz czarny w ziarnach – 8 szt.
• Czosnek – 6 ząbków.
• Sól gruboziarnista – 30 g.
• Woda – 1 l.

Sposób przygotowania:

1. Nabierz wody i pozwól jej odstać. Odlej do garnka 1 litr, nie mieszając osadu. Wody kupnej i przegotowanej nie należy używać.
2. Dodaj do wody sól i podgrzewaj, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia przyprawy. Nie gotuj.
3. Ułóż w innym naczyniu (nie aluminiowym) lub w słoikach warstwami: ogórki, liście, pieprz, czosnek w ząbkach.
4. Zalej ciepłą zalewą. Następnego dnia można je spożywać jako małosolne. Po 4-5 dniach fermentacja się zakończy.

Kiszony burak

Czy warto mówić o zaletach buraka. Otóż podczas kiszenia burak zachowuje wszystkie swoje korzystne substancje.

Składniki:

• Burak średniej wielkości, ciemnobordowy – 1 kg.
• Sól – 1,5 łyżki stołowej.
• Woda – 1 l.

Przepis krok po kroku:

1. Obranego buraka zetrzeć na grubej tarce lub szatkownicy.
2. Umieść w naczyniu do kiszenia i zalej zalewą (zalewy nie doprowadzać do wrzenia, tylko do rozpuszczenia soli).
3. Na wierzchu położyć gazę, a na nią obciążnik. Kiszenie potrwa 2 tygodnie. Okresowo, gdy pojawi się piana i pleśń, gazę należy przepłukać.
4. Rozłożyć do słoików i schować w chłodne miejsce.

Zimne kiszenie pomidorów

Składniki:

• Pomidory – tyle, ile zmieści się w 3-litrowym słoiku.
• Pietruszka – 3-4 gałązki.
• Estragon – 1 gałązka.
• Seler – 1 gałązka.
• Korzeń chrzanu – wielkości 5 cm.
• Czosnek – 1 ząbek.
• Baldach kopru – 1 szt.
• Liście wiśni – 4 szt.
• Sól gruboziarnista – 2 łyżki stołowe.
• Woda – 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Na dnie słoika ułożyć gałązki pietruszki, selera, estragonu, baldach kopru, liście wiśni, czosnek, pokrojony chrzan.
2. Umyte pomidory włożyć do słoika. Pomidory wybrać dojrzałe (ale nie przejrzałe), twarde, mięsiste, nieduże.
3. Przygotować solankę. Lekko podgrzać wodę, aby sól szybciej się rozpuściła (nie gotować). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Zalać pomidory solanką, aby były całkowicie nią pokryte.
5. Zamknąć słoik plastikową nakrętką i odstawić w chłodne miejsce. Gotowe będzie po miesiącu.

Jeśli przygotowuje się od razu kilka słoików, skład przepisu po prostu mnoży się przez liczbę słoików.

Kapusta kiszona

Oczywiście, dalej mowa będzie o kapuście kiszonej (fermentowanej) jako tradycyjnej rosyjskiej potrawie. Dawniej kiszono ją w dębowych beczkach, co nadawało kapuście pikantny posmak. Obecnie takiej możliwości prawie nie ma. Ale można osiągnąć efekt — «jak z beczki». Kapusta będzie aromatyczna, mocna, chrupiąca.

Kapusta w słoikach (klasyczna)
Składniki:

• Kapusta biała – 3 kg.
• Marchew – 2 szt. (duże)
• Sól (kamienna, nie «Extra») – 60 g.
• Liść laurowy – 5 szt.
• Borówka brusznica – 1 szklanka.
• Kminek – 0,5 łyżeczki.
• Nasiona kopru – 1 łyżeczka.
• Pieprz czarny w ziarnach – 5-8 szt.

Sposób przygotowania:

1. Zdjąć górne liście i wyrzucić. Następnie zdjąć jeszcze 5-6 liści i odłożyć na bok.
2. Kapustę poszatkować w cienkie paski.
3. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub na szatkownicy.
4. Kapustę, sól, marchew i ziarna pieprzu dobrze wymieszać w szerokim naczyniu (misce). Nie ugniatać.
5. Na dno emaliowanego wiadra położyć 2-3 liście kapusty tak, aby zakryły dno.
6. Masę z miski wykładać partiami. Każdą warstwę posypywać borówką brusznicą, kminkiem i nasionami kopru, dodawać 1-2 listki kopru (można pominąć). Każdą warstwę mocno ugniatać, aby powstał sok.
7. Z wierzchu przykryć pozostałymi liśćmi kapusty i ponownie ugnieść.
8. Na całą kapustę położyć drewniany krążek, a na nim – obciążnik.
9. Przetrzymać w temperaturze pokojowej przez 3 dni. W tym czasie będzie zachodził proces fermentacji. Od czasu do czasu przekłuwać mieszaninę długim patyczkiem, aby sięgał dna. Ma to na celu odprowadzenie gazu, który mógłby nadać kapuście nieprzyjemny posmak.
10. Po trzech dniach kapustę szczelnie ubić w wyparzonych słoikach, zamknąć plastikowymi nakrętkami, które wcześniej obgotowano wrzątkiem. Nie trzeba zamykać hermetycznie.

Całe kiszone liście kapusty również można wykorzystać: wyścielić nimi dno słoika i położyć na kapuście (ile się zmieści). Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Kapusta kiszona z czerwonym burakiem
Składniki:

• Kapusta biała – 8 kg.
• Burak – 1-2 średnie sztuki, według uznania.
• Czosnek – 100 g.
• Chrzan (korzeń) — 100 g.
• Pietruszka (natka) – 100 g.
• Woda – 4 l.
• Sól – 100 g.
• Cukier – 100 g.

Przepis przygotowania:

1. Z główek wyciąć głąby i pokroić na duże kawałki (około 200 g każdy).
2. Czosnek i pietruszkę posiekać, a buraka pokroić w słupki. Chrzan zetrzeć na tarce.
3. Wszystkie warzywa wymieszać i ciasno ułożyć w emaliowanym naczyniu.
4. Przygotować solankę. Do wody dodać sól i cukier, zagotować i ostudzić (solanka powinna być ciepła).
5. Zalać kapustę solanką.
6. Fermentować w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
7. Ciasno ułożyć w słoikach, zamknąć plastikowymi nakrętkami i wstawić do lodówki (piwnicy) na 5 dni. Gotowe.

Kapusta kiszona z jabłkami
Składniki:

• Kapusta biała – 10 kg.
• Sól kamienna – 7 łyżek stołowych.
• Marchew – 350 g.
• Jabłka – 1 kg.
• Jagody – 200 g. (borówka brusznica lub żurawina, lub wszystkie razem)

Jak przygotować:

1. Proszę kapustę (bez głąba) poszatkować. Część kapusty pokroić na duże kawałki (po 200-300 gramów).
2. Proszę na dno naczynia do kiszenia położyć kilka liści kapusty, aby zakryć nimi dno.
3. Proszę wymieszać kapustę z startą marchewką.
4. Proszę położyć warstwę kapusty i posolić (obliczyć sól tak, aby wystarczyło na wszystkie warstwy).
5. Dalej — warstwa pokrojonych w plasterki jabłek. Proszę posolić.
6. Dalej – warstwa jagód.
7. Proszę położyć kawałki główek kapusty.
8. Proszę zasypać szatkowaną kapustę i posolić. Tak na przemian, aż skończą się warzywa.
9. Proszę położyć na wierzchu liście kapusty, posolić, przykryć gazą. Na to wszystko położyć drewniany krążek (lub talerz, płaski talerz) i obciążyć.

Proszę pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 6-7 dni. Gdy pojawi się piana, należy ją od czasu do czasu usuwać. Również okresowo przekłuwać patyczkiem, sięgając do dna. Po tygodniu – gotowe. W tym samym naczyniu przenieść w chłodne miejsce.

Kiszony czosnek w główkach

Składniki:

• Czosnek główkami – w zależności od objętości słoika.
• Pędy czosnku – w zależności od objętości słoika.
• Cukier – 1 łyżeczka.
• Sól – 2 łyżki stołowe.
• Koper – zieleń 1 pęczek, baldach – 1 szt.
• Burak – 1 szt. średni.
• Liście wiśni, porzeczki – po 2 szt.
• Pieprz w ziarnach – 5-6 szt.
• Woda – 1 l.

Sposób przygotowania:

1. Proszę pędy umyć i pokroić na kawałki (rozmiary – według uznania).
2. Proszę główki czosnku, z których odcięto korzenie i kwiatostany, namoczyć w zimnej wodzie na 1 godzinę. Następnie obrać z górnej łuski, pozostawiając wewnętrzną. Czosnek musi być z nowych zbiorów, młody.
3. Należy przygotować zalewę. Proszę zagotować wodę z solą i cukrem, a następnie ostudzić.
4. Proszę na dno czystego słoika położyć pieprz w ziarnach, baldach kopru, liście porzeczki, wiśni.
5. Proszę położyć główki czosnku i pędy, buraka pokrojonego w słupki (zamiast niego nadaje się sok z buraka), wierzch przykryć zielenią kopru.
6. Proszę zalać zalewą, postawić na tacy.

Dalej proszę obserwować fermentację (10 dni). Konieczna jest temperatura pokojowa. Pojawiającą się pianę cały czas usuwać. Gdy proces się zakończy, zamknąć plastikowymi pokrywkami i schować do lodówki.

Przekąska niezwykle aromatyczna, o pikantnym smaku. Wspomaga uzupełnianie organizmu w witaminy, tak potrzebne w zimnej porze roku.

Fermentowane warzywa przechowują się w chłodnym miejscu pod plastikowymi lub zakręcanymi pokrywkami do 3 miesięcy. Ale ten okres można przedłużyć. Wystarczy zrobić roztwór wody i soli (na litr płynu 20 g soli) i dolewać w razie potrzeby.

Kiszenie pędów czosnku

Składniki:

• Pędy czosnku (zielone) — ilość określa się według liczby słoików.
• Cukier – 100 g.
• Sól – 100 g.
• Woda – 1,5 l.

Przepis przygotowania:

1. Z pędów czosnku odciąć kwiatostany i wyrzucić. Uzyskany surowiec umyć i pokroić na kawałki długości 3-4 cm.
2. Proszę rozłożyć do słoików po brzeg, ale nie z górką.
3. Proszę przygotować zalewę. Do wody dodać sól, cukier i zagotować.
4. Proszę słoiki z czosnkiem umieścić na tacy i zalać ostudzoną zalewą.

Podstawka jest potrzebna, aby podczas fermentacji piana nie rozlewała się na stole. Proces potrwa 5–8 dni. Należy kontrolować poziom zalewy. W razie potrzeby uzupełniać. Następnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i wstawić do lodówki.

Kiszona słodka papryka

Składniki:

• Papryka bułgarska – 1 kg.
• Czosnek – 2 ząbki
• Koper – 2 baldachy
• Natka pietruszki – 2 gałązki
• Czarny pieprz i ziele angielskie w ziarnach – 10 szt.
• Sól – 3 łyżki stołowe
• Woda – 1,5 l.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę umyć, wyciąć szypułki, nakłuć wykałaczką.
2. Przyprawy umyć. Czosnek pokroić w plastry.
3. Część przypraw wyłożyć na dno emaliowanego garnka o pojemności 4 litrów.
4. Położyć paprykę słodką. W trakcie fermentacji opadnie.
5. Na wierzch dodać pozostałą część przypraw.
6. W zimnej wodzie rozpuścić sól i zalać paprykę.
7. Na wierzch przycisnąć talerzem, aby papryka była zanurzona. Obciążenie nie jest potrzebne.

Trzymać całość w temperaturze pokojowej przez 3 doby. Przełożyć do słoików, zamknąć plastikowymi pokrywkami, wstawić do lodówki. To bardzo aromatyczna i zdrowa przekąska. A jeśli wybrać paprykę w różnych kolorach, będzie też ładnie wyglądać.

Fermentowana zielona fasolka

Składniki:

• Fasola – 2 kg (w zielonych strąkach)
• Sól – 100 g.
• Papryka słodka – 2 szt.
• Papryka ostra (w strąkach) – 1 szt.
• Czosnek – 2 główki
• Woda – 2 l
• Seler (opcjonalnie) – 2 gałązki.

Sposób przygotowania:

1. Strąki fasoli umyć, usunąć z boków twarde włókna, odciąć końcówki.
2. Przygotować zalewę: zagotować wodę z solą i ostudzić.
3. Paprykę słodką pokroić w kwadraty, ostrą – w bardzo cienkie paski. Wcześniej paprykę należy oczyścić z szypułek i nasion.
4. W innym garnku zagotować wodę i gotować w niej fasolę 1 min. Fasolę wkładać tylko do wrzącej wody.
5. Pokrojoną paprykę (słodką i ostrą) oraz seler zblanszować we wrzątku, w którym gotowała się fasola. W tym celu przełożyć paprykę do metalowego sitka i zanurzyć w garnku z wrzątkiem na kilka sekund. Nie gotować! Wyjąć, odsączyć i ostudzić.
6. Czosnek posiekać, ale nie używać praski do czosnku.
7. Wyłożyć warstwami w emaliowanym naczyniu i ostrożnie, przez łyżkę cedzakową, zalać zalewą.
8. Na wierzch przykryć drewnianym krążkiem lub talerzem i przycisnąć obciążnikiem. Wystarczy półlitrowy słoik z wodą.

Fasola będzie fermentować 4 dni. Potem można będzie ją spożywać. Przełożyć do słoików, zamknąć plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli komuś wyda się zbyt słona lub ostra (to armeńskie danie tursza), można tę przekąskę przepłukać w sitku. Nie straci już swoich właściwości prozdrowotnych. Przed spożyciem, w razie ochoty, można dodać oleju roślinnego.

Kimchi

A teraz o egzotycznych potrawach. To starożytna koreańska potrawa o pikantnym smaku dla miłośników ostrości. Koreańczycy wszystko robią „na oko”, kierując się własnymi upodobaniami. Ponieważ jednak ten przysmak nie jest „nasz”, należy trzymać się receptury, przynajmniej w przybliżeniu.

Składniki:

• Kapusta pekińska – 2 główki.
• Sos sojowy – 2 łyżki stołowe.
• Czosnek – 1 główka.
• Cebula – 1 duża główka.
• Imbir – 50–70 g.
• Cukier – 1 łyżka stołowa.
• Sól – 1 łyżka stołowa.
• Papryka ostra – do smaku. (można użyć zarówno w proszku, jak i w strąku)

Sposób przygotowania:

1. Kapustę pekińską podzielić na liście i grubo pokroić. Ułożyć je w stos i ciąć poprzecznie.
2. Obrać i zetrzeć imbir.
3. Drobno posiekać cebulę, czosnek (według uznania).
4. Wymieszać sól, cukier, pieprz, czosnek, cebulę, imbir i sos sojowy.
5. Układać warstwami kapustę pekińską i mieszankę.

Po 3 dniach fermentacji (dojrzewania) w temperaturze pokojowej danie jest gotowe do spożycia.

Czy można podawać kotom i psom warzywa fermentowane?

Warzywa są korzystne nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt domowych. Dlatego właściciele dbają o to, aby ich dieta była zbilansowana i przyzwyczajają je do jedzenia warzyw.

Jednak w przypadku fermentowanych warzyw jest pewne zastrzeżenie. Zawarte w nich przyprawy powodują u zwierząt przyspieszenie metabolizmu. A sól wpływa na układ moczowy. Mogą tworzyć się kamienie moczowe. Poza tym koty i psy raczej nie będą jeść kiszonych warzyw ze względu na specyficzny zapach. Zwierzęta domowe mają dietę bezsolną. Co więcej, w karmach dla kotów i psów już są zawarte warzywa. Mimo to i dla nich można przygotować wartościowy produkt.

Fermentowany koktajl warzywny dla psów
Składniki:

Jabłka, marchew, dynia, cukinia, kapusta pekińska (od białej kapusty psy puchną), pokrzywa, natka buraka i marchwi, szpinak, zioła, sałata – o proporcjach poniżej. Nie trzeba używać wszystkich warzyw naraz. Można zrobić z 2-3, a następnym razem – z innymi.

Kefir – ilość określana jest według porcji.

Sposób przygotowania:

1. Wszystko myje się i ściera na drobnej tarce. Gdy pupil się przyzwyczai, można będzie na grubej. Skórkę zostawić — jest w niej dużo witamin. Pietruszkę zmiksować w blenderze, ale nie do stanu papki.
2. Dodać kefir i wszystko dokładnie wymieszać. Kefiru dodawać tyle, aby powstała pastowata masa, a nie zupa.

Dodatek warzywny będzie kwaszony przez grzybek kefirowy przez dobę.

Najtrudniejsze jest samo przyzwyczajenie. Ale wiedząc, że wszystkie zwierzęta są ciekawskie, dać psu najpierw łyżeczkę na dłoń. I tak zliże, «całując» właściciela. Potem łyżeczkę do miski. A potem wystarczy stopniowo zwiększać ilość koktajlu. Jeśli przyzwyczaić pupila do takiego wartościowego produktu – nie będzie miał problemów z trawieniem. Co więcej, to naturalny produkt witaminowy. Należy jednak pamiętać, że cebuli psom, w żadnej postaci, absolutnie nie wolno!

Jeśli chodzi o miarki przepisu, należy wziąć pod uwagę: koktajl przechowuje się tylko 3 dni w lodówce. Dlatego trzeba przygotować ograniczoną ilość. I wszystko bierze się jeden do jednego, oprócz pietruszki (garść).

A koty trudno przyzwyczaić do dań warzywnych. Dobrze, jeśli właściciele zaczną to robić, gdy pupil jest jeszcze małym kociakiem. Z kotami jest znacznie trudniej i kwestia dodatku warzywnego jest paląca. Szybko przyzwyczajają się do określonej diety i wymagają tylko jej.

Z pomocą przyjdzie zbawienny ogórek. Wiele kotów go je. Ale dla zwierząt warzywa potrzebne są fermentowane. One na pewno nie zaszkodzą, a wręcz przeciwnie — rozwiążą wiele problemów zdrowotnych.

Fermentowany ogórek dla kotów
Składniki:

• Ogórek świeży – 1 szt.
• Kefir – 0,5 szkl.

Przepis przygotowania:

1. Umyć ogórek i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
2. Wymieszać z kefirem i pozostawić na 1 dzień w temperaturze pokojowej. Następnie przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Zapach ogórka i produktu mlecznego przyciągnie kota.

Co można przygotować z warzyw fermentowanych?

Fermentowane warzywa można spożywać nie tylko jako smaczne przekąski, ale można z nich przygotować dania na ciepło.

Rassolnik

To królewskie danie, jeśli odpowiednio je przyrządzić. Najpierw wszystko robi się jak zwykle. Bierze się 3/4 szklanki kaszy perłowej i moczy się przez noc. Rano dodać 2 szklanki wody, zagotować i gotować na małym ogniu. Równolegle przygotowuje się podsmażkę z cebuli (1 szt.), marchwi (1 szt. średnia) i koncentratu pomidorowego (1 łyżka stołowa). Nawiasem mówiąc, koncentrat można zastąpić fermentowanymi startymi pomidorami. Do garnka z kaszą perłową dodać podsmażkę, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości. A pod koniec gotowania dodać przyprawy i sól do smaku. I oczywiście ogórki kiszone! Nie myć. Drobno pokroić. Dodać do zupy i pogotować jeszcze 1 min. Rassolnik gotowy. Podawać ze śmietaną.

Barszcz z kiszonym burakiem

W garnku gotować mięso (koniecznie na kości) około 40 minut po zagotowaniu. Szumowiny usuwamy do całkowitego ich zniknięcia. Same szumowiny nie wpływają na smak zupy. To tylko ścięte białko. Ale psują cały apetyczny wygląd. Następnie wyjąć mięso, oddzielić od kości i pokroić. Kość wyrzucić. Mięso włożyć z powrotem do garnka.

Poszatkować kapustę i dodawać ją tak długo, aż gospodyni uzna gęstość przyszłego barszczu za odpowiednią. Kontynuować gotowanie na małym ogniu.

Zrobić podsmażkę na oleju roślinnym (niektórzy używają stopionego tłuszczu zwierzęcego) z cebuli, marchwi i koncentratu pomidorowego (znów można go zastąpić solonymi pomidorami) i dodać parę łyżek fermentowanych buraków. Całość przełożyć do garnka.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości. Posolić do smaku. Wyłączyć ogień i pozostawić na około 15 minut, aby się przegryzło.

W ten sam sposób przygotowuje się kapuśniak z kiszonej kapusty. Tylko pomija się buraki. A świeżą kapustę zastępuje się fermentowaną.

Sałatka z kiszonej kapusty (budżetowa)

Zdarzają się sytuacje, gdy do drugiego dania nie ma możliwości podania sałatki. Jest wyjście. Cebulę obrać i pokroić w półkrążki jak najcieniej. Umyć cebulę pod bieżącą zimną wodą na sicie, pozwolić jej odciec. Kiszoną kapustę przełożyć do miseczki, dodać cebulę, trochę oleju roślinnego i dobrze wymieszać. Nie trzeba się bać, jeśli wyda się, że cebuli jest dużo. Wypłukana cebula nie jest ostra. I powinno jej być dużo. Przed podaniem przełożyć do salaterki. Smak takiej sałatki zaskoczy wielu.

Kurczak z fermentowaną słodką papryką

Potrzebne są dowolne kawałki kurczaka: udka, podudzia, skrzydełka. Pierś lepiej nie brać. Jest nieco sucha i wymaga specjalnego wstępnego przygotowania. Kawałki kurczaka szybko obsmażyć z obu stron w rondlu na dużym ogniu w wystarczającej ilości oleju. Jest to potrzebne, aby powstała skórka, która nie pozwoli wyciec sokowi.

Na drugiej patelni podsmażyć cebulę, marchewkę, dodać koncentrat pomidorowy lub solone pomidory z wyżej przedstawionych przepisów. Dodać fermentowaną słodką paprykę. Przełożyć wszystko do rondla z kurczakiem, dodać trochę bulionu lub wody. Doprawić solą do smaku. Dusić na małym ogniu aż będzie gotowe. Przypraw można nie dodawać – fermentowana papryka już je zawiera.

Sałatka z kiszonego buraka i kiszonego czosnku (główkami)

Wziąć twardy ser (150 g) i zetrzeć na drobnej tarce. Na stronie, która zachowuje kształt wiórków. W misce wymieszać ser, 3 łyżki kiszonych buraków. Dodać 1 główkę fermentowanego czosnku, rozdrobnioną za pomocą wyciskarki do czosnku, i 3 łyżki majonezu. Wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do salaterki.

Sałatka z ogórkami kiszonymi

Składniki:

• Ogórki kiszone – 2 szt.
• Jajka – 3 szt.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Majonez – 3 łyżki
• Cebula – 0,5 główki.

Sposób przygotowania:

1. Jajka i ziemniaki ugotować. Ziemniaki można ugotować w mundurkach i potem obrać, można od razu obrać ze skórki.
2. Jajka i ziemniaki ostudzić, pokroić w drobną kostkę.
3. Drobno pokroić ogórki kiszone.
4. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki i opłukać w zimnej wodzie.
5. W misce umieścić wszystkie składniki, posolić do smaku i dokładnie wymieszać. Gotowe.

A to tylko mała część tego, co można przygotować z fermentowanych produktów.

Właściwie rzecz biorąc, ludzie na całym świecie od dawna się tym zajmują: solą, moczą, konserwują, suszą. Nawet nie podejrzewając, że zajmują się fermentacją. Po prostu to słowo nie jest na ustach. Nikomu nie przyjdzie do głowy chwalić się swojej sąsiadce: «Dzisiaj sfermentowałam dwie beczki jabłek».

Zajmując się przetworami, wielu nawet nie podejrzewa, że mają laboratorium chemiczne. W nim nadają produktom nowy smak, wzbogacają je w nowe korzystne substancje, przedłużają okres użytkowania. Nawet naukowcy na świecie zainteresowali się tą przemianą produktów. Rosyjscy zaś specjaliści zgodnie twierdzą: «Produkty kiszone, moczone, solone — to nasza żywność!»