Czy można zamrażać twaróg?

Twaróg, którego popularność w ostatnich dekadach wzrosła niemal do nieba za sprawą ruchu prozdrowotnego, stał się nieodłącznym elementem diety nie tylko sportowca czy mieszkańca wsi, ale także zwykłego mieszczanina. Na śniadanie każdy chce otrzymać smaczne źródło wapnia, białka, witaminy A oraz innych niezbędnych dla człowieka mikroelementów i witamin. Ale czy każdy ma możliwość podawania go na stół świeżym? Odpowiedź jest krótka i prosta – oczywiście, że nie. A kupowanie kilku kilogramów jest nieopłacalne ze względu na krótkotrwałość produktu. W końcu naturalny wiejski twaróg przechowuje się nie dłużej niż 3 doby, z każdym dniem tracąc swoje walory konsumenckie i odżywcze, stając się doskonałym środowiskiem do rozwoju niekorzystnej mikroflory. Mimowolnie zaczyna się zadawać pytanie – czy można go zamrozić, jak mięso? Jaki będzie po rozmrożeniu – równie dobry jak świeży? W tym artykule pomożemy to zrozumieć i odpowiemy na te pytania.

Czy można zamrażać twaróg w zamrażarce?

Zamrażarka – niewątpliwie jedno z najlepszych wynalazków ludzkości, pozwalające na przechowywanie produktów przez długi czas. W zasadzie można zamrozić wszystko, co się chce. Należy jednak pamiętać, że podczas zamrażania produkt traci niektóre swoje właściwości – począwszy od walorów smakowych, a skończywszy na fizycznych (np. waga). Twaróg nie jest wyjątkiem od tej reguły, więc śmiało można go przechowywać na zapas. W końcu w sklepie kupujemy mrożone naleśniki i pierogi z twarogiem.

Mrożenie twarogu ma pewne osobliwości. Najważniejsza z nich dotyczy zawartości tłuszczu mlecznego. Może to zabrzmieć dziwnie, ale im mniej tłuszczu, tym wolniej przebiega proces zamrażania produktu mlecznego. Należy koniecznie wziąć to pod uwagę przy zakupie i wybierać twaróg o wysokiej zawartości tłuszczu. Wysoka szybkość zamrażania pozwala bowiem zachować większość właściwości. Swoją drogą, chudy i odtłuszczony twaróg po rozmrożeniu może stać się wodnisty, stracić teksturę i aromat – czynniki, które ponownie przemawiają na korzyść tłustego.

Należy rozumieć, że po przechowywaniu w zamrażarce twaróg nie będzie wyglądał idealnie. Jeśli przywykł Pan/Pani czerpać również estetyczną przyjemność z jedzenia, to spożywanie produktu mlecznego w postaci rozmrożonej, na przykład ze śmietaną i cukrem, jest niewłaściwą opcją. Za to idealnie nadaje się on do przygotowywania różnych potraw poddawanych obróbce termicznej – zapiekanek, serników, kołaczy z serem i wielu innych. Z reguły struktura twarogu w takich produktach nie jest szczególnie ważna, ponieważ i tak ulega zmianom w procesie przyrządzania.

Jak prawidłowo zamrozić twaróg?

Ustaliliśmy więc, że zamrażaniu można poddać nawet twaróg. Jak jednak przeprowadzić tę procedurę, aby zachować maksimum właściwości konsumpcyjnych produktu? Rozważmy główne wymagania, których należy przestrzegać, aby osiągnąć zamierzony cel.

Dzielić twaróg na porcje

Załóżmy, że kupiliśmy 1 kg produktu w opakowaniu i zamroziliśmy go w całości w tym samym pojemniku, a po kilku dniach postanowiliśmy zjeść na śniadanie 200 gramów. Aby uzyskać tę ilość, musimy rozmrozić całe opakowanie. Mamy już potrzebną porcję twarogu, ale co zrobić z resztą – zamrozić ponownie? To się nie uda, ponieważ przy ponownym rozmrożeniu produkt się zepsuje. Pozostaje tylko spożyć cały 1 kg.

Aby uniknąć takiej porażki, przed zamrożeniem proszę zastanowić się, ile średnio będzie Pan/Pani potrzebował/a do użycia. Zazwyczaj ilość potrzebna do spożycia i do użycia w przepisach wynosi 200 g, dlatego najlepszym rozwiązaniem będzie rozłożenie właśnie takich proporcji do pojemników do zamrażania. Zawsze w razie potrzeby można rozmrozić większą ilość, wyjmując dwa lub więcej opakowań.

Oznaczać

Aby nie zapomnieć, gdzie jest twaróg z „późniejszego” i „wcześniejszego” zamrożenia, dla prawidłowej rotacji i zachowania zasady logistyki magazynowej (jak dziwnie by to nie brzmiało) – FIFO (First In, First Out, co oznacza „pierwsze weszło – pierwsze wyszło”), proszę oznaczyć pojemnik z produktem datą zapakowania. Proszę przyznać, czasami trudno sobie przypomnieć, jak dawno i kiedy zamroziliśmy własnoręcznie zapakowane mięso. Z twarogiem będzie tak samo, ale z jednym wyjątkiem – nawet w stanie zamrożonym, w porównaniu z innymi „mieszkańcami” zamrażarki, można go uznać za produkt łatwo psujący się.

Taka rada pozwoli uniknąć nieprzyjemnej kwaśnej niespodzianki w postaci twarogu „rzekomo zapakowanego tydzień temu” i pomoże Panu/Pani śledzić, jak szybko należy spożyć produkt mleczny oraz które opakowanie warto wziąć jako pierwsze.

Używać specjalnego pojemnika do zamrażania

Proszę zwrócić uwagę, w czym przechowujemy zamrożone produkty – zazwyczaj jest to celofanowy worek, w który zapakowali produkt troskliwi sprzedawcy. Surowe warunki przechowywania w stanie zamrożonym z czasem prowadzą do „oparzeń” twarogu w miejscach styku ze ścianami zamrażarki – cienki celofan nie zapewnia odpowiedniej ochrony, i w rezultacie otrzymujemy przesuszoną konsystencję.

Hermetyczny pojemnik i specjalny worek do zamrażania zapewnią niezawodną ochronę, aby po rozmrożeniu konsystencja twarogu pozostała jak najbardziej zbliżona do pierwotnej. Zasada działania sprowadza się do usunięcia powietrza z pojemnika, innymi słowy, będzie on hermetyczny. Brak jakichkolwiek gazów w pojemniku i worku zapobiega tworzeniu się kryształków lodu na produkcie, które są przyczyną wspomnianych wcześniej „oparzeń zimnem”.

Rozdrabniać twaróg

I to nie pomyłka. Twaróg naprawdę warto rozdrobnić, ponieważ ma tendencję do zbijania się w duże grudki, które zamrażają się wolniej. I to właśnie one z czasem ulegną szybkiemu psuciu. Proszę się nie lenić i rozdrobnić grudki twarogu na pojedyncze ziarenka.

Sprawdzać świeżość produktu

Do zamrażania należy używać niemal świeżo wyprodukowanego twarogu. Zamrażając produkt w ostatnim dniu przydatności do spożycia, zamraża Pan/Pani również całą tę gnilną mikroflorę, która zaczęła się rozwijać, a ilość korzystnych bifidobakterii w tym momencie już spada do zera.

Podsumowując, wymieńmy podstawowe materiały do prawidłowego zamrażania – torby z zamkiem suwakowym, hermetyczne plastikowe pojemniki o niewielkich rozmiarach, wagę i marker.

Jak długo można przechowywać twaróg w zamrażarce?

W schłodzonej postaci naturalny twaróg farmerski zaleca się przechowywać nie dłużej niż 3 dni. Obecne technologie produkcji, w postaci dodatków i metod pakowania, pozwalają wydłużyć ten okres do dwóch tygodni, ale nawet one nie dorównują przechowywaniu w zamrażarce.

Na czas przechowywania twarogu w zamrażarce wpływa temperatura wewnątrz – od minus 10 do minus 18 stopni Celsjusza. Pozwoli to cieszyć się nabiałowym zakupem przez trzy tygodnie, a głębokie zamrożenie od minus 18 i poniżej (to, nawiasem mówiąc, najbardziej optymalna temperatura do przechowywania wszystkich produktów mlecznych) – od 2 do 6 miesięcy (zależy od zawartości tłuszczu w twarogu – im wyższa zawartość tłuszczu, tym krótszy okres). Te ostatnie parametry temperaturowe, co nie podlega dyskusji, są najlepsze.

Czy można zamrozić syrniki z twarogu?

Zamrażamy pierogi, kotlety i mieszanki warzywne – wystarczy rozmrozić, poddać obróbce termicznej i produkt gotowy. A jeśli możemy zamrozić sam twaróg, to nikt nie zabroni tego zrobić ze świeżo ulepionymi serniczkami.

Serniczki to rodzaj twarogowych kotletów z dodatkiem jajek, mąki (lub kaszy), cukru i soli. Składniki te są nieszkodliwe i przechowują się w swojej pierwotnej postaci dłużej niż twaróg. Nawiasem mówiąc, sprzedaż takich mrożonych półproduktów i tym samym ułatwienie życia zaczyna już zdobywać popularność. Jednak o wiele przyjemniej jest zjeść serniczki przygotowane własnoręcznie, a możliwość wyjęcia ich w każdej chwili i poświęcenia czasu tylko na smażenie to miły dodatek.

Zasada mrożenia serniczków jest podobna jak w przypadku kotletów mięsnych: początkowo umieszcza się je w zamrażarce na dwie godziny na talerzu lub desce do krojenia (zależy to od tego, gdzie ułożono uformowaną masę twarogową) – na tym etapie utrwalamy ich kształt, aby podczas dalszego przechowywania serniczki nie przekształciły się w bezkształtną masę.

Po upływie dwóch godzin zamrożone serniczki przekładamy do pojemnika lub worka do mrożenia – wybór opakowania podyktowany jest tymi samymi względami, które były wspomniane przy mrożeniu twarogu. I proszę pamiętać o ilości pakowanej – nie należy wkładać do jednego worka więcej, niż można zjeść za jednym razem. Okres przechowywania: od 3 tygodni do 2 miesięcy, w zależności od temperatury utrzymywanej w zamrażarce.

Serniczki przygotowuje się po rozmrożeniu według tej samej zasady, jak gdyby były przygotowane bezpośrednio przed smażeniem. Różnicą będzie jedynie czas smażenia z każdej strony – wydłuży się do 5 minut, ponieważ główny składnik serniczków po rozmrożeniu wydziela więcej wilgoci niż w świeżej postaci.

Z równym powodzeniem można zamrozić produkty, w których twaróg stanowi nadzienie – pierogi, naleśniki i tak dalej.

Których produktów twarogowych lepiej nie zamrażać?

Z reguły każdy produkt twarogowy można zamrozić (nawet gotową zapiekankę twarogową). Ale należy pamiętać, że po rozmrożeniu produkt może tak bardzo stracić swój niegdyś atrakcyjny wygląd, że od razu przyjdzie do głowy myśl, że jest zepsuty i nie nadaje się do spożycia.

W tej kategorii znajduje się serek twarogowy. I bez tego rozdrobniona struktura podczas rozmrażania z powodu wydzielania wilgoci zamieni się w papkę. A teraz proszę sobie wyobrazić, że serek był w czekoladzie. Zgodzi się Pan/Pani, że nie będzie się chciało go zjeść. To samo dotyczy masy twarogowej. Podczas rozmrażania cała ciecz wydaje się wsiąkać z powrotem, a konsystencja staje się rzadka. Jeśli jednak zdecyduje się Pan/Pani poeksperymentować i wynik będzie rozczarowujący, zawsze istnieje możliwość wykorzystania takiej masy w zapiekance twarogowej.

Jak prawidłowo rozmrozić twaróg?

I tak oto zdecydował się Pan/Pani coś przygotować i wyjąć wcześniej zamrożony twaróg. Do jego rozmrożenia ma Pan/Pani kilka sposobów:

W chłodnej wodzie

Być może dla kogoś ten sposób jest nieznany, ale niektóre gospodynie domowe korzystają z niego dość często. W ciągu kilku godzin można uzyskać rozmrożony twaróg przy minimalnych stratach po zakończeniu procesu. W tym celu wystarczy umieścić worek z twarogiem w tak zwanej zimnej kąpieli (woda powinna całkowicie zakryć produkt).

Proszę nie używać gorącej wody, nawet jeśli bardzo chce się przyspieszyć rozmrażanie. Nie należy tego robić z dwóch powodów: pierwszy – utrata walorów smakowych, drugi – zanieczyszczenie produktu.

W lodówce

Najszerzej stosowanym i właściwie tradycyjnym sposobem rozmrażania jest po prostu postawienie na noc pojemnika z twarogiem w lodówce – będzie rozmrożony już do rana. Decydującą rolę będzie odgrywać ilość rozmrażanego produktu: im większa objętość, tym dłużej trwa proces. W tym pomoże nasze wcześniejsze planowanie proporcji – dwie paczki po 200 g rozmrożą się szybciej niż jeden zamrożony kawałek twarogu o wadze 400 g.

Przy korzystaniu z tych dwóch metod proszę nie zapomnieć odlać nadmiaru płynu powstałego po rozmrożeniu. Taka czynność znacznie poprawi jakość potrawy przygotowywanej z twarogu.

Zastosowanie mrożonego twarogu

Najszybszy sposób ze wszystkich przedstawionych. Należy jednak pamiętać, że nie nadaje się on do wszystkich dań z twarogu. Zamrożone ziarna nabiału dodawane w trakcie przygotowania sprawdzą się w zupach lub gulaszach warzywnych, których przepis zawiera twaróg. Wystarczy dodać kilka minut do całkowitego czasu gotowania i od czasu do czasu mieszać, aby twaróg równomiernie rozprowadził się po całej potrawie.

Rozmrożony twaróg należy wykorzystać w ciągu 24 godzin. Proszę nie zapominać o ocenie zapachu i koloru produktu. Przy zachowaniu wszystkich zasad nie będzie się on różnił pod wymienionymi parametrami od świeżego – równie biały i o intensywnym twarogowym zapachu bez nadmiernej kwasowości.

Przyjemny bonus dla miłośników smacznego i zdrowego jedzenia – proszę zapomnieć o obawach, że zamrażanie zabija wszystkie wartości odżywcze. Badania produktów spożywczych wykazały, że wszystkie właściwości zachowują się do 3 miesięcy.