Czym zastąpić papier pergaminowy podczas pieczenia

Papier pergaminowy to bardzo poszukiwany w kulinariach materiał, który szczególnie szeroko stosowany jest w cukiernictwie. Papier ten jest również używany do pakowania produktów spożywczych, ponieważ długo utrzymuje świeżość. Każda doświadczona gospodyni zawsze ma w zapasie rolkę papieru pergaminowego, ale w niektórych przypadkach, gdy ten materiał nagle się skończy, można go zastąpić.

Czym jest papier pergaminowy

Kulinarny papier pergaminowy wytwarzany jest według specjalnej technologii. Różni się tym, że nie wchłania wilgoci, olejów i tłuszczów, dzięki czemu doskonale spełnia funkcję opakowania lub dobrze zachowuje jakość wypieków. Materiał ten powstaje ze zwykłego papieru filtracyjnego. Jednak dzięki obróbce roztworem kwasu siarkowego w materiale zamykają się wszystkie pory, i staje się on praktycznie wodoodporny.

Twórcą pierwszego papieru pergaminowego jest Francuz, naukowiec-chemik o nazwisku Figuier. Wynalazł on metodę wytwarzania papieru pergaminowego w XIX wieku, a jego technologia bardzo szybko stała się popularna. Przez cały czas metoda produkcji nie zmieniła się znacząco, ale pojawiły się pewne ulepszenia.

Najbardziej rozpowszechnionymi dziedzinami zastosowania tego materiału są kulinaria i medycyna. Papier pergaminowy posiada następujące właściwości:

1. Nie utrudnia przenikania powietrza, dzięki czemu opakowanie z niego dobrze zachowuje świeżość i smak produktów.
2. Chroni produkty przed obcymi zapachami, tłuszczami i wilgocią, dzięki czemu również wydłuża się okres przydatności do spożycia.
3. W przeciwieństwie do innych odmian tego materiału, dobrze znosi wysokie temperatury, nie zapala się, nie tli, nie staje się kruchy i łamliwy.
4. Nawet po zmoczeniu nie traci swoich właściwości i pozostaje równie wytrzymała jak w stanie suchym, podczas gdy zwykły papier rozpada się na kawałki w wodzie.
5. Jest używana więcej niż jeden raz, nawet jeśli była stosowana w piekarniku, nie traci swoich właściwości – wyrzucać ją należy w miarę zabrudzenia.
6. Nie jest toksyczna, nie wydziela do środowiska niebezpiecznych substancji, a ponadto można ją utylizować w kompoście.
7. Jest to ekologicznie bezpieczne opakowanie, na które można nanosić obrazy i logotypy.
8. Ma stosunkowo krótki okres rozkładu, dzięki czemu nie zanieczyszcza środowiska.

W przemyśle papier pergaminowy wytwarza się na różne sposoby, w zależności od tego, gdzie będzie używany.

Papier pergaminowy to absolutnie bezpieczny, naturalny materiał, nazywany również pergaminem roślinnym, ponieważ jako podstawę używa się tylko naturalnych surowców. Wytwarza się go z mieszanin celulozowych otrzymanych w wyniku przetwarzania drewna liściastego i iglastego. W efekcie powstaje wysokiej jakości papier, niezawierający plastyfikatorów ani toksycznych chemikaliów. Po uzyskaniu warstwy papieru poddaje się ją dodatkowej obróbce 50-procentowym roztworem kwasu siarkowego, czasami stosuje się chlorek cynku.

Dzięki takiej obróbce uszkodzeniu ulega górna warstwa papieru, a reakcja chemiczna tworzy estry i amyloidy. Substancje te równomiernie rozprowadzają się po powierzchni. To solidnie wiąże wszystkie włókna, dzięki czemu papier pergaminowy staje się niezwykle wytrzymały i gładki. Gładkość jest ważną cechą w zastosowaniach kulinarnych, ponieważ właśnie dzięki niej papier nie przywiera do produktów.

Gdzie się go stosuje

Głównym obszarem zastosowania papieru pergaminowego jest cukiernictwo i kulinaria. Najczęściej używa się tego materiału jako wyściółki do blach, aby wypieki nie przywierały do metalu i się nie przypalały. Ale są też inne obszary zastosowania.

Oto, w jakich przypadkach papier pergaminowy może być przydatny w kuchni:

1. Rozwałkowywanie ciasta kruchego.
2. Przygotowywanie wypieków drożdżowych z nadzieniem, zwłaszcza jeśli chodzi o słodkości.
3. Podgrzewanie jedzenia i rozmrażanie w kuchence mikrofalowej.
4. Zamrażanie produktów – papierem należy przekładać warstwy, aby się nie sklejały.
5. Przygotowywanie cukierków i innych wyrobów cukierniczych.
6. Pieczenie ryb i mięsa w piekarniku.
7. Pieczenie babeczek i biszkoptów.
8. Pakowanie i przechowywanie ciast i pierników – w papierze pergaminowym pozostają świeże na długo.

Papier pergaminowy dość dobrze zachowuje świeżość produktów, czasami używa się go jako folii spożywczej, zawijając w niego kanapki, bułki. Dzięki temu nie czerstwieją i długo pozostają świeże.

Zalety i wady do pieczenia

Papier pergaminowy, podobnie jak inne akcesoria kuchenne, ma swoje zalety i wady, które warto wziąć pod uwagę podczas użytkowania.

Oto główne zalety pergaminu do pieczenia:

1. Uniwersalny materiał – można go używać do najróżniejszych celów.
2. Jest całkowicie bezpieczny, nie wydziela toksyn i na pewno nie zaszkodzi zdrowiu.
3. Dobra opcja do pakowania, w pergaminie zwykłe ciastka, bułki lub chleb mogą przechowywać się o 2–3 dni dłużej, nie tracąc świeżości.
4. Niedrogi, dostępny – można kupić praktycznie w każdym sklepie.

Z wad można wymienić tylko to, że papier pergaminowy czasami jest niezbyt dobrej jakości, przez co przypala się lub staje się kruchy pod wpływem wysokich temperatur.

Jak prawidłowo używać papieru pergaminowego

Aby korzystanie z papieru pergaminowego było jak najbardziej efektywne, należy znać kilka zasad. Można go używać do różnych celów, ale najczęściej służy jako podkładka na blachę. Dzięki pergaminowi jedzenie nie przywiera do metalowej formy.

Oto podstawowe zasady użycia:

1. Odmierzyć kawałek tak, aby nie tylko wyścielił dno, ale także lekko przykrywał brzegi.
2. Odciąć i wyłożyć na czystą i, co ważne, suchą blachę.
3. Jeśli forma jest za duża, położyć dwa arkusze na zakład.

Papier pergaminowy nie wymaga dodatkowego smarowania olejem. Po upieczeniu można go po prostu wyrzucić, a blacha pozostanie czysta.

Czym można zastąpić papier pergaminowy podczas pieczenia

W zależności od tego, co chce się przygotować, istnieje masa alternatywnych opcji. Jeśli dość często przygotowuje się coś w piekarniku, można znacząco zaoszczędzić na zakupie pergaminu, zastępując ten jednorazowy materiał alternatywnymi opcjami.

Folia aluminiowa

Do pieczenia zamiast papieru pergaminowego można użyć folii aluminiowej, która jest specjalnie do tego przeznaczona. Ale nie jest to najlepsza alternatywa, ponieważ do pergaminu ciasto, mięso, ryby i inne produkty nie przywierają tak bardzo.

Aby skutecznie używać folii jako alternatywy dla pergaminu, należy wyłożyć nią formę tak, aby błyszcząca strona była na zewnątrz, a matowa nie dotykała produktów. Wtedy będzie większa szansa na przygotowanie jedzenia bez przywierania. Jest jeszcze jeden ważny niuans – do pieczenia lepiej posmarować folię olejem roślinnym, ryby i mięso można przygotować bez tego.

Silikonowa mata

Jako zamiennik można użyć podkładki – maty silikonowej. W sklepach, w działach z artykułami kuchennymi można znaleźć takie maty w różnych rozmiarach. Całkowicie zastępują pergamin, a przy tym nie są jednorazowe. Raz kupiwszy matę z silikonu spożywczego, można zaoszczędzić spore pieniądze, które trzeba by było stale wydawać na folię lub pergamin.

Najlepiej wybierać matę o grubości 2–3 mm. Ważne jest także, aby preferować modele w stonowanych, naturalnych odcieniach.

Papier do pisania

To również dobry zamiennik pergaminu, ale jest kilka niuansów jego użycia. Po pierwsze, taki papier bardzo szybko się zapala, więc nie można go używać bez natłuszczenia. Przed wyłożeniem na niego ciasta, należy go nasączyć olejem słonecznikowym. Może to wpłynąć na smak i aromat gotowego produktu. Dlatego lepiej nie używać papieru do pisania do przygotowywania na przykład bezy lub biszkoptów, ponieważ w rezultacie można otrzymać produkt o nieprzyjemnym zapachu lub lekko zjełczałym smaku.

Posypka

W dawnych czasach, gdy papier pergaminowy był rzadkością i można powiedzieć, wręcz luksusem, nasze babcie stosowały najprostszą technikę. Najpierw smarowały blachę tłuszczem lub olejem słonecznikowym, a następnie posypywały bułką tartą, kaszą manną lub mąką.

Ta metoda jest dobra, jeśli Pan/Pani piecze na przykład kruche ciasteczka lub drożdżowe bułeczki. Ale jeśli chce Pan/Pani przygotować jakiś wykwintny deser, bułka tarta lub kasza manna zepsują cały smak. W takich przypadkach lepiej pójść do sklepu po papier pergaminowy, ponieważ żadna alternatywa nie zastąpi go idealnie.

Jeśli Pan/Pani musi coś przygotować w kuchence mikrofalowej, wcale nie musi Pan/Pani używać posypki. Można wziąć zwykłą kartkę papieru i nasycić ją olejem roślinnym. Posypka nie pomoże w kuchence mikrofalowej, wręcz przeciwnie, pogorszy jakość jedzenia.

Rękaw do pieczenia

W sprzedaży jest godna alternatywa dla papieru pergaminowego – to zwykły rękaw do pieczenia. Jest bardzo prosty w użyciu, również praktycznie uniwersalny, ale jest i minus – może nie wytrzymać zbyt długiego działania wysokich temperatur i przykleić się do jedzenia.

Rękaw do pieczenia można używać na wiele różnych sposobów. Jeśli Pan/Pani musi przygotować rybę, warzywa lub mięso, może Pan/Pani umieścić wszystkie składniki w środku, zawiązać brzegi i włożyć do piekarnika. Przed zakończeniem pieczenia należy zrobić otwór w rękawie, aby z potrawy odparował nadmiar wilgoci.

Jeśli Pan/Pani chce przygotować wypieki, może Pan/Pani wyłożyć rękawem dno blachy i na nim układać ciasto. Można również użyć rękawa do przygotowania biszkoptów i tortów, wyścielając nim formę, ale w tym przypadku nie ma żadnych gwarancji, że nie przyklei się do ciasta. Jeśli będzie Pan/Pani musiał odrywać rękaw kawałkami od blatów, może to zepsuć ich wygląd. Zaletą rękawa jest to, że nie trzeba go smarować olejem roślinnym, on i bez tego świetnie radzi sobie z powierzonym mu zadaniem.

Silikonowe formy do pieczenia

Najpopularniejszym rodzajem akcesoriów cukierniczych dzisiaj są produkty z silikonu spożywczego. Ten materiał nie jest toksyczny, doskonale wytrzymuje wysokie temperatury, nie odkształca się i nie wydziela szkodliwych substancji do żywności. Za pomocą silikonowych form można przygotować biszkopty i inne rodzaje wypieków, nie używając przy tym papieru pergaminowego. Aby jak najlepiej zabezpieczyć swoją rodzinę, proszę kupować produkty znanych marek, które posiadają odpowiednie certyfikaty jakości. Dobry, wysokiej jakości silikon do pieczenia można poznać po następujących cechach:

• nie wydziela obcych zapachów;
• nie traci swojego koloru po użyciu;
• nie odkształca się w piekarniku;
• grubości nie mniej niż 3 mm – cieńsze warianty nie są tak niezawodne;
• certyfikowany i uznany za nadający się do użycia w przygotowywaniu żywności.

Aby wybrać taki wysokiej jakości silikon, lepiej kupować formy w sklepach, które współpracują tylko z zaufanymi dostawcami. W ten sposób jest większa szansa na uniknięcie podróbek.

Olej słonecznikowy i tłuszcze

Jako ochronę przed przypalaniem można użyć smaru z tłuszczów. Najczęściej stosuje się olej roślinny, ale ważne jest, aby był to produkt rafinowany, bez zanieczyszczeń i zapachów, w przeciwnym razie zepsuje aromat i smak wypieków.

Można również użyć tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Na przykład świetnie nadaje się smalec, ale trzeba wybrać oczyszczony produkt bez zapachu. Jeśli tłuszcz ma obcy zapach lub smak, wypiek będzie zepsuty.

Formy z powłoką nieprzywierającą

Dziś w sprzedaży jest ogromna ilość najróżniejszych form do pieczenia, które mają nieprzywierającą, bezpieczną powłokę. Takie przybory są wygodne w użyciu, wielokrotnego użytku i nie wydzielają toksyn do żywności. Można je nabyć i na zawsze zapomnieć o konieczności używania papieru pergaminowego.

Czym nie można zastępować papieru pergaminowego

Do zastąpienia papieru pergaminowego nadają się nie wszystkie materiały, ponieważ jest on używany w wysokich temperaturach i ma kontakt z żywnością. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że nie wszystko nadaje się jako alternatywa. Oto rodzaje materiałów, których kategorycznie nie wolno używać do wypieków.

1. Gazeety. Po pierwsze, nie są odporne na zaplon, po drugie, atrament zawiera toksyczne metale ciężkie, które podczas pieczenia przenikną do produktów, a następnie do organizmu.
2. Kartki zeszytowe w kratkę i w linię. Choć jest tam znacznie mniej atramentu, to jednak jest on obecny. Nawet niewielka ilość toksycznych substancji może prowadzić do negatywnych konsekwencji dla zdrowia, co jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci i osób z osłabionym organizmem.
3. Formy silikonowe nieprzeznaczone do kontaktu z żywnością, takie jak na przykład do wyrobu mydła, odlewania gipsowych figurek. Taki silikon wydziela toksyny, a wraz ze wzrostem temperatury staje się bardzo niebezpieczny dla zdrowia.
4. Metalowe formy i folia przy użyciu kuchenki mikrofalowej. To niechybnie doprowadzi do uszkodzenia.
5. Papier woskowany. Jest nie tylko niebezpieczny dla zdrowia, ale również może być przyczyną pożaru. Choć materiał ten zewnętrznie przypomina pergamin, w rzeczywistości nie jest przeznaczony do przygotowywania żywności.
6. Polietylen. Kategorycznie zabronione jest używanie go w piekarniku, ponieważ łatwo się zapala. Może również wydzielać niebezpieczne substancje do powietrza i żywności. Polietylenu można używać tylko w kuchence mikrofalowej, i to też nie jest zalecane.
7. Zwykłe szkło do pieczenia. Może pęknąć w piekarniku. Można kupić specjalne formy ze szkła żaroodpornego. Bardzo dobrze wytrzymują one wysokie temperatury, nadają się do przygotowania zapiekanek i innych potraw.

Papier pergaminowy to uniwersalny pomocnik w kuchni. Ale jeśli nie masz pod ręką tego materiału, można użyć jako alternatywy innych opcji o podobnych właściwościach.