Biała rzodkiew: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Biała rzodkiew jest znana ludziom od czasów starożytnych. W starożytnej Grecji składano ją w ofierze bogu Apollinowi. W wielu krajach, od Łotwy po Armenię, dodawano ją do mięsa, przygotowywano z niej sałatki i słodkie potrawy. Na Rusi używano jej jako lekarstwa na przeziębienie, bóle, rany, jako zakąskę do napojów alkoholowych, a także smażono ją i przygotowywano z niej przyprawy. Dziś rzodkiew uprawiana jest na całym świecie – w Europie, Ameryce Północnej, Azji, Australii. W artykule opisane zostaną główne właściwości tego produktu i jego zastosowanie.

Czym różni się czarna rzodkiew od białej

Czarna rzodkiew jest rozpowszechniona w Europie i Ameryce. Zielona rzodkiew, po raz pierwszy wyhodowana w Uzbekistanie, uprawiana jest w Azji. Czarna rzodkiew ma ciemną skórkę i całkowicie biały miąższ, ma ostry smak i jest bardzo twarda, dlatego stosuje się ją głównie w sałatkach, przyprawach do mięs. Jej główne zastosowanie to kosmetyki i leki. Zielona rzodkiew ma zielonkawą skórkę i miąższ, ale jej smak jest znacznie łagodniejszy i nie gorzki. Częściej używa się jej w kuchni, smaży się ją, robi się z niej chipsy.

W Japonii wyhodowano specjalną odmianę rzodkwi – białą, znaną również jako daikon. Ma przyjemny smak, nie jest gorzka i zawiera ten sam zestaw witamin i minerałów co czarna i zielona rzodkiew. Oprócz smaku, daikon wyróżnia się także nietypowym kształtem – jego korzenie są długie i wydłużone.

Co jest zdrowsze

Uważa się, że spośród trzech głównych odmian czarna rzodkiew jest najbogatsza w składniki odżywcze. Jednak biała rzodkiew nie zawiera olejków gorczycowych, które nadają ostry smak i silnie drażnią żołądek. Dlatego uważa się, że biała rzodkiew jest korzystniejsza dla organizmu.

Skład i kaloryczność

Biała rzodkiew zawiera zaledwie 20 kilokalorii na 100 gramów, co czyni ją popularną wśród sportowców, artystów i osób odchudzających się. Jej skład to 13% suchej masy, 8% węglowodanów i 3% białka.

Biała rzodkiew jest niezwykle bogata w witaminy i minerały. W 100 gramach znajduje się:

1. 30% dziennego zapotrzebowania na witaminę C, która jest naturalnym antyoksydantem i stymulatorem odporności.
2. Witamina A, która korzystnie wpływa na wzrok.
3. Witaminy z grupy B, które są korzystne dla przyswajania cukrów i produkcji odpowiedniej ilości energii przez organizm.
4. Wapń, niezbędny do budowy i zdrowia tkanki kostnej oraz układu nerwowego.
5. Magnez i żelazo, które są potrzebne dla zdrowia układu krwionośnego i narządów krwiotwórczych.
6. Siarka, która pomaga wytwarzać niezbędne dla organizmu aminokwasy i witaminy.
7. Fosfor, ważny dla stawów.
8. Inne substancje: jod, pektyna, błonnik, enzymy.

Właściwości zdrowotne białej rzodkwi

Ogólne korzyści

1. Podczas spożywania najważniejszą właściwością rzodkwi jest to, że stymuluje pracę przewodu pokarmowego. Dzięki jej ostrości przyspiesza się produkcja soku żołądkowego i enzymów trzustki. Błonnik zawarty w białej rzodkwi zapobiega wchłanianiu substancji, z których wytwarzany jest cholesterol, niebezpieczny dla układu sercowo-naczyniowego.
2. Sole potasu zawarte w białej rzodkwi wspomagają oczyszczanie nerek i wątroby, co zapobiega kamicy nerkowej. Błonnik stymuluje pracę żołądka i jelit, co pomaga oczyszczać organizm.
3. Przy regularnym spożywaniu warzywo pomaga wzmocnić odporność dzięki zawartości fitoncydów i białek, które niszczą patogenną florę w organizmie.
4. Biała rzodkiew pomaga obniżać glukozę we krwi, a także zawiera fruktozę, dzięki czemu można i należy ją spożywać osobom cierpiącym na cukrzycę.
5. Owoc jest używany jako środek gojący rany oraz w składzie środków przeciw trądzikowi.

Dla kobiet

W składzie białej rzodkwi jest dużo kwasu foliowego i tiaminy. Dzięki temu jest niezwykle korzystna dla zdrowia kobiet, w tym także w okresie ciąży.

Wapń, w który bogata jest biała rzodkiew, dostarczany w wystarczającej ilości do organizmu kobiety, pomaga wzmacniać kości i zęby, utrzymywać zdrowy wygląd włosów. Niska zawartość kalorii czyni białą rzodkiew smacznym i zdrowym produktem do żywienia dietetycznego. Zastosowanie w celach kosmetycznych pomaga utrzymać piękno skóry twarzy.

Dla mężczyzn

1. Biała rzodkiew wspiera układ nerwowy, pomaga tym, którzy często spotykają się ze stresem, co czyni ją ważnym produktem dla mężczyzn.
2. Dzięki ogólnie wzmacniającym właściwościom białej rzodkwi, przy regularnym spożywaniu poprawia się potencja.
3. Dla mężczyzn wykonujących pracę siedzącą, korzyść z białej rzodkwi polega na poprawie przepływu krwi w narządach, w których krew zastaje się podczas długotrwałego przebywania w jednej pozycji.

W ciąży

Biała rzodkiew jest korzystna dla osób oczekujących narodzin dziecka. Działa moczopędnie i pomaga walczyć z obrzękami. Zawarty w niej wapń pomaga matce wzmacniać zęby, włosy i kości, a także uczestniczy w formowaniu i rozwoju układu kostnego dziecka. Przeciwwskazania należy omówić z lekarzem prowadzącym ciążę, który doradzi możliwe ograniczenia.

W rzadkich przypadkach biała rzodkiew może powodować problemy z przewodem pokarmowym, negatywnie wpływać na układ nerwowy, wywołując drażliwość. Ogólnie zaleca się spożywanie nie więcej niż 100 gramów świeżej białej rzodkwi dwa razy w tygodniu. W ostatnim trymestrze należy z niej całkowicie zrezygnować.

Podczas karmienia piersią

Nie ma przeciwwskazań do spożywania białej rzodkwi podczas karmienia piersią. Co więcej, może ona zwiększać produkcję mleka. Decyzję o spożywaniu warzywa powinna podjąć sama matka, opierając się na swoich preferencjach i reakcji organizmu dziecka. Jeśli po spożyciu białej rzodkwi u dziecka wystąpi reakcja alergiczna lub problemy trawienne, warzywo należy wykluczyć z diety.

Dla dzieci

Mimo że biała rzodkiew zawiera mało olejków gorczycznych i nie jest gorzka, dzieci rzadko ją lubią. Warzywo ma wysoką zawartość błonnika, który jest trudny do strawienia dla organizmu dziecka. Dlatego należy zacząć podawać je dziecku nie wcześniej niż po trzecim roku życia i w małych ilościach.

Przy odchudzaniu

Biała rzodkiew jest często włączana do diet odchudzających dzięki niskiej kaloryczności. W sałatkach, gotowana lub na parze, daje uczucie sytości, ale nie powoduje przyrostu wagi. Biała rzodkiew pomaga usuwać wodę z organizmu i oczyszczać go z toksyn oraz produktów przemiany materii, co jest kluczem do sukcesu w odchudzaniu. Spożywanie białej rzodkwi pomaga uregulować metabolizm i poprawić wchłanianie pokarmu.

Biała rzodkiew w medycynie ludowej

Właściwości zdrowotne rzodkwi są znane od najdawniejszych czasów. Poniżej przedstawiono przepisy na leczenie i profilaktykę różnych chorób z zakresu medycyny tradycyjnej.

Biała rzodkiew jest często stosowana przy przeziębieniach, zapaleniu oskrzeli, grypie.

1. Do leczenia kaszlu stosuje się mieszankę startej na drobnej tarce białej rzodkwi i miodu (1:1). Mieszankę należy przecedzić i odstawić na około 12 godzin, a następnie przyjmować po 1 łyżce stołowej trzy razy dziennie.
2. Kaszel można również leczyć, spożywając pieczoną rzodkiew. Drobno pokrojoną rzodkiew (1–2 nieduże sztuki) wymieszaną z cukrem (100 gramów) piec przez godzinę do dwóch, następnie przecedzić i pić powstały sok dwa razy dziennie po 1 łyżce stołowej.
3. Do leczenia zapalenia oskrzeli stosuje się przetartą mieszankę chrzanu z rzodkwią (1:1). Naciera się nią klatkę piersiową chorego. Najlepszy efekt osiąga się, jeśli po masażu z mieszanką rzodkwi chory przyjmuje rozgrzewający napój (mleko z miodem lub dżemem malinowym).

Istnieją również inne przepisy:

Przy neuralgii, rwie kulszowej, zapaleniu mięśni świeży sok z rzodkwi wciera się w skórę wzdłuż nerwu.

Przy rwie kulszowej i reumatyzmie stosuje się okłady ze startej białej rzodkwi. Można użyć zarówno okładu składającego się tylko z rzodkwi, jak i jej mieszanki z wódką (30 gramów na 300 gramów warzywa) i miodem (50 gramów na 300 gramów miąższu).

Sok z rzodkwi zmieszany z sokiem jabłkowym jest korzystny w leczeniu chorób naczyń serca.

Ponadto sok z daikonu, po 30–50 gramów po posiłku, zaleca się spożywać w celu obniżenia poziomu cukru we krwi. Należy pamiętać, że świeżo wyciśnięty sok z białej rzodkwi przechowuje się w lodówce nie dłużej niż trzy dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Sok z daikonu jest często stosowany jako naturalny łagodny środek przeczyszczający. Pół szklanki soku z białej rzodkwi przed snem pomoże uregulować trawienie w ciągu 1–2 porcji.

Osobom starszym zaleca się spożywanie 100–150 gramów świeżej białej rzodkwi w sałatkach lub z sokiem w celu skutecznej profilaktyki miażdżycy.

W celu przyspieszenia gojenia ran, skaleczeń i zadrapań można przykładać startą lub cienko pokrojoną białą rzodkiew. W żadnym wypadku nie należy przykładać białej rzodkwi do otwartej rany, gdyż spowoduje to podrażnienie i stan zapalny. Właściwości gojące rzodkwi należy stosować dopiero po pojawieniu się strupa na ranie.

Biała rzodkiew jest stosowana w leczeniu nadciśnienia. Sok z białej rzodkwi (trzy części) zmieszany z sokiem z marchwi (1 część), buraka (1 część) i chrzanu (2 części) pije się trzy razy dziennie po 30 ml.

Biała rzodkiew w kompleksowym leczeniu jest również doskonałym środkiem w leczeniu i profilaktyce anemii. Sok z białej rzodkwi (5 części) zmieszany z sokiem z buraka (4 części) i marchwi (2 części) zaparza się w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 3–5 godzin. Stosowanie powstałej mieszanki trzy razy dziennie przed posiłkiem przez trzy miesiące powoduje ustąpienie objawów anemii.

Przy stosowaniu receptur medycyny ludowej należy zawsze wcześniej skonsultować się z lekarzem prowadzącym, zachować ostrożność – co do dawkowania i częstotliwości przyjmowania. Należy natychmiast przerwać leczenie w przypadku wystąpienia działań niepożądanych lub reakcji alergicznych.

Zastosowanie w kosmetologii

Biała rzodkiew nie jest najpopularniejszym składnikiem kosmetyków, ale jest uniwersalnym pomocnikiem dla każdego rodzaju skóry, w każdym wieku. Pomaga zwężać pory, usuwać tłusty połysk, zmniejszać wypryski, wybielać i poprawiać koloryt cery.

1. Tonik ze skórki rzodkwi powoduje napływ krwi do skóry, tonizuje ją i odżywia; ten środek doskonale sprawdza się w dojrzałym wieku. Dobrze umytą skórkę z 3–5 owoców zaparza się w 100 gramach wódki. Po kilku dniach tonik można stosować raz dziennie.
2. Maska do włosów pomaga zmniejszyć wypadanie włosów, stymulować ich wzrost, poprawić ukrwienie skóry głowy. Białą rzodkiew zetrzeć na drobną papkę, odcisnąć nadmiar soku i nałożyć cienką warstwą na skórę głowy na 15 minut, następnie dokładnie spłukać.
3. Wyrównaniu kolorytu twarzy i zmniejszeniu plam pigmentacyjnych pomoże maska z białą rzodkwią. Na wcześniej oczyszczoną skórę twarzy nałożyć tłusty krem odżywczy, na niego ułożyć plasterki białej rzodkwi. Po pół godzinie umyć twarz. Do tego zabiegu można użyć ciepłego mleka, które usunie resztki maski i nawilży skórę po zabiegu.
4. Do odmładzania skóry i redukcji zmarszczek stosuje się maskę z białej rzodkwi z oliwą z oliwek. Drobno pokrojony owoc (50 gramów) wymieszać z oliwą i nałożyć na wcześniej oczyszczoną skórę na 10–15 minut.

W przypadku cery skłonnej do tłustości, oleje roślinne i tłusty krem należy zastąpić sokiem z aloesu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Białej rzodkwi nie zaleca się spożywać osobom cierpiącym na chorobę wrzodową lub zapalenie okrężnicy, ponieważ podrażnia ona tkanki narządów przewodu pokarmowego. Nadmierne spożycie rzodkwi może zaszkodzić nawet zdrowym osobom, dlatego należy ją jeść z dużą ostrożnością.

Podobnie jak inne produkty o wysokiej zawartości olejków eterycznych i dużej koncentracji witamin, biała rzodkiew może wywoływać reakcje alergiczne, dlatego przed rozpoczęciem jej regularnego stosowania w celach leczniczych i profilaktycznych należy upewnić się, że nie wywołuje ona niepożądanych reakcji.

Jak wybierać i przechowywać

Owoce białej rzodkwi najlepszej jakości powinny być twarde, jędrne, o przyjemnym aromacie. Miąższ owocu powinien być jednorodny, o jednakowym odcieniu. Obecność pęknięć, włókien i czarnych kropek na owocach wskazuje na to, że były one przechowywane przez długi czas lub nie przestrzegano warunków przechowywania. W takich owocach jest mniej substancji odżywczych, a powstałe toksyny w wyniku rozpoczętego gnicia mogą zaszkodzić organizmowi.

Daikon powinien być dość duży, około 20 centymetrów długości. Małe owoce są niedojrzałe. Większe często nabierają drzewnego posmaku, stają się zbyt twarde. Powierzchnia warzywa powinna być gładka, niemal błyszcząca. Jeśli daikon jest twardy lub szorstki, oznacza to, że warunki przechowywania lub transportu zostały naruszone.

Kolor białej rzodkwi nie powinien mieć szarego lub żółtawego odcienia. Takie owoce mają nieprzyjemny posmak. Natka smacznego, zdrowego owocu również powinna mieć zdrowy wygląd, być intensywnie zielona.

Nie należy kupować białej rzodkwi ze śladami uszkodzeń. Takie owoce przechowują się bardzo krótko i mogą mieć nieprzyjemny posmak.

Jeśli rzodkiew rośnie na działce, ważne jest, aby zbierać ją w chłodną pogodę, na tydzień przed nadejściem mrozów. Jeśli owoce zostaną zebrane w suche, ciepłe dni, nie będą długo przechowywane. Podczas zbioru nie powinno też padać, owoce powinny być suche i czyste, aby ich okres przechowywania był maksymalny. Nie należy również zbyt długo odkładać zbioru. Nawet minimalne przymrozki mogą uszkodzić owoce, uruchamiając procesy gnilne.

Rzodkiew przechowuje się bez natki, po wysuszeniu i oczyszczeniu z zanieczyszczeń. Wszystkie owoce, które zaczęły się psuć, należy oddzielić od reszty. Do przechowywania rzodkwi najlepiej nadaje się piwnica, gdzie jest ciemno i chłodno. Optymalna temperatura przechowywania to plus minus 3 stopnie Celsjusza. Także można przechowywać rzodkiew w lodówce w temperaturze około zera lub plus jeden stopień. Okres przechowywania białej rzodkwi w lodówce wynosi nie więcej niż dwa tygodnie.

Późne odmiany rzodkwi mogą być przechowywane przez pół roku, a nawet dłużej, jeśli zachowane są odpowiednie warunki.

Co można przygotować z białej rzodkwi: przepisy

Na stronach internetowych poświęconych gotowaniu można znaleźć wiele przepisów z dodatkiem białej rzodkwi (daikonu). Należy pamiętać, że przy przygotowywaniu potraw ze świeżej rzodkwi powinny one odstać. Po 20 minutach nie działa już tak silnie na układ trawienny. Jeśli w trakcie przygotowywania potrawy zdjęto skórkę z rzodkwi, ale następnie z jakiegoś powodu gotowanie zostało odłożone, obrany owoc należy przechowywać w lodówce w wodzie.

Przygotowując potrawy z białej rzodkwi można improwizować i wymyślać własne dania. Należy jednak pamiętać, z jakimi produktami daikon komponuje się najlepiej:

1. Klasyczne jest połączenie białej rzodkwi i świeżych warzyw. Warzywo to może stanowić doskonałą bazę do sałatek z ogórków, pomidorów, marchwi, cebuli, czosnku, kapusty.
2. Na Wschodzie uważa się, że owoce doskonale uzupełniają ostry, gorzkawy smak rzodkwi. W kuchni ludów Wschodu często można spotkać przepisy z białą rzodkwią z ananasami, mango, jabłkami, gruszkami, pomarańczami, a nawet melonem.
3. Do potraw z daikonem można dodawać różne orzechy, w tym orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały, orzeszki piniowe, a także pestki słonecznika i sezam.
4. W ojczyźnie daikonu, w Japonii, często spożywa się go z owocami morza. Aromat białej rzodkwi przełamuje zapach ryb i małży, uzupełniając ich smak. W Japonii znanych jest wiele przepisów, w których daikon jest używany jako dodatek do krewetek, ryb, krabów i innych morskich przysmaków.
5. Daikon doskonale komponuje się z mięsem, dlatego można go dusić z potrawami mięsnymi, podawać jako dodatek oraz dodawać do zup razem z ziemniakami lub zamiast nich.
6. W Japonii często suszy się i soli daikon na zimę. W Rosji również często używa się go do przetworów, ale w ramach sałatek.

Sałatki

1. Najbardziej popularna jest sałatka Witaminowa. Należy wymieszać 1 rzodkiew, 2–3 średnie marchewki, 1 zielone jabłko, 2 ząbki czosnku, olej, śmietanę lub majonez i sól do smaku. Na Dalekim Wschodzie do takiej sałatki często dodaje się wodorosty morskie – laminarię (pół małej puszki konserwowanych wodorostów). I na stole pojawia się sałatka, którą szczególnie warto spożywać wiosną podczas sezonowego niedoboru witamin oraz jesienią, w sezonie przeziębień.
2. Inna prosta i zdrowa sałatka składa się z drobno startej rzodkwi, czosnku, natki pietruszki i śmietany z solą. Można też dodać do niej trochę startego chrzanu dla nadania większej pikantności. Ta sałatka ozdobi dania mięsne, doskonale nadaje się jako przekąska.
3. Połączenie wyrazistego smaku białej rzodkwi i czosnku z delikatnym tartym serem i majonezem to niezawodny przepis na szybką sałatkę. W tym celu 1 nieduży owoc rzodkwi należy zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z 3 ząbkami startego czosnku i 150 gramami sera. Sałatkę można polać domowym majonezem lub niskotłuszczową śmietaną. Ser lepiej wybierać miękkich odmian, bez ostrego zapachu.
4. Niezwykła sałatka z kurczakiem i melonem. Do sałatki potrzebujemy: 6 plasterków melona, 1 średnią białą rzodkiew, 1 ogórek, 2 piersi z kurczaka, 50 gram zielonej cebulki, 30 gram prażonych orzechów włoskich, olej sezamowy, 1 łyżkę miodu, po 2 łyżki masła orzechowego i sosu sojowego, 4 łyżki octu jabłkowego, 30 gram świeżej kolendry. Filet z kurczaka usmażyć na grillu lub patelni, ostudzić i pokroić w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Cebulkę, kolendrę, melona, ogórek i daikon pokroić w drobne plasterki. Wszystkie składniki sałatki dokładnie wymieszać z dressingiem, odstawić na około 15 minut i podawać posypane posiekanymi orzechami włoskimi.

Dodatki

1. Dodatek do dań mięsnych i rybnych, który można również wykorzystać jako samodzielne danie: potrzebujemy 1 rzodkiew (daikon), seler naciowy i 2–3 mniejsze rzepy. Warzywa pokroić w średniej wielkości kostkę i dusić na patelni w oleju roślinnym przez pół godziny, dodając 2–3 ząbki czosnku oraz sól do smaku.
2. Wieprzowina z rzodkwią może urozmaicić codzienną dietę i zaskoczyć przyjemnym smakiem gości lub rodzinę. Do przygotowania tego przepisu potrzebujemy 300 gram mięsa, 2 mniejsze rzodkwie, 2 cebule, 1 marchew, natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku. Mięso obsmażyć na patelni, następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę rzodkiew i dusić około godziny. Potem dodać cebulę, marchew, zieleninę i przyprawy, dusić jeszcze 15 minut.
3. Duszona rzodkiew. Do przygotowania potrzebujemy 2 rzodkwie, 300 gram śmietany, 2 cebule, sól, czarny pieprz. Rzodkiew obrać, ugotować do miękkości. Następnie na patelni na dowolnym oleju roślinnym zeszklić cebulę. Po 5–7 minutach dodać do cebuli pokrojoną w drobną kostkę rzodkiew, śmietanę i przyprawy. Powstałą mieszaninę dusić 15 minut i podawać jako samodzielne danie lub do ryżu, ziemniaków i innych dodatków.
4. Smażony daikon z boczkiem. Jedną dużą białą rzodkiew, natkę pietruszki i 200 gram boczku usmażyć na patelni w oleju roślinnym, dodając pieprz i sól do smaku. Przed podaniem odlać nadmiar tłuszczu. W okresie postu można zastąpić boczek cebulą.
5. Daikon w cieście – to bardzo prosty przepis na uniwersalny dodatek, który pasuje do każdego dania. Rzodkiew obsmażyć w mące na oleju roślinnym z dodatkiem soli i przypraw, podawać do dań rybnych lub mięsnych albo samodzielnie.

Koktajle z daikonu

1. Popularny w Tajlandii koktajl składa się z mieszanki papryki, daikona, ogórka (po jednej sztuce), liści bazylii i estragonu, soli oraz wody. Mieszankę warzyw i wody zmiksować blenderem.
2. Inna wersja koktajlu – z mango i jabłkami. Do przygotowania smacznego napoju potrzebujemy 2–3 jabłka, 1 daikon, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki miodu, kilka listków mięty oraz 100–200 ml wody. Można spożywać z dodatkiem zielonej herbaty, zsiadłego mleka lub soku jabłkowego.
3. Dla mężczyzn szczególnie korzystny jest koktajl z daikonu i selera. W jego skład wchodzą daikon, ogórek, seler, zielone jabłko (po 1 sztuce), sok z cytryny (2–3 łyżki stołowe), pietruszka, woda (100 ml) i sól (do smaku).
4. Koktajle i smoothie można przygotowywać nie tylko warzywne, ale i owocowe. Prosty przepis z gruszką: wziąć 1 sztukę daikonu, jedną gruszkę, 50 gramów szpinaku oraz po 1 łyżce soku z cytryny i miodu i zmiksować.

Dania dietetyczne / wegetariańskie

1. W celu odchudzania zaleca się codzienne spożywanie 100–150 ml świeżego soku z daikonu. Można pić go samodzielnie lub dodawać do soku jabłkowego, pomarańczowego i innych soków.
2. Skomplikowana, ale niezwykle zdrowa i niskokaloryczna sałatka: 300 gramów białej rzodkwi, po 150 gramów świeżych ogórków, marchwi, buraków, zielonych jabłek, marchwi zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z 50 gramami cebuli, 1 ząbkiem czosnku, 30 gramami pietruszki i polać olejem roślinnym. Dla wzmocnienia smaku i nadania większego aromatu do sałatki można dodać odrobinę soli oraz do smaku zmielonego czarnego pieprzu.
3. Marynowany daikon można używać do dekoracji ryżu lub gotowanych warzyw. Do jego przygotowania należy wziąć 1 kilogram daikonu, 0,5 litra wody, 3 łyżki stołowe 9% octu, 4 łyżki stołowe cukru, 1 łyżkę stołową kurkumy, 3 łyżki stołowe soli, 5 ząbków czosnku, 4 sztuki goździków, 3 sztuki liścia laurowego, zmielony czarny pieprz do smaku. Surowy daikon pokroić w małe cząstki lub cienkie krążki, wymieszać z solą i pozostawić na 15 minut. Aby przygotować marynatę, do wody dodać cukier i przyprawy, oprócz czosnku, powstałą mieszaninę doprowadzić do wrzenia, następnie wlać do niej ocet i pozwolić ostygnąć. Następnie do mieszaniny wodnej dodać daikon, drobno posiekany czosnek. Marynowany daikon pozostawić co najmniej 12 godzin przed spożyciem. Marynowaną rzodkiew należy przechowywać bezpośrednio w lodówce, nie dłużej niż dwa tygodnie. Można go również przygotowywać na zimę.

Niezwykłe dania z białej rzodkwi

1. Pierogi. Do przygotowania potrzebne będzie ciasto (woda-mąka-sól), jedna niewielka rzodkiew, cebula, sól, ziele angielskie. Białą rzodkiew podsmażyć na patelni z cebulą i przyprawami do smaku na złoty kolor, a następnie dodać do farszu pierogów. Smak przypomina pierogi z ziemniakami, ale jest bardziej pikantny. Podawać z posiekaną zieloną cebulką i śmietaną.
2. W Korei popularny jest przepis na placuszki z daikonu. Daikon starty na tarce o dużych oczkach (1 sztuka) wymieszać z mąką (1 szklanka), solą, czerwonym i czarnym pieprzem do smaku, skrobią (1 łyżka stołowa), sokiem z cytryny (1 łyżka stołowa), jajkiem (jedna sztuka). Smażyć na patelni na złoty kolor. Gotowe placuszki podawać z sosem sojowym.

Ciekawostki o rzodkwi

1. Na Rusi nazywano rzodkiew „pokutnym warzywem”, ponieważ w dniach postu była jednym z podstawowych produktów żywnościowych. Warunki panujące w domach nie pozwalały przechować do następnych zbiorów kapusty, ziemniaków i innych warzyw. Natomiast rzodkiew dzięki swoim właściwościom długo się przechowuje, dlatego stanowiła istotną część diety w dniach, gdy zabronione było mięso, mleko i ryby.
2. Istnieje wariant okroszki z rzodkwią. Na Rusi często przygotowywano polewkę z kwasu chlebowego, gotowanej rzodkwi i ziemniaków. Zaprawiano ją śmietaną.
3. W starożytnym Egipcie rzodkwią karmiono budowniczych piramid. Robotnicy albo byli w niewoli, albo po prostu pracowali w ciężkich warunkach, dlatego rzodkiew dodawała im sił i energii do ciężkiej pracy fizycznej.
4. Największa odmiana daikona Sakurajima może osiągać 50 cm średnicy i ważyć do 45 kilogramów.
5. Daikon jest bardzo popularny wśród miłośników rzeźbienia w warzywach (carvingu). Można spotkać wiele wizerunków lotosu, rumianku i innych kwiatów wyciętych z białej rzodkwi.
6. Zielenina daikona jest również bardzo smaczna i zdrowa, ale przechowuje się bardzo krótko, dlatego jej spożywanie jest dostępne tylko dla tych, którzy samodzielnie uprawiają białą rzodkiew na przydomowej działce.

Zdjęcie białej rzodkwi