Czy przy cukrzycy można jeść ryż?

Cukrzyca to przewlekła choroba związana z niedoborem insuliny, w przebiegu której wzrasta poziom cukru we krwi. Pacjentom zaleca się ścisłą dietę, której należy przestrzegać przez całe życie.

Ryż należy do węglowodanów złożonych, które zawierają magnez, potas, fosfor i witaminy z grupy B. Biorą one udział w wytwarzaniu energii i normalizacji pracy układu nerwowego. Osobom chorującym na cukrzycę nie zabrania się spożywania ryżu, ale wszystko zależy od odmiany. W tym artykule zostanie szczegółowo omówiony każdy rodzaj ryżu i jego wpływ na poziom insuliny.

Jak wybrać bezpieczny rodzaj ryżu przy cukrzycy?

Osoby z cukrzycą powinny zwracać uwagę na indeks glikemiczny produktu, ponieważ to on wpływa na poziom cukru we krwi. Ten wskaźnik można sprawdzić na opakowaniu produktu, gdzie oznaczony jest skrótem „IG”. Istnieją trzy klasyfikacje produktów według indeksu glikemicznego:

• IG 55 i poniżej. Poziom niski.
• IG 56-70. Poziom średni.
• IG 71 i powyżej. Poziom wysoki.

W cukrzycy należy wybierać odmiany ryżu o niskim indeksie glikemicznym; dopuszczalne jest również od czasu do czasu włączanie do diety kasz o średnim indeksie. Ryż o wysokim indeksie jest kategorycznie zabroniony do spożycia, może spowodować skok cukru we krwi, a tym samym zaostrzyć chorobę.

Biały ryż

Biały ryż uważany jest za najpopularniejszy w Rosji. Z tej kaszy przygotowuje się kaszki na mleku, pilaw i używa się go jako dodatek do dań mięsnych. Biały ryż ma IG 68-72, dlatego nie należy go spożywać przy cukrzycy.

Brązowy ryż

Ta odmiana uchodzi za rekordzistę pod względem zawartości korzystnych mikroelementów i witamin, które są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ryż brązowy zawiera magnez, cynk, selen, żelazo, jod, fosfor i witaminy z grupy B. Oczyszcza organizm ze złogów i toksyn, normalizuje pracę jelit, obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi. Indeks glikemiczny brązowej odmiany ryżu wynosi 55-60, co oznacza, że mogą go spożywać osoby z cukrzycą. Przygotowuje się z niego pilaw i dodatek z warzywami.

Ryż brunatny

Ten gatunek jest bogaty w witaminy z grupy B, fosfor, magnez, potas, cynk i kwas foliowy, który jest niezbędny dla kobiet. Indeks glikemiczny brązowego ryżu wynosi 40-45, dlatego produkt jest dozwolony w cukrzycy. Błonnik i tiamina oczyszczają organizm z toksyn i obniżają poziom cukru we krwi. Struktura brązowego ryżu jest znacznie bardziej szorstka, co oznacza, że trzeba go gotować dłużej niż zwykle. Przed gotowaniem ziarna należy namoczyć w zimnej wodzie na 4 godziny. To zmiękczy brązowy ryż i sprawi, że będzie bardziej miękki i delikatny. Kaloryczność tej kaszy na 100 gramów wynosi zaledwie 111 kcal, a biały ryż zawiera 135 kcal.

Brązowy ryż nie tylko utrzyma cukier w normie, ale także pozwoli schudnąć. Jego główną wadą jest wysoka cena i krótki okres przydatności do spożycia. Brązowy ryż można zapiekać w piekarniku z warzywami i podawać z daniami mięsnymi.

Czarny ryż lub dziki

Dziki gatunek ryżu nazywany jest również królewskim. W starożytności podawano go tylko na stoły monarchów i szlachty. Czarny ryż ma przyjemny orzechowy posmak i przoduje w zawartości białka wśród innych przedstawicieli gatunku. Jego indeks glikemiczny wynosi 45-50, co oznacza, że jest zalecany osobom z cukrzycą. Dziki ryż jest bogaty w: tiaminę, fosfor, magnez, cynk, żelazo i witaminę E. Ma niską kaloryczność, zaledwie 105 kcal na 100 gramów produktu.

Czarny ryż pomaga normalizować pracę jelit, wzbogacać organizm w cenne minerały i redukować wagę. Jego główną wadą jest wysoka cena. Przed gotowaniem dziki ryż należy pozostawić w zimnej wodzie na całą noc, a następnie przystąpić do gotowania. Potrawy przygotowuje się około jednej godziny. Idealną przyprawą do czarnego ryżu będą orzechy, które również obniżają poziom cukru i cholesterolu.

Ryż parboiled

Ten rodzaj ryżu jest poddawany obróbce parą, dlatego ma złocisty odcień. Jest bogaty w witaminy z grupy B, selen, cynk, żelazo, mangan i miedź. Mikroelementy normalizują pracę serca i układu nerwowego. Indeks glikemiczny ryżu parboiled wynosi 50, dlatego produkt może być włączony do diety. Ten gatunek jest sprzedawany we wszystkich supermarketach i kosztuje tyle samo, co zwykły biały ryż. Jego kaloryczność wynosi zaledwie 97 kcal na 100 gramów produktu, dlatego sprzyja odchudzaniu.

Ryż parboiled gotuje się przez 20-30 minut na średnim ogniu i podaje z warzywami na parze lub daniami mięsnymi.

Czerwony ryż

Ryż ten zawdzięcza czerwony kolor łupiny specjalnej substancji – antocyjanowi, który nadaje barwę produktowi. Ten składnik spowalnia procesy starzenia, normalizuje pracę jelit i zmniejsza ryzyko nowotworów w gruczołach piersiowych oraz jelicie grubym. Indeks glikemiczny czerwonego ryżu wynosi 46–50, dlatego można go spożywać przy cukrzycy. Czerwony ryż zawiera cenne składniki: żelazo, potas, wapń i witaminy z grupy B. Odmiana tego gatunku normalizuje ciśnienie tętnicze, poprawia pracę serca i sprzyja redukcji nadwagi. W 100 gramach gotowego produktu znajduje się tylko 11 kcal.

Czerwony ryż przygotowuje się z warzywami na parze i daniami mięsnymi. Jedyną wadą tego gatunku jest jego wysoka cena.

Ryż basmati

Ryż Basmati w tłumaczeniu ze starożytnego języka hindi oznacza „pachnący”. Często przygotowuje się go w Pakistanie i Indiach. Gatunek ten zawiera: żelazo, fosfor, potas i witaminy z grupy B. Basmati ma indeks glikemiczny 50–55 IG, dlatego można go spożywać przy cukrzycy. Gatunek ten poprawia pracę układu nerwowego i rytm serca oraz korzystnie wpływa na trawienie. Łupina ryżu Basmati jest miękka, dlatego nie trzeba go moczyć w wodzie przed gotowaniem. Basmati podaje się do stołu z warzywami na parze i daniami mięsnymi.

Na bazie dietetycznych gatunków ryżu można opracować wiele przepisów kulinarnych, które nie tylko obniżą poziom cukru we krwi, ale także zachwycą przyjemnym smakiem i aromatem.