Czarna fasola: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Obecnie istnieje około 90 odmian fasoli. Jednym z nich jest czarna fasola, która uważana jest za unikalną i mało rozpowszechnioną roślinę. Pod względem wartości odżywczych i leczniczych produkt ten w dużej mierze różni się od zwykłych odmian.

Tak więc dla tej rośliny charakterystyczne są czarne strąki i owoce. Z wyglądu przypominają brudne lub zepsute. W smaku taka fasola jest lekko słodkawa, a jej cechą jest lekko wędzony posmak. Czarna fasola jest szeroko stosowana w kuchni i stanowi doskonały dodatek do dań mięsnych, warzywnych, rybnych, zup.

Czym czarna fasola różni się od zwykłej

Czarna fasola, w przeciwieństwie do białych ziaren, ma bardziej miękką strukturę i słodkawy posmak. Jest źródłem białka. W białej fasoli znajduje się około 7 g białka na 100 g produktu, a w czarnej – prawie 9 g na tę samą ilość ziaren.

Według dietetyków czarna fasola swoim składem najbardziej przypomina żywność pochodzenia zwierzęcego, dlatego stanowi doskonały zamiennik dla osób, które z pewnych powodów nie spożywają produktów mięsnych.

Ponadto czarna fasola zawiera więcej węglowodanów niż biała odmiana. Oznacza to, że taki produkt lepiej nasyca organizm. Te węglowodany złożone są wolniej rozkładane, stopniowo trafiają do krwi, co nie prowadzi do wydzielania insuliny, jak w przypadku spożywania wyrobów cukierniczych. Świadczy to o tym, że nawet przy codziennym spożywaniu czarnej fasoli w diecie nie obserwuje się przyrostu nadmiernej masy ciała. Ta odmiana jest wzbogacona w grube włókna roślinne, które sprzyjają prawidłowemu funkcjonowaniu jelit.

Czarne strączki zawierają składniki, które hamują rozwój miażdżycy, będącej główną przyczyną występowania udarów i zawałów. Tak więc zaledwie 200 g czarnej fasoli może dostarczyć organizmowi dzienną dawkę potasu, manganu, żelaza, magnezu i cynku.

Biała fasola charakteryzuje się dużą zawartością błonnika. Produkt ten jest najmniej kaloryczny i szybko przyswajalny przez organizm. Wystarczy jedna szklanka takiej fasoli, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie człowieka na błonnik.

Skład i kaloryczność

Większość badań dowodzi, że czarna fasola należy do najzdrowszych produktów roślinnych. Zawiera dużą ilość mikroelementów, których lista przekracza dwadzieścia substancji. Głównymi składnikami są cynk, potas, fosfor, żelazo i magnez. Potas chroni przed powstawaniem obrzęków, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Czarna fasola oczyszcza organizm z toksyn, usuwa cholesterol, uczestniczy w rozpuszczaniu kamieni nerkowych. Regularne spożywanie tego produktu poprawia funkcje mózgu, chroni przed przedwczesnym starzeniem.

W łupinach fasoli znajdują się flawonoidy, kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy z grupy B, E, PP, K.

Niektóre składniki czarnej fasoli należą do grupy metali ciężkich, które mogą szkodzić organizmowi. Dlatego ważne jest, aby przed spożyciem poddać ją obróbce termicznej. Pomoże to usunąć szkodliwe substancje. Jednak w wyniku obróbki termicznej zmniejsza się kaloryczność produktu, a także liczba korzystnych składników.

Roślina ta charakteryzuje się wysoką kalorycznością w porównaniu z innymi odmianami. W 100 g czarnej fasoli znajduje się 315 kcal.

Korzystne właściwości czarnej fasoli

Ogólne korzyści

Czarna fasola zawiera dużo białka. Filiżanka tego produktu dostarcza 35% białka potrzebnego w ciągu dnia. Dzięki zawartości wapnia produkt wspiera zdrowie włosów, paznokci, kości oraz włókien mięśniowych. Ze względu na obecność aminokwasów produkt jest zalecany osobom starszym, kobietom w ciąży oraz sportowcom.

Czarna fasola znajduje szerokie zastosowanie w dietetyce. Roślina ta doskonale nadaje się dla osób, które chcą pozbyć się nadwagi. Wspomaga procesy metaboliczne, ma stosunkowo niski indeks glikemiczny. Dlatego mogą ją spożywać osoby cierpiące na otyłość lub cukrzycę. Skład tej rośliny kontroluje równowagę węglowodanów, dzięki czemu sacharydy przekształcane są w energię, a nie w tłuszcz odkładający się na talii i biodrach.

Ponadto czarna fasola doskonale pomaga w walce z obrzękami, ułatwiając usuwanie nadmiaru płynów z organizmu. Żelazo pomaga przy zaburzeniach pracy serca, oczyszcza naczynia krwionośne, zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.

Dla kobiet

Jak już wspomniano, czarna fasola jest bardzo korzystna dla zdrowia kobiet, przede wszystkim dlatego, że pomaga pozbyć się nadwagi.

Witaminy z grupy B w składzie tego produktu przynoszą ogromne korzyści dla organizmu kobiety, są źródłem młodości i piękna. W połączeniu z określonymi witaminami i minerałami produkt ten może poprawić napięcie skóry, usunąć toksyny, sprawić, że skóra i paznokcie będą zdrowe, a także normalizować pracę układu nerwowego.

Dla mężczyzn

Korzyści płynące ze spożywania czarnej fasoli przez mężczyzn są również niezaprzeczalne. Rośliny strączkowe tego rodzaju pomagają poprawić funkcje seksualne mężczyzny, zwiększają potencję oraz jakość nasienia. Produkt ten jest ważnym elementem profilaktyki rozwoju zapalenia gruczołu krokowego. Ponadto czarna fasola jest uważana za doskonały produkt do budowania masy mięśniowej.

W ciąży

W czasie ciąży ważne jest, aby kobieta prawidłowo się odżywiała, aby zapewnić dobre samopoczucie, prawidłowy wzrost i rozwój dziecka. Fasola pomoże uzupełnić poziom żelaza we krwi kobiety ciężarnej, utrzymać prawidłowy poziom hemoglobiny. Ponieważ rośliny strączkowe tego rodzaju zawierają błonnik, organizm lepiej usuwa toksyny, co zmniejsza występowanie objawów zatrucia porannego. Przy regularnym spożywaniu czarnej fasoli u kobiet w ciąży normalizuje się praca jelit, dzięki czemu organizm jest chroniony przed tak nieprzyjemną dolegliwością jak zaparcia.

Witaminy z grupy B ochronią układ nerwowy przyszłej mamy przed zbędnym stresem, a także pomagają złagodzić objawy skurczów, które często występują w trzecim trymestrze.

Kolejną ważną cechą czarnej fasoli w czasie ciąży jest jej łagodne działanie moczopędne. Oznacza to, że organizm kobiety ciężarnej będzie chroniony przed rozwojem obrzęków, co jest szczególnie częste w ostatnich miesiącach ciąży.

Podczas karmienia piersią

Często rośliny strączkowe nie znajdują się na liście dozwolonych produktów podczas karmienia piersią, ponieważ u dziecka mogą wystąpić kolki i wzdęcia. Jeśli jednak przestrzega się zasad prawidłowego wprowadzania do diety potraw na bazie roślin strączkowych, można znacznie urozmaicić menu karmiącej kobiety, a jednocześnie wzbogacić organizm w wiele korzystnych składników.

Czarna fasola pomaga wzmocnić organizm w okresie poporodowym. Ponadto roślina strączkowa tego rodzaju zwiększa produkcję mleka matki, wzbogacając je w kompleks witamin i minerałów. Fasolę należy wprowadzać do diety kobiety karmiącej piersią stopniowo, obserwując, czy u dziecka nie wystąpią reakcje alergiczne lub problemy z układem pokarmowym.

Pierwszą degustację tego produktu zaleca się przeprowadzić po 4 miesiącach od narodzin dziecka, przy czym na początku należy spożywać fasolkę szparagową.

Dla dzieci

Białka czarnej fasoli są pod względem składu bardzo podobne do białek zwierzęcych, co jest bardzo ważne dla dzieci, które nie jedzą mięsa i nabiału. Produkt ten jest najbardziej kaloryczny ze wszystkich odmian, dlatego włączenie go do diety dziecka pomoże maluchowi szybciej wrócić do zdrowia po przebytych chorobach. Czarna fasola zawiera dużo kwasu foliowego, który jest niezbędny do krwiotworzenia.

Wprowadzanie fasoli do menu dziecka można rozpocząć od ósmego miesiąca życia. Należy jednak uwzględnić zalecenia lekarza i obserwować reakcję malucha. Małe dzieci mają niedostateczną ilość enzymów do trawienia oligosacharydów zawartych w fasoli, dlatego spożycie dojrzałych nasion może powodować kolki. U starszych dzieci również mogą wystąpić takie nieprzyjemne dolegliwości, jeśli zjedzą dużą porcję. Nie należy podawać dzieciom takiej fasoli w przypadku przewlekłego zapalenia żołądka z nadkwaśnością, wrzodów układu pokarmowego, zapalenia trzustki oraz przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Przy odchudzaniu

Większość kobiet, pragnąc osiągnąć idealną sylwetkę, sięga po różne diety. Stosowanie fasoli podczas odchudzania pozwoli osiągnąć cel, nie narażając organizmu na głód.

Ten produkt zawiera wiele cennych substancji. Roślina ta pomoże nie tylko pozbyć się nadwagi, ale także przynieść duże korzyści zdrowotne. W składzie fasoli znajdują się składniki bardzo ważne podczas odchudzania i poprawy zdrowia. Przede wszystkim chodzi o dużą ilość chudego białka. Ponadto zawiera witaminy A, C, E, z grupy B, aminokwasy i kwasy organiczne. Fasola charakteryzuje się też bogatym składem mineralnym. Jej składniki obniżają poziom glukozy i cholesterolu, co pozwala kontrolować wagę.

Jedną z ważnych zalet tej rośliny jest nierozpuszczalny błonnik. Szklanka fasoli zawiera dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Błonnik sprzyja poprawie trawienia, pomaga pozbyć się zaparć, oczyszczając jelita z toksyn i substancji szkodliwych. Ponadto czarna fasola charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu foliowego, który uzupełnia dzienne zapotrzebowanie człowieka na tę witaminę. Składnik ten jest szczególnie ważny podczas odchudzania dla ochrony skóry.

Czarna fasola w medycynie

1. Ta odmiana roślin strączkowych jest profilaktyką miażdżycy.
2. Jej włókna roślinne sprzyjają wydalaniu cholesterolu, wywierają korzystny wpływ na pracę wątroby dzięki działaniu żółciopędnemu.
3. Czarna fasola wchodzi w skład niektórych diet leczniczych. Jest również korzystna dla osób z delikatnymi naczyniami włosowatymi. Produkt usztywnia ściany naczyń krwionośnych i poprawia krążenie krwi. Taka cecha jest ważna dla osób, którym często marzną kończyny.
4. Kwas foliowy i witaminy z grupy B w składzie fasoli odgrywają ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, są profilaktyką bezsenności i apatii.
5. Czarna fasola stosowana jest w obniżaniu ciśnienia tętniczego. Jeśli do takiego dania dodać świeże warzywa, można wzmocnić swoją odporność.
6. Niektóre składniki fasoli są wykorzystywane do produkcji leków stosowanych w walce z guzami jelita grubego. Zasada działania tych substancji polega na tym, że za ich pomocą blokuje się krążenie krwi i rozpoczyna się niszczenie komórek nowotworowych.

Przy cukrzycy
Przy wysokim poziomie cukru we krwi szczególnie ważne jest włączenie do diety składników odżywczych, które powoli rozkładają się na glukozę. Fasola w tym przypadku jest uważana za źródło roślinnego białka i węglowodanów, które wolno się rozkładają. Takie właściwości czarnej fasoli są bardzo potrzebne osobom cierpiącym na cukrzycę i mającym problemy z nadwagą. Przy cukrzycy fasolę można spożywać nie częściej niż trzy razy w tygodniu. Można ją włączyć do jadłospisu jako osobne danie, a także spożywać jako dodatek lub jako zamiennik mięsa.

Aby przygotowanie potraw z fasoli zajmowało mniej czasu, zaleca się wcześniejsze moczenie jej w zimnej wodzie przez cały dzień lub pozostawienie na noc. Taki zabieg pozwala usunąć z rośliny niepotrzebne dla organizmu oligosacharydy, które mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Ważne: Indeks glikemiczny czarnej fasoli — 30 jednostek.

Zastosowanie w kosmetologii

Czarna fasola znalazła szerokie zastosowanie również w kosmetologii. Maska z dodatkiem takiego produktu dostarcza skórze ważnych enzymów, które nawilżają ją i dają efekt odmładzający.

Aby przygotować skuteczny środek, należy niewielką ilość ugotowanej fasoli rozdrobnić za pomocą blendera. Do powstałej masy dodać trochę oliwy z oliwek i kilka kropel soku z cytryny. Gotową maskę nałożyć na skórę twarzy i pozostawić na 15–20 minut. Po upływie tego czasu zmyć resztki ciepłą wodą. Przed zastosowaniem takiej mieszanki skóra twarzy powinna być wcześniej oczyszczona.

Taką maskę zaleca się stosować kilka razy w tygodniu. Po pewnym czasie można zauważyć wyraźny efekt. Zmarszczki się wygładzają, a skóra nabiera równego i pięknego kolorytu. Ponadto maska na bazie czarnej fasoli pomaga pozbyć się różnych chorób skóry.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo długiej listy korzystnych właściwości, czarna fasola ma jednak pewne przeciwwskazania i może zaszkodzić organizmowi człowieka.

1. Nie należy spożywać tej rośliny strączkowej osobom starszym, które mają choroby przewodu pokarmowego.
2. Również czarnej fasoli nie należy włączać do jadłospisu osób, u których występuje podagra, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie okrężnicy.
3. Roślin strączkowych nie zaleca się wprowadzać do diety dzieci przed ukończeniem drugiego roku życia, w przeciwnym razie ich nieukształtowany organizm nie poradzi sobie ze złożonymi enzymami zawartymi w fasoli. Dzienna porcja nie powinna przekraczać 100 g.

Często fasola powoduje wzdęcia i gazy (meteoryzm). Dlatego nie należy nadużywać tego rodzaju produktu. Aby uchronić organizm przed takimi nieprzyjemnymi doznaniami, zaleca się spożywanie czarnej fasoli z ziołami i wcześniejsze moczenie jej przed gotowaniem w roztworze z dodatkiem soli.

Czarna fasola jest bardzo zdrowa. Powinna obowiązkowo znajdować się w diecie dorosłych i dzieci. Należy jednak najpierw upewnić się, że nie ma przeciwwskazań do jej spożycia. Nie należy również nadużywać tego produktu, w przeciwnym razie pojawią się problemy z układem pokarmowym.

Jak wybrać i przechowywać czarną fasolę

1. Wybierając fasolę na półkach sklepowych, należy upewnić się, że produkt nie jest uszkodzony przez owady.
2. Czarna fasola nie powinna mieć pęknięć.
3. Opakowanie powinno być szczelne, chronione przed wilgocią.
4. Fasola wysokiej jakości łatwo się przesypuje i nie skleja.
5. Szczególną uwagę należy zwrócić na datę ważności produktu pakowanego. Nie należy kupować przesuszonych owoców, ponieważ nie mają one żadnych wartości odżywczych.

Jeśli konieczne jest zakupienie czarnej fasoli w postaci konserwowanej, należy dokładnie przeanalizować skład produktu. Trzeba dowiedzieć się, jakie dodatkowe substancje, oprócz samej fasoli, się w nim znajdują. Należy pamiętać, że z dodatków, oprócz wody, soli i cukru, w puszce nie powinno być niczego innego. Trzeba sprawdzić datę produkcji i okres przydatności do spożycia. Ważne jest, aby ocenić jakość zalewy, aby wykryć produkt niskiej jakości. Zalewa nie powinna być mętna, a same ziarna fasoli powinny być całe.

Jeśli chodzi o fasolę kupioną w sklepie, to taki produkt przechowuje się w szczelnym opakowaniu, które jest chronione przed wilgocią, skokami temperatury i działaniem bezpośredniego światła słonecznego. W takiej postaci strączki mogą być przechowywane około roku.

Jeśli czarna fasola jest kupowana w różnym czasie, pozostałe ziarna należy przechowywać oddzielnie. Do przechowywania zaleca się używanie szczelnie zamykanych pojemników lub worków materiałowych.

Gotowe potrawy z fasoli powinny być przechowywane w specjalnych naczyniach w niskiej temperaturze. W lodówce danie można przechowywać około trzech dni. Czarną fasolę można ugotować i umieścić w zamrażarce. W takiej postaci może być przechowywana do 6 miesięcy.

Co można przygotować z czarnej fasoli: przepisy

Gulasz

Można przygotować sycące, apetyczne ragu z użyciem czarnej fasoli. Przygotowuje się je dość szybko, jeśli fasola jest wcześniej ugotowana, ponieważ wszystkie składniki smaży się przez kilka minut.

A zatem należy przygotować 100 g zielonego groszku, jedną cebulę, 1–2 pomidory, 200 g czarnej fasoli i tyle samo cukinii, około 80 g słodkiej papryki, 50 ml oleju słonecznikowego i przypraw do smaku (mielony pieprz, sól, słodka papryka), a także kilka ząbków czosnku.

Ważne jest, aby wcześniej ugotować fasolę do miękkości. Następnie na patelni usmażyć cebulę pokrojoną w półplasterki, potem dodać cukinię i słodką paprykę pokrojone w słupki. Każde warzywo smażyć około 4–5 minut. Po tym czasie należy dodać groszek. Teraz pozostaje dodać do warzyw ugotowaną fasolę i pomidory, doprawić potrawę przyprawami. Po 3–5 minutach smażenia ragu jest gotowe.

Fasola z wędzonymi żeberkami

Aby przygotować fasolę z wędzonymi żeberkami, należy najpierw namoczyć 200 g czarnej fasoli na cztery godziny. W takiej samej ilości potrzebne będą wieprzowe wędzone żeberka. Należy pokroić je na kawałki. Następnie należy odlać wodę z fasoli, dodać do niej żeberka, wlać litr wody i gotować przez godzinę.

W tym czasie jedną cebulę i jedną paprykę zawinąć w folię i włożyć do piekarnika do pieczenia na pół godziny. A tymczasem podsmażyć cebulę na oleju, dodać do niej pokrojony ząbek czosnku, czerwoną ostrą paprykę, trochę natki pietruszki i papryki słodkiej. Następnie dodać pomidory i dusić przez pięć minut. Warzywa z piekarnika pokroić w kostkę. Wodę z fasoli odlać, dodać do niej sos i pokrojone warzywa, posolić i wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć wszystkie te składniki do naczynia do pieczenia, zalać płynem, w którym gotowała się czarna fasola, i piec w piekarniku jeszcze przez pół godziny.

Zupa

Aby przygotować zupę z czarnej fasoli, potrzebne będzie 300 g fasoli, półtora litra bulionu wołowego, dwa pomidory, po jednej cebuli i marchewce, zielenina, przyprawy do smaku.

Fasolę należy kilka razy opłukać i namoczyć na kilka godzin. Następnie gotować ją w bulionie przez co najmniej półtorej godziny. Dalej należy dodać warzywa pokrojone w kostkę i gotować potrawę jeszcze około 20 minut. Po tym gotową masę zmiksować za pomocą blendera do uzyskania jednolitej konsystencji. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać zieleninę. Aby przygotować grzanki, pokroić chleb w kostkę, posolić, dodać przyprawy do smaku, skropić oliwą z oliwek i włożyć do piekarnika do wysuszenia. Gotowe danie podawać z grzankami.

Sałatka

Aby uzyskać świeżą, kolorową sałatkę z czarną fasolą, należy przygotować następujące składniki: po dwie puszki fasoli i słodkiej kukurydzy, kilka papryk, parę łyżek stołowych posiekanej cebuli. Potrzebne będą również sól, szczypta mielonego pieprzu, 2 łyżeczki cukru, pół szklanki oliwy z oliwek, 5 łyżek stołowych świeżego soku z limonki, posiekana zielenina i awokado.

Fasolę z kukurydzą należy dokładnie opłukać i odlać wodę. Następnie dodać pokrojoną słodką paprykę i cebulę. Sok z limonki wymieszać z oliwą z oliwek. Awokado również pokroić na małe kawałki. Następnie wymieszać wszystkie składniki, natkę pietruszki, przyprawy, a potem polać oliwą z sokiem z limonki. Sałatkę dokładnie wymieszać i pozostawić w lodówce na pół godziny.

Jak gotować

Przed gotowaniem fasoli należy namoczyć ją albo wieczorem w zimnej wodzie, albo na godzinę–półtorej we wrzątku. Przy drugim sposobie ziarna będą gotować się nieco dłużej, ale nie wpłynie to na smak potrawy. Ze składników potrzebne będzie jedynie 2,5 szklanki wody, szklanka czarnej fasoli i sól do smaku. Namoczone ziarna należy umieścić w garnku i zalać wodą tak, aby fasola była zakryta płynem. Potrawę należy gotować około 1,5 godziny z otwartą pokrywką. W razie potrzeby można dodać jeszcze trochę wody. Na parę minut przed końcem gotowania dodać sól.

Ciekawostki o fasoli

1. Według niektórych historyków Kleopatra używała tzw. bielidła do twarzy, do produkcji którego suchą białą fasolę mielono na proszek. Do takiego proszku dodawano odrobinę ciepłej wody i nanoszono cienką warstwą na twarz w taki sposób, aby wypełnić wszystkie zmarszczki. W rzeczywistości taki zabieg był odżywczą maską do twarzy. Wadą było tylko to, że po wyschnięciu skóry maska zaczynała pękać.
2. Jak wiadomo, fasola jest pożywnym produktem o dobrym terminie przydatności, dlatego często włączana jest do diety wojskowych. Szczególnie to danie było cenione przez Napoleona. Twierdził on, że fasola wzmacnia mięśnie i zwiększa aktywność mózgu.
3. W Bułgarii istnieje święto poświęcone dniowi fasoli. Tego dnia w kraju zwyczajowo strzela się z fasolowego działa i przygotowuje przysmaki z różnych odmian tej rośliny.

Zdjęcie czarnej fasoli