Czerwona fasola: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Produkty strączkowe są uważane za wartościową żywność dietetyczną: są bogate w białko roślinne, a jednocześnie nie są tak tłuste jak orzechy. Dlatego są stosowane do utrzymania i odżywienia organizmu nawet podczas odchudzania i aktywnego uprawiania sportu. Czerwona fasola wyróżnia się na tle swoich pobratymców ogromnymi korzyściami dla układu sercowo-naczyniowego, rozrodczego, a także dla utrzymania zdrowia nerwów. Przeczytaj dalej o korzyściach i najlepszych przepisach z czerwoną fasolą – wszystko, co chciałeś wiedzieć.

Skład czerwonej fasoli

Czerwona fasola charakteryzuje się wysoką zawartością żelaza i miedzi, co zapewnia zdrowie krwi i ogólne wzmocnienie organizmu. Dlatego produkt często zaleca się wprowadzać do diety po długotrwałych przeziębieniach, przy anemii, utracie krwi, niskiej wadze i szeregu innych dolegliwości.

Fasola zawiera również:

1. Magnez – niezwykle ważny składnik dla zdrowia układu nerwowego. Jego spożycie zapewnia regenerację po stresach i wstrząsach emocjonalnych, stymuluje jasne myślenie i pamięć, szybkość przełączania i innych reakcji, a także uczestniczy w metabolizmie.
2. Potas – jeden z podstawowych pierwiastków wspierających zdrową pracę serca, a także stymulujących aktywność nerek. Pomaga w usuwaniu nadmiaru płynów z organizmu.
3. Wapń, który wspiera zdrowie kości i prawidłowe ciśnienie tętnicze.
4. Fosfor, niezbędny do realizacji procesów nerwowych, wzmacniający kości i zęby.
5. Jod – niezastąpiony regulator pracy tarczycy, od której zależy równowaga hormonalna, dobre samopoczucie i metabolizm.
6. Siarka, która pomaga zwalczać zatrucia i infekcje, zapewniając działanie odkażające i przeciwzapalne. Ponadto eliminuje łupież, łuszczenie się skóry i zapalenia skóry, aktywnie walcząc z chorobami grzybiczymi.
7. Cynk zapewnia zdrowy metabolizm, oczyszcza skórę i przyczynia się do powstawania męskich hormonów.

Wśród witamin zawartych w fasoli:

1. Karoten, niezbędny do procesów gojenia, regeneracji, a także utrzymania ostrości wzroku.
2. Witaminy z grupy B, wspierające odporność i zdrowie układu nerwowego, w tym kwas foliowy, niezbędny do wyrównania równowagi hormonalnej.
3. Witaminy E, K, C, usuwające toksyny, zapewniające zdrowie komórek i krwi.

Ponadto fasola zawiera ważny związek dla diabetyków – argininę. Jest to substancja pomagająca rozkładać cukier i utrzymywać jego prawidłowy poziom we krwi, zmniejszając potrzebną dawkę insuliny.

Fasola działa jako przeciwutleniacz, pomagając oczyścić organizm i dostarczając zapas cennych substancji do regeneracji, dlatego daje efekt odmładzający. Fasolę zaleca się spożywać od wczesnego wieku, a szczególnie osobom dorosłym, w ciąży, podczas uprawiania sportu i przeziębień, aby przyspieszyć procesy regeneracji.

Kaloryczność i wartość odżywcza

Dojrzała fasola jest przechowywana w postaci suszonej lub konserwowej. Jej kaloryczność wynosi do 300 kcal na 100 gramów, ale gotowana fasola dostarcza jedynie 90–120 kcal. Jest to produkt o średniej kaloryczności, który może zastąpić cięższe białka zwierzęce i uzupełnić dietę w przypadku alergii na zboża.

Pod względem wartości odżywczej fasola zawiera około 8 g białka, 15 g węglowodanów i tylko 0,5 g tłuszczu. 7 g to błonnik pokarmowy, reszta to woda. Produkt nie zawiera cholesterolu i może całkowicie zastąpić składniki mięsne i rybne w diecie, dlatego fasolę stosuje się:

• w czasie postu;
• przy wegetariańskim stylu odżywiania;
• w dietach przy chorobach sercowo-naczyniowych;
• w dietach sportowych i dla odchudzania;
• w żywieniu dzieci oraz dla osób w podeszłym wieku.

Spożywanie fasoli pomaga utrzymać uczucie sytości przez 6–8 godzin, co jest bardzo przydatne dla osób z nieregularnym grafikiem pracy, podczas wypraw, przy intensywnym wysiłku fizycznym oraz w okresie intensywnego wzrostu u dzieci.

Wystarczy spożywać do 800 g fasoli tygodniowo, dodając ją zarówno do gorących dań pierwszych i drugich, jak i do zimnych przekąsek. Najlepiej rośliny strączkowe przyswajają się rano i w ciągu dnia, zapewniając pożywne śniadanie i sycący obiad. Spożywanie fasoli na noc jest niewskazane: białka trawią się około 6 godzin, a proces ten powinien zachodzić w okresie czuwania.

Dziennie kobiety powinny spożywać nie więcej niż 200 g fasoli, a mężczyźni 250–300 g. W podeszłym wieku spożycie należy zmniejszyć 2–3 razy i monitorować, czy organizm radzi sobie ze składnikami roślinnymi strączkowymi.

Odmiany czerwonej fasoli

W trakcie uprawy tego warzywa na całym świecie wyhodowano ponad 100 odmian fasoli, które różnią się odcieniami smaku, wartością odżywczą oraz obecnością poszczególnych składników. Czerwona fasola jest ogólnie stabilna pod względem zawartości cennych substancji, dlatego nie trzeba szukać specyficznych odmian: każda z nich będzie wartościowa dla organizmu.

Różnorodność fasoli ma większe znaczenie dla działkowiczów, którzy dążą do sadzenia wczesnych i plennych odmian.

1. Zwykła czerwona fasola charakteryzuje się dość dużymi strąkami i dojrzewa w ciągu 2 miesięcy. Plon wynosi do 2,5 kg z metra kwadratowego.
2. Szokladnica – to bardzo smaczna i delikatna duża fasola, która dojrzewa w 100 dni i daje plon do 3,5 kg z 1 m².
3. Fasola Czerwony Kapturek to dwukolorowy typ, który daje około 3 kg gęstych, dobrze przechowujących się ziaren. Owoce dojrzewają ponad 3 miesiące.
4. Istnieje również meksykańska odmiana Pinto – to smaczna żółta fasola z żyłkami. Daje mniejsze plony, ale charakteryzuje się pełniejszym smakiem.

Odmiany fasoli czerwonej należą do suchych, które należy łuskać. Od słodkiej fasoli strąki takich ziaren różnią się szorstkością i nie mogą być spożywane. Natomiast same ziarna są zawsze bogate w białko i skrobię. Prawidłowo ugotowana fasola rozgotowuje się na miękkie i delikatne puree, które staje się bardzo lekką i smaczną przekąską.

Zazwyczaj czerwone ziarna mają gęstsze błony, dlatego należy je dobrze namoczyć przed gotowaniem. Natomiast łupiny czerwonej fasoli używa się do naparów leczniczych, do leczenia serca i układu moczowo-płciowego. Zewnętrzna skórka owoców zawiera wysokie stężenie substancji ochronnych, zapewniających efekt odkażania i łagodzenia stanów zapalnych.

Właściwości zdrowotne czerwonej fasoli

Ogólne korzyści

Bogata w pełen kompleks witamin i mikroelementów fasola może być uznana za pełnowartościowe danie podstawowe w diecie, dostarczając organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów i korzystnych związków.

Całkowicie zastępuje mięso, ryby i produkty jajeczne w diecie wegetarian, podczas postu i diet. Pomaga to znacznie odciążyć organizm, ponieważ trawienie ziaren wymaga mniej energii. Fasola jest łatwo przyswajalna i sprzyja spalaniu nadmiaru tłuszczu. Wśród cennych właściwości czerwonych odmian fasoli:

1. Kompleksowe oczyszczanie organizmu, stymulacja pracy nerek i usuwanie nadmiaru płynów, pozbycie się toksyn.
2. Stymulacja pracy serca, wzmacnianie tkanki mięśniowej i ścian naczyń krwionośnych, zwiększenie elastyczności skóry i przyspieszenie procesów regeneracji.
3. Efekt antyoksydacyjny i odmładzający, normalizacja procesów metabolicznych, kontrola apetytu i równowagi hormonalnej.
4. Wzmacnianie układu nerwowego, normalizacja cyklu snu, pozbycie się chronicznego zmęczenia i depresji, nadmiernego lęku oraz hamowanie rozwoju zaburzeń degeneracyjnych.
5. Udział w procesach krwiotwórczych, podnoszenie poziomu erytrocytów.
6. Kształtowanie zdrowej odporności i zwiększanie sił obronnych organizmu.
7. Efekt przeciwzapalny, szczególnie w odniesieniu do narządów miednicy małej: układu wydalniczego i płciowego – profilaktyka chorób męskich.
8. Obniżanie poziomu cholesterolu i cukru we krwi, normalizacja ciśnienia.
9. Leczenie chorób skóry, w tym grzybiczych i bakteryjnych, eliminacja łupieżu i otomykozy.
10. Wspomaganie organizmu w leczeniu niepłodności.

Za główne uważa się właściwości fasoli polegające na nasycaniu krwi, ochronie układu sercowo-naczyniowego, a także naturalny efekt uspokajający. Dlatego jest niezastąpiona w diecie późną jesienią, z nadejściem chłodów, i wiosną, po długotrwałym zimowym stresie. Pomaga wzmocnić organizm i uzupełnić zapasy korzystnych substancji, a ponadto chroni przed stresowym objadaniem się, sycąc na cały dzień i odbierając ochotę na słodycze.

Dla kobiet

Kobiety bardzo cenią odmładzające właściwości fasoli. Jest w stanie oczyścić skórę z wyprysków, normalizować koloryt twarzy, usuwać ślady zmęczenia. Ponadto podnosić na duchu, stabilizować tło emocjonalne, zwiększać libido, łagodzić napięcie. Jest to szczególnie istotne w czasie dni krytycznych i po menopauzie.

Ponadto czerwona fasola stymuluje płodność i zwiększa szanse na ciążę u osób z problemami w tej dziedzinie. Fasola nie tylko chroni przed stanami zapalnymi i normalizuje produkcję hormonów, ale także przygotowuje ciało kobiety do noszenia płodu, dostarczając mu kwasu foliowego.

Owoce fasoli sprzyjają łatwej utracie wagi, podnoszą tonus i wytrzymałość organizmu, dlatego są przydatne podczas treningów na siłowni i zajęć fitness. Fasola szybko zaspokaja głód i pozwala nie myśleć o przekąskach, dzięki czemu łatwiej jest nie tylko schudnąć, ale także pozbyć się złych nawyków.

Dla mężczyzn

Płci męskiej fasola pomoże chronić się przed chorobami serca, zmniejszy ryzyko zawału lub rozwoju miażdżycy. Jest także dobra w profilaktyce impotencji i chorób prostaty. Cynk w składzie fasoli sprzyja produkcji zdrowego nasienia i wystarczającej ilości testosteronu. Wapń, żelazo i witaminy przyczyniają się do zwiększenia potencji i wytrzymałości seksualnej.

Sportowcom fasola pomaga utrzymać prawidłową równowagę wodną w organizmie, łatwo się pocić i uzupełniać skład soli. Składniki czerwonego produktu strączkowego zwiększają wytrzymałość podczas obciążeń siłowych i pomagają szybciej regenerować siły.

Nastolatkom fasola w diecie pomoże łagodniej przejść okres dojrzewania i zmiany w organizmie, uwolni od trądziku i nadmiernej pobudliwości, przyczyni się do budowy masy mięśniowej.

Dla dzieci

Ponieważ dojrzała fasola jest dość ciężkostrawnym produktem, a białka strączkowe czasami wywołują reakcje alergiczne, należy stopniowo przyzwyczajać organizm dziecka do nowego składnika i obserwować, czy nie występują wysypki ani dolegliwości jelitowe.

Fasolę wprowadza się po 2 latach. Dopóki maluch nie je samodzielnie, należy ją rozgnieść na puree i dodawać po łyżce do dań głównych. Z czasem porcję można zwiększać. Fasoli nie podaje się jednocześnie z białkami zwierzęcymi: mięsem, jajami – ani z pieczywem, kaszami. Dziecku można podawać fasolę 2–3 razy w tygodniu.

W wieku przedszkolnym i szkolnym dzieciom proponuje się pełne porcje „zamiennika mięsa”, ale nie częściej niż 3 razy w tygodniu, na przemian z innymi produktami spożywczymi. Jeśli dziecko chętnie je fasolę i prosi o nią częściej, warto sprawdzić u malucha niedobór magnezu lub żelaza i uzupełnić dietę zieleniną: brokułami, szpinakiem, orzechami. W przypadku anemii można karmić dziecko fasolą regularnie, na przykład 5 razy w tygodniu, aż poziom żelaza wzrośnie. Potem koniecznie robi się przerwę.

Fasoli w diecie dziecka nie powinno być dużo: jej składniki mogą podrażniać żołądek, a u dzieci błona śluzowa jest jeszcze bardzo wrażliwa. Ponadto w wieku dziecięcym białka i wapń z pokarmów roślinnych należy koniecznie uzupełniać produktami mlecznymi i na przemian z nimi.

Przy odchudzaniu

Powodem do zrzucenia kilku kilogramów może być nie tylko dążenie do szczupłej sylwetki, ale także wskazania medyczne. Na przykład przy cukrzycy lub chorobach serca nadmierna waga znacznie obciąża organizm. Z pomocą przychodzi fasola, która jest w stanie całkowicie zastąpić produkty zawierające cholesterol: mięso, jaja, oleje.

Dzięki zawartości błonnika pokarmowego fasola oczyszcza jelita, usuwa toksyny, poprawiając wchłanianie składników odżywczych, normalizację metabolizmu i samopoczucia. Na diecie fasolowej na początku można odczuwać dyskomfort, podczas gdy organizm będzie się oczyszczać i przestawiać. Jednak już po 3–5 dniach można poczuć lekkość, zwiększenie wytrzymałości i wydajności, wzmocnienie układu nerwowego oraz stabilizację procesów wewnętrznych: regularne wypróżnienia, normalny apetyt, szybkie zasypianie, zmniejszenie ochoty na słodycze, nikotynę i alkohol.

Ponieważ białko roślinne może podrażniać żołądek, w diecie odchudzającej najlepiej łączyć je z dużą ilością lekkiego błonnika: kapustą, ogórkami, cukinią, jabłkami. Również szybkiemu trawieniu sprzyja obfite ciepłe picie.

Nie można łączyć fasoli z agresywnymi kwaśnymi sokami, aby nie wywołać ataków zapalenia trzustki, nieżołądkowego zapalenia błony śluzowej i zgagi. Dlatego fasoli nie łączy się z grejpfrutem, granatem, wiśniami.

Jeśli w życiu jest dużo aktywności, wysiłku fizycznego lub często zdarzają się przeziębienia, spożycie fasoli można zwiększyć, ale przy niskiej aktywności produkt nie będzie sprzyjał spalaniu tłuszczu, a jedynie pomoże uregulować trawienie i dłużej wytrzymać bez podjadania.

Fasolę ważne jest, aby doprawiać olejem; na diecie najlepiej nadają się do tego delikatne oleje orzechowe i zbożowe: sezamowy, konopny, lniany, dyniowy.

Okresowo należy robić przerwy, wykluczając rośliny strączkowe z diety, aby dać organizmowi przyzwyczaić się do ich braku. Niemniej jednak fasolę można wprowadzić do regularnego jadłospisu. Dzięki takiemu składnikowi dużo łatwiej jest wychodzić z restrykcyjnych diet, aby zbędne kilogramy nie wracały.

W ciąży

Kobietom spodziewającym się dziecka fasola w diecie jest niezbędna. Będzie wspierać prawidłowy poziom hemoglobiny, odporność i siły organizmu, przyczyni się do prawidłowego kształtowania się szkieletu i narządów wewnętrznych maluszka. Stałe spożywanie fasoli przed ciążą i w pierwszym trymestrze nasyci organizm kwasem foliowym, co jest ważne dla prawidłowego rozwoju układu nerwowego dziecka.

Dzięki fasoli w diecie kobieta będzie mniej zmęczona i będzie czuć się spokojniejsza. Ale nie można przejadać się tym produktem. Nadmierne spożycie może wywołać nie tylko zaparcia i niepożądane działanie moczopędne, ale także reakcje alergiczne.

Podczas karmienia piersią

Bogata w wapń, fosfor i żelazo czerwona fasola znacznie poprawia jakość mleka, ale należy ją spożywać ostrożnie, ponieważ u dziecka mogą wystąpić zaparcia lub tak zwane kolki. Można spróbować wprowadzić ją do swojej diety po upływie 1 miesiąca od porodu. W okresie laktacji wskazane jest ograniczenie spożycia produktu do 1–2 razy w tygodniu i uważne obserwowanie reakcji dziecka.

Czerwona fasola w medycynie

Kardiolodzy zalecają włączenie fasoli do diety w przypadku chorób serca, a endokrynolodzy proponują ten produkt przy miażdżycy i cukrzycy. Fasola dość szybko normalizuje skład krwi, usuwa cholesterol i obniża poziom cukru, wykluczając gwałtowne skoki jego poziomu. Produkt ten należy również koniecznie włączyć do diety przy anemii oraz po ciężkich chorobach w celu regeneracji organizmu.

Przy zapaleniu trzustki

Nie należy przesadzać z tym produktem przy zapaleniu trzustki. Niektóre złożone białka fasoli mogą wywołać zaostrzenie choroby, dlatego przed włączeniem go do diety warto skonsultować się z lekarzem. Ponieważ choroba ta często występuje u osób w podeszłym wieku, lekarze zalecają im zrezygnować z częstego spożywania roślin strączkowych. Niemniej jednak napar ze skórek fasoli może korzystnie działać na organizm.

Przy cukrzycy

Fasola jest bogata w cenny związek – argininę, który działa podobnie do insuliny. Przy spożywaniu potraw z czerwoną fasolą poziom cukru obniża się niemal o połowę, przy czym można zmniejszyć dawki insuliny.

Poza tym fasola kontroluje apetyt i uczucie głodu, sprzyja odchudzaniu, co będzie istotne dla osób cierpiących na otyłość na tle cukrzycy. Witaminy A, E i inne substancje przyczyniają się do poprawy wzroku i kondycji skóry, które często ulegają pogorszeniu w zaawansowanych postaciach choroby.

Fasolę przygotowuje się nie tylko jako danie główne, ale także jako deser, co pomoże diabetykom zastąpić szkodliwe produkty, nie rezygnując z łakoci.

Ważne: Indeks glikemiczny czerwonej fasoli — 35 j. Najwyższy IG ma fasola konserwowa — 74 jednostki.

Przy schorzeniach przewodu pokarmowego

Jeśli występują uszkodzenia przewodu pokarmowego, lekarze zazwyczaj zabraniają spożywania fasoli. Składniki produktu mogą wywołać zaostrzenie chorób przewlekłych i zaburzyć równowagę kwasowo-zasadową, dlatego przed włączeniem fasoli do diety należy w każdym indywidualnym przypadku skonsultować się z lekarzem.

Przy kamicy moczowej

Mimo że fasola działa moczopędnie i sprzyja usuwaniu nadmiaru wody z organizmu, a także łagodzi stany zapalne, nie należy spożywać jej bez konsultacji z lekarzem. Takie schorzenia, jak dna moczanowa, zapalenie nerek, zapalenie pęcherza moczowego, nie tolerują wysokiego poziomu kwasu moczowego, a fasola zawiera związki stymulujące jego powstawanie.

Przepisy medycyny ludowej na bazie czerwonej fasoli

Medycyna ludowa oferuje wiele przepisów opartych na korzystnych właściwościach czerwonych bobów. Działanie lecznicze mają zarówno suszone strąki fasoli, jak i zaparzane kwiaty oraz owoce. Pomagają one przy zapaleniu żołądka i zapaleniu trzustki, obrzękach i zapaleniu oskrzeli, zapaleniu stawów i cukrzycy, kamieniach w nerkach i pęcherzu moczowym.

1. Zapalenie trzustki. W przebiegu przewlekłym zaleca się picie soku ze strąków fasoli w fazie mlecznej dojrzałości. Na pół szklanki soku dodaje się pół łyżki stołowej miodu i przyjmuje się 3 razy w ciągu doby.
2. Cukrzyca. Przy cukrzycy typu 2 stosuje się parzone strąki czerwonej fasoli, zawierające glukokininę. 3 łyżki stołowe zmielonych suszonych strąków parzy się w termosie z 2 szklankami wrzątku przez 6 godzin. Przyjmuje się na pół godziny przed posiłkiem po łyżce stołowej.
3. Kamica moczowa. Odwar z kwiatów czerwonej fasoli stosuje się do usuwania kamieni z pęcherzyka żółciowego i nerek. 20 g kwiatów zaparza się w szklance wrzątku przez 10 minut i przyjmuje po pół szklanki do 4 razy na dobę.
4. Gojenie ran. Zmielona na mąkę czerwona fasola ma właściwości gojące. Łączy się ją z wodą w stosunku 1:1 i dodaje trochę miodu. Otrzymany placek przykłada się na miejsca oparzeń, ropni, ognisk egzemy. Taki kompres ma działanie antybakteryjne i wysuszające stany zapalne.

Zastosowanie czerwonej fasoli w kosmetologii

Ze strąków fasoli sporządza się napary wzmacniające strukturę włosów i paznokci, a także zwiększające elastyczność skóry. Płukanie włosów taką odżywką oraz stosowanie toniku do twarzy chroni naskórek przed negatywnym wpływem środowiska, pomaga usunąć ślady po trądziku, złagodzić podrażnienia, a maseczki z pasty fasolowej dobrze odżywiają skórę i włosy, eliminują łuszczenie się i łupież, łagodzą stany zapalne i pomagają utrzymać wilgoć.

Fasola to swoiste «jabłko odmładzające», chroniące przed zmarszczkami, wiotczeniem i zmęczonym wyglądem skóry. Poprawia koloryt cery i nadaje skórze świeżość, przyspieszając regenerację komórek. Produkt bardziej nadaje się dla skóry suchej i normalnej, a także przy zmianach związanych z wiekiem na twarzy.

Co można przygotować z czerwonej fasoli

Czerwona fasola to unikalny surowiec, z którego można przygotowywać dania na zimno i na gorąco, dodatki, sosy do zup, nadzienia do pierogów, a nawet desery. Na naszych stołach najczęściej spotkać można dania kuchni kaukaskiej na bazie fasoli. Są dość sycące, a jednocześnie lekkie. Na przykład można przygotować fasolę z kolendrą i czosnkiem w sosie octowo-olejowym – będzie to doskonała przystawka do letnich niskokalorycznych sałatek, a podczas wyjazdów na grilla zastąpi mięso weganom.

Czerwona fasola w diecie

1. Aby uzyskać lekką przekąskę z warzyw, można udusić ugotowaną fasolę z selerem i brokułami, dodając przyprawy: por, kolendrę, świeżą kolendrę, czosnek. Danie można doprawić pokruszonymi orzechami: włoskimi lub piniowymi. Taki dodatek jest dobry zarówno na gorąco, jak i na zimno.
2. Jest doskonały przepis na ostrą fasolę. W tym celu ugotowany produkt dusi się z papryką, cebulą, ostrymi papryczkami i pastą pomidorową. Danie takie można podawać z żytnimi lub białymi plackami otrębowymi.
3. Aby zjeść sycące śniadanie, fasolę dusi się z kukurydzą i marchewką. Można dodać czosnek i sos sojowy. Na diecie takie danie podaje się z chudym ryżem, a w zwykłej diecie kaszę można dusić na maśle razem z warzywami.

Syte przekąski z fasolą

Jest bardzo interesujący przepis na danie rybne z czerwoną fasolą. Gotowane ziarna marynuje się z cebulą (można wybrać czerwoną odmianę) i dodaje się solonego śledzia w plasterkach. Danie można posypać ulubionymi ziołami.

Niektórzy lubią czerwoną fasolę z grzybami. W tym celu boczniaki lub inne grzyby smaży się na oleju, na patelnię kładzie się fasolę, na koniec dodaje się cebulę, aby się nie zrumieniła, oraz rozmaryn. Przed podaniem można dodać odrobinę soku z cytryny.

Pierwsze dania z fasolą

Właśnie czerwoną fasolą zazwyczaj zastępuje się lub uzupełnia składnik mięsny w postnej sołiance lub w zupach z wędzonkami. Można też przygotować zupę z fasoli. W tym celu do bulionu z fasoli dodaje się bulion z kurczaka (nie jest to obowiązkowe), trochę ziemniaków, podsmażoną cebulę, paprykę słodką i pasternak. Zupa jest lekka i sycąca.

Aby przygotować smaczną zupę-krem, ugotowaną fasolę miesza się z bazylią, czosnkiem, marchewką i masłem. Inna wersja – ze szpinakiem i pomidorami.

Świeże sałatki z gotowaną czerwoną fasolą

Produkt doskonale uzupełnia zielone sałatki. Na przykład można go dodawać zamiast grzybów lub oliwek do 'greckiej' mieszanki. Smaczna jest sałatka z fasolą, kapustą pekińską, sałatą i jabłuszkiem.

Jest jeszcze wariant:

• Pomidory.
• Czerwona cebula.
• Ciemna gotowana fasola.
• Szpinak i inna zielenina.

W 'ciężkich' przekąskach fasolę dodaje się do 'Chińskiej' sałatki z marynowanej marchwi, jajka, filetu z kurczaka i cebuli, którą doprawia się majonezem.

Przetartą na purée fasolę z czosnkiem i przyprawami można obtoczyć w bułce tartej i usmażyć warzywne kotleciki, które zastępują mięso. Je się je z dodatkami i jako przekąski z lawaszem i świeżymi warzywami.

Aby przygotować deser z fasolą, dusi się ją w garnuszku w śmietanie z dodatkiem cukru i goździków. W daniu mogą być rodzynki, morele suszone, suszone śliwki i orzechy. Jest też egzotyczny przepis z pomarańczami. W tym celu ziarna duszone są w syropie z sokiem cytrusowym i miąższem.

Warzywne gulasze z fasolą lub marynowane ziarna można zamykać na zimę: domowe przetwory zachowują więcej składników odżywczych niż fabryczne konserwy. Można też przygotować półprodukt – soloną fasolę, którą zimą można dodawać do dowolnych potraw. Robi się tak najczęściej, gdy ma się własne świeże ziarna z ogrodu, aby ich nie suszyć.

Wybór i przechowywanie czerwonej fasoli

Czerwoną fasolę do kuchni zazwyczaj kupuje się w postaci suchej. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na stan ziaren:

• nie powinny być pomarszczone i przesuszone;
• wyklucza się występowanie uszkodzeń i pęknięć;
• ziarenka powinny być jednakowej wielkości, bez nalotu lub oznak wilgoci;
• sucha fasola nie ma zapachu.

Różne odmiany można przechowywać we wspólnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Wskazane jest wybieranie szklanych lub ceramicznych naczyń – słoików z pokrywkami. Można trzymać ziarna również w workach, pod warunkiem braku nadmiernej wilgoci w pomieszczeniu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Niektóre odmiany roślin strączkowych mogą wywoływać alergie (w przypadku indywidualnej nietolerancji). Dlatego jeśli zauważy Pan/Pani dyskomfort w jelitach, zgagę, swędzenie, ogólne złe samopoczucie, należy zrezygnować z produktu. Czasami nadmierne gazy w organizmie wynikają z toksyn. Umiarkowane spożycie zazwyczaj nie powoduje żadnego dyskomfortu.

W niektórych przypadkach fasola może spowodować zaparcia lub niestrawność. Wtedy można spróbować łagodniejszych odmian lub zielonej fasolki w strąkach. Przejadanie się fasolą może prowadzić do zaburzenia wchłaniania części składników odżywczych, podrażnienia błon śluzowych oraz uczucia ciężkości. Białka nie są magazynowane w organizmie, dlatego nie zaleca się spożywania ich w nadmiarze.

Zaleca się unikanie produktu przy chorobach nerek i przewodu pokarmowego zarówno w ostrym, jak i przewlekłym stadium, a także u osób podatnych na odkładanie się soli w stawach. Ostrożnie i w umiarkowanych ilościach powinny spożywać fasolę osoby starsze, dzieci i kobiety w ciąży.

Ciekawostki o fasoli

1. Fasolę znajdowano na wszystkich kontynentach świata; lubili ją Indianie, Chińczycy, Hindusi, a także ludy północnej Afryki. Już wtedy rozpowszechnione były różne odmiany roślin strączkowych, z których niektóre charakteryzowały się podwyższoną zawartością cukru i były spożywane jako deser.
2. Fasoli używa się nie tylko jako samodzielnego produktu, ale także jako środka zatrzymującego wilgoć i obciążnika przy pieczeniu ciast. Wsypanie strączków pozwala uformować placek o odpowiednim kształcie.
3. Surowe owoce zawierają trującą substancję fenazynę, która jest toksyną dla organizmu ludzkiego. Składnik ten rozkłada się podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Dlatego fasolę należy gotować przez co najmniej 45 minut, a najlepiej wcześniej ją namoczyć. To nie tylko przyspieszy gotowanie strączków, ale także usunie do wody nadmiar skrobi, czyniąc ziarenka bardziej miękkimi.

Fasola występuje w prawie wszystkich kuchniach świata i pozostaje ulubionym warzywem na wielu stołach. Jeśli lubi Pan/Pani delektować się sycącą przekąską z czerwoną fasolą, proszę robić to śmiało, wiedząc, jakie korzyści niosą odżywcze owoce.

Zdjęcie czerwonej fasoli