Groszek konserwowy: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Metoda konserwacji uznawana jest za jedną z najwygodniejszych i najbardziej niezawodnych dla przechowywania produktów. Przechowywanie strączkowych w stopniu dojrzałości mlecznej w ten sposób jest bardzo wygodne. Konserwowany zielony groszek jest zawsze poszukiwany, dodaje się go do zup, sałatek i innych potraw, używany w kuchni europejskiej i innych kuchniach świata.

Trochę historii

Uprawę grochu na skalę przemysłową rozpoczęto około XV wieku, a konserwację zastosowano w XIX stuleciu. Otworzyło to szerokie możliwości jego użycia w kuchni przez cały rok, a nie tylko w okresie zbiorów. Pierwsze próby konserwacji produktu podejmowano w Holandii. W Rosji do początku XX wieku działała tylko 1 fabryka tego kierunku, przy czym prawie cała produkcja szła na eksport. W dzisiejszych warunkach jako pojemniki używa się puszek blaszanych i szklanych słoików, przy czym obie warianty mają zarówno zalety, jak i wady. Oczywiście w szkle jest o wiele więcej możliwości oceny jakości towaru, ale groszek jest narażony na działanie światła słonecznego i może się zepsuć wcześniej niż upłynie termin przydatności. W puszce blaszanej przechowywanie go jest wygodne, ale do momentu otwarcia nie można ocenić jakości. Jest tylko jedno wyjście — znaleźć rzetelnego producenta metodą prób i błędów i kupować tylko jego produkty.

Skład

Cała rodzina roślin strączkowych jest bardzo korzystna dla organizmu i bogata w składniki. W dojrzałości mlecznej i pełnej groszek nie różni się znacząco pod względem ilości korzystnych substancji i zawiera:

• witaminy A, C, E, K, PP, grupę B;
• skrobia;
• błonnik pokarmowy;
• wapń;
• fosfor;
• cynk;
• selen;
• potas;
• żelazo;
• karoten;
• miedź;
• mangan;
• luteina;
• kumestrol.

Kaloryczność produktu nie przekracza 55 kcal na 100 g, jest uważany za dietetyczny, ale dość ciężkostrawny.

Korzystne właściwości konserwowanego groszku

Konserwowany groszek jest nie tylko smaczny, ale i bardzo korzystny, a jego spożywanie pozytywnie wpływa praktycznie na wszystkie układy wewnętrzne. Niewielkie porcje produktu:

• regulują pracę przewodu pokarmowego;
• wspomagają układ sercowo-naczyniowy;
• eliminują zaparcia;
• usuwają toksyny i sole metali ciężkich;
• zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia chorób nowotworowych;
• usuwają obrzęki;
• obniżają poziom cukru i cholesterolu;
• wzmacniają układ nerwowy.

Duża zawartość błonnika i białka w składzie tej rośliny przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych, poprawia perystaltykę jelit, stymuluje rozkład tłuszczów. Witamina A w połączeniu z luteiną chroni siatkówkę przed dystrofią, utrzymuje ostrość wzroku, zmniejsza ryzyko rozwoju zaćmy. Zielony groszek konserwowy uważany jest za produkt dietetyczny. Szybko sycąc, na długo uwalnia od uczucia głodu. Jest również korzystny dla osób po 40. roku życia, ponieważ w tym czasie zaczyna się aktywne wypłukiwanie wapnia z organizmu, a rośliny strączkowe pomagają zatrzymać ten niezbędny pierwiastek w organizmie.

Ciekawostka: Zielony groszek konserwowy zachowuje silne właściwości antyoksydacyjne, łagodzi napięcie emocjonalne i skutki stresu.

Dzięki specjalnemu składowi produkt uważany jest za przeciwstarzeniowy i spowalnia procesy starzenia. Ma interesującą właściwość usuwania toksyn z wątroby, odciążając ją tym samym. Ponadto poprawia stan skóry, utrzymuje jej elastyczność, chroni przed szkodliwym wpływem czynników zewnętrznych.

Potencjalne szkody

Główne niebezpieczeństwo, które czyha na miłośników zielonego groszku konserwowego — to niska jakość opakowania lub upływ terminu ważności. W razie najmniejszych wątpliwości co do jakości produktu należy go bezlitośnie zutylizować, w przeciwnym razie można doznać ciężkiego zatrucia pokarmowego. Jest to jednak ogólna zasada dotycząca wszelkiego rodzaju konserw.

Biorąc pod uwagę stan zdrowia, nie należy wprowadzać do diety roślin strączkowych w przypadku wzdęć, zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego, alergii, indywidualnej nietolerancji. W przypadku dny moczanowej zagrożenie stanowią puryny zawarte w groszku. Zbyt duża ilość spowalnia produkcję enzymów odpowiedzialnych za rozkład tłuszczów, a także powoduje uczucie ciężkości w żołądku. Nie zaleca się spożywania groszku w jakiejkolwiek postaci przy problemach z nerkami.

Poza tym produkt jest bardzo korzystny, niezwykle rzadko wywołuje alergię i jest doskonale przyswajany przez organizm.

Zakup lub przygotowanie w warunkach domowych

Kupna wersja ma jedną niezaprzeczalną zaletę — wystarczy otworzyć puszkę i przystąpić do degustacji. Za to brak pewności co do jakości, ponieważ tylko ten groszek, który został zakonserwowany w okresie zbiorów, może być uznany za świeży. W pozostałym czasie moczy się suchy lub używa się mrożonego produktu do konserwacji, co wielokrotnie zmniejsza jego właściwości odżywcze. Możliwe jest dodawanie konserwantów i stabilizatorów, o czym jeśli już piszą na opakowaniu, to bardzo małym drukiem i w miejscu trudnym do odczytania.

Przy domowym przygotowaniu kaloryczność groszku jest jeszcze mniejsza, tylko 40 kcal, dokładnie znany skład i przestrzegane są wymagania jakościowe surowca. Przygotowanie konserwowanego zielonego groszku jest bardzo proste. Na 1 kg umytego surowca bierze się 1 łyżkę stołową soli, wszystko wkłada się do garnka, zalewa wodą i gotuje na średnim ogniu 7 minut od momentu zagotowania. Następnie groszki szybko rozkłada się do małych, wysterylizowanych w suchy sposób słoiczków i zalewa gorącą zalewą. Do jej przygotowania potrzeba po 1 łyżce stołowej bez górki soli i cukru na 1 litr wody. Słoiki szczelnie zakręca się, trzyma się przez dobę pod ociepleniem. Zapasy przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu.

Konserwowany groszek dodaje się do sałatek klasycznych i autorskich przepisów, z nim gotuje się zupy, używa jako dodatek do dania głównego i po prostu je się łyżką, ciesząc się delikatnym smakiem.

Zdjęcie konserwowanego zielonego groszku