Kiełki ciecierzycy: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

W systemie zdrowego odżywiania ważne miejsce zajmują kiełki roślin strączkowych. Obudzone ziarno ma zupełnie inne właściwości niż suszony produkt. Jego korzyści rosną kilkukrotnie, a zakres zastosowania nie jest mniejszy niż w przypadku tradycyjnych odmian. Kiełkującą ciecierzycę stosuje się w celach kulinarnych i leczniczych. W różnych krajach nazywana jest grochem tureckim lub baranim.

Skład i kaloryczność

Rośliny strączkowe mają bogaty skład, ale są uważane za dość ciężkostrawne. Winne są inhibitory enzymów. Nie pozwalają nasionom kiełkować przed czasem, a w organizmie człowieka powodują wzdęcia i gazy, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Natomiast w momencie kiełkowania ziarna, gdy kiełek nie przekracza 2-3 mm, mechanizmy ochronne już się wyłączają, a korzystne właściwości wzrastają. Jednocześnie strawność staje się znacznie wyższa, a skutki uboczne prawie zanikają. W składzie:

• potas;
• wapń;
• fosfor;
• brom;
• magnez;
• chlor;
• sód;
• selen;
• cynk;
• miedź;
• żelazo;
• kobalt;
• witaminy C, PP, K, grupa B;
• retinol;
• cholina;
• aminokwasy.

Wysoka zawartość białka pozwala częściowo zastąpić mięso ciecierzycą. Przy tym uczucie sytości utrzymuje się na długo, dlatego produkt często włączany jest do programów korekcji wagi.

Korzyści z kiełkującej ciecierzycy

Regularne włączanie do jadłospisu ciecierzycy w postaci kiełkującej pozytywnie wpływa na zdrowie. Ciecierzyca pomaga normalizować metabolizm, wzmacniać układ sercowo-naczyniowy, zapobiegać rozwojowi osteoporozy, poprawiając wchłanianie wapnia i zapobiegając jego wypłukiwaniu z organizmu. Biorąc pod uwagę niski indeks glikemiczny i cechy samego produktu, który jest przyswajany na maksymalnym poziomie, można i należy włączać go do diety przy cukrzycy, aby uzupełnić niedobory składników odżywczych.

Kiełki ciecierzycy wiążą i usuwają wolne rodniki, obfitość błonnika działa jak gąbka, oczyszczając i stymulując perystaltykę jelit.

Zwiększa się elastyczność naczyń, oczyszczane są ściany, powiększa się światło, co stanowi doskonałą profilaktykę udarów i zawałów. Zwiększa się stabilność pracy mięśnia sercowego, usuwany jest nadmiar żółci, eliminowany jest zastój płynów.

Produkt zalecany do włączania do jadłospisu podczas programów kontroli i korekcji wagi. Szybko zaspokajając apetyt niewielką ilością, kiełki dają potężny zastrzyk energii, zwiększają napięcie, przyspieszają metabolizm i stabilizują stan emocjonalny.

Kiełkowana ciecierzyca jest szczególnie korzystna dla mężczyzn, którzy doświadczają dużego wysiłku fizycznego. Działa również jako afrodyzjak i stymuluje popęd płciowy, pomaga sportowcom utrzymać wzrost mięśni dzięki wysokiej zawartości białka. W przypadku kobiet kiełki roślin strączkowych warto wprowadzić do diety w każdym wieku, w tym w okresie menopauzy.

Kiełki stosuje się również zewnętrznie. Maść na bazie mąki z ciecierzycy jest skuteczna przeciw oparzeniom, podrażnieniom i różnym chorobom skóry. W kosmetologii dodawanie rozdrobnionych kiełków ciecierzycy do masek zwiększa ich odżywczość, sprawiając, że skóra staje się zadbana i aksamitna.

Szkodliwość i ograniczenia w spożyciu

Dla każdego produktu prawdą jest, że wszystkiego powinno być z umiarem. Tak więc zalecana dzienna norma kiełków roślin strączkowych wynosi od 50 do 100 g. Najlepszym wskaźnikiem jest samopoczucie. Dla każdej osoby ilość najprawdopodobniej będzie inna. Tym, którzy lubią smak, można jeść więcej, ale należy pamiętać, że fasola, nawet kiełkowana, jest dość ciężkim pokarmem i może powodować zwiększone wzdęcia.

Absolutnym przeciwwskazaniem do spożycia jest indywidualna nietolerancja produktu. Ograniczenie ilości lub tymczasowa rezygnacja z ciecierzycy będzie konieczna, jeśli w wywiadzie występuje:

• zakrzepowe zapalenie żył;
• choroba pęcherza moczowego;
• ryzyko rozwoju kamicy żółciowej;
• podagra;
• zaostrzenie chorób układu pokarmowego;
• problemy z układem krążenia.

Jak wykiełkować ciecierzycę w domu

Nie warto kupować takiego produktu. Po pierwsze, jest sprzedawany tylko w specjalistycznych sklepach, po drugie, kosztuje znacznie więcej niż suche nasiona, a po trzecie, jakość nie jest gwarantowana, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że kiełkowana ciecierzyca przechowuje się tylko 2-3 dni.

W procesie samodzielnego kiełkowania nie ma nic trudnego:

1. Przebrać, usunąć zepsute i pęknięte nasiona.
2. Dokładnie wypłukać 2-3 razy.
3. Umieścić w szklanym pojemniku, tak aby ciecierzyca zajmowała 1/4 pojemnika.
4. Zalać wodą o temperaturze pokojowej, przykryć szyjkę folią aluminiową, folią spożywczą, papierem pergaminowym, robiąc w nim kilka otworów do oddychania nasion.
5. Po 4 godzinach odlać powstały płyn i zalać świeżą wodą, przykrywając pojemnik gazą lub bawełnianą ściereczką.

Po 12-18 godzinach pojawią się kiełki. Gdy osiągną rozmiar 2-3 mm, jest to optymalny moment. Wodę odcedza się, kiełkowane nasiona lekko osusza się na ściereczce i umieszcza w lodówce. Przechowywać w zamkniętym pojemniku, maksymalny okres przydatności produktu wynosi 5 dni. Lepiej planować porcje tak, aby spożyć je w ciągu 2-3 dni, przygotowując w tym czasie nową partię.

Kiełki wykorzystuje się na różne sposoby. Je się je z niewielką ilością miodu jako śniadanie, miele na mąkę i piecze placki, dodaje do zup, dań głównych i sałatek. Najbardziej korzystny produkt — bez obróbki termicznej.

Zdjęcie kiełkowanej ciecierzycy