Kiełki soczewicy: skład, właściwości odżywcze, przepisy

Soczewica jest jedną z odmian roślin strączkowych. Uprawiana jest na całym terytorium kraju. Zdobyła popularność w krajach europejskich i azjatyckich dzięki swoim niezwykle korzystnym właściwościom i wszechstronności. Regularne spożywanie tego wartościowego produktu, bogatego w witaminy i mikroelementy, korzystnie wpływa na organizm człowieka i pomaga radzić sobie z wieloma chorobami. W naszym kraju soczewica nie znalazła jeszcze odpowiedniego uznania. Jednak wraz z rozwojem przepisów kulinarnych i upodobań wszystko może się wkrótce zmienić.

Co to jest soczewica?

Roślina strączkowa to jednoroczne zioło uprawiane w celach spożywczych. Niewielkie, zwarte krzewy dorastają do 30–75 cm. Liście mają owalny kształt, umieszczone są na krótkich ogonkach. Kwiatostany tworzą grona, roślina kwitnie drobnymi kwiatami. Pąki są w różnych kolorach: czerwone, białe lub różowe. W jednym pąku powstaje od 1 do 3 małych owoców w kształcie spłaszczonego rombu. Brzegi owoców są ostre, wielkość i kolor strąków zależą od odmiany.

Skład i kaloryczność

Kiełki soczewicy mają ogromną wartość odżywczą. Produkt dietetyczny często stosowany w programach odchudzania. Skład ma niską kaloryczność – 119 kcal na 100 gramów.

Kiełki są bogate w białka, witaminy i minerały, które przyczyniają się do normalizacji funkcji życiowych organizmu. W kiełkach soczewicy jest znacznie więcej witaminy C niż w suchych nasionach, a to już pozytywnie wpłynie na wzmocnienie odporności i odporności organizmu na przeziębienia. Kiełki zawierają takie ważne pierwiastki jak mangan, beta-karoten, miedź, fosfor, potas, żelazo i wapń. Produkt jest bogaty w witaminy B1, B4, B9, B6, a także witaminę E oraz ponad 20 rodzajów aminokwasów. Każdy z mikroelementów ogólnie działa zdrowotnie na człowieka.

Właściwości zdrowotne kiełków soczewicy

Ogólne korzyści

Gdy soczewica kiełkuje, zawartość składników odżywczych znacznie wzrasta. Zwiększa się ilość przeciwutleniaczy, błonnika, a zawartość witaminy C wzrasta kilkukrotnie. Ponadto produkt jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko chorobom wirusowym. Dzięki soczewicy funkcje układu nerwowego ulegają normalizacji. Nasiona soczewicy są wskazane dla osób cierpiących na cukrzycę. Podczas spożywania produktu normalizuje się poziom cukru we krwi, obniża się poziom cholesterolu.

Soczewica uznawana jest za źródło naturalnego białka. Dzięki swoim właściwościom w organizmie nie dochodzi do gromadzenia się odpadów i toksyn. Roślina strączkowa w formie kiełkowej posiada następujące zalety:

1. Zawartość węglowodanów złożonych pomaga złagodzić napięcie i zmęczenie.
2. Wspomaga szybką regenerację skóry.
3. Normalizuje pracę układu moczowo-płciowego.
4. Pozytywnie wpływa na wzmocnienie włosów na głowie.
5. Jest zalecana osobom cierpiącym na niski poziom hemoglobiny oraz anemię. Przy regularnym spożywaniu kaszy następuje wzrost liczby erytrocytów we krwi.
6. Wzmacnia organizm i zwiększa funkcje obronne.
7. Zawarta w składzie metionina pozytywnie wpływa na pracę wątroby, łagodzi bóle mięśni.
8. Pracownicy medyczni zalecają spożywanie kiełkującej soczewicy osobom cierpiącym na alkoholizm, a także w stanach depresyjnych.
9. Dietetycy zalecają stosowanie tej rośliny w przypadku otyłości oraz w celu szybkiego odchudzania.

Dla kobiet

Dodając do menu dania z soczewicy można zminimalizować ryzyko rozwoju raka piersi. Podczas menstruacji (przy regularnym spożywaniu produktu) zmniejsza się ból, a w okresie menopauzy soczewica stanie się prawdziwym lekiem, który może złagodzić ciężkie objawy.

Szczególnie korzystna jest kasza z kiełków dla kobiet w ciąży. Pomaga w prawidłowym formowaniu i rozwoju płodu w łonie matki. Zawartość kwasu foliowego w strąkach korzystnie wpłynie na zdrowie przyszłej matki i rozwój dziecka.

Dziewczyny, które marzą o pozbyciu się nienawistnych kilogramów, mogą włączyć soczewicę do każdej, nawet najsurowszej diety.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie tej rośliny jest wskazane dla mężczyzn w każdym wieku. W organizmie mężczyzny następuje poprawa funkcji rozrodczych. Dojrzewanie pełnowartościowych plemników następuje szybciej. Dzięki korzystnym właściwościom, które pomagają poprawić pracę układu moczowo-płciowego, zapobiegając tworzeniu się kamieni nerkowych, roślina strączkowa opóźnia przedwczesne starzenie się organizmu.

Mężczyźni mogą za pomocą kiełków soczewicy pozbyć się całego szeregu przewlekłych chorób na zawsze. Jednak przy spożywaniu dań z soczewicy należy zachować umiar. Nie zaleca się spożywania dużej ilości produktu.

Dla dzieci

Włączając różnorodne dania z soczewicy do diety dzieci, można poprawić zdrowie dorastającego pokolenia.

Kasza jest materiałem budulcowym tkanki mięśniowej i kostnej, tak niezbędnym do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Soczewicę można dodawać do sałatek, zup, a także przygotowywać z niej osobne dania. Wartość odżywcza produktu wywrze tylko pozytywny wpływ na kształtowanie się organizmu dziecka, który powinien otrzymywać odpowiednią ilość mikroelementów i witamin.

Kiełki soczewicy w medycynie

1. Zaleca się wprowadzenie do diety przy chorobach naczyń krwionośnych i serca, zapaleniu płuc i oskrzeli.
2. Dzięki soczewicy można pozbyć się problemów z sercem. Jej cenne nasiona doskonale wpływają na organizm kobiety, łagodząc przebieg dni krytycznych. Wzmacniając naczynia krwionośne, soczewica pomoże zmniejszyć utratę krwi.
3. Również unikalny produkt będzie w stanie ochronić organizm przed pojawieniem się różnych nowotworów w piersiach i macicy, w tym także złośliwych.
4. Białko zawarte w kiełkach soczewicy stanie się doskonałym materiałem do budowy organizmu dziecka. Kości będą się dobrze rozwijać i rosnąć zgodnie z wiekiem.

Kiełki soczewicy na odchudzanie

Produkt niskokaloryczny i zdrowy nie jest zbyt rozpowszechniony w naszym kraju. Źródło białka roślinnego i błonnika może stać się niezastąpionym pomocnikiem w walce o szczupłą sylwetkę. Produkt wywiera silny wpływ na złogi tłuszczowe, bez trudu rozkładając i usuwając je z organizmu. Aby przygotować nie tylko pożywne, ale i smaczne dania, trzeba wiedzieć, którą odmianę najlepiej wybrać.

Odmiany
Odmiany roślin strączkowych różnią się kolorem ziaren. Wszystkie rodzaje nadają się do odchudzania, ale każdy ma indywidualne cechy:

1. Zielona. Podczas gotowania zachowuje swój kształt, ale gotuje się dłużej niż inne odmiany. Doskonale nadaje się do przygotowywania dietetycznych sałatek, a także jest używana jako składnik dań warzywnych.
2. Brązowa. Dobrze się rozgotowuje, ma przyjemny orzechowy posmak. Zazwyczaj włączana jest do gęstych zup lub przygotowywana jako samodzielne danie.
3. Czerwona. Bardzo szybko się rozgotowuje, nie trzeba jej wcześniej moczyć. Nadaje się do przygotowywania kasz, zup i innych uniwersalnych dań.
4. Czarna. Drobna kasza czarnego koloru z wyglądu przypomina czarny kawior rybny. Używana w zupach i jako dodatki.

Niezależnie od tego, którą soczewicę się wybierze, zawsze przyniesie ona korzyść w utracie zbędnych kilogramów. Duża ilość potrzebnych mikroelementów i witamin pozwoli nasycić organizm i uwolnić go od toksyn i zanieczyszczeń. Pozytywny rezultat będzie można zauważyć już w krótkim czasie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Podczas spożywania soczewicy należy wziąć pod uwagę niektóre przeciwwskazania i wskazówki dotyczące prawidłowego spożycia. Pomimo dużej zawartości błonnika pokarmowego, soczewica może zaszkodzić żołądkowi. Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, owoce soczewicy mogą powodować gazy w jelitach. Nie powinny spożywać produktu osoby cierpiące na dysbiozę lub poważne choroby żołądka.

Lekarze nie zalecają włączania soczewicy do menu osobom z chorobami stawów. Można to zrobić tylko po konsultacji z lekarzem prowadzącym. Aby uniknąć negatywnego wpływu soczewicy na organizm, zawsze należy przestrzegać normy spożywanego produktu. Nieprzestrzeganie środków ostrożności może prowadzić do smutnych konsekwencji.

Jak kiełkować soczewicę w warunkach domowych

Przed wykiełkowaniem soczewicy, przy jej zakupie należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

1. Przy wyborze soczewicy należy dokładnie obejrzeć ją pod kątem obecności ciał obcych. Soczewica może zawierać dużą ilość zanieczyszczeń, drobnych kamyków. Lepiej nie kupować takiego produktu. Kolor powinien być jednolity. W opakowaniu nie powinny znajdować się niedojrzałe, zielone ziarna. Na soczewicy nie powinno być ciemnych plam, pleśni ani zgnilizny. Należy również sprawdzić soczewicę pod kątem obecności fragmentów porażonych przez grzyby.
2. Do namaczania wybiera się odpowiednie naczynie. Powinno być emaliowane, gliniane lub szklane. Podczas płukania soczewicy należy wyrzucić te ziarna, które wypłynęły. Jeśli soczewica pływa na powierzchni, oznacza to, że jest niedojrzała lub pusta, nie posiada żadnych wartości odżywczych.

Jak kiełkować?
Soczewicę należy wsypać do odpowiedniego garnka lub innego naczynia i zalać czystą chłodną wodą. W takiej postaci kaszę należy pozostawić na około 8–10 godzin. Podczas pęcznienia ziarna zwiększają swoją objętość prawie 4-krotnie, dlatego należy brać odpowiednią ilość.

Po upływie wyznaczonego czasu kaszę dokładnie płucze się i odcedza. Oczyszczone, czyste ziarna należy przykryć luźno pokrywką lub ręcznikiem i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu na 3 dni. W tym okresie soczewicę należy płukać 2 razy dziennie. Gdy kasza stanie się miękka, płucze się ją po raz ostatni, odcedza i odstawia w chłodne miejsce. Przygotowany produkt należy spożyć w ciągu 5–7 dni.

Aby samodzielnie wykiełkować soczewicę w domu, można wybrać inną metodę:

1. Kaszę należy przebrać, przepłukać i wysypać na tacę.
2. Ziarna zwilżyć czystą chłodną wodą, przykryć z wierzchu wilgotną gazą lub szmatką.
3. Tacę pozostawić na dobę, stale nawilżając ziarna wodą.
4. Po upływie doby soczewicę dokładnie płucze się, ponownie spryskuje wodą i przykrywa szmatką.
5. W takiej postaci kasza stoi jeszcze jedną dobę. W tym czasie nie można dopuścić do przesuszenia produktu.
6. Jeśli potrzebne są kiełki, soczewicę utrzymuje się w stanie wilgotnym jeszcze przez 1–2 doby. Gotową kiełkującą soczewicę należy przechowywać w szklanym lub emaliowanym naczyniu w lodówce.

Ważne: długość gotowych kiełków po namoczeniu nie powinna przekraczać 2 mm. Jeśli kiełkująca soczewica ma dłuższe kiełki, staje się trująca i wyrządzi jedynie szkodę organizmowi.

Norma spożycia

Aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi, należy znać umiar w spożywaniu produktów. Soczewicę należy jeść w małych porcjach. Dopuszczalna dzienna norma spożycia tej rośliny strączkowej wynosi 150 gramów na dobę.

Organizm długo trawi produkt, dlatego zaleca się jeść soczewicę na śniadanie lub obiad. Nie należy spożywać potraw z tej kaszy wieczorem, a tym bardziej objadać się na noc.

Co przygotować z kiełków soczewicy: przepisy

Proroszczone nasiona soczewicy mają przyjemny roślinny smak, nieco przypominający zielony groszek. Daje to możliwość wykorzystania ziaren roślin strączkowych do przygotowania wszelkiego rodzaju sałatek. Kasza doskonale komponuje się z ziarnami zbóż, z mięsem. Soczewicę można rozdrobnić na purée, a także użyć do przygotowania kaszy soczewicowej. Współczesna kuchnia może zaoferować wiele przepisów, w których soczewica będzie nie tylko skarbnicą ważnych witamin, ale także bardzo smacznym produktem, który uzupełni smak każdego oryginalnego dania.

Zupa

Do przygotowania tego prostego i sycącego dania nie będzie potrzebne wiele czasu i produktów. W tym przepisie potrzebujemy zieloną soczewicę (0,5 filiżanki), ryż, najlepiej brązowy, ale można wziąć dowolny (3 łyżki), połowę cebuli, pół łodygi selera, kalafior (150 gramów) oraz po 1 sztuce marchwi i ziemniaka. Można wziąć dowolne przyprawy i zioła według własnego uznania.

W odpowiednim naczyniu należy nalać wodę i postawić je na włączonej kuchence. Po zagotowaniu wody należy wsypać soczewicę i ryż, po około 10–15 minutach dodać pokrojone ziemniaki. Osobno na patelni należy usmażyć na oleju roślinnym posiekane warzywa. Na samym końcu dodać pół łyżeczki kurkumy. Po usmażeniu wszystkiego zawartość przełożyć do naczynia i pozostawić do gotowania jeszcze przez kilka minut. Pod koniec gotowania dodać ulubione przyprawy według uznania.

Sałatka

Przy tworzeniu sałatek warzywnych z soczewicą sprawdzą się absolutnie wszystkie warzywa. Takie dania będą doskonałym uzupełnieniem zarówno codziennej diety, jak i świątecznego stołu. W dzisiejszych czasach istnieje duża lista różnorodnych przepisów:

1. Proszę wziąć warzywa w dowolnej ilości. Paprykę pokroić, dodać soczewicę z kiełkami, świeże zioła z ogrodu. Wszystko wymieszać, posolić i doprawić olejem słonecznikowym.
2. Proszę zmieszać soczewicę z pokrojonym ogórkiem i pomidorem, a także dodać posiekane świeże zioła. Można dodać rzodkiewkę. Aby nadać oryginalny smak, do sałatki można dodać przyprawy. Następnie dodać odrobinę soli i dowolnego oleju.

Z soczewicą można eksperymentować dowolnie. Sałatki przygotowuje się z dodatkiem kapusty, bakłażanów, selera, marchwi i innych warzyw.

Kotlety

Danie dietetyczne przygotowuje się z minimalnego zestawu prostych produktów. Soczewicy będzie potrzebne około 400 gramów, po 1 sztuce czerwonej papryki i świeżej marchwi, mąki lnianej – 3 łyżki, przyprawy i sól według własnego smaku oraz olej do smażenia.

Soczewicę należy najpierw przebrać, dobrze wypłukać i wykiełkować. Wysypać ją do odpowiedniego naczynia, następnie dodać startą marchewkę i pokrojoną paprykę. Na koniec dodać odrobinę oleju gorczycowego, mąkę, przyprawy i wszystko zmiksować blenderem. Z otrzymanej jednolitej masy formować małe kotlety i smażyć na patelni.

Ciekawe fakty o soczewicy

Przedstawicielkę rodziny strączkowych uprawia się od czasów starożytnych. Pierwsze wzmianki o tej kulturze pojawiają się na Wschodzie i w Egipcie jeszcze przed naszą erą. Pożyteczna kasza jest wielokrotnie wspominana w Biblii. W naszym kraju soczewicę uprawiano nie tylko na własne potrzeby, ale także na sprzedaż do innych krajów. Nie można mówić, że roślina ta jest niesłusznie zapomniana. W wielu restauracjach soczewica jest często używana do przygotowywania różnych arcydzieł. I rzeczywiście jest za co ją szanować:

1. Soczewica, według starożytnych Egipcjan, była afrodyzjakiem, dlatego do dziś znajduje się ją w starych grobowcach. Ponadto pojawiały się wzmianki, że soczewica korzystnie wpływa na rozwój dzieci.
2. Biblijny bohater Ezaw sprzedał swojemu bratu prawo pierworództwa za miskę czerwonej soczewicy. Francuzi docenili to i stworzyli soczewicowy odpowiednik.
3. Cenna kasza jest bogata w różne odmiany, spośród których zawsze można wybrać tę ulubioną. Czerwona, zielona, biała, czarna barwa łupiny czyni kaszę atrakcyjną.
4. Ekologicznie czysty produkt nie gromadzi w sobie szkodliwych toksyn i odpadów. Nawet wyhodowana w brudnych regionach kasza nie wyrządzi człowiekowi żadnej szkody.

Roślina strączkowa jest bogata w białka, błonnik i witaminy. Spożywanie jej pomaga wzmocnić odporność i pozbyć się cholesterolu.

Soczewica należy do jednych z pierwszych roślin uprawianych w naszym kraju. Z użyciem tej rośliny strączkowej przygotowuje się ogromną ilość potraw. Oprócz zup, purée, kotletów, sałatek i dodatków, z soczewicy robi się nawet cukierki. Używa się do tego suszonych owoców, kakao w proszku i cukru. Otrzymuje się bardzo smaczny i zdrowy przysmak.

Właściwości zdrowotne soczewicy są znane od dawna – regularne spożywanie kaszy przyniesie ogromne korzyści osobom w każdym wieku i obu płci.

Zdjęcie kiełkującej soczewicy