Fasolka szparagowa: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Lekka i smaczna przekąska z fasolki szparagowej stała się bardzo popularna wśród zwolenników zdrowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Młoda fasolka to skarbnica cennych składników odżywczych i prawie nie ma przeciwwskazań, dlatego jest włączana nawet do diety dzieci i osób na diecie. Jakie cenne właściwości posiada ten produkt i jak go spożywać, opowiemy szczegółowo.

Skład chemiczny fasolki szparagowej

Wysoka wartość dietetyczna fasolki szparagowej wynika z cennych naturalnych składników, w które jest bogata.

1. Zawiera w swoim składzie korzystne białka roślinne, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
2. Wysoka zawartość błonnika pokarmowego zapewnia oczyszczanie jelit i normalizację perystaltyki.
3. Złożone węglowodany dostarczają energii na cały dzień.

Bogaty skład witaminowy pozwala utrzymać organizm i odporność w dobrej kondycji. W fasolce znajdują się:

1. Witaminy z grupy B, niezbędne do regulacji nerwowej i dobrego metabolizmu.
2. Witamina K, zapewniająca prawidłowe krzepnięcie krwi.
3. Witamina A i beta-karoten, wspomagające regenerację komórek, utrzymujące doskonały wzrok i zapobiegające rozwojowi procesów zapalnych.
4. Silny przeciwutleniacz – witamina C, wzmacniająca i oczyszczająca komórki.
5. Witamina E, wpływająca na zdolności reprodukcyjne i utrzymująca skórę piękną i elastyczną.

Skład mineralny młodej fasolki przedstawia się następująco:

1. Magnez, wspomagający zdrowie układu nerwowego.
2. Wapń, niezbędny do prawidłowej pracy serca oraz utrzymania wytrzymałości kości i tkanek rogowych.
3. Potas, stymulujący nerki i prawidłowy rytm serca.
4. Żelazo i miedź, które uczestniczą w krwiotworzeniu i wspomagają prawidłowe trawienie.
5. Cynk, potrzebny dla zdrowia skóry i równowagi hormonalnej.
6. Siarka, chroniąca organizm przed zatruciami.
7. Fosfor, biorący udział w regulacji nerwowej, a także mangan i inne korzystne składniki.

Ważne jest, aby wiedzieć, że fasolka szparagowa jest bogata w przeciwutleniacze, a także argininę – enzym, który pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, dzięki czemu można ją spożywać przy cukrzycy.

Wartość odżywcza i kaloryczność

Zielona fasola, czyli młode, jeszcze niedojrzałe strąki, ma bardzo niską kaloryczność – zaledwie 25–30 kcal na 100 gramów. Prawie nie zawiera tłuszczu, za to ma dużo białka i węglowodanów złożonych. W miarę dojrzewania, a także podczas obróbki termicznej, ziarna zyskują na kaloryczności, co należy uwzględnić przy układaniu diety.

Jeśli przygotowuje się fasolkę szparagową z masłem, jej wartość energetyczna znacznie wzrośnie: smażona – do 170 kcal, a duszona – do 130 kcal. Odpowiednie łączenie produktów przynosi korzyści: dzięki tłuszczom lepiej przyswajalne są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego fasolkę można śmiało przygotowywać w sosie śmietanowym lub z olejem roślinnym.

Ważne jest również, że fasola zawiera specyficzne toksyczne związki: jak wszystkie rośliny, roślina strączkowa chroni swoje owoce. Te trucizny rozkładają się podczas obróbki termicznej, dlatego surowej fasoli nie można spożywać, a gotować lub gotować na parze należy przez co najmniej 15–20 minut.

Korzyści zdrowotne fasolki szparagowej

Ogólne korzyści

Zielona fasola jest korzystna dla ogólnego wzmocnienia i oczyszczenia organizmu. Jej regularne spożywanie pozwoli poczuć lekkość, rzadziej odczuwać głód i uzupełnić zapasy minerałów w organizmie.

1. Ma działanie przeciwzapalne, pomaga łagodzić objawy biegunki, zaburzeń jelitowych i zatruć.
2. Wspomaga walkę z przeziębieniami i zwiększa odporność organizmu.
3. Wzmacnia zdrowie narządów, stymuluje odmładzanie tkanek, usuwa toksyny z organizmu, wspierając pracę nerek.
4. Wzmacnia nerwy, pomaga regenerować organizm po stresie, ciężkiej pracy i wstrząsach emocjonalnych.
5. Wspomaga pracę serca i układu naczyniowego.
6. Przyspiesza metabolizm i pomaga spalać nadmiar tkanki tłuszczowej.
7. Zwiększa elastyczność skóry i mięśni, przyspiesza procesy regeneracji.
8. Wspomaga zdrowy skład krwi.

Składniki fasoli szparagowej są naturalne dla organizmu, dlatego łatwo się przyswajają. Jednak jej nadmierne spożycie może spowolnić wchłanianie niektórych korzystnych substancji.

Proszę zwrócić uwagę! Dzięki błonnikowi zielona fasola reguluje zdrowe trawienie, dlatego jest korzystna w diecie w każdym wieku.

Dla kobiet

Kobiety dążą do szczupłości, dlatego częściej interesują się dietami odchudzającymi. Fasola szparagowa to doskonały sposób na zrzucenie kilku kilogramów, pozostając przy tym energiczną i pełną wigoru. Kobiety żyjące w aktywnym tempie docenią zdolność szparagowych strąków do nasycania organizmu, tłumienia uczucia głodu i umożliwiania zajmowania się swoimi sprawami, zapominając o zajadaniu stresu.

Dla kobiet istotna jest również właściwość strączków do równoważenia stanu emocjonalnego i wspierania równowagi hormonalnej. Przy regularnym spożywaniu roślin strączkowych kobiety doświadczają mniej wahań nastroju podczas menstruacji, menopauzy, a także w ciąży.

Dla mężczyzn

Mężczyznom w profilaktyce impotencji i dla utrzymania zdrowia prostaty potrzebny jest cynk, w który bogata jest zielona fasola. Regularne włączanie produktu do diety wzmacnia serce i naczynia krwionośne, co jest również bardzo ważne dla mężczyzn, którzy częściej cierpią na choroby serca. Fasola pomoże utrzymać zdrowy metabolizm i poczuć więcej sił na treningach.

Dla kobiet w ciąży i karmiących

Dla kobiet w ciąży i karmiących mam fasola szparagowa to prawdziwe odkrycie w żywieniu. Jest bardzo łatwo przyswajalna, nie obciąża organizmu, zawiera mnóstwo składników odżywczych niezbędnych do rozwoju płodu i poprawy jakości mleka, a także obniża szkodliwy cholesterol, który nie powinien przedostawać się do organizmu dziecka.

Fasola pomoże poradzić sobie z wahaniami nastroju, nudnościami w ciąży, zmniejszy ryzyko zaparć i hemoroidów, pomoże uniknąć powstawania plam pigmentacyjnych na skórze. Należy jednak zachować ostrożność: czasami białka roślin strączkowych wywołują reakcje alergiczne, z powodu których trzeba będzie zrezygnować z produktu.

Od jakiego wieku można podawać dzieciom fasolkę szparagową

Właśnie zieloną fasolę szparagową, która praktycznie nie wywołuje alergii ani niestrawności, można podawać maluchom w postaci puree już od 8–10 miesiąca życia. Najważniejsze to dobrze ugotować strąki i zmielić je na papkę. Dziecku wystarczy 1 łyżeczka puree z fasoli w połączeniu z innymi warzywami. Fasolę można podawać 2 razy w tygodniu.

Proszę koniecznie obserwować reakcję organizmu dziecka. Jeśli pojawi się alergia, proszę odłożyć zapoznawanie z warzywem.

Fasolka szparagowa w medycynie

Medycyna oficjalna zaleca wprowadzanie zielonej fasoli do diety w celach zdrowotnych i ostrzega, przy jakich chorobach nie można jej spożywać. Fasolę zaleca się jeść przy chorobach układu sercowo-naczyniowego, a także przy stanach zapalnych.

Przy cukrzycy

Młoda fasolka szparagowa pomaga spalać nadmiar tkanki tłuszczowej, a także obniża poziom cukru we krwi nawet o 40%, dlatego jest polecana pacjentom z cukrzycą jako dobry podstawowy produkt. Nie tylko pomaga złagodzić główne objawy choroby, ale także poprawia stan skóry, zwiększając jej elastyczność, wspiera prawidłowe widzenie i ciśnienie tętnicze.

Ważne: indeks glikemiczny zielonej fasoli szparagowej — 30 j.

Przy zapaleniu trzustki

W przypadku stanów zapalnych trzustki i innych narządów trawiennych nie zaleca się spożywania fasoli. Istnieje jednak korzystny przepis na napar z łupin fasoli: 50 gramów suchego surowca zalewa się 0,5 litra wrzątku i pozostawia na 10–12 godzin w termosie. Dawkę ustala się indywidualnie, w związku z czym konieczna jest konsultacja z lekarzem.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Osobom cierpiącym na ostre choroby przewodu pokarmowego nie zaleca się nadmiernego spożywania potraw z zieloną fasolką. W niewielkich ilościach produkt nie zaszkodzi, ale może podrażniać wrażliwe błony śluzowe, dlatego przed wprowadzeniem do diety należy omówić sposób żywienia z lekarzem.

Przepisy medycyny ludowej na bazie fasolki szparagowej

Dojrzałe strąki fasoli są uznawane przez medycynę niekonwencjonalną za skuteczne środki w leczeniu wielu chorób. Może pomóc w chorobach przewodu pokarmowego: zapaleniu żołądka z niską kwasowością, stanach zapalnych pęcherzyka żółciowego i wątroby. Fasola pomaga przy podwyższonym ciśnieniu krwi, osłabieniu mięśnia sercowego, reumatyzmie. Wykorzystuje się nie tylko strąki fasoli, ale także łupiny, w których nagromadzono wiele cennych substancji.

Zapalenie trzustki
Przy problemach z trzustką skuteczny jest wywar z łupin fasoli, który zmniejsza stan zapalny i poprawia samopoczucie chorego. Szczególną korzyść wywar może przynieść osobom, które jednocześnie cierpią na zapalenie trzustki i cukrzycę.

Przepis:

1. Wziąć 50 g suchych łupin (z dojrzałej fasoli), wsypać je do termosu.
2. Zagotować 0,5 l wody, wlać ją do termosu.
3. Mieszaninę należy pozostawić do zaparzenia na 10 godzin.
4. Przecedzić, przed użyciem wstrząsnąć.

Dawkę należy omówić z lekarzem prowadzącym, który zleca leczenie podstawowe.

Cukrzyca
Nie tylko medycyna niekonwencjonalna, ale także oficjalna uznaje fasolkę szparagową za skuteczną w leczeniu cukrzycy. Stosowana jest jako dodatkowa metoda leczenia obok podstawowej – farmakologicznej. Udowodniono, że już po 10 godzinach od użycia nalewki lub soku poziom cukru we krwi obniża się o 40%. Pod wpływem dobroczynnych substancji zawartych w fasoli organizm produkuje insulinę, a cukier przekształca się w glikogen.

Do uzdrowienia stosuje się roztwór o wysokim stężeniu aktywnych składników:

1. Należy wziąć 3 szklanki suszonych strąków i je rozdrobnić.
2. Zalać uzyskaną suchą bazę 3 szklankami wody.
3. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 15 minut.
4. Odwar przecedzić, przyjmować po 100 g cztery razy na dobę pół godziny przed posiłkiem.

Do stosowania tego środka konieczna jest konsultacja z lekarzem.

W przypadku schorzeń układu sercowo-naczyniowego
Napar ze strąków zaleca się przyjmować w celu przywrócenia prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego. W tym celu należy wziąć 1 dużą łyżkę suchych łodyg i dodać do niej szklankę gorącej wody. Trzeba pozostawić środek na pół godziny i spożywać jedną trzecią szklanki przed posiłkiem.

Sok z fasoli przy zapaleniu kaletki maziowej lub mastopatii
Fasolka szparagowa doskonale zwalcza te choroby, szczególnie we wczesnych stadiach. Usuwa zaczerwienienia i stany zapalne. Należy przyjmować sok z fasoli 2 razy dziennie po 100 ml przez 2 tygodnie. Lecznicze działanie tego środka nie każe długo na siebie czekać.

Fasolka szparagowa na odchudzanie: korzyści i zastosowanie

Dzięki temu, że fasola w strąkach jest bogata w cenne białka roślinne i błonnik, produkt jest aktywnie wykorzystywany w żywieniu dietetycznym. Przyczynia się do oczyszczania jelit i przywraca zdrowy metabolizm. Ponadto pomaga szybciej się nasycić podczas posiłku i czuć się energicznym przez cały dzień.

Rośliny strączkowe są łatwo strawne i pozwalają pozbyć się uczucia ciężkości lub zgagi, które u wielu osób pojawiają się po spożyciu produktów mięsnych. Fasolę zdecydowanie zaleca się w dietach zdrowotnych:

1. Osobom z cukrzycą i otyłością w celu normalizacji składu krwi i metabolizmu, a także jako pożywny zamiennik kalorycznej żywności.
2. Osobom po atakach serca oraz przy chorobach układu sercowo-naczyniowego, aby zastąpić cholesterolową żywność i zmniejszyć obciążenie organizmu.
3. Przy chorobach przewodu pokarmowego w celu normalizacji perystaltyki i utrzymania prawidłowej kwasowości.
4. Wegetarianom, którzy dobrowolnie rezygnują z produktów mięsnych, jajecznych i mlecznych.
5. Dzieciom dla wzrostu i rozwoju organizmu.
6. Przy odchudzaniu, szczególnie na dietach niskowęglowodanowych, aby utrzymać energię.
7. W żywieniu sportowym do suszenia i wzrostu zdrowej masy mięśniowej – wielu trenerów zaleca spożywanie tego produktu.

Spożycie zielonej fasolki szparagowej pomaga oczyścić organizm, działa antyoksydacyjnie, a zatem ma również efekt odmładzający. Fasolka jest aktywnie stosowana w dietach odciążających organizm, przy przechodzeniu na zdrowy styl życia oraz w celu utraty wagi.

Zazwyczaj tym produktem zastępuje się tłuste mięso oraz część składników jajecznych, ponieważ fasolka, podobnie jak one, zawiera pełen zakres witamin i minerałów dla utrzymania zdrowia organizmu, przy czym fasolka ma znacznie mniej kalorii.

Dzięki fasolce normalizuje się apetyt, znikają ślady zmęczenia organizmu, poprawia się stan skóry, ogólne samopoczucie i nastrój, wzmacnia się układ nerwowy. Dlatego właśnie fasolka szparagowa jest niezastąpiona po zimowej depresji organizmu.

Spożywanie roślinnych białek zaleca się w pierwszej połowie dnia, podczas pierwszego posiłku lub obiadu, w przeciwnym razie korzystne białka będą gorzej przyswajane. Śniadania z fasolką pozwalają długo zachować uczucie sytości i zwiększają produktywność w ciągu dnia pracy, a podczas treningów podnoszą wytrzymałość.

Co można przygotować z fasolki szparagowej

Jako produkt dietetyczny fasolkę szparagową przygotowuje się na parze: w ten sposób zachowuje wszystkie korzystne składniki i osiąga optymalną kondycję do trawienia. Podczas gotowania produkt traci część cennych substancji, dlatego zieloną fasolkę zwykle tylko blanszuje się we wrzącej wodzie. Fasolka na parze zawiera minimum kalorii, ale podaje się ją zwykle z dodatkiem oleju i przypraw.

Aby przygotować smaczne dania z fasolki, można ją dusić z innymi warzywami w sosie. Fasolka doskonale komponuje się z brokułami, papryką, pomidorami, sałatami, marchewką, selerem, kukurydzą i innymi składnikami. Ponadto smaczne kawałki dodaje się do zup: zup warzywnych z wędlinami oraz soljanki.

Przepis na fasolkę po indyjsku

Strąki kroi się na plasterki i dusi z kawałkami domowego panira i marchewki. Do potrawy dodaje się kurkumę, czosnek i odrobinę imbiru.

Omlet z zieloną fasolką

Strąki kroi się bardzo drobno po przekątnej, podobnie postępuje się z porem, sieka się zielony koperek. Warzywa smaży się na oleju i zalewa roztrzepanymi jajkami. Danie posypuje się zieleniną i w razie potrzeby dekoruje pomidorami.

Syta fasolka z grzybami

Kawałki fasolki szparagowej dusi się z cebulą, oddzielnie smaży grzyby i miesza się je z warzywami. Danie przyprawia się rozmarynem i sokiem z cytryny.

Jak przygotować fasolkę szparagową na zimę

Jedną z dodatkowych cennych cech zielonej fasolki szparagowej jest wygoda jej przechowywania. Produkt można długo przechowywać, aby cieszyć się zdrowymi strąkami przez cały rok. Aby zachować maksimum korzystnych właściwości i witamin, plony zamraża się, ale można również zakonserwować fasolkę w warunkach domowych bez większego trudu.

Mrożenie

Aby długo zachować świeżość produktu, można przechowywać strąki w zamrażarce. W tym celu fasolę sortuje się i płucze z nalotu. Najlepiej mrozić strąki w całości: wtedy na pewno nie zwiędną, nie odbarwią się i pozostaną wartościowe. Można również pokroić strąki na kawałki o długości 2–3 cm, jeśli lubi się przygotowywać warzywa do gulaszu.

Surowiec umieszcza się w pojemniku lub rozkłada na folii w otwartej formie i wkłada do zamrażarki na kilka godzin. Po całkowitym zamarznięciu można zebrać fasolę do woreczka lub zamknąć w pojemniku i przechowywać w temperaturze około -18°C. Po rozmrożeniu ziarna będą jak świeże.

Konserwowanie

Fasolę szparagową można przygotować na zimę, aby przechowywać ją w temperaturze pokojowej. W tym celu można ją posolić lub przyrządzić w sosie. W pierwszym przypadku otrzymuje się półprodukt. Należy przebrać i opłukać fasolę, pokroić na plasterki o długości 2–3 cm i przygotować zalewę, jak na groszek: tylko sól i woda. Niektóre gospodynie dodają szczyptę cukru dla pełni smaku. W tym przypadku nie są potrzebne żadne przyprawy ani kwasy. Ziarna zalewa się solanką i zamyka w wyparzonych słoikach.

Inna opcja – marynowanie po koreańsku. W tym celu posiekane strąki obficie posypuje się przyprawami i octem, a następnie zamyka w słoikach. Fasolę można łączyć z marchewką, kiełkami pszenicy i produktami sojowymi.

Trzecia metoda – gulasz. Fasolę dusi się w słodkim sosie pomidorowym z dodatkiem czosnku, cebuli i przypraw. W efekcie powstaje aromatyczna przekąska w stylu leczo, lobio lub sauté. Taką smaczną potrawę zamyka się na zimę: doskonale uzupełnia świąteczny stół i nadaje się na co dzień.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo że zielona fasola ma wiele korzystnych właściwości, czasami powoduje indywidualny dyskomfort. Jeśli ma Pan/Pani skłonność do alergii na białko strączkowe, należy próbować produkt ostrożnie. Ponadto w zapchanym jelicie fasola często powoduje wzdęcia i gazy.

Odmiany strączkowe charakteryzują się podwyższoną zawartością dość grubego błonnika, co może powodować uczucie ciężkości. Ponadto strączkowych nie zaleca się łączyć z innymi produktami skrobiowymi: daniami mącznymi i ziemniaczanymi – oraz z mięsem, wtedy proces trawienia będzie przebiegał znacznie łatwiej.

Bezpośrednie przeciwwskazania dotyczą osób z niewydolnością nerek, zapaleniem nerek, zapaleniem pęcherza i chorobami układu pokarmowego – w takich przypadkach należy skonsultować się z lekarzem. Ogólnie jednak produkt uchodzi za bezpieczny i dietetyczny, dlatego jest tak popularny w programach zdrowego żywienia na całym świecie.

Jak wybierać i przechowywać fasolkę szparagową

Aby na Państwa stół nie trafił produkt uprawiany z dodatkiem ciężkich nawozów, proszę nabywać fasolę szparagową tylko w okresie letnim – w sezonie naturalnych zbiorów. Jeśli to możliwe, oczywiście lepiej posadzić własne zielone grządki z wartościowymi ziarnami.

Przy wyborze należy koniecznie zwracać uwagę na stan strąków:

1. Na fasoli nie powinno być ciemnych plam i uszkodzeń, charakterystycznego pajęczynowego nalotu grzyba.
2. Strąki powinny być świeże i soczyste, o jednolitym zielonym kolorze (lub żółtym – w zależności od odmiany).
3. Zieloną fasolę sprzedaje się młodą, dlatego jej skórka jest dość mięsista, ale istnieją odmiany, które sprzedaje się podsuszone. Wysuszone łódeczki-łupiny trzeba będzie wyrzucić, uwalniając ziarna.
4. Na strąkach muszą być szypułki, żadnych szczelin i przełamań.

Świeże strąki przechowuje się w lodówce, w pojemniku na warzywa w woreczku, oddzielnie od innych warzyw. Dopuszczalne jest przechowywanie fasoli z pomidorami, ogórkami, cukinią, ale nie z korzeniowymi warzywami ziemnymi. Zielony produkt może leżeć 5–7 dni, po tym czasie fasola przeschnie i stanie się twarda, dlatego jeśli nie planuje się przygotowania warzywa w najbliższym czasie, lepiej go zamrozić.

Suche odmiany można przechowywać w płóciennych woreczkach lub w słoiku w suchym miejscu. A dania z fasoli dość długo się nie psują, dlatego można je przygotowywać w przeliczeniu na kilka porcji.

Ciekawostki o fasolce szparagowej

W starożytnym świecie fasolę uprawiano na kilku kontynentach: w Egipcie, Chinach, Ameryce. Do Europy sprowadzono ją jako ogrodową roślinę ozdobną, a dopiero w XVIII wieku zaczęto spożywać jej strąki. Zieloną fasolę w strąkach po raz pierwszy próbowali przyrządzać Włosi, zawsze słynący ze zrównoważonej kuchni.

Im młodsze strąki, tym bardziej mięsiste i soczyste są ścianki ich łupin, a kiedy z czasem w tym pożywnym środowisku pęcznieją ziarna, skórka wysycha i staje się cieńsza. Fasola ziarnista jest bogata w skrobię i bardziej kaloryczna, podczas gdy świeże młode „ogony” zawierają czyste białka, korzystne związki i wodę.

Lekkie danie można wykorzystać w monodietach, ponieważ zielone strąki zawierają podstawowy kompleks witamin i minerałów, przy tym nie nudzą się w diecie i są łatwo strawne.

Jeżeli jeszcze nie wprowadził(a) Pan/Pani dań z fasolką szparagową do swojej diety, koniecznie proszę ich spróbować dla urozmaicenia – być może staną się one Pańskim/Pani ulubionym przysmakiem.

Zdjęcie fasoli szparagowej