Kiełki grochu: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Rodzina roślin strączkowych uważana jest za jedną z pierwszych uprawianych przez człowieka. Korzyści z fasoli, soczewicy i grochu są niezaprzeczalne, są one cenione i lubiane w wielu kuchniach świata. Spożywa się je również w postaci kiełków. Co więcej, takie ziarna mają zupełnie inne właściwości. Fakt, że nie były poddawane obróbce termicznej, oznacza, że wszystkie witaminy i składniki odżywcze pozostają w niezmienionej formie, co jest szczególnie cenne dla organizmu. Groch łatwo kiełkuje w warunkach domowych, można go jeść na surowo, dodawać do sałatek, mielić na mąkę i piec chleb oraz placki. A wszystko to będzie smaczne, zdrowe i pożywne.

Korzyści zdrowotne kiełkowanego groszku

Kiełkami nazywa się ziarna lub nasiona, których kiełek nie przekracza 2–3 milimetrów. Na tym etapie zachodzą w groszku naprawdę niezwykłe zmiany. Większość składników przechodzi w łatwo przyswajalną formę, ponieważ inhibitory enzymów ulegają rozkładowi.

Kiełki zawierają dużo białka, złożonych węglowodanów i mało tłuszczu. A także:

• prawie całą gamę witamin z grupy B;
• żelazo;
• wapń;
• cynk;
• mangan;
• potas;
• magnez;
• fosfor;
• selen;
• błonnik;
• przeciwutleniacze;
• niezbędne aminokwasy.

Produkt ma wysoką wartość odżywczą przy niskiej kaloryczności, dlatego jest zalecany w programach kontroli wagi. Korzyści z kiełków nie wynikają tylko z bogatego składu, ale także z kompleksowego wpływu na organizm.

Ciekawostka: groch jako środek leczniczy na anemię, otyłość i choroby układu sercowo-naczyniowego stosowano już w starożytnej Grecji.

Przy regularnym spożywaniu kiełkowanego groszku w niewielkich ilościach:

• zwiększa się odporność na infekcje i stany zapalne;
• wzrasta odporność;
• przyspiesza się proces metabolizmu;
• usuwane są toksyny i produkty przemiany materii;
• wątroba oczyszczana jest z soli metali ciężkich;
• zmniejsza się ryzyko rozwoju chorób prostaty;
• zwiększa się popęd płciowy;
• zmniejsza się ryzyko tworzenia się kamieni nerkowych i żółciowych;
• usuwany jest nadmiar płynów i zmniejszają się obrzęki.

Kaloryczność 100 g kiełków nie przekracza 130 kcal, dziennie zaleca się nie więcej niż 5 łyżek stołowych. Jednak od razu zjeść tyle jest problematyczne, a reakcja organizmu może być nieprzewidywalna. Lepiej zacząć od 1 łyżeczki, stopniowo zwiększając ilość. Zasadniczo później można kierować się własnym apetytem i samopoczuciem, ale pamiętać, że każdy produkt jest korzystny, jeśli spożywa się go bez fanatyzmu.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Pomimo ogromnych korzyści, w niektórych przypadkach porośnięty groszek nie jest zalecany do włączenia do diety. Przeciwwskazania to: ciąża, wiek dzieci do 2 lat, indywidualna nietolerancja, alergia, dna moczanowa, zaostrzenie chorób układu pokarmowego, w niektórych przypadkach — wiek podeszły.

Należy wziąć pod uwagę: Zbyt duża ilość kiełków powoduje zwiększone wzdęcia i uczucie ciężkości w żołądku.

Przepisy z kiełkowanym groszkiem

Jeśli przestrzegać podstawowych zaleceń, można znacznie urozmaicić menu, jednocześnie dostarczając organizmowi prawdziwy kompleks witaminowo-mineralny bez żadnych aptecznych środków. Najważniejsze, aby nie poddawać produktu obróbce cieplnej, przestrzegać zasady kompatybilności składników i nie przesadzić z wielkością porcji.

Sałatka witaminowa

Do lekkiego i smacznego dania potrzebne będą:

• rzodkiewka — 6 szt;
• ogórki — 1 szt;
• ser feta — 50 g;
• kiełkowany groszek — 60 g;
• świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy i oliwa z oliwek po 50 ml do dressingu.

Wszystkie składniki kroimy w kostkę, mieszamy, polewamy sokiem i oliwą. Aby smak się rozwinął, danie powinno postać 3-5 minut w temperaturze pokojowej.

Hummus

Świetna opcja na przekąskę w pracy lub w przerwach między głównymi posiłkami. Będzie potrzebne:

• kiełki — 1 szklanka;
• cukinia — 1 mały owoc;
• czosnek — 3 ząbki;
• oliwa z oliwek i sok z cytryny — po 30 ml;
• sezam i drobno posiekana zielenina — po 1 łyżce.

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na jednolitą masę. Sól dodajemy do smaku.

Kiełkowanie groszku w warunkach domowych

Nie ma w tym nic skomplikowanego. Najważniejsze to wybrać wysokiej jakości surowiec. Groszek powinien być cały, bez pęknięć, plam i zapachu pleśni. Najlepiej wybierać zbiory z bieżącego roku. Następnie produkt płuczemy 2-3 razy, przekładamy do szklanego lub ceramicznego naczynia i zalewamy wodą w proporcji 1:2. Plastiku, nawet spożywczego, lepiej nie używać.

Po 12 godzinach należy ponownie przepłukać groszek i przełożyć na wilgotną ściereczkę, przykrywając wierzch bawełnianą serwetką. W razie potrzeby ściereczkę ponownie zwilżamy. Kiełki pojawią się po 2-3 dniach. Przekładamy je do słoika i przechowujemy w lodówce nie dłużej niż 4-5 dni, w razie potrzeby przygotowując nową porcję.

W starożytności groszek był używany w praktykach obrzędowych i codziennej diecie. We współczesnym żywieniu dietetycznym produkt skiełkowany jest bardzo ceniony, wspierając równowagę witaminową i pogodę ducha, pomagając osiągnąć szczupłą sylwetkę i pozbyć się wielu dolegliwości.