Dżem z physalis: 5 przepisów na przygotowanie

Dżem z physalis może wydawać się egzotyczny ze względu na swój główny składnik – owoce rośliny physalis, które z wyglądu przypominają pomidory koktajlowe. Jego rozpowszechnienie i popularność dotarły do Rosji dopiero po II wojnie światowej, ale do dziś wiele osób nie wie, co to za roślina. Produktów z physalis nie można znaleźć w każdym sklepie, a dżem z niego to już w ogóle coś z gatunku fantastyki. Owoce są częściej używane jako element dekoracyjny w kuchni (zwłaszcza jako dekoracja tortów).

Mimo to dżem z physalis istnieje i jest bardzo łatwy do przygotowania w domu. Jego popularność powoli rośnie, nie bez wpływu obecnej mody na zdrowe odżywianie – nie można zaprzeczyć korzyściom i wartościom odżywczym owoców oraz wszystkich potraw z nich przygotowanych.

Jasny kolor dżemu spodoba się wielu – przypomina słoneczny bursztyn lub miód. Jego smak może wydać się nietypowy – słodkawy z pikantną kwaskowatością, zamiast przesłodzonego. Dżem z physalis dzięki swojej subtelnej słodyczy może stać się prostym deserem, nie trzeba go koniecznie zagryzać czymś neutralnym – waflami lub ciastkiem.

Skład i kaloryczność

Prosty dżem składa się tylko z 3 składników. Są to owoce samego physalis, cukier i woda. Według uznania niektóre gospodynie dodają do nich przyprawy i aromatyczne zioła (np. cynamon, kolendrę, goździki lub miętę). Nie zepsuje smaku również dodatek innych owoców i jagód, a czasem nawet warzyw.

Do dżemu używa się dwóch rodzajów physalis – warzywnego i jagodowego. Z warzywnego deser wychodzi z pikantną goryczką, docenią go prawdziwi smakosze. Można to skorygować różnymi dodatkami lub na przykład cytrusami (pomarańczą i mandarynką). Małe owoce physalis jagodowego nadają dżemowi słodki smak (czasem słodko-kwaśny, wszystko zależy od użytej odmiany). Jest on bardziej znany, a jego smak przypomina deser z truskawek i ananasa.

Dżem nie jest bogaty w białka i tłuszcze – po prostu nie mają się skąd wziąć. Główny składnik – owoce miechunki – jest niskokaloryczny. Na 100 g ma tylko 53 kcal, a pochodzą one głównie z węglowodanów. Stosunek B:T:W wynosi 1:1:28. Ale oczywiście należy pamiętać, że kaloryczność dżemu zależy bezpośrednio od ilości dodanego cukru. Dlatego im słodszy taki produkt, tym więcej ma kcal. Gotowy dżem będzie zawierał 283 kcal, a cały słoik o pojemności 500 ml może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania.

Jakie korzyści zdrowotne ma dżem z physalis

Dżem z miechunki ma właściwości lecznicze nie gorsze niż dobrze znany dżem malinowy. Może pomóc przy przeziębieniach, kaszlu, bólu gardła, a nawet przy ropniach. Wszystko dzięki bogatej wartości odżywczej – decydują o niej witaminy A, C i z grupy B, fosfor, wapń oraz inne korzystne makro- i mikroelementy.

Dżem z miechunki zawiera korzystne kwasy organiczne (askorbinowy, bursztynowy i inne), substancje antyoksydacyjne, fenole i glukozę. Pektyny pomagają w budowie tkanki kostnej.

Jest doskonałym środkiem moczopędnym i pomaga nie tylko zmniejszyć ryzyko powstawania kamieni w układzie moczowym, ale także pozbyć się już istniejących.

Systematyczne spożywanie produktów z miechunki zapewni dostarczenie organizmowi niezbędnych substancji, normalizujących jego funkcjonowanie i chroniących przed szkodliwymi czynnikami.

1. Środek przeciwwirusowy. Główne działanie zapewnia witamina C – jej zawartość w miechunce jest dwukrotnie wyższa niż w cytrynie i porównywalna jedynie z owocami dzikiej róży. Kwas askorbinowy zawarty w dżemie korzystnie wpływa na organizm, wzmacniając odporność i neutralizując wirusa przeziębienia. W Chinach na przykład od dawna używa się samej miechunki i produktów z niej jako środka na grypę.
2. Zdrowie oczu. Dżem z miechunki pod względem zawartości witaminy A nie ustępuje marchwi i jagodom, a karotenoidy wspierają zdrowie oczu. Regularne spożywanie takiego produktu przyczynia się do zwiększenia ostrości wzroku i poprawy kontrastu.
3. Działanie przeciwzapalne. Jak wiadomo, niektóre stany zapalne w organizmie mogą być przyczyną poważnych chorób. Przeciwutleniacze, które można znaleźć w produktach z miechunki, mogą pomóc zwalczyć procesy zapalne w organizmie i poprawić ogólny stan zdrowia. Ich działanie rozciąga się zarówno na zwykłe bóle mięśni, jak i na stany zapalne w naczyniach krwionośnych i choroby serca. Dlatego dżem z miechunki jest bardzo korzystny dla osób cierpiących na nadciśnienie.
4. Wzmacnianie układu nerwowego. Udowodniono, że witaminy z grupy B korzystnie wpływają na układ nerwowy, pomagając organizmowi chronić komórki nerwowe przed czynnikami drażniącymi. A zdrowy układ nerwowy to zdrowy organizm jako całość, ponieważ za jego pośrednictwem realizowana jest większość funkcji organizmu.
5. Bogactwo węglowodanów. Wysoka zawartość węglowodanów pozwala szybciej poczuć się sytym, nie trzeba przy tym zjeść dużo. Dlatego dżem z physalis (zwłaszcza o minimalnej zawartości cukru) to doskonały produkt do prawidłowego i zdrowego odżywiania, którego spożywanie nie szkodzi sylwetce ani wadze.
6. Walka z komórkami rakowymi. Przeciwutleniacze mogą zwalczać raka. Ponadto produkty z physalis zawierają unikalne składniki odżywcze, które spowalniają wzrost komórek rakowych. Dlatego potrawy z tych owoców są zalecane zarówno w profilaktyce, jak i w regeneracji organizmu podczas chemioterapii.
7. Troska o przyszłe mamy. Najważniejszym mikroelementem dla utrzymania ciąży jest żelazo, w które bogaty jest dżem z physalis. Zwykłe dzienne zapotrzebowanie kobiet w ciąży na żelazo wynosi około 27 mg. Potrzeba ta wzrasta ze względu na możliwość wystąpienia anemii u przyszłych mam – w czasie ciąży często brakuje go z powodu rozwoju płodu. Dlatego ważne jest, aby pomóc organizmowi poprzez dodatkowe spożycie produktów bogatych w ten mikroelement. Dżem z physalis jest jednym z takich pomocników. Kilka łyżek stołowych może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania na żelazo.
8. Środek na cukrzycę. Dżem z physalis nie zawiera cholesterolu, a zawarte w nim węglowodany praktycznie nie wpływają na poziom glukozy we krwi. Dlatego taki słodki deser nie zaszkodzi zdrowiu osób z cukrzycą.
9. Zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób zwyrodnieniowych. Do chorób zwyrodnieniowych zalicza się miażdżycę, artretyzm, stwardnienie rozsiane i inne dolegliwości związane z negatywnymi zmianami komórek pod wpływem wolnych rodników w organizmie. Minimalizacji ryzyka wystąpienia chorób sprzyja witamina A – naturalny środek, który nie ulega zniszczeniu nawet podczas gotowania.
10. Zachowanie młodości. Wcześniej wspomniane rodniki przyspieszają proces starzenia się skóry. W tym przypadku ponownie do walki wkraczają przeciwutleniacze. Wspomaga je miedź, która sprawia, że skóra staje się bardziej elastyczna, poprawiając jej strukturę. Ponadto miedź zawarta w dżemie pomoże pozbyć się plam pigmentacyjnych i zahamować przedwczesne starzenie się skóry.
11. Poprawa trawienia. Dżem z warzywnego physalis jest skarbnicą błonnika. Korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, poprawia proces trawienia i uwalnia od wzdęć i gazów.

Przeciwwskazania do spożycia

Głównym przeciwwskazaniem przy spożywaniu dżemu z physalis jest indywidualna nietolerancja owoców. Zaleca się najpierw zjeść tylko dwie łyżeczki, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji i nie zaszkodzić swojemu organizmowi. Jeśli nie wystąpią żadne skutki uboczne, można bez obaw spożywać dżem w większych ilościach.

Oprócz możliwych reakcji alergicznych, nie zaleca się spożywania dżemu w dużych ilościach osobom cierpiącym na zgagę, zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzód żołądka. Wysoka kwasowość produktu tylko pogorszy sytuację w przewodzie pokarmowym. Proszę pamiętać, że nawet dobre rzeczy powinny być z umiarem.

Jak wybrać physalis do dżemu

Należy zwrócić większą uwagę na to, jakiej miechunki użyć do przygotowania dżemu. Do tego celu używa się tylko jadalnych odmian – warzywnych i jagodowych (lub truskawkowych). Podobnie jak inni przedstawiciele rodziny psiankowatych, niedojrzałe owoce miechunki mogą powodować reakcje alergiczne, a czasem są wręcz trujące.

Nie należy używać do przygotowania dżemu zielonych owoców, ponieważ nadal zawierają solaninę. Jagody powinny mieć jaskrawożółty lub pomarańczowy kolor, a otaczająca je osłonka w kształcie chińskiej latarni – sucha i pęknięta (te czynniki wiarygodnie wskażą, że physalis jest gotowy do zbioru). Kolejną cechą wyróżniającą jest smak – u niejadalnego physalisa owoce są bardzo gorzkie.

Przed rozpoczęciem gotowania owoców należy je dobrze oparzyć wrzątkiem. Taka operacja pozbawi ich powierzchnię lepkiej warstwy pozostawionej przez zewnętrzną osłonkę. Sama w sobie nie jest niebezpieczna, ale bardzo szkodzi smakowi gotowego produktu – będzie nieprzyjemny z powodu goryczy.

W związku z tym dżem z dojrzałego physalisa będzie miał bursztynowy odcień i słodko-kwaśny smak. To właśnie te cechy pomogą określić, że produkt przyniesie organizmowi tylko korzyści.

Jak zrobić dżem z miechunki: przepisy

Dżem z physalis bez gotowania

Taki sposób przygotowania zachowuje w gotowym daniu więcej właściwości odżywczych z powodu braku obróbki termicznej.

Do dżemu będą potrzebne:

• owoce physalisa – 1 kg;
• cukier – 0,5 kg.

Przygotowanie:

1. Owoce physalisa wymagają wstępnego przygotowania – należy je dokładnie umyć w gorącej wodzie. Jest to konieczne do usunięcia lepkiej substancji z powierzchni owoców.
2. Po umyciu physalis pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka (lub innego głębokiego naczynia).
3. Do pokrojonego physalisa dodać cukier. Po dokładnym wymieszaniu przyszły dżem pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej do całkowitego rozpuszczenia cukru.
4. Taki dżem można zamknąć w słoikach lub po prostu przechowywać w lodówce.

Uwaga: w razie potrzeby do dżemu można dodać różne przyprawy – cynamon, skórkę cytrusową lub goździki.

Dżem z physalis z cynamonem

Do jego przygotowania będą potrzebne następujące składniki:

• physalis jagodowy – 1 kg;
• cukier – 0,5 kg;
• woda pitna – 500 ml;
• kwas cytrynowy – 1 g;
• cynamon mielony – 1 łyżeczka (zamiast mielonego cynamonu można wziąć 1 laskę).

Przygotowanie dżemu:

1. Aby usunąć z powierzchni physalisa lepką warstwę, należy umyć jagody gorącą wodą i trzymać je we wrzątku przez 3 minuty.
2. Po upływie wymaganego czasu odcedzić wodę i pokroić owoce na 4 części – w ten sposób szybciej zmiękną. Jeśli chcecie Państwo dżem z dużymi jagodami, nie trzeba ich kroić. Wystarczy nakłuć je wykałaczką, aby podczas gotowania dostał się do nich syrop.
3. Proszę przed rozpoczęciem gotowania przygotować syrop – wymieszać w garnku wodę, cukier, kwas cytrynowy i cynamon i gotować go przez 10 minut.
4. Proszę dodać physalis do syropu i gotować na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając. Następnie wyłączyć ogień, przykryć dżem pokrywką i ostudzić do temperatury pokojowej.
5. Po ostudzeniu proszę ponownie gotować mieszaninę przez około 30 minut i zakręcić w słoiki w gorącym stanie.
6. Proszę po zakręceniu postawić słoiki w zacienionym miejscu dnem do góry.

Uwaga: jeśli podczas przygotowania używana była laska cynamonu, po zakończeniu pierwszego gotowania proszę ją wyciągnąć.

Proszę zostawić dżem do ostygnięcia na całą noc – wtedy lepiej się nasiąknie.

Dżem z physalis z jabłkiem i gruszką

Składniki na konfiturę:

• jagody physalis – 1 kg;
• gruszka – 1 kg;
• jabłka – 1 kg;
• cukier kryształ – 0,5 kg;
• woda – 500 ml;
• kwas cytrynowy – 1 g;
• cynamon mielony – 1 łyżeczka (zamiast mielonego cynamonu można wziąć 1 laskę).

Proszę nie zapomnieć umyć jagody przed użyciem pod gorącą wodą, aż z powierzchni physalis zostaną zmyte resztki kleistej substancji.

Przygotowanie:

1. Proszę przed rozpoczęciem gotowania przygotować syrop – wymieszać w garnku wodę, cukier, kwas cytrynowy i cynamon i gotować go przez 10 minut.
2. Proszę obrać jabłka i gruszki ze skórki i pokroić na małe kawałki, w physalis zrobić nakłucia wykałaczką.
3. Proszę dodać physalis i owoce do syropu i gotować na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając. Następnie zdjąć dżem z ognia i ostudzić.
4. Gdy dżem ostygnie do temperatury pokojowej, proszę go ponownie gotować przez 20 minut i rozłożyć gorący do słoików.
5. Proszę ostudzić zamknięte słoiki w odwróconej pozycji w ciemnym miejscu. Niektóre gospodynie nakrywają pojemniki ręcznikiem – istnieje opinia, że w ten sposób dżem lepiej się sterylizuje.

Leczniczy dżem z physalis z cytrusami i imbirem

Taki dżem to prawdziwy cios witaminą C w wirusy. Przyda się każdej gospodyni, jeśli domownicy zachorują, a gorzkiego lekarstwa nie chcą pić.

Do dżemu potrzebne są:

• physalis (odmiana jagodowa) – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• woda – 250 ml;
• cytryna – 1 szt.;
• pomarańcza – 1 szt.;
• imbir – 30 g (korzeń).

Przygotowanie:

1. Proszę dokładnie umyć physalis z woskowej powłoki na powierzchni, a następnie przez 3 minuty trzymać owoce we wrzątku.
2. Po upływie wymaganego czasu proszę odlać wodę i nakłuć owoce wykałaczką.
3. Proszę pokroić imbir na małe plasterki. Obrać cytrusy ze skórki i razem z imbirem zmiksować do stanu puree.
4. Proszę wymieszać physalis z wodą w garnku i gotować do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, gotować 5–10 minut i dodać masę imbirowo-cytrusową. Gotować jeszcze 10 minut, następnie wyłączyć ogień, przykryć dżem pokrywką i ostudzić.
5. Proszę przeprowadzić ponowne gotowanie po ostudzeniu – gotować dżem przez 10 minut jeszcze 2 razy, po czym można go zakręcać w słoiki w gorącym stanie.
6. Po zakręceniu proszę odwrócić słoiki i postawić w ciemne miejsce do ostygnięcia.

Dżem z physalis z cukinią

W tym przepisie lepiej użyć physalis warzywnego. Dżem wychodzi bardzo smaczny i apetyczny. Zrozumieć, jakie składniki wchodzą w skład, – bardzo trudno.

Do jego przygotowania będą potrzebne następujące składniki:

• fizalis – 0,5 kg;
• cukier – 2,5 kg;
• woda – 250 ml;
• cukinia – 1 kg;
• cytryna – 1 szt. (lub kwas cytrynowy – 1 g).

Przygotowanie:

1. Fizalis po umyciu zmiksować do stanu purée razem z cukinią.
2. Dodać cukier i dokładnie wymieszać.
3. Pozostawić mieszankę na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby dżem lepiej się przegryzł.
4. Po upływie czasu postawić dżem na ogniu i gotować go przy ciągłym mieszaniu przez 30 minut. Dodać sok z cytryny (lub kwas cytrynowy) i gotować jeszcze 5 minut.
5. Następnie gotowy dżem można przenieść do słoików do zakręcenia.
6. Pojemniki z gorącym dżemem odwrócić do góry dnem i ostudzić w temperaturze pokojowej.

Zasady przechowywania konfitury

«Prawidłowy» dżem z fizalisa może długo stać w szafce i przechowywać się przez kilka sezonów razem z innymi przetworami, jeśli przy jego przygotowaniu przestrzegać pewnych warunków:

1. Należy ściśle przestrzegać wszystkich punktów przepisu i nie skracać czasu gotowania, nawet jeśli wydaje się, że dżem osiągnął już odpowiednią konsystencję. Należy pamiętać, że temperatura osiągana podczas tej obróbki cieplnej (72°C) niekorzystnie wpływa na niekorzystną mikroflorę – po prostu ginie w takich warunkach.
2. Słoiki i nakrętki do zakręceń należy wysterylizować. Proces sterylizacji niczym nie różni się od gotowania – wystarczy włożyć słoiki i nakrętki do garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Ten czas jest w zupełności wystarczający, aby wysterylizować pojemniki.
3. Nieotwarty słoik dżemu należy przechowywać w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi, o niskiej wilgotności powietrza (do 80%). Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spadać poniżej 0°C ani wzrastać powyżej 25°C. Takie warunki nie tylko zachowają sam dżem, ale także wszystkie zawarte w nim składniki odżywcze.

Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i trzymać go tam nie dłużej niż tydzień, ponieważ dżem stanowi doskonałe środowisko dla rozwoju różnych bakterii, które mogą być przyczyną niebezpiecznych chorób (np. tężca).

Ciekawe fakty o miechunce

1. Owoce fizalisa można używać zamiast pomidorów. Doskonale nadają się do sałatek. Ponieważ są bardzo podobne, wielu nie od razu zauważy różnicę.
2. Jagodowa odmiana fizalisa jest używana jako aromatyzator. Owoce suszy się i dodaje do produktów zamiast przyprawy. Słodki posmak z nutą goryczki może wydać się interesujący, a znane od dawna danie stanie się nowe dzięki dodanej domieszce.
3. Napar wodny z fizalisa pomoże złagodzić obrzęki i stłuczenia – wystarczy zrobić okład.
4. Fizalis można dodawać podczas konserwacji marynowanych ogórków, pomidorów i kapusty.
5. W Chinach z fizalisa robi się pyszny sos, który podaje się razem z owocami morza.
6. Istnieje odmiana fizalisa używana specjalnie do dżemów ze względu na wysoką zawartość pektyny. Nazywa się ją – odmiana dżemowa.
7. Nazwa «fizalis» pochodzi od greckiego słowa «fizo», czyli nadęty. Taką nazwę otrzymał ze względu na sposób wzrostu owoców i ich osłonkę.
8. Istnieje przesąd, że pęcherznica ozdobna w formie zielnika odstraszy złe duchy i przyniesie do domu szczęście i dobrobyt.
9. Pęcherznicę sprowadzano do Rosji razem z ziemniakami i pomidorami z Ameryki Południowej, ale roślina nie zyskała popularności (w przeciwieństwie do dwóch swoich konkurentów).