Dżem brzoskwiniowy: 8 przepisów na przygotowanie

Dżem brzoskwiniowy to niezwykły przysmak, który przypadnie do gustu osobom w każdym wieku. Doskonale nadaje się do spożycia zarówno w ciepłe, jak i zimne dni, wyróżnia się wspaniałymi walorami smakowymi, szlachetnym bursztynowo-złotym kolorem, lekkością i szeroką różnorodnością przygotowania.

Dżem z tych owoców to prawdziwa bomba witaminowa, która na pewno przyda się w chłodną, nieprzyjemną zimę. Estetyczny, półprzezroczysty dżem podczas niepogody będzie przypominał o jasnym słońcu. Ten przysmak to idealne połączenie smaku i korzyści, o niezrównanym aromacie i ogromnej ilości właściwości pozytywnie wpływających na zdrowie ludzkiego organizmu.

Skład i kaloryczność

Podstawowe składniki: żółte brzoskwinie, cukier granulowany, woda i kwas cytrynowy. Istnieje również uproszczony skład, do którego potrzebne są tylko brzoskwinie i cukier. Gotowa mieszanka jest bogata w wiele witamin (A, B1, B2, B9, C, E, PP) i minerałów (fosfor, cynk, potas, wapń, żelazo, sód).

Wartość energetyczna zależy od ilości dodanego cukru. Średnia wartość energetyczna wynosi 258 kcal na 100 g gotowego produktu:

• białka – 2 kcal (0,5 g);
• węglowodany – 257 kcal (66,8 g).

Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Występują tylko w pestkach.

W skład dżemu brzoskwiniowego wchodzą (na 100 g):

• 66,8 g monosacharydów i disacharydów;
• 31,4 g wody;
• 0,6 g kwasów organicznych;
• 0,4 g błonnika pokarmowego;
• 0,3 g popiołu.

Jakie właściwości zdrowotne ma dżem brzoskwiniowy

1. Brzoskwinie od dawna znane są jako doskonały naturalny środek uspokajający, antydepresant i stymulator dobrego nastroju. Dżem zachowuje prawie te same korzystne właściwości, co świeże owoce.
2. Wysoka zawartość potasu i fosforu w brzoskwiniach pomaga poprawić pamięć i radzić sobie z chorobami układu krążenia, problemami z krążeniem. Te same minerały poprawiają funkcjonowanie mózgu, a także wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
3. Żelazo pomaga podnieść poziom hemoglobiny (w brzoskwiniach znajdują się substancje poprawiające procesy krwiotwórcze) i normalizować metabolizm (poprawiając pracę gruczołów wydzielania wewnętrznego).
4. Regularne spożywanie dżemu brzoskwiniowego pomaga radzić sobie ze zmęczeniem, stresem, napięciem nerwowym i bezsennością.
5. Ten dżem będzie odpowiedni dla osób cierpiących na niską kwasowość żołądka, zaparcia, marskość wątroby we wczesnych stadiach.
6. Dżem brzoskwiniowy pomaga odmłodzić organizm, chronić go przed przedwczesnym starzeniem.
7. Minerały zawarte w brzoskwiniach mają korzystny wpływ na skórę (łagodzą wysypki i poprawiają cerę) oraz włosy (wzmacniają je, czyniąc je zdrowszymi, bardziej lśniącymi i jedwabistymi).
8. Dżem ma działanie moczopędne, co pozytywnie wpływa na leczenie kamicy moczowej. Jednak świeże owoce będą do tego lepsze.
9. Selen, który znajduje się w owocach, może służyć jako profilaktyka rozwoju chorób nowotworowych.

Jak wybrać brzoskwinie do dżemu

1. Aby uzyskać delikatną konsystencję i przyjemny aromat dżemu, należy wybierać tylko w pełni dojrzałe (ale nie przejrzałe i nie zbyt miękkie) lub lekko niedojrzałe owoce ze skórką, która łatwo odstaje. Owoce powinny być twarde.
2. Aby uzyskać niepowtarzalny bursztynowy kolor, należy wybierać owoce żółtego koloru.
3. Nawet jeśli skórka brzoskwiń nie jest meszkowata, należy ją usunąć, ponieważ w trakcie gotowania oddziela się od owoców.
4. Brzoskwinie same w sobie powinny być soczyste, smaczne, bez widocznych uszkodzeń. Do gotowania nadają się zarówno wczesne, jak i późne odmiany.

Przy tym nadają się nie tylko zwykłe meszkowate brzoskwinie, ale także nektarynki. Wymagania wobec nich są analogiczne.

Ogólne zasady i zalecenia

1. Przede wszystkim należy wybrać odpowiednie naczynie. Najlepiej sprawdzi się niski emaliowany pojemnik z grubym dnem. Aby zachować jak najwięcej korzystnych mikroelementów, nie trzeba gotować brzoskwiń zbyt długo. Jeśli przepis przewiduje długie gotowanie, można gotować owoce po 5 minut każdego dnia.
2. Brzoskwinie gotuje się w całości, połówkach, pokrojone w plasterki lub małe kawałki. Całe owoce przed gotowaniem należy nakłuć w kilku miejscach, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Twarde brzoskwinie najpierw należy zalać gorącą wodą i przytrzymać przez kilka sekund, a następnie zalać zimną wodą.
3. Owoce najlepiej obrać ze skórki. Nie dotyczy to nektarynek, ponieważ ich skórka jest miękka i delikatna. Jednak jeśli nie zdejmie się skórki z owoców, będą one lepiej trzymać kształt, a kolor będzie przyjemniejszy – nie tylko złocisty, ale z pomarańczowym odcieniem.
4. Aby obrane owoce nie ściemniały, należy je na krótko zalać wodą zakwaszoną kwasem cytrynowym.
5. Do gotowania lepiej użyć głębokiego garnka z grubym dnem.
6. Idealny stosunek cukru do owoców to 1:1. Jeśli cukru będzie mniej, dżem może sfermentować. Maksymalna dopuszczalna ilość cukru to 1,5 kg na 1 kg owoców.
7. Do dżemu koniecznie należy dodać kwas cytrynowy. Pomoże mu on odpowiednio zgęstnieć i zapobiegnie cukrzeniu.
8. Dżem należy kilkakrotnie gotować i całkowicie schładzać. Zajmie to sporo czasu, ale tylko w ten sposób może on dobrze nasiąknąć syropem, stać się gęstszy i bardziej aromatyczny, uzyskać intensywny smak.
9. Pokrywki z wrzątku należy wyciągać dopiero wtedy, gdy będą potrzebne do zamknięcia słoików.
10. Do dżemu zdecydowanie nie należy używać brzoskwiń białych odmian: wtedy będzie on gorzki.
11. Zbyt niedojrzałe owoce jako składnik dżemu spowodują, że smak przysmaku będzie cierpki.
12. Najlepiej używać metalowych pokrywek. Nylonowe pokrywki nadadzą się tylko do „leniwej” wersji (w tym przypadku chodzi o brzoskwinie starte z cukrem).
13. Jeśli dżem wyda się zbyt rzadki, należy go jeszcze przez chwilę pogotować.
14. Ponieważ dżem pozostawia się na dłuższy czas, należy zapobiec dostaniu się do niego owadów, na przykład przykryć go gazą i zawiązać.

Jak ugotować dżem brzoskwiniowy: przepisy

Zwykły dżem brzoskwiniowy na zimę

Będzie potrzebne:

• 1 kg brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• wanilina;
• szklanka wrzątku.

Czyste brzoskwinie trzymać we wrzątku przez 15–20 sekund, a następnie przełożyć je do naczynia wypełnionego zimną wodą zakwaszoną kwasem cytrynowym. Wyjąć stamtąd owoce i obrać.

Cukier wsypać do wody, wymieszać i postawić na średnim ogniu. Poczekać, aż mieszanka się zagotuje, usuwać pojawiającą się pianę. Brzoskwinie pokroić w plasterki, pestki wyrzucić, miąższ włożyć do syropu. Powtórzyć poprzednie czynności. Następnie odstawić w ciemne miejsce i pozostawić do ostygnięcia. Potem ponownie rozpocząć gotowanie, a po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez pół godziny. Gdy dżem prawie całkowicie się zredukuje, należy dodać do niego kwas cytrynowy. Dżem wyłożyć do małych szklanych słoików, odwrócić je do góry dnem i owinąć ciepłym kocem lub pledem.

Drugi wariant dżemu na zimę
W tym przepisie używa się tych samych składników, co w pierwszym wariancie.

Brzoskwinie obrać ze skórki, pestki usunąć i wyrzucić. Miąższ zasypać cukrem, aby utworzył się sok. Po kilku godzinach zlać sok do garnka, zagotować i, zdjąwszy z ognia, zalać nim miąższ. Czynności te należy powtórzyć kilka razy. W rezultacie otrzymujemy piękny półprzezroczysty dżem z dużymi, nierozgotowanymi kawałkami brzoskwini.

Dżem brzoskwiniowy z migdałami

Będzie potrzebne:

• 1 kg dojrzałych żółtych brzoskwiń (zwykłych lub nektarynek);
• 1 kg cukru;
• szklanka migdałów;
• 2 szczypty cynamonu.

Brzoskwinie obrać ze skórki, pokroić na plasterki, przesypać cukrem i pozostawić na kilka godzin. Po upływie tego czasu postawić garnek na kuchence, poczekać, aż mieszanka się zagotuje, i gotować jeszcze przez 10 minut. Następnie zdjąć piankę i pozostawić na noc, przykrywając gazą.

Migdały gotować przez 5 minut, obrać, podzielić na połówki. Ponownie postawić dżem na ogniu, poczekać, aż się zagotuje, i wsypać do niego migdały i cynamon. Tę mieszankę trzeba gotować jeszcze przez 10 minut, a następnie rozłożyć do wysterylizowanych słoików.

Dżem brzoskwiniowy „Aromatyczny” z cynamonem

Będzie potrzebne:

• 1–1,5 kg dojrzałych, żółtych i twardych brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• cynamon (proszek lub laska);
• kwas cytrynowy na czubku noża lub 1 cytryna.

Brzoskwinie pozbawić pestek i pokroić na cząstki (w tym przepisie nie trzeba obierać owoców ze skórki). Przełożyć cząstki do głębokiego garnka. Do kolejnego głębokiego naczynia wlać szklankę wody i wsypać cały cukier, postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Uzyskanym gorącym syropem zalać cząstki brzoskwiń, dodać cynamon i kwas cytrynowy. Mieszaninę doprowadzić do wrzenia, całkowicie ostudzić, następnie ponownie zagotować i ostudzić.

Jeśli zamiast kwasu cytrynowego używa się zwykłej cytryny, należy wycisnąć z niej sok i wlać go do konfitury. Następnie konfiturę ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne pół godziny. Po zakończeniu gotowania wyjąć laskę cynamonu. Uzyskaną konfiturę przełożyć do wysterylizowanych słoików i zakręcić.

Minimalistyczny dżem z całych brzoskwiń

Składniki: brzoskwinie i cukier kryształ w równych częściach.

Brzoskwinie umyć, obrać i nakłuć widelcem. Przełożyć do przygotowanej miski, zasypać cukrem kryształem i pozostawić na kilka godzin. Następnie postawić owoce na ogień i gotować na małym ogniu przez kilka godzin.

Minimalistyczna konfitura z połówków brzoskwiń

1. Brzoskwinie na kilka sekund zalać wrzątkiem, a następnie zimną wodą, aby ułatwić odchodzenie skórki. Usunąć pestki, miąższ pokroić na połówki. Przygotowane owoce układać warstwami z cukrem i pozostawić na kilka godzin do puszczenia soku.
2. Następnie brzoskwinie wraz z powstałym sokiem postawić na ogień, doprowadzić do wrzenia, pogotować jeszcze kilka minut i całkowicie ostudzić.
3. Wyjąć połówki brzoskwiń z syropu, a sam syrop jeszcze raz pogotować na małym ogniu, od czasu do czasu zbierając pianę.
4. Ułożyć połówki brzoskwiń w syropie. Mieszaninę ponownie doprowadzić do wrzenia i przełożyć do wysterylizowanych słoików.

Witaminowy dżem brzoskwiniowy dla leniwych po grecku

Składniki: brzoskwinie i cukier kryształ w równych częściach.

Owoce przekroić na połówki, usunąć pestki. Połówki zmiksować za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, przełożyć do odpowiedniego głębokiego naczynia i dokładnie wymieszać z cukrem kryształem, aż całkowicie się rozpuści. Uzyskaną mieszankę przełożyć do słoików i zamknąć plastikowymi wieczkami.

Ta wersja pozwala zachować maksimum witamin i minerałów. Należy jednak pamiętać o specyficznych zasadach przechowywania: w tym przypadku konfitura jest przechowywana tylko w lodówce i to krótko.

Dżem brzoskwiniowo-pomarańczowy

Składniki:

• 1 kg lekko niedojrzałych brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• 1 owoc pomarańczy;
• szklanka wrzątku.

Brzoskwinie obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić na małe kawałki i przełożyć do przygotowanej miski. Z pomarańczy zdjąć skórkę i wycisnąć sok (najlepiej za pomocą ręcznej wyciskarki). Sok przecedzić.

Przygotować syrop z cukru i wody podanych w przepisie, dodać do niego sok pomarańczowy i gotować jeszcze kilka minut. Gorącą mieszanką zalać kawałki brzoskwini. Poczekać, aż całkowicie ostygnie. Wyjąć owoce, ponownie zagotować syrop i znowu zalać nim brzoskwinie i pomarańcze. Gdy mieszanka ostygnie, syrop wraz z kawałkami owoców gotować na wolnym ogniu. Napełnić mieszanką wysterylizowane słoiki i zakręcić.

Pikantny dżem

Będzie potrzebne:

• 1 kg twardych dojrzałych brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• szczypta szafranu i kwasu cytrynowego;
• szklanka wody.

Zdjąć skórkę z owoców, na chwilę zanurzyć w wodzie z kwasem cytrynowym, aby miąższ nie ściemniał. Przekroić brzoskwinie na pół, usunąć pestki, ułożyć w misce. W rondelku ugotować syrop z cukru i wody, zalać nim przygotowane połówki. Odstawić na 24 godziny. Po dobie wylać syrop do rondelka i zagotować. Ponownie odstawić na dobę. Następnie zagotować dżem, regularnie usuwając pianę, i odparowywać do uzyskania odpowiedniej gęstości. Na sam koniec dodać kwas cytrynowy i szafran. Dżem przełożyć do czystych, suchych słoików. Zamiast pokrywki użyć pergaminu przewiązanego sznurkiem.

Dżem nektarynkowy

Będzie potrzebne:

• 1 kg dojrzałych nektarynek;
• 1 kg cukru;
• sok z cytryny do smaku;
• szklanka wody.

Nektarynki przekroić na pół, usunąć pestki. Następnie pokroić miąższ na kawałki. W rondelku ugotować syrop z wody i cukru. Gdy nieco ostygnie, wlać sok z cytryny (jeśli go brak, można użyć zwykłego kwasu cytrynowego). Włożyć do syropu pokrojone owoce, wymieszać i odstawić na 24 godziny. Po tym czasie doprowadzić mieszankę do wrzenia, od czasu do czasu zbierając pianę. Ponownie odstawić dżem na 24 godziny. Następnie gotować przez około 10 minut. Gdy dżem ostygnie, przełożyć go do wysterylizowanych słoików.

Zasady przechowywania konfitury

1. Najlepiej użyć do dżemu brzoskwiniowego półlitrowych szklanych słoików (wcześniej wysterylizowanych).
2. Należy pamiętać, że duża ilość cukru zwiększa ryzyko wybrzuszenia pokrywki. Aby temu zapobiec, należy dodać do dżemu kwas cytrynowy lub sok z cytryny.
3. Gęstość dżemu również wpływa na niezawodność przechowywania: im gęstszy produkt, tym dłużej się zachowa.
4. Idealnie dżem brzoskwiniowy należy przechowywać w lodówce. Ale taka możliwość jest dostępna tylko przy posiadaniu dwóch-trzech słoików. Jeśli słoików jest więcej, a w lodówce brakuje miejsca, dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
5. Zaleca się umieścić słoiki w miejscu zacienionym (np. spiżarnia).
6. Nie należy przechowywać dżemu w piwnicy: wahania temperatury mogą spowodować pęknięcie słoika.

Jeśli przepis został zachowany, dżem może być przechowywany przez kilka lat. Jeśli z jakiegoś powodu dżem brzoskwiniowy został ugotowany z pestkami, należy go przechowywać tylko przez krótki czas, ponieważ następuje wydzielanie niezwykle niebezpiecznej trucizny – kwasu pruskiego. Jeśli pestki nie zostały usunięte z owoców, tego dżemu nie można przechowywać dłużej niż 7–8 miesięcy.

Otwarty słoik należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Jeśli wybrano uproszczoną wersję dżemu (bez gotowania), słoiki należy przechowywać ściśle w lodówce.

Dżem brzoskwiniowy: przeciwwskazania i środki ostrożności

1. Dżem jest bezwzględnie zabroniony osobom cierpiącym na cukrzycę i otyłość.
2. Z dużą ostrożnością należy spożywać dżem kobietom w okresie laktacji, ponieważ u dziecka może wystąpić reakcja alergiczna.
3. Dżem brzoskwiniowy można podawać dzieciom, które ukończyły pierwszy rok życia.
4. Osobom cierpiącym na ostre zapalenie trzustki spożywanie dżemu brzoskwiniowego jest zabronione: u takich osób znacząco zwiększa on ryzyko rozwoju cukrzycy. Jednak w okresie remisji dżem będzie wręcz korzystny, ale tylko spożywany w niewielkich ilościach.
5. Przy obniżonej kwasowości żołądka należy spożywać kwaśny dżem, przy podwyższonej – słodki. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka lub wrzodu żołądka przed spożyciem dżemu należy skonsultować się z lekarzem.
6. W przypadku indywidualnej nietolerancji poszczególnych składników dżemu i wystąpienia reakcji alergicznych należy wykluczyć dżem brzoskwiniowy z diety.

Ciekawe fakty o brzoskwiniach

1. Chociaż brzoskwinie są bardzo zdrowe, mogą również zaszkodzić organizmowi. Wynika to z faktu, że owoce mają zdolność kumulowania pestycydów. Co więcej, większość z nich nie ulega zniszczeniu nawet podczas gotowania.
2. W Chinach drzewo brzoskwiniowe nadal jest symbolem długowieczności. Wynika to z faktu, że w tym kraju od starożytności znane są korzystne właściwości tych smacznych i aromatycznych owoców.
3. Pestki brzoskwini zawierają nie tylko kwas cyjanowodorowy, ale także olejek brzoskwiniowy – składnik szeroko stosowany w kosmetologii.
4. Pestki są składnikiem niektórych rodzajów produktów alkoholowych (np. likieru, wina).
5. Czasami pestkę bardzo trudno oddzielić od miąższu. W takim przypadku używa się specjalnej łyżeczki.
6. Drzewa brzoskwiniowe powstały w wyniku wielokrotnego krzyżowania innych gatunków – dzikich brzoskwiń, śliw, moreli itp.
7. „Brzoskwinia” w naszym języku pochodzi od słowa „perski” (brzoskwinia – perskie jabłko).
8. Kraj pochodzenia brzoskwini to najprawdopodobniej północne Chiny.
9. Gładkość lub „owłosienie” owoców oraz łatwość oddzielania miąższu od pestki pozwalają dzielić brzoskwinie na podgatunki (zwykłe brzoskwinie, nektarynki, bruniony itp.).
10. Nektarynki to te same brzoskwinie, ale z gładką skórką. Zostały wyhodowane jako alternatywa dla zwykłych brzoskwiń, które źle znoszą zimno.
11. Brzoskwinie są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Pomagają nawilżać skórę.
12. Istnieją brzoskwinie o różnych kształtach. Okrągłe owoce, do których jesteśmy przyzwyczajeni, to nie jedyna opcja. Można znaleźć brzoskwinie nawet o płaskim kształcie.
13. W naszym kraju brzoskwinie zaczęto uprawiać w XVI wieku w południowych regionach.
14. Liderem w uprawie brzoskwiń są Chiny. Na drugim miejscu są Włochy.
15. Pestki brzoskwini są niezwykle niebezpieczne. W ich jądrach znajduje się kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną.
16. Dzikie brzoskwinie były spożywane w starożytnych Chinach już w 2000 r. p.n.e.
17. Brzoskwinie mają korzystny wpływ na układ nerwowy, są silnym antydepresantem, pomagają w bezsenności, poprawiają nastrój, działają uspokajająco.
18. Brzoskwinie jedzono nawet na Księżycu. To właśnie ten owoc został po raz pierwszy spożyty przez astronautę podczas wyprawy na satelitę Ziemi.
19. Świeże brzoskwinie są niskokaloryczne, a jednocześnie zapewniają szybkie i długotrwałe uczucie sytości. Nie zawierają w ogóle tłuszczu.
20. Brzoskwinie są bogate w minerały, które wzmacniają mięśnie oraz układ mięśniowo-szkieletowy.
21. Na kontynent amerykański brzoskwinie trafiły dzięki wyprawie Krzysztofa Kolumba.
22. Obróbka termiczna prawie nie pozbawia brzoskwiń witamin i minerałów, czego nie można powiedzieć o większości innych owoców.
23. Witamina A, w którą bogate są owoce, jest szczególnie przydatna podczas wakacji, ponieważ pomaga uzyskać równomierną opaleniznę i nie ulec poparzeniom.
24. Jeden owoc zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
25. W starożytnej Grecji brzoskwinia pojawiła się w IV wieku p.n.e.
26. W XVII–XVIII wieku na pierwszym miejscu w uprawie brzoskwiń i nektarynek była Francja.
27. Brzoskwinia to owoc, a nie jagoda, ponieważ jest soczystym owocem drzewa powstającym z zalążni kwiatów i posiada jedną pestkę.
28. Na terenie współczesnej Europy brzoskwinia zajmuje trzecie miejsce pod względem popularności wśród owoców po jabłkach i gruszkach.
29. Brzoskwinia to naturalny afrodyzjak (wspomaga zwiększenie libido). W niektórych krajach azjatyckich (Japonia i Chiny) symbolizuje płodność.
30. Fakt, że ojczyzną brzoskwini jest Persja (co wynika z nazwy), jest mitem. Przez długi czas rzeczywiście tak sądzono, ale to przypuszczenie okazało się błędne. Ojczyzną drzewa brzoskwiniowego są Chiny.
31. Hajdao – sztuka rzeźbienia w pestkach owoców (przede wszystkim brzoskwiniowych).