Konfitura z bakłażanów: 10 przepisów

Bakłażan to ciemnofioletowe warzywo, które ludzie przywykli spożywać w zupach, marynatach i dodatkach. Niewielu jednak wie o innym wspaniałym daniu, które można przygotować z tego produktu. To niesamowicie smaczna słodycz – konfitura z bakłażanów.

Historia

Bakłażan, czyli psianka podłużna, to warzywo o starożytnej i ciekawej historii. Na przykład jego nazwa ma perskie korzenie i oznacza „niebieski ogórek”.

Dziś psiankę podłużną można spotkać w każdym ogrodzie i niewielu uważa to warzywo za egzotyczne. Choć w rzeczywistości jego ojczyzną są odległe Indie, kraje arabskie, Azja Południowa i Afryka. Do Europy bakłażan został po raz pierwszy sprowadzony dopiero na początku IX wieku przez kupców arabskich. Podobnie jak wiele innych zamorskich produktów, Europejczycy nie dopuścili go od razu na stół. Spróbowawszy warzywa na surowo, ludzie uznali je za mdłe i gorzkie.

Przez długi czas bakłażan był egzotyczny i pojawiał się tylko na stołach znamienitych obywateli, gdzie wprawni kucharze wytwarzali z niego przysmaki. Wykorzystywali go także ówcześni farmaceuci do przygotowywania leków, przy czym nie tylko samo warzywo, ale także jego liście. Bakłażan uważany był za skuteczny środek na ból zęba, podagrę i migrenę.

W niektórych krajach wierzono, że bakłażany są obdarzone magiczną mocą. Psiankę podłużną wykorzystywano do przeprowadzania rytuałów, miłosnych zaklęć, wróżb. A przedstawiciele kościoła instruowali, aby trzymać się z dala od fioletowego warzywa.

Masowo uprawiać bakłażany w krajach europejskich zaczęto dopiero w XV–XVI wieku, a w powszechne użycie psianka podłużna weszła bliżej początku XVIII stulecia. Konfiturę z bakłażanów po raz pierwszy przygotowano w Armenii. Do dziś ten deser jest ważnym składnikiem kuchni narodowej tego kraju.

Skład i kaloryczność

Bakłażan ma bogaty skład chemiczny:

1. Kwas foliowy (0,8 µg na 100 g bakłażanów) – witamina odpowiedzialna za układ nerwowy i krwiotworzenie.
2. Potas i magnez (odpowiednio 9 µg i 15 mg na 100 g bakłażanów) – pierwiastki mineralne wspierające pracę serca i naczyń krwionośnych. Odpowiadają za funkcjonowanie układu nerwowego i działają uspokajająco na organizm.
3. Błonnik pokarmowy (3 g) – niestrawne składniki, które oczyszczają jelita z gromadzących się w nim toksyn i substancji szkodliwych, usuwają z organizmu „nadmiarową” ciecz i sole.
4. Krzem (29 µg) – substancja chemiczna regulująca pracę nerek i układu moczowego. Oczyszcza kanaliki, eliminuje ewentualne zastóje, usuwa piasek.
5. Witaminy z grupy B (10 µg) poprawią krążenie krwi w narządach i tkankach, nasycając je tlenem i cennymi składnikami. Regulują metabolizm i przyspieszają przemianę materii.
6. Witamina C (4,5 µg) odpowiada za funkcjonowanie układu odpornościowego i poprawia ogólne samopoczucie. Ponadto utrzymuje równowagę kwasową w organizmie.
7. Witamina K (3,5 µg) wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapobiega udarom i zawałom, a także normalizuje krzepnięcie krwi.
8. Żelazo (0,4 µg) jest głównym składnikiem hemoglobiny, która zaopatruje wszystkie tkanki w tlen.
9. Miedź (135 µg) to ważny pierwiastek dla prawidłowego funkcjonowania żeńskiego układu rozrodczego. Normalizuje syntezę hormonów płciowych – estrogenów, bierze udział w tworzeniu endometrium i stymuluje owulację.
10. Jod (2,6 µg) reguluje pracę tarczycy, uczestniczy w metabolizmie i funkcjonowaniu mózgu.

W 100 g surowego bakłażana znajduje się 1,5 g białka, 5 g węglowodanów i 0,1 g tłuszczu. Ponad 90% ciemnego bakłażana stanowi woda, dlatego jest często wykorzystywany do odchudzania. Kaloryczność bakłażana — 24 kcal.

Korzyści zdrowotne konfitury z bakłażanów

Konfitura z ciemnego bakłażana, podobnie jak samo warzywo, ma wiele korzystnych właściwości. Charakteryzuje się właściwościami ściągającymi, które poprawiają trawienie. Słodycz bakłażanowa wzmacnia błonę śluzową żołądka i jelit, odbudowuje uszkodzone komórki narządów i stymuluje ich regenerację. Ten deser pomaga trawić tłuste potrawy, wieprzowinę, masło dzięki wysokiej zawartości błonnika i włókien pokarmowych.

Deser z ciemnego bakłażana jest wręcz niezbędny dla osób w podeszłym wieku. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy. Unikalną właściwością tej konfitury jest zdolność usuwania ze ścian naczyń płytek cholesterolowych, które bardzo często są przyczyną zawałów i udarów, a także zaburzeń krążenia i odżywiania tkanek. Zawarta w dużych ilościach w konfiturze z bakłażana witamina K wzmacnia ściany naczyń, chroniąc je przed pęknięciem. Z kolei obecny w deserze potas i magnez poprawiają pracę serca i normalizują ciśnienie tętnicze.

Słodycz z ciemnego bakłażana pomaga również w planowaniu ciąży. U przyszłej matki konfitura z bakłażana normalizuje poziom hormonów, u ojca poprawia stan krwi i układu moczowego. Wszystko to pomoże począć zdrowe i szczęśliwe dziecko.

Jeśli przygotuje się konfiturę z bakłażana bez cukru, otrzymuje się doskonały produkt dietetyczny. Nie tylko nie zaszkodzi sylwetce, ale także przyczyni się do szybszego odchudzania dzięki zawartym w nim substancjom chemicznym i włóknom pokarmowym.

W średniowieczu lekarze zalecali spożywanie ciemnych bakłażanów w leczeniu i profilaktyce chorób zębów i jamy ustnej. Mają działanie przeciwzapalne, a także wybielają zęby i wzmacniają szkliwo. Konfitura przygotowana bez dodatku cukru ma te same właściwości i będzie przydatna w kompleksowym leczeniu próchnicy, zapalenia jamy ustnej i paradontozy.

Przeciwwskazania

Chociaż ciemny bakłażan ma wiele korzystnych właściwości, istnieją osoby, którym może tylko zaszkodzić. Są to osoby cierpiące na przewlekłe lub ostre zapalenie trzustki, ostrą niewydolność wątroby, nadczynność tarczycy, cukrzycę, osoby po cholecystektomii lub z dysfunkcją pęcherzyka żółciowego.

Reakcja alergiczna na bakłażany występuje dość rzadko, ale jednak ma miejsce. Dla takich osób bakłażany są również bezwzględnie przeciwwskazane.

Jak wybrać bakłażany do konfitury

Aby konfitura była naprawdę smaczna i zdrowa, należy zadbać o jakość surowca. Oczywiście wskazane jest użycie bakłażanów uprawianych we własnym ogrodzie lub zakupionych od rolników, bez nawozów chemicznych. Jednak nie zawsze jest to możliwe.

Do przygotowania deserów najlepiej nadają się małe bakłażany, o długości około 20–25 centymetrów. Zazwyczaj są to młode warzywa, które zawierają maksymalną ilość składników odżywczych, a także nie mają dużych i twardych nasion, które psują danie. Smak słodkości z nich przygotowanej będzie maksymalnie intensywny i wyrazisty.

Zasady wyboru:

1. Wybierając warzywa, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na skórkę bakłażana. Powinna być mniej więcej jednolitego koloru, bez obcych domieszek, plam i wgnieceń. Dopuszcza się blade odcienie po bokach ciemnego bakłażana.
2. Przy lekkim naciśnięciu warzywo powinno szybko wrócić do pierwotnego kształtu. Jeśli wgniecenie nie pojawia się wcale, oznacza to, że warzywo jest niedojrzałe, więc konfitura z niego nie będzie intensywna i może być gorzka. A jeśli wgniecenie pozostaje, bakłażan zaczął się psuć i spożywanie go jest niebezpieczne.
3. Warzywo powinno być równe, nie pomarszczone i nie zwinięte jak ślimak. „Skręcenie” świadczy o niedoborze płynu w bakłażanie, taki produkt nie nadaje się do konfitury.
4. U zdrowego bakłażana skórka ma zdrowy, naturalny, ale nie błyszczący połysk. Jeśli ciemny bakłażan jest matowy – świadczy to o niedoborze węglowodanów. W takim przypadku ciemny bakłażan prawdopodobnie będzie miał gorzkawy posmak. Jeśli połysk jest przeciwnie – zbyt silny i jaskrawy, oznacza to, że warzywo zostało poddane obróbce chemicznej, która może zaszkodzić zdrowiu człowieka.
5. Przy wyborze bakłażana do konfitury warto również zwrócić uwagę na ogonek warzywa. U świeżego, młodego ciemnego bakłażana powinien być zielony, elastyczny i mięsisty. Jeśli ogonek jest suchy, brązowy, oznacza to, że bakłażan nie jest świeży i długo gdzieś przechowywany. W tym czasie warzywo straciło część swoich korzystnych właściwości, dlatego nie zaleca się go używać.

Po zakupie bakłażanów należy umyć je z sodą lub specjalnym środkiem do mycia warzyw i owoców. Ta czynność pomoże usunąć pozostałości nawozów i innych śladów obróbki chemicznej oraz przygotuje bakłażana do gotowania. Jeśli jakość zakupionych warzyw budzi wątpliwości, należy pokroić bakłażana na kilka części i włożyć je do osolonej wody na kilka godzin, a następnie ponownie opłukać pod bieżącą wodą. Moczenie wyciągnie z nich gorycz i uczyni je smaczniejszymi oraz bezpieczniejszymi do przygotowania deserów.

Z czym łączyć bakłażany

Aby dżem z bakłażanów był jeszcze smaczniejszy, można dodać do niego inne produkty. Smak bakłażana poprawią takie składniki:

• marchew;
• orzechy włoskie, sezam, migdały, orzeszki ziemne;
• pigwa;
• czerwona papryka;
• daktyle;
• jabłka;
• pomarańcze, cytryny;
• physalis, pomidor winogronowy;
• śliwki suszone, figi;
• agrest;
• borówka brusznica, jagody.

Nie warto eksperymentować:

• z gruszkami;
• z czerwoną, czarną i białą porzeczką;
• z morelami suszonymi, brzoskwiniami i morelami;
• z pistacjami, nasionami słonecznika i lnu;
• z grejpfrutami, limonką;
• z winogronami, rodzynkami;
• z burakami, rzepą i innymi warzywami korzeniowymi (oprócz marchwi);
• z truskawkami, poziomkami, malinami, czarnymi jagodami;
• z bananami.

Do dżemu z bakłażanów można dodać przyprawy: czerwoną paprykę chili, paprykę słodką, imbir, kolendrę, cynamon, goździki, kurkumę, wanilinę, miętę, melisę.

Warto puścić wodze fantazji, a można otrzymać unikalny dżem.

Jak ugotować konfiturę z bakłażanów: przepisy

Sposobów przygotowania słodyczy z bakłażana jest bardzo wiele. Tutaj przedstawiono tylko niektóre z nich.

Przepis 1

1. Dwa-trzy małe bakłażany umyć i opcjonalnie obrać ze skórki. Dżem z obranych warzyw będzie delikatniejszy, ze skórką – bardziej intensywny.
2. Pokroić bakłażana na małe kawałki lub kostkę, umieścić w głębokim garnku i zalać czystą wodą. Zagotować, następnie odlać wodę i opłukać bakłażany. Powtórzyć czynność 2–3 razy. Bakłażany powinny stać się miękkie i lekko przyciemnieć.
3. W innym garnku przygotować syrop ze szklanki wody i dwóch szklanek cukru. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 7–10 minut, następnie włożyć do niego przygotowane bakłażany, łyżeczkę kwasu cytrynowego lub dwie łyżki soku z cytryny, tyle samo mielonych goździków, szczyptę cynamonu i czerwonej papryki. Cały czas mieszając, gotować 20–30 minut.

Rozłożyć gotowy dżem do wcześniej wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami. Dżem przygotowany według tego przepisu ma przyjemny słodko-pikantny smak i bardzo delikatną strukturę.

Przepis 2

1. Dwa małe bakłażany, jedną pomarańczę i jedno czerwone jabłko obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Umieścić wszystkie produkty w głębokim naczyniu, a następnie zalać wrzątkiem. Odstawić na kilka minut, potem odlać wodę.
2. Proszę dodać do mieszanki szklankę cukru, pół szklanki wcześniej prażonych nasion sezamu, łyżeczkę kwasu cytrynowego, łyżkę miodu, przyprawy: cynamon, imbir, czerwoną paprykę – opcjonalnie. Dokładnie wymieszać drewnianą łopatką, aby nie uszkodzić struktury warzyw, i pozostawić na godzinę, aby puściły sok.
3. Proszę rozłożyć mieszankę bakłażanów, pomarańczy i jabłek do wcześniej przygotowanych słoików. Umieścić je w nagrzanym do 180 stopni piekarniku i trzymać tam przez pół godziny. Podczas gotowania nie otwierać piekarnika, aby słoiki nie pękły. Po upływie wskazanego czasu wyłączyć ogień, wyjąć słoiki po godzinie, zamknąć pokrywką.

Smak powstałego deseru jest słodko-kwaśny. Bakłażan i owoce doskonale się uzupełniają.

Przepis 3

1. Proszę obrać jednego ciemnego bakłażana ze skóry, namoczyć w gorącej wodzie na pół godziny. Pigwę obrać ze skórki, sparzyć wrzątkiem. Następnie zetrzeć na grubej tarce dwie pigwy, jedną obraną marchew. Bakłażana i dwie czerwone papryki pokroić w drobną kostkę. Włożyć wszystkie składniki na patelnię z wysokim brzegiem, zasypać dwiema szklankami cukru.
2. Proszę gotować na średnim ogniu przez pół godziny, ciągle mieszając. Dodać łyżkę kurkumy, szczyptę waniliny, łyżeczkę kwasu cytrynowego, wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na ogniu na kolejne pięć minut.
3. Proszę przełożyć gotowy dżem do wcześniej wysterylizowanych słoików.

Powstały deser będzie cierpko-słodki. Osobie nieznającej się na rzeczy będzie trudno odgadnąć, z czego dokładnie jest przygotowana ta słodycz.

Przepis 4

1. Proszę przepuścić przez maszynkę do mielenia jednego obranego bakłażana, 5–7 daktyli, 3 figi, 1 jabłko. Szklankę migdałów zmielić blenderem na maksymalnych obrotach przez 10 minut.
2. Proszę wymieszać pierwszą i drugą mieszankę, dodać pół szklanki miodu i 5 tabletek stewii lub innego słodzika.
3. Proszę położyć papier do pieczenia na suchej blasze i rozłożyć na nim powstałą masę cienką warstwą za pomocą łopatki. Wstawić do nagrzanego do 100 stopni piekarnika na 40 minut, piec 40 minut, mieszając w tym czasie 3–4 razy. Następnie szybko przełożyć do przygotowanych słoików.

Ta słodycz z bakłażanów nie tylko ma niesamowity smak, ale jest też bardzo zdrowa. Przyczynia się do normalizacji przemiany materii, utraty wagi i poprawy trawienia. Spożywanie jej codziennie przyczyni się do znacznej poprawy samopoczucia.

Przepis 5

1. Proszę pokroić pięć małych ciemnych bakłażanów wzdłuż na cienkie paski. Marchew zetrzeć na tarce do marchwi po koreańsku.
2. Proszę przygotować syrop ze szklanki soku pomarańczowego i dwóch szklanek cukru, gotując go na wolnym ogniu przez 10 minut. Włożyć do niego marchew i bakłażany, gotować 20 minut.
3. Proszę dodać pół szklanki borówek brusznic, łyżeczkę kwasu cytrynowego, wanilinę. Gotować jeszcze 10 minut, następnie wyłączyć ogień i trzymać deser pod pokrywką 5–7 minut.

Proszę przełożyć dżem do wcześniej przygotowanych słoików. Słodycz przygotowana według tego przepisu ma wyrazisty, niezapomniany smak i niepowtarzalny aromat.

Przepis 6

1. Proszę pokroić kilka nieobranych bakłażanów w plastry i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut, następnie wyjąć, ostudzić i drobno posiekać.
2. Syrop ze szklanki cukru i szklanki wody gotować, mieszając przez 10 minut, następnie włożyć do niego upieczone bakłażany. Gotować 10 minut, po czym dodać kawałki słodkich pomidorów lub miechunki oraz łyżeczkę kwasku cytrynowego.
3. Gotować jeszcze 15 minut, następnie wyłączyć ogień i przełożyć gotowy dżem do słoików.

Powstały dżem jest nie tylko bardzo smaczny, ale i piękny. Ma słodko-kwaśny smak z przyjemną goryczką. Gościom będzie trudno odgadnąć, z czego zrobiony jest ten wspaniały deser.

Przepis 7

1. Proszę pokroić obrane ciemne psianki w kostkę, następnie zasypać szklanką cukru i pozostawić na 5 godzin, a najlepiej na noc. Potem postawić na ogień i, mieszając, gotować 40 minut.
2. Dodać kwasek cytrynowy oraz szczyptę mięty i cynamonu, wymieszać i przełożyć do słoików.

Dżem według tego przepisu jest prosty w przygotowaniu, ale bardzo smaczny i delikatny. Ma łagodny, nieprzesłodzony smak i przyjemny zapach.

Przepis 8

1. Proszę obrać cztery bakłażany, odciąć ogonki i pokroić w kostkę. Dodać łyżeczkę mięty i imbiru. Zalać szklanką białego wina i odstawić na parę godzin.
2. Następnie odcedzić wino, dodać pół szklanki soku z cytryny i szklankę cukru. Postawić na małym ogniu i mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.
3. Potem dodać do syropu winnego bakłażany i, mieszając, gotować 15–20 minut. W przeciwieństwie do innych rodzajów dżemu, tego nie można wkładać do słoików. Należy go spożyć od razu po przygotowaniu.

Alkohol w tym przepisie wcale nie jest wyczuwalny – cały alkohol wyparowuje podczas obróbki termicznej.

Przepis 9

1. Proszę ugotować obrane bakłażany, jabłko i pigwę w wodzie do miękkości. Odcedzić płyn, a ugotowane produkty zmiksować blenderem lub utłuc tłuczkiem.
2. Dodać szklankę kwasku cytrynowego, pół szklanki cukru i przyprawy do smaku.
3. Przełożyć puree do wyparzonych słoików i wstawić je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
4. Wyłączyć ogień, ostrożnie wyjąć słoiki i zamknąć je pokrywkami.

Dżem ma słodko-kwaśny, nieprzesłodzony smak. Jest bardzo delikatny – to dobre rozwiązanie dla małych dzieci i osób starszych.

Przepis 10

1. Proszę wsypać na patelnię szklankę cukru i podgrzać, aż powstanie karmel.
2. Zalać połową szklanki soku pomarańczowego, szybko wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Dodać drobno pokrojone bakłażany i cytrynę, gotować, mieszając, aż do zgęstnienia. Przełożyć do wyparzonych słoików.

Dżem ma kwaskowaty, karmelowo-czekoladowy smak, idealny do wieczornej herbaty.

Zasady przechowywania konfitury

Słoiki i pokrywki do dżemu z bakłażanów należy wyparzyć w specjalnym sterylizatorze lub we wrzącej wodzie przez 7 minut. Dżem należy nakładać po brzegi, ubijając, aby nie pozostało wolne miejsce. Brzegi słoika i pokrywkę warto posmarować wodą utlenioną, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

Okres przydatności do spożycia domowego przysmaku wynosi nie więcej niż 8 miesięcy. Dżem należy przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w ciemnym, chłodnym miejscu. Temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni.

Należy pamiętać, że spożycie zepsutego dżemu z bakłażanów może nieść ze sobą szkodliwe skutki dla zdrowia. Pod żadnym pozorem nie należy spożywać deseru z napęczniałych słoików, a także w przypadku nieprzyjemnego zapachu lub białego, niebieskiego nalotu. Brązowawy, pylisty nalot na dżemie z bakłażanów jest uznawany za normalny, jeśli nie ma innych oznak zepsucia.

Idealnym miejscem dla takiego dżemu będzie oczywiście piwnica lub schowek. Jeśli nie ma możliwości przechowywania go tam, lepiej umieścić deser w lodówce.

Należy chronić słoiki z dżemem przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i światła – w przeciwnym razie szybko się zepsują. Po otwarciu słoika bakłażanową słodycz należy spożyć nie później niż w ciągu 2 dni. Jednakże, jeśli nie uda się zjeść jej tak szybko, można ponownie przegotować dżem i przełożyć go do innego sterylnego pojemnika. Po przeprowadzeniu tej procedury deser można przechowywać jeszcze przez kilka miesięcy.

Z czym podawać konfiturę

Dżem z bakłażanów jest uniwersalny. Można go spożywać z plackami, bułeczkami, naleśnikami, piec z nim ciasta, dodawać do biszkoptów i tortów zamiast kremu. Smak potraw z bakłażanowym nadzieniem nie zostanie zepsuty, wręcz przeciwnie – zyska charakter i sprawi, że otoczenie będzie się zastanawiać, co jest w środku.

Ciekawostki o bakłażanach

1. Wcześniej w różnych regionach Rosji bakłażany nazywano różnie: «siniuszki», «sinieńkie», «bażyżki», «baładany», «demianki». Wynikało to z tego, że w kraju nie było łączności między ludźmi i wspólnego języka. Często ten sam przedmiot w różnych częściach państwa nazywano inaczej. Różnice dialektów występowały aż do połowy XVIII wieku.
2. Przekleństwo «bakłan» pochodzi od słowa bakłażan. Tak nazywa się leniwych, apatycznych ludzi, porównując ich do dojrzewającego bakłażana leżącego pod liściem.
3. Według kodu genetycznego najbliższym «krewnym» bakłażana jest oset. Co zaskakujące, to kolec, a nie cukinia czy ogórek.
4. W Europie dawniej bakłażany nazywano «tureckimi pomidorami», ponieważ często sprzedawali je właśnie ludzie z tego kraju.
5. Ściśle rzecz biorąc, to fioletowe warzywo wcale nie jest warzywem, ale jagodą. Dlatego robienie z niego słodkiego dżemu jest całkiem logiczne.
6. Mędrcy starożytnej Grecji nazywali ciemną psiankę «wściekłym jabłkiem» i radzili wystrzegać się bakłażanów, sądząc, że roślina ta wywołuje szaleństwo i pomieszanie zmysłów.
7. W nasionach bakłażana znajduje się nikotyna, ale jej stężenie jest tam znikome, aby zaszkodzić zdrowiu. Dlatego to warzywo warto spożywać osobom, które chcą porzucić szkodliwy nawyk palenia tytoniu.
8. Bakłażan jest jednym z niewielu produktów, które nie tracą swoich korzystnych właściwości podczas obróbki termicznej. Winę za to ponosi włóknista struktura ciemnej psianki.
9. W krajach arabskich do dziś z bakłażanów przygotowuje się proszek do zębów. W tym celu ciemnego bakłażana suszy się, a następnie rozdrabnia. Sądząc po tym, jak białe zęby ma ludność tego kraju, środek jest dość skuteczny.
10. W Indiach – ojczyźnie ciemnych bakłażanów – z bakłażanów wytwarzano swoiste wino, które podawano tylko w wyjątkowych przypadkach rytualnych – podczas ofiar, wesel, narodzin dziecka i śmierci. Hindusi nadawali sakralne znaczenie temu warzywu.
11. Choć przywykliśmy widzieć bakłażany ciemnofioletowe, bywają one w różnych kolorach – białe, niebieskie, różowe, czerwone i czarne. Kształty tego warzywa również obfitują w różnorodność – bakłażan może być gruszkowaty, długi jak ogórek, okrągły jak pomidor, płaski jak patison. Kształt i kolor zależą od miejsca uprawy psiankowatych oraz warunków wzrostu.
12. Istnieje legenda, że gdy bakłażany po raz pierwszy przywieziono do Europy, pierwsza osoba, która ich spróbowała, straciła przytomność ze zdziwienia. Dlatego przez długi czas nie chciano ich jeść.