Gandaria: co to za owoc i jakie ma właściwości?

Podróżnicy odwiedzający kraje Azji Południowo-Wschodniej mogą spróbować dziesiątki egzotycznych owoców, które trudno kupić w sklepach strefy umiarkowanej Półkuli Północnej. Delikatne południowe owoce źle znoszą transport i szybko się psują. Konserwy i inne przetwory nie pozwalają ocenić smaku i aromatu południowych przysmaków. Do takich rzadkich produktów należą również owoce gandarii.

Co to za owoc

Gandaria – drzewo owocowe z rodziny Anacardiaceae, do której należą pistacja, mango i sumak. Okrągłe, wydłużone owoce rośliny przypominają duże morele. Niedojrzałe owoce mają bladozielony kolor, kwaśny, cierpki smak. W lepkim perykarpie znajduje się kleisty sok mleczny. W miarę dojrzewania owoce stają się miękkie, jasnożółte lub pomarańczowo-żółte. Długość owocu – 2–7 cm, waga – 35–100 g. Owoce wyrastają na cienkich ogonkach i gęsto pokrywają gałęzie.

Delikatny miąższ dojrzałej gandarii wyglądem i konsystencją przypomina miąższ śliwki. Jest zabarwiony na jaskrawożółty lub pomarańczowy kolor. Dojrzały owoc ma cienką skórkę, smak słodki lub kwaśno-słodki, z lekkim zapachem terpentyny (przypomina smak mango odmiany Alfonso).

Liścienie jądra są jadalne, mimo goryczy i ściągającego działania. Mogą być różowe, niebieskie lub fioletowe.

Jak wygląda

Gandaria – wysokie, rozłożyste drzewo o rozległej koronie. Ta wiecznie zielona roślina nazywana jest również śliwą mariańską (marian plum). W krajach anglojęzycznych można spotkać nazwy śliwa-mango (plum mango) i mango-śliwa (mango plum). We wszystkich azjatyckich krajach, gdzie rośnie gandaria, istnieją lokalne nazwy gatunku.

To potężne drzewo dorasta do wysokości 27 m, średnica pnia osiąga 50–55 cm. Duże ciemnozielone liście rośliny mają wydłużony kształt i zaostrzone końce. Maksymalna długość blaszek liściowych – 45 cm, szerokość – 12–13 cm.

Żółte kwiaty gandarii są bardzo drobne. Średnia wielkość podłużnych jajowatych płatków – 2–2,5 mm. Owoc drzewa – pestkowiec, przypominający dużą pestkę jego najbliższego krewnego – mango.

Gdzie rośnie

Ojczyzną gandarii są tropikalne wyspy i wybrzeże Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie to drzewo owocowe uprawia się w Tajlandii, Laosie, Indonezji, Birmie, na Filipinach. Jest uprawiane na wyspach Sumatra, Ambon, Mauritius, Borneo, w zachodniej części wyspy Java. Roślina lubi żyzną glebę, niziny, wilgotny i gorący klimat. Gandarię uprawia się również na równinach międzygórskich, na wysokości do 850 m n.p.m. Maksymalne plony uzyskuje się w obszarach, gdzie średnia roczna temperatura wynosi 24°C.

W Tajlandii gandaria zaczyna kwitnąć w listopadzie-grudniu, a zbiory przypadają na kwiecień-maj. Na równiku i dalej na południe, w Indonezji, kwitnienie trwa od czerwca do listopada, a owoce dojrzewają w marcu-czerwcu.

Jakie właściwości ma owoc?

Gandaria to nie tylko egzotyczny przysmak. W 100 g owocu znajdują się:

• białka roślinne – 0,5 g;
• węglowodany – 11 g;
• tłuszcze – 0,2 g.

W owocowym perykarpie znajdują się włókna roślinne, błonnik, woda, składniki popiołowe. Kaloryczność produktu (dojrzałego miąższu) – 42 kcal na 100 g. W owocach znajduje się żelazo, fosfor i wapń oraz inne ważne mikroelementy.

Gandaria zawiera:

• kwas askorbinowy (witamina C);
• witaminy z grupy B (ryboflawina, kwas nikotynowy, tiamina);
• beta-karoten.

Owoc jest łatwo przyswajalny, można go jeść o każdej porze dnia. Śliwa mariańska ma nie tylko właściwości odżywcze, ale także lecznicze:

1. Miąższ owocu jest nasycony wodą. Sok przyspiesza procesy metaboliczne, szybko usuwa z organizmu toksyny i odpady.
2. Błonnik zawarty w owocach i liściach pomaga oczyścić jelita.
3. Witaminy wzmacniają metabolizm, uczestniczą w procesach tworzenia kolagenu, poprawiają stan włosów i skóry, wzmacniają odporność, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie wszystkich układów organizmu.
4. Beta-karoten jest ważny dla dobrego wzroku i zdrowia skóry.

Niska kaloryczność produktu, duża ilość błonnika i wody pozwala włączyć produkt do jadłospisu dnia postnego. W celu profilaktyki chorób jelit należy spożywać co najmniej 26 g błonnika dziennie. Regularne spożywanie śliwy mariańskiej zmniejsza ryzyko powstawania polipów i nowotworów przewodu pokarmowego.

Jakie może przynieść szkody

Gandarię można jeść bez ograniczeń, jeśli nie ma indywidualnej reakcji alergicznej na produkt. Natomiast u osoby, która zjadła dużą ilość owoców, mogą wystąpić następujące dolegliwości:

• biegunka;
• nudności;
• zażółcenie białek oczu i skóry;
• zgaga;
• skurcze mięśni;
• wysypka i swędzenie skóry;
• ból stawów i mięśni.

Jeśli przestrzegać dziennej normy spożycia owocu, nie będzie nieprzyjemnych konsekwencji. Gandarię lepiej spożywać jako deser, a nie danie główne.

Jak prawidłowo jeść gandarię?

Do spożycia używa się miąższu dojrzałych i zielonych owoców, a także młodych liści. Można używać również dużych, wielkich liści, ale mają one wiele twardych włókien. Do spożycia nadają się również silnie gorzkie jądra pestek.

Dojrzałe owoce są szczególnie smaczne na świeżo. Gandarię dokładnie myje się w bieżącej wodzie i je (jak śliwkę). Duże owoce można przekroić na pół i wyjąć pestki. Skórki nie trzeba obierać.

Liście drzewa są jadalne zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Młode listki kroi się na kawałki, jak warzywa, dodaje do ryżu i sałatek. Gorzkie nasiona są używane jako pikantny dodatek do sosów.

Zielone i niedojrzałe owoce również są jadalne. Produkt poprawia smak i aromat curry, tajskich oraz indonezyjskich potraw, w tym rujaka i asinan. Niedojrzałe owoce dodaje się do sałatek owocowych i sosów, marynuje się je z ziołami i octem.

Co można przygotować z gandarii?

W warunkach domowych można przygotować sałatkę owocową i dodać do niej plasterki dojrzałej gandarii. Ten aromatyczny owoc z powodzeniem zastępuje mango.

Z dojrzałych owoców można ugotować dżem, kompot, zrobić galaretkę. Aromatyczny żółty dżem jest używany jako nadzienie do tarty, a także do dekoracji ciast. Powidła z gandarii można dodać do ciasta kruchego. Plasterki owoców urozmaicą zimną domową lemoniadę. Kwaśne zielone gandarie dodaje się do słoika podczas solenia i marynowania ogórków.

W Indonezji z dojrzałych owoców śliwy mariańskiej przygotowuje się dżem i chałwę. Dojrzałą gandarię suszy się – to dobra przekąska do napojów alkoholowych.

Gandaria to popularny składnik tradycyjnych potraw Azji Południowo-Wschodniej – rujaka, asinan i sambalu.

Rujak owocowy przygotowuje się z sera tofu i tropikalnych owoców – ananasów, mango, gandarii, pomelo. To wegetariańska wersja dania. Tropikalne owoce obiera się, kroi na kawałki średniej wielkości i polewa ostrym, słodkim sosem orzechowym. Takie danie nietrudno przygotować w warunkach domowych. Rujak owocowy podaje się od razu po przygotowaniu.

Asinan owocowy Bogor – smaczne danie deserowe, którym można się delektować w Indonezji (lub przygotować je we własnej kuchni). Potrawę przyrządza się z mieszanki konserwowanych owoców – jabłka jawajskiego, mango, gandarii, ananasa, ambarelli, papai. Do miksu dodaje się również świeże bulwy rośliny strączkowej jicama. Mieszankę owocową zalewa się płynnym słodko-kwaśnym sosem, w skład którego wchodzą ocet, orzeszki ziemne, gałka muszkatołowa i papryczka chili.

Sambal – ostry sos indonezyjski. Podstawowe składniki produktu – świeża papryczka chili i sól, które rozciera się w moździerzu do uzyskania jednolitej pasty. Nasion z papryczek nie usuwa się. Do tej ostrej bazy dodaje się dziesiątki produktów i przypraw. Do sambalu można dodać czerwone pomidory, limonkę, imbir, gandarię, czosnek i inne składniki. Można znaleźć wiele przepisów na tę ostrą przyprawę. Do sosu sambal bierze się niedojrzałe owoce gandarii. Kwaśny zielony miąższ rozciera się razem z gorzkimi pestkami.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Na stronach internetowych ludowych uzdrowicieli można znaleźć porady dotyczące użycia śliwy mariańskiej jako środka na ból głowy. Zaleca się wykonywanie „okładów z liści”, ale brak jest dokładnych zaleceń dotyczących przygotowania i stosowania wywaru. Tego samego środka zaleca się używać przy artretyzmie i osteochondrozie.

Zastosowanie w kosmetologii

Miąższ dojrzałego owocu można dodać do dowolnej odżywczej maski. Gandaria zawiera kwasy organiczne, które korzystnie wpływają na skórę twarzy. Przedsiębiorstwa produkujące kosmetyki używają ekstraktów owoców do wytwarzania kremów, past, masek, balsamów i innych środków do pielęgnacji włosów i skóry.

Gandaria – jeden z głównych składników serii kosmetyków «Frangipani i śliwa mariańska». Do przygotowania ekstraktów używane są nasiona i miąższ owoców. W skład linii wchodzą maski, balsamy, spray, szampon, oleje i kremy. Maska przeznaczona jest do odżywiania dojrzałej skóry, skłonnej do powstawania zmarszczek. Olej hydrofilowy nadaje się do demakijażu i rozpuszczania sebum, krem – do nawilżania skóry dojrzałej.

Jak uprawiać?

Gandarię można wyhodować z pestki przejrzałego owocu. Przy rozmnażaniu w naturalnym klimacie, na farmach, częściej używa się sadzonek i odkładów. Młode pędy można szczepić na mango.

Nasiona sadzi się w małej doniczce. Na dnie pojemnika robi się otwory i kładzie się drenaż, następnie wsypuje się odżywczą ziemię. Lepiej kupić gotową mieszankę gleby dla roślin tropikalnych.

Dla gandarii stwarza się te same warunki co dla mango. Ziemia powinna być wilgotna, ale nie zalana. Optymalna temperatura otaczającego powietrza wynosi plus 24°C. Doniczkę owija się przezroczystą folią polietylenową. W «szklarni» kiełki pojawią się już po 7–10 dniach.

Zimą roślinę «doświetla się», używając jasnej lampy LED. Na równiku dzień trwa 12 godzin, dlatego zimą nie należy pozostawiać włączonego światła na dłuższy czas.

W klimacie tropikalnym gandaria zaczyna owocować w wieku 8–10 lat, szczepione drzewa dają pierwsze owoce w 6–8 roku. W warunkach mieszkania raczej nie można uzyskać plonów. Ale piękne, bujne drzewko ozdobi każde wnętrze.

U dorosłych okazów wyrasta gęsta, bujna korona. Dlatego gandarii używa się nie tylko jako drzewa owocowego, ale także jako ozdobnego, dającego gęsty cień.