Hikama: co to za warzywo i jakie ma właściwości zdrowotne

Hikama to rzadki gość na półkach europejskich supermarketów. Tę zielną lianę z rodziny bobowatych nazywa się też dżikamą, meksykańskim ignamem, fasolą ignamową, pachyrhizusem. Uprawia się ją dla jadalnego korzenia, a potrawy z niego są szeroko rozpowszechnione w Meksyku.

Co to za warzywo

Meksykanie od dawnych czasów uprawiali to warzywo zarówno na własne potrzeby, jak i na paszę dla bydła. Liana wznosi się nad ziemią na kilka metrów. W środowisku naturalnym białe lub żółte kwiaty mogą zdobić roślinę przez 9–10 miesięcy w roku. W strąkach, osiągających niekiedy 20 cm długości, dojrzewają nasiona. Cała naziemna część rośliny zawiera rotenon, dlatego nie nadaje się do spożycia. Miejscowi przyrządzają z niej środki odstraszające i tępiące owady.

Do spożycia nadaje się tylko okrągła część korzenia. Pozostały odrost jest trujący podobnie jak część zielna. Rdzenna ludność wykorzystuje go podczas połowów, wrzucając do wody rozdrobniony. Ryba wypływa na powierzchnię z powodu uduszenia i pozostaje tylko ją zebrać.

Jak wygląda

Kształtem bulwa hikamy przypomina ziemniaka lub rzepę, ale jest wyraźnie większa. Najczęściej w sprzedaży pojawiają się warzywa o wadze od 300 gramów do 3 kilogramów. Czasami trafiają się też olbrzymy o średnicy przekraczającej 1,5 metra i ważące ponad 10 kg.

W zależności od odmiany skórka warzywa może być jasnożółta, różowobrązowa lub szara. Przed gotowaniem usuwa się ją.

Jadalna część ma kremowy odcień, jest soczysta i strukturą przypomina surowego ziemniaka. Obecnie wyhodowano różne odmiany tej rośliny. Smak jednych nieco przypomina jabłko, innych – banana. Świeże warzywa mają silniejszy aromat niż te, które były już przez jakiś czas przechowywane.

Gdzie rośnie

Za ojczyznę hikamy uważa się Meksyk. W stanie dzikim warzywo występuje w Ameryce Centralnej. W XVI wieku konkwistadorzy przywieźli je do Starego Świata, ale nieodpowiedni klimat nie pozwolił roślinie szeroko się rozprzestrzenić. Meksykański ignam rozmnaża się wyłącznie za pomocą nasion, które dojrzewają w temperaturze nie niższej niż +20°C w nocy i +30°C w dzień. Ponadto hikama źle znosi podwyższoną wilgotność.

Obecnie to egzotyczne warzywo uprawia się w regionach o suchym klimacie tropikalnym: w Ameryce Centralnej, Indonezji, Malezji, niektórych krajach Afryki, Chinach i Indiach.

Właściwości zdrowotne hikamy

Często radzi się jeść hikamę podczas diet odchudzających. Warzywo składa się w 80% z wody, dlatego ma bardzo niską kaloryczność. Tylko 39 kcal na 100 g miąższu.

Ponadto:

1. Błonnik przyczynia się do normalizacji pracy przewodu pokarmowego.
2. Witaminy A, B, E, C podnoszą odporność, eliminują zaburzenia autoimmunologiczne.
3. Zawarte w warzywie oligofruktoza i inulina obniżają poziom glukozy we krwi, przyczyniają się do wzrostu liczby pałeczek kwasu mlekowego i bifidobakterii, a także obniżają poziom cholesterolu. Dzięki temu normalizuje się ciśnienie tętnicze.
4. Kwas foliowy, potas i beta-karoten mają zdolność zapobiegania ryzyku wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
5. Minerały korzystnie wpływają na stan kości, włosów i paznokci.
6. Niski indeks glikemiczny produktu sprawia, że mogą go spożywać osoby chorujące na cukrzycę.
7. 100 gramów jicamy zawiera około 20% dziennego zapotrzebowania na antyoksydanty, co zapobiega rozwojowi takich chorób jak rak, cukrzyca i zaburzenia poznawcze.

Jakie może przynieść szkody

Jednocześnie zwiększenie dziennego spożycia warzywa prowadzi do dużego obciążenia układu moczowego organizmu człowieka. Mogą pojawić się obrzęki, a piasek i kamienie znajdujące się w nerkach i pęcherzu moczowym mogą zacząć się przemieszczać. W przypadku słabego jelita wysoka zawartość wody w korzeniu wywołuje biegunkę.

Indywidualna nietolerancja i występowanie reakcji alergicznych na jicamę zdarzają się niezwykle rzadko. Jednak lekarze zalecają, aby za pierwszym razem spożywać warzywo w niewielkich ilościach i uważnie obserwować reakcję organizmu.

Mimo że miejscowi aborygeni spożywają młode strąki, nie należy narażać swojego życia i próbować części nadziemnej roślin. Ryzyko zatrucia jest bardzo wysokie. Po każdym kontakcie z pnączem, nasionami lub liśćmi należy dokładnie umyć ręce mydłem pod bieżącą wodą. W przeciwnym razie może rozwinąć się paraliż dolnych dróg oddechowych.

Jak je się hikamę

Trzeba mieć dużo szczęścia, aby spotkać jicamę w supermarkecie. Wybierając warzywo, należy zwrócić uwagę, aby korzeń był twardy, o suchej i gładkiej skórce. Małe bulwy są bardziej aromatyczne i słodsze niż duże. Meksykański yam przechowuje się w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2–3 tygodnie. Jednak wartości odżywcze szybko się tracą. Jeśli nie od razu przystępuje się do gotowania, to obrany i pokrojony produkt należy koniecznie umieścić w lodówce.

Przed zdjęciem skórki warzywo należy umyć. Następnie odciąć górę i dół, aby jicama stabilnie leżała na desce do krojenia. Potem należy zdjąć skórkę z reszty korzenia za pomocą noża.

Można spożywać na surowo, jako przekąskę lub do przygotowywania sałatek, a także gotować, dusić lub smażyć. W krajach, gdzie rośnie ta egzotyczna roślina, z jicamy przygotowuje się koktajle owocowe i używa jej do pieczenia jako źródła skrobi.

Co można przygotować z hikamy

W Meksyku turystom często oferuje się pikantną przekąskę z schłodzonych plasterków warzywa, skropioną sokiem z limonki i posypaną proszkiem chili z solą.

Sałatka z marchwi, daktyli, rodzynek i pachyrhizusa

Rodzynki i daktyle bierze się w równych proporcjach, usuwa się pestki i sieka. Do przygotowania dania potrzebne będą 4 łyżki stołowe mieszanki. Z jednego owocu limonki wyciska się sok i dodaje go do rodzynek i daktyli. Następnie wstawia się do lodówki na 15–20 minut, aby mieszanka się przegryzła.

Około 0,5 kg miąższu hikamy ściera się na tarce o dużych oczkach, dodaje pokrojoną w słupki dużą marchewkę i łączy wszystkie składniki w naczyniu, które będzie podane na stół. Dodać do smaku sól, doprawić oliwą z oliwek. Z wierzchu można posypać drobno porwanymi ręcznie listkami mięty.

Słodka sałatka warstwowa

Przygotowuje się go na płaskim naczyniu, aby wszystkie warstwy były widoczne. Wtedy będzie wyglądał jeszcze bardziej apetycznie. Dno salaterki wypełnia się porwanymi liśćmi sałaty. Następną warstwą są drobno pokrojone w kostkę kawałki miąższu hikamy. Można je lekko posolić, aby smak korzenia był bardziej wyrazisty.

Jabłka, mandarynkę i grejpfruta obiera się ze skórki, usuwa pestki i błony, a następnie kroi. Warstwę meksykańskiego ignamu posypuje się najpierw jabłkami, a potem mieszanką cytrusów. Na wierzchu umieszcza się ziarna granatu.

Sok pomarańczowy i grejpfrutowy miesza się w równych proporcjach, lekko pieprzy i polewa nim gotową sałatkę. Następnie skrapia się ją olejem kukurydzianym i posypuje sezamem. Kilka kropel miodu może nadać daniu niepowtarzalny smak.

Sałatkę przed podaniem należy trzymać przez godzinę w lodówce, aby się przegryzła.

Szybka zupa warzywna z hikamy

Drobno pokrojoną marchewkę i cebulę podsmaża się na oleju słonecznikowym. Paprykę słodką, kapustę białą i hikamę kroi się w słupki.

Do wrzącej wody wrzuca się poszatkowaną kapustę i zieloną fasolkę szparagową i gotuje do półmiękkości. Następnie zupę soli się, pieprzy i dodaje się podsmażone warzywa oraz resztę warzyw. Do każdego talerza można dodać posiekane zioła, listki mięty, śmietanę do smaku.

Danie można jeść również na zimno.

Sos guacamole

Taki sos dobrze pasuje do smażonego mięsa, gotowanych ziemniaków, makaronu.

Papryczkę chili podsmaża się na oleju roślinnym, aż na skórce pojawią się bąble. Następnie usuwa się z niej gniazdo nasienne i obiera. Miąższ drobno sieka.

Mango obiera się i sieka na małe kawałki. W głębokim naczyniu miesza się papryczkę chili, mango, posiekaną kolendrę, czerwoną cebulę i sok z limonki. Całość soli się i pieprzy do smaku. Mieszankę odstawia się na 15 minut do przegryzienia. Awokado i hikamę ściera się na tarce, aby powstała masa purée. Następnie wykłada się ją do przyprawionej mieszanki. Dodać łyżkę oliwy z oliwek i dokładnie wymieszać.

Pierogi z krewetkami

Ciasto: Do 400 g mąki dodać 1 szklankę wody i szczyptę soli. Wszystko wyrobić, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Następnie przykryć je ściereczką i pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Farsz: Krewetki gotuje się, obiera i miesza z startą hikamą oraz drobno posiekanym szczypiorkiem. Dodaje się szczyptę skrobi kukurydzianej, 2 łyżki stołowe oleju sezamowego, sól i pieprz do smaku. Otrzymaną mieszankę schładza się przez 5 minut.

Z ciasta wycina się kawałki na pierogi, umieszcza w nich nadzienie i zlepia. Najsmaczniejsze są pierogi gotowane na parze. W multicookerze pełne ugotowanie zajmuje 8–10 minut.

Podawać z sosem. Przygotowuje się go z zielonej cebuli, 1 łyżeczki sosu sojowego, 3 łyżek soku z cytryny i ½ łyżeczki oleju sezamowego.

Zastosowanie w medycynie ludowej

W oficjalnej medycynie jicama nie jest używana. Dzięki swojemu składowi warzywo najczęściej zaleca się stosować przy otyłości. Można je jeść w sałatkach z awokado i pomidorami.

W celu normalizacji ciśnienia tętniczego i poprawy metabolizmu ludowi uzdrowiciele zalecają włączenie jicamy do koktajli owocowych lub warzywnych.

Aby obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterol, wystarczy dziennie spożywać 200 gramów oczyszczonego miąższu.

Według plotek miejscowi znachorzy używają soku z tej rośliny do przygotowywania mikstur, które pozwalają pozbyć się różnych chorób skóry. Receptura przygotowania jest przez nich utrzymywana w ścisłej tajemnicy.

Zastosowanie w kosmetologii

W przeciwieństwie do lekarzy, kosmetolodzy dawno zauważyli to egzotyczne warzywo i zdążyli je docenić. Jego ekstrakt ma działanie odświeżające skórę. Nawilża, chłodzi i wybiela ją. Wystarczy nałożyć na twarz startą papkę z miąższu jicamy i pozostawić na 10–15 minut. Następnie umyć twarz ciepłą wodą. Dwie–trzy maski w tygodniu sprawią, że skóra będzie świeża i zdrowa.

W azjatyckiej kosmetyce można spotkać gotowe produkty do pielęgnacji skóry, w skład których wchodzi meksykański pochrzyn (jicama): maseczki, peelingi, mydło, balsamy. Szczególnie dobrze pomagają osobom z problematyczną skórą, w tym na tle zaburzeń hormonalnych.

Jak uprawiać hikamę

Uprawa jicamy na działce jest dość trudna, ponieważ warunki klimatyczne nie pozwalają tej roślinie w pełni się rozwinąć. Jednak uzyskanie mniejszych bulw jest całkiem możliwe. Zazwyczaj w miejscach nietypowych dla wzrostu tego korzenia sadzi się jeden z dwóch rodzajów: jicamę mleczną lub jicamę wodnistą. Pierwsza ma bardziej wydłużone bulwy i białawy sok. Druga ma okrągłe korzenie i przezroczysty sok.

Uprawa rośliny z bulw jest dość trudna, dlatego większość miłośników egzotycznych roślin używa nasion.

Nasiona wysiewa się w marcu–kwietniu, po uprzednim namoczeniu ich przez dobę w wodzie. Gleba dla przyszłych sadzonek powinna być dość luźna. Najlepiej nadaje się gleba średniogliniasta. W temperaturze +25–27°C kiełki pojawiają się już po 7–10 dniach. Sadzonki można przesadzać do gruntu przy temperaturze nocnej nie niższej niż +20°C. W przeciwnym razie roślina zatrzymuje wzrost i może obumrzeć. Do sadzenia wybiera się dobrze nasłonecznione miejsce, gdzie słońce świeci co najmniej 7–8 godzin dziennie. Na korzeniach sadzonek warto zachować podkładkę, aby lepiej się przyjęły w nowym miejscu. Ziemię należy obficie podlać. Trzeba także zadbać o kratki, które będą podpierać rosnące pnącze.

Około 2 miesiące po wysianiu nasion rozkwitają pierwsze kwiaty. Jicama jest rośliną samopylną, więc nie trzeba się tym martwić.

Podczas podlewania należy zachować umiar, ponieważ roślina łatwiej znosi suszę niż nadmierną wilgotność. Z nawożeniem również ważne, aby nie przesadzić. Wystarczy tylko trzy razy w sezonie. Krzew formuje się przez uszczykiwanie górnej części.

Bulwy należy wykopać przed pierwszymi przymrozkami. Do ich pełnego uformowania potrzeba około 150 dni od momentu wysiewu nasion.

Podczas pielęgnacji jicamy konieczne są środki bezpieczeństwa, ponieważ wszystkie nadziemne części rośliny są trujące. Wniknięcie toksyny rotenonu do organizmu może być niebezpieczne dla życia.

Zdjęcie jicamy