Radicchio: co to za warzywo i jakie ma właściwości prozdrowotne

Wiele osób uważa radicchio za zwykły rodzaj czerwonej kapusty, ale tak nie jest. Jest to sałata głowiasta o gorzkawym smaku, będąca jednym z ulubionych warzyw kuchni włoskiej. Sałatę zaczęto uprawiać w Belgii. Pewien agronom postanowił poeksperymentować: zaczął wyciągać młode główki z ziemi i przenosić je do ciemnej piwnicy. Z powodu braku światła słonecznego liście sałaty stawały się blade, a następnie, w czasie mrozów, nabierały purpurowego koloru. Dzięki takiej metodzie uprawy sałata ma gorzkawy smak, który doskonale komponuje się z wieloma potrawami, dodając im nieco pikanterii.

Co to za warzywo

Radicchio to warzywo, a dokładniej sałata głowiasta, będąca odmianą cykorii. Ma wiele odmian, które nie różnią się między sobą znacząco. W Rosji sprzedawane są tylko najpopularniejsze odmiany, do których należą Verona, Treviso i Chioggia. Liście dwóch ostatnich są gęste i twardawe, natomiast liście odmiany Verona są luźniejsze.

Udowodniono, że spożywanie tego warzywa jest korzystne, ponieważ radicchio zawiera wiele witamin i minerałów, które pomagają zwalczać choroby i wzmacniać ogólne zdrowie człowieka.

W składzie sałaty znajdują się ważne dla organizmu witaminy z grup A, B, E. Ponadto w liściach obecny jest kwas askorbinowy oraz składniki mineralne (żelazo, potas i wapń, fosfor itd.).

Liście sałaty są gorzkawe i mają pikantny posmak. Po obróbce termicznej goryczka w dużym stopniu znika. Jest aktywnie wykorzystywana w kuchni, zwłaszcza we Włoszech. Ponadto radicchio pomaga w walce z wieloma dolegliwościami i problemami zdrowotnymi, dlatego często jest stosowane w medycynie ludowej i kosmetologii. Wynika to z faktu, że oprócz walorów smakowych i zdrowego składu, warzywo ma właściwości lecznicze.

Jak wygląda

Sałata radicchio swoim wyglądem przypomina kapustę białą. Główka jest zwarta, twarda. Liście mają kolor purpurowy ze względu na sposób uprawy. W zależności od odmiany intensywność purpurowego zabarwienia może się zwiększać lub zmniejszać, ale roślina ma jedną ważną cechę: sałata radicchio nigdy nie ma zielonej główki z powodu braku światła słonecznego w okresie wzrostu. Na wszystkich liściach znajduje się wiele białych żyłek. Warzywo ma zazwyczaj 7–12 centymetrów średnicy.

Gdzie rośnie

Większość sałaty radicchio jest uprawiana w regionach śródziemnomorskich, a następnie sprzedawana na całym świecie. Taką lokalizację łatwo wytłumaczyć: warzywo lubi światło słoneczne, a regiony nad Morzem Śródziemnym słyną z ciepłego, sprzyjającego klimatu. Uprawa na grządkach trwa od maja do lipca.

Oprócz ciepła i światła roślina stale potrzebuje obfitego podlewania. Owoce, które otrzymały mało wilgoci podczas uprawy, mają jeszcze bardziej gorzki smak niż te, które były regularnie nawadniane.

Korzyści zdrowotne spożywania radicchio

Sałata radicchio ma niską kaloryczność, ale skład warzywa czyni ją bardzo korzystną uprawą. Gorzki smak rośliny nie pojawił się bez powodu: w składzie znajdują się intybina i seskwiterpeny. To właśnie te substancje działają przeciwbólowo na organizm. Zaraz po pojawieniu się sałaty wszyscy dowiedzieli się, że jedzenie jej jest zdrowe. Nie bez powodu mieszkańcy żyznego regionu śródziemnomorskiego używają sałaty w swoich dietach.

1. Spożywanie sałatki pomaga oczyścić krew i poprawić pracę serca i naczyń krwionośnych. Ryzyko chorób serca przy częstym spożywaniu radicchio zmniejsza się aż o 30%. Ponadto sałatka normalizuje ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko zawału serca.
2. Spożywanie sałatki w zimie i mroźnym czasie może wzmocnić odporność i zapobiec występowaniu przeziębień, na które wszyscy jesteśmy podatni w tym sezonie.
3. Sałatka radicchio wzmacnia również kości. Dzieje się tak ze względu na dużą ilość wapnia i witaminy K w składzie.
4. Warzywo dobrze wpływa na pracę mózgu, pomagając zachować jasność umysłu aż do starości. Wpływa również na układ nerwowy i pomaga organizmowi człowieka regenerować się po stresie emocjonalnym i wysiłku.

Jakie może przynieść szkody

Pomimo korzystnych właściwości, spożywanie sałatki ma również przeciwwskazania. W rzeczywistości nie wyrządza ona szczególnej szkody organizmowi. Niemniej jednak należy spożywać ją ostrożnie.

1. Na przykład nie zaleca się podawania sałatki radicchio małym dzieciom, a zwłaszcza noworodkom. Gorzki posmak jedzenia może przestraszyć dziecko.
2. Przy silnym nadużywaniu produktu, a dokładniej przy przejadaniu się, wzrasta kwasowość żołądka, co powoduje nieprzyjemne odczucia lub nawet zgagę. Jeśli spożywa się sałatkę w normalnej, odpowiedniej ilości, to tak się nie stanie.
3. Należy również wykluczyć produkt z diety w przypadku indywidualnej nietolerancji lub wystąpienia objawów alergii po spożyciu sałaty. Do głównych objawów nietolerancji lub alergii należą nudności, ból głowy, biegunka, wymioty, wysypki skórne, zwykle wokół ust.
4. Nie zaleca się spożywania sałaty osobom cierpiącym na poważne problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi oraz przyjmującym leki rozrzedzające krew. Skład ponownie zawiera dużo witaminy K, która z kolei zwiększa krzepliwość krwi. W połączeniu leków z sałatą radicchio, te pierwsze nie będą działać, a ich stosowanie okaże się po prostu bezużyteczne.

Jak spożywać radicchio

Sałatę spożywa się na różne sposoby: niektórzy jedzą radicchio na surowo, inni poddają warzywo obróbce termicznej. Aby zjeść sałatę, należy:

• Umyć warzywo pod wodą.
• Odciąć zewnętrzne liście.
• Przekroić główkę na połówki lub mniejsze części.

Następnie z sałatą można zrobić wszystko, na co tylko przyjdzie ochota kulinarnej duszy. Można zjeść radicchio na surowo: dodać do sałatki lub zimnych dań, albo zjeść po prostu tak. Istnieje również wiele przepisów z tym warzywem, które są aktywnie wykorzystywane w kuchniach różnych krajów. Doda ono każdej potrawie nutkę pikantności i oryginalności. Gęste liście można używać jako talerzyki, aby urozmaicić nudną zastawę stołową. Sałata doskonale komponuje się z czosnkiem, różnymi przyprawami, kminkiem i tak dalej. Eksperymentując w kuchni, z gorzkiego warzywa można uzyskać przepyszne dania.

Co można przyrządzić z radicchio

Sałatka na ciepło

Za podstawowy przepis kulinarny z radicchio można uznać gorącą sałatkę. Do przygotowania potrzebne są:

• główka radicchio;
• cebula;
• czosnek;
• oliwa z oliwek;
• orzechy włoskie;
• przyprawy.

Liście sałaty należy smażyć na oliwie z oliwek, uprzednio rozrywając je na kilka części. Zdjąć przesmażone liście z ognia i przełożyć na talerz. Następnie na tę samą oliwę dodać cebulę pokrojoną w krążki, usmażyć ją i dodać do liści. Orzechy należy rozdrobnić na małe kawałki, aby wygodnie je było jeść. Wierzch liści radicchio i cebuli posypać orzechami włoskimi. Sosem będzie oliwa z oliwek wymieszana z kilkoma ząbkami czosnku i przyprawami do smaku. Sałatka gotowa. Taki sposób jest często używany, ponieważ podczas smażenia sałata radicchio staje się mniej gorzka, a całe danie jest pikantne i aromatyczne.

Pasta

Ponadto sałata często jest używana do przygotowania makaronu. Do tego potrzebne będą:

• pomidory (najlepiej nadają się pomidorki koktajlowe);
• czosnek;
• radicchio;
• makaron;
• oliwa z oliwek.

Aby przygotować bazę, należy ugotować makaron. W trakcie gotowania przygotowuje się pozostałe składniki. Proszę umyć pomidory i sałatę, a następnie pokroić je na kawałki. Czosnek obrać ze skórki i drobno posiekać. Na patelnię wlać olej i smażyć wszystkie składniki, aż czosnek nabierze złocistej, rumianej barwy. Ugotowany makaron wyłożyć na talerz, a na wierzch położyć usmażone składniki. Gdy danie ostygnie, można – w razie ochoty – zetrzeć ser. Najczęściej używa się do tego parmezanu, ale można dodać dowolny inny, jeśli Pan/Pani sobie życzy. Danie gotowe.

Risotto

Risotto – tradycyjne włoskie danie, które również czasem przygotowuje się z dodatkiem radicchio. Składniki:

• cebula;
• sałata radicchio;
• oliwa z oliwek;
• czosnek;
• przyprawy;
• ryż.

Cebulę pokroić w kostkę. Radicchio podzielić na kawałki. Warzywa włożyć do garnka, dodać oliwę z oliwek i postawić na ogniu. Trzymać na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Następnie dodać liść laurowy oraz wino (można pominąć, według uznania). Ugotować ryż – posolić wodę i dodać czosnek. Ugotowany ryż wymieszać z usmażonymi warzywami, nie zdejmując rondla z ognia. Risotto gotowe do spożycia!

Te trzy główne dania można przygotować z dodatkiem radicchio. Są smaczne i przypadną do gustu wszystkim członkom rodziny.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Warzywo jest szeroko stosowane w medycynie ludowej. Posiada właściwości gojące rany, dzięki czemu skaleczenia, otarcia i podobne nieprzyjemne zmiany skórne szybciej się goją.

Spożywanie radicchio pomaga również w walce z biegunką i problemami układu pokarmowego. Przyjmowanie doustne ekstraktu z korzenia rośliny poprawia trawienie i normalizuje stolec. Składniki te pomagają także regulować poziom cukru we krwi i obniżać cholesterol.

Przeciwutleniacze zawarte w warzywie chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, które prowadzą do stresu oksydacyjnego, a ten z kolei może powodować raka oraz inne poważne choroby serca, mózgu, układu pokarmowego itp.

Zastosowanie w kosmetologii

Mocne związki roślinne w składzie są tak korzystne, że działają nawet przy zwykłym spożyciu. Jedzenie tego warzywa ma działanie odmładzające na cały organizm, zapobiegając szybkiemu starzeniu się komórek.

Jak uprawiać radicchio

Siew rozpoczyna się w kwietniu i może trwać aż do lipca. Aby roślina owocowała, należy przygotować glebę do sadzenia.

Podłoże odpowiednie do uprawy tego warzywa powinno być spulchnione, bogate w składniki odżywcze i żyzne. Jeśli w glebie brakuje składników odżywczych lub jest ich bardzo mało, można nawozić ją samodzielnie. Następnie w ziemi należy zrobić kilka małych, płytkich rowków. Umieszcza się w nich nasiona. Należy pamiętać, że podczas wysiewu nasion bezpośrednio do gruntu powinny być one rozmieszczone rzadko, w odstępach około 15–20 cm. Nasiona przysypać ziemią i obficie podlać.

Pierwsze kiełki zaczynają pojawiać się z ziemi po około jednym lub dwóch tygodniach. Gdy siewki urosną, należy je przerzedzić, pozostawiając tylko najzdrowsze. Roślinę należy podlewać obficie, ale nie nadmiernie, aby przyszłe warzywo nie obumarło. Nawożenie grządek dodatkowo nie jest konieczne: roślina dobrze radzi sobie sama i szybko rośnie. Niemniej jednak niektórzy ogrodnicy wolą dodawać do rosnącego warzywa nawozy mineralne i organiczne.

Pierwsze zbiory można przeprowadzić już po dwóch miesiącach od wschodów. Istnieją odmiany, które wschodzą nieco później niż zwykle, ale pojedyncze, bardziej dojrzałe liście można zrywać przed pełnym dojrzeniem całego owocu. Najpopularniejszą w Rosji odmianą do uprawy jest „Pala Rosa”.

Okres dojrzewania wynosi około dwóch miesięcy, a może być nieco dłuższy (plus 10-15 dni). Odmiana daje duży plon: z jednego metra kwadratowego ogrodnik może uzyskać do dwóch kilogramów warzywa. Liście owoców są chrupiące, w smaku niezbyt gorzkie, występuje jedynie średnia goryczka.

Sałata radicchio jest bardzo interesującym warzywem, które zdobyło uznanie wśród działkowców i ogrodników na całym świecie, także w naszym kraju. Walory smakowe mogą nie przypaść do gustu wielu osobom z powodu goryczy, ale przy odpowiedniej uprawie i przygotowaniu można stworzyć z radicchio pyszne kulinarne arcydzieła. Ponadto właściwości zdrowotne, jakie posiada sałata ze względu na swój skład, pomogą poprawić zdrowie i wzmocnić odporność, co jest bardzo ważne, szczególnie przed zimowymi mrozami, gdy organizm słabnie i wzrasta podatność na przeziębienia.

Zdjęcie radicchio