Jaki garnek jest najlepszy do gotowania zupy: rybnej, mlecznej czy barszczu

Wybór garnka na pierwsze dania zależy od rodzaju zupy, pojemności, kształtu, designu, czystości ekologicznej i przewodności cieplnej materiału. Ważne, aby naczynie nie psuło smaku zawartości, nie stwarzało problemów z pielęgnacją, było praktyczne, funkcjonalne i trwałe.

Kształt i pojemność

Minimalna pojemność garnka na zupę to 1,5 l. Pojemność naczynia kuchennego do gotowania pierwszych dań oblicza się na podstawie liczby członków rodziny. Objętość na osobę wynosi jeden litr. Do końcowej liczby dodaje się około pół litra objętości na pianę i wrzenie wody. Pojemne naczynie jest potrzebne, jeśli planuje się gotować bulion z dużych kawałków mięsa lub całej tuszy kurczaka.

Do barszczu wybiera się wysoki garnek o kształcie cylindrycznym ze średnicą dna co najmniej 20 cm lub w formie garnka o wypukłych ściankach o pojemności od trzech litrów. Wyjaśnia się to tym, że kwaśne danie zachowuje właściwości konsumpcyjne dłużej niż klasyczne i przygotowuje się je na kilka dni.

Ważne! Do gotowania rzadkiej zupy bierze się garnek średniej wysokości, aby wygodnie było zbierać pianę, a do gęstej zupy – naczynie niższe.

Garnki do klasycznej zupy i barszczu

Oprócz kształtu i rozmiaru, przy wyborze garnka zwraca się uwagę na okucia i pokrywkę, która powinna ściśle przylegać do krawędzi naczynia i mieć otwór na parę. Z niegrzejącymi się uchwytami wygodnie jest przestawiać garnek z miejsca na miejsce, a z wymiennymi – przechowywać w lodówce. Jeśli uchwyty są przyspawane, a nie przykręcone, wzrasta ryzyko poparzenia.

Klasyczne zupy warzywne na bulionie mięsnym oraz skomplikowane przepisowo kwaśne zupy gotuje się w garnkach stalowych, emaliowanych, szklanych. Łatwo się myją i długo służą naczynia z nieprzywierającą powłoką ceramiczną, których grubość ścianek i dna wynosi co najmniej 5 mm. Zupy w ceramice długo nie stygną, są bezpieczne dla zdrowia. Wadą – nie znoszą gwałtownych zmian temperatur.

Ze stali nierdzewnej

Profesjonaliści preferują niezawodne i trwałe garnki z wysokiej jakości stali nierdzewnej z grubym dnem od znanych marek (BergHoff, Kohen).

W składzie stopu nie powinno być niklu, który podczas ogrzewania wchodzi w reakcję chemiczną z bulionem, tworząc substancje rakotwórcze.

Uniwersalna stal nierdzewna jest wytrzymała, w niej równomiernie nagrzewają się produkty podczas gotowania, długo przechowują się gotowe dania. Jedyną wadą jest to, że ceny garnków z wysokiej jakości stopu od renomowanych producentów są wysokie.

Emaliowane

Emaliowane naczynia są idealne do kwaśnych i zwykłych zup. Woda w nich szybko się gotuje, barszcz długo przechowuje się w lodówce, metale nie reagują z produktami podczas gotowania.

Za wysokiej jakości uważa się garnek ciężki, grubościenny z równomierną powłoką bez przerw, kropek, zacieków. Wady emaliowanych naczyń – kruchość emalii, odpryski. Wśród producentów przoduje turecka firma Savasan, rosyjska fabryka „Stal’emal”.

Aby ser nie przywarł do dna podczas gotowania, do zupy z tym składnikiem wybiera się naczynia z powłoką nieprzywierającą – tytanową, ceramiczną lub marmurową. Jeśli przepis nie wymaga mięsa, zupę gotuje się w grubościennym garnku z możliwością smażenia, podobnym do kociołka.

Stylowe szklane

W ognioodpornym szkle można podać zupę lub barszcz na stół zamiast wazy. Garnki są ekologiczne, wyglądają estetycznie, wytrzymują temperaturę 300°C i można je myć w zmywarce.

Pomimo wszystkich zalet szkła, w szklanym naczyniu nie ugotuje się zupy dla licznej rodziny, ponieważ wyroby z tego materiału produkowane są w pojemności do trzech litrów. Inną istotną wadą jest brak zaworu do ujścia pary.

W czym gotować zupę rybną

Słowo ucha kojarzy się z rybackim kociołkiem wykonanym ze stopu tytanu, stali nierdzewnej lub lekkiego aluminium. W domu pierwsze dania rybne przygotowuje się w garnkach z nieporowatych materiałów, które nie wchłaniają zapachu ryb.

Najlepiej do ucha nadają się naczynia z grubościennej stali nierdzewnej. W nich podczas duszenia danie zyskuje wyrazisty, bogaty smak i aromat.

Do zup rybnych używa się też emaliowanych garnków bez odprysków. Aluminiowe wchłaniają zapach i nadają potrawie nieprzyjemny posmak.

Garnki do zup mlecznych i serowych

Do przygotowania zup mlecznych i kasz wybiera się mlekowary ze stali nierdzewnej z podwójnymi ściankami, między które wlewa się wodę. Dzięki gwizdkowi upuszczającemu ciśnienie, wielowarstwowemu grubemu dnu i efektowi łaźni parowej mleko się nie przypala i nie dochodzi do fazy pienienia. Odpada konieczność stania przy kuchence i pilnowania, żeby mleko 'nie uciekło'.

Najlepsze mlekowary marek Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH gwarantują równomierne nagrzewanie, wytrzymałość i niezawodność. Wadą jest konieczność dolewania wody podczas gotowania.

Naczynia do zup zimnych

Okroszkę, chłodnik buraczany, gazpacho i inne zimne zupy najczęściej przygotowuje się w tych samych naczyniach, które stawia się na stół. Do tego nadają się ceramiczne wazy z serwisów, szklane garnki, przez których ścianki widać kolorowe warzywa. Można podać okroszkę w ceramicznym garnuszku.

Naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej i emaliowane stosuje się, jeśli nie planuje się rozlewania okroszki przy stole.

Które garnki są niebezpieczne dla zdrowia

Nie należy gotować zupy w garnku:

Z niskiej jakości stali nierdzewnej

Często pod postacią naczyń od znanych producentów kryje się falsyfikat zawierający domieszki miedzi, niklu i chromu w ilościach większych niż dopuszczalne (odpowiednio 10 i 18%). Metale kolorowe reagują z bulionem, tworząc toksyczne sole. Niskiej jakości naczynia można rozpoznać po cenie, która jest znacznie niższa od markowej. Potrawa ugotowana w takim garnku nabiera metalicznego posmaku.

Z odpryśniętą emalią

Wyszczerbienia są niebezpieczne, ponieważ do zupy przedostają się metale ciężkie, powodujące zatrucie, szybkie zmęczenie, bóle głowy, obniżenie odporności. Szczególnie dużo toksycznych związków uwalnia się w kwaśnym środowisku (barszcz, kapuśniak, zupy z pomidorem). Nie zaleca się używania garnków z jaskrawym pokryciem emaliowanym, z wyjątkiem niebieskiego, kremowego, czarnego, białego, szaroniebieskiego. Wiele szkodliwych metali znajduje się w barwnikach brązowych, czerwonych, żółtych.

Z matowego aluminium

Chemicy uważają, że naczynia kuchenne z aluminium są liderem wśród naczyń niebezpiecznych dla zdrowia. Jony metalu przenikają do zawartości naczynia, gromadzą się w organizmie, powodując objawy zatrucia.

Różnorodność wyboru rodzi wątpliwości. Nie popełnisz błędu, wybierając kilka garnków o różnej pojemności i przeznaczeniu. Najtrwalsze i najbardziej niezawodne naczynia są wykonane ze stali nierdzewnej i szkła. Zaletą będzie grube, wielowarstwowe dno z powłoką nieprzywierającą, nie nagrzewające się, przykręcone śrubami uchwyty.