Gorgonzola: co to jest, jaki ma smak, jakie ma korzyści, jak przygotować

Gorgonzola — to rodzaj włoskiego sera o różnorodnej, wzorzystej strukturze. Produkt uznawany jest za delikates. Ma nieco ostrawy smak, co zalicza go do rodzaju niebieskiego sera. Taką nazwę ser otrzymał dzięki pleśniowej kulturze niebiesko-zielonkawego odcienia, która wyrosła w masie serowej.

Gorgonzola: co to za ser?

Historia powstania

Wiadomo, że ten serowy produkt pierwotnie pojawił się pod koniec IX wieku w pobliżu bram Mediolanu. Pierwsza nazwa brzmiała — Stracchino. Przygotowywano go z mleka krowiego. Słowo 'stracca' w języku włoskim oznacza 'zmęczona'. Mieszkańcy, prowadząc krowy z pastwiska na odpoczynek, mówili na nie — 'zmęczone'. Mleko krowie doskonale nadawało się do wytwarzania miękkich rodzajów sera.

Według drugiej wersji uważano, że ten rodzaj pojawił się w mieście Valsassina, które słynęło wówczas ze swojego serowarstwa.

Ale jest jedna z legend, która przyćmiewa obie opinie o powstaniu sera. Mówi ona o tym, jak młody chłopak, zakochany w dziewczynie swoich marzeń, przerywając wieczorem przygotowywanie sera, udał się na randkę. A rano, aby naprawić swój błąd, pozostałą z wieczora masę twarogową zmieszał ze świeżym mlekiem. I tak po pewnym czasie na serze pojawiły się żyłki niebieskiego koloru. Ale smak produktu był po prostu wspaniały i podbił serca nawet najbardziej utalentowanych smakoszy.

Istnieje też inna legenda, o sprytnym i nieuczciwym chłopie, który postanowił wzbogacić się na kupcach przejeżdżających przez wieś. Zajmując się wyrobem serów, zaproponował im część swojego produktu, dawno zalegającego i pokrytego pleśnią. Serowar liczył na to, że kupcy przybywający z daleka nie będą zwracać złego towaru. Ale pomylił się, ponieważ po kilku tygodniach kupcy wrócili, ale już z prośbą o sprzedaż kolejnej partii takiego samego produktu. Od tego czasu przepis na wytwarzanie gorgonzoli jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Okazuje się jednak, że istnieje jeszcze jedna wersja powstania sera gorgonzola. Miało to miejsce w północnej części Włoch, w Lombardii. Pewnemu gospodarzowi znudzili się pijani goście, którzy u niego przebywali. Aby jak najszybciej opuścili jego dom, postanowił podać im ser z pleśnią stracchino. Pomysł okazał się jednak nieudany, ponieważ gościom produkt przypadł do gustu — doskonale komponował się z podanym wcześniej winem.

Nieco później produkcja Gorgonzoli wyraźnie zaczęła wzrastać, obejmując już większy obszar. Mianowicie Novara, słynąca z korzystnego położenia geograficznego, naturalnych bogactw wodnych, licznych pastwisk i zwiększonego pogłowia bydła, stała się nową stolicą Gorgonzoli. Stąd wzięła się też nazwa sera.

Technologia produkcji

Przez kilka stuleci przepis na wytwarzanie sera gorgonzola wielokrotnie się zmieniał, dodawano coś nowego, ulepszonego. Najważniejszym składnikiem w przygotowaniu jest mleko krowie z niewielką domieszką koziego. Zbiera się wieczorny i poranny udój, miesza ze śmietanką i pasteryzuje. Następnie masę umieszcza się w odpowiednim naczyniu w kształcie cylindra, którego dno wyłożone jest tkaniną z naturalnego materiału. Aby serwatka szybciej odciekła, główki sera są od czasu do czasu odwracane. Po dwóch tygodniach wyjmuje się je z naczynia i naciera solą. Wykonuje się specjalną długą igłą nakłucia, w które wprowadza się zarodniki pleśni. Aby przyspieszyć wzrost pleśni, masa serowa jest przekłuwana kilkoma metalowymi rurkami, przez które swobodnie dopływa tlen. W rezultacie gotowy produkt ma równoległe, szmaragdowozielone pasy.

Gatunki

We Włoszech wytwarzane są tylko dwa rodzaje sera gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce (lub Gremificato) – jest to młody rodzaj sera o konsystencji pasty, z niebieskimi żyłkami pleśni. Dojrzewa przez dwa miesiące. Smak tego rodzaju jest słodkawy, z delikatnymi nutami orzecha. Ma miękką strukturę.
2. Gorgonzola Piccante. Dojrzewanie tego rodzaju sera trwa około czterech miesięcy. Jest to rodzaj bardziej zbity w konsystencji, z większą ilością żyłek pleśni. Ma ostry, intensywny smak.

Główną cechą smakową gorgonzoli jest słodko-śmietankowy smak z charakterystyczną ostrością pochodzącą od pleśni. Ten bukiet wywołuje w jamie ustnej wrażenie skrobi. Obecne są nuty łagodnego grzybowego smaku.

Jak pachnie gorgonzola?

Podstawowym zapachem tego rodzaju sera jest kwasowość podobna do śmietany. Jednak aromat znacząco różni się od jego smaku. Jeden z rodzajów gorgonzoli, a mianowicie — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA» — wydziela zapach surowej, kiełkującej pleśni i grzybowej, piwnicznej wilgoci. Lekko wyczuwalne są nuty smakowe nasion słonecznika, jego lekko prażonych łupin oraz ledwie wyczuwalna nuta smaku mleka topionego.

Czym gorgonzola różni się od dor-blue i rokforu?

Przy wytwarzaniu różnych rodzajów sera, serowarzy zawsze dążą do tego, aby każdy z produktów różnił się od pozostałych. Na przykład gorgonzola, roquefort i dor blue.

Od dor blue

Różnią się sery:

Historią powstania
Nie mniej popularnym uważany jest rodzaj niemieckiego niebieskiego sera z pleśnią – Dor-blue. Miłośnicy dają wysoką ocenę temu rodzajowi produktu. Niektórzy są gotowi przepłacić, aby skosztować kawałka takiego serowego przysmaku. Ale przepis na jego przygotowanie wciąż pozostaje tajemnicą.

Walorami smakowymi, zapachem, teksturą
Ser Dor-blue ma kolor białego marmuru z żyłkami pleśni ciemnozielonego koloru. Dojrzewa przez dziewięćdziesiąt dni. W smaku lekko ostry z korzennym posmakiem siana. Ma charakterystyczny aromat, gęstość śmietany, bardziej podobną do masła. Różni się gęstością swojej struktury od gorgonzoli.

Od rokfora

Różnią się sery:

Historią powstania
Rokfor jest jednym z najsmaczniejszych niebieskich serów Francji. Istnieje legenda o jego powstaniu, nieco różniąca się od historii powstania gorgonzoli. Wszystko zaczęło się w francuskim miasteczku Rokfor, z przepięknymi górskimi krajobrazami i wieloma jaskiniami. W jednej z nich znajdował się pasterz, który postanowił zjeść kawałek chleba i sera. Jednak jego uwagę odwróciła piękna dziewczyna, która przeszła obok. Rzuciwszy swój obiad, chłopak podążył za nią. Wrócił po upływie miesiąca. I na pozostawionym przez niego jedzeniu (chlebie i serze) zobaczył wyrośniętą niebieską pleśń. Ale pasterz był bardzo głodny, aby myśleć o zepsutym jedzeniu. Kiedy zaczął jeść ser, zapach korzenny i słony smak wprawiły go w zachwyt. Tak powstał produkt, który mieszkańcy nazwali „Rokfor”. Produkowany jest z mleka owcy tylko w jednym miejscu – prowincji Rouergue.

Walorami smakowymi, zapachem, teksturą
Ser Rokfor w stanie gotowym pokrywa się białą, wilgotną skórką. Wewnętrzny miąższ ma kolor kremowy z szarym odcieniem, z otworami wyrosłej niebieskiej pleśni. Dojrzewa w wapiennych grotach. Dlatego pokrojenie masy serowej zwykłym nożem jest niemożliwe, tylko indywidualnym przyrządem, który został wymyślony specjalnie dla tego rodzaju sera. To urządzenie nazywa się – rokforezka.

Skład i kaloryczność

W skład gorgonzoli wchodzi pełne mleko krowie i zarodniki pleśniowego grzyba. Pod względem kaloryczności ten rodzaj sera wynosi – 350 kcal na 100 gramów (18 gramów białka zwierzęcego i 27 gramów łatwo przyswajalnego tłuszczu). Do dwudziestego wieku ser gorgonzola pozostawał znany tylko miejscowej publiczności. Znacznie później, wraz z rozwojem przemysłu, produkt zyskał popularność wśród Anglików, Niemców i Francuzów. Gdzie pojawiły się odrębne rodzaje gorgonzoli: dolce i piccante.

W nim zawarte są:

• witamina A;
• witamina PP;
• witaminy z grupy B;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• przeciwutleniacze.

Jakie korzyści daje ser gorgonzola

Prawidłowo wytworzony ser posiada doskonały smak. Znajdują się w nim składniki odżywcze, korzystne dla organizmu człowieka. W skład gorgonzoli wchodzą białka, tłuszcze i witaminy. A znajdująca się w nim pleśń pełni rolę antyoksydantu. W procesie serowarzenia rozpadają się białka mleka na wolne aminokwasy, które są doskonale przyswajane przez organizm i przyczyniają się do syntezy własnych białek.

Wchodzące w skład sera peptydy stymulują odporność, normalizują ciśnienie krwi, kontrolują procesy odżywcze w przewodzie pokarmowym. Wapń zawarty w tym produkcie jest dobrze przyswajany przez organizm. Dla osób starszych produkt jest korzystny, ponieważ zapobiega rozwojowi osteoporozy.

Korzyści, jakie człowiek odnosi przy rozsądnym spożyciu tego produktu, są ogromne. Dobroczynne substancje w składzie:

• obniżają poziom cholesterolu we krwi;
• wzmacniają i rozwijają kości, zapewniają zdrowie paznokciom, włosom i zębom;
• pozytywnie wpływają na układ nerwowy;
• poprawiają pamięć i koncentrację uwagi;
• pomagają przy zaburzeniach snu;
• chronią skórę przed promieniami ultrafioletowymi;
• pomagają przy niedokrwistości i anemii;
• łagodzą zmęczenie.

Gorgonzolę można włączyć do diety osób nietolerujących laktozy. Obecność kwasów tłuszczowych w składzie sera pomaga usuwać toksyny i zbędne produkty przemiany materii z organizmu oraz zwiększa apetyt.

Najważniejszym składnikiem w serze jest penicylina. Utrzymuje ona cały organizm w normie oraz skutecznie zwalcza wirusy i choroby zakaźne.

Naukowcy udowodnili, że osoby zajmujące się produkcją serów są zdrowe, wytrzymałe i długo żyją.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Oprócz wartości odżywczych i korzyści, ser gorgonzola ma również przeciwwskazania. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i dużą ilość kalorii, ten produkt nie będzie korzystny dla osób:

• z nadwagą;
• z alergią na penicylinę;
• przestrzegających diet o minimalnej zawartości tłuszczu;
• z chorobami przewodu pokarmowego (wrzód, nieżyt żołądka).

Nie zaleca się spożywania gorgonzoli dzieciom poniżej 5 roku życia, kobietom w ciąży i karmiącym piersią. Zabronione jest spożywanie tego sera podczas przyjmowania antybiotyków. Grzyby pleśniowe mają podobne właściwości do tych leków, co może powodować dysbakteriozę i alergie.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać

Aby nie pomylić się przy wyborze, należy zwracać uwagę na jego cechy: wygląd, zapach, datę produkcji i termin przydatności. Gorgonzola należy do włoskich serów. Jest bardzo podobna do takich odmian jak Dor Blue i Dana Blue. Różnią się one jednak kolorem pleśni. Do dojrzewania młodego sera wystarczą od dwóch do czterech miesięcy, za najbardziej uformowany uważa się ser z okresem dojrzewania około roku.

Pod względem wyglądu należy wybierać produkt w kolorze białym lub lekko żółtawym. W szczelinach sera powinna znajdować się zielonkawo-niebieska pleśń. Gorgonzola — bardzo miękki rodzaj, ma wyraźny ostry smak z orzechowym posmakiem. Dojrzały ser ma najbardziej wyrazisty aromat.

Przy wyborze gorgonzoli prawdziwi miłośnicy decydują się na bardziej dojrzały rodzaj. Im dłuższe dojrzewanie, tym bardziej pikantny smak. Okres dojrzewania tego serowego tworu nie jest nieskończony, dlatego należy kupować taką ilość, która zostanie spożyta w ciągu kilku dni. Produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.

Przed rozpoczęciem jedzenia sera gorgonzola zaleca się wyjąć go z lodówki na pół godziny przed spożyciem. Wtedy uzyska odpowiednią konsystencję i ujawni swoje walory smakowe.

Jak i z czym je się gorgonzolę?

Ten rodzaj sera nadaje się do przygotowania różnych potraw, zarówno prostych, jak i złożonych. Jego miękkość nadaje doskonały posmak i przekazuje nuty aromatu. Dzięki pastowatej konsystencji jest często używany do kanapek. W recepturze różnych dań stosuje się słodką i pikantną gorgonzolę. Ze względu na słodycz ser jest wygodniejszy w przygotowaniu ze względu na kremową konsystencję, łatwo rozpływa się w ustach. Doskonale komponuje się z suszonymi owocami, gorzkimi produktami (kapusta radicchio, rukola) i słodkimi – dynią, gruszką, jabłkami, winogronami. Uzupełnia swoje walory smakowe podczas pieczenia deserów. Dodawany jest do sernika jako nadzienie.

Harmonizuje z włoskim daniem polentą, różnymi grzybami i fondue. Do tych przepisów obowiązkowo dodaje się przysmażone grzanki. Gorgonzola jest używana w kuchni jako samodzielne danie, łączy się z różnymi rodzajami serów twardych i miękkich. Włosi spożywają ser pleśniowy ze świeżo upieczonym chlebem, krakersami. Doskonale wzbogaca smak mięsa pieczonego na węglach. Podczas serwowania ładnie prezentuje się na talerzu.

Jakie wino pasuje do gorgonzoli?

W restauracyjnych zestawach dań często zamawia się gorgonzolę i wino. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają. Ponieważ jednak istnieje wiele rodzajów sera i duża różnorodność win, nie jest łatwo je ze sobą łączyć. Przy łączeniu wina i sera należy dobierać te rodzaje, które uzupełniają smak wina, ale go nie przytłaczają.

Gorgonzola charakteryzuje się wielowymiarowym i bogatym smakiem. Taki ser zaleca się podawać z różnymi winami. Mogą to być deserowe (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), wzmocnione, intensywne wytrawne białe wina.

W przeciwieństwie do czerwonego, białe wino może łączyć się z kilkoma rodzajami sera pleśniowego. Napój podkreśli pikantny smak twardych, słonawych odmian. Do bardziej miękkich podaje się czerwone wino.

Idealną parą uważana jest gorgonzola z winami Marsala, Picolit lub Passito. Te szlachetne napoje z najlepszych odmian winogron. Doskonale harmonizują z walorami smakowymi włoskiego sera.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Gorgonzola jest produkowana w dużych ilościach. Ze względu na ograniczony okres przechowywania, do sprzedaży produkt ten jest pakowany w małe porcje.

We Włoszech cena sera pleśniowego wynosi około 6-9 euro (250 g) i 25-36 euro (1 kg). W rodzimych sklepach gorgonzoli nie można oficjalnie kupić, jednak za pośrednictwem Internetu mieszkańcy Rosji mogą nabyć produkt w cenie 12-20 zł za 200 g.

Jak przygotować gorgonzolę w domowych warunkach?

Przygotowanie takiego sera w domu jest o wiele lepsze i mniej niebezpieczne niż kupowanie go na różnych stronach internetowych. Biorąc pod uwagę, że jest to produkt zawierający mleko, jego dostawa powinna być jak najszybsza, co nie zawsze jest uwzględniane przez przedstawicieli różnych internetowych sklepów spożywczych.

Przygotowanie produktu serowego w domu nie stanowi trudności. Do Gorgonzoli potrzebne są następujące składniki:

• 7,5 l mleka (musi być bezwzględnie pasteryzowane);
• 70 g białego jogurtu bez dodatków owocowych;
• pół łyżeczki (0,5 g) zakwasu mezofilnego;
• pół łyżeczki specjalnych bakterii do sera pleśniowego Penicillium Roqueforti;
• pół łyżki stołowej płynnej podpuszczki;
• sól do smaku;
• pół łyżeczki chlorku wapnia.

Przygotowanie:

1. Należy wlać do rondla dwa litry mleka, dodać bakterie, odstawić na pół godziny. W tym czasie następuje aklimatyzacja bakterii. Następnie dodać resztę mleka. Rondel umieścić w większym garnku z gorącą wodą i ogrzewać w kąpieli wodnej mleko do 32°C. Stale mieszać i uważać, aby temperatura była zgodna z podaną w przepisie.
2. Po doprowadzeniu do odpowiedniej temperatury, należy dodać, lekko posypując mleko z góry, zakwas mezofilny. Odczekać, aż proszek zwilży się przez dwie minuty, następnie wymieszać. Odstawić na godzinę. Temperatura powinna wynosić 32°C. Następnie dodać podpuszczkę i ponownie odstawić na 30 minut, utrzymując tę samą temperaturę.
3. Gdy utworzyła się masa twarogowa, należy na niej wykonać pionowe i poziome nacięcia o szerokości dwóch i pół centymetra. Nacięcia powinny tworzyć wzór szachownicy. Łyżką delikatnie rozerwać powstałe długie paski. Następnie powoli mieszać twaróg przez pięć minut. Odstawić na 15 minut, nie zapominając o lekkim mieszaniu co 5 minut.
4. Gdy masa odpoczęła, należy usunąć około 1,5–2 litrów powstałej serwatki i ponownie mieszać przez 5 minut. I ostatni raz odstawić do odpoczynku, mieszając przez ten sam czas. Dzięki tym zabiegom ser zachowa kruchość, wzmocni się zewnętrzna część twarogu, a pleśń będzie mogła się ponownie rozwijać.
5. Aby serwatka lepiej odciekła, należy durszlak oblać wrzątkiem i wysmarować masłem. Serwatkę przecedzić, lekko mieszając. Aby niebieska pleśń dobrze rozwijała się w masie serowej, nie wolno jej ściskać, aby zachować wewnętrzne puste przestrzenie.
6. Formę do sera należy zdezynfekować wraz z dwoma matami drenażowymi (lub bambusowymi). Wyłożyć matę na twardej płycie wykonanej z kwadratowego arkusza sklejki. Przenieść twaróg do formy, zagęszczając go przy brzegach dla twardości powierzchni sera. Przy tym masa wewnątrz powinna się kruszyć i swobodnie się czuć.
7. Gdy twaróg jest gotowy, przez 5 godzin należy trzymać go w ciepłym miejscu, utrzymując temperaturę 32°C. Odwracać ser kilka razy w ciągu godziny, a następnie raz na pozostały czas. Ten proces pozwoli serowi się umocnić.
8. Aby posolić powstały produkt, należy użyć soli serowarskiej, około 2–2,5% masy sera. Przy suchym soleniu używa się 0,96 g soli. Nakłada się ją równomiernie na wierzch sera, następnie wciera w boki dłońmi. Po pewnym czasie sól rozpuści się i wchłonie w ser. Rano ser odwrócić i ponownie nałożyć sól tą samą metodą. I tak powtarzać przez kolejne dwa dni.
9. W tym czasie ser przygotował się do dojrzewania. Należy pozostawić go na 7-10 dni, aby dojrzewał, zapewniając temperaturę 11-12°C i wilgotność 95%. W przypadku silnej suchości skórki wilgotność zwiększyć, a jeśli przeciwnie – zmniejszyć. Wziąć długie igły, wcześniej zdezynfekowane, i przekłuć nimi ser, tak aby powstały otwory o średnicy 2-2,5 cm każdy. Pozostawić ser do ostatecznego dojrzewania. Po 90 dniach można podawać do stołu.

Przepisy dań z serem gorgonzola

Pizza z gruszką

Do przygotowania pizzy z gruszką będą potrzebne:

• 250 g gruszki «konferencja»;
• 250 g sera gorgonzola;
• 200 g sera mozzarella;
• 0,15 l oliwy z oliwek;
• 300 g mąki pszennej;
• 50 g rukoli;
• 200 ml wody;
• 2 łyżki stołowe przypraw;
• 1 łyżka stołowa suchych drożdży.

Do przesianej mąki dodać drożdże i sól. Mieszając, powoli wlewać wodę, uważając, aby nie tworzyły się grudki. Aby ciasto nabrało elastyczności, dodać oliwę z oliwek. Doprowadzić ciasto do jednolitej masy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ser mozzarella połamać na średnie kawałki, gorgonzolę na większe, gruszkę pokroić w cienkie plasterki. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na cienki placek na papierze pergaminowym, przełożyć na blachę, na wierzchu ułożyć mozzarellę, następnie gruszkę, posypać wierzchnią warstwę serem. Umieścić blachę w rozgrzanym do 180°C piekarniku i piec 20 minut. Gotową, zarumienioną pizzę wyjąć z pieca, ozdobić gałązkami rukoli i lekko skropić oliwą.

Małże

Do przepisu na małże wchodzą:

• pół kilograma małży;
• 0,15 l śmietany (33%);
• 10 g czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 20 g cebuli;
• 0,1 g tymianku
• 50 g sera gorgonzola.

Rozgrzać garnek na kuchence, wsypać małże, przykryć pokrywką, odczekać 3 minuty. To wystarczy, aby owoce morza się otworzyły. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju roślinnego podsmażyć połowę cebuli, całe ząbki czosnku i tymianek. Dodać śmietanę, ser, posolić i pozostawić do duszenia na małym ogniu przez 5 minut. Powinna powstać jednolita konsystencja. Następnie do gotowego sosu wsypać małże, zagotować i wyłączyć. Danie gotowe!

Makaron z serem

Do garnka nalać wody (1 litr na 100 g makaronu) i doprowadzić do wrzenia. Dodać sól do smaku, wrzucić makaron i wymieszać. Gotować przez 7-8 minut. Uważać, aby nie rozgotować makaronu, powinien być al dente (stan ugotowania makaronu, ale wciąż jędrny, nie rozgotowany). W międzyczasie, gdy gotuje się makaron, rozgrzać na patelni oliwę z oliwek, dodać jeden ząbek czosnku, podsmażać przez pięć minut. Następnie koniecznie wyjąć czosnek z oliwy, a zamiast niego dodać śmietanę (100 g), rękami rozgnieść ser gorgonzola (100 g), dodać starty parmezan (50 g). Dusić przez 2 minuty, zdjąć z ognia. Wsypać do sosu ugotowany makaron, przykryć pokrywką i odstawić na kilka minut. Następnie posypać jeszcze startym parmezanem (30 g) i podawać do stołu.

Zupa serowa

Do zupy serowej będzie potrzebne:

• 500 ml wody;
• 100 g świeżych grzybów (pieczarki);
• 100 g sera gorgonzola;
• 100 ml śmietany o zawartości tłuszczu — 20%;
• jedna gruszka;
• 2 łyżki stołowe mąki pszennej.

Grzyby oczyścić, umyć i pokroić na małe plasterki. Dodać do garnka masło i rozgrzać na średnim ogniu, włożyć pieczarki i smażyć przez pięć minut, aż się zarumienią. Następnie lekko posypać je mąką i smażyć jeszcze przez kilka minut.

Mieszając pieczarki, dodać wodę, posolić, lekko popieprzyć, doprowadzić do wrzenia i wsypać starty ser. Doprowadzić masę do wrzenia, gotować przez pięć minut i zdjąć z ognia. Podawać na talerzach, dekorując zupę pokrojoną w cienkie plasterki gruszką.

Lody

W południowych Włoszech bardzo popularnym deserem są lody z serem gorgonzola. Doskonale łączą się w nich pikantne smaki lodów śmietankowych z posmakiem sera.

Do tego deseru potrzebne będą:

• 100 g sera gorgonzola;
• 100 g sera mascarpone;
• 250 ml mleka;
• 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu — 30%;
• 3 żółtka jaj;
• 30 ml miodu kwiatowego;
• 30 g orzechów włoskich.

Na początek należy zmiksować za pomocą blendera mleko, żółtka i śmietankę. Ubijać masę przez 10 minut, następnie wstawić do zimnej wody z lodem, aby ostudzić. Osobno wymieszać gatunki serów, wstawić do kąpieli wodnej i rozpuścić. Potem dodać miód, dobrze wymieszać i wlać do ostudzonej masy. Przełożyć wszystko do specjalnych foremek do lodów i włożyć do zamrażarki na pięć godzin. Przed podaniem gotowe lody posypać pokruszonymi orzechami.

Czym można zastąpić ser gorgonzola w przepisie?

Czasami trafiają się przepisy z niebieskim serem, a nie można go znaleźć. Nie należy odrzucać przepisu na bok. Ser można zastąpić innymi gatunkami o podobnych właściwościach i strukturze. Mogą to być drogie gatunki: Viola, Dorblu lub też powszechnie znane, niedrogie sery topione o nazwie «Drużba», «Prezydent». Potrawy z takimi serami różnią się tylko nieznacznie, ale dają równie przyjemny smak i harmonizują nie gorzej z innymi produktami.

Interesujące fakty o serze

Niebieskie sery są najbardziej znane. Elegancki wzór, delikatna struktura zawsze odróżniały ten produkt od innych gatunków. Ale są fakty, które mówią o tym, że:

1. Jednym z najstarszych niebieskich serów na świecie jest gorgonzola. Po raz pierwszy jej nazwę usłyszano w XIX wieku. Do dziś tekstura i receptura tego produktu są starannie zachowywane. Ser gorgonzola słynie nie tylko z szacunku dla wieku, ale także z technologii produkcji.
2. Sam wzór zielonkawo-niebieskiej pleśni powstał pod wpływem składnika pleśniowego Penicillium. Dzięki temu wyłania się ornament, staje się delikatna struktura i pojawia się szczególny aromat.
3. Sama pleśń Penicillium po raz pierwszy pojawiła się w czerstwym bochenku chleba. Następnie wprowadzono ją do produkcji sera, przenoszono na masę twarogową i obserwowano jej przemieszczanie się wewnątrz podczas dojrzewania.
4. Ser gorgonzola uważany jest za jeden z najzdrowszych gatunków. Zawiera różne witaminy, węglowodany, białka i tłuszcze.
5. W słynnej powieści «Trzech panów w łódce, nie licząc psa» autorstwa Jerome'a K., wspomina się o serze gorgonzola. Pisarz opisuje aromatyczne właściwości produktu, porównując je z siłą rażenia, zdolną powalić nawet konia.
6. Miłośników sera nazywa się turofilami. Z greckiego tłumaczy się jako słowo «ser». Gorgonzola jest dziś obecna w kuchniach większości krajów świata. Ale ojczyzną tego rodzaju pozostają Włochy i Francja.

Zdjęcie sera gorgonzola (Gorgonzola)