Parmezan: co to za ser, właściwości prozdrowotne, przepisy

Parmezan to rodzaj twardego sera, który otrzymuje się z mleka krów i ma kruchą strukturę. Produkt przygotowuje się w okresie od kwietnia do listopada. Mleko zebrane poprzedniego dnia, z którego już zdjęto śmietankę, miesza się z mlekiem zebranym następnego ranka i poddaje obróbce termicznej w specjalnych naczyniach. Robi się to, aby rozmnożyły się bakterie mlekowe. Następnie dodaje się podpuszczkę, niezbędną do ścinania płynu w grudki przyszłego sera. Powstałe grudki twarogowe zbiera się z kadzi, umieszcza w formach i pozostawia, aby odciekła cała serwatka. Po dobie przyszły ser soli się przez tydzień w solance. Następnie produkt kieruje się do dojrzewania. Wymaga to nawet do dwóch lat.

Aby zapobiec powstawaniu pustych przestrzeni i rozwojowi pleśni, każdy krąg, który może ważyć do 40 kg, należy okresowo opukiwać, odwracać i w razie potrzeby przecierać. Za najbardziej optymalny okres dojrzewania sera uważa się przedział od roku do trzech lat. W tym czasie produkt dojrzewa w pomieszczeniu, w którym przestrzegane są specjalne wymagania temperaturowe. W efekcie otrzymuje się ser o przyjemnym orzechowym aromacie i specyficznym smaku.

Do krojenia tego przysmaku używa się specjalnych noży o klinowym kształcie, które łamią go na małe kawałki. Jeśli produkt łamie się, kruszy i kroi nierówno, oznacza to, że ser jest gotowy. Na kręgi sera nanosi się stempel ze znakiem jakości, po czym wysyła się je do sprzedaży.

Europejskie prawo zabrania nazywania sera parmezanem, jeśli został wyprodukowany w innych państwach według włoskich technologii.

Rodzaje parmezanu

Parmezan występuje w trzech rodzajach:

1. Młody, który dojrzewa przez 1–1,5 roku. Produkt podaje się jako przekąskę i deser. Doskonale komponuje się z owocami.
2. Stary ser, którego okres dojrzewania wynosi od półtora do dwóch lat. W kuchni używa się go do przygotowania dań głównych i gorących przekąsek.
3. Bardzo stary ser, który dojrzewa od dwóch do trzech lat. Zaleca się spożywanie go w stanie tartym. Stosuje się go przy produkcji pizzy, a także do nadania gotowemu daniu specyficznego smaku.

Okres dojrzewania parmezanu nie zawsze trwa trzy-cztery lata. Niektóre odmiany produktu mogą leżeć w magazynie nawet do dziesięciu lat, zanim trafią do sprzedaży w sklepach. Należy zaznaczyć, że im dłużej produkt mleczny dojrzewa w magazynie, tym staje się twardszy. Ziarna takiego produktu są bardziej wyraziste.

Czym różni się ser parmezan od zwykłego

Parmezan wysokiej jakości ma ostro-słony posmak z nutą orzechów laskowych i owoców. Produkt ten różni się od innych rodzajów sera nie tylko smakiem, ale także strukturą. Dzięki zwartej konsystencji ser można zetrzeć na bardzo cienkie, puszyste wiórki. Pod wpływem wysokich temperatur topi się równomiernie, pokrywając się złocistą skórką, która twardnieje podczas pieczenia. Dzięki tym właściwościom produkt serowy może być używany do przygotowywania różnych sałatek i dań głównych.

Kaloryczność parmezanu jest znacznie niższa niż w przypadku innych rodzajów sera.

Skład i kaloryczność

W procesie dojrzewania parmezan nabiera wielu korzystnych składników. Zawiera białko, które uczestniczy w tworzeniu komórek skóry, mięśni, a także w produkcji różnych enzymów i hormonów w organizmie człowieka. Ten ser zawiera ponad 30% białka. Trawi się bardzo szybko – w mniej niż godzinę.

Ponadto parmezan zawiera wapń w kompleksie z witaminą D. Składniki te odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia kości.

Witamina A w składzie tego włoskiego produktu ma ważne właściwości dla wzroku, pozytywnie wpływa na zdrowie skóry i zębów. Ponadto substancja ta uczestniczy w metabolizmie.

Ponadto ten serowy przysmak jest bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy egzogenne i endogenne.

Z minerałów w parmezanie występują jeszcze żelazo, fosfor, cynk, potas. Wszystkie te składniki, witaminy i inne korzystne substancje są szybko przyswajane dzięki temu, że produkt tworzy tłuste środowisko.

Kaloryczność sera parmezan (na 100 g) — 383 kcal.

Jakie właściwości prozdrowotne ma ser parmezan

Ogólne korzyści

Ser włoskiej produkcji powinien być włączony do diety każdego człowieka, ponieważ posiada wiele korzystnych właściwości. Przede wszystkim należy zaznaczyć, że produkt jest szybkim źródłem białka i wapnia, ponieważ jest trawiony w ciągu 40–45 minut. Parmezan ma zdolność do odnowy komórek organizmu dzięki aminokwasom, a także do ochrony błon komórkowych.

W składzie produktu nie ma laktozy, co pozwala włączyć go do jadłospisu osób skłonnych do reakcji alergicznych.

Serowy przysmak normalizuje trawienie, stymuluje wytwarzanie soku żołądkowego i perystaltykę jelit. Można go stosować w profilaktyce przewlekłych zaparć. Uczestniczy w namnażaniu pożytecznych bakterii, które zapewniają jelitom prawidłową mikroflorę, co zapobiega rozwojowi dysbakteriozy. Ponadto spożywanie produktu jest profilaktyką osteoporozy i rozwoju próchnicy.

Dla kobiet

Parmezan pomaga rozluźnić układ nerwowy, zmniejszyć objawy stresu i depresji. Ser ma wysoką wartość odżywczą. Nawet niewielki kawałek tego produktu może zaspokoić uczucie głodu na kilka godzin. Ponieważ produkt usprawnia procesy metaboliczne, pośrednio wpływa na redukcję masy ciała.

Znany jest również pozytywny wpływ parmezanu na stan włosów, skóry oraz zdrowie płytek paznokciowych.

Dla mężczyzn

Ser przyczynia się do wzmocnienia gorsetu mięśniowego, co jest szczególnie ważne podczas wysiłku fizycznego.

Parmezan w diecie człowieka jest gwarancją zdrowego snu. Specjaliści zauważają nawet, że produkt ma działanie przeciwdrgawkowe, uczestniczy w produkcji hormonów i enzymów.

W ciąży

W okresie ciąży dieta kobiety powinna składać się wyłącznie ze zdrowych produktów. Większość rodzajów sera jest w tym okresie przeciwwskazana. Dotyczy to miękkich odmian produktu, a także tych, które zawierają głęboką pleśń.

Parmezan natomiast jest twardym serem o unikalnych właściwościach. Można go spożywać w okresie ciąży. Może przynieść wiele korzyści zarówno matce, jak i jej dziecku, nawet jeśli produkt pochodzi z mleka, które nie zostało pasteryzowane. Wynika to z faktu, że ta odmiana sera charakteryzuje się niskim poziomem wilgotności i niskim pH. Osiąga się to podczas długiego okresu dojrzewania. Takie warunki sprzyjają wymieraniu szkodliwych bakterii.

Przy produkcji parmezanu nie stosuje się żadnych konserwantów ani dodatków chemicznych. Produkt ten jest uważany za jedną z najbezpieczniejszych odmian delikatesu, który ma długi okres przydatności do spożycia. Nawet w przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie produkt pozostaje zdatny do spożycia. Jednak przed spożyciem tego delikatesu zaleca się konsultację z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Ser parmezan wyróżnia się wieloma korzystnymi właściwościami. Skład witamin i minerałów przyczynia się do normalizacji procesu trawienia, wzmocnienia odporności, poprawy laktacji.

W niektórych przypadkach produktu nie należy spożywać podczas karmienia piersią. Należy ograniczyć spożycie sera w przypadku patologii układu moczowego, ponieważ sery zawierają sole sodowe, które mogą odkładać się w nerkach.

Sery tłustych odmian powodują, że mleko matki jest bardziej tłuste. W rezultacie dziecku do nasycenia wystarcza przednie mleko, choć nie jest ono tak zdrowe jak tylne. Ponadto takie produkty mogą powodować u dziecka kolkę i luźne stolce.

Wprowadzenie sera do diety kobiety karmiącej piersią można już od pierwszego miesiąca po urodzeniu dziecka. Produkt należy spożywać w małych porcjach, stale monitorując stan dziecka.

Dla dzieci

Twardy ser parmezan znany jest z zawartości szeregu korzystnych składników. Przede wszystkim warto zaznaczyć, że produkt jest źródłem białka zwierzęcego (zwłaszcza dla dzieci, które nie lubią mięsa i mleka). Ponadto w serze znajduje się wapń i fosfor. Biorą one udział w rozwoju układu kostnego dziecka. Witaminy w składzie włoskiego przysmaku wzmacniają organizm dziecka.

Jednak taki ser ma również pewne wady. Parmezan jest jednak tłustym produktem, który może obciążać układ trawienny, który nie jest jeszcze w pełni ukształtowany. Nadmierne spożycie parmezanu jest niebezpieczne dla dzieci ze względu na wysoką zawartość soli. Należy również pamiętać, że ser, podobnie jak większość produktów mlecznych, może powodować reakcję alergiczną, dlatego należy ostrożnie wprowadzać produkt do diety dzieci skłonnych do alergii.

Jeśli chodzi o terminy wprowadzania takiego twardego sera do diety dziecka, niektórzy uważają, że produkt jest trudno strawny dla organizmu dziecka. Dlatego zaleca się wprowadzanie parmezanu do żywności dla dzieci nie wcześniej niż w wieku trzech lat. Niektórzy natomiast uważają, że pierwszą próbę należy przeprowadzić już po ukończeniu 12 miesięcy. Co do czasu wprowadzania i dziennych norm w każdym wieku, zaleca się konsultację z pediatrą, który opiekuje się dzieckiem.

Można podawać twardy ser dziecku nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. Można go w postaci startej dodawać do kaszy, omletu lub przecieru warzywnego. Aby obniżyć zawartość soli w parmezanie, można go moczyć w wodzie przez kilka godzin.

Przy odchudzaniu

Toczą się spory dotyczące tego, czy można stosować parmezan podczas diety. Z jednej strony jest to przysmak pochodzenia mlecznego, który jest łatwo przyswajalny i dostarcza organizmowi korzystnych substancji. Z drugiej strony ser ma dość wysoką zawartość tłuszczu, co nie może prowadzić do utraty wagi. Niemniej jednak produkt znajduje się na liście produktów dietetycznych, dlatego można go włączać do jadłospisu dietetycznego. Przy tym należy przestrzegać kilku zasad:

1. Parmezan najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia i nie więcej niż dwa plasterki.
2. Podczas odchudzania ważne jest nie tylko przestrzeganie diety, ale także zwiększanie aktywności fizycznej.
3. Podczas odchudzania celem powinno być nie tylko zmniejszenie wagi, ale także zachowanie zdrowia. Dlatego, aby utrzymać masę mięśniową, można używać tego sera do przygotowywania sałatek, kanapek, łączyć produkt z makaronem z twardych odmian.

Dodanie parmezanu w odpowiedniej proporcji pozwoli nie tylko pozbyć się zbędnych kilogramów, ale także urozmaicić swoją dietę wartościowymi potrawami, które są wzbogacone witaminami i składnikami mineralnymi.

Po treningach ser pomoże zregenerować mięśnie.

Zastosowanie parmezanu w kuchni

We Włoszech parmezan uważany jest za nieodłączną część stołu, podobnie jak chleb w naszych regionach. Jest rozdrabniany, aby posypywać nim sałatki, dodawany do pizzy, makaronów i różnych zup. Składnik ten używany jest podczas pieczenia warzywnych i mięsnych delikatesów w piekarniku. W rezultacie danie nabiera złocistej i chrupiącej skórki.

Pokrojenie takiego przysmaku zwykłym nożem się nie uda. Ser ma twardą, ale jednocześnie kruchą strukturę i zwykle kroi się go na małe kawałki o nieregularnym kształcie. Do tego celu służy specjalny ostry nóż z okrągłą rączką.

Z czym jeść

W ojczyźnie ten gatunek sera jest numerem jeden. Jego zastosowanie zależy od okresu dojrzewania. Parmezan, który dojrzewał rok, używany jest zwykle jako przekąska do młodego wina z owocami i orzechami.

Dwuletni parmezan dodawany jest do sałatek, łączony z makaronami, owocami i warzywami. I tak, makaron po marynarsku z dodatkiem parmezanu jest najbardziej popularnym włoskim daniem.

Ser dojrzewający dwa–trzy lata doskonale pasuje do czerwonego wina. Jeśli pokroić taki produkt w plastry, doprawić octem balsamicznym, otrzymamy dobry wariant przekąski na domowe przyjęcie lub bankiet.

Parmezan może urozmaicić każdy przepis. Tarty ser używany jest do zapiekania pomidorów, cukinii, przygotowuje się z niego risotto. Zaleca się przed krojeniem potrzymać nieco twardy ser w temperaturze pokojowej. Pozwoli to wydobyć aromat i przyjemne walory smakowe produktu.

Oczywiście parmezan jest składnikiem pasty. U Włochów istnieje nawet powiedzenie, które głosi, że takie danie bez użycia tego sera jest jak kobieta bez nosa.

Czym można zastąpić

Ser jest składnikiem różnych przepisów kulinarnych. Jednak klasyczne przepisy niektórych potraw zakładają użycie twardego sera, którego nie tak łatwo znaleźć w sklepie. Jest on również dość drogi, więc niektórych po prostu na niego nie stać. Ser parmezan charakteryzuje się kruchą i ziarnistą strukturą, dlatego pod wpływem wysokich temperatur nie tworzy nitek na potrawach. Aby przygotować główkę takiego sera, potrzeba pół tony mleka i około trzech lat dojrzewania. Naturalnie cena gotowego produktu będzie niemała. Dlatego większość gospodyń domowych zadaje sobie pytanie, czym można go zastąpić.

Do tych celów nadaje się każdy inny ser należący do twardych odmian. Jeśli jednak w przepisie ważny jest smak tego sera, jedyną opcją zamiany może być tylko włoski produkt «Grana Padano».

Szkodliwość i przeciwwskazania

Włoski ser niestety ma pewne ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania. Glutaminian sodu w składzie produktu jest konserwantem, dlatego dla osłabionego lub niedojrzałego organizmu dziecka substancja ta jest niebezpieczna ze względu na możliwość wystąpienia alergii lub zatrucia.

Sód w dużych ilościach sam w sobie jest niebezpieczny dla zdrowia człowieka. Zaleca się spożywać nie więcej niż 2,3 g dziennie, dlatego nie należy używać parmezanu jako podstawowego pożywienia. Osoby powyżej 50. roku życia, a także chorzy na cukrzycę i nadciśnienie również powinni ostrożnie włączać ten produkt do swojej diety. Sód jest niebezpieczny, ponieważ może zatrzymywać wodę w organizmie, utrudniając prawidłowe funkcjonowanie układu wydalniczego, dlatego ser jest przeciwwskazany przy chorobach nerek.

Nie należy również spożywać twardego sera włoskiego w przypadku zaostrzeń zapalenia błony śluzowej żołądka, zapalenia trzustki, wrzodu żołądka.

Jak wybrać i przechowywać ser parmezan

Wybór parmezanu wymaga szczególnej uwagi.

1. Należy kupować taki kawałek sera, który jest odcinany od główki w obecności klienta. Tylko w takim produkcie zachowany zostanie doskonały smak parmezanu. Trzeba pamiętać, że taki ser ma zdolność wchłaniania obcych zapachów, dlatego nie powinien leżeć w lodówce obok wędlin i innych produktów, które mogą zepsuć jego aromat.
2. Prawdziwy włoski parmezan powinien mieć na główce odcisk znaku jakości «D.O.P», a pakowane kawałki powinny mieć oznaczenie «P.D.O».
3. Im bardziej zwarty jest parmezan, tym dłużej dojrzewał. Ważne jest, aby zbadać wygląd produktu. Produkt wysokiej jakości ma kolor mleka przegotowanego i złocistą skórkę o grubości nie większej niż 5–6 mm.
4. Ser ma ziarnistą konsystencję. Nie można go pokroić, kawałki takiego przysmaku odłamują się. Aminokwasy w składzie dojrzałego parmezanu nadają produktowi piaszczystą strukturę. «Dziurki» w takim serze powinny mieć średnicę nie większą niż 2 mm.
5. Należy również uwzględnić zapach wyrobu serowego. Świeży ser ma zapach mleka i trawy. Dla starego sera charakterystyczny jest bardziej wyrazisty zapach i zwarta konsystencja. Natomiast ser mający ponad dwa lata charakteryzuje się różnorodnymi walorami smakowymi.

Parmezan może być przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Od momentu produkcji główka sera może być przechowywana w lodówce do sześciu miesięcy, zachowując przy tym wszystkie walory smakowe i odżywcze. Jest to jednak aktualne w przypadku, gdy przechowywanie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni.

Jeśli ser jest kupiony w postaci tartej, można go przechowywać w lodówce tylko przez tydzień.

Przed umieszczeniem kawałka takiego sera w lodówce, należy go zawinąć w pergamin i w folię aluminiową.

Czy można mrozić

Parmezan doskonale znosi proces mrożenia. Pod wpływem niskich temperatur ser nie straci swoich właściwości odżywczych, co więcej, zachowa swoją formę i nie będzie się kruszył. W zamrażarce taki produkt można przechowywać przez dwa miesiące.

Podczas przechowywania parmezanu w zamrażarce należy przestrzegać kilku zasad. Kawałki sera powinny ważyć od 250 do 500 g, lepiej pokroić go na takie kawałki, aby po rozmrożeniu wystarczyło ich na tygodniowe spożycie, ponieważ okres przechowywania rozmrożonego sera nie powinien przekraczać siedmiu dni.

Przed wyjęciem włoskiego delikatesu z zamrażarki, zaleca się trzymać go przez chwilę na dolnej półce lodówki.

Okres przechowywania sera w zamrażarce zależy od sposobu jego obróbki. Jeśli mamy twardy kawałek parmezanu, można go przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy, w przypadku przechowywania plasterków okres przydatności skraca się do trzech miesięcy.

Rozmrażanie powinno odbywać się stopniowo, najpierw w lodówce, a następnie przez pewien czas w temperaturze pokojowej.

Nie należy rozmrażać produktu w kuchence mikrofalowej. Ser po prostu się stopi, a wszystkie jego korzystne składniki zostaną utracone.

Jak zmiękczyć zaschnięty parmezan

Zaschnięty kawałek sera będzie bardzo trudno zetrzeć na tarce. Jeśli w świeżej postaci ma twardą strukturę, to zaschnięty będzie praktycznie kamienny. Taki produkt będzie można wykorzystać jedynie do przygotowania pizzy, risotto, sałatek warzywnych.

Aby zmiękczyć parmezan, można go namoczyć w chłodnym mleku przez kilka godzin. Niektóre gospodynie używają do tego celu kuchenki mikrofalowej, jednak w takim przypadku ważne jest, aby pilnować sera, żeby go nie przetrzymać.

Dlaczego ser parmezan pokrywa się pleśnią

Z czasem na powierzchni sera mogą pojawić się plamy pleśni. Dzieje się tak z powodu zakażenia zarodnikami pleśni, które są obecne w środowisku zewnętrznym. Przyczyną tego często jest wysoka wilgotność. Najczęściej takie plamy nie są niebezpieczne, a problem można rozwiązać, usuwając uszkodzone fragmenty. Istnieją jednak takie szczepy, które są bardzo toksyczne.

Aby usunąć pleśń, można zmoczyć kawałek czystej tkaniny w słabym roztworze octu i przetrzeć ser lub użyć specjalnej szczoteczki przeznaczonej do czyszczenia produktów serowych.

Aby chronić parmezan przed rozwojem pleśni, należy zmniejszyć poziom wilgotności w pomieszczeniu. Należy regularnie obracać ser.

Jak zrobić ser parmezan w warunkach domowych

Zaleca się użycie odtłuszczonego mleka lub produktu o niskiej zawartości tłuszczu. Potrzebne będą 4 litry mleka, 80 g termofilnego startera i podpuszczka. Mleko podgrzać do 38 stopni, dodać starter, a następnie dokładnie wymieszać. Po 40–45 minutach podpuszczkę rozpuścić w 100 ml zimnej wody, ostrożnie wlać do mleka i mieszać przez pięć minut. Następnie masę należy pozostawić na 60–90 minut, aby twaróg się zsiadł i był gotowy do krojenia. Potem za pomocą długiego noża pokroić twaróg w kostkę o boku centymetra i pozostawić na kolejne 10 minut, aby stwardniał.

Twaróg powoli podgrzać do 51 stopni przez 40 minut, stale mieszając. W tej temperaturze należy pozostawić twaróg na 20–30 minut. Następnie odcedzić serwatkę za pomocą durszlaka wyłożonego gazą.

Ser ostrożnie przełożyć do formy do dalszego prasowania pod obciążeniem 5 kg przez pół godziny. Następnie ser wyjąć spod prasy i obrócić, po czym prasować jeszcze 12 godzin pod obciążeniem 10 kg. Po upływie tego czasu produkt delikatnie zdjąć i przenieść do stężonego roztworu soli na 28–30 godzin. W tym czasie należy go kilkakrotnie obrócić, aby utworzyła się równomierna skórka.

Następnie ser wyjąć z roztworu, osuszyć i wyłożyć na płaską powierzchnię w celu uzyskania twardej skórki. Do dojrzewania domowego parmezanu potrzeba co najmniej pięciu miesięcy. Przez pierwsze 14 dni przysmak należy codziennie obracać, później – raz w tygodniu. Robi się to w celu równomiernego wyschnięcia. Regularnie trzeba sprawdzać parmezan pod kątem pleśni. Co trzy miesiące ser należy smarować oliwą z oliwek.

Co można przygotować z parmezanu: przepisy

Przekąska z pieczonej papryki

Można przygotować przekąskę z pieczonej papryki z użyciem twardego sera. Potrzebne będą: 4 papryki słodkie, kilka łyżek oliwy z oliwek, ząbek czosnku, łyżka bułki tartej, kilka łyżek parmezanu i przyprawy do smaku.

Paprykę należy posmarować oliwą, położyć na blachę wyłożoną papierem i wstawić do piekarnika, aż skórka warzyw zacznie pękać. Następnie paprykę należy ostudzić i zdjąć z niej skórkę. Obrane warzywa trzeba pokroić w paski. Następnie na patelni na oliwie podsmażyć posiekany czosnek, a potem dodać paprykę. Masę dusić około 20 minut, następnie dodać sól i przyprawy, posypać bułką tartą i wymieszać. Pozostaje tylko wyłożyć paprykę na talerz i posypać tartym parmezanem.

Wiejski placek z kurczakiem

Do przygotowania wiejskiego placka z kurczakiem i parmezanem potrzeba: 0,5 kg ciasta francuskiego, 0,5 kg gotowanego mięsa z kurczaka, szklanka ugotowanego ryżu, 150 g sera, szklanka śmietany, 0,5 szklanki bulionu, 2 jajka, a także zioła i przyprawy.

Mięso z kurczaka należy drobno pokroić, wymieszać z ryżem i tartym serem, dodać zioła, przyprawy i dokładnie wymieszać. Na papier do pieczenia ułożyć arkusze ciasta na zakładkę, tak aby utworzyły kwadrat, który jest dwa razy większy od przyszłego wypieku. Na środku kwadratu wyłożyć nadzienie, a na całym obwodzie ciasta – tarty parmezan. Następnie brzegi ciasta zwinąć w rulon i mocno ścisnąć rogi. Placek przenieść na blachę, zalać śmietaną i bulionem z kurczaka, a na wierzch wylać wcześniej ubite jajka. Piec placek do uzyskania złotej skórki w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Interesujące fakty o parmezanie

1. Do produkcji parmezanu używa się mleka krów, które były karmione specjalną dietą. Powinny być one karmione wyłącznie sianem i trawą. Różne pasze, kiszonki i inne są w tym przypadku zabronione.
2. Rocznie produkuje się ponad 3 miliony główek włoskiego sera, podczas gdy waga jednej może osiągnąć 40 kg.
3. We Włoszech przy produkcji serów pracują ludzie, którzy sprawdzają jakość parmezanu poprzez opukiwanie produktu specjalnym młotkiem. To od nich zależy, jaką jakość otrzyma konkretna główka sera.

Zdjęcie parmezanu