Gruszka: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Delikatna, soczysta i słodka gruszka jest intensywnie wykorzystywana w kuchni; to wykwintny i przyjemny przysmak na co dzień. Owoc jest bardzo zdrowy i od samego odkrycia był intensywnie stosowany w medycynie. Za znakomity smak nawet Homer w swoim wielkim dziele „Odyseja” nazywał gruszkę darem bogów. Początkowo owoce przybyły z Azji, ale były znane już w najstarszych cywilizacjach Mezopotamii, a w czasach starożytnej Grecji uprawiano je w Europie. Gruszkę można spożywać na świeżo, konserwować, wyrabiać z niej sok, gotować kompoty, piec lub poddawać innej obróbce termicznej.

Co jest zdrowsze: gruszka czy jabłko

To dwa podobne owoce, które często wykorzystuje się w tych samych przepisach. Jednak wyłonienie jednoznacznego lidera jest po prostu niemożliwe. Idealnie jest stosować w diecie zarówno jabłka, jak i gruszki, tym bardziej że z punktu widzenia smaku doskonale się uzupełniają.

Przeciętne jabłko (rozkład witamin i minerałów znacznie zależy od odmiany) ma nieco więcej witamin, zwłaszcza A, E, B5 i B6. Jeśli spojrzeć na kalorie, różnica jest minimalna – 52 w porównaniu z 57 u gruszki na 100 g. Jednak dojrzałe jabłko ma więcej błonnika pokarmowego odpowiedniego dla organizmu niż porównywalna gruszka. Należy również wziąć pod uwagę, że najzdrowsze kwaśne odmiany mogą pobudzać apetyt spożywane na surowo.

Gruszka ma bogaty skład mineralny, a mianowicie żelazo, wapń, potas, miedź i cynk. Co więcej, przewaga jest bardzo znacząca. Wśród witamin znaczącą przewagę ma witamina K – ponad 100% więcej niż w jabłku – oraz B3. Jeśli spojrzeć na pozostały skład, to przy równej zawartości szkodliwych tłuszczów gruszka ma znaczącą ilość jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezwykle korzystne.

Jabłko ma niewątpliwie więcej witamin i korzystnego błonnika pokarmowego. Gruszka natomiast ma mnóstwo mikroelementów i makroelementów, jest istotnym źródłem witaminy K, a także wielo- i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Skład i kaloryczność

Należy pamiętać, że nie istnieje uniwersalny skład gruszki. Na zawartość witamin i minerałów wpływa miejsce uprawy, zasobność gleby i konkretna odmiana. Średnio w 100 g gruszki znajduje się:

• kalorie – 57 kcal;
• węglowodany – 15,22 g;
• tłuszcze – 0,14 g;
• białka – 0,36 g;
• popiół – 0,32 g;
• woda – 83,86 g.

Osobno należy wyróżnić zawartość około 9 g cukrów owocowych i 3 g błonnika. Wśród witamin, mikro- i makroelementów obecne są:

• witamina K – 4,4 µg lub 3,9% dziennego zapotrzebowania;
• witamina B3 – 0,2 mg;
• witamina C – 4,3 mg;
• witamina E – 0,1 mg;
• wapń – 9 mg;
• potas – 116 mg lub 3% dziennej normy;
• miedź – 0,1 mg lub 9% dziennego zapotrzebowania;
• mangan – 0,2 mg;
• magnez – 7 mg;
• żelazo – 0,2 mg;
• fosfor – 12 mg;
• cynk – 0,1 mg.

Jakie korzyści daje gruszka

Ogólne korzyści

Gruszka jest aktywnie wykorzystywana również w dietach. Jest to niskokaloryczny, a jednocześnie bardzo smaczny produkt ogólnie wzmacniający organizm. Obecność licznych pierwiastków, wielo- i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witaminy K czyni gruszkę uniwersalnym środkiem uzupełniającym potrzeby organizmu.

Szczególna substancja – arbutyna – ma lekkie działanie antybakteryjne, dlatego gruszkę warto włączać do diet przy różnych chorobach o charakterze bakteryjnym.

Dobra kombinacja substancji i cukrów łagodzi zgagę. Dietetycy zalecają jedzenie gruszki rano przy chorobach wątroby i zapaleniu żołądka.

Potas w kompleksie z witaminami korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Odnotowano również pozytywną rolę w normalizacji pracy układu pokarmowego, eliminacji procesów zastoinowych w jelitach i przywróceniu prawidłowego stolca.

Dla kobiet

Gruszka to niezwykle lekki dla trawienia, pożywny owoc. Idealnie wpisuje się w każdą dietę, zapobiega ryzyku załamania, doskonale zaspokaja chęć zjedzenia czegoś słodkiego i niezdrowego. Szczególne substancje – kwercetyny – są doskonałymi przeciwutleniaczami, jednak do tego konieczne jest spożywanie gruszki ze skórką, to właśnie tam znajduje się 82% tej substancji.

Owoc jest hipoalergiczny, kobieta może go bez obaw spożywać nawet w czasie ciąży i karmienia.

Dla mężczyzn

W starożytnych Chinach gruszka uważana była za symbol długowieczności. I nie jest to pozbawione podstaw. Duża ilość potasu i minerałów doskonale wspiera układ sercowo-naczyniowy, szczególnie podatny na uszkodzenia u mężczyzn.

Olejki eteryczne i błonnik pokarmowy pomagają pozbyć się skutków wczorajszej uczty. Pobudzają procesy trawienne, zapobiegają zastojom. Dietetycy zalecają spożywanie 1 gruszki rano po święcie.

Dla mężczyzn pragnących zachować swoją sylwetkę zaleca się organizowanie dni gruszkowych raz na dwa tygodnie. W taki dzień należy spożywać wyłącznie gruszki i produkty z dominującą zawartością tego owocu.

W ciąży

Gruszka jest wskazana do spożycia w ciąży, ale nie na pusty żołądek. Przy tym zmniejszają się objawy zatrucia ciążowego, odnotowano zmniejszenie dolegliwości związanych z zaparciami i rozstrojem żołądka.

Kompleks witamin korzystnie wpływa na jakość krwi, szczególnie witaminy B3 i B9. Jest to szczególnie ważne dla organizmu kobiety w ciąży. Owoc jest całkowicie hipoalergiczny i nie stanowi żadnego zagrożenia dla płodu.

Podczas karmienia piersią

Matce karmiącej zaleca się spożywanie od 1 do 3 owoców dziennie, z oknami dobowymi w ciągu tygodnia. Gruszka doskonale wpisuje się w dietę, dostarcza organizmowi i mleku niezbędnych minerałów.

Istotne znaczenie ma właśnie czynnik ogólnie wzmacniający i normalizacja pracy układu pokarmowego, co poprawia jakość życia i zmniejsza różne ryzyka związane z laktacją. Badania nie potwierdziły jednak zwiększenia ilości produkowanego mleka w przypadku diet gruszkowych.

Dla dzieci

Gruszka to owoc pożądany przez każde dziecko. Można ją podawać już od 8. miesiąca życia, początkowo w formie przecieru i w ilości nie większej niż 20–30 g. Po ukończeniu roku można przygotowywać pieczone gruszki w kawałkach.

Potas i witaminy z grupy B wzmacniają układ sercowo-naczyniowy dziecka i eliminują ryzyko wystąpienia anemii u dzieci. Gruszki zaleca się również podawać w formie przecieru, ciepłego soku lub kompotu jako terapię wspomagającą w przypadku ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych.

Przy odchudzaniu

To niezastąpiony produkt dla osób pragnących schudnąć. Gruszka dobrze wpisuje się w każdą dietę, a przy tym jest niskokaloryczna i ogólnie bardzo korzystna dla organizmu.

Istnieją także szczególne zastosowania służące oczyszczaniu organizmu. Na przykład wprowadza się specjalne dni gruszkowe raz lub dwa razy w tygodniu, podczas których spożywa się wyłącznie gruszki w różnych postaciach. W pozostałe dni spożycie tego owocu na noc pozwala obciążyć pracą przewód pokarmowy i zapobiec gromadzeniu się tłuszczu. Gruszka na śniadanie pobudza trawienie na cały dzień, zapewniając lepsze przyswajanie wszystkich kolejnych produktów.

Korzyści z suszonych i suszonych na słońcu gruszek

Świeże owoce są sezonowe, słabo się przechowują i wymagają konserwowania lub suszenia. Podsuszanie i suszenie praktycznie nie zmieniają wyjściowego składu. Traci się jedynie niewiele witamin z grupy B. Za to taki produkt można wykorzystywać przez cały rok, moczyć w napojach, gotować z niego kompoty lub dodawać go do innych potraw.

Dzięki większemu zagęszczeniu składników w 100 g suszona i podsuszana gruszka ma bardziej wyrażone działanie moczopędne, wykrztuśne i przeciwgorączkowe. Ponadto takie owoce, choć pobudzają układ trawienny, nieznacznie zwiększają kwasowość soku żołądkowego i mają lekko zapierające właściwości. Dlatego osoby cierpiące na zaparcia powinny spożywać je ostrożnie.

Wywar z podsuszanej gruszki od dawna stosowano w walce z nadmierną nerwowością i bezsennością. Jednak konkretne mechanizmy działania nie zostały dotychczas wyjaśnione.

Jak suszyć

Suszenie gruszek jest dość proste, ponieważ skórki nie trzeba usuwać. Należy wybierać owoce dojrzałe, ale nie przejrzałe, bez większych uszkodzeń i ognisk gnicia. Małe gruszki można suszyć w całości. Sposób krojenia jest jednak dowolny. Można je kroić na pół, na trzy części, w cząstki lub krążki.

Suszenie odbywa się w piekarniku w temperaturze 55–60 stopni. Na blasze należy równomiernie ułożyć cząstki lub całe gruszki w jednej warstwie. Potrwa to 12–18 godzin. Wyższa temperatura jest dopuszczalna, ale dopiero na końcowych etapach. W przeciwnym razie sok po prostu zacznie wrzeć, a cząstki stracą wygląd i zaczną pękać.

Możliwe jest klasyczne suszenie na słońcu. Należy ułożyć gruszki lub cząstki na ruszcie i ustawić w dobrze wietrzonym, nasłonecznionym miejscu. W mieszkaniu można wykorzystać balkon. Suszenie trwa dwa słoneczne dni, a następnie jeszcze dwa dni w dobrze wietrzonym, ale już ciemnym lub zacienionym miejscu.

Korzyści z liści gruszy

Często cała uwaga koncentruje się na owocach, a resztę niesłusznie się pomija. Tymczasem liście gruszy są wyjątkowo cenne. Zawierają znacznie więcej witamin, w tym witaminę C, i mają właściwości antyseptyczne, dlatego dawniej zalecano picie herbaty z liści gruszy przy przeziębieniu i anginie.

Młode liście zawierają dużo fungicydów; to doskonały naturalny środek przeciwgrzybiczy. Właśnie dlatego dodaje się je do wielu maści. Z takich liści można przygotować papkę i smarować nią zmienione chorobowo miejsca na ciele.

Czy sok gruszkowy jest zdrowy

Już wielki starożytnorzymski lekarz Galen zalecał sok gruszkowy przy gorączce. Pili go patrycjusze podczas uczt. Jest wyjątkowo przyjemny w smaku, lekko orzeźwia i dodaje energii, jest łatwo przyswajalny przez organizm, dlatego zaleca się go przy różnych schorzeniach żołądka i jelit.

Sok gruszkowy dostarcza organizmowi witamin, wielo- i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz składników mineralnych. Olejki eteryczne pomagają zwalczać infekcje i zmniejszają nasilenie stanu zapalnego. Sok pobudza także układ trawienny, eliminując efekty zastoju i łagodząc toksykozy.

Jak zrobić

Uzyskanie soku z gruszki to dość trudne zadanie. W idealnym przypadku potrzebna będzie sokowirówka. Wtedy wszystko jest łatwe: wystarczy rozdrobnić owoce, włożyć je do urządzenia i otrzymać świeży, aromatyczny sok. Z 1 kg gruszek uzyskuje się około 600 ml płynu przy domowym wyciskaniu. Świeży sok należy jednak wypić od razu. Jeśli konieczne jest przechowywanie, potrzebna jest sterylizacja przez 20 minut, można bezpośrednio w słoiku.

Gdy nie ma sokowirówki, można użyć blendera lub maszynki do mięsa, ale będzie to wymagało więcej wysiłku, a uzysk soku będzie mniejszy. Owoce należy rozdrobnić na jednolitą masę. Następnie przełożyć masę na gazę złożoną na 6–8 warstw i, podkładając sito, wycisnąć sok. Najlepsze wyniki daje metoda skręcania, pozwala ona osiągnąć maksymalny nacisk. Uzysk soku zwykle wynosi około 500 ml z 1 kg.

Gruszka w medycynie

Współczesna medycyna jednoznacznie zaleca włączenie gruszki do listy zalecanych produktów. Owoc jest jednak postrzegany wyłącznie jako wartościowy w dietach, ale nie jako środek leczniczy.

Medycyna ludowa wykorzystuje utłuczone nasiona gruszy w walce z robakami pasożytniczymi. Rozdrobnionymi liśćmi można leczyć zapalenie skóry i choroby grzybicze. Specjalny kompot łagodził objawy zapalenia gruczołu krokowego i kamicy moczowej. Pieczone owoce stosowano przy gruźlicy.

Przy cukrzycy

Gruszka jest zawsze włączana do diety chorych na cukrzycę dowolnego typu. Do przyswojenia tego produktu nie jest potrzebna insulina, dlatego jest on wyjątkowo lekki dla organizmu. Jednocześnie owoc zawiera mnóstwo cennych substancji i witamin.

W walce z nadwagą i obrzękami zaleca się picie soku gruszkowego w ilości 70–100 ml pół godziny przed posiłkiem. Pobudza to układ trawienny i daje lekki efekt moczopędny.

Ważne: indeks glikemiczny gruszki — 38 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Dopuszcza się włączenie gruszki do diety. Pozwala to urozmaicić jadłospis, nie obciążając przy tym trzustki, ponieważ świeży owoc jest przyswajany już w ciągu 40 minut.

Istnieją jednak poważne przeciwwskazania. Gruszka zawiera węglan wapnia, kutyny i krzemionkę, które przy określonym przebiegu choroby mogą poważnie skomplikować stan. Dlatego gruszkę wprowadza się do diety przy zapaleniu trzustki wyłącznie pod nadzorem lekarza.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Choroba wymaga diagnostyki. Gruszka ma właściwość podwyższania kwasowości i pogarsza stan przy określonej postaci zapalenia błony śluzowej żołądka. Jeśli lekarz zatwierdzi włączenie do diety (zwykle przy przewlekłym lub hipokwasowym przebiegu choroby), należy spożywać gruszki w formie pieczonej i bez skórki.

Dla jelit

Gruszka działa stymulująco na całe jelita. Soki i kompoty mają działanie ściągające, nieco zapierają, a przy systematycznym spożywaniu mogą powodować zaparcia.

Świeże lub pieczone gruszki mają lekko przeczyszczające działanie. Dostarczają również organizmowi niezbędnego błonnika pokarmowego, co prowadzi do normalizacji stolca.

Przy zaparciach

Nie zaleca się spożywania soków i wszelkich form gruszek bez miąższu. Jest to słaby, ale jednak zapierający środek, który tylko pogorszy sytuację.

Spożywanie świeżej lub pieczonej gruszki jest dozwolone, ale wskazane jest w niewielkich ilościach i w połączeniu z wyraźnie przeczyszczającymi owocami, na przykład ze śliwkami suszonymi.

Współczesne badania wykazują, że systematyczne spożywanie miąższu gruszek normalizuje pracę jelit i łagodzi chroniczne zaparcia spowodowane procesami zastojowymi i słabą perystaltyką.

Przy dnie moczanowej

Gruszka wchodzi w skład klasycznej diety nr 6, zalecanej przy dnie moczanowej. To lekki i wartościowy produkt, który urozmaica dietę i ma ogólnie wzmacniające działanie. Jednak, jak wykazały współczesne badania medyczne, regularne i systematyczne spożywanie gruszek w różnych formach nie wpłynęło na mapę dolegliwości ani ogólną jakość życia pacjentów.

Przy zapaleniu jelita grubego

Zabronione jest spożywanie gruszek na surowo. Gruby błonnik będzie podrażniał ściany jelit i doprowadzi do pogorszenia stanu. Lekarz na podstawie obiektywnej diagnostyki może włączyć do diety pieczone, gotowane lub duszone gruszki w niewielkich ilościach. Soki i kompoty nie zawierają błonnika, więc mogą być swobodnie dodawane do diety.

Dla wątroby

Kwasy organiczne mają łagodne działanie stymulujące na nerki i wątrobę. Dlatego gruszkę można włączać do diet przy niektórych chorobach wątroby. Dobrze też łagodzi objawy po wczorajszej uczcie. Jednak przy poważnych schorzeniach decyzję o formie, ilości i włączeniu gruszki do diety powinien podejmować lekarz.

Przy hemoroidach

Nie zaleca się spożywania soków i kompotów, gdyż prowadzą do zagęszczenia mas kałowych, a co za tym idzie – guzki krwawnicze będą bardziej uszkodzone.

Świeży lub pieczony miąższ jest wskazany do systematycznego spożywania, zawiera błonnik pokarmowy i ma ogólnie normalizujące działanie. Jednak dietetycy układają specjalne menu przy hemoroidach, w którym owoc ten sąsiaduje z owocami lub jagodami o wyraźnym działaniu przeczyszczającym.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Diagnostyka jest obowiązkowa. Ogólnie rzecz biorąc, efekt stymulujący gruszki jest niewielki, jednak być może właśnie jego brakuje do gwałtownego pogorszenia stanu i natychmiastowej operacji. W przebiegu przewlekłym i umiarkowanym gruszka jest zalecana w każdej postaci. Pomaga pozbyć się zgagi i poprawić ogólny stan.

Gruszka w kosmetologii

Współczesna kosmetologia aktywnie wykorzystuje gruszkę do odżywienia i wizualnego odświeżenia skóry. Specjalne substancje zawarte w owocach dają znakomite efekty w przypadku problematycznej skóry nastolatków. Liście stosuje się jako środek zmniejszający stan zapalny i podrażnienie skóry tłustej. Ekstrakty gruszkowe substancji czynnych wchodzą w skład kremów odmładzających, odżywczych oraz preparatów przeciwgrzybiczych.

Do twarzy

Stosuje się głównie maseczki, nawet te jednoskładnikowe. Najbardziej podstawowa, przeznaczona dla skóry normalnej, która będzie ją odżywiać, wizualnie odmłodzi i przyspieszy gojenie się wyprysków, składa się z rozdrobnionej na puree gruszki bez skórki. Mieszaninę należy nałożyć na gazę z otworami na oczy i umieścić na twarzy na 20 minut.

1. Popularny obecnie zabieg odmładzający wykonuje się przy użyciu takiego składu: dwie łyżki stołowe puree z gruszki, łyżeczka oleju migdałowego, odrobina śmietany. Wszystko wymieszać i nałożyć na skórę, nie tylko twarzy, ale także dekoltu lub dłoni. Pozostawić na 25 minut, a następnie zmyć naparem z rumianku, glistnika i uczepu.
2. Maseczka przeciwzapalna i regeneracyjna przygotowywana jest na bazie łyżeczki soku z cebuli, trzech łyżek stołowych puree z gruszki i analogicznej ilości mleka. Do mieszaniny dodać drobno rozgniecioną tabletkę aspiryny i wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Nałożyć na problematyczne obszary skóry, pozostawić na 15 minut, następnie zmyć ciepłą wodą.

Do włosów

1. Kosmetolodzy aktywnie stosują maseczki na bazie gruszki do wzmacniania włosów i eliminowania łamliwości. Dzięki nasyceniu witaminami i składnikami odżywczymi pojawia się objętość, a włosy stają się bardziej żywe. Całą gruszkę należy zanurzyć we wrzątku na 30–40 sekund, następnie obrać ze skórki i usunąć pestki, a potem zmiksować na puree. Aby mieszanina nie spływała, należy zagęścić ją łyżeczką żelatyny, a następnie nałożyć na włosy od nasady do końców na 15 minut.
2. Aby przygotować maseczkę regeneracyjną, należy zmiksować jedną gruszkę na puree, dodać żółtko jajka i łyżkę stołową miodu. Wszystko wymieszać i nałożyć na świeżo umyte włosy. Maseczkę pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać ciepłą wodą.
3. Maseczka wzmacniająca włosy przygotowywana jest na bazie zmiksowanej na puree gruszki bez skórki, jednego jajka kurzego, łyżki stołowej oleju łopianowego i soku z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać i nałożyć na włosy, przy czym część masy należy wmasować w skórę głowy. Po 20 minutach zmyć maseczkę ciepłą wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania gruszek bezpośrednio po tłustych lub wędzonych potrawach, ponieważ w takim przypadku poważnie utrudnią trawienie. Lepiej odczekać 2–3 godziny; taka stymulacja przyczyni się do dobrego strawienia ciężkostrawnych potraw i braku procesów zastoinowych.

Przejrzałe owoce mogą gromadzić kwas octowy, ale jego stężenie jest niewielkie i nieistotne dla zdrowego człowieka.

Przeciwwskazania dotyczą jedynie niektórych form spożycia. I tak, przy wrzodach, zapaleniu żołądka i jelit nie należy jeść surowych owoców. Przy zaparciach nie zaleca się picia soku gruszkowego ani kompotu.

Czy może wystąpić alergia na gruszkę

Gruszka należy do grupy owoców hipoalergicznych. Nie oznacza to jednak całkowitego braku ryzyka. Czasami odnotowuje się przypadki prawdziwej alergii. Dlatego należy zachować środki ostrożności i najpierw podać trochę przecieru gruszkowego, a następnie obserwować stan dziecka.

Jak wybierać i przechowywać gruszkę

Najsmaczniejsze, aromatyczne i najzdrowsze są dojrzałe gruszki. Okres zbiorów jest jednak dość krótki i wynosi zaledwie kilka tygodni. Dlatego ważne jest, aby wybrać naprawdę dobrą i soczystą gruszkę.

1. Na początku należy wyczuć owoc – nie powinien być twardy ani zbyt miękki.
2. Przyjrzeć się teksturze: jeśli na skórce pojawi się wyczuwalna ziarnistość, jest to oznaka naturalnej dojrzałości, czyli owoc dojrzał na drzewie.
3. Kiedy przy ogonku zaczynają pojawiać się brązowe plamy – oznacza to, że ta gruszka zaczęła się już psuć.
4. Niestety nie można kierować się kolorem – zależy on od odmiany, a nie dojrzałości. Warto poprosić o kawałek do spróbowania lub obejrzeć przekrój. Owoc powinien być równomiernie jędrny, bez wyraźnych miękkich miejsc. Słodkość również jest wskaźnikiem – im bardziej dojrzała gruszka, tym słodsza.

Dojrzała gruszka przechowuje się bardzo krótko – kilka dni. Można kupować niedojrzałe owoce, to nie ananasy – dojrzeją w ciemnym, chłodnym miejscu, choć będą mniej aromatyczne niż te, które dojrzewały na drzewie. Niedojrzała gruszka w lodówce może dojrzewać nawet do dwóch miesięcy.

Najlepszym sposobem na zachowanie wspaniałego smaku, aromatu i wartości odżywczych na zimę jest konserwacja.

Czy można mrozić

Gruszka dobrze znosi zamrażanie w każdej postaci – całej, pokrojonej w plasterki, nadziewanej jagodami, z syropem i cukrem. Wystarczy umyć owoc, wytrzeć i osuszyć ręcznikiem, a następnie zamrozić w dogodnej formie. Jedynym niuansem jest to, że obecnie zaleca się używanie szczelnych pojemników lub worków próżniowych, aby zapachy innych produktów nie przenikały do gruszki. Takie surowce można przechowywać do roku.

Najważniejsze to odpowiednio rozmrozić. Istnieje nawet zasada: 'Zamrażaj szybko, rozmrażaj powoli'. Nie można ponownie zamrażać produktu, dlatego lepiej od razu przygotowywać małe porcje. Przygotowane owoce wyłożyć na talerz, na dolną półkę lodówki. Powinny rozmrażać się powoli, przez półtora do dwóch dni. Wtedy zachowany zostanie kształt i tekstura owoców.

Co można przygotować z gruszek: przepisy

Gruszki są aktywnie wykorzystywane w kuchni, nie tylko deserowej, ale także obiadowej. Przyrządza się z nich wiele ciekawych potraw, robi nalewki, cydr, a nawet wino. Wyjątkowość gruszki polega na tym, że na jej bazie można stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło, w dodatku w pół godziny przy minimalnym wysiłku. Oto prosty przykład, do którego będą potrzebne:

• trzy gruszki;
• rozdrobnione orzechy;
• miód;
• cynamon;
• ciasto francuskie ze sklepu.

Należy umyć gruszki i przekroić je na pół. Usunąć gniazda nasienne i ogonki. Miąższ posypać cynamonem, a następnie ułożyć na blasze. Z wierzchu szczelnie obłożyć ciastem francuskim ze sklepu, nakłuć je wykałaczką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 15–20 minutach smakołyk jest gotowy. Obrócić, posypać orzechami i dodać łyżeczkę miodu. Prosto, szybko, pięknie i bardzo smacznie!

Dżem

Z gruszek można ugotować konfiturę o niesamowitym smaku. To wcale nie jest trudne; owoc doskonale łączy się z różnymi słodkimi przyprawami, jabłkami, cytrusami i wieloma jagodami. Klasyczny i najprostszy przepis składa się z następujących składników:

• gruszki – 2 kg;
• cukier – 2 kg;
• laska cynamonu, ale można użyć także mielonego;
• dwie cytryny;
• 200 ml wody.

Ważne jest, aby wybrać dobre i smaczne gruszki; nie mogą być przejrzałe ani uszkodzone. Można pokroić je w kostkę lub drobne cząstki, razem ze skórką. Umieścić je w garnku lub misce i zasypać 1,5 kg cukru, następnie przykryć i odstawić na dwie godziny.

Z cytryny zdjąć skórkę, a następnie usunąć białą błonę i pokroić owoce w krążki, usuwając pestki. Umieścić w miseczce, zasypać pozostałym cukrem i pozostawić na 2–3 godziny. Następnie postawić na ogniu, wlać 200 ml wody i doprowadzić do wrzenia, a potem utrzymywać wrzenie przez 10 minut. Gorącą całość wlać do miski lub garnka z gruszkami i pozostawić jeszcze na 4–5 godzin, może do rana.

Teraz czas postawić całą mieszankę na ogniu, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu na 10–12 minut, delikatnie mieszając. Następnie ponownie zrobić przerwę na 4–5 godzin. Najlepiej przeprowadzić 4 gotowania według tego schematu; wtedy konfitura będzie intensywna i doskonale się przechowa. Podczas trzeciego gotowania dodać laskę cynamonu lub cynamon mielony.

Wkładać można wyłącznie do wysterylizowanych słoików, przy czym konfitura musi być gorąca, prosto z garnka.

Kompot

To prosty i bardzo smaczny przetwór na zimę. Kompot można pić, a miąższ dodawać do wypieków, naleśników, używać w słodkich sosach. Do przygotowania potrzebne są:

• gruszki – 10 sztuk;
• cukier – 200 g;
• woda – 2,5 l.

Można dodać nieco waniliny, cynamonu, innych owoców. Ważne jest również, aby wybierać wyłącznie całe i nieuszkodzone owoce. Jedna zgniła gruszka łatwo zepsuje cały słoik.

Gruszki umyć i pokroić na kawałki wielkości porcji, następnie przełożyć je do garnka i zalać wodą z cukrem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 20 minut. Wystarczy raz zamieszać, dzięki czemu owoce się nie rozpadną.

Kompot do przechowywania można wkładać wyłącznie do wysterylizowanych słoików. Zalewać gorącym płynem, przy czym płyn powinien sięgać pod samą szyjkę słoika, następnie szczelnie zamknąć pokrywką. Ostudzony kompot jest gotowy do spożycia.

Wino

Domowe wino z gruszek łączy w sobie wykwintny smak z umiarkowaną mocą; łatwo się je pije i z dużym zainteresowaniem zostanie przyjęte na świątecznym stole. Do przygotowania potrzebne będą:

• gruszki kwaśne lub słodko-kwaśne – 10 kg;
• cukier – 5 kg;
• woda – 10 l.

Można dodawać różne składniki: sok z jarzębiny i cytryny, jabłka, wanilię, miód. Sposób przygotowania pozostanie niezmienny.

Do przygotowania lepiej mieć specjalne naczynie – fermentator. Na taką proporcję składników potrzebna będzie butla o pojemności 20 l. Wodę należy brać czystą, filtrowaną, ale nie gotowaną, wymieszać z cukrem i wlać do naczynia. Gruszki pokroić w cząstki i umieścić w syropie. Wszystko jeszcze raz wymieszać. Klasycznym wskaźnikiem fermentacji jest zwykła medyczna rękawiczka z przekłutym palcem. Nakłada się ją na szyjkę naczynia, dlatego lepiej używać dużych butli.

Najważniejsze są warunki zewnętrzne. Aby nie zepsuć masy, należy utrzymywać temperaturę w zakresie 19–24 stopni. Proces fermentacji będzie trwać od miesiąca i dłużej. Gdy wszystko ucichnie, rękawiczka opadnie. Oznacza to, że można przefiltrować płyn do butelek winnych w celu długotrwałego przechowywania. Młode wino gruszkowe można spożywać od razu, ale koneserzy radzą leżakować je jeszcze 2–3 miesiące w piwnicy.

Cydr

Miękki, bardzo aromatyczny napój niskoalkoholowy można przygotować z gruszek prosto w domu. Będzie potrzebny czas na naturalną fermentację, jednak wszystkie czynności są elementarne. Potrzebne są tylko podstawowe produkty:

• gruszki – 8 kg;
• cukier – 1,3 kg;
• rodzynki – 50 g.

Można eksperymentować z recepturą, dodając różne przyprawy i składniki.

Gruszki lepiej wybierać kwaśnych lub kwaśno-słodkich odmian o miękkiej strukturze owocu. Usunąć gniazda nasienne i ogonki, pokroić na ćwiartki, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub blender i uzyskać jednolitą papkę.

Dodać do masy cukier i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Teraz można przełożyć do butli lub słoików, dodać garść rodzynek i gruszkowe purée z cukrem. Mieszanka będzie fermentować, dlatego należy pozostawić co najmniej jedną trzecią naczynia pustą.

Zakrywać słoiki lub butle należy gazą złożoną w 4–5 warstw. Trzeba poczekać na fermentację. Należy przefiltrować płyn do innych słoików lub butli. Całą miazgę zebrać w woreczek z gazy i dokładnie wycisnąć do ostatniej kropelki. Dalej pracować tylko z płynem – przyszłym cydrem. Pojemnik umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, i pozostawić do dojrzewania na okres do półtora miesiąca.

Gdy wszystkie procesy w płynie się zakończą, należy jeszcze raz przefiltrować osady i przelać wszystko do butelek. Aromatyczny cydr gruszkowy gotowy.

Powidło

Smaczne i intensywne powidło gruszkowe – doskonały zapas na zimę. To uniwersalny deser, można nim posmarować naleśniki, posmarować bułkę lub użyć jako nadzienie do wypieków. Do przygotowania tradycyjnego powidła gruszkowego potrzebne będą:

• gruszki odpowiedniej odmiany – 2 kg;
• cukier – 1 kg;
• cytryna;
• szklanka wody.

Gruszki pokroić na trzecie lub ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Jeśli planuje się użyć blendera lub maszynki do mięsa do rozdrabniania, lepiej usunąć skórkę, jeśli wybrano metodę przecierania przez sito, można jej nie usuwać.

Przełożyć rozdrobnione owoce do garnka, dolać wody i włączyć ogrzewanie. Należy gotować, aż owoce staną się miękkie. Następnie wyjąć i zmiksować na puree. Można użyć blendera, miksera, maszynki do mięsa lub przetrzeć przez metalowe sito. Kontynuować gotowanie gruszek jeszcze około godziny, aż masa zmniejszy się o połowę. Dodać kwas cytrynowy i cukier, wymieszać i trzymać na ogniu przez pół godziny. Następnie rozlać do wysterylizowanych słoików lub podawać na stół w zimnej postaci.

Sałatka

Gruszka jest składnikiem wielu zarówno prostych, jak i wyszukanych sałatek. Co więcej, owoc może być używany w formie smażonej lub pieczonej. Jednak włoska sałatka z rukolą, gruszką i orzechami włoskimi jest najbardziej interesująca, zdrowa i łatwa w przygotowaniu. Będą potrzebne:

• trzy dość soczyste gruszki;
• orzechy włoskie – 180 g;
• ser parmezan lub dor blue – 100 g;
• świeża rukola – 100 g;
• łyżeczka francuskiej musztardy;
• dwie łyżeczki miodu;
• sok z jednej trzeciej cytryny;
• trzy łyżki oliwy z oliwek.

Można dodać prażone pestki, bazylię, szpinak, pieprz aromatyczny. Na początku należy umyć, osuszyć i porwać rukolę na małe kawałki.

Gruszki pokroić na porcyjne cząstki, przy czym skórki lepiej nie obierać. Część orzechów włoskich po prostu pokruszyć na duże kawałki, mniej więcej jedną trzecią rozetrzeć.

Przygotować dressing w osobnej miseczce, dodać musztardę, miód, oliwę i wycisnąć sok z jednej trzeciej cytryny. Wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, można spróbować i dodać dowolne przyprawy.

Składanie sałatki odbywa się w misce: na spód wyłożyć liście rukoli, następnie gruszkę i starte orzechy. Wlać dressing i delikatnie wymieszać. Na wierzchu posypać dużymi kawałkami orzechów i podawać na stół.

Smoothie

Przygotowanie smoothie z gruszki jest niezwykle łatwe, wystarczy po prostu zmiksować ją w blenderze. Będzie smaczne nawet dla dzieci. Jednak prawdziwy eliksir zdrowia i wartości odżywczych przygotowuje się z jogurtem i orzechami. Do tego będą potrzebne takie produkty:

• jedna średnia gruszka;
• 20 g orzechów włoskich;
• łyżka stołowa miodu;
• 250 ml białego jogurtu.

Zdrową bazę, czyli jogurt, można zastąpić kefirem lub kwaśnym mlekiem. Orzechy należy zmielić w blenderze, młynku do kawy lub moździerzu. Teraz wlać jogurt do blendera i dodać gruszkę bez skórki, pokrojoną na kawałki. Zmiksować kilkoma ruchami, wsypać orzechy i miód, miksować do uzyskania odpowiedniej konsystencji smoothie. Można rozlewać do szklanek lub kieliszków koktajlowych, dodać listek mięty. To doskonały poranny koktajl na dobry początek dnia.

Przecier z gruszek na zimę

Smaczne, aromatyczne i delikatne puree gruszkowe można przygotować na całą zimę. Będzie to doskonały deser, można nim posmarować bułkę lub użyć jako nadzienie do naleśników. Do przygotowania będą potrzebne:

• 7 średnich gruszek;
• 50 ml wody lub soku jabłkowego;
• połowa cytryny;
• szklanka cukru;
• trochę wanilii.

Do długotrwałego przechowywania konieczna jest obróbka termiczna, dlatego gruszki należy pokroić bez skórki na kawałki odpowiednie do blendera i włożyć do garnka. Tam wlać sok z połowy cytryny, aby owoce nie ciemniały, oraz wodę lub sok jabłkowy. Wszystko podgrzać i gotować na małym ogniu przez 20 minut.

Przed zmiksowaniem gruszki muszą ostygnąć, następnie wystarczy włożyć je do blendera i zmiksować na jednolite puree. Potem należy przełożyć masę z powrotem do garnka, dodać cukier i wanilinę, gotować do uzyskania pożądanej konsystencji, regularnie mieszając.

Do przechowywania masę należy wkładać wyłącznie do wysterylizowanych słoików z hermetycznymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 8 miesięcy.

Tarta Tatin z gruszkami

Z gruszki można przygotować wspaniałe ciasto, które zajmie honorowe miejsce na świątecznym stole. Dziś jest to szczególnie proste, ponieważ można kupić dobre mrożone ciasto francuskie (400 g). Pozostaje tylko przygotować nadzienie, a mianowicie:

• sześć gruszek;
• jedna cytryna;
• orzechy włoskie – 100 g;
• masło – 50 g;
• cukier – 100 g.

Do tarte tatin świetnie pasuje wanilina i cynamon, można użyć niektórych suszonych owoców i kilku plasterków słodkiego jabłka.

Z gruszek zdjąć skórkę i wyciąć gniazda nasienne. Pokroić w plasterki, ale można użyć dużych kostek. Zetrzeć skórkę z całej cytryny, następnie odciąć jedną trzecią i wycisnąć sok na pokrojone gruszki, co zachowa ich jasny i naturalny kolor.

Do rondelka wsypać cukier, roztopić go i przygotować karmel. Następnie dodać masło, skórkę i zakwasić sokiem z pozostałej cytryny. Po wymieszaniu dodać pokrojone gruszki i gotować 5–7 minut.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć plasterki lub duże kostki owocu i ułożyć je w formie do pieczenia, uprzednio wysmarowanej masłem. Karmel odparowywać jeszcze 5 minut, a następnie wylać na gruszki. Wierzch posypać tartymi orzechami włoskimi, cynamonem i waniliną. Następnie przykryć ciastem francuskim, zawijając brzegi do środka, uformować rant i włożyć do pieczenia na pół godziny w temperaturze 180 stopni.

Tarte tatin przed podaniem należy odwrócić, można to zrobić bezpośrednio za pomocą blachy, przytrzymując spód talerzem.

Konfitura

Niezwykle zdrową i smaczną konfiturę z gruszek można przygotować nawet w domu. Dopuszczalne jest dodawanie różnych składników, na przykład ziaren kawy lub karmelu. Smak może się znacznie różnić w zależności od rodzaju przepisu. Wśród innych należy wyróżnić superzdrową gruszkę z imbirem, do której potrzebne będą następujące produkty:

• słodka gruszka – 1,5 kg;
• cukier, może być brązowy, – 800 g;
• świeży korzeń imbiru – 30 g;
• połówka cytryny.

Gruszkę należy umyć i pokroić w kostkę. Aby nie ściemniała, skropić wszystko sokiem z cytryny, wystarczy zaledwie kilka kropel.

Teraz należy ugotować karmel: cukier umieścić w garnku, dodać resztki soku z cytryny i zalać 150 ml wody. Karmel gotować na średnim ogniu do całkowitego ugotowania. Dodać drobno starty imbir, a następnie kostki gruszki. Wszystko mieszać, nie zdejmując z ognia. Owoc bardzo szybko puści sok i może wydawać się nadmiernie wodnisty, ale pod koniec godziny gotowania konsystencja wróci do normy.

Rozlać do wysterylizowanych słoików gorącą konfiturę i natychmiast hermetycznie zamknąć. Podawać danie na zimno.

Jak upiec

Gruszka dość łatwo się piecze, wystarczy umieścić owoc w nagrzanym do 180–200 stopni piekarniku. Średni czas przygotowania to 20 minut, ale można go zmieniać, piekąc dłużej dla uzyskania miękkości. Najlepiej przygotować smaczny i zdrowy deser:

• z jednej dużej gruszki;
• łyżki orzechów włoskich;
• dwóch łyżek miodu;
• szczypty mielonego cynamonu;
• łyżeczki soku z cytryny.

Gruszkę przeciąć na pół, łyżeczką wydrążyć środek, aby powstało równe zagłębienie. Twardą szypułkę można odciąć nożem.

W zagłębienie umieścić orzechy włoskie, polać całą gruszkę miodem, posypać cynamonem. Blachę lekko nasmarować olejem i ułożyć owoce. Piec w piekarniku na dużym ogniu (180–200 stopni). Po 15 minutach wyjąć, polać sokiem z cytryny i resztkami miodu. Wstawić ponownie do pieczenia na kolejne 5 minut. Gotowość można sprawdzić za pomocą wykałaczki.

Podawać na gorąco. Poziom restauracyjny – piec z laską cynamonu. Do gruszki dobrze pasuje łyżeczka lodów lub tłustej śmietany.

Jak prawidłowo jeść gruszkę

Gruszkę można spożywać w każdej postaci i bez szczególnych ograniczeń. Jedynym utrudnieniem dla trawienia są specjalne komórki o zwartej strukturze, które są wyczuwalne w ustach jako pewnego rodzaju kamieniste twory. Dlatego gruszki nie zaleca się jeść bezpośrednio po ciężkim i twardym posiłku. Lepiej odczekać 2–3 godziny, wtedy nie obciąży układu pokarmowego, a przeciwnie – będzie stymulować.

Spożywać pieczoną gruszkę można w okresie rekonwalescencji po operacjach lub urazach, nawet podczas najsurowszych diet. Przy tym nie ma znaczenia – na czczo czy razem z innym jedzeniem.

Ile można zjeść dziennie

Zalecana norma dla osoby dorosłej to 1–2 gruszki dziennie lub porównywalna objętość soku, kompotu, produktów przetworzonych. Można jeść więcej, jednak wraz z nasyceniem witaminami i minerałami korzystność będzie się zmniejszać.

Dzieciom od 8–10 miesięcy lepiej zacząć od gotowanego lub pieczonego puree w ilości 30–50 g. Od półtora roku można podawać do 1 gruszki w ciągu dnia. Tak będzie najkorzystniej.

Czy można jeść na noc i na czczo

Nie zaleca się jeść gruszek twardych odmian, mają zbyt twarde włókna, które będą poważnie drażnić jelita i prowadzić do dyskomfortu.

Jeść gruszkę na czczo i na noc – to warunek niektórych diet, co rzeczywiście pozwoli pozbyć się zastoju i pomoże schudnąć.

Dietetycy zalecają jeść jedną gruszkę rano na czczo, szczególnie po wieczornej biesiadzie z ciężkim jedzeniem. To pozwoli pozbyć się uczucia ciężkości, zgagi i nastawić układ pokarmowy na nowy dzień.

Czy można podawać zwierzętom gruszkę

Włączanie małej porcji owoców do tygodniowej diety kotów i psów jest wysoce zalecane, pomoże to w trawieniu i nasyceniu organizmu niezbędnymi substancjami. Owoc należy przekroić i usunąć środek. Normalna dieta to 1–2 gruszki tygodniowo, więcej nie potrzeba.

Chomiki i inne małe zwierzęta również mogą skosztować gruszki, ale lepiej nie ulegać zbytnio ich zachciankom. Ważna kwestia: przeciętny chomik może zjeść w ciągu dnia cały owoc. Jednakże doprowadzi to do poważnych problemów trawiennych, a nawet śmierć nie jest wykluczona. Dlatego nie wolno zostawiać zwierzęcia z gruszką bez nadzoru. Optymalnie podawać porcjami małe kawałki, w ilości ćwierć gruszki tygodniowo.

Papugi również lubią ten przysmak, zwłaszcza pestki. Nie należy podawać ich zbyt dużo, ale zdecydowanie warto wprowadzić je do diety.

Ciekawe fakty o gruszkach

1. Przed pojawieniem się tytoniu w Europie palono właśnie liście gruszki. Suszono je, rozdrabniano i palono.
2. Gruszka od dawna ceniona była nie tylko za swoje owoce, ale także za drewno - jest niezwykle wytrzymałe i ma fakturę. Wykonywano z niego instrumenty muzyczne, skomplikowane przyrządy naukowe, precyzyjne linijki i meble królewskie.
3. Po raz pierwszy gruszkę zaczęto uprawiać w starożytnych Chinach około 1100 roku p.n.e. Owoc trafił do Europy bardzo wcześnie, jednak sady zaczęto zakładać dopiero w 200 roku p.n.e. Ameryka w ogóle nie znała gruszek aż do 1620 roku, ale gdy drzewo tam trafiło, doskonale się przyjęło i stało się przodkiem ponad 500 amerykańskich odmian.
4. Starożytni Grecy ofiarowywali gruszkę boginiom Herze i Afrodycie, a w Rzymie – Junonie i Wenus. Homer w swoim dziele «Odyseja» nazywał jej owoce darami bogów.

Zdjęcia gruszek